এমন কিছু লোক আছে যারা তাদের জীবনের কোনো না কোনো সময়ে তাদের নিজস্ব ব্যবসা খুলতে চায় এবং তারা যা পছন্দ করে তা করে অর্থ উপার্জন শুরু করতে চায়।

পনির উত্পাদন, কিছু দক্ষতা, কল্পনা এবং জ্ঞান সহ, ভাল লাভ আনতে পারে, বিশেষত যেহেতু রাশিয়ায় পনির একটি পণ্য যার জন্য সক্রিয় আমদানি প্রতিস্থাপন প্রয়োজন।

যাইহোক, রাশিয়ায় পনির কারখানা কীভাবে খুলবেন এই প্রশ্নটি প্রথম নজরে যতটা সহজ মনে হতে পারে তত সহজ নয়।

প্রথমত, সিদ্ধান্ত নিন:

কে এবং কোথায় আপনার পণ্য কিনতে প্রস্তুত হবে (বিক্রয় পয়েন্ট)। এটি একটি শীর্ষ-অগ্রাধিকার সমস্যা যা সমাধান করা প্রয়োজন, এমনকি প্রাথমিক চুক্তিগুলি শেষ করার জন্যও। আপনার সম্ভাব্য ভোক্তাদের ইচ্ছা এবং চাহিদা খুঁজে বের করুন যাতে পনির ব্যবসা শেষ ভোক্তাদের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে, আপনার কল্পনার উপর নয়;

আপনি কি ভলিউম খুলতে চান সঙ্গে পনির কারখানা (জরিপ ফলাফল দ্বারা পরিচালিত হবে);

আপনি কি ধরনের পনির উৎপাদন করতে চান (প্রশ্নের উপর ভিত্তি করেও বেছে নিন, প্রতিটি প্রকারের অন্তত এক প্রকার বেছে নিন (নরম, আধা-হার্ড এবং বয়স্ক হার্ড) পেব্যাক প্রক্রিয়া দ্রুত করতে এবং আরও বেশি ভোক্তাদের মন জয় করতে);

দ্বিতীয়ত, পনির তৈরি এবং দুগ্ধ উত্পাদন সম্পর্কিত GOSTs এবং SanPINs অধ্যয়ন করুন।

তৃতীয়ত, সাবধানে বিবেচনা করুন আপনি এটি প্রয়োজন কিনা? আপনি কি পনির বাজারে আপনার সাফল্যের জন্য লড়াই করতে প্রস্তুত?
যদি হ্যাঁ, তাহলে কিভাবে একটি পনির কারখানা খুলতে হয় সে সম্পর্কে আপনার একটি ব্যবসায়িক পরিকল্পনা প্রয়োজন।

কিভাবে একটি পনির কারখানা খুলতে? ব্যবসায়িক পরিকল্পনা

আপনি যদি ভাবছেন কীভাবে একটি মিনি পনির কারখানা খুলবেন, তাহলে প্রথমে সিদ্ধান্ত নিন যে আপনি "মিনি" ধারণার মধ্যে প্রতিদিন / প্রতি বছর কী পনির আউটপুট রাখবেন। এটি প্রতিদিন 50 কেজি, প্রতিদিন 250 কেজি হতে পারে।

কীভাবে একটি ছোট পনির কারখানা খুলবেন বা কীভাবে একটি বড় প্রাইভেট পনির কারখানা খুলবেন তা একটি মৌলিক প্রশ্ন নয়, কারণ পার্থক্য শুধুমাত্র খরচের মধ্যে। এবং ব্যবসায়িক পরিকল্পনার পয়েন্টগুলি মিলিত হবে। সুতরাং, আপনার ব্যবসায়িক পরিকল্পনায় নিম্নলিখিত পয়েন্টগুলি প্রতিফলিত করুন:

1. সমস্ত গণনা করার পরে একটি ব্যবসায়িক পরিকল্পনা লেখা হয়।
2. প্রকল্পের লক্ষ্য এবং ধারণা
3. কে নেতা
4. প্রকল্পের মূল্য
5. বিনিয়োগের উৎস

প্রকল্পের পরিশোধের সময়কাল এবং একটি পনির কারখানা খোলার বিষয়ে অন্যান্য মূল পয়েন্ট। এটি এমন একটি ব্যবসায়িক পরিকল্পনা যা বিনিয়োগকারীরা প্রথমে পড়বেন, যার সাহায্যের উপর আপনি নির্ভর করতে পারেন। গণনা করার সময়, নিম্নলিখিত খরচগুলি বিবেচনায় নেওয়া উচিত (অ্যাপ্লিকেশন হিসাবে ব্যবসায়িক পরিকল্পনায় সমস্ত গণনা সংযুক্ত করতে ভুলবেন না):

• মূলধন বিনিয়োগ
• নির্দিষ্ট মাসিক খরচ
• আয়

রাশিয়ায় কীভাবে একটি পনির কারখানা খুলবেন তা একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ প্রশ্ন এবং এটি প্রত্যেকের আগ্রহী যারা এই কার্যকলাপের ক্ষেত্রে একটি ব্যবসা খোলার পরিকল্পনা করে। প্রথমে কোথায় দৌড়াতে হবে?

একটি সফল পনির উত্পাদন উদ্যোগ খোলার জন্য, বড় উত্পাদন সুবিধা তৈরি করা এবং কয়েক মিলিয়ন রুবেল বিনিয়োগ করার প্রয়োজন নেই। ক্ষমতা আধুনিক সরঞ্জামআপনাকে ন্যূনতম জায়গায় এবং ন্যূনতম বিনিয়োগ সহ একটি টার্নকি মিনি-পনির কারখানা খোলার অনুমতি দেয়, এক মিলিয়ন রুবেলের বেশি নয়। উদাহরণ হিসেবে ইতালির কথাই ধরা যাক। ইতালির বেশিরভাগ পনির কারখানা হল ছোট খামার কমপ্লেক্স যেখানে 100টি গবাদি পশু, একটি মিনি-পনির দোকান এবং একটি উৎপাদন দোকান রয়েছে।

যাদের ইতিমধ্যেই নিজস্ব দুগ্ধজাত গবাদি পশুর খামার রয়েছে তাদের জন্য পনির উৎপাদন খোলা উপকারী। দেখা যাচ্ছে যে আমরা যথাক্রমে আমাদের নিজস্ব দুধের প্রক্রিয়াজাতকরণ খুলি, আমরা আরও প্রতিযোগিতামূলক শেষ পণ্য পাব, এই ক্ষেত্রে, পনির।

যদিও তাদের নিজস্ব খামার নেই এমন নবীন উদ্যোক্তাদের জন্য একটি মিনি-পনির কারখানা খোলা সম্ভব। প্রধান কাজ হবে একটি সস্তা কাঁচামাল খুঁজে বের করা: দুধ। দৈনিক সরবরাহের প্রয়োজনীয় পরিমাণ প্রতিদিন মাত্র 500 - 1500 লিটার। যেমন একটি ভলিউম এক বা দুই দ্বারা প্রদান করা যেতে পারে খামারএবং আপনার অঞ্চল।

চলুন শুরু করা যাক বিক্রয় দিয়ে...

উত্পাদন ক্ষেত্রে যে কোনও ব্যবসায়ের পরিকল্পনা পণ্য বিক্রয়ের জন্য চ্যানেলগুলির সন্ধানের সাথে শুরু হয়। প্রথমত, আমাদের অবশ্যই ভাবতে হবে যে আমরা কার কাছে পনির বিক্রি করব এবং কেবল তখনই, কোথায় এবং কী সরঞ্জামে এটি উত্পাদন করব। একটি মানের পণ্য বিক্রি করা কঠিন হবে না যদি কাছাকাছি একটি বড় শহর থাকে এবং আপনার দাম বাজারের তুলনায় বেশি হবে না। হার্ড পনির বাস্তবায়নের জন্য বেশ কয়েকটি বিকল্প রয়েছে:

• পাইকারি বিক্রেতা;
• আপনার নিজের দোকানের মাধ্যমে
• খাদ্য বাজারের মাধ্যমে;
• একটি গাড়ী দোকান থেকে প্রস্থান বাণিজ্য;
• ছোট খুচরা পাইকারি ডেলিভারি মাধ্যমে মুদির দোকান;
• ইন্ট্রাসিটি ট্রেডিং নেটওয়ার্কের মাধ্যমে (এ ফেডারেল নেটওয়ার্কআপনি ছোট ভলিউম সঙ্গে এটি পাবেন না);
• ক্যান্টিন, ক্যাফে এবং রেস্টুরেন্টে ডেলিভারি।

গার্হস্থ্য বাজার অধ্যয়ন করতে খুব অলস হবেন না, সমস্ত সম্ভাব্য উদ্যোগ পরিদর্শন করুন, ভবিষ্যতে সহযোগিতার জন্য তাদের বিকল্পগুলি অফার করুন।

ব্যবসা নিবন্ধন

একটি ছোট পনির উত্পাদনের সাংগঠনিক ফর্ম একটি সাধারণ ব্যক্তিগত উদ্যোক্তা হতে পারে। যদিও প্রায়শই উত্পাদনকারী উদ্যোগগুলি এলএলসি, অর্থাৎ একটি আইনি সত্তার রূপ বেছে নেয়। আসল বিষয়টি হল যে একটি এলএলসি-এর অবস্থার সাথে, আপনার পণ্যগুলি বিক্রি করা সহজ, যেহেতু একটি আইনি সত্তা একজন ব্যক্তির চেয়ে বেশি বিশ্বস্ত, যা হল পৃথক উদ্যোক্তা. সরলীকৃত কর ব্যবস্থাকে প্রায়শই কর ব্যবস্থা হিসাবে বেছে নেওয়া হয়: রাজস্বের 6% বা লাভের 15%।

রুম

ছোট ভলিউমে পনির উৎপাদন সংগঠিত করতে (প্রতিদিন 100 কেজি পনির পর্যন্ত), 20 বর্গ মিটার এলাকা সহ একটি কক্ষ। মি। এগুলি ছোট এলাকা যা যে কোনও খামারে বরাদ্দ করা যেতে পারে বা একটি পৃথক ঘর ভাড়া নেওয়া যেতে পারে, যার ভাড়া প্রতি মাসে প্রায় 30-50 হাজার রুবেল খরচ হবে। একটি মিনি-পনির কারখানার সরঞ্জাম আকারে বেশ কমপ্যাক্ট। উচ্চতা 90 সেন্টিমিটারের বেশি নয় এবং ব্যাস 70 সেন্টিমিটারের বেশি নয়।

প্রাঙ্গণের জন্য প্রাথমিক প্রয়োজনীয়তা: গরম এবং ঠান্ডা জল সরবরাহ, গরম, বায়ুচলাচল এবং পয়ঃনিষ্কাশন ব্যবস্থার প্রাপ্যতা। অন্যান্য সমস্ত ক্ষেত্রে, পনির ডেইরিগুলির প্রয়োজনীয়তাগুলি অন্যান্য খাদ্য উত্পাদনের মতোই: প্রাকৃতিক আলোর উপস্থিতি (কোনও বেসমেন্ট নেই!), শুধুমাত্র প্লাস্টিক বা ধাতু দিয়ে তৈরি আসবাবপত্র, অগ্নি নিরাপত্তা সরঞ্জামের প্রাপ্যতা - অগ্নি নির্বাপক এবং অগ্নি ঢাল। . দেয়াল 2.5 মিটার উচ্চতা পর্যন্ত টাইলস দিয়ে আবৃত করা আবশ্যক, এবং বাকি অ-বিষাক্ত পেইন্ট সঙ্গে আঁকা আবশ্যক।

পনির সরঞ্জাম

যে কোনও পনির দুগ্ধের সম্পূর্ণ সেটে প্রধান এবং সহায়ক সরঞ্জাম থাকে। প্রধান সরঞ্জাম হল একটি স্টেইনলেস স্টিলের ধারক যার আয়তন 50 লিটার বা তার বেশি। ধারকটি একটি গরম করার উপাদান, গ্যাস, গরম জল সঞ্চালন বা বাষ্প দিয়ে উত্তপ্ত করা যেতে পারে। ঠান্ডা কলের জল সঞ্চালনের কারণে শীতল হয়। অতিরিক্ত সরঞ্জামের মধ্যে রয়েছে র্যাক, প্রেস টেবিল, পাকা চেম্বার, পনিরের ছাঁচ, কুলার এবং দুধের ফিল্টার, লবণের পুল ইত্যাদি।

পনির কারখানার জন্য সরঞ্জামের সেরা সরবরাহকারী হল ইতালীয় নির্মাতারা। উদাহরণস্বরূপ, Sfoggiatech আধা-হার্ড পনির উৎপাদনের জন্য টার্নকি মিনি-ডেইরি সরবরাহ করে। আপনি 120 লিটার এবং 360 লিটারের একটি সেট কিনতে পারেন। একটি 120-লিটার মিনি-পনির কারখানায়, প্রতিদিন 500 লিটার পর্যন্ত দুধ প্রক্রিয়া করা যেতে পারে এবং 360-লিটার ইউনিটে, প্রতিদিন 1,200 লিটার পর্যন্ত। প্রক্রিয়াজাত দুধ হতে পারে ছাগল, গরু, ভেড়া ইত্যাদি। এই ধরনের একটি পনির কারখানা ছোট খামার, রেস্টুরেন্ট এবং সুপারমার্কেটের জন্য আদর্শ।

রাশিয়াও আছে ভাল প্রযোজকপনির ডেইরি। উদাহরণস্বরূপ, কোম্পানি PK MOLEKSPERT LLC. তারা চিজ-মাস্টার 150 ব্র্যান্ডের অধীনে পনির ডেইরি উত্পাদন করে। তাদের সরঞ্জামগুলির গুণমান একটি মোটামুটি উচ্চ স্তরে এবং দামগুলি তাদের ইতালীয় অংশগুলির তুলনায় অনেক সস্তা।

সুতরাং, প্রতিদিন 70 থেকে 1000 লিটার দুধের ক্ষমতা সহ একটি পনির কারখানার দাম 150 হাজার রুবেল থেকে হবে। এই সরঞ্জামে 100 লিটার দুধ থেকে আপনি পেতে পারেন:

• 7-9 কেজি হার্ড পনির;
• 5-6 কেজি টক ক্রিম (চর্বি কন্টেন্ট 20%);
• 13-15 কেজি নরম পনির;
• 6-7 কেজি টক ক্রিম (চর্বি 20%);
• 100 লিটার বিভিন্ন পানীয় পণ্য: কেফির এবং স্নোবল, দই এবং গাঁজানো বেকড দুধ, ভেরেনেট এবং আয়রান, ট্যান ইত্যাদি।

প্রতিদিন 100 কেজি হার্ড পনির উৎপাদন ক্ষমতা সহ একটি মিনি-পনির কারখানা সংগঠিত করার জন্য ব্যবসায়িক পরিকল্পনা।

মূলধন বিনিয়োগ:

• একটি টার্নকি ভিত্তিতে একটি পনির-মাস্টার 150 মিনি-পনির কারখানা কেনা + বিতরণ এবং ইনস্টলেশন - 300 হাজার রুবেল;
• প্রাঙ্গনের প্রস্তুতি (মেরামত) - 200 হাজার রুবেল;
• কর্মীদের প্রশিক্ষণ - 30 হাজার রুবেল;
• সাংগঠনিক খরচ (ব্যবসায়িক নিবন্ধন সহ) - 50 হাজার রুবেল;
• অন্যান্য খরচ - 50 হাজার রুবেল।

মোট: 630 হাজার রুবেল।

নির্দিষ্ট মাসিক খরচ:

• প্রাঙ্গনের ভাড়া (50 বর্গ মি।) - 30 হাজার রুবেল;
• মজুরি + বীমা অবদান (4 জন) - 80 হাজার রুবেল;
• ইউটিলিটি খরচ - 30 হাজার রুবেল;
• বিজ্ঞাপন - 20 হাজার রুবেল;
• অন্যান্য খরচ - 50 হাজার রুবেল।

মোট: 210 হাজার রুবেল।

• প্রতি মাসে উত্পাদনের পরিমাণ (22 কার্যদিবস) - 2200 কেজি (প্রতিদিন 100 কেজি);
• 1 কেজি বিক্রয় মূল্য - 200 রুবেল;
• 1 কেজিতে কাঁচামালের দাম - 35% বা 70 রুবেল;
• মাসিক আয় (কাঁচামালের খরচ বিয়োগ) - 286,000 রুবেল।

সুতরাং, কর পূর্বে লাভ হবে: 286,000 - 210,000 ( নির্দিষ্ট খরচ) = 76,000 রুবেল। এই পরিমাণ থেকে, আমরা USN ট্যাক্স (লাভের 15%) বিয়োগ করি এবং 64,600 রুবেল নিট লাভ পাই। প্রজেক্টের পে-ব্যাক, উৎপাদিত পণ্যের 100% চালান সাপেক্ষে, পনির কারখানার 10 মাস কাজ করার পরে আসবে।

* গণনা রাশিয়ার জন্য গড় ডেটা ব্যবহার করে

1. প্রকল্পের সারাংশ

প্রকল্পের সারমর্ম হল সামারা শহরে একটি মিনি-পনির কারখানা খোলা। পনির কারখানায় উৎপাদনের সময় একটি মিনি-পনির দোকান এবং একটি ছোট কোম্পানির দোকান অন্তর্ভুক্ত থাকবে। পুরানো ফ্রেঞ্চ এবং ইতালীয় রেসিপি, সেইসাথে লেখকের রেসিপি অনুযায়ী হস্তশিল্প দ্বারা পনির তৈরি করা হবে। বিন্যাসের স্বতন্ত্রতার কারণে, এই বিভাগে প্রতিযোগীদের অনুপস্থিতি, কম খোলার খরচ, প্রকল্পটির আরও উন্নয়নের উচ্চ সম্ভাবনা রয়েছে।

উত্পাদিত অবিচ্ছেদ্য সূচকগুলি আমাদের সম্পর্কে কথা বলার অনুমতি দেয় উচ্চতর দক্ষতাপ্রকল্প (সারণী 1 এ দেওয়া হয়েছে)। উন্নয়ন অঞ্চলেরও প্রচুর সম্ভাবনা রয়েছে: সামারা হল এই অঞ্চলের দ্রাবক দর্শকদের কেন্দ্রবিন্দু, 1 মিলিয়নেরও বেশি বাসিন্দা সহ একটি ঘনবসতিপূর্ণ শহর।

সারণী 1. অবিচ্ছেদ্য কর্মক্ষমতা সূচক

ডিসকাউন্ট রেট (আর-বছর), %
ডিসকাউন্ট রেট (আর-মাস), %
পেব্যাক পিরিয়ড (পিপি), মাস
ডিসকাউন্টেড পেব্যাক পিরিয়ড (DPP), মাস
নেট বর্তমান মান (NPV), ঘষা।
রিটার্ন অন ইনভেস্টমেন্ট রেশিও (ARR), %
অভ্যন্তরীণ রিটার্নের হার (IRR), %
ফলন সূচক (PI)

2. শিল্প এবং কোম্পানির বর্ণনা

এই ব্যবসায়িক পরিকল্পনায় বিবেচিত প্রকল্পের মধ্যে রয়েছে অভিজাত নরম এবং আধা-হার্ড পনির উৎপাদন এবং একটি কোম্পানির দোকান এবং ছোট পাইকারির মাধ্যমে তাদের খুচরা বিক্রয়। মিনি-ওয়ার্কশপ এবং এর নিজস্ব বিক্রয় কেন্দ্রটি শহরের কেন্দ্রীয় রাস্তায় (কুইবিশেভা স্ট্রিট) একটি ভাড়া ঘরে অবস্থিত হবে।

সামারা একটি প্রধান শহর রাশিয়ান ফেডারেশন, মধ্য ভলগা অঞ্চলে। সামারা অঞ্চলের আঞ্চলিক কেন্দ্র। সামারা হল একটি প্রধান অর্থনৈতিক, পরিবহন, বৈজ্ঞানিক, শিক্ষাগত এবং সাংস্কৃতিক কেন্দ্র যার জনসংখ্যা 1.17 মিলিয়নেরও বেশি (2016 এর শুরুতে)। শহরটি মেকানিক্যাল ইঞ্জিনিয়ারিং, তেল পরিশোধন এবং খাদ্য শিল্পের মতো শিল্প গড়ে তুলেছে। এই সমস্ত তথ্য শহরের বাসিন্দাদের উচ্চ স্তরের মঙ্গল সম্পর্কে কথা বলে।

7 আগস্ট, 2014-এ, রাশিয়া আমদানির উপর নিষেধাজ্ঞা প্রবর্তন করে নির্দিষ্ট ধরনেরইউরোপীয় ইউনিয়নের দেশগুলির পাশাপাশি নরওয়ে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, কানাডা এবং অস্ট্রেলিয়া থেকে পনির সহ কৃষি দুগ্ধজাত পণ্য। নিষেধাজ্ঞার আগে, ফেডারেল দ্বারা অনুমান অনুযায়ী শুল্ক সেবা, আমদানি করা পনির বাজারের 50% (2013) জন্য দায়ী। যে দেশগুলি নিষেধাজ্ঞার আওতায় পড়েছিল সেগুলি আমদানির 70% পর্যন্ত দায়ী ছিল, যার কারণে আমদানি প্রতিস্থাপনের একটি সক্রিয় প্রক্রিয়া শুরু হয়েছিল। অল্টো কনসাল্টিং গ্রুপের মতে, 2015 সালে রাশিয়ায় 581 টন পনির এবং পনির পণ্য উত্পাদিত হয়েছিল, যা আগের বছরের তুলনায় 17.6% বেশি।

2016 সালেও ইতিবাচক গতিশীলতা পরিলক্ষিত হয়। এইভাবে, জানুয়ারি-এপ্রিল মাসে, 184 টনেরও বেশি পনির উৎপাদিত হয়েছে, যা আগের বছরের একই সময়ের তুলনায় প্রায় 3% বেশি। একই সময়ে, শুধুমাত্র 2015 সালে আমদানিকৃত পণ্যের শেয়ার 51% কমেছে এবং বেলারুশ আমদানিকারকদের মধ্যে প্রধান অবস্থান নিয়েছে (সমস্ত সরবরাহের 78.3%)। তা সত্ত্বেও, আমদানি প্রতিস্থাপনের প্রক্রিয়া শুরু হওয়া সত্ত্বেও, দেশীয় উৎপাদক এবং অবশিষ্ট সরবরাহকারীরা শুধুমাত্র সাধারণ হার্ড চিজগুলিই নয়, ইউরোপের তথাকথিত অভিজাত পনিরগুলিকেও সম্পূর্ণরূপে প্রতিস্থাপন করতে সক্ষম হয়নি। এই বিভাগের জন্য খুব প্রতিশ্রুতিশীল অবশেষ গার্হস্থ্য ব্যবসা. তদতিরিক্ত, পনিরের গুণমানে সাধারণ অবনতির প্রবণতা রয়েছে এবং উদ্ভিজ্জ চর্বি দিয়ে এর মিথ্যাকরণের প্রবণতা রয়েছে, যা আসলে পনির নয়, যার অর্থ উচ্চ-মানের পনির অবশ্যই তার ক্রেতা খুঁজে পাবে।

বর্তমান বাজার পরিস্থিতি এবং পনির পণ্যের ঘাটতি বিবেচনায় নিয়ে এই এলাকার উন্নয়নের পূর্বাভাসগুলিকে সতর্কভাবে আশাব্যঞ্জক হিসাবে বর্ণনা করা যেতে পারে।

পনির উত্পাদন ইউরোপীয় পারিবারিক পনির কারখানার ঐতিহ্য অনুসারে একটি কারিগর উপায়ে সঞ্চালিত হবে, যার জন্য এটি ব্যবহার করা ব্যয়বহুল লাইনের খরচ এড়ানো সম্ভব হবে। বড় উদ্যোগ. উৎপাদনের ছোট ভলিউম (প্রতি বছর 16 টন পর্যন্ত) পণ্যের স্বতন্ত্রতা দ্বারা ক্ষতিপূরণ করা হবে। মিনি-পনির কারখানাটি ঐতিহ্যবাহী ফ্রেঞ্চ এবং ইতালীয় রেসিপি অনুযায়ী গরু এবং ছাগলের দুধের উপর ভিত্তি করে নরম এবং আধা-হার্ড পনির তৈরি করবে। এই মুহুর্তে, শহরের মুদি দোকানে তাদের জন্য কার্যত কোন যোগ্য বিকল্প নেই। এছাড়াও, বিভিন্ন অস্বাভাবিক সিজনিং যুক্ত করার সাথে আমাদের নিজস্ব অনন্য রেসিপিতে দুর্দান্ত মনোযোগ দেওয়া হবে।

পর্যন্ত আয় করুন
200 000 ঘষা। এক মাস, মজা হচ্ছে!

2020 ট্রেন্ড। বুদ্ধিমান বিনোদন ব্যবসা. ন্যূনতম বিনিয়োগ। কোনো অতিরিক্ত ডিডাকশন বা পেমেন্ট নেই। টার্কি প্রশিক্ষণ।

পনিরের দোকানে একটি কোম্পানির দোকানের পাশাপাশি শহরের রেস্তোরাঁয় ছোট পাইকারি বিক্রয়ের মাধ্যমে বিক্রয় করার প্রস্তাব করা হয়েছে। দোকানের অভ্যন্তরে টেবিলগুলি ইনস্টল করা হবে যাতে গ্রাহকরা ঘটনাস্থলেই পনির উপভোগ করতে পারেন এবং যদি তারা চান তবে এটির সাথে ভাল ওয়াইন নিতে পারেন।

প্রাথমিক বিনিয়োগের নিম্ন স্তরে প্রকল্পের সুবিধা নিহিত। প্রধান বিনিয়োগের জন্য সরঞ্জাম এবং ইনস্টলেশন ক্রয়, সেইসাথে প্রাঙ্গনের মেরামত প্রয়োজন হবে। প্রকল্পে বিনিয়োগের পরিমাণ হবে মাত্র 840 হাজার রুবেল। বিনিয়োগকারীদের নিজস্ব খরচে প্রকল্পটি বাস্তবায়ন করা হবে।

সারণী 2. প্রকল্পের বিনিয়োগ খরচ

	NAME	AMOUNT, ঘষা.
আবাসন
	ওয়ার্কশপ এবং দোকান প্রাঙ্গনে মেরামত
যন্ত্রপাতি
	উত্পাদন সরঞ্জাম সেট
	দোকান সরঞ্জাম
অধরা সম্পদ
	রেসিপি উন্নয়ন
	কর্মচারী প্রশিক্ষণ
	অন্যান্য খরচ
কার্যকরী মূলধন
	কার্যকরী মূলধন
	দোকানের পণ্য ভরাট
	মোট:	840 000
	নিজস্ব তহবিল:	840 000

3. পণ্যের বর্ণনা

কোম্পানির পণ্য হবে 1 থেকে 3 মাস বয়সী একটি অভিজাত নরম এবং আধা-হার্ড পনির। উৎপাদনের অবস্থান এবং একই ভবনে বিক্রয়ের স্থানের কারণে, পণ্যটি গড় আয়ের স্তরের লোকেদের কাছে উপলব্ধ হবে। উৎপাদন খরচ খুচরা চেইন এবং রেস্তোঁরাগুলির তুলনায় আরও সাশ্রয়ী মূল্যের মার্জিন সেট করা সম্ভব করবে যেগুলির মেনুতে এই ধরণের পনির রয়েছে৷ সারণি 3 পণ্যের নামকরণ দেখায়।

সারণী 3. পণ্যের নামকরণ এবং অনির্দিষ্ট খরচ

	পণ্য	ইউনিট প্রতি খরচ, ঘষা.	ট্রেডিং মার্জিন, %	ইউনিট খরচ, ঘষা.
গরুর দুধ থেকে পনির
	ক্যামেম্বার্ট 100 গ্রাম।
	চাচোটা আসল 100 গ্রাম।
	রোজমেরি দিয়ে চাচোটা
	ভ্যালেন্স 100 গ্রাম।
	ক্রোটিন 100 গ্রাম।
	রিকোটা 100 গ্রাম।
ছাগলের দুধের পনির
	ক্রোটিন 100 গ্রাম।
	চাচোটা 100 গ্রাম।
			মোট:

নামকরণ থেকে দেখা যায়, দুটি প্রধান ধরণের পণ্য রয়েছে: ছাগল এবং গরুর দুধের উপর ভিত্তি করে পনির। অফারের স্বতন্ত্রতা বিবেচনায় নিয়ে, উত্পাদিত পণ্যগুলির জন্য একটি বরং উচ্চ মার্ক-আপ সেট করা হয়েছে, যা প্রতিযোগীদের অফারের উপর নির্ভর করে না। পনিরের ধরন, এর স্বাদ, উৎপাদন খরচ, স্থানীয় জনগণের স্বচ্ছলতা, শহরের কেন্দ্রস্থলে পনির কারখানার অবস্থানের মতো কারণগুলির দ্বারা মূল্য নির্ধারণ প্রভাবিত হয়।

ব্যবহৃত কাঁচামাল হল গরু এবং ছাগলের দুধ, যার সরবরাহকারী দুটি খামার শহরের সীমানার বাইরে অবস্থিত। একটি খামারে তারা ছাগল, অন্যটিতে গরু পালন করে। দুটি খামারই শহর সংলগ্ন পরিবেশগতভাবে পরিষ্কার গ্রামীণ এলাকায় অবস্থিত। এইভাবে, পনির উৎপাদনে কম খরচে অর্জন করা এবং পরিবহন খরচ কমানো সম্ভব। সমস্ত পনির ব্র্যান্ডেড প্যাকেজিংয়ে প্যাকেজ করা হয়: কার্ডবোর্ডের কাগজ, প্লাস্টিকের পাত্রে এবং পনির কারখানার লোগো সহ উপহারের ব্যাগ।

4. বিক্রয় এবং বিপণন

পণ্যগুলি তার নিজস্ব কোম্পানির স্টোরের মাধ্যমে খুচরা বিক্রি করা হবে, সেইসাথে শহরের বেশ কয়েকটি রেস্তোরাঁয় ছোট পাইকারি বিক্রি করা হবে, যেগুলি তাদের মেনুতে অভিজাত পনির অন্তর্ভুক্ত করে৷ শেষ ভোক্তা হল 18 থেকে 65 বছর বয়সী পুরুষ এবং মহিলা, বেশিরভাগই মধ্যবয়সী 30-45 বছর, যার আয়ের স্তর "গড়" এবং "গড়ের উপরে"।

উৎপাদনের ছোট আয়তনের পরিপ্রেক্ষিতে, একজন বিক্রয় প্রতিনিধির দায়িত্ব একজন স্বতন্ত্র উদ্যোক্তা দ্বারা সঞ্চালিত হয়। তিনি বাজার গবেষণায় নিযুক্ত আছেন, আলোচনা করছেন সম্ভাব্য ক্রেতা, সরবরাহ চুক্তি এবং তাই শেষ করে। তিনি কোম্পানির স্টোরের কর্মচারীদের প্রশিক্ষণের কাজও পরিচালনা করেন, যা পুরো কোম্পানির মুখ। তাদের দায়িত্বগুলির মধ্যে কেবল সরাসরি বিক্রয় নয়, ক্লায়েন্টের সাথে যোগাযোগও অন্তর্ভুক্ত থাকবে।

রাশিয়ান ভোক্তা পনিরকে তার খাদ্যের স্থায়ী উপাদান হিসাবে বিবেচনা করার অভ্যাস করেন না, কারিগর পনির তৈরির ঐতিহ্যের সাথে পরিচিত নন এবং প্রায়শই ছাগলের পনির সম্পর্কে খুব অস্পষ্ট ধারণা রাখেন। এটি মাথায় রেখে, বিক্রেতা পরামর্শদাতা হিসাবে কাজ করবেন, পনিরের ধরণের পার্থক্য, বিভিন্ন খাবার এবং পানীয়ের সাথে এর সামঞ্জস্য সম্পর্কে কথা বলবেন। এছাড়াও, পনির কারখানার অতিথিদের জন্য বিনামূল্যে পনির টেস্টিং অনুষ্ঠিত হবে। যদি ইচ্ছা হয়, দর্শক টেবিলে পনির মিটমাট করতে এবং স্বাদ নিতে সক্ষম হবেন, এটির সাথে যেতে এক গ্লাস ওয়াইন অর্ডার করবেন। কোম্পানীর ধারণার মধ্যে থাকবে প্রতিটি ক্লায়েন্টের প্রতি উদার মনোভাব, আতিথেয়তা এবং পারিবারিক স্বাচ্ছন্দ্যের পরিবেশ বজায় রাখা। শহরটির ইতিমধ্যেই ব্যক্তিগত পনির তৈরির অভিজ্ঞতা রয়েছে, তবে এই দিকে এখনও কোনও গুরুতর প্রতিযোগিতা নেই।

5. উৎপাদন পরিকল্পনা

পনির উৎপাদনের জন্য মিনি-ওয়ার্কশপটি সামারার কেন্দ্রে, কুইবিশেভ স্ট্রিটে, একটি ভাড়া ঘরে অবস্থিত হবে। কর্মশালার জন্য 22 বর্গ মিটার এলাকা ব্যবহার করা হবে। মিটার, একটি কোম্পানির দোকানের জন্য, একটি বাথরুম এবং একটি ইউটিলিটি রুম - 24 বর্গমিটার। মিটার প্রাঙ্গনে ঠান্ডা এবং গরম জল সরবরাহ, পয়ঃনিষ্কাশন, বায়ুচলাচল এবং গরম করার ব্যবস্থা রয়েছে, এইভাবে পনির কারখানাটি খাদ্য উত্পাদন প্রাঙ্গণের জন্য সাধারণ প্রয়োজনীয়তাগুলি পূরণ করে।

যেহেতু একটি কারিগর পনির কারখানার বিন্যাস বেছে নেওয়া হয়েছে, ইতালীয় পারিবারিক পনির কারখানার মতো, পনির উৎপাদনে ব্যয়বহুল সরঞ্জাম ব্যবহার করা হয় না। রান্নার জন্য, আপনার একটি পেস্টুরাইজার এবং একটি প্রেস টেবিলের পাশাপাশি বিশেষ পাত্র, পনির ছাঁচ এবং স্টোরেজ এবং পাকা করার জন্য রেফ্রিজারেটর প্রয়োজন। উৎপাদন প্রযুক্তির মধ্যে রয়েছে বিশেষ পদার্থ যোগ করে দই তৈরির জন্য দুধ তৈরি করা, গরম করা, পনিরকে আকৃতি ও বার্ধক্য করার প্রক্রিয়া এবং তারপর প্যাকেজিং ও বিক্রি করা।

প্রতিদিন 50-60 কেজি পনিরের উত্পাদনশীলতা দেওয়া হলে, 22 দিনের অপারেশনে প্রতি মাসে 1320 কেজি পনির রান্না করা যায়। যেহেতু 10 লিটার দুধ থেকে প্রায় 1 কেজি পনির পাওয়া যায়, তাই দৈনিক সরবরাহের পরিমাণ 500-600 লিটার হবে। উত্পাদন শুরু করার আগে, ব্যবসার মালিককে সমস্ত প্রয়োজনীয় প্রক্রিয়া এবং রেসিপিগুলিতে কর্মীদের প্রশিক্ষণ দিতে হবে।

আপনার ব্যবসার জন্য প্রস্তুত ধারনা

যদি আমরা ধরে নিই যে পনির কারখানাটি পূর্ণ ক্ষমতায় কাজ করবে না, তবে শুধুমাত্র 30% লোডে (ব্যবসায়িক পরিকল্পনা গণনার ভিত্তি হিসাবে নেওয়া হয়), তাহলে বিক্রয় থেকে মাসিক আয় 760 হাজার রুবেল হবে। এই ক্ষেত্রে নিট লাভ প্রায় 164 হাজার রুবেল হবে। এই ধরনের সূচকগুলির সাহায্যে, পনির কারখানাটি ইতিমধ্যে 5 তম মাসের কাজের জন্য পেব্যাক পৌঁছতে সক্ষম।

6. সাংগঠনিক পরিকল্পনা

আইপি ব্যবসার আইনি ফর্ম হিসাবে বেছে নেওয়া হয়েছিল। ব্যবস্থাপনা ফাংশন উদ্যোক্তা নিয়োগ করা হয়. তার দায়িত্ব, নেতৃত্ব ছাড়াও, পনির তৈরির প্রক্রিয়ায় অংশগ্রহণ, সেইসাথে সরবরাহকারী এবং পাইকারি গ্রাহকদের সাথে সহযোগিতা অন্তর্ভুক্ত করবে। পনির দুগ্ধের দোকানে কাজ করতে, অতিরিক্ত দুইজনের প্রয়োজন হবে। কোম্পানির দোকানে আরও 3 জন কর্মী নিয়োগের প্রয়োজন হবে৷ আপনার নিজের অ্যাকাউন্ট্যান্টেরও প্রয়োজন হবে। সুতরাং, পনির কারখানার কর্মীদের মধ্যে 7 জন লোক অন্তর্ভুক্ত থাকবে (স্টাফিং সারণি 5 এ উপস্থাপন করা হয়েছে)। খামার থেকে কাঁচামাল সরবরাহের জন্য, একজন ভাড়া করা ফরওয়ার্ডিং ড্রাইভারের পরিষেবাও প্রয়োজন হবে।

টেবিল 5 কর্মীএবং বেতন

	কাজের শিরোনাম	বেতন, ঘষা।	পরিমাণ, pers.	FOT, ঘষা।
প্রশাসনিক
	হিসাবরক্ষক
শিল্প
	পনির কারখানার কর্মী
বাণিজ্য
	দোকান সহকারি
	মোট:			150 000
	সামাজিক নিরাপত্তা অবদানসমূহ:			45 000
	ছাড় সহ মোট:			195 000

7. আর্থিক পরিকল্পনা

এই ব্যবসায়িক পরিকল্পনার আর্থিক হিসাবগুলি পনির কারখানার পরিচালনার তিন বছরের মেয়াদের জন্য গণনা করা হয়। এটি বিনিয়োগ খরচ, পরিবর্তনশীল এবং নির্দিষ্ট খরচ এবং ট্যাক্স দায় প্রতিফলিত করে।

বিনিয়োগের কাঠামোর মধ্যে রয়েছে উত্পাদন স্থাপনের জন্য প্রাঙ্গনের মেরামত এবং একটি ট্রেডিং শপ (200 হাজার রুবেল), ক্রয় প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম(350 হাজার রুবেল), সেইসাথে অস্পষ্ট সম্পদ (90 হাজার রুবেল)।

পনির কারখানার নির্দিষ্ট খরচের মধ্যে ভাড়া, বিজ্ঞাপনের খরচ, ইউটিলিটি বিল, বিক্রয় ও ব্যবস্থাপনা খরচ, পরিবহন এবং জ্বালানি খরচ অন্তর্ভুক্ত থাকবে। অবচয় খরচ 15 বছরের মেয়াদে একটি সরল-রেখা ভিত্তিতে গণনা করা হয়। এন্টারপ্রাইজের নির্দিষ্ট খরচের কাঠামো টেবিলে উপস্থাপিত হয়। 6. বিস্তারিত অর্থনৈতিক পরিকল্পনাএই ব্যবসায়িক পরিকল্পনার পরিশিষ্ট 1 এ উপস্থাপিত।

সারণি 6. এন্টারপ্রাইজের নির্দিষ্ট খরচ

8. কর্মক্ষমতা মূল্যায়ন

সারণিতে উপস্থাপিত সূচক। 1, আমাদের প্রকল্পের কার্যকারিতা জোরদার করার অনুমতি দিন। প্রকল্পের পেব্যাক সময়কাল 5 মাস, ডিসকাউন্টেড পেব্যাক সময়কাল এটির সমান। NPV (নেট প্রেজেন্ট ভ্যালু) হল 4,047,311, যা প্রাথমিক বিনিয়োগের স্তর থেকে বেশ উপরে। ফলন সূচক 1 ছাড়িয়ে গেছে, এবং অভ্যন্তরীণ রিটার্নের হার (IRR) ছাড়ের হারকে ছাড়িয়ে গেছে, যা প্রকল্পের বিনিয়োগের আকর্ষণকেও নির্দেশ করে।

1521 মানুষ আজ এই ব্যবসা অধ্যয়নরত.

30 দিনের জন্য এই ব্যবসা 99849 বার আগ্রহী ছিল.

এই ব্যবসার জন্য লাভজনকতা ক্যালকুলেটর

খুচরা দোকানের তাকগুলিতে পনির পণ্যের বিস্তৃত পরিসর রয়েছে। তদুপরি, উচ্চ মানের পনিরের চাহিদা ক্রমাগত বাড়ছে। বাড়িতে তৈরি পনির, ব্যক্তিগত পনির ডেইরিগুলির পাশাপাশি বড় পনির কারখানা, যা এক ডজন বছরেরও বেশি সময় ধরে গ্রাহকদের এবং গুরমেটদের খুশি করে আসছে, তাদের ক্রেতাদের খুঁজে বের করে। নিবন্ধে, আমরা পনির উৎপাদনের জন্য একটি ব্যবসায়িক পরিকল্পনার বাস্তবায়ন বিবেচনা করব, এর বাস্তবায়নের জন্য ব্যবহারিক পরামর্শ দেব এবং সুবিধা এবং অসুবিধাগুলি বিবেচনা করব।

পনির ব্যবসার সুবিধা এবং ঝুঁকি

বিশ্বব্যাপী পনিরের ব্যবহার বাড়ছে, খুচরা বাজারে সবসময় পনির পণ্য রয়েছে, যার স্থিতিশীল চাহিদা রয়েছে - এই সমস্ত লক্ষণ যে যে কোনও, এমনকি ক্ষুদ্রতম পনির উত্পাদন ব্যবসারও বিকাশের সম্ভাবনা রয়েছে, এতে পা রাখার সুযোগ রয়েছে ভোক্তা বাজার. আজ, যখন সরকার কৃষি উৎপাদনকারীদের উল্লেখযোগ্য সহায়তা প্রদান করে, নতুন কর্মসংস্থান সৃষ্টিকে উদ্দীপিত করে, আমদানি প্রতিস্থাপনের জন্য শর্ত তৈরি করে, তখন খাদ্য উৎপাদনে বিনিয়োগ করার সময় এসেছে।

ব্যবসায়িক সংস্থার বিশেষজ্ঞদের মতে, দুগ্ধ শিল্পের বিভিন্ন শিল্পের মধ্যে, পনির ব্যবসায় ন্যূনতম সংখ্যক ঝুঁকি এবং সর্বাধিক সংখ্যক সুবিধা রয়েছে।

পনির একটি আধুনিক ফাস্ট ফুড পণ্য যা চমৎকার স্বাদের সাথে দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলিকে একত্রিত করে। ব্যবসার মালিক যদি পনির পণ্যের সহজে ব্যবহার, স্লাইসিং, দ্রুত নাস্তার জন্য সুবিধাজনক প্যাকেজিং এর দিকে মনোনিবেশ করেন, তাহলে ফাস্ট ফুড প্রেমীদের, স্বাস্থ্যকর খাবার উত্সাহী, গুরমেটদের মধ্যে কোম্পানির একটি বিশাল বাজার থাকবে।

দেশে কৃষি পণ্য আমদানিতে প্রতিশোধমূলক নিষেধাজ্ঞা প্রবর্তনের পরে, পনির উৎপাদনকারীদের জন্য একটি কুলুঙ্গি খালি করা হয়েছিল। পূর্বে, রাশিয়ায় বিক্রি হওয়া সমস্ত পনিরের অর্ধেকেরও বেশি বিদেশ থেকে আমদানি করা হয়েছিল।

পরিসংখ্যানগুলি প্রাকৃতিক হার্ড পনিরের জন্য ক্রমবর্ধমান ভোক্তাদের পছন্দকে নিশ্চিত করে, যা নরম পনির পণ্যগুলির চেয়ে উচ্চ মানের এবং স্বাস্থ্যকর। যাইহোক, শুধুমাত্র চমৎকার স্বাদ বৈশিষ্ট্য সঙ্গে উচ্চ মানের পনির প্রতিযোগিতা অতিক্রম করবে. একই সময়ে, একটি প্রস্তুতকারকের পক্ষে পণ্যগুলির জন্য উচ্চ মূল্য রাখা সবসময় সম্ভব নয় - অঞ্চলের উপর নির্ভর করে জনসংখ্যার ক্রয় ক্ষমতা পৃথক হয়। কম দামের সেগমেন্ট থেকে খরচে চমৎকার স্বাদের বৈশিষ্ট্য সহ একটি পণ্যের জন্য সর্বোত্তম ভোক্তা চাহিদা আশা করা উচিত।

যাইহোক, পনির উৎপাদনের ঝুঁকিও রয়েছে:

• পনির তৈরির ব্যবসার জন্য একটি বড় স্টার্ট-আপ বিনিয়োগ প্রয়োজন।
• মান (67.100.30 পনির), GOSTs (27568–87, 52685–2006, 52686–2006, 52972–2008, 53379–2009, ইত্যাদি) কঠোরভাবে পালন করা প্রয়োজন৷
• পণ্যের প্রস্তুতির জন্য রেসিপির যে কোনও লঙ্ঘন ক্ষতির সাথে পরিপূর্ণ।
• দেশে কম দামে অপর্যাপ্ত মানের দুধ উৎপাদন হয়।
• কাঁচামাল সরবরাহে বিঘ্ন ঘটতে পারে।

ব্যবসায়িক পরিকল্পনা

একটি সফল ব্যবসা গড়ে তোলার প্রথম ধাপ হল একটি সুচিন্তিত ব্যবসায়িক পরিকল্পনা তৈরি করা। এই দস্তাবেজটি কেবল কৌশলগত নয়, ব্যবহারিকও, কারণ এতে উত্পাদনের সৃষ্টি এবং বিকাশের লক্ষ্য এবং উদ্দেশ্য রয়েছে, এন্টারপ্রাইজটি পরিচালনা করার সময় আপনাকে নির্দিষ্ট ব্যয় মূল্যায়ন করতে দেয়। পরিকল্পনা সফল কাজের জন্য কর্মের ক্রম নির্ধারণ করে, পরিকল্পিত আউটপুট সূচকগুলি অর্জনের জন্য ভবিষ্যতের পদক্ষেপগুলি নির্দেশ করে, একটি মূল্য নীতি স্থাপন করে এবং প্রত্যাশিত লাভের হিসাব করে।

একটি বিপণন কৌশল তৈরি করার আগে, একটি কুলুঙ্গি সনাক্ত করতে, তারা বাজার বিশ্লেষণ করে, ক্রেতাদের একটি সম্ভাব্য লক্ষ্য গোষ্ঠী, বিক্রয়ের পরিমাণের পরিকল্পনা করে, ভাণ্ডার তালিকা, উৎপাদন প্রয়োজনীয় স্তর অনুযায়ী পনির বিক্রয় ভলিউম.

দুগ্ধ শিল্পের বেশিরভাগ উদ্যোগ একটি আঞ্চলিক বিপণন কৌশলকে একটি সূচনা বিন্দু হিসাবে বিবেচনা করে, যখন, উত্পাদন শুরু করার পরে, কাছাকাছি অঞ্চলগুলি প্রথমে বিকশিত হয়: শহর জেলা, নিকটতম গ্রাম। স্থিতিশীল চাহিদা প্রতিষ্ঠার পরে, একই সাথে উত্পাদন সম্প্রসারণের সুযোগের প্রাপ্যতার সাথে, প্রতিবেশী অঞ্চলগুলির বিকাশ শুরু হবে, বড় ফেডারেলের সাথে সহযোগিতা ট্রেডিং নেটওয়ার্ক.

লাভজনকতার হিসাব

একটি বৃহৎ কর্মশালা বা পনির উৎপাদনের কারখানা খোলা হয় এমন অঞ্চলে যেখানে দুধের ক্রয়মূল্য কম থাকে, এবং এটা বাঞ্ছনীয় যে বাজারটি কাঁচামালের অপ্রতুলতার কথা বলতে পারে, তার অভাবের পরিবর্তে।

একটি ছোট ওয়ার্কশপ পরিচালনার জন্য নিয়মিত খরচ যা প্রতিদিন 200 লিটার দুধ থেকে প্রায় 20-24 কেজি পনির উত্পাদন করে প্রতি মাসে 1.7-2 মিলিয়ন রুবেলের মধ্যে ওঠানামা করে। এটা অন্তর্ভুক্ত:

• কাঁচামাল ক্রয়;
• প্রাঙ্গনের ভাড়া;
• কর্মচারী বেতন;
• বিদ্যুৎ খরচ;
• পণ্য সংরক্ষণ এবং পরিবহন খরচ;
• করের.

এছাড়াও, প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম কেনার জন্য আপনাকে কমপক্ষে 1.2 মিলিয়ন অর্থ প্রদান করতে হবে।

টেবিল: একটি কর্মশালার দিনের খরচ কত

কাঁচামাল ক্রয়ের জন্য মাসিক খরচ (গড় 22 কার্যদিবস) হবে 99,000 রুবেল।

সুপরিচিত সস্তা ব্র্যান্ডের পনিরের বড় খুচরা চেইনের দাম কিনুন - 250 রুবেল। 1 কেজির জন্য। অর্থাৎ, 250 * 22 কেজি \u003d 5500 রুবেল। চেইন স্টোরের সাথে সহযোগিতায় একটি সম্ভাব্য দৈনিক আয় হতে পারে। এই ধরনের আয় মিনি-উৎপাদনের খরচ কভার করে না। পনির উৎপাদনের জন্য একটি মিনি-লাইন ক্রয় শুধুমাত্র 3-4 বছরের মধ্যে পরিশোধ করবে যদি আপনার নিজস্ব দুগ্ধপালন থাকে, যা প্রায় 10 রুবেল এবং সেইসাথে 1 কেজির দামে নিয়মিত দুধের সরবরাহের গ্যারান্টি দেয়। 300 রুবেল থেকে সমাপ্ত পণ্যের। শুধুমাত্র এই শর্তাবলী এবং নিশ্চিত চাহিদার অধীনে, এন্টারপ্রাইজের লাভজনকতা 20% হবে।

শুধুমাত্র শিল্প উৎপাদনের পরিমাণ সহ একটি বড় পনির কারখানা 250 রুবেল ক্রয় মূল্যে খুচরা চেইনের জন্য পনির সরবরাহের উপর একটি স্থিতিশীল লাভ পেতে সক্ষম হবে।

পরিকল্পনা থেকে কর্ম পর্যন্ত

কিভাবে নথি আঁকতে হয়

একটি ছোট পনির উত্পাদন একটি "কৃষক খামার" আকারে আনুষ্ঠানিক করা হয়। এই জাতীয় সাংগঠনিক এবং আইনী ফর্মের সাথে, কর প্রদানের ক্ষেত্রে উল্লেখযোগ্যভাবে সাশ্রয় করা সম্ভব হবে: 6% পরিমাণে কৃষি কর (ESKhN) সংগ্রহ টার্নওভার থেকে নয়, লাভ থেকে আসে (আয় বিয়োগ ব্যয়)।

একটি বৃহৎ পনির ব্যবসা সংগঠিত করার সময়, মালিককে খাদ্য পণ্য উৎপাদনের জন্য লাইসেন্স, সামঞ্জস্যের শংসাপত্রের যত্ন নিতে হবে, যেহেতু এই প্রক্রিয়াটি খাদ্য উৎপাদনের সংগঠনের একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ। আপনাকে প্রাঙ্গন ক্রয় বা ভাড়া নিতে হবে, শিরোনাম নথি (LLC বা IP) আঁকতে হবে, কাঁচামাল সরবরাহের জন্য চুক্তি সম্পাদন করতে হবে।

সামঞ্জস্যের একটি শংসাপত্র পাওয়ার জন্য, একটি সম্পূর্ণ আবেদন ফর্ম, নথি সহ নথিগুলির একটি প্যাকেজ সরবরাহ করা হয় আইনি সত্তা, স্যানিটারি সম্মতির শংসাপত্র, চুক্তি, পশুচিকিত্সা শংসাপত্র, ভবিষ্যতের পণ্যগুলির জন্য নমুনা লেবেল।

কি ধরনের পনির উত্পাদন

মোট, বাজারে 2,000 টিরও বেশি ধরণের পনির রয়েছে। তাদের মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ:

• তাজা পনির।দই টেক্সচার সহ পণ্য, টিপে ছাড়াই তৈরি। এই গোষ্ঠীর সবচেয়ে বিখ্যাত প্রতিনিধি হল ইতালীয় মোজারেলা, যার সাথে উৎপাদনের সময় মহিষের দুধ যোগ করা হয়। এই গ্রুপের মধ্যে রয়েছে "মাস্কারপোন", "ফেটা", "রিকোটা", "সুলুগুনি", "আদিগে পনির" ইত্যাদি।
• চাপা রান্না না করে।এগুলি হল হলুদ পনির, যার মধ্যে হার্ড রিন্ড, অল্প বয়সে কোমল পনির ভর, পরিপক্ক পণ্যে মশলাদার। পনির তৈরিতে, দইয়ের ভর সূক্ষ্মভাবে চূর্ণ করা হয়, চাপানো হয়, ছাঁচে তৈরি করা হয়, লবণাক্ত করা হয় এবং তারপর এক বছর পর্যন্ত বয়সী হয়। এভাবেই সুপরিচিত জাত গৌড়া, এদাম, মাসদাম, চেদার ইত্যাদি উৎপাদিত হয়।
• চাপা সেদ্ধ।এই জাতীয় পনিরগুলি এনজাইমের সাথে তাজা এবং স্থির দুধের সাথে মিশ্রিত করে হালকা হলুদ কেন্দ্র এবং প্রান্তে বড় মাথা দিয়ে তৈরি করা হয়। একটি চরিত্রগত স্বাদ পেতে, সমাপ্ত পণ্য এক বছরের জন্য বয়সী হয়। এগুলি হল পারমেসান, এমমেন্টাল, গ্রুয়ের, বিউফোর্ট জাতের পনির।
• সাদা ছাঁচের খোসা সহ নরম চিজ. প্রযুক্তি অনুসারে, লবণ দেওয়ার পরে, এই জাতীয় পণ্যটি ছাঁচের স্পোরযুক্ত একটি বিশেষ দ্রবণে ডুবানো হয়, যা 2-6 সপ্তাহের জন্য বার্ধক্যের সময় একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত ভূত্বক গঠন করে। এই গোষ্ঠীর উজ্জ্বল প্রতিনিধিরা হলেন ফরাসি চিজ ব্রি এবং ক্যামেম্বার্ট।
• একটি ধোয়া লাল ছিদ্র সঙ্গে নরম.লাল ছাঁচের কারণে, পনিরের একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত রঙ, একটি উচ্চারিত গন্ধ এবং একটি মশলাদার স্বাদ রয়েছে। পাকা পর্যায়ে লবণাক্ত দ্রবণে বারবার ধোয়ার মাধ্যমে এই ধরনের স্বাদের আনন্দ পাওয়া যায়। এগুলো হলো Epuass, Marual, Livoro, Munster.
• নীল।জনপ্রিয় পনির যার মাংস নীল বা সবুজ ছাঁচে ধাঁধাঁযুক্ত। যতক্ষণ না ঘোল সম্পূর্ণরূপে ফুটন্ত এবং চাপা ছাড়া নিষ্কাশন না হয় ততক্ষণ পণ্যটি রাখা হয়। কয়েক সপ্তাহ পরে, ভরটি লবণ দিয়ে ঘষে, ভিতরে ছাঁচের স্পোর যোগ করা হয়, যা কয়েক মাসের মধ্যে বৃদ্ধি পায়, শিরার আকার নেয়। এই প্রযুক্তি অনুসারে, সুইস "রোকফোর্ট" তৈরি করা হয় ভেড়ার দুধ থেকে, গরুর দুধ থেকে - জাত "গরগনজোলা", "স্টিলটন", "ডানাব্লু", "ডর ব্লু", "ফর্ম ডি'আম্বার"।
• ছাগল বা ভেড়ার দুধের পনির. ছাগল বা ভেড়ার দুধের একটি নির্দিষ্ট গন্ধ এবং স্বাদ বিশিষ্ট একটি সাদা পণ্য, ছাঁচ সহ বা ছাড়াই বিভিন্ন প্রযুক্তি ব্যবহার করে তৈরি। সবচেয়ে সাধারণ জাতগুলি হল ছাগলের দুধ থেকে তৈরি "শাবিশু", একটি মনোরম সুবাস এবং সূক্ষ্ম স্বাদের "শেভরে", কাঠের ছাইয়ের কালো ভূত্বক দিয়ে "সেন্ট-মোর"।
• প্রক্রিয়াজাত পনিরদুধ, ক্রিম, দই সংযোজন, ফিলার, মশলা দিয়ে রেনেট বেস গলিয়ে উত্পাদিত হয়।

আপনি যদি ছাগল বা ভেড়ার পনির উত্পাদন করার সিদ্ধান্ত নেন, তবে অবশ্যই বিবেচনা করুন যে সম্ভাব্য উত্পাদনের পরিমাণ, কাঁচামালের ব্যয় এবং সেইসাথে এই ক্ষেত্রে চূড়ান্ত পণ্যের চাহিদা হিসাবে এই জাতীয় সূচকগুলি পনিরগুলির থেকে খুব আলাদা হবে। গরুর দুধ থেকে তৈরি।

প্রধান উৎপাদন কৌশল নির্ধারণ করতে, তারা প্রতিযোগীদের দ্বারা প্রদত্ত পণ্যের ভাণ্ডার তালিকা অধ্যয়ন করে, প্রতিটি আইটেমের বিক্রয় ভলিউম বিশ্লেষণ করে। সুপরিচিত জাতের সলিড রেনেট চিজ (রাশিয়ান, পোশেখনস্কি, হল্যান্ডস্কি, ইত্যাদি) সর্বদা ভোক্তাদের কাছ থেকে স্থিতিশীল চাহিদা রয়েছে, তবে এই বিভাগে উচ্চ প্রতিযোগিতা রয়েছে। নরম টক-দুধের পনির উৎপাদকদের মধ্যে কম প্রতিযোগিতা রয়েছে, তবে, এখানেও, উৎপাদন বিকাশের প্রাথমিক পর্যায়ে, প্রতিটি ক্রেতার জন্য একজনকে লড়াই করতে হবে।

একটি প্রকল্পের জন্য মূল্য নির্ধারণের কৌশল তৈরি করার সময়, বিপণনকারীরা প্রতিযোগীদের মূল্য অধ্যয়ন করে। উচ্চ ক্রয় ক্ষমতা সহ বড় শহর এবং অঞ্চলগুলিতে, প্রধান ফোকাস "অভিজাত" এবং মধ্যবর্তী গোষ্ঠীগুলির পণ্যগুলির উপর ("ডর ব্লু", "রোকফোর্ট", ​​"ব্রী", "ক্যামেম্বার্ট", ​​"মাসডাম" ইত্যাদি) , গড় স্বচ্ছলতা সহ অঞ্চলে - সুপরিচিত জাতের উচ্চ মানের পনিরের জন্য (মোজারেলা, গৌদা, চেদার, এডাম, রাশিয়ান ইত্যাদি)।

2013 সালের পরিসংখ্যান অনুসারে, রাশিয়ানরা নিম্নলিখিত জাতের হার্ড চিজ কিনতে পছন্দ করে:

• "রাশিয়ান" - মোট বিক্রয়ের প্রায় 25%;
• "ডাচ" - 17%;
• "পোশেখনস্কি" - 15%;
• "কোস্ট্রোমা" - 11%;
• "গৌড়া" - 8%।

প্রক্রিয়াজাত পনির পণ্যগুলির মধ্যে, ক্রেতারা পছন্দ করেন ইয়ান্টার - 43%, সসেজ - 38%, পাশাপাশি জনপ্রিয় বিদেশী ব্র্যান্ডের বিভিন্ন সংযোজন সহ পনির - 24%।

ফটো গ্যালারী: রাশিয়ানদের মধ্যে পনিরের প্রকারের চাহিদা সবচেয়ে বেশি

প্রক্রিয়াজাত পনির "Yantar" ক্রেতাদের 43% দ্বারা বেছে নেওয়া হয়েছে "সসেজ" পনির পণ্য এখনও রাশিয়ান ভোক্তাদের মধ্যে জনপ্রিয় "কোস্ট্রোমা" পনির কম দাম বিভাগের সবচেয়ে বিখ্যাত জাতের অন্তর্গত "Poshekhonsky" পনির বৈচিত্র তার কম দামের জন্য উল্লেখযোগ্য "রাশিয়ান " পনির বৈচিত্র্য রাশিয়ায় ভলিউম বিক্রয়ের দিক থেকে শীর্ষস্থানীয় গৌডা পনির ঘরে তৈরি পিজা তৈরির জন্য দুর্দান্ত ডাচ পনির 17% রাশিয়ানদের পছন্দ

একটি সঙ্কটে, বাজারে একটি নতুন পণ্য চালু করার সময়, উদ্যোক্তারা প্রায়শই একটি ডাম্পিং কৌশলের দিকে ঝুঁকে থাকে, অর্থাৎ, তারা ইচ্ছাকৃতভাবে পণ্যের দাম কমিয়ে দেয় যাতে আকর্ষণ করা যায়। একটি বড় সংখ্যাগ্রাহকরা, নতুন বাজার জয় করে এবং প্রতিযোগীদের ভিড় করে।

উৎপাদন শুরু করার সময় পনির তৈরির প্রযুক্তি সম্পর্কে একজন উদ্যোক্তার জ্ঞান একটি উল্লেখযোগ্য সুবিধা হবে। যারা প্রথমে পনির ব্যবসার কথা ভেবেছিলেন তাদের মন খারাপ করা উচিত নয়: একটি শালীন জন্য মজুরিএকজন অভিজ্ঞ টেকনোলজিস্ট বা একজন ম্যানেজারকে আকৃষ্ট করা সম্ভব যার স্ক্র্যাচ থেকে এন্টারপ্রাইজে পনির কারখানা শুরু করার অভ্যাস আছে।

একটি পনির কারখানা খোলার জন্য বড় বিনিয়োগ প্রয়োজন, যা এন্টারপ্রাইজের লাভজনক অপারেশনের 3-4 বছরের পরেই পরিশোধ করবে। কাজের প্রাথমিক পর্যায়ে কিছু উদ্যোক্তা বড় কারখানার সাথে একটি চুক্তিতে প্রবেশ করে এবং তাদের জন্য এক বা একাধিক অপারেশন সম্পাদন করে। প্রযুক্তিগত চক্রপনির উৎপাদন: তারা দুগ্ধজাত কাঁচামালের প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ চালায়, পনিরের ভর গলানোর দায়িত্ব গ্রহণ করে, শক্ত পনির সংরক্ষণ ও বার্ধক্য প্রদান করে এবং অংশীদার প্রস্তুতকারকের পণ্য প্যাকেজ করে।

রুম

প্রতিটি ধরণের পনির উৎপাদনের জন্য বিশেষ সরঞ্জামের প্রয়োজন হয়, তাই উৎপাদন কার্যকলাপের ধরন সম্পর্কে আগাম সিদ্ধান্ত নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ।

উৎপাদন এলাকা পনির উৎপাদনের পর্যায় অনুসারে জোনে বিভক্ত, যা প্রতিটি চক্রের প্রক্রিয়াগুলিকে স্বয়ংক্রিয় করতে এবং একটি অপারেশন থেকে অন্য অপারেশনে মসৃণভাবে স্থানান্তর করতে বিশেষ সরঞ্জাম দিয়ে সজ্জিত। প্রথম প্রযুক্তিগত পর্যায়ে, ওয়ার্কশপে কাঁচামাল, বাথটাব, পাত্রে, শিল্প রেফ্রিজারেটর সংরক্ষণের জন্য পাত্রে ইনস্টল করা হয়। উপরে বড় শিল্পউত্পাদন কর্মশালা সজ্জিত করুন, দুধের ভরের গাঁজন করার জন্য একটি প্ল্যাটফর্ম, পনিরের মাথা এবং স্টোরেজ রুমকে লবণ দেওয়ার জন্য জায়গা আলাদা করুন। মিনি-ওয়ার্কশপের সর্বনিম্ন এলাকা হবে 15 বর্গ মিটার। মি, উদ্ভিদ - 350 বর্গ. মি

যন্ত্রপাতি

একটি এন্টারপ্রাইজ খোলার সময়, সর্বজনীন সরঞ্জাম ক্রয় করা প্রয়োজন যা আপনাকে একই সাথে শক্ত এবং নরম পনির উত্পাদন করতে দেয়।

সারণী: 15-20 বর্গমিটার ঘরের জন্য সর্বনিম্ন উত্পাদন সরঞ্জামের সেট। মি

এই কিটটি দৈনিক 200 লিটার দুধ 20-24 কেজি পনির প্রক্রিয়া করার জন্য যথেষ্ট।. উত্পাদন পরিষেবার জন্য, দুইজন কর্মচারী নিয়োগ করা প্রয়োজন, কমপক্ষে 20 কিলোওয়াট ক্ষমতা সহ একটি পাওয়ার সাপ্লাই প্যানেল ইনস্টল করুন।

একটি মিনি-ওয়ার্কশপের জন্য সরঞ্জামের সর্বনিম্ন খরচ হবে 1,200,000 রুবেল, কারখানার সরঞ্জামের দাম 50-80 মিলিয়ন রুবেল পৌঁছতে পারে।

কাচামাল

পনির তৈরির জন্য নিম্নলিখিত দুগ্ধজাত পণ্যগুলি প্রয়োজনীয়: পুরো দুধ, স্কিমড মিল্ক, ক্রিম, সেইসাথে জৈবিক ব্যাকটেরিয়া যা দুধের ভর, এনজাইম, পেপসিন, লবণ, সংযোজন, ঘন, বেকিং পাউডার গাঁজন করার জন্য দায়ী। এই সমস্ত পণ্যগুলির জন্য, প্রস্তুতকারককে অবশ্যই GOST সার্টিফিকেট প্রাপ্ত করতে হবে, অন্যথায় উত্পাদনটি পনির তৈরির মান পূরণ করবে না।

দুধ পনির তৈরির ভিত্তি। উৎপাদন যাতে বন্ধ না হয় তা নিশ্চিত করতে, পরিকল্পিত পরিমাণে দুগ্ধজাত দ্রব্যের সরবরাহ নিয়মিতভাবে চালাতে হবে। এর জন্য, প্ল্যান্টের জন্য দুগ্ধ খামার, কৃষক খামার এবং নির্ভরযোগ্য ব্যক্তিগত সরবরাহকারীদের সাথে কাঁচামাল সরবরাহের জন্য চুক্তি সম্পাদন করা গুরুত্বপূর্ণ। পণ্য সরবরাহের চুক্তিতে, এর গঠন, দৈনিক এবং মাসিক ভলিউম, বিতরণ পদ্ধতি, সরবরাহকারীর সাথে নিষ্পত্তির পদ্ধতি (নগদ বা ব্যাংক স্থানান্তর, অর্থপ্রদানের মেয়াদ) জন্য প্রয়োজনীয়তাগুলি নির্ধারণ করা গুরুত্বপূর্ণ।

যুক্তিসঙ্গত ক্রয় মূল্যে পর্যাপ্ত পরিমাণে কাঁচামাল দিয়ে শুধুমাত্র বড় আকারের পনির উৎপাদন সংগঠিত করা গুরুত্বপূর্ণ। একটি মিনি-ফ্যাক্টরি সহ আপনার নিজস্ব দুগ্ধপালনের সুবিধা হবে, যা সরঞ্জামের ডাউনটাইমের হুমকি ছাড়াই উৎপাদন সুবিধার ন্যূনতম কাঁচামাল লোড প্রদান করবে।

কর্মশালায় পনির উৎপাদন প্রযুক্তি এবং তাদের স্টোরেজ

চর্বিযুক্ত কুটির পনির থেকে হার্ড পনির তৈরি করা হয় কম তাপমাত্রায় এক মাসের জন্য চেপে, চেপে এবং বার্ধক্যের মাধ্যমে। নরম চিজগুলি একই প্রযুক্তি ব্যবহার করে তৈরি করা হয়, তবে চাপ দেওয়ার সময় হ্রাস করে বা কোনও চাপ ছাড়াই।

পনির উত্পাদনে, একটি মানের পণ্য পাওয়ার জন্য, সমস্ত প্রযুক্তিগত পর্যায়গুলি অনুসরণ করা প্রয়োজন:

• সরবরাহকারীদের কাছ থেকে কেনা দুধের ওজন করুন, GOST এর সাথে সম্মতির জন্য একটি বিশ্লেষণ নিন।
• দুগ্ধজাত কাঁচামাল সংরক্ষণের জন্য মানগুলি পর্যবেক্ষণ করুন (তাপমাত্রা 6-8 ডিগ্রি, সময়কাল - 24 ঘন্টার বেশি নয়)।
• সঠিকভাবে দুধের কাঁচামাল পরিষ্কার করুন, ঠান্ডা করুন।
• 75 ডিগ্রি তাপমাত্রায় প্রযুক্তি দ্বারা নির্ধারিত সময়ে (20-25 সেকেন্ড) পাস্তুরাইজেশন পরিচালনা করুন।
• একটি বিভাজক সাহায্যে, চর্বি কন্টেন্ট স্তর অনুযায়ী দুধ কাঁচামাল স্বাভাবিক করুন।
• ভর গরম করুন, জৈব কেন্দ্রীভূত করুন, 10-15 মিনিটের জন্য গুঁড়া করুন, সেট তাপমাত্রায় 14 ঘন্টা ধরে রাখুন।
• একটি পনির প্যাটার্ন এবং স্বাদ বৈশিষ্ট্য গঠনের জন্য বিশেষ উপাদান যোগ করে 30-40 মিনিটের জন্য প্রস্তুত দুধের ভরকে দই করা নিশ্চিত করুন।
• অতিরিক্ত আর্দ্রতা অপসারণ করতে প্রোটিন ভর গরম করুন।
• প্রযুক্তিগত আকার অনুযায়ী পনির জমাট কাটা আউট বহন.
• একটি চাপ দিয়ে পনির পছন্দসই আকার দিন।
• 8-12 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 2-3 দিনের জন্য 20% লবণাক্ত দ্রবণ সহ একটি পাত্রে সমাপ্ত পণ্যটি ডুবিয়ে রাখুন।
• লবণাক্ত পনিরকে বিশেষ র‌্যাকে 2-3 দিনের জন্য একই তাপমাত্রায় শুকিয়ে নিন যেমন লবণ দেওয়ার সময়।
• 10-12 ডিগ্রী তাপমাত্রা, 75-85% আর্দ্রতা 15-60 দিনের জন্য, প্রতি 3-5 দিনে ঘুরিয়ে বিশেষ চেম্বারে পাকার জন্য পনির রাখুন।
• উৎপাদনের তারিখ থেকে 20 দিন পর, একটি প্রতিরক্ষামূলক ভূত্বক তৈরি করতে পনিরের মাথাটি 2-3 সেকেন্ডের জন্য একটি প্যারাফিন খাদে ডুবিয়ে রাখুন।

সমাপ্ত পনির ব্যাচ রেফ্রিজারেটরে স্থাপন করা হয়. যদি পণ্যটিকে স্টোরেজের জায়গায় নিয়ে যেতে হয়, পরিবহনের সময় তাপমাত্রায় তীব্র বৃদ্ধি বা হ্রাস এড়াতে -6 থেকে +10 ডিগ্রির মধ্যে তাপমাত্রা ব্যবস্থা পর্যবেক্ষণ করা গুরুত্বপূর্ণ।

সমাপ্ত পণ্যের সঞ্চয়স্থানে, তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার জন্য দুটি বিকল্পের একটির সাথে সম্মতি নিরীক্ষণ করা গুরুত্বপূর্ণ।

টেবিল: পনির স্টোরেজ মোড

হার্ড পনির 8 মাস পর্যন্ত, সুইস - এক বছর থেকে 18 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হয়। মাইনাস 4-5 ডিগ্রি তাপমাত্রায়, নরম - 4 মাস পর্যন্ত।

পনির গন্ধ শোষণ ঝোঁক, তাই সমাপ্ত পণ্যনির্দিষ্ট এবং তীব্র গন্ধযুক্ত খাদ্যদ্রব্যের সাথে একত্রে সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। আমেরিকান বিপণনকারীরা অধ্যয়ন পরিচালনা করেছেন যা প্রমাণ করেছে যে একটি অনন্য গন্ধ এবং স্বাদ সহ একটি পনির পণ্য ক্রেতাদের মধ্যে চমৎকার স্বাদের বৈশিষ্ট্যযুক্ত পনিরের চেয়ে অনেক বেশি চাহিদা রয়েছে, তবে একটি উচ্চারিত গন্ধ ছাড়াই।

পনির শিল্প সঞ্চয়স্থান ক্রমাগত রক্ষণাবেক্ষণ তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা পরামিতি সহ একটি পৃথক ঘর জড়িত।

কিভাবে লাভজনকভাবে একটি পণ্য বিক্রি করতে হয়

এমনকি একটি ব্যবসায়িক পরিকল্পনা তৈরির পর্যায়েও উত্পাদিত পণ্যটি আগাম বিক্রি করার উপায়গুলি সম্পর্কে চিন্তা করা গুরুত্বপূর্ণ। স্থিতিশীল চাহিদা এবং সুপ্রতিষ্ঠিত বিক্রয় চ্যানেল যে কোনো উৎপাদনের দ্রুত বৃদ্ধি নিশ্চিত করবে। একজন উদ্যোক্তা যদি পণ্যের দাম মধ্যম বা নিম্নমূল্যের সেগমেন্টে রাখার পরিকল্পনা করেন, তাহলে পণ্য বিক্রির ক্ষেত্রে কোনো অসুবিধা হবে না।

উদাহরণস্বরূপ, দেশীয় বাজারে জনপ্রিয় ব্র্যান্ডের হার্ড চিজ বিক্রি করা যেতে পারে:

• পাইকারি বিক্রয় মাধ্যমে;
• নিজস্ব আউটলেটের মাধ্যমে;
• খাদ্য বাজারে;
• গাড়ির দোকানে মোবাইল বিক্রির সাহায্যে;
• ছোট ব্যক্তিগত দোকানে ছোট পাইকারি ডেলিভারি;
• জেলা ভোক্তা সমিতির মাধ্যমে (RayPO);
• ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে

দেশীয় বাজারে আয়ত্ত করার পরে, নির্মাতারা ফেডারেল খুচরা চেইনগুলির সাথে সহযোগিতা তৈরি করছে।

একটি উচ্চ মূল্যের জন্য, আপনি শুধুমাত্র উচ্চ মানের পণ্য বিক্রি করতে পারেন - আধুনিক ক্রেতা বাছাই করা হয় এবং দ্রুত একটি জাল পনির চিনতে পারে।

বিপণন গবেষণা অনুসারে, ক্রেতারা পনির কিনতে চান:

• উচ্চ মানের উপাদান (প্রাকৃতিক জৈব দুধ) থেকে তৈরি, এবং এটি প্যাকেজিংয়ে চিহ্নিত করা আবশ্যক;
• সাশ্রয়ী মূল্যের এবং একই সময়ে উচ্চ মানের;
• খাদ্যে ক্যালসিয়ামের অভাব পূরণ করতে;
• আপনার খাওয়া প্রোটিনের পরিমাণ বাড়াতে।

যদি প্রস্তুতকারক প্যাকেজিংয়ের পাঠ্যের বিষয়বস্তুতে এটিকে বিবেচনায় নেয় এবং ভোক্তাদের ইচ্ছা অনুসারে পণ্যটি অবস্থান করে তবে বিক্রয় কয়েকগুণ বৃদ্ধি পেতে পারে।

বাজেট বিকল্প: বাড়িতে পনির তৈরি

আপনার একটি সহায়ক দুগ্ধ খামার থাকলে হোম পনির উৎপাদন উপকারী হবে. উচ্চ-মানের পনির বাড়িতে প্রস্তুত করা যেতে পারে, তবে সম্ভবত, একটি থালাটির দাম একটি দোকানের পণ্যের দামের সাথে তুলনীয় হবে। এর প্রস্তুতির জন্য, অম্লযুক্ত দুধ 10 লিটার অনুপাতে 1 কেজি ফিনিশড হার্ড পনির বা 1.5-2 কেজি নরম পনির ব্যবহার করা হয়। যদি বিভিন্ন গরু বা দুধের দুধ মেশানোর প্রয়োজন হয় তবে এটি 12-18 ডিগ্রি ঠান্ডা করা গুরুত্বপূর্ণ।

পনির তাজা দুধ থেকে রান্না করা উচিত নয় - এটি কমপক্ষে 4 ঘন্টার জন্য দাঁড়ানো উচিত।

পনির টক আগাম প্রস্তুত করা হয়। এটি করার জন্য, দিনে আধা লিটার দুধ একটি উষ্ণ জায়গায় গাঁজন করা হয়।

আপনি খামির যোগ করে টক ডো তৈরি করতে পারেন। 200 গ্রাম দুধ, 120 গ্রাম খামির মিশ্রিত করুন এবং স্টার্টারটিকে এক দিনের জন্য উষ্ণ রেখে দিন। এর পরে, মিশ্রণটি অর্ধেক ভাগ করা হয়, 200 গ্রাম দুধও যোগ করা হয় এবং অন্য দিনের জন্য রেখে দেওয়া হয়। পুরো পদ্ধতিটি 6 দিনের জন্য পুনরাবৃত্তি হয় এবং সপ্তম দিনে 400 গ্রাম দুধ যোগ করা হয়।

রেনেট এনজাইম দুধের জমাট বাঁধাকে ত্বরান্বিত করে। এগুলি দোকানে ট্যাবলেট বা নির্যাসের আকারে কেনা যায়, যা ঘরের তাপমাত্রায় দুধে যোগ করা হয়।

ধাপে ধাপে রেসিপি

বাড়িতে পনির তৈরি করার একটি উপায় এখানে:

• 5 লিটার তাজা দুধ একটি ধাতব পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়, 26 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত হয়।
• 200 গ্রাম পনির স্টার্টার উত্তপ্ত ভরে স্থাপন করা হয়, পাত্রটি ঢেকে দেওয়া হয় এবং একদিনের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখা হয়।
• বয়স্ক ভরটি প্রায় এক সেন্টিমিটারের পাশে ছোট কিউবগুলিতে কাটা হয়, এগুলিকে একটি ধাতব পাত্রে ফিরিয়ে দেওয়া হয়, তারপরে, অবিরাম নাড়তে, এগুলিকে জলের স্নানে 40 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত করা হয়।
• পনির পণ্য শক্ত হয়ে যাওয়ার পরে, এটি পাত্র থেকে সরানো হয়, দুটি স্তরে গজ দিয়ে মোড়ানো হয়, ঘোলটি পরিষ্কার করা হয়, উষ্ণ চলমান জলে ধুয়ে ফেলা হয়।
• ধোয়া ভরে লবণ যোগ করা হয়, ক্রিম স্বাদ পছন্দ অনুযায়ী ঠান্ডা হয়।
• সমাপ্ত পণ্য থেকে একটি বল তৈরি হয়, যা গজ দিয়ে মোড়ানো হয় এবং 10-12 ঘন্টার জন্য তিন কিলোগ্রাম প্রেসের নীচে রাখা হয়। পনির প্রস্তুত!

গৃহস্থালীর পরিস্থিতিতে, একটি সাধারণ রেসিপি সহ পনিরগুলি তৈরির জন্য সর্বোত্তম হিসাবে বিবেচিত হয়: "ডাচ", "ইয়ারোস্লাভ", "ব্রায়ঞ্জা", "মাস্কারপোন"।

চূড়ান্ত পণ্যের প্রধান সুবিধা হবে নিরাপদ প্রাকৃতিক রচনা: এই ধরনের পনিরে পাম তেল, ক্ষতিকারক রাসায়নিক এবং সংযোজন থাকে না।

পনির উৎপাদন ব্যবসা কৃষি উদ্যোগ এবং পূর্ণ-চক্র খামারের জন্য উপকারী। যদি খামারে অতিরিক্ত দুধ থাকে যা প্রক্রিয়াকরণের প্রয়োজন হয়, জনপ্রিয় পনিরের নিজস্ব উৎপাদন অতিরিক্ত আয় আনবে এবং গ্রামাঞ্চলে কর্মসংস্থান সৃষ্টি করবে। খুচরা চেইনগুলির সাথে চুক্তি এবং দুধ সরবরাহকারীদের সাথে চুক্তি করার সময়, একটি মাঝারি আকারের এবং বড় আকারের উদ্ভিদ লাভজনক হয়ে উঠবে। যাইহোক, এই ধরনের উত্পাদন উল্লেখযোগ্য মূলধন বিনিয়োগ প্রয়োজন.