খুচরা দোকানের তাকগুলিতে পনির পণ্যের বিস্তৃত পরিসর রয়েছে। তদুপরি, উচ্চ মানের পনিরের চাহিদা ক্রমাগত বাড়ছে। বাড়িতে তৈরি পনির, ব্যক্তিগত পনির ডেয়ারি, সেইসাথে বড় পনির কারখানা, যা এক ডজনেরও বেশি বছর ধরে গ্রাহকদের এবং গুরমেটদের খুশি করে আসছে, তাদের ক্রেতা খুঁজে পায়। নিবন্ধে, আমরা পনির উৎপাদনের জন্য একটি ব্যবসায়িক পরিকল্পনার বাস্তবায়ন বিবেচনা করব, এর বাস্তবায়নের জন্য ব্যবহারিক পরামর্শ দেব এবং সুবিধা এবং অসুবিধাগুলি বিবেচনা করব।

পনির ব্যবসার সুবিধা এবং ঝুঁকি

বিশ্বে পনিরের ব্যবহার বাড়ছে, খুচরোতে সবসময় পনির পণ্য রয়েছে, যার স্থিতিশীল চাহিদা রয়েছে - এই সমস্ত লক্ষণ যে যে কোনও, এমনকি ক্ষুদ্রতম পনির উত্পাদন ব্যবসারও বিকাশের সম্ভাবনা রয়েছে, ভোক্তাদের মধ্যে পা রাখার সুযোগ রয়েছে। বাজার আজ, যখন সরকার কৃষি উৎপাদনকারীদের উল্লেখযোগ্য সহায়তা প্রদান করে, নতুন কর্মসংস্থান সৃষ্টিকে উদ্দীপিত করে, আমদানি প্রতিস্থাপনের জন্য শর্ত তৈরি করে, তখন খাদ্য উৎপাদনে বিনিয়োগ করার সময় এসেছে।

ব্যবসায়িক সংস্থার বিশেষজ্ঞদের মতে, দুগ্ধ শিল্পের বিভিন্ন শিল্পের মধ্যে, পনির ব্যবসায় ন্যূনতম সংখ্যক ঝুঁকি এবং সর্বাধিক সংখ্যক সুবিধা রয়েছে।

পনির একটি আধুনিক ফাস্ট ফুড পণ্য যা চমৎকার স্বাদের সাথে দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলিকে একত্রিত করে। ব্যবসার মালিক যদি পনির পণ্যের সহজে ব্যবহার, স্লাইসিং, দ্রুত নাস্তার জন্য সুবিধাজনক প্যাকেজিং এর দিকে মনোনিবেশ করেন, তাহলে ফাস্টফুড প্রেমী, স্বাস্থ্যকর খাবার উত্সাহী, গুরমেটদের মধ্যে কোম্পানির একটি বিশাল বাজার থাকবে।

দেশে কৃষি পণ্য আমদানিতে প্রতিশোধমূলক নিষেধাজ্ঞা প্রবর্তনের পরে, পনির উৎপাদনকারীদের জন্য একটি কুলুঙ্গি খালি করা হয়েছিল। পূর্বে, রাশিয়ায় বিক্রি হওয়া সমস্ত পনিরের অর্ধেকেরও বেশি বিদেশ থেকে আমদানি করা হয়েছিল।

পরিসংখ্যান প্রাকৃতিক হার্ড পনিরের জন্য ক্রমবর্ধমান ভোক্তাদের পছন্দকে নিশ্চিত করে, যা নরম পনির পণ্যগুলির তুলনায় উচ্চ মানের এবং স্বাস্থ্যকর। যাইহোক, শুধুমাত্র চমৎকার স্বাদ বৈশিষ্ট্য সঙ্গে উচ্চ মানের পনির প্রতিযোগিতা অতিক্রম করবে. একই সময়ে, একটি প্রস্তুতকারকের পক্ষে পণ্যগুলির জন্য উচ্চ মূল্য রাখা সবসময় সম্ভব নয় - অঞ্চলের উপর নির্ভর করে জনসংখ্যার ক্রয় ক্ষমতা পৃথক হয়। কম দামের সেগমেন্ট থেকে খরচে চমৎকার স্বাদের বৈশিষ্ট্য সহ একটি পণ্যের জন্য সর্বোত্তম ভোক্তা চাহিদা আশা করা উচিত।

যাইহোক, পনির উৎপাদনের ঝুঁকিও রয়েছে:

• পনির তৈরির ব্যবসার জন্য একটি বড় স্টার্ট-আপ বিনিয়োগ প্রয়োজন।
• মান (67.100.30 পনির), GOSTs (27568–87, 52685–2006, 52686–2006, 52972–2008, 53379–2009, ইত্যাদি) কঠোরভাবে পালন করা প্রয়োজন৷
• পণ্যের প্রস্তুতির জন্য রেসিপির যে কোনও লঙ্ঘন ক্ষতির সাথে পরিপূর্ণ।
• দেশে কম দামে অপর্যাপ্ত মানের দুধ উৎপাদন হয়।
• কাঁচামাল সরবরাহে বিঘ্ন ঘটতে পারে।

ব্যবসায়িক পরিকল্পনা

একটি সফল ব্যবসা গড়ে তোলার প্রথম ধাপ হল একটি সুচিন্তিত ব্যবসায়িক পরিকল্পনা তৈরি করা। এই দস্তাবেজটি কেবল কৌশলগত নয়, ব্যবহারিকও, কারণ এতে উত্পাদনের সৃষ্টি এবং বিকাশের লক্ষ্য এবং উদ্দেশ্য রয়েছে, এন্টারপ্রাইজটি পরিচালনা করার সময় আপনাকে নির্দিষ্ট ব্যয় মূল্যায়ন করতে দেয়। পরিকল্পনা সফল কাজের জন্য কর্মের ক্রম নির্ধারণ করে, পরিকল্পিত আউটপুট সূচকগুলি অর্জনের জন্য ভবিষ্যতের পদক্ষেপগুলি নির্দেশ করে, একটি মূল্য নীতি স্থাপন করে এবং প্রত্যাশিত লাভের হিসাব করে।

একটি বিপণন কৌশল তৈরি করার আগে, একটি কুলুঙ্গি সনাক্ত করার জন্য, বাজারের একটি বিশ্লেষণ, ক্রেতাদের একটি সম্ভাব্য লক্ষ্য গোষ্ঠী বাহিত হয়, বিক্রয়ের পরিমাণ, একটি ভাণ্ডার তালিকা, পনির বিক্রয়ের পরিমাণ পণ্য উত্পাদনের প্রয়োজনীয় স্তর অনুসারে পরিকল্পনা করা হয়। .

দুগ্ধ শিল্পের বেশিরভাগ উদ্যোগ একটি আঞ্চলিক বিপণন কৌশলকে একটি সূচনা বিন্দু হিসাবে বিবেচনা করে, যখন, উত্পাদন শুরু করার পরে, কাছাকাছি অঞ্চলগুলি প্রথমে বিকশিত হয়: শহর জেলা, নিকটতম গ্রাম। স্থিতিশীল চাহিদা প্রতিষ্ঠার পরে, উত্পাদন সম্প্রসারণের সুযোগের প্রাপ্যতার সাথে, প্রতিবেশী অঞ্চলগুলির বিকাশ শুরু হবে, বড় ফেডারেল খুচরা চেইনগুলির সাথে সহযোগিতা প্রতিষ্ঠিত হচ্ছে।

লাভজনকতার হিসাব

একটি বৃহৎ কর্মশালা বা একটি পনির উৎপাদন কারখানা খোলা হয় এমন অঞ্চলে যেখানে দুধের ক্রয়মূল্য কম থাকে, এবং এটা বাঞ্ছনীয় যে বাজারটি কাঁচামালের অপ্রতুলতার কথা বলতে পারে, বরং এর অভাবের কথা বলে।

একটি ছোট ওয়ার্কশপ পরিচালনার জন্য নিয়মিত খরচ যা প্রতিদিন 200 লিটার দুধ থেকে প্রায় 20-24 কেজি পনির উত্পাদন করে প্রতি মাসে 1.7-2 মিলিয়ন রুবেলের মধ্যে ওঠানামা করে। এটা অন্তর্ভুক্ত:

• কাঁচামাল ক্রয়;
• প্রাঙ্গনের ভাড়া;
• কর্মচারী বেতন;
• বিদ্যুৎ খরচ;
• পণ্য সংরক্ষণ এবং পরিবহন খরচ;
• করের.

উপরন্তু, ক্রয়ের জন্য প্রয়োজনীয় সরঞ্জামকমপক্ষে 1.2 মিলিয়ন দিতে হবে।

টেবিল: একটি কর্মশালার দিনের খরচ কত

কাঁচামাল ক্রয়ের জন্য মাসিক খরচ (গড় 22 কার্যদিবস) 99,000 রুবেল হবে।

সুপরিচিত সস্তা ব্র্যান্ডের পনিরের বড় খুচরা চেইনগুলির ক্রয় মূল্য - 250 রুবেল। 1 কেজির জন্য। অর্থাৎ, 250 * 22 কেজি \u003d 5500 রুবেল। চেইন স্টোরের সাথে সহযোগিতায় একটি সম্ভাব্য দৈনিক আয় হতে পারে। এই ধরনের আয় মিনি-উৎপাদনের খরচ কভার করে না। পনির উৎপাদনের জন্য একটি মিনি-লাইন ক্রয় শুধুমাত্র 3-4 বছরের মধ্যে পরিশোধ করবে যদি আপনার নিজের দুগ্ধপালন থাকে, যা প্রায় 10 রুবেল এবং সেইসাথে 1 কেজির দামে নিয়মিত দুধের সরবরাহের গ্যারান্টি দেয়। 300 রুবেল থেকে সমাপ্ত পণ্যের। শুধুমাত্র এই শর্তাবলী এবং নিশ্চিত চাহিদার অধীনে, এন্টারপ্রাইজের লাভজনকতা 20% হবে।

শুধুমাত্র শিল্প উৎপাদনের পরিমাণ সহ একটি বড় পনির কারখানা 250 রুবেল ক্রয় মূল্যে খুচরা চেইনের জন্য পনির সরবরাহের উপর একটি স্থিতিশীল লাভ পেতে সক্ষম হবে।

পরিকল্পনা থেকে কর্ম পর্যন্ত

কিভাবে নথি আঁকতে হয়

একটি ছোট পনির উত্পাদন একটি "কৃষক খামার" আকারে আনুষ্ঠানিক করা হয়। এই ধরনের একটি সাংগঠনিক এবং আইনি ফর্মের সাহায্যে, কর প্রদানের ক্ষেত্রে উল্লেখযোগ্যভাবে সাশ্রয় করা সম্ভব হবে: 6% পরিমাণে কৃষি কর (ESKhN) আহরণ টার্নওভার থেকে নয়, লাভ থেকে আসে (আয় বিয়োগ ব্যয়)।

একটি বৃহৎ পনির ব্যবসা সংগঠিত করার সময়, মালিককে খাদ্য পণ্য উত্পাদনের জন্য লাইসেন্স পাওয়ার, সামঞ্জস্যের শংসাপত্রের যত্ন নিতে হবে, যেহেতু এই প্রক্রিয়াটি খাদ্য উত্পাদন সংস্থার একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ। আপনাকে প্রাঙ্গন ক্রয় বা ভাড়া নিতে হবে, শিরোনাম নথি (LLC বা IP) আঁকতে হবে, কাঁচামাল সরবরাহের জন্য চুক্তি সম্পাদন করতে হবে।

সামঞ্জস্যের একটি শংসাপত্র পাওয়ার জন্য, নথিগুলির একটি প্যাকেজ প্রদান করা হয়, যার মধ্যে একটি সম্পূর্ণ আবেদনপত্র, একটি আইনি সত্তার নথি, স্যানিটারি সম্মতির একটি শংসাপত্র, একটি চুক্তি, একটি পশুচিকিত্সা শংসাপত্র, ভবিষ্যতের পণ্যগুলির জন্য একটি নমুনা লেবেল রয়েছে৷

কি ধরনের পনির উত্পাদন

মোট, বাজারে 2,000 টিরও বেশি ধরণের পনির রয়েছে। তাদের মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ:

• তাজা পনির।দই টেক্সচার সহ পণ্য, টিপে ছাড়াই তৈরি। এই গোষ্ঠীর সবচেয়ে বিখ্যাত প্রতিনিধি হল ইতালীয় মোজারেলা, যার সাথে উৎপাদনের সময় মহিষের দুধ যোগ করা হয়। এই গ্রুপের মধ্যে রয়েছে "মাস্কারপোন", "ফেটা", "রিকোটা", "সুলুগুনি", "আদিঘে পনির" ইত্যাদি।
• চাপা রান্না না করে।এগুলি হল হলুদ পনির, যার মধ্যে হার্ড রিন্ড, অল্প বয়সে কোমল পনির ভর, পরিণত পণ্যে মশলাদার। পনির তৈরিতে, দইয়ের ভর সূক্ষ্মভাবে চূর্ণ করা হয়, চাপানো হয়, ছাঁচে তৈরি করা হয়, লবণাক্ত করা হয় এবং তারপর এক বছর পর্যন্ত বয়সী হয়। এভাবেই গৌড়া, এডাম, মাসদাম, চেদার ইত্যাদি সুপরিচিত জাত উৎপন্ন হয়।
• চাপা সেদ্ধ।এই ধরনের পনিরগুলি এনজাইমের সাথে তাজা এবং স্থির দুধ মিশিয়ে একটি হালকা হলুদ কেন্দ্র এবং প্রান্তে বড় মাথা দিয়ে তৈরি করা হয়। একটি চরিত্রগত স্বাদ প্রাপ্ত করার জন্য, সমাপ্ত পণ্য এক বছরের জন্য বয়সী হয়। এগুলি হল পারমেসান, এমমেন্টাল, গ্রুয়ের, বিউফোর্ট জাতের পনির।
• সাদা ছাঁচের খোসা সহ নরম চিজ. প্রযুক্তি অনুসারে, লবণ দেওয়ার পরে, এই জাতীয় পণ্যটিকে ছাঁচের স্পোরযুক্ত একটি বিশেষ দ্রবণে ডুবানো হয়, যা 2-6 সপ্তাহের জন্য বার্ধক্যের সময় একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত ভূত্বক গঠন করে। এই গোষ্ঠীর উজ্জ্বল প্রতিনিধিরা হলেন ফরাসি চিজ ব্রি এবং ক্যামেম্বার্ট।
• একটি ধোয়া লাল ছিদ্র সঙ্গে নরম.লাল ছাঁচের কারণে, পনিরের একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত রঙ, একটি উচ্চারিত গন্ধ এবং একটি মশলাদার স্বাদ রয়েছে। পাকা পর্যায়ে লবণাক্ত দ্রবণে বারবার ধোয়ার মাধ্যমে এই ধরনের স্বাদের আনন্দ পাওয়া যায়। এগুলো হলো Epuass, Marual, Livoro, Munster.
• নীল।জনপ্রিয় চিজ যার মাংস নীল বা সবুজ ছাঁচে ধাঁধাঁযুক্ত। যতক্ষণ না ঘোল সম্পূর্ণরূপে ফুটন্ত এবং চাপা ছাড়া নিষ্কাশন না হয় ততক্ষণ পণ্যটি রাখা হয়। কয়েক সপ্তাহ পরে, ভরটি লবণ দিয়ে ঘষে, ভিতরে ছাঁচের স্পোর যোগ করা হয়, যা কয়েক মাসের মধ্যে বৃদ্ধি পায়, শিরার আকার নেয়। এই প্রযুক্তি অনুসারে, সুইস "রোকফোর্ট" ভেড়ার দুধ, গরুর দুধ থেকে তৈরি করা হয় - "গরগনজোলা", "স্টিলটন", "ডানাব্লু", "ডর ব্লু", "ফর্ম ডি'আম্বার"।
• ছাগল বা ভেড়ার দুধের পনির. ছাগল বা ভেড়ার দুধের একটি নির্দিষ্ট গন্ধ এবং স্বাদ বিশিষ্ট একটি সাদা পণ্য, ছাঁচ সহ বা ছাড়াই বিভিন্ন প্রযুক্তি ব্যবহার করে তৈরি। সবচেয়ে সাধারণ জাতগুলি হল ছাগলের দুধ থেকে তৈরি "শাবিশু", একটি মনোরম সুগন্ধ এবং সূক্ষ্ম স্বাদের "শেভরে", কাঠের ছাইয়ের কালো ভূত্বক দিয়ে "সেন্ট-মোর"।
• প্রক্রিয়াজাত পনিরদুধ, ক্রিম, দই সংযোজন, ফিলার, মশলা দিয়ে রেনেট বেস গলিয়ে উত্পাদিত হয়।

আপনি যদি ছাগল বা ভেড়ার পনির উত্পাদন করার সিদ্ধান্ত নেন, তবে অবশ্যই বিবেচনা করুন যে সম্ভাব্য উত্পাদনের পরিমাণ, কাঁচামালের দাম এবং সেইসাথে এই ক্ষেত্রে চূড়ান্ত পণ্যের চাহিদা হিসাবে এই জাতীয় সূচকগুলি চিজগুলির থেকে খুব আলাদা হবে। গরুর দুধ থেকে তৈরি।

প্রধান উৎপাদন কৌশল নির্ধারণ করতে, তারা প্রতিযোগীদের দ্বারা প্রদত্ত পণ্যের ভাণ্ডার তালিকা অধ্যয়ন করে, প্রতিটি অবস্থানের জন্য বিক্রয় ভলিউম বিশ্লেষণ করে। সুপরিচিত জাতের সলিড রেনেট চিজ (রাশিয়ান, পোশেখনস্কি, হল্যান্ডস্কি, ইত্যাদি) সর্বদা ভোক্তাদের কাছ থেকে স্থিতিশীল চাহিদায় থাকে, তবে এই বিভাগে উচ্চ প্রতিযোগিতা রয়েছে। নরম টক-দুধের পনির উৎপাদকদের মধ্যে কম প্রতিযোগিতা রয়েছে, তবে, এখানেও, উৎপাদন বিকাশের প্রাথমিক পর্যায়ে, প্রতিটি ক্রেতার জন্য একজনকে লড়াই করতে হবে।

একটি প্রকল্পের জন্য মূল্য নির্ধারণের কৌশল তৈরি করার সময়, বিপণনকারীরা প্রতিযোগীদের মূল্য অধ্যয়ন করে। উচ্চ ক্রয় ক্ষমতা সহ বড় শহর এবং অঞ্চলগুলিতে, প্রধান ফোকাস "অভিজাত" এবং মধ্যবর্তী গোষ্ঠীগুলির পণ্যগুলির উপর ("ডর ব্লু", "রোকফোর্ট", ​​"ব্রী", "ক্যামেম্বার্ট", ​​"মাসডাম" ইত্যাদি) , গড় স্বচ্ছলতা সহ অঞ্চলে - সুপরিচিত জাতের উচ্চ মানের পনিরের জন্য (মোজারেলা, গৌদা, চেদার, এডাম, রাশিয়ান ইত্যাদি)।

2013 সালের পরিসংখ্যান অনুসারে, রাশিয়ানরা নিম্নলিখিত জাতের হার্ড চিজ কিনতে পছন্দ করে:

• "রাশিয়ান" - মোট বিক্রয়ের প্রায় 25%;
• "ডাচ" - 17%;
• "পোশেখনস্কি" - 15%;
• "কোস্ট্রোমা" - 11%;
• "গৌড়া" - 8%।

প্রক্রিয়াজাত পনির পণ্যগুলির মধ্যে, ক্রেতারা পছন্দ করেন ইয়ান্টার - 43%, সসেজ - 38%, পাশাপাশি জনপ্রিয় বিদেশী ব্র্যান্ডের বিভিন্ন সংযোজন সহ পনির - 24%।

ফটো গ্যালারী: রাশিয়ানদের মধ্যে পনিরের প্রকারের চাহিদা সবচেয়ে বেশি

প্রক্রিয়াজাত পনির "Yantar" ক্রেতাদের 43% দ্বারা বেছে নেওয়া হয় "সসেজ" পনির পণ্য এখনও রাশিয়ান ভোক্তাদের মধ্যে জনপ্রিয় "কোস্ট্রোমা" পনির কম দাম বিভাগের সবচেয়ে বিখ্যাত জাতের অন্তর্গত "Poshekhonsky" পনির বৈচিত্র্য তার কম দামের জন্য উল্লেখযোগ্য "রাশিয়ান " পনির বৈচিত্র্য রাশিয়ায় ভলিউম বিক্রয়ের দিক থেকে শীর্ষস্থানীয় গৌদা পনির ঘরে তৈরি পিজা তৈরির জন্য দুর্দান্ত ডাচ পনির 17% রাশিয়ানদের পছন্দ

একটি সঙ্কটে, যখন বাজারে একটি নতুন পণ্য লঞ্চ করা হয়, উদ্যোক্তারা প্রায়ই একটি ডাম্পিং কৌশলের দিকে ঝুঁকে থাকে, অর্থাত্, তারা বিপুল সংখ্যক ক্রেতাকে আকৃষ্ট করতে, নতুন বিক্রয় বাজার জয় করতে এবং প্রতিযোগীদের ভিড় করার জন্য ইচ্ছাকৃতভাবে পণ্যের দাম কমিয়ে দেয়।

একটি উৎপাদন শুরু করার সময় পনির তৈরির প্রযুক্তি সম্পর্কে একজন উদ্যোক্তার জ্ঞান একটি উল্লেখযোগ্য সুবিধা হবে। যারা প্রথমে পনির ব্যবসার কথা ভেবেছিলেন তাদের মন খারাপ করা উচিত নয়: একটি শালীন জন্য মজুরিএকজন অভিজ্ঞ প্রযুক্তিবিদ বা একজন ম্যানেজারকে আকৃষ্ট করা সম্ভব যার স্ক্র্যাচ থেকে এন্টারপ্রাইজে পনির কারখানা শুরু করার অভ্যাস রয়েছে।

একটি পনির কারখানা খোলার জন্য বড় বিনিয়োগের প্রয়োজন, যা এন্টারপ্রাইজের লাভজনক অপারেশনের 3-4 বছরের পরেই পরিশোধ করবে। কাজের প্রাথমিক পর্যায়ে কিছু উদ্যোক্তা বড় কারখানার সাথে একটি চুক্তিতে প্রবেশ করে এবং তাদের জন্য এক বা একাধিক অপারেশন সম্পাদন করে। প্রযুক্তিগত চক্রপনির উৎপাদন: তারা দুগ্ধজাত কাঁচামালের প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ করে, পনিরের ভর গলানোর দায়িত্ব গ্রহণ করে, শক্ত পনিরের সংরক্ষণ এবং বার্ধক্য প্রদান করে এবং অংশীদার প্রস্তুতকারকের পণ্য প্যাকেজ করে।

রুম

প্রতিটি ধরণের পনির উৎপাদনের জন্য বিশেষ সরঞ্জামের প্রয়োজন হয়, তাই উৎপাদন কার্যকলাপের ধরন সম্পর্কে আগাম সিদ্ধান্ত নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ।

উৎপাদন এলাকা পনির উৎপাদনের পর্যায় অনুসারে জোনে বিভক্ত, যা প্রতিটি চক্রের প্রক্রিয়াগুলিকে স্বয়ংক্রিয় করতে এবং এক অপারেশন থেকে অন্য অপারেশনে মসৃণভাবে স্থানান্তর করতে বিশেষ সরঞ্জাম দিয়ে সজ্জিত। প্রথম প্রযুক্তিগত পর্যায়ে, ওয়ার্কশপে কাঁচামাল, বাথটাব, পাত্রে, শিল্প রেফ্রিজারেটর সংরক্ষণের জন্য পাত্রে ইনস্টল করা হয়। উপরে বড় শিল্পউত্পাদন কর্মশালা সজ্জিত করুন, দুধের ভরের গাঁজন করার জন্য একটি প্ল্যাটফর্ম, পনিরের মাথা এবং স্টোরেজ রুমকে লবণ দেওয়ার জন্য জায়গা আলাদা করুন। মিনি-ওয়ার্কশপের সর্বনিম্ন এলাকা হবে 15 বর্গ মিটার। মি, উদ্ভিদ - 350 বর্গ. মি

যন্ত্রপাতি

একটি এন্টারপ্রাইজ খোলার সময়, সর্বজনীন সরঞ্জাম ক্রয় করা প্রয়োজন যা আপনাকে একই সাথে শক্ত এবং নরম পনির উত্পাদন করতে দেয়।

সারণী: 15-20 বর্গমিটারের একটি কক্ষের জন্য উত্পাদন সরঞ্জামের সর্বনিম্ন সেট। মি

এই কিটটি দৈনিক 200 লিটার দুধ 20-24 কেজি পনির প্রক্রিয়া করার জন্য যথেষ্ট।. উত্পাদন পরিষেবার জন্য, দুইজন কর্মচারী নিয়োগ করা প্রয়োজন, কমপক্ষে 20 কিলোওয়াট ক্ষমতা সহ একটি পাওয়ার সাপ্লাই প্যানেল ইনস্টল করুন।

একটি মিনি-ওয়ার্কশপের জন্য সরঞ্জামের সর্বনিম্ন খরচ হবে 1,200,000 রুবেল, কারখানার সরঞ্জামের দাম 50-80 মিলিয়ন রুবেল পৌঁছতে পারে।

কাচামাল

পনির তৈরির জন্য নিম্নলিখিত দুগ্ধজাত পণ্যগুলি প্রয়োজনীয়: পুরো দুধ, স্কিমড মিল্ক, ক্রিম, সেইসাথে দুধের ভর, এনজাইম, পেপসিন, লবণ, সংযোজন, ঘন, বেকিং পাউডার গাঁজন করার জন্য দায়ী জৈবিক ব্যাকটেরিয়া। এই সমস্ত পণ্যগুলির জন্য, প্রস্তুতকারককে অবশ্যই GOST সার্টিফিকেট প্রাপ্ত করতে হবে, অন্যথায় উত্পাদনটি পনির তৈরির মান পূরণ করবে না।

দুধ পনির তৈরির ভিত্তি। উৎপাদন যাতে বন্ধ না হয় তা নিশ্চিত করার জন্য, পরিকল্পিত পরিমাণে দুগ্ধজাত দ্রব্যের সরবরাহ নিয়মিতভাবে চালাতে হবে। এর জন্য, প্ল্যান্টের জন্য দুগ্ধ খামার, কৃষক খামার এবং নির্ভরযোগ্য ব্যক্তিগত সরবরাহকারীদের সাথে কাঁচামাল সরবরাহের জন্য চুক্তি সম্পাদন করা গুরুত্বপূর্ণ। পণ্য সরবরাহের চুক্তিতে, এর গঠন, দৈনিক এবং মাসিক ভলিউম, বিতরণ পদ্ধতি, সরবরাহকারীর সাথে নিষ্পত্তির পদ্ধতি (নগদ বা ব্যাংক স্থানান্তর, অর্থপ্রদানের মেয়াদ) জন্য প্রয়োজনীয়তাগুলি নির্ধারণ করা গুরুত্বপূর্ণ।

যুক্তিসঙ্গত ক্রয় মূল্যে পর্যাপ্ত পরিমাণে কাঁচামাল দিয়ে শুধুমাত্র বড় আকারের পনির উৎপাদন সংগঠিত করা গুরুত্বপূর্ণ। একটি মিনি-ফ্যাক্টরি সহ আপনার নিজস্ব দুগ্ধপালনের সুবিধা হবে, যা সরঞ্জামের ডাউনটাইমের হুমকি ছাড়াই উত্পাদন সুবিধার ন্যূনতম কাঁচামাল লোড সরবরাহ করবে।

কর্মশালায় পনির উৎপাদন প্রযুক্তি এবং তাদের স্টোরেজ

চর্বিযুক্ত কুটির পনির থেকে হার্ড পনির তৈরি করা হয় কম তাপমাত্রায় এক মাসের জন্য চেপে, চেপে এবং বার্ধক্যের মাধ্যমে। নরম চিজগুলি একই প্রযুক্তি ব্যবহার করে তৈরি করা হয়, তবে চাপ দেওয়ার সময় হ্রাস করে বা কোনও চাপ ছাড়াই।

পনির উত্পাদনে, একটি মানের পণ্য পাওয়ার জন্য, সমস্ত প্রযুক্তিগত পর্যায়গুলি অনুসরণ করা প্রয়োজন:

• সরবরাহকারীদের কাছ থেকে কেনা দুধের ওজন করুন, GOST এর সাথে সম্মতির জন্য একটি বিশ্লেষণ নিন।
• দুগ্ধজাত কাঁচামাল সংরক্ষণের জন্য মানগুলি পর্যবেক্ষণ করুন (তাপমাত্রা 6-8 ডিগ্রি, সময়কাল - 24 ঘন্টার বেশি নয়)।
• সঠিকভাবে দুধের কাঁচামাল পরিষ্কার করুন, ঠান্ডা করুন।
• প্রযুক্তি দ্বারা নির্ধারিত সময়ে (20-25 সেকেন্ড) 75 ডিগ্রি তাপমাত্রায় পাস্তুরাইজেশন পরিচালনা করুন।
• একটি বিভাজক সাহায্যে, চর্বি কন্টেন্ট স্তর অনুযায়ী দুধ কাঁচামাল স্বাভাবিক করুন।
• ভর গরম করুন, জৈব কেন্দ্রীভূত করুন, 10-15 মিনিটের জন্য গুঁড়া করুন, সেট তাপমাত্রায় 14 ঘন্টা ধরে রাখুন।
• একটি পনির প্যাটার্ন এবং স্বাদ বৈশিষ্ট্য গঠনের জন্য বিশেষ উপাদান যোগ করে 30-40 মিনিটের জন্য প্রস্তুত দুধের ভরের দইকে নিশ্চিত করুন।
• অতিরিক্ত আর্দ্রতা অপসারণ করতে প্রোটিন ভর গরম করুন।
• প্রযুক্তিগত আকার অনুযায়ী পনির জমাট কাটা আউট বহন.
• একটি চাপ দিয়ে পনির পছন্দসই আকার দিন।
• 8-12 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 2-3 দিনের জন্য 20% লবণাক্ত দ্রবণ সহ একটি পাত্রে সমাপ্ত পণ্যটি ডুবিয়ে রাখুন।
• লবণাক্ত পনিরকে বিশেষ র‌্যাকে 2-3 দিনের জন্য একই তাপমাত্রায় শুকিয়ে নিন যেমন লবণ দেওয়ার সময়।
• 10-12 ডিগ্রী তাপমাত্রা, 75-85% আর্দ্রতা 15-60 দিনের জন্য, প্রতি 3-5 দিনে ঘুরিয়ে বিশেষ চেম্বারে পাকার জন্য পনির রাখুন।
• উৎপাদনের তারিখ থেকে 20 দিন পর, একটি প্রতিরক্ষামূলক ভূত্বক তৈরি করতে 2-3 সেকেন্ডের জন্য একটি প্যারাফিন খাদে পনিরের মাথা ডুবিয়ে রাখুন।

সমাপ্ত পনির ব্যাচ রেফ্রিজারেটরে স্থাপন করা হয়. যদি পণ্যটিকে স্টোরেজের জায়গায় নিয়ে যেতে হয়, পরিবহনের সময় তাপমাত্রায় তীব্র বৃদ্ধি বা হ্রাস এড়াতে -6 থেকে +10 ডিগ্রির মধ্যে তাপমাত্রা ব্যবস্থা পর্যবেক্ষণ করা গুরুত্বপূর্ণ।

সমাপ্ত পণ্যের সঞ্চয়স্থানে, তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার জন্য দুটি বিকল্পের একটির সাথে সম্মতি নিরীক্ষণ করা গুরুত্বপূর্ণ।

টেবিল: পনির স্টোরেজ মোড

হার্ড পনির 8 মাস পর্যন্ত, সুইস - এক বছর থেকে 18 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হয়। মাইনাস 4-5 ডিগ্রি তাপমাত্রায়, নরম - 4 মাস পর্যন্ত।

পনিরগুলি বিদেশী গন্ধ শোষণ করে, তাই নির্দিষ্ট এবং তীব্র গন্ধযুক্ত খাদ্য পণ্যগুলির সাথে সমাপ্ত পণ্যগুলিকে একত্রে সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। আমেরিকান বিপণনকারীরা অধ্যয়ন পরিচালনা করেছেন যা প্রমাণ করেছে যে একটি অনন্য গন্ধ এবং স্বাদ সহ একটি পনির পণ্য ক্রেতাদের মধ্যে চমৎকার স্বাদের বৈশিষ্ট্যযুক্ত পনিরের চেয়ে অনেক বেশি চাহিদা রয়েছে, তবে একটি উচ্চারিত গন্ধ ছাড়াই।

পনির শিল্প সঞ্চয়স্থান ক্রমাগত রক্ষণাবেক্ষণ তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা পরামিতি সহ একটি পৃথক ঘর জড়িত।

কীভাবে লাভজনকভাবে একটি পণ্য বিক্রি করবেন

এমনকি একটি ব্যবসায়িক পরিকল্পনা তৈরির পর্যায়েও উত্পাদিত পণ্যটি আগাম বিক্রি করার উপায়গুলি সম্পর্কে চিন্তা করা গুরুত্বপূর্ণ। স্থিতিশীল চাহিদা এবং সুপ্রতিষ্ঠিত বিক্রয় চ্যানেল যে কোনো উৎপাদনের দ্রুত বৃদ্ধি নিশ্চিত করবে। একজন উদ্যোক্তা যদি পণ্যের দাম মধ্যম বা নিম্নমূল্যের সেগমেন্টে রাখার পরিকল্পনা করেন, তাহলে পণ্য বিক্রির ক্ষেত্রে কোনো অসুবিধা হবে না।

উদাহরণস্বরূপ, দেশীয় বাজারে জনপ্রিয় ব্র্যান্ডের হার্ড চিজ বিক্রি করা যেতে পারে:

• পাইকারি বিক্রয় মাধ্যমে;
• নিজস্ব আউটলেটের মাধ্যমে;
• খাদ্য বাজারে;
• গাড়ির দোকানে মোবাইল বিক্রির সাহায্যে;
• ছোট ব্যক্তিগত দোকানে ছোট পাইকারি ডেলিভারি;
• জেলা ভোক্তা সমিতির মাধ্যমে (RayPO);
• ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে

দেশীয় বাজারে আয়ত্ত করার পরে, নির্মাতারা ফেডারেল খুচরা চেইনগুলির সাথে সহযোগিতা তৈরি করছে।

একটি উচ্চ মূল্যের জন্য, আপনি শুধুমাত্র উচ্চ মানের পণ্য বিক্রি করতে পারেন - আধুনিক ক্রেতা বাছাই করা হয় এবং দ্রুত একটি জাল পনির চিনতে পারে।

বিপণন গবেষণা অনুসারে, ক্রেতারা পনির কিনতে চান:

• উচ্চ মানের উপাদান (প্রাকৃতিক জৈব দুধ) থেকে তৈরি, এবং এটি প্যাকেজিংয়ে চিহ্নিত করা আবশ্যক;
• সাশ্রয়ী মূল্যের এবং একই সময়ে উচ্চ মানের;
• খাদ্যে ক্যালসিয়ামের অভাব পূরণ করতে;
• আপনার খাওয়া প্রোটিনের পরিমাণ বাড়াতে।

যদি প্রস্তুতকারক প্যাকেজিংয়ের পাঠ্যের বিষয়বস্তুতে এটিকে বিবেচনায় নেয় এবং ভোক্তাদের ইচ্ছা অনুসারে পণ্যটিকে অবস্থান করে, তবে বিক্রয় কয়েকগুণ বৃদ্ধি পেতে পারে।

বাজেট বিকল্প: বাড়িতে পনির তৈরি

আপনার একটি সহায়ক দুগ্ধ খামার থাকলে হোম পনির উৎপাদন উপকারী হবে. উচ্চ-মানের পনির বাড়িতে প্রস্তুত করা যেতে পারে, তবে সম্ভবত, একটি থালাটির দাম একটি দোকানের পণ্যের দামের সাথে তুলনীয় হবে। এর প্রস্তুতির জন্য, অম্লযুক্ত দুধ প্রতি 1 কেজি ফিনিশড হার্ড পনির বা 1.5-2 কেজি নরম পনিরের অনুপাতে 10 লিটার অনুপাতে ব্যবহৃত হয়। যদি বিভিন্ন গরু বা দুধের দুধ মেশানোর প্রয়োজন হয় তবে এটি 12-18 ডিগ্রি ঠান্ডা করা গুরুত্বপূর্ণ।

পনির তাজা দুধ থেকে রান্না করা উচিত নয় - এটি অন্তত 4 ঘন্টার জন্য দাঁড়ানো উচিত।

পনির টক আগাম প্রস্তুত করা হয়। এটি করার জন্য, দিনে আধা লিটার দুধ একটি উষ্ণ জায়গায় গাঁজন করা হয়।

আপনি খামির যোগ করে টক ডো তৈরি করতে পারেন। 200 গ্রাম দুধ, 120 গ্রাম খামির মিশ্রিত করুন এবং স্টার্টারটি এক দিনের জন্য উষ্ণ রেখে দিন। এর পরে, মিশ্রণটি অর্ধেক ভাগ করা হয়, 200 গ্রাম দুধও যোগ করা হয় এবং অন্য দিনের জন্য রেখে দেওয়া হয়। পুরো পদ্ধতিটি 6 দিনের জন্য পুনরাবৃত্তি হয় এবং সপ্তম দিনে 400 গ্রাম দুধ যোগ করা হয়।

রেনেট এনজাইম দুধের জমাট বাঁধাকে ত্বরান্বিত করে। এগুলি দোকানে ট্যাবলেট বা নির্যাসের আকারে কেনা যায়, যা ঘরের তাপমাত্রায় দুধে যোগ করা হয়।

ধাপে ধাপে রেসিপি

বাড়িতে পনির তৈরি করার একটি উপায় এখানে:

• 5 লিটার তাজা দুধ একটি ধাতব পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়, 26 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত হয়।
• 200 গ্রাম পনির স্টার্টার উত্তপ্ত ভরে স্থাপন করা হয়, পাত্রটি ঢেকে দেওয়া হয় এবং একদিনের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখা হয়।
• বয়স্ক ভরটি প্রায় এক সেন্টিমিটারের পাশে ছোট কিউবগুলিতে কাটা হয়, এগুলিকে একটি ধাতব পাত্রে ফিরিয়ে দেওয়া হয়, তারপরে, অবিরাম নাড়তে, এগুলিকে জলের স্নানে 40 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত করা হয়।
• পনির পণ্য শক্ত হয়ে যাওয়ার পরে, এটি পাত্র থেকে সরানো হয়, দুটি স্তরে গজ দিয়ে মোড়ানো হয়, ঘোলটি পরিষ্কার করা হয়, উষ্ণ চলমান জলে ধুয়ে ফেলা হয়।
• ধোয়া ভরে লবণ যোগ করা হয়, স্বাদ পছন্দ অনুসারে ক্রিম ঠান্ডা হয়।
• সমাপ্ত পণ্য থেকে একটি বল তৈরি হয়, যা গজ দিয়ে মোড়ানো হয় এবং 10-12 ঘন্টার জন্য তিন কিলোগ্রাম প্রেসের নীচে রাখা হয়। পনির প্রস্তুত!

গৃহস্থালীর পরিস্থিতিতে, একটি সাধারণ রেসিপি সহ পনিরগুলি তৈরির জন্য সর্বোত্তম হিসাবে বিবেচিত হয়: "ডাচ", "ইয়ারোস্লাভল", "ব্রেনজা", "মাস্কারপোন"।

চূড়ান্ত পণ্যের প্রধান সুবিধা হবে এর নিরাপদ প্রাকৃতিক রচনা: এই ধরনের পনিরে পাম তেল, ক্ষতিকারক রাসায়নিক এবং সংযোজন থাকে না।

পনির উৎপাদন ব্যবসা কৃষি উদ্যোগ এবং পূর্ণ-চক্র খামারের জন্য উপকারী। যদি খামারে অতিরিক্ত দুধ থাকে যা প্রক্রিয়াকরণের প্রয়োজন হয়, জনপ্রিয় পনিরের নিজস্ব উৎপাদন অতিরিক্ত মুনাফা আনবে এবং গ্রামাঞ্চলে কর্মসংস্থান সৃষ্টি করবে। খুচরা চেইনগুলির সাথে চুক্তি এবং দুধ সরবরাহকারীদের সাথে চুক্তি করার সময়, একটি মাঝারি আকারের এবং বড় আকারের উদ্ভিদ লাভজনক হয়ে উঠবে। যাইহোক, এই ধরনের উত্পাদন উল্লেখযোগ্য মূলধন বিনিয়োগ প্রয়োজন.

প্রতিদিন 500 কেজি পর্যন্ত দুধ প্রক্রিয়াকরণ ক্ষমতা সহ একটি পনির উৎপাদন (মিনি-পনির কারখানা) খোলার জন্য ব্যবসায়িক পরিকল্পনা।

প্রকল্প সূচক

• মাসিক টার্নওভার (রাজস্ব): 761,700 রুবেল।
• নেট লাভ: 174,845 রুবেল।
• পেব্যাক: 25 মাস

পনির কারখানা খুলতে কত টাকা লাগবে

প্রাথমিক গণনা অনুসারে, একটি পনির উৎপাদন উদ্যোগ খুলতে প্রায় 4,315,000 রুবেল বিনিয়োগ করতে হবে:

• একটি জমি প্লট অধিগ্রহণ এবং নিবন্ধন - 335,000 রুবেল।
• রেডিমেড মডিউল "পনির কারখানা KOLAKS 501C" ক্রয় এবং বিতরণ - 2,500,000 রুবেল।
• ইঞ্জিনিয়ারিং সিস্টেমের সংযোগ (বিদ্যুৎ, জল সরবরাহ) - 150,000 রুবেল।
• একটি গেজেল রেফ্রিজারেটর গাড়ি ক্রয় - 700,000 রুবেল।
• স্টার্ট আপ এবং সমন্বয় কাজ - 200,000 রুবেল।
• কাঁচামাল এবং উপকরণ ক্রয় - 30,000 রুবেল।
• ব্যবসা নিবন্ধন এবং অন্যান্য সাংগঠনিক কাজ- 100,000 রুবেল।
• রিজার্ভ তহবিল - 300,000 রুবেল।

একটি ব্যবসা শুরু করার ধাপে ধাপে ধাপ

ব্যবসায়িক পরিকল্পনা অনুসারে, নিম্নলিখিত ক্রমানুসারে একটি পনির তৈরির উদ্যোগ খোলা উচিত:

1. প্রকল্পের অর্থায়নের উত্স অনুসন্ধান করুন
2. পনির বাজার বিশ্লেষণ
3. ব্যবসা নিবন্ধন
4. একটি জমি প্লট অধিগ্রহণ
5. নিয়ন্ত্রক কর্তৃপক্ষের সাথে প্রকল্পের সমন্বয়
6. কর্মী অনুসন্ধান
7. একটি টার্নকি পনির কারখানা অধিগ্রহণ
8. একটি পনির কারখানা স্থাপন, পনির একটি ট্রায়াল ব্যাচ উত্পাদন
9. উৎপাদনের অনুমতি, এসইএস, ফায়ার ইন্সপেক্টরেট এবং স্থানীয় কর্তৃপক্ষের সাথে পনির কারখানার সমন্বয়;
10. পূর্ণ ক্ষমতায় এন্টারপ্রাইজ চালু করা হচ্ছে

পণ্য এবং পরিষেবার বিবরণ

পরিকল্পনা অনুসারে, এর কার্যকলাপের প্রাথমিক পর্যায়ে, আমাদের পনির কারখানা প্রতিদিন 500 কেজি পর্যন্ত দুধ (MJ 3.7%) প্রক্রিয়া করার পরিকল্পনা করেছে। ফলস্বরূপ, কোম্পানি নিম্নলিখিত পণ্যগুলি পাবে:

• পনির Adygeisky (GOST R 5253379-2009), একটি ভ্যাকুয়াম ফিল্মে - 24 কেজি
• প্লাস্টিকের কাপে প্যাক করা মোজারেলা পনির - 24 কেজি
• ক্রিম (MJ 20%) - 15 কেজি
• হুই - 437 কেজি

Adyghe পনিরের পাইকারি বিক্রয় মূল্য হবে 250 রুবেল/কেজি, মোজারেলা পনির - 350 রুবেল/কেজি, ক্রিম - 150 রুবেল/লি, হুই - 20 রুবেল/লি. প্রতিদিন পণ্য বিক্রয় থেকে আনুমানিক আয় হবে:

• আদিগে পনির - 6000 রুবেল
• মোজারেলা পনির - 8400 রুবেল।
• ক্রিম - 2250 রুবেল।
• সিরাম - 8740 রুবেল।

মোট - 25390 রুবেল। উৎপাদনের জন্য দুধ স্থানীয় কৃষি উদ্যোগ এবং খামার থেকে কেনার পরিকল্পনা করা হয়েছে। পাইকারি মূল্য হবে 20 রুবেল/লি. মোট 10,000 রুবেল পরিমাণে প্রতিদিন দুধ কেনা হবে।

উৎপাদন পরিকল্পনা

একটি মিনি-পনির কারখানা মিটমাট করার জন্য, ব্যবসায়িক পরিকল্পনায় 950 বর্গমিটার জমির প্লট কেনার ব্যবস্থা করা হয়েছে। m. সাইটটি পৌরসভা সরকারের অন্তর্গত। ক্রয় মূল্য 335 হাজার রুবেল হবে।

পনির উৎপাদনের জন্য কি সরঞ্জাম নির্বাচন করতে হবে

একটি ভিত্তি হিসাবে, KOLAKS কোম্পানি থেকে একটি টার্নকি রেডিমেড পনির কমপ্লেক্স কেনার সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়েছিল। এই বিকল্পের সুবিধা সুস্পষ্ট। আমরা একটি মিনি-পনির কারখানা পাই, যার মধ্যে 7টি সম্পূর্ণ কারখানার প্রস্তুতির মডিউল রয়েছে। কমপ্লেক্সটি Rospotrebnadzor-এর সমস্ত স্যানিটারি প্রয়োজনীয়তা, অগ্নি নিরাপত্তা এবং বৈদ্যুতিক নিরাপত্তা মান মেনে চলে, প্রযুক্তিগত প্রবিধানকাস্টমস ইউনিয়ন "দুধ এবং দুগ্ধজাত পণ্যের নিরাপত্তার উপর" (TR CU 033/2013)। এই জাতীয় পনির কারখানার দুধের পাইপলাইন এবং সরঞ্জামগুলি স্টেইনলেস স্টিল দিয়ে তৈরি।

পনির কারখানা লেআউট পরিকল্পনা

কমপ্লেক্সের মাত্রা হল 12,500×8,500×2,790; জল - SanPiN 2.1.4.1074-01 অনুযায়ী, জলের ব্যবহার, m3 / দিন - 3৷

একটি রেডিমেড কলাকস কমপ্লেক্স কেনার সুবিধা হল যে কোম্পানিটি পণ্যের একটি ট্রায়াল ব্যাচ বিনামূল্যে রিলিজ, পনিরের জন্য প্যাকেজিংয়ের বিনামূল্যে বিকাশ, বিনামূল্যে কর্মীদের প্রশিক্ষণ, পনির কারখানার সাইট পরিদর্শনকারী একটি দলের সাথে ইনস্টলেশন এবং কমিশনিং অফার করে।

নিয়োগ

কর্মী হিসাবে, একজন অভিজ্ঞ প্রযুক্তিবিদ, পনির দুগ্ধ শ্রমিক (3 জন), হ্যান্ডম্যান (2 জন), একজন হিসাবরক্ষক, একজন বিক্রয় ব্যবস্থাপক এবং একজন ক্লিনার নিয়োগ করার পরিকল্পনা করা হয়েছে। কর্মীদের মধ্যে 9 জন লোক থাকবে, মজুরি তহবিল 140,000 রুবেল হবে। প্রতি মাসে.

এন্টারপ্রাইজের জন্য কি ট্যাক্সেশন সিস্টেম বেছে নিতে হবে

এন্টারপ্রাইজের সাংগঠনিক এবং আইনি ফর্ম সঙ্গে একটি কোম্পানি হবে সীমিত দায়. একটি কর ব্যবস্থা হিসাবে, এটি পনির কারখানার লাভের 15%, সরলীকৃত কর ব্যবস্থা প্রয়োগ করার পরিকল্পনা করা হয়েছে। এই কার্যকলাপ লাইসেন্স করা হয় না.

বিপণন ও বিজ্ঞাপন

পণ্যের বাজারজাতকরণে বিশেষ নজর দেওয়া হবে। গুদামে পণ্যগুলি যাতে বাসি না হয় তা নিশ্চিত করার জন্য একটি পণ্য বিক্রয় ব্যবস্থাপক নিয়োগের পরিকল্পনা করা হয়েছে। তার দায়িত্বগুলির মধ্যে নতুন গ্রাহকদের সন্ধান করা, গ্রাহক বেসের সাথে কাজ করা, পণ্যের চালান পর্যবেক্ষণ করা অন্তর্ভুক্ত থাকবে। কোম্পানির পণ্যগুলি প্রধানত অঞ্চলের মধ্যে বিক্রি করা হবে, উৎপাদনের স্থান থেকে 100 কিলোমিটারের বেশি ব্যাসার্ধের মধ্যে। উৎপাদনের পরিমাণ বড় বাজারে প্রবেশাধিকার বোঝায় না। এন্টারপ্রাইজের সান্নিধ্যে 600 হাজার বাসিন্দার জনসংখ্যা সহ একটি বড় শহর রয়েছে, যা পনির দুগ্ধজাত পণ্য বিক্রির সুযোগ উল্লেখযোগ্যভাবে বাড়িয়ে তুলবে। সম্ভাব্য বিতরণ চ্যানেলগুলির মধ্যে রয়েছে:

• স্থানীয় মুদির দোকান;
• ছোট খুচরা চেইন;
• বিশেষায়িত দুগ্ধের দোকান;
• শহরের ক্যাফে এবং রেস্টুরেন্ট.

বিক্রয়ের পয়েন্টে পণ্য সরবরাহের জন্য, একটি গেজেল-রেফ্রিজারেটর গাড়ি কেনা হবে।

অর্থনৈতিক পরিকল্পনা

চলুন ব্যবসায়িক কর্মক্ষমতা সূচক গণনা করা যাক। ব্যবসায়িক পরিকল্পনার হিসাব অনুযায়ী পনির কারখানার নির্দিষ্ট মাসিক খরচ হবে:

• বেতন - 140,000 রুবেল।
• বীমা কর্তন - 42,000 রুবেল।
• কাঁচামাল, উপাদান, প্যাকেজিং - 284,000 রুবেল।
• ইউটিলিটি খরচ - 45,000 রুবেল।
• পরিবহন খরচ - 25,000 রুবেল।
• অন্যান্য খরচ - 20,000 রুবেল।

মোট - 556,000 রুবেল।

আপনি পনির পণ্য কত উপার্জন করতে পারেন

এন্টারপ্রাইজের নিট মুনাফা প্রতি মাসে 174,845 রুবেল হবে। পনির উৎপাদনে লাভজনকতা 31%। এই জাতীয় সূচকগুলির সাথে, আপনি এন্টারপ্রাইজের 25 মাসের জন্য প্রকল্পের অর্থপ্রদানের উপর নির্ভর করতে পারেন।

এটি একটি সম্পূর্ণ, রেডিমেড প্রজেক্ট যা আপনি পাবলিক ডোমেনে পাবেন না। ব্যবসায়িক পরিকল্পনার বিষয়বস্তু: 1. গোপনীয়তা 2. সারাংশ 3. প্রকল্প বাস্তবায়নের পর্যায়গুলি 4. বস্তুর বৈশিষ্ট্য 5. বিপণন পরিকল্পনা 6. সরঞ্জামগুলির প্রযুক্তিগত এবং অর্থনৈতিক ডেটা 7. আর্থিক পরিকল্পনা 8. ঝুঁকি মূল্যায়ন 9. বিনিয়োগের আর্থিক ও অর্থনৈতিক ন্যায্যতা 10. উপসংহার

* গণনা রাশিয়ার জন্য গড় ডেটা ব্যবহার করে

1. প্রকল্পের সারাংশ

প্রকল্পের সারমর্ম হল সামারা শহরে একটি মিনি-পনির কারখানা খোলা। পনির কারখানায় উৎপাদনের সময় একটি মিনি-পনির দোকান এবং একটি ছোট কোম্পানির দোকান অন্তর্ভুক্ত থাকবে। পনির পুরানো ফরাসি এবং ইতালীয় রেসিপি, সেইসাথে লেখকের রেসিপি অনুযায়ী হস্তশিল্প দ্বারা উত্পাদিত হবে। বিন্যাসের স্বতন্ত্রতার কারণে, এই বিভাগে প্রতিযোগীদের অনুপস্থিতি, কম খোলার খরচ, প্রকল্পটির আরও উন্নয়নের উচ্চ সম্ভাবনা রয়েছে।

উত্পাদিত অবিচ্ছেদ্য সূচকগুলি আমাদের সম্পর্কে কথা বলার অনুমতি দেয় উচ্চ দক্ষতাপ্রকল্প (সারণী 1 এ দেওয়া হয়েছে)। উন্নয়ন অঞ্চলেরও প্রচুর সম্ভাবনা রয়েছে: সামারা হল এই অঞ্চলের দ্রাবক দর্শকদের কেন্দ্রবিন্দু, 1 মিলিয়নেরও বেশি বাসিন্দা সহ একটি ঘনবসতিপূর্ণ শহর।

সারণী 1. অবিচ্ছেদ্য কর্মক্ষমতা সূচক

ডিসকাউন্ট রেট (আর-বছর), %
ডিসকাউন্ট রেট (আর-মাস), %
পেব্যাক পিরিয়ড (পিপি), মাস
ডিসকাউন্টেড পেব্যাক পিরিয়ড (DPP), মাস
নেট বর্তমান মান (NPV), ঘষা।
রিটার্ন অন ইনভেস্টমেন্ট রেশিও (ARR), %
অভ্যন্তরীণ রিটার্নের হার (IRR), %
ফলন সূচক (PI)

2. শিল্প এবং কোম্পানির বর্ণনা

এই ব্যবসায়িক পরিকল্পনায় বিবেচিত প্রকল্পের মধ্যে রয়েছে অভিজাত নরম এবং আধা-হার্ড পনির উৎপাদন এবং একটি কোম্পানির দোকান এবং ছোট পাইকারির মাধ্যমে তাদের খুচরা বিক্রয়। মিনি-ওয়ার্কশপ এবং এর নিজস্ব বিক্রয় কেন্দ্রটি শহরের কেন্দ্রীয় রাস্তায় (কুইবিশেভা স্ট্রিট) একটি ভাড়া ঘরে অবস্থিত হবে।

সামারা একটি প্রধান শহর রাশিয়ান ফেডারেশন, মধ্য ভলগা অঞ্চলে। সামারা অঞ্চলের আঞ্চলিক কেন্দ্র। সামারা হল একটি প্রধান অর্থনৈতিক, পরিবহন, বৈজ্ঞানিক, শিক্ষাগত এবং সাংস্কৃতিক কেন্দ্র যার জনসংখ্যা 1.17 মিলিয়নেরও বেশি (2016 এর শুরুতে)। শহরটি মেকানিক্যাল ইঞ্জিনিয়ারিং, তেল পরিশোধন এবং খাদ্য শিল্পের মতো শিল্প গড়ে তুলেছে। এই সমস্ত তথ্য শহরের বাসিন্দাদের উচ্চ স্তরের মঙ্গল সম্পর্কে কথা বলে।

7 আগস্ট, 2014-এ, রাশিয়া আমদানির উপর নিষেধাজ্ঞা প্রবর্তন করে কিছু বিশেষ ধরনেরইউরোপীয় ইউনিয়নের দেশগুলির পাশাপাশি নরওয়ে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, কানাডা এবং অস্ট্রেলিয়া থেকে পনির সহ কৃষি দুগ্ধজাত পণ্য। নিষেধাজ্ঞার আগে, ফেডারেল দ্বারা অনুমান অনুযায়ী শুল্ক সেবা, আমদানি করা পনির বাজারের 50% (2013) জন্য দায়ী। যে দেশগুলি নিষেধাজ্ঞার আওতায় পড়েছিল সেগুলি আমদানির 70% পর্যন্ত দায়ী ছিল, যার কারণে আমদানি প্রতিস্থাপনের একটি সক্রিয় প্রক্রিয়া শুরু হয়েছিল। অল্টো কনসাল্টিং গ্রুপের মতে, 2015 সালে রাশিয়ায় 581 টন পনির এবং পনির পণ্য উত্পাদিত হয়েছিল, যা আগের বছরের তুলনায় 17.6% বেশি।

2016 সালেও ইতিবাচক গতিশীলতা পরিলক্ষিত হয়। এইভাবে, জানুয়ারি-এপ্রিল মাসে, 184 টনেরও বেশি পনির উৎপাদিত হয়েছিল, যা আগের বছরের একই সময়ের তুলনায় প্রায় 3% বেশি। একই সময়ে, শুধুমাত্র 2015 সালে আমদানিকৃত পণ্যের শেয়ার 51% কমেছে এবং বেলারুশ আমদানিকারকদের মধ্যে (সমস্ত ডেলিভারির 78.3%) প্রধান অবস্থান নিয়েছে। তা সত্ত্বেও, আমদানি প্রতিস্থাপনের প্রক্রিয়া শুরু হওয়া সত্ত্বেও, দেশীয় উৎপাদক এবং অবশিষ্ট সরবরাহকারীরা শুধুমাত্র সাধারণ হার্ড চিজই নয়, ইউরোপের তথাকথিত অভিজাত পনিরগুলিকেও সম্পূর্ণরূপে প্রতিস্থাপন করতে সক্ষম হয়নি। এই সেগমেন্টের জন্য খুব আশাপ্রদ অবশেষ গার্হস্থ্য ব্যবসা. তদতিরিক্ত, পনিরের গুণমানে সাধারণ অবনতির প্রবণতা রয়েছে এবং উদ্ভিজ্জ চর্বি দিয়ে এর মিথ্যাকরণের প্রবণতা রয়েছে, যা আসলে পনির নয়, যার অর্থ উচ্চ-মানের পনির অবশ্যই তার ক্রেতা খুঁজে পাবে।

বর্তমান বাজার পরিস্থিতি এবং পনির পণ্যের ঘাটতি বিবেচনায় নিয়ে এই এলাকার উন্নয়নের পূর্বাভাসকে সতর্কভাবে আশাব্যঞ্জক হিসাবে বর্ণনা করা যেতে পারে।

পনির উত্পাদন ইউরোপীয় পারিবারিক পনির কারখানার ঐতিহ্য অনুসারে একটি কারিগর পদ্ধতিতে সঞ্চালিত হবে, যার জন্য এটি ব্যবহার করা ব্যয়বহুল লাইনের খরচ এড়ানো সম্ভব হবে। বড় উদ্যোগ. উৎপাদনের ছোট ভলিউম (প্রতি বছর 16 টন পর্যন্ত) পণ্যের স্বতন্ত্রতা দ্বারা ক্ষতিপূরণ করা হবে। মিনি-পনির কারখানাটি ঐতিহ্যবাহী ফ্রেঞ্চ এবং ইতালীয় রেসিপি অনুযায়ী গরু এবং ছাগলের দুধের উপর ভিত্তি করে নরম এবং আধা-হার্ড পনির তৈরি করবে। এই মুহুর্তে, শহরের মুদি দোকানে তাদের জন্য কার্যত কোন যোগ্য বিকল্প নেই। এছাড়াও, বিভিন্ন অস্বাভাবিক মশলা যোগ করার সাথে আমাদের নিজস্ব অনন্য রেসিপিতে দুর্দান্ত মনোযোগ দেওয়া হবে।

পর্যন্ত আয় করুন
200 000 ঘষা। এক মাস, মজা হচ্ছে!

2020 প্রবণতা। বুদ্ধিমান বিনোদন ব্যবসা. ন্যূনতম বিনিয়োগ। কোনো অতিরিক্ত ডিডাকশন বা পেমেন্ট নেই। টার্কি প্রশিক্ষণ।

পনিরের দোকানে একটি কোম্পানির দোকানের পাশাপাশি শহরের রেস্তোরাঁয় ছোট পাইকারি বিক্রয়ের মাধ্যমে বিক্রয় করার প্রস্তাব করা হয়েছে। দোকানের ভিতরে টেবিলগুলি ইনস্টল করা হবে যাতে গ্রাহকরা ঘটনাস্থলেই পনির উপভোগ করতে পারেন এবং যদি তারা চান তবে এটির সাথে ভাল ওয়াইন নিতে পারেন।

প্রাথমিক বিনিয়োগের নিম্ন স্তরে প্রকল্পের সুবিধা নিহিত। প্রধান বিনিয়োগের জন্য সরঞ্জাম এবং ইনস্টলেশন ক্রয়, সেইসাথে প্রাঙ্গনের মেরামত প্রয়োজন হবে। প্রকল্পে বিনিয়োগের পরিমাণ হবে মাত্র 840 হাজার রুবেল। বিনিয়োগকারীদের নিজস্ব খরচে প্রকল্পটি বাস্তবায়ন করা হবে।

সারণী 2. প্রকল্পের বিনিয়োগ খরচ

	NAME	AMOUNT, ঘষা.
সম্পত্তি
	ওয়ার্কশপ এবং দোকান প্রাঙ্গনে মেরামত
যন্ত্রপাতি
	উত্পাদন সরঞ্জাম সেট
	ট্রেড সফটওয়্যার
অধরা সম্পদ
	রেসিপি উন্নয়ন
	কর্মচারী প্রশিক্ষণ
	অন্যান্য খরচ
কার্যকরী মূলধন
	কার্যকরী মূলধন
	দোকানের পণ্য ভরাট
	মোট:	840 000
	নিজস্ব তহবিল:	840 000

3. পণ্যের বর্ণনা

কোম্পানির পণ্য হবে 1 থেকে 3 মাস বয়সী একটি অভিজাত নরম এবং আধা-হার্ড পনির। একই ভবনে উৎপাদনের অবস্থান এবং বিক্রয়ের স্থানের কারণে, পণ্যটি গড় আয়ের স্তরের লোকেদের কাছে উপলব্ধ হবে। উৎপাদন খরচ খুচরা চেইন এবং রেস্তোঁরাগুলির তুলনায় আরও সাশ্রয়ী মূল্যের মার্জিন সেট করা সম্ভব করবে যেগুলির মেনুতে এই ধরণের পনির রয়েছে৷ সারণি 3 পণ্যের নামকরণ দেখায়।

সারণী 3. পণ্যের নামকরণ এবং পরিবর্তনশীল খরচ

	পণ্য	ইউনিট প্রতি খরচ, ঘষা.	ট্রেডিং মার্জিন, %	ইউনিট খরচ, ঘষা.
গরুর দুধ থেকে পনির
	ক্যামেম্বার্ট 100 গ্রাম।
	চাচোটা আসল 100 গ্রাম।
	রোজমেরি দিয়ে চাচোটা
	ভ্যালেন্স 100 গ্রাম।
	ক্রোটিন 100 গ্রাম।
	রিকোটা 100 গ্রাম।
ছাগলের দুধের পনির
	ক্রোটিন 100 গ্রাম।
	চাচোটা 100 গ্রাম।
			মোট:

নামকরণ থেকে দেখা যায়, দুটি প্রধান ধরণের পণ্য রয়েছে: ছাগল এবং গরুর দুধের উপর ভিত্তি করে পনির। অফারের স্বতন্ত্রতা বিবেচনায় নিয়ে, উত্পাদিত পণ্যগুলির জন্য একটি বরং উচ্চ মার্ক-আপ সেট করা হয়েছে, যা প্রতিযোগীদের অফারের উপর নির্ভর করে না। পনিরের ধরন, এর স্বাদ, উৎপাদন খরচ, স্থানীয় জনসংখ্যার স্বচ্ছলতা, শহরের কেন্দ্রস্থলে পনির কারখানার অবস্থানের মতো কারণগুলির দ্বারা মূল্য নির্ধারণ প্রভাবিত হয়।

গরু ও ছাগলের দুধ কাঁচামাল হিসেবে ব্যবহৃত হয়, যার সরবরাহকারী দুইজন খামারশহরের সীমার বাইরে অবস্থিত। একটি খামারে তারা ছাগল, অন্যটিতে গরু পালন করে। দুটি খামারই শহর সংলগ্ন পরিবেশগতভাবে পরিষ্কার গ্রামীণ এলাকায় অবস্থিত। এইভাবে, পনির উৎপাদনের কম খরচে অর্জন করা এবং পরিবহন খরচ কমানো সম্ভব। সমস্ত পনির ব্র্যান্ডেড প্যাকেজিংয়ে প্যাকেজ করা হয়: কার্ডবোর্ডের কাগজ, প্লাস্টিকের পাত্রে এবং পনির কারখানার লোগো সহ উপহারের ব্যাগ।

4. বিক্রয় এবং বিপণন

পণ্যগুলি তার নিজস্ব কোম্পানির স্টোরের মাধ্যমে খুচরা বিক্রি করা হবে, সেইসাথে শহরের বেশ কয়েকটি রেস্তোরাঁয় ছোট পাইকারি বিক্রি করা হবে, যেগুলি তাদের মেনুতে অভিজাত পনির অন্তর্ভুক্ত করে। শেষ ভোক্তা হল 18 থেকে 65 বছর বয়সী পুরুষ এবং মহিলা, বেশিরভাগই মধ্যবয়সী 30-45 বছর, যার আয়ের স্তর "গড়" এবং "গড়ের উপরে"।

উৎপাদন ছোট ভলিউম দেওয়া, একটি বিক্রয় প্রতিনিধি দায়িত্ব দ্বারা সঞ্চালিত হয় পৃথক উদ্যোক্তা. তিনি বাজার গবেষণায় নিযুক্ত আছেন, আলোচনা করছেন সম্ভাব্য ক্রেতা, সরবরাহ চুক্তি এবং তাই শেষ করে। তিনি কোম্পানির স্টোরের কর্মচারীদের প্রশিক্ষণের কাজও পরিচালনা করেন, যা পুরো কোম্পানির মুখ। তাদের দায়িত্বগুলির মধ্যে কেবল সরাসরি বিক্রয় নয়, ক্লায়েন্টের সাথে যোগাযোগও অন্তর্ভুক্ত থাকবে।

রাশিয়ান ভোক্তা পনিরকে তার খাদ্যের স্থায়ী উপাদান হিসাবে বিবেচনা করার অভ্যাস করেন না, কারিগর পনির তৈরির ঐতিহ্যের সাথে পরিচিত নন এবং প্রায়শই ছাগলের পনির সম্পর্কে খুব অস্পষ্ট ধারণা রাখেন। এটি মাথায় রেখে, বিক্রেতা পরামর্শদাতা হিসাবে কাজ করবেন, পনিরের প্রকারভেদ, বিভিন্ন খাবার এবং পানীয়ের সাথে এর সামঞ্জস্যের বিষয়ে কথা বলবেন। এছাড়াও, পনির কারখানার অতিথিদের জন্য বিনামূল্যে পনির টেস্টিং অনুষ্ঠিত হবে। যদি ইচ্ছা হয়, দর্শক টেবিলে পনির মিটমাট করতে এবং স্বাদ নিতে সক্ষম হবেন, এটির সাথে যেতে এক গ্লাস ওয়াইন অর্ডার করবেন। কোম্পানির ধারণা প্রতিটি ক্লায়েন্টের প্রতি একটি উদার মনোভাব অন্তর্ভুক্ত করবে, আতিথেয়তা এবং পারিবারিক স্বাচ্ছন্দ্যের পরিবেশ বজায় রাখবে। শহরটির ইতিমধ্যেই ব্যক্তিগত পনির তৈরির অভিজ্ঞতা রয়েছে, তবে এই দিকে এখনও কোনও গুরুতর প্রতিযোগিতা নেই।

5. উৎপাদন পরিকল্পনা

পনির উৎপাদনের জন্য মিনি-ওয়ার্কশপটি সামারার কেন্দ্রে, কুইবিশেভ স্ট্রিটে, একটি ভাড়া ঘরে অবস্থিত হবে। কর্মশালার জন্য 22 বর্গ মিটার এলাকা ব্যবহার করা হবে। মিটার, একটি কোম্পানির দোকানের জন্য, একটি বাথরুম এবং একটি ইউটিলিটি রুম - 24 বর্গমিটার। মিটার প্রাঙ্গনে ঠান্ডা এবং গরম জল সরবরাহ, পয়ঃনিষ্কাশন, বায়ুচলাচল এবং গরম করার ব্যবস্থা রয়েছে, এইভাবে পনির কারখানাটি খাদ্য উত্পাদন প্রাঙ্গণের জন্য সাধারণ প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে।

যেহেতু একটি কারিগর পনির কারখানার বিন্যাসটি বেছে নেওয়া হয়েছে, ইতালীয় পারিবারিক পনির কারখানার মতো, পনির উৎপাদনে ব্যয়বহুল সরঞ্জাম ব্যবহার করা হয় না। রান্নার জন্য, আপনার একটি পেস্টুরাইজার এবং একটি প্রেস টেবিলের পাশাপাশি বিশেষ পাত্রে, পনিরের ছাঁচ এবং স্টোরেজ এবং পাকা করার জন্য রেফ্রিজারেটর প্রয়োজন। উৎপাদন প্রযুক্তির মধ্যে রয়েছে বিশেষ পদার্থ যোগ করে দই তৈরির জন্য দুধ তৈরি করা, গরম করা, পনিরকে আকার দেওয়ার এবং বার্ধক্য করার প্রক্রিয়া এবং তারপর প্যাকেজিং এবং বিক্রি করা।

প্রতিদিন 50-60 কেজি পনিরের উত্পাদনশীলতা দেওয়া হলে, 22 দিনের অপারেশনে প্রতি মাসে 1320 কেজি পনির রান্না করা যায়। যেহেতু 10 লিটার দুধ থেকে প্রায় 1 কেজি পনির পাওয়া যায়, তাই দৈনিক সরবরাহের পরিমাণ 500-600 লিটার হবে। উত্পাদন শুরু করার আগে, ব্যবসার মালিককে সমস্ত প্রয়োজনীয় প্রক্রিয়া এবং রেসিপিগুলিতে কর্মীদের প্রশিক্ষণ দিতে হবে।

আপনার ব্যবসার জন্য প্রস্তুত ধারনা

যদি আমরা ধরে নিই যে পনির কারখানাটি পূর্ণ ক্ষমতায় কাজ করবে না, তবে শুধুমাত্র 30% লোডে (ব্যবসায়িক পরিকল্পনা গণনার ভিত্তি হিসাবে নেওয়া হয়), তাহলে বিক্রয় থেকে মাসিক আয় হবে 760 হাজার রুবেল। এই ক্ষেত্রে নিট লাভ প্রায় 164 হাজার রুবেল হবে। এই ধরনের সূচকগুলির সাথে, পনির কারখানাটি ইতিমধ্যে 5 তম মাসের কাজের জন্য পেব্যাক পৌঁছতে সক্ষম।

6. সাংগঠনিক পরিকল্পনা

আইপি ব্যবসার আইনি ফর্ম হিসাবে বেছে নেওয়া হয়েছিল। ব্যবস্থাপনা ফাংশন উদ্যোক্তা নিয়োগ করা হয়. তার দায়িত্ব, নেতৃত্ব ছাড়াও, পনির তৈরির প্রক্রিয়ায় অংশগ্রহণ, সেইসাথে সরবরাহকারী এবং পাইকারি গ্রাহকদের সাথে সহযোগিতা অন্তর্ভুক্ত করবে। পনির দুগ্ধের দোকানে কাজ করতে, অতিরিক্ত দুইজনের প্রয়োজন হবে। কোম্পানির দোকানে আরও 3 জন কর্মী নিয়োগের প্রয়োজন হবে৷ আপনার নিজের অ্যাকাউন্ট্যান্টেরও প্রয়োজন হবে। এইভাবে, পনির কারখানার কর্মীদের মধ্যে 7 জন লোক অন্তর্ভুক্ত থাকবে (স্টাফিং সারণি 5 এ উপস্থাপন করা হয়েছে)। খামার থেকে কাঁচামাল সরবরাহের জন্য, ভাড়া করা ফরওয়ার্ডিং ড্রাইভারের পরিষেবাও প্রয়োজন হবে।

সারণি 5. স্টাফিং এবং বেতন

	অবস্থান	বেতন, ঘষা.	পরিমাণ, pers.	FOT, ঘষা।
প্রশাসনিক
	হিসাবরক্ষক
শিল্প
	পনির কারখানার কর্মী
বাণিজ্য
	দোকান সহকারি
	মোট:			150 000
	সামাজিক নিরাপত্তা অবদানসমূহ:			45 000
	ছাড় সহ মোট:			195 000

7. আর্থিক পরিকল্পনা

এই ব্যবসায়িক পরিকল্পনার আর্থিক হিসাবগুলি পনির কারখানার পরিচালনার তিন বছরের সময়ের জন্য গণনা করা হয়। এটি বিনিয়োগের খরচ, পরিবর্তনশীল এবং প্রতিফলিত করে নির্দিষ্ট খরচপাশাপাশি ট্যাক্স দায়।

বিনিয়োগের কাঠামোর মধ্যে রয়েছে উত্পাদন স্থাপনের জন্য প্রাঙ্গনের মেরামত এবং একটি ট্রেডিং শপ (200 হাজার রুবেল), প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম ক্রয় (350 হাজার রুবেল), সেইসাথে অস্পষ্ট সম্পদ (90 হাজার রুবেল)।

পনির কারখানার নির্দিষ্ট খরচের মধ্যে ভাড়া, বিজ্ঞাপনের খরচ, ইউটিলিটি বিল, বিক্রয় ও ব্যবস্থাপনা খরচ, পরিবহন এবং জ্বালানি খরচ অন্তর্ভুক্ত থাকবে। অবচয় খরচ 15 বছরের মেয়াদে একটি সরল-রেখা ভিত্তিতে গণনা করা হয়। এন্টারপ্রাইজের নির্দিষ্ট খরচের কাঠামো টেবিলে উপস্থাপিত হয়। 6. এই ব্যবসায়িক পরিকল্পনার পরিশিষ্ট 1 এ একটি বিশদ আর্থিক পরিকল্পনা উপস্থাপন করা হয়েছে।

সারণি 6. এন্টারপ্রাইজের নির্দিষ্ট খরচ

8. কর্মক্ষমতা মূল্যায়ন

সারণিতে উপস্থাপিত সূচক। 1, আমাদের প্রকল্পের কার্যকারিতা জোরদার করার অনুমতি দিন। প্রকল্পের পেব্যাক সময়কাল 5 মাস, ডিসকাউন্টেড পেব্যাক সময়কাল এটির সমান। NPV (নেট প্রেজেন্ট ভ্যালু) হল 4,047,311, যা প্রাথমিক বিনিয়োগের স্তর থেকে বেশ উপরে। ফলন সূচক 1 ছাড়িয়ে গেছে এবং অভ্যন্তরীণ রিটার্নের হার (IRR) ছাড়ের হারকে ছাড়িয়ে গেছে, যা প্রকল্পের বিনিয়োগের আকর্ষণকেও নির্দেশ করে।

1521 মানুষ আজ এই ব্যবসা অধ্যয়নরত.

30 দিনের জন্য এই ব্যবসা 99849 বার আগ্রহী ছিল.

এই ব্যবসার জন্য লাভজনকতা ক্যালকুলেটর

* গণনা রাশিয়ার জন্য গড় ডেটা ব্যবহার করে

প্রকল্পের সারসংক্ষেপ

প্রকল্পের লক্ষ্য হল 20-24 কেজি/দিন ক্ষমতা সহ একটি মিনি-পনির কারখানা সংগঠিত করা। পণ্য - প্রিমিয়াম মূল্য বিভাগের উচ্চ মানের হার্ড চিজ। অবস্থান - রোস্তভ-অন-ডন। প্রকল্পটির কম বিনিয়োগ খরচ রয়েছে এবং উচ্চ বিনিয়োগের আকর্ষণ রয়েছে (সারণী 1)।

অর্থনৈতিক সঙ্কটের পটভূমিতে জনসংখ্যার স্বচ্ছলতার সাধারণ পতন সত্ত্বেও, প্রায় যেকোনো শিল্পে প্রিমিয়াম সেগমেন্ট অত্যন্ত স্থিতিশীল এবং সর্বনিম্ন পতনের হার দেখায়। এটি খাদ্য পণ্যের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য। কোম্পানির পণ্যের উচ্চ চাহিদা পশ্চিমী খাদ্য সরবরাহকারীদের উপর আরোপিত খাদ্য নিষেধাজ্ঞার কারণে, যার মধ্যে অভিজাত ধরনের পনির রয়েছে। খুচরা বাণিজ্য প্রিমিয়াম সেগমেন্টের পণ্যের তীব্র ঘাটতি অনুভব করছে; বিদ্যমান অফার একটি অযৌক্তিক উচ্চ মূল্য আছে.

সারণী 1. প্রকল্প কর্মক্ষমতা সূচক

বিনিয়োগের লক্ষ্য হল উত্পাদনের জন্য সরঞ্জাম ক্রয়, প্রথম ব্যাচের কাঁচামাল ক্রয়, সেইসাথে প্রকল্পটি পরিশোধ না হওয়া পর্যন্ত একটি কার্যকরী মূলধন তহবিল গঠন করা।

কোম্পানি এবং শিল্প বর্ণনা

দুধ এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যগুলি বিশ্ব এবং রাশিয়া উভয় ক্ষেত্রেই সবচেয়ে বেশি খাওয়া খাদ্য পণ্যগুলির মধ্যে একটি। দুধ এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যের অধীনে, তরল পুরো-দুধ এবং টক-দুধের পণ্য, ক্রিম, পনির এবং কুটির পনির, মাখন, দুধের গুঁড়া (স্কিমড এবং পুরো), দুধের ফ্যাট পাউডার, ঘোল, ঘন দুধের পণ্য, দুধের প্রোটিন বোঝার রেওয়াজ রয়েছে। ঘনীভূত, আইসক্রিম। গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যগুলির মধ্যে, সবচেয়ে জনপ্রিয় হল কেফির, দইযুক্ত দুধ, অ্যাসিডোফিলাস, দই (গ্রীক সহ), ট্যান, আয়রান, কৌমিস। বাটারমিল্ক, বেকড দুধ, ভেরেনেট, টক ক্রিম।

বিশেষজ্ঞরা পরামর্শ দিয়েছেন যে আগামী দশ বছরে, বিশ্বে দুধ এবং দুগ্ধজাত পণ্যের ব্যবহার 35-40% বৃদ্ধি পাবে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে রাশিয়ায় তাদের ব্যবহার হ্রাস পাচ্ছে। 2014 সালে, Rosstat অনুসারে, প্রতি বছর এটির পরিমাণ ছিল 244 কেজি প্রতি ব্যক্তি, যা স্বাস্থ্য মন্ত্রকের সুপারিশকৃত (320-340 কেজি) খাওয়ার হার থেকে প্রায় 100 কেজি কম। ডেইরি মার্কেট ইনডেক্স দ্বারা পরিচালিত একটি সমীক্ষার ফলাফল অনুসারে, বেশিরভাগ রাশিয়ানরা দোকানে দুগ্ধজাত পণ্যের অপর্যাপ্ত ভাণ্ডার নোট করে।

2016 সালে, দুগ্ধজাত পণ্যের চাহিদা বৃদ্ধি পেয়েছে। ন্যাশনাল ইউনিয়ন অফ ডেইরি প্রডিউসারস অনুসারে, 2016 সালের প্রথম ত্রৈমাসিকে, সম্পূর্ণ দুধের গুঁড়ো ব্যবহার 30% এর বেশি, পনির এবং পনির পণ্য - 5.8%, সম্পূর্ণ দুধের পণ্য এবং স্কিম মিল্ক - 3% বৃদ্ধি পেয়েছে, মাখন - 2% দ্বারা।

সারণি 2. 2010-2015 সালে রাশিয়ায় মাথাপিছু প্রধান দুগ্ধজাত পণ্যের ব্যবহার*, কেজি

* অফিসিয়াল বাজার পরিসংখ্যানের অভাবের কারণে 2015 এর ডেটা অনুমান

2015 সালের প্রথমার্ধে, রাশিয়ান উদ্যোগগুলি 2014 সালের একই সময়ের তুলনায় 1.4% বেশি পুরো দুধ (5873 হাজার টন) উত্পাদন করেছে। বৃদ্ধির নেতারা ছিল কেন্দ্রীয় এবং ভলগা ফেডারেল জেলা। সাধারণভাবে, 6টি অঞ্চল সম্পূর্ণ দুধের মোট আয়তনের 95% উত্পাদন করে।

চিত্র 1. সমগ্র দুধ উৎপাদনের মোট আয়তনে অঞ্চলের শেয়ার

পর্যন্ত আয় করুন
200 000 ঘষা। এক মাস, মজা হচ্ছে!

2020 প্রবণতা। বুদ্ধিমান বিনোদন ব্যবসা. ন্যূনতম বিনিয়োগ। কোনো অতিরিক্ত ডিডাকশন বা পেমেন্ট নেই। টার্কি প্রশিক্ষণ।

2015 সালের প্রথমার্ধে, গাঁজানো দুধের পণ্যের উৎপাদনের পরিমাণ (কুটির পনির এবং টক ক্রিম বাদে) সামান্য প্রায় 2% কমেছে। মোট, 1273 হাজার টন উত্পাদিত হয়েছিল। আয়তনের অর্ধেকেরও বেশি 10টি অঞ্চল দ্বারা উত্পাদিত হয়েছিল।

চিত্র 2. গাঁজনযুক্ত দুগ্ধজাত দ্রব্যের মোট উৎপাদনে অঞ্চলগুলির ভাগ (কুটির পনির এবং টক ক্রিম ব্যতীত)

কুটির পনির উৎপাদনের পরিমাণ (2014 সালের তুলনায় +9.7%) এবং টক ক্রিম (2014 সালের তুলনায় +5.6%) বৃদ্ধি পেয়েছে। কুটির পনির উৎপাদনের নেতৃস্থানীয় কেন্দ্রীয় এবং ভলগা ফেডারেল জেলা - তারা প্রত্যেকেই বাজারের 25% মালিক। উন্নয়নের সবচেয়ে গতিশীল অঞ্চল হল ক্রিমিয়ান ফেডারেল ডিস্ট্রিক্ট, যেটি বছরে তার উৎপাদনের পরিমাণ 56% বৃদ্ধি করেছে। টক ক্রিম উৎপাদনের নেতৃস্থানীয় এছাড়াও কেন্দ্রীয় এবং ভলগা ফেডারেল জেলাগুলি যথাক্রমে 21% এবং 20% এর বাজার শেয়ারের সাথে।

দুগ্ধজাত দ্রব্যের দাম সম্প্রতি একটি স্থির ঊর্ধ্বমুখী প্রবণতা রয়েছে। বিশেষজ্ঞরা এটিকে 2013-2014 সালে কাঁচা দুধের দাম বৃদ্ধির কারণে বিলম্বিত প্রভাব বলে মনে করেন। তবে চাহিদা কমে যাওয়ায় এই প্রবৃদ্ধি অনেকাংশে আটকে আছে। এপ্রিল 2016-এ, পানীয় দুধের খুচরা মূল্য 0.3% বৃদ্ধি পেয়েছে এবং 35 রুবেল/কেজি হয়েছে, যা এপ্রিল 2015 এর তুলনায় 1.3% কম। এপ্রিল 2016-এ মাখনের দাম 0.7% (RUB 261.2/kg) কমেছে, যেখানে বার্ষিক খরচ বৃদ্ধি ছিল 4.6%। বিশেষজ্ঞরা এপ্রিলে দাম কমার পেছনে আমদানির ক্রমবর্ধমান পরিমাণকে দায়ী করেছেন। হার্ড পনিরের দাম বেড়ে 308.8 রুবেল/কেজি (+2.2%), বার্ষিক প্রশংসা ছিল 4.2%।

রাশিয়ায় দুগ্ধজাত পণ্যের চাহিদা বৃদ্ধি প্রাথমিকভাবে আমদানিকৃত পণ্য দ্বারা সরবরাহ করা হয়। বিশেষ করে, 2016 সালের প্রথম ত্রৈমাসিকে, 2015 সালের একই সময়ের তুলনায় 30% বেশি পনির এবং পনির-জাতীয় পণ্য আমদানি করা হয়েছিল। এই বৃদ্ধির কারণগুলির মধ্যে, বিশেষজ্ঞরা পনিরের বিশ্ব দামে পতনের পাশাপাশি ডলারের বিপরীতে রুবেলের কিছুটা শক্তিশালী হওয়ার কথা উল্লেখ করেছেন। প্রধান বৃদ্ধি দেখানো হয়েছিল: বেলারুশ প্রজাতন্ত্র - 41% দ্বারা, সার্বিয়া - 87% দ্বারা, আর্মেনিয়া - 2 বার। পনির, কুটির পনির এবং অন্যান্য দুগ্ধজাত পণ্যের প্রধান আমদানিকারক হল বেলারুশ, যার মোট আমদানির অংশ 85%।

আপনার ব্যবসার জন্য প্রস্তুত ধারনা

বিশ্লেষকদের মতে, আমদানি বৃদ্ধির ফলে ব্যবহার বৃদ্ধি পায় এবং দাম বৃদ্ধিকে রোধ করে। এইভাবে, 2016 সালের প্রথম ত্রৈমাসিকে, পনিরের ব্যবহার 8.1% বৃদ্ধি পেয়েছে। অন্যদিকে, এটি দেশীয় উৎপাদকদের প্রতিযোগিতা এবং লাভজনকতা হ্রাস করে। প্রতিযোগীতা বাড়াতে রাশিয়ান উদ্যোগউৎপাদন খরচ কমাতে বাধ্য করা হবে, যা বিশেষজ্ঞদের মতে, নকল পণ্যের অনুপাত বৃদ্ধি হতে পারে।

চিত্র 3. 2015 সালে রাশিয়ায় পনির এবং কুটির পনির আমদানির কাঠামো (প্রাকৃতিক শর্তে)

2016 সালের প্রথম ত্রৈমাসিকে দুগ্ধজাত পণ্যের রপ্তানির পরিমাণও বৃদ্ধি পেয়েছে, যা গত বছরের চিত্র 29% (176 হাজার টন) ছাড়িয়েছে। একই সময়ে, মূল্যের পরিপ্রেক্ষিতে, রপ্তানির পরিমাণ মাত্র 5.9% বৃদ্ধি পেয়েছে, যা রপ্তানি মূল্য হ্রাস নির্দেশ করে। রপ্তানির কাঠামোতে, পুরো দুধের পণ্যের ভাগ বেড়েছে - 12% পর্যন্ত, পনির এবং কুটির পনির - 23% পর্যন্ত, মাখন - 7% পর্যন্ত। কমেছে আইসক্রিম, কনডেন্সড ও পাউডার মিল্ক, ক্রিমের শেয়ার। রাশিয়ান দুগ্ধজাত পণ্যের প্রধান গ্রাহকরা কাজাখস্তান এবং অন্যান্য সিআইএস দেশ। একই সময়ে, রপ্তানির কাঠামোতে কাজাখস্তানের অংশ হ্রাস পাচ্ছে এবং মানবিক সহায়তা সরবরাহের কারণে ইউক্রেনের অংশ বাড়ছে।

আপনার ব্যবসার জন্য প্রস্তুত ধারনা

2016 সালে, শিল্প ও বাণিজ্য মন্ত্রক সামাজিকভাবে উল্লেখযোগ্য পণ্যগুলির বাজারের বিকাশের জন্য একটি বিভাগ তৈরি করেছে, যা প্রথম পর্যায়ে শুধুমাত্র দুগ্ধ এবং মাংস পণ্য, সিরিয়াল, সূর্যমুখী এবং মাখনের বাজারগুলির সাথে মোকাবিলা করবে। অন্যান্য পণ্যের সংখ্যা, যার দাম রাষ্ট্র দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হতে পারে।

রাশিয়ান নির্মাতাদের পণ্যগুলির প্রতিযোগিতা বাড়ানোর জন্য - উভয় দেশীয় এবং বিদেশী বাজারের জন্য - উত্পাদন প্রযুক্তি এবং সংস্থাগুলির পরিচালনার ক্ষেত্রে উদ্ভাবনী সমাধান প্রবর্তন করা প্রয়োজন।

চিত্র 4. প্রধানের গতিবিদ্যা আর্থিক সূচক 2007-2015 এর জন্য OKVED বিভাগ 15.5 অনুযায়ী শিল্প, হাজার রুবেল

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, 2015 সাল পর্যন্ত, রাশিয়ান দুগ্ধের বাজারে চাহিদা হ্রাস পেয়েছে। 2016 এর শুরুতে, চাহিদা কিছুটা বৃদ্ধি পেয়েছিল, তবে প্রাথমিকভাবে আমদানিকৃত পণ্যের কারণে। রাশিয়ান পণ্যগুলির প্রতিযোগিতা একটি বরং নিম্ন স্তরে। এটি বাড়ানোর জন্য, নতুন প্রযুক্তির পাশাপাশি কার্যকর ব্যবস্থাপনার দক্ষতা অর্জন করা প্রয়োজন। সরকারী সমর্থনশিল্প বিক্ষিপ্ত, যা তার অবস্থাকেও নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে।

প্রকল্পটি বাস্তবায়নের জন্য, রোস্তভ-অন-ডনে একটি লিজড এলাকায় একটি নতুন এন্টারপ্রাইজ সংগঠিত হচ্ছে। রোস্তভ-অন-ডন রাশিয়ার দক্ষিণের বৃহত্তম শহর, দক্ষিণ ফেডারেল জেলা এবং রোস্তভ অঞ্চলের প্রশাসনিক কেন্দ্র; বৃহত্তম অর্থনৈতিক, শিল্প, সাংস্কৃতিক এবং ঐতিহাসিক কেন্দ্র। শহরের জনসংখ্যা 1.1 মিলিয়ন মানুষ, শহুরে সমষ্টি 2.14 মিলিয়ন মানুষ।

প্রকল্পের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করা হয় নির্ধারিত শ্রোতাউচ্চ স্তরের আয় সহ, পণ্য বিক্রয় - অভিজাত আবাসিক এলাকায় অবস্থিত শহরের খুচরা নন-চেইন মুদি দোকানে পাইকারি বিতরণ। পনির কারখানার উৎপাদন ক্ষমতা 20-24 কেজি সমাপ্ত পণ্যপ্রতিদিন.

পণ্য এবং পরিষেবার বর্ণনা

পনির রাশিয়া এবং সারা বিশ্বের সবচেয়ে জনপ্রিয় দুগ্ধজাত পণ্যগুলির মধ্যে একটি। এটিতে সমস্ত পুষ্টি এবং ভিটামিন রয়েছে যা দুধের অংশ, তবে ঘনীভূত আকারে। পনিরে থাকা ক্যালসিয়ামের হজম ক্ষমতা সবচেয়ে বেশি মানুষের শরীরএই বিশেষ পণ্য থেকে। পনির চর্বি সমৃদ্ধ, যার সংমিশ্রণে চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন শরীরে প্রবেশ করে, যা স্বাভাবিক মানুষের জীবনের জন্য প্রয়োজনীয়। চর্বিগুলিতে ফ্যাটি অ্যাসিডও থাকে যা শরীর নিজে থেকে তৈরি করতে পারে না। পনিরের চর্বিযুক্ত পরিমাণ 20 থেকে 50 শতাংশ পর্যন্ত।

এছাড়াও, পনিরে প্রায় 25% প্রোটিন, 2.5-3.5% জৈব লবণ, ভিটামিন A এবং B রয়েছে। এই সবই পনিরকে সবচেয়ে মূল্যবান এবং স্বাস্থ্যকর খাদ্য পণ্যগুলির মধ্যে একটি করে তোলে। পনির অংশ চিকিৎসা পুষ্টিএবং সব ধরনের ডায়েট।

অনুরূপ উত্পাদন প্রযুক্তি সত্ত্বেও, আজ বিশেষজ্ঞরা শ্রেণীবিভাগের মানদণ্ডের উপর নির্ভর করে 500 থেকে 5000 ধরণের পনিরের মধ্যে পার্থক্য করে।

আপনার ব্যবসার জন্য প্রস্তুত ধারনা

প্রথমত, পনিরগুলি উত্পাদনের পদ্ধতি অনুসারে শ্রেণিবদ্ধ করা হয় - রেনেট (রেনেট ব্যবহার করে) এবং টক দুধ (ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া ব্যবহার করা হয়)। রাশিয়ায়, বেশিরভাগ অংশে, উৎপাদনের রেনেট পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়। রেনেট চিজগুলিকে শক্ত, নরম এবং প্রক্রিয়াজাতের মধ্যে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে।

প্রকল্পে হার্ড পনির উৎপাদন জড়িত। এই শব্দটি পনিরের ক্ষেত্রে প্রয়োগ করা হয় যার আর্দ্রতা 45% এর বেশি নয়, তুলনামূলকভাবে দৃঢ় টেক্সচার রয়েছে, যা পনিরকে কাটার অনুমতি দেয়। মোট পনির খরচের প্রায় 41% জন্য শক্ত জাতগুলি দায়ী। প্রকল্পটি একটি উচ্চ মূল্য বিভাগের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে এবং শুধুমাত্র এক ধরনের পনির উৎপাদন করে - সুইস।

সুইস পনির হল রেনেট গ্রুপের বিভিন্ন ধরণের হার্ড পনির যা দ্বিতীয় গরম করার উচ্চ তাপমাত্রা সহ। এটিতে একটি শক্তিশালী, এমনকি রিন্ড (ফিল্ম) রয়েছে যা পনির তৈরির প্রক্রিয়াতে ব্যবহৃত ফ্যাব্রিকের চিহ্ন সহ পৃষ্ঠের সাথে শক্তভাবে লেগে থাকে। পৃষ্ঠের সামান্য স্যাঁতসেঁতে হতে পারে। পনিরের পুরুত্ব জুড়ে ধারাবাহিকতা প্লাস্টিক এবং একজাত; একটি নিয়ম হিসাবে, ব্যাকটেরিয়া দ্বারা কার্বন ডাই অক্সাইড মুক্তির ফলে গঠিত বড়, 4 সেমি পর্যন্ত, বৃত্তাকার বা ডিম্বাকৃতি গহ্বর (চোখ) রয়েছে। পনিরের কিছু অংশে চোখ অনুপস্থিত হতে পারে। পনির একটি মাঝারি উচ্চারিত মশলাদার মিষ্টি স্বাদ এবং উচ্চারিত সুবাস আছে। সাদা থেকে সামান্য হলুদ রঙ।

সুইস পনির কাঁচা এবং পাস্তুরিত দুধ থেকে তৈরি করা হয়। রেনেট, ল্যাকটোব্যাসিলি থেকে গাঁজন এবং প্রোপিওনিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া স্বাভাবিক দুধের মিশ্রণে যোগ করা হয়।

বিক্রয় এবং বিপণন

লক্ষ্য শ্রোতা পুরুষ এবং মহিলা (প্রধানত) 25 থেকে 55 বছর বয়সী, বেশিরভাগ পরিবার, উচ্চ গড় আয় (প্রতি মাসে 40,000 রুবেল থেকে)। ফলস্বরূপ, শহরের অভিজাত আবাসিক এলাকায় অবস্থিত নন-চেইন খাদ্য খুচরা দোকানগুলি একটি বিতরণ চ্যানেল হিসাবে ব্যবহৃত হয়। মিনি-পনির কারখানার কম উৎপাদনশীলতার কারণে (24 কেজি/দিন পর্যন্ত), সহযোগিতায় পাঁচটির বেশি দোকানকে জড়িত করার প্রয়োজন নেই।

ধারণা করা হয় যে ক্ষমতার ব্যবহার 100% স্তরে হবে, যা পরিকল্পিত বিক্রয়ের পরিমাণের সাথে মিলে যায়। উৎপাদনের স্বল্প পরিমাণের পরিপ্রেক্ষিতে, উচ্চ মানের পণ্যগুলির সাথে বিক্রয়ের সংগঠন অসুবিধা সৃষ্টি করে না। আনুমানিক প্রকৃত বাজারের পরিমাণ প্রতি মাসে 3.3 মিলিয়ন কেজি। কোম্পানির পণ্যের চাহিদা একটি দুর্বল ঋতু আছে, কিন্তু বিক্রয় পরিপ্রেক্ষিতে, কম উৎপাদন ভলিউম কারণে এটি উপেক্ষিত হতে পারে. পরিকল্পিত বিক্রয় ভলিউম টেবিল দেওয়া হয়. 3.

সারণি 3. পরিকল্পিত বিক্রয় ভলিউম

	পণ্য / পরিষেবা	গড় পরিকল্পিত বিক্রয় ভলিউম, ইউনিট/মাস	ইউনিট প্রতি মূল্য, ঘষা.	REVENUE, ঘষা.	পরিবর্তনশীল খরচ, ঘষা.
	সুইস পনির, 1 কেজি
			মোট:

বিবেচনাধীন প্রকল্পের অধীনে উত্পাদিত 1 কেজি পনিরের পরিকল্পিত খুচরা মূল্য 550-600 রুবেল। খুচরা চেইনে অনুরূপ পণ্যের দাম আজ 700-750 রুবেল/কেজি। এইভাবে, প্রকল্পের পণ্যগুলি মূল্য এবং গুণমান উভয় ক্ষেত্রেই অত্যন্ত প্রতিযোগিতামূলক।

উৎপাদন পরিকল্পনা

শিল্প কমপ্লেক্সের ভূখণ্ডে একটি লিজড এলাকায় উত্পাদন সংগঠিত হয়। উত্পাদন প্রাঙ্গণের মোট এলাকা 30 মিটার 2, যার মধ্যে 15 মিটার 2 সরাসরি সরঞ্জাম স্থাপনের জন্য বরাদ্দ করা হয়, অবশিষ্ট এলাকা কাঁচামাল এবং সমাপ্ত পণ্যের গুদামের জন্য বরাদ্দ করা হয়। প্রোডাকশন লাইন পরিচালনার জন্য দুই জনের প্রয়োজন।

সরঞ্জাম সরবরাহকারী - খাদ্য সরঞ্জামের রাশিয়ান প্রস্তুতকারক; একটি টার্নকি মিনি-পনির কারখানা সরবরাহ করে, যার মধ্যে রয়েছে সরঞ্জাম ইনস্টলেশন, কমিশনিং এবং কর্মীদের প্রশিক্ষণ। বিতরণ এবং ইনস্টলেশন সময় - 15 ক্যালেন্ডার দিন।

উত্পাদনের জন্য কাঁচামাল দুগ্ধজাত পণ্য উত্পাদনের জন্য কাঁচামালে বিশেষজ্ঞ একটি রাশিয়ান পাইকারি ট্রেডিং সংস্থা থেকে কেনা হয়। সরবরাহকারী পণ্যের গুণমান এবং মূল্যের বিশদ বিশ্লেষণের ভিত্তিতে নির্বাচিত হয়।

প্রকল্প প্রযুক্তি অনুযায়ী পনির পরিপক্কতার সময়কাল কমপক্ষে 20 ক্যালেন্ডার দিন। এইভাবে, উত্পাদন পরিকল্পনা প্রায় তিন সপ্তাহের মধ্যে বিক্রয় পরিকল্পনা এগিয়ে আছে. প্রকল্প বাস্তবায়নের প্রথম মাসে বিক্রয় পরিকল্পনা করা হয় না।

প্রকল্পের সূচনাকারীর ব্যক্তিগত গাড়িতে গ্রাহকদের পণ্য সরবরাহ করা হয়।

সাংগঠনিক পরিকল্পনা

প্রকল্পের সূচনাকারীর উচ্চ শিক্ষা এবং খাদ্য উৎপাদনের ক্ষেত্রে বহু বছরের অভিজ্ঞতা রয়েছে। তিনি প্রকল্পের সমস্ত সাংগঠনিক এবং পরিচালনার কার্য সম্পাদন করেন। মাধ্যমিক ফাংশন প্রকল্পের সূচনাকারীর পুত্র দ্বারা সঞ্চালিত হয়। অ্যাকাউন্টিং আউটসোর্সড.

প্রজেক্ট টিমে দুইজন লোক থাকে যারা সমস্ত কাজ সম্পাদন করে: ব্যবস্থাপনা এবং প্রশাসন, বিক্রয় সংস্থা, উৎপাদন লাইন রক্ষণাবেক্ষণ ইত্যাদি। এই ধরনের ছোট ভলিউম সহ উত্পাদন লাভজনক হয় শুধুমাত্র যদি প্রকল্পের সূচনাকারী স্ব-নিযুক্ত হন এবং সর্বনিম্ন খরচ থাকে।

অর্থনৈতিক পরিকল্পনা

আর্থিক পরিকল্পনাটি পাঁচ বছরের মেয়াদের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে এবং প্রকল্পের সমস্ত আয় এবং ব্যয় বিবেচনা করে। আয় থেকে আয় হিসাবে বিবেচিত হয় অপারেটিং কার্যক্রম. বিনিয়োগের খরচ 671,387 রুবেল। সূচনাকারীর নিজস্ব তহবিল - 400,000 রুবেল। ত্রুটি টাকা 36 মাসের জন্য বার্ষিক 18% হারে একটি ব্যাঙ্ক লোন আকর্ষণ করে কভার করার পরিকল্পনা করা হয়েছে৷ বার্ষিক অর্থ প্রদানে ঋণ পরিশোধ করা হয়, ক্রেডিট ছুটি তিন মাস।

সারণি 4. বিনিয়োগ খরচ

	NAME	AMOUNT, ঘষা.
যন্ত্রপাতি
	সরঞ্জাম সেট
অধরা সম্পদ
কার্যকরী মূলধন
	কার্যকরী মূলধন
	পণ্য ক্রয়
	মোট:	671 387 ₽
	নিজস্ব তহবিল:	400 000.00 RUB
	প্রয়োজন ধার করা তহবিল:	271 387 ₽
	বিড:	18.00%
	মেয়াদ, মাস:

উৎপাদনের ইউনিট প্রতি পরিবর্তনশীল খরচের মধ্যে রয়েছে কাঁচামালের খরচ, বিদ্যুতের খরচ এবং এন্টারপ্রাইজের গ্রাহকদের কাছে পণ্য সরবরাহ (সারণী 5)। স্থির খরচের মধ্যে প্রাঙ্গণ ভাড়া, বিজ্ঞাপন এবং অবচয় (সারণী 6) অন্তর্ভুক্ত। পাঁচ বছরে সরঞ্জামের দরকারী জীবনের উপর ভিত্তি করে সরল-রেখা পদ্ধতি ব্যবহার করে অবচয়ের পরিমাণ গণনা করা হয়। একটি বিস্তারিত আর্থিক পরিকল্পনা অ্যাপে দেওয়া আছে। এক.

সারণী 5. পরিবর্তনশীল খরচ

	পণ্য / পরিষেবা	ইউনিট প্রতি খরচ, ঘষা.	ট্রেডিং মার্জিন, %	ইউনিট খরচ, ঘষা.
	সুইস পনির, 1 কেজি

সারণি 6. নির্দিষ্ট খরচ

দক্ষতা মার্ক

প্রকল্পের কার্যকারিতা এবং বিনিয়োগের আকর্ষণের মূল্যায়ন আর্থিক পরিকল্পনা, সরল এবং অবিচ্ছেদ্য কর্মক্ষমতা সূচক (সারণী 1) বিশ্লেষণের ভিত্তিতে করা হয়। সময়ের সাথে সাথে অর্থের মূল্যের পরিবর্তনের জন্য, ডিসকাউন্টেড নগদ প্রবাহ পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়। ডিসকাউন্ট রেট 5%।

প্রথম বছরের রাজস্ব - 3.0 মিলিয়ন রুবেল; নিট লাভ (কর পরে) - 805.5 হাজার রুবেল। পরবর্তী বছরের জন্য বার্ষিক রাজস্ব - 3.6 মিলিয়ন রুবেল, নেট লাভ - 1.0 মিলিয়ন রুবেল। নেট বর্তমান মূল্য (NPV) - 776.8 হাজার রুবেল। ইন্টারনাল রেট অফ রিটার্ন (IRR) – 10.2%। লাভজনকতা সূচক (PI) - 1.16। এই সমস্ত সূচক প্রকল্পের কার্যকারিতা সম্পর্কে কথা বলে। রিটার্নের তুলনামূলকভাবে কম হারের সাথে, প্রকল্পের সূচনাকারীর স্ব-কর্মসংস্থানের বিধান হিসাবে প্রকল্পটি সমীচীন, একটি ছোট ব্যয়ের দিক রয়েছে।

ওয়্যারেন্টি এবং ঝুঁকি

প্রকল্প বাস্তবায়নের সাথে যুক্ত প্রধান ঝুঁকিগুলির মধ্যে রয়েছে, প্রথমত, উত্পাদন সমস্যা: খারাপ পণ্যের গুণমান, সরঞ্জামের ব্যর্থতা। এই ঝুঁকিগুলিকে নিরপেক্ষ করার জন্য, পণ্যের মানের নিয়মিত পর্যবেক্ষণের পাশাপাশি সরঞ্জামগুলির অবস্থা এবং এর নিয়মিত রক্ষণাবেক্ষণের উপর নজর রাখা উচিত।

যেহেতু বাজারের সক্ষমতা এবং চাহিদার মাত্রা এন্টারপ্রাইজের সরবরাহের চেয়ে অনেক বেশি মাত্রার অর্ডার দিয়ে, তাই প্রতিযোগী এবং বিদ্যমান খেলোয়াড়দের হুমকি উপেক্ষা করা যেতে পারে।

এই ব্যবসার জন্য লাভজনকতা ক্যালকুলেটর

আজ পর্যন্ত, আমাদের দেশের উদ্যোক্তাদের মধ্যে, এটি একটি ব্যবসা হিসাবে ব্যাপক জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে। এই পণ্যটি তৈরির জন্য একটি মিনি-ওয়ার্কশপের জন্য কয়েক মিলিয়ন রুবেল বিনিয়োগের প্রয়োজন হয় না। পনির নিজেই প্রায় সমস্ত পরিবারের ডায়েটে উপস্থিত থাকে, যা এটির যথেষ্ট চাহিদা নিশ্চিত করে।

এই কারণেই এই দুগ্ধজাত পণ্য উৎপাদনের জন্য আপনার নিজের ব্যবসা খোলা একটি খুব আশাব্যঞ্জক এবং লাভজনক ব্যবসা।

কে একটি পনির ব্যবসা শুরু করতে পারেন?

কৃষকদের নিজস্ব মিনি-ওয়ার্কশপ খোলার জন্য এটি সবচেয়ে লাভজনক। এই ক্ষেত্রে, পনির উত্পাদন নিজস্ব কাঁচামাল থেকে বাহিত হতে পারে। এটি চূড়ান্ত পণ্যটিকে সস্তা করে তুলবে এবং সেইজন্য চাহিদা রয়েছে।

কিন্তু ব্যবসা হিসাবে পনির উৎপাদন কি শুধুমাত্র একজন কৃষকের জন্য উপলব্ধ? যে কোনো উদ্যোক্তা একটি মিনি-ওয়ার্কশপ খুলতে পারেন। অবশ্যই, তাকে কৃষকদের কাছ থেকে দুধ কেনার জন্য দর কষাকষি করতে হবে, তবে এই ক্ষেত্রে উল্লেখযোগ্য লাভ করা সম্ভব হবে। প্রধান জিনিস সঠিকভাবে এবং যুক্তিসঙ্গতভাবে আপনার কর্ম পরিকল্পনা করা হয়।

প্রস্তুতিমূলক পর্যায়

কীভাবে আপনার নিজের পনির তৈরির ব্যবসা শুরু করবেন? প্রথমত, আপনাকে একটি ব্যবসায়িক কৌশল নিয়ে ভাবতে হবে। এটি কেবল নতুনদের জন্য নয়, অভিজ্ঞ উদ্যোক্তাদের জন্যও প্রয়োজন হবে। একটি ব্যবসায়িক পরিকল্পনা সমস্ত প্রাথমিক খরচ বিশ্লেষণ করতে সাহায্য করবে, বাজারে সরবরাহ এবং চাহিদার সঠিক মূল্যায়ন করবে, সেইসাথে ইভেন্টের ভবিষ্যত লাভ এবং লাভজনকতার পরিকল্পনা করবে। উপরন্তু, একটি প্রাক-উন্নত কৌশল আপনাকে পণ্যের সঠিক পরিসর নির্বাচন করতে, তাদের দাম নির্ধারণ করতে এবং ক্রেতাদের খুঁজে পেতে অনুমতি দেবে।

বিক্রয় বাজার

একটি ব্যবসা হিসাবে একটি পনির মিনি-ওয়ার্কশপ সংগঠিত করার আগে, আপনাকে ক্রেতাদের সন্ধান শুরু করতে হবে। এটি করার জন্য, আপনাকে ভবিষ্যতের সমাপ্ত পণ্য বিপণনের উপায়গুলি আগাম পরিকল্পনা করতে হবে। তারা ভিন্ন হতে পারে। সুতরাং, পনির বিক্রয় সম্ভব:

আপনার নিজের দোকানে বিক্রি;
- তাদের এলাকায় খাদ্য বাজারে বিক্রয়;
- পাইকারি গুদামগুলির সাথে চুক্তির উপসংহার;
- খুচরা বাণিজ্য নেটওয়ার্কে পণ্য সরবরাহ;
- তাদের শহর এবং অঞ্চলের ক্যাফে এবং রেস্তোঁরাগুলিতে পনির সরবরাহ।

তালিকা থেকে একাধিক বিকল্প বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে। এর ফলে পণ্যটি দ্রুত বিক্রি করা এবং মোটামুটি বড় মুনাফা পাওয়া সম্ভব হবে।

পরিসীমা নির্বাচন

প্রাকৃতিক পনির বিভিন্ন ধরণের দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়। তারা তাদের চেহারা, স্বাদ এবং অন্যান্য বৈশিষ্ট্য একে অপরের থেকে পৃথক। সুতরাং, উত্পাদন প্রক্রিয়া অনুসারে, পনিরগুলিকে রেনেট এবং টক-দুধে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। এর মধ্যে প্রথমটি ব্যবহার করে তৈরি করা হয়।দ্বিতীয় পদ্ধতিতে টক ময়দার সাহায্যে দুধকে ফারমেন্ট করে পনির তৈরি করা হয়।

উপলব্ধ জাতগুলির প্রতিটির প্রস্তুতিতে নিজস্ব প্রযুক্তি এবং বিশেষ সরঞ্জাম ব্যবহার জড়িত। এই মুহূর্তটি ব্যবসার দিক নির্বাচন করার গুরুত্ব নির্ধারণ করে। এছাড়াও, একজন নবীন উদ্যোক্তাকে তাদের নিজস্ব যোগ্যতার স্তর বিবেচনা করতে হবে। যারা ব্যবসা (মিনি-ওয়ার্কশপ) হিসাবে পনির উত্পাদনে আগ্রহী তাদের জন্য তাদের প্রথম উত্পাদনের প্রযুক্তিটি বেছে নেওয়া উচিত, সম্ভবত, সবচেয়ে জটিল। এই ধরনের একটি প্রক্রিয়া উল্লেখযোগ্য সময় খরচ এবং এর বাস্তবায়ন বিশেষ শিল্প প্রয়োজন হবে না।

নরম জাত সম্পর্কিত পনির রান্না করার সবচেয়ে সহজ উপায়। তাদের জন্য, এটি শুধুমাত্র দুধ দই করা প্রয়োজন, এবং তারপর স্ট্রেন এবং বিক্রয়ের জন্য প্রয়োজনীয় অংশ সংকুচিত। নরম জাতের প্রধান সুবিধা হল তাদের স্বল্প উৎপাদন সময়। এই ধরনের পনির পাকা প্রয়োজন হয় না এবং কয়েক দিনের মধ্যে বা এক সপ্তাহের মধ্যে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত। একটি দীর্ঘমেয়াদী পরিপক্ক প্রযুক্তি অনুসারে, তাদের তৈরি করতে দেড় মাস সময় লাগবে। যাইহোক, এটি মনে রাখা উচিত যে এই জাতীয় পণ্য অবশ্যই 14 দিনের মধ্যে বিক্রি করতে হবে।

আপনি একটি ব্যবসা হিসাবে হার্ড পনির উত্পাদন সংগঠিত করতে পারেন. এই ক্ষেত্রে, মিনি-ওয়ার্কশপটি দীর্ঘ সময়ের মধ্যে পণ্য উত্পাদন করবে, তবে এর ব্যয় অনেক বেশি।

কোম্পানি নিবন্ধিকরন

আপনি যদি একটি ব্যবসা হিসাবে পনির উত্পাদন সংগঠিত করার সিদ্ধান্ত নেন, তবে এই পণ্যটি তৈরি করা হবে এমন মিনি-ওয়ার্কশপটি উপযুক্ত কাগজপত্র সম্পন্ন হওয়ার পরেই খোলা যেতে পারে। কাজ করার জন্য আপনাকে একটি পারমিটও নিতে হবে।

একটি ব্যবসা হিসাবে পনির উত্পাদন শুরু করার সময় নির্বাচন করার জন্য সেরা সাংগঠনিক ফর্ম কি? একটি সীমিত দায়বদ্ধ কোম্পানিতে একটি মিনি-ওয়ার্কশপ খোলার সুপারিশ করা হয়। আসল বিষয়টি হল যে বেশিরভাগ খুচরা চেইন এবং বড় দোকানগুলির সাথে কাজ করতে পছন্দ করে আইনি সত্ত্বা. এটি কর কর্তন করা সম্ভব করে তোলে, যার ফলে কর হ্রাস পায়। আইপি দিয়ে কাজ করা এমন সুযোগ দেয় না। সর্বোপরি, এর স্থিতি অনুসারে, একজন স্বতন্ত্র উদ্যোক্তা একজন ব্যক্তি।

বাজেটে বাধ্যতামূলক অর্থ প্রদান

একটি কর ব্যবস্থা নির্বাচন করার সময়, একজন নবীন ব্যবসায়ীকে সরলীকৃত কর ব্যবস্থার দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত। এই ক্ষেত্রে, দুটি অর্থপ্রদানের বিকল্প গ্রহণযোগ্য:
- রাজস্বের 6%;
- আয়ের 15%।

উচ্চ উৎপাদন খরচে কর ব্যবস্থার দ্বিতীয় ব্যবস্থা লাভজনক হয়ে ওঠে।

সার্টিফিকেশন

ব্যবসা হিসাবে পনির উৎপাদনের সংগঠনের জন্য অন্য কোন নথির প্রয়োজন হবে? উপযুক্ত শংসাপত্র ছাড়া দুগ্ধজাত পণ্য উৎপাদনকারী একটি মিনি-ওয়ার্কশপ খোলা যাবে না। এই নথির জারি বর্তমান প্রযুক্তিগত প্রবিধান অনুযায়ী Rostest দ্বারা সঞ্চালিত হয়। প্রাপ্ত শংসাপত্র আইন অনুসারে পণ্যগুলিকে লেবেল করা সম্ভব করে তোলে। এটি ছাড়া, পনিরগুলি কেবল দোকানের তাকগুলিতে পাবে না।

একটি শংসাপত্র প্রাপ্ত করার জন্য, আপনাকে নথিগুলির একটি প্যাকেজ সংগ্রহ করতে হবে। এটি অন্তর্ভুক্ত করা উচিত:
- কাঁচামালের জন্য শংসাপত্র, যা দুধ এবং টক সরবরাহকারীদের দ্বারা সরবরাহ করা হয়;
- বিশেষজ্ঞ মতামত Rospotrebnadzor দ্বারা জারি.

ব্যবসা হিসাবে পনির উৎপাদনের আগেও এই সমস্ত নথির প্রাপ্যতার যত্ন নেওয়া প্রয়োজন। এই ক্ষেত্রে, মিনি-ওয়ার্কশপ কোনও বাধা ছাড়াই কাজ করবে এবং উদ্যোক্তার আইনের অভিভাবকদের সাথে কোনও অসুবিধা হবে না।

রুম নির্বাচন

একটি ব্যবসা (মিনি-ওয়ার্কশপ) হিসাবে পনির উত্পাদন খুব লাভজনক এবং আকর্ষণীয়। কিভাবে এই মামলা খুলবেন? এটি করার জন্য, প্রাসঙ্গিক কাগজপত্র প্রক্রিয়াকরণ ছাড়াও, আপনাকে একটি সুবিধাজনক ঘর চয়ন করতে হবে। এর এলাকা বড় হওয়া উচিত নয়। উদাহরণস্বরূপ, যদি প্রতিদিন 100 কিলোগ্রাম পনির উত্পাদিত হয়, তাহলে 20 বর্গ মিটারের একটি কর্মশালা যথেষ্ট। মিটার যেমন একটি এলাকায় এটি প্রয়োজনীয় মিটমাট বেশ কম্প্যাক্ট প্রযুক্তিগত সরঞ্জাম.

যোগাযোগ এবং ব্যবস্থা

ব্যবসা হিসাবে পনির উৎপাদন শুরু হবে যেখানে প্রাঙ্গনে আর কি বিবেচনা করা প্রয়োজন? একটি মিনি-ওয়ার্কশপ, যার পরিকল্পনায় বেশ কয়েকটি জোন থাকা উচিত, অবশ্যই ইউটিলিটিগুলির সাথে সজ্জিত করা উচিত। সব পরে, পণ্য জল সরবরাহ, নিকাশী, বায়ুচলাচল এবং গরম করার উপস্থিতি ছাড়া অসম্ভব। অঞ্চলগুলিতে বিভাজন কর্মশালায় ক্রমানুসারে প্রযুক্তিগত সরঞ্জাম স্থাপন করা এবং পনির তৈরির প্রক্রিয়ার প্রতিটি ধাপ একটি পৃথক এলাকায় সম্পাদন করা সম্ভব করবে।

ভাড়ার জন্য একটি ঘর বেছে নেওয়ার সময়, যার পরিমাণ প্রতি মাসে 30-50 হাজার রুবেল হবে, আপনাকে প্রাকৃতিক আলোর উপস্থিতির দিকে মনোযোগ দিতে হবে। ওয়ার্কশপে ফায়ার সেফটি সিস্টেমও বসাতে হবে। এটিও বিবেচনায় নেওয়া উচিত যে পনিরের উত্পাদন অবশ্যই এমন একটি ঘরে সংগঠিত করা উচিত যার দেয়াল টাইলযুক্ত। এই সমাপ্তির অনুপস্থিতিতে, আপনাকে নির্মাণ কাজের জন্য অর্থ বরাদ্দ করতে হবে।

কর্মশালার সরঞ্জাম

একজন উচ্চাকাঙ্ক্ষী উদ্যোক্তাকে সচেতন হওয়া উচিত যে একটি ব্যবসা হিসাবে পনির উৎপাদন শুরু করার জন্য তাকে একটি বিশেষ প্রক্রিয়াকরণ লাইন ক্রয় করতে হবে।

একটি মিনি-ওয়ার্কশপ, যার সরঞ্জামগুলি একটি মানের পণ্য উত্পাদনের জন্য প্রয়োজনীয়, এতে সজ্জিত:

একটি পনির প্রস্তুতকারক, অর্থাৎ, এমন একটি জায়গা যেখানে কাঁচামাল ঠান্ডা এবং পাস্তুরাইজ করা হয় এবং একটি ক্লটও তৈরি হয়;
- স্নান, পনির মাথা গঠনের জন্য প্রয়োজনীয়;
- পরিপক্কতা চেম্বার, যেখানে প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা সেট করা হয়, একটি পণ্য প্রাপ্ত করার অনুমতি দেয়;
- একটি ডোজিং ডিভাইস, যার সাহায্যে তরল পণ্যগুলি পৃথক প্যাকেজিংয়ে প্যাকেজ করা হয়।

প্রযুক্তিগত লাইন উৎপাদনে নিযুক্ত কে?

পনির উত্পাদনের জন্য একটি মিনি-ওয়ার্কশপের জন্য সরঞ্জামের পছন্দটি এত দুর্দান্ত নয়। একটি নিয়ম হিসাবে, উদ্যোক্তারা বিদেশে এই ধরনের লাইন ক্রয় করে। দেশীয় প্রস্তুতকারক পিকে মোলেক্সপার্ট এলএলসি, বার্নৌলে অবস্থিত।

যাইহোক, যে সকল উদ্যোক্তারা পনির উৎপাদনকে ব্যবসা (মিনি-ওয়ার্কশপ) হিসাবে খোলেন তারা প্রায়শই ইতালীয় সরঞ্জাম কেনেন। এই Sfoggia দ্বারা প্রস্তাবিত কম ভলিউম লাইন হয়. এই সংস্থাটি, যা ইউরোপের সবচেয়ে বিখ্যাত, অল্প পরিমাণে শক্ত এবং তাজা পনির উৎপাদনের জন্য উচ্চ মানের সরঞ্জাম তৈরি করে এবং তৈরি করে। উপরন্তু, Sfoggia এর লাইন মাখন এবং দই, pasteurized দুধ, ইত্যাদি উৎপাদনের অনুমতি দেয়।

এই ইনস্টলেশনের অদ্ভুততা কি? তাদের মধ্যে, দুধকে পাস্তুরিত করা হয়, ঠান্ডা করা হয় এবং তারপরে পনিরের ভরটি গাঁজন করা হয় এবং কাটা হয়। আরও, তাদের নিজস্ব গরম করার সাথে বিশেষ টেবিলে, পণ্যটি গঠিত হয় এবং স্ব-চাপা পর্যায়ে যায়।

যারা পনির উৎপাদন ব্যবসা (মিনি-ওয়ার্কশপ) হিসাবে খোলেন তাদের জন্য এই লাইনটি কেন আকর্ষণীয়? ইতালীয় সরঞ্জামগুলি অটোমেশন এবং এর পরবর্তী শীতলতার কারণে পণ্য তৈরির প্রক্রিয়াটিকে ব্যাপকভাবে সহজ করে তোলে। এছাড়াও, লাইনটি একটি বিশেষ রেকর্ডিং সরঞ্জাম দিয়ে সজ্জিত যা আপনাকে ইতিমধ্যে সম্পাদিত ক্রিয়াকলাপগুলিতে ডেটা মুদ্রণ করতে দেয়, যা অপারেটরের কাজকে সহজতর করে।

কোম্পানিটি 120 এবং 360 লিটারের পনির প্রস্তুতকারকদের বিভিন্ন মডেল তৈরি করে। একই সময়ে, সরঞ্জামগুলি বিদ্যুৎ, গ্যাস, গরম জল, বাষ্প, সেইসাথে ডিজেল জ্বালানীতে কাজ করতে সক্ষম।

ইতালীয় মিনি-পনির কারখানাগুলি আপনাকে 100 লিটার গরুর দুধ থেকে 12 কেজি সমাপ্ত পণ্য পেতে দেয়। আর কাঁচামাল যদি হয় ছাগল বা ভেড়া, তাহলে সব ২০ কেজি। যা আকর্ষণীয় তা হল পনির থেকে অবশিষ্ট ছাই রিকোটা দইতে পরিণত করা যেতে পারে। তদুপরি, গরুর দুধ থেকে এটি 5 কেজি এবং ছাগল বা ভেড়া থেকে 8 কেজি বের হবে।

ইতালীয় লাইন ব্যবসায়ীদের দ্বারা নির্বাচিত হয় এবং উপলব্ধ অনুযায়ী প্রযুক্তিগত বিবরণ. উদাহরণস্বরূপ, 360 লিটার ক্ষমতার একটি মডেল 16 ঘন্টার মধ্যে 1400 লিটার পর্যন্ত দুধ প্রক্রিয়া করতে পারে। এটি একটি নির্ভরযোগ্য এবং টেকসই সরঞ্জাম যা ইউরোপে এবং আমাদের দেশের বিশালতায় নিজেকে প্রমাণ করেছে।

কর্মীদের সমস্যা

পনির উৎপাদনের জন্য একটি মিনি-ওয়ার্কশপ খোলার সময়, লাইন বজায় রাখার জন্য আপনাকে এক থেকে তিনজন লোক নিয়োগ করতে হবে এবং একজন প্রযুক্তিবিদ যিনি সমস্ত বৈশিষ্ট্য জানেন। প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া. কাঁচামাল সরবরাহ এবং সমাপ্ত পণ্য বিক্রয়ের সাথে জড়িত একজন পরিচালকের পরিষেবা অতিরিক্ত হবে না। কিন্তু এই ফাংশন পনির উত্পাদন মালিক দ্বারা নেওয়া যেতে পারে।

এটা মনে রাখা উচিত যে ব্যবসা শুরু করা সফলতা নির্ভর করবে নিয়োগকৃত কর্মীদের উপর। এই কারণেই এই সমস্যাটি সবচেয়ে গুরুতর পদ্ধতির প্রাপ্য।

কাঁচামালের গুণমান

বাজারে সফল হতে, আপনাকে একটি উচ্চ মানের পণ্য উত্পাদন করতে হবে। এবং এর জন্য কিছু শর্ত পূরণের প্রয়োজন হবে, যা প্রথমত, কেনা দুধের সাথে সম্পর্কিত। কাঁচামাল কেবলমাত্র সেই কৃষকদের কাছ থেকে নেওয়া উচিত যাদের স্বাস্থ্যকর প্রাণী রয়েছে যারা পশুচিকিত্সা নিয়ন্ত্রণে উত্তীর্ণ হয়েছে। এটিতে অ্যান্টিবায়োটিকগুলির একটি ছোট শতাংশও থাকা উচিত নয়। এছাড়াও, ভাল কাঁচামালে তিন শতাংশ ফ্যাট থাকে এবং এর অম্লতা সূচক 6.8 এর কম হওয়া উচিত নয়। একটি সরবরাহ চুক্তি স্বাক্ষর করার সময় দুধের জন্য সমস্ত প্রয়োজনীয়তা ঠিক করা ভাল।

উৎপাদন খরচ

পনির উৎপাদনের জন্য একটি মিনি-ওয়ার্কশপ খোলার সময়, আপনাকে কিছু আর্থিক বিনিয়োগ করতে হবে। আনুমানিক তারা হবে (হাজার রুবেল):

একটি উত্পাদন লাইন ক্রয়ের জন্য - 300;
- কর্মশালা মেরামত - 200;
- কর্মচারীদের প্রশিক্ষণ - 30;
- রেজিস্ট্রেশন সহ অন্যান্য খরচ - 100।

ফলস্বরূপ, প্রাথমিক বিনিয়োগের মোট পরিমাণ হবে 630 হাজার রুবেল।

মাসিক উৎপাদন খরচ (হাজার রুবেল):

প্রাপ্ত আয়

একটি ব্যবসা (মিনি-ওয়ার্কশপ) হিসাবে পনির উৎপাদন কতটা লাভজনক? উদ্যোক্তাদের প্রতিক্রিয়া পরামর্শ দেয় যে প্রতিদিন একশত কিলোগ্রাম পণ্য প্রকাশ করে, মাসে 2200 কেজি পর্যন্ত শক্ত এবং নরম পনির বিক্রি করা সম্ভব। 200 রুবেল একটি গড় বিক্রয় মূল্য সঙ্গে। প্রতি কেজি, রাজস্ব 440 হাজার রুবেল হবে।

প্রাপ্ত পরিমাণ উৎপাদন খরচ এবং কর পরিশোধের জন্য যথেষ্ট হবে। উদ্যোক্তার নিট মুনাফা প্রায় 65 হাজার রুবেল হবে। এইভাবে, সমস্ত উত্পাদিত পণ্য বিক্রয়ের সাথে, কাজ শুরুর দশ মাসের মধ্যে উত্পাদনের পে-ব্যাক অর্জন করা যেতে পারে।