Na policama maloprodajnih objekata postoji širok asortiman proizvoda od sira. Štaviše, potražnja za visokokvalitetnim sirom stalno raste. Svoje kupce pronalaze domaći sirevi, privatne sirare, kao i velike sirane, koje već više od deset godina raduju kupce i gurmane. U članku ćemo razmotriti provedbu poslovnog plana za proizvodnju sira, dati praktične savjete o njegovoj provedbi i odmjeriti prednosti i nedostatke.

Prednosti i rizici poslovanja sa sirom

Svjetska potrošnja sira raste, u maloprodaji uvijek ima sirnih proizvoda za kojima je stabilna potražnja - sve su to znakovi da bilo koji, pa i najmanji posao proizvodnje sira, ima potencijala za razvoj, ima šansu da se učvrsti u potrošačko tržište. Danas, kada država pruža značajnu podršku poljoprivrednim proizvođačima, stimuliše otvaranje novih radnih mesta, stvara uslove za supstituciju uvoza, vreme je da se investira u proizvodnju hrane.

Prema mišljenju stručnjaka za organizaciju poslovanja, među različitim proizvodnjama mlječne industrije, posao sa sirom ima minimalan broj rizika i najveći broj prednosti.

Sir je moderan proizvod brze hrane koji kombinuje korisna svojstva sa odličnim ukusom. Ako se vlasnik preduzeća fokusira na jednostavnost upotrebe proizvoda od sira, rezanje, zgodno pakovanje za brzu užinu, kompanija će imati ogromno tržište među ljubiteljima brze hrane, entuzijastima zdrave hrane, gurmanima.

Nakon uvođenja uzvratnih sankcija na uvoz poljoprivrednih proizvoda u zemlju, oslobođena je niša za proizvođače sira. Ranije se više od polovine sireva prodatih u Rusiji uvozilo iz inostranstva.

Statistike potvrđuju sve veću sklonost potrošača prema prirodnim tvrdim sirevima, koji su kvalitetniji i zdraviji od proizvoda od mekih sireva. Međutim, samo visokokvalitetni sir sa odličnim karakteristikama ukusa će nadvladati konkurenciju. Istovremeno, daleko je od uvijek moguće da proizvođač zadrži visoku cijenu proizvoda - kupovna moć stanovništva se razlikuje ovisno o regiji. Treba očekivati ​​optimalnu potražnju potrošača za proizvodom odličnih karakteristika ukusa po cijeni iz nižeg cjenovnog segmenta.

Međutim, proizvodnja sira ima i svoje rizike:

• Posao proizvodnje sira zahtijeva velika početna ulaganja.
• Potrebno je strogo poštovanje standarda (67.100.30 Sir), GOST-ova (27568–87, 52685–2006, 52686–2006, 52972–2008, 53379–2009, itd.).
• Svako kršenje recepta za pripremu proizvoda preplavljeno je gubicima.
• Zemlja proizvodi nedovoljno kvalitetno mlijeko po niskim cijenama.
• Može doći do prekida u isporuci sirovina.

Poslovni plan

Prvi korak ka izgradnji uspješnog poslovanja je kreiranje dobro osmišljenog poslovnog plana. Ovaj dokument nije samo strateški, već i praktičan, jer sadrži ciljeve i ciljeve za stvaranje i razvoj proizvodnje, omogućava procjenu specifičnih troškova prilikom puštanja poduzeća u rad. Planiranjem se utvrđuje redoslijed radnji za uspješan rad, ukazuje se na buduće korake za postizanje planiranih pokazatelja učinka, utvrđuje politika cijena i izračunava očekivani profit.

Prije formiranja marketinške strategije, kako bi identificirali nišu, analiziraju tržište, potencijalnu ciljnu grupu kupaca, planiraju obim prodaje, lista asortimana, obima prodaje sira u skladu sa potrebnim nivoom proizvodnje.

Većina preduzeća mliječne industrije kao polaznu tačku uzima teritorijalnu marketinšku strategiju, kada se nakon pokretanja proizvodnje prvo razvijaju obližnje teritorije: gradske četvrti, najbliža sela. Nakon uspostavljanja stabilne tražnje, uz dostupnost mogućnosti za proširenje proizvodnje, počeće razvoj susjednih regija, uspostavlja se saradnja sa velikim federalnim maloprodajnim lancima.

Proračun profitabilnosti

Velika radionica ili pogon za proizvodnju sira otvara se u krajevima sa niskom otkupnom cijenom mlijeka, a poželjno je da se na tržištu govori o preobilju sirovine, a ne o njenom nedostatku.

Redovni troškovi za rad male radionice koja proizvodi oko 20-24 kg sira dnevno od 200 litara mlijeka variraju između 1,7-2 miliona rubalja mjesečno. Ovo uključuje:

• nabavka sirovina;
• iznajmljivanje prostorija;
• plate zaposlenih;
• troškovi električne energije;
• troškovi skladištenja i transporta proizvoda;
• porezi.

Osim toga, za kupovinu potrebnu opremu moraće da plati najmanje 1,2 miliona.

Tabela: koliko košta jedan radionički dan

Mjesečni troškovi za kupovinu sirovina (u prosjeku 22 radna dana) iznosit će 99.000 rubalja.

Otkupne cijene velikih maloprodajnih lanaca poznate jeftine marke sira - 250 rubalja. za 1 kg. Odnosno, 250 * 22 kg \u003d 5500 rubalja. može biti potencijalni dnevni prihod u saradnji sa lancima prodavnica. Takav prihod ne pokriva troškove mini proizvodnje. Kupovina mini-linije za proizvodnju sira isplatit će vam se za 3-4 godine samo ako imate vlastito mliječno stado, što garantuje redovne isporuke mlijeka po cijeni od oko 10 rubalja, kao i cijene za 1 kg. gotovog proizvoda od 300 rubalja. Samo pod ovim uslovima i garantovanom tražnjom, profitabilnost preduzeća će biti 20%.

Samo velika fabrika sira s obimom industrijske proizvodnje moći će ostvariti stabilan profit od isporuke sira za maloprodajne lance po otkupnoj cijeni od 250 rubalja.

Od plana do akcije

Kako sastaviti dokumente

Mala proizvodnja sira formalizirana je u obliku „seljačke farme“. S takvim organizacijskim i pravnim oblikom bit će moguće značajno uštedjeti na plaćanju poreza: obračunavanje poljoprivrednog poreza (ESKhN) u iznosu od 6% ne dolazi iz prometa, već iz dobiti (prihodi minus troškovi).

Prilikom organizovanja velikog posla sa sirom, vlasnik će morati da vodi računa o dobijanju dozvole za proizvodnju prehrambenih proizvoda, sertifikata o usklađenosti, jer je ovaj proces sastavni deo organizacije proizvodnje hrane. Morat ćete kupiti ili iznajmiti prostorije, izraditi vlasničke dokumente (LLC ili IP), zaključiti ugovore o nabavci sirovina.

Za dobijanje sertifikata o usklađenosti obezbeđen je paket dokumenata, uključujući popunjen obrazac za prijavu, dokumente pravnog lica, sertifikat o sanitarnoj usklađenosti, ugovor, veterinarski sertifikat, uzorak etikete za buduće proizvode.

Kakav sir proizvesti

Ukupno na tržištu postoji više od 2.000 vrsta sireva. Najčešći od njih:

• Sveži sirevi. Proizvodi sa teksturom skute, napravljeni bez prešanja. Najpoznatiji predstavnik ove grupe je italijanska mocarela, kojoj se tokom proizvodnje dodaje bivolje mleko. Ova grupa uključuje "Mascarpone", "Feta", "Ricotta", "Suluguni", "Adyghe sir" itd.
• Presovano nekuvano. To su žuti sirevi sa tvrdom korom, mekom sirnom masom u mladom, ljutom u zrelom proizvodu. U proizvodnji sireva skutna masa se fino usitnjava, preša, kalupuje, soli, a zatim odležava do godinu dana. Tako nastaju poznate sorte Gouda, Edam, Maasdam, Cheddar itd.
• Presovano kuvano. Takvi sirevi se proizvode sa svijetložutom sredinom i velikim glavicama na rubovima miješanjem svježeg i taloženog mlijeka s enzimima. Da bi se dobio karakterističan ukus, gotov proizvod odležava godinu dana. To su sirevi sorti Parmezan, Emental, Gruyere, Beaufort.
• Meki sirevi sa belom pljesnivom korom. Prema tehnologiji, nakon soljenja, takav proizvod se uranja u poseban rastvor koji sadrži spore plijesni, koje formiraju karakterističnu koru tokom starenja 2-6 tjedana. Svijetli predstavnici ove grupe su francuski sirevi Brie i Camembert.
• Mekana sa opranom crvenom korom. Zbog crvene plijesni sir ima karakterističnu boju, izražen miris i pikantan ukus. Takvi užici ukusa postižu se ponovljenim pranjem u fiziološkom rastvoru tokom faze zrenja. To su Epuass, Marual, Livoro, Munster.
• Plava. Popularni sirevi čije je meso prošarano plavom ili zelenom plijesni. Proizvod se čuva dok se sirutka potpuno ne ocijedi bez prokuvavanja i prešanja. Nekoliko sedmica kasnije, masa se utrlja solju, unutra se dodaju spore plijesni, koje rastu u roku od nekoliko mjeseci, poprimajući oblik vena. Prema ovoj tehnologiji, švajcarski "rokfor" se pravi od ovčijeg mleka, od kravljeg - sorte "Gorgonzola", "Stilton", "Danablue", "Dor Blue", "Furm d'Amber".
• Sirevi od kozjeg ili ovčjeg mleka. Bijeli proizvod specifičnog mirisa i okusa karakterističnog za kozje ili ovčje mlijeko, proizveden različitim tehnologijama, sa ili bez plijesni. Najzastupljenije sorte su "Shabishu" od kozjeg mleka, "Chevre" prijatne arome i delikatnog ukusa, "Saint-Mor" sa crnom koricom drvenog pepela.
• Prerađeni sirevi proizvode se topljenjem sirišne baze sa mlijekom, vrhnjem, dodacima skuti, punilima, začinima.

Ako se odlučite za proizvodnju kozjeg ili ovčjeg sira, onda svakako uzmite u obzir da će se pokazatelji kao što su mogući obim proizvodnje, cijena sirovina, kao i potražnja za konačnim proizvodom u ovom slučaju vrlo razlikovati od onih za sireve. napravljen od kravljeg mleka.

Da bi odredili glavnu strategiju proizvodnje, proučavaju asortiman proizvoda koje nude konkurenti, analiziraju obim prodaje za svaku poziciju. Čvrsti sirili poznatih sorti (ruski, pošehonski, holandski itd.) uvijek su u stabilnoj potražnji kod potrošača, ali u ovom segmentu postoji velika konkurencija. Manja je konkurencija među proizvođačima mekih kiselo-mliječnih sireva, ali će se i ovdje, u početnoj fazi razvoja proizvodnje, morati boriti za svakog kupca.

Kada razvijaju strategiju cijena za projekat, trgovci proučavaju cijene konkurenata. U velikim gradovima i regijama sa visokom kupovnom moći, glavni fokus je na proizvodima „elitnih“ i srednjih grupa („Dor Blue“, „Roquefort“, „Bree“, „Camembert“, „Maasdam“ itd.) , u regijama sa prosječnom solventnošću - za visokokvalitetne sireve poznatih sorti (mocarela, gauda, ​​čedar, edam, ruski itd.).

Prema statistikama iz 2013. godine, Rusi radije kupuju tvrde sireve sljedećih sorti:

• "Ruski" - oko 25% ukupne prodaje;
• "Holandski" - 17%;
• "Poshekhonsky" - 15%;
• "Kostroma" - 11%;
• "Gauda" - 8%.

Od topljenih sireva kupci preferiraju Yantar - 43%, Kobasicu - 38%, kao i sireve sa raznim aditivima popularnih stranih brendova - 24%.

Fotogalerija: vrste sira koje su najtraženije među Rusima

Tovljeni sir "Yantar" bira 43% kupaca Sir "Kobasica" i dalje je popularan među ruskim potrošačima Sir "Kostroma" pripada najpoznatijim sortama niske cjenovne kategorije "Poshekhonsky" sorta sira prepoznatljiva je po niskoj cijeni "ruski" " Sorta sira je lider po obimu prodaje u Rusiji Sir Gauda je odličan za pravljenje domaće pice Holandski sir preferira 17% Rusa

U krizi, pri lansiranju novog proizvoda na tržište, poduzetnici često teže damping strategiji, odnosno namjerno snižavaju cijene robe kako bi privukli veći broj kupaca, osvojili nova prodajna tržišta i istisnuli konkurente.

Poduzetnikovo poznavanje tehnologije proizvodnje sira bit će značajna prednost pri pokretanju proizvodnje. Oni koji su prvi razmišljali o poslu sa sirom ne bi trebali biti uznemireni: za pristojan plate u preduzeće je moguće privući iskusnog tehnologa ili menadžera koji ima praksu pokretanja fabrike sira od nule.

Otvaranje fabrike sira zahteva velika ulaganja, koja će se isplatiti tek nakon 3-4 godine profitabilnog poslovanja preduzeća. Neki poduzetnici u početnoj fazi rada sklapaju ugovor sa velikim fabrikama i za njih obavljaju jednu ili više operacija. tehnološki ciklus proizvodnja sira: obavljaju primarnu preradu mliječnih sirovina, preuzimaju obaveze topljenja sirne mase, obezbjeđuju skladištenje i odležavanje tvrdih sireva i pakuju proizvode partnera proizvođača.

soba

Proizvodnja svake vrste sira zahtijeva specijaliziranu opremu, pa je važno unaprijed odlučiti o vrsti proizvodne djelatnosti.

Proizvodni prostor je podijeljen na zone u skladu sa fazama proizvodnje sira, koje su opremljene specijaliziranom opremom za automatizaciju procesa svakog ciklusa i nesmetan prelazak iz jedne operacije u drugu. Za prve tehnološke faze u radionici se ugrađuju kontejneri za skladištenje sirovina, kade, kontejneri, industrijski hladnjaci. Na velike industrije opremiti proizvodnu radionicu, platformu za fermentaciju mliječne mase, odvojiti mjesto za soljenje sirnih glava i skladište. Minimalna površina mini-radionice bit će 15 kvadratnih metara. m, biljka - 350 kvadratnih metara. m.

Oprema

Prilikom otvaranja poduzeća potrebno je kupiti univerzalnu opremu koja vam omogućava istovremenu proizvodnju tvrdih i mekih sireva.

Tabela: minimalni set proizvodne opreme za prostoriju od 15-20 kvadratnih metara. m

Ovaj komplet je dovoljan za preradu 200 litara mlijeka dnevno u 20-24 kg sira. Za servisiranje proizvodnje potrebno je angažovati dva radnika, ugraditi centralu za napajanje kapaciteta najmanje 20 kW.

Minimalni trošak opreme za mini radionicu iznosit će 1.200.000 rubalja, cijena tvorničke opreme može doseći 50-80 miliona rubalja.

Sirovine

Za proizvodnju sira neophodni su sledeći mlečni proizvodi: punomasno mleko, obrano mleko, kajmak, kao i biološke bakterije odgovorne za fermentaciju mlečne mase, enzimi, pepsin, so, aditivi, zgušnjivači, prašak za pecivo. Za sve ove proizvode proizvođač mora pribaviti GOST certifikate o usklađenosti, inače proizvodnja neće zadovoljiti standarde proizvodnje sira.

Mlijeko je osnova za pravljenje sira. Kako bi se osiguralo da proizvodnja ne stane, isporuka mliječnih proizvoda mora se vršiti redovno u planiranom obimu. Za to je važno da fabrika sklapa ugovore o nabavci sirovina sa farmama mleka, seljačkim farmama i pouzdanim privatnim dobavljačima. U ugovoru o isporuci proizvoda važno je propisati zahtjeve za njegov sastav, dnevne i mjesečne količine, način isporuke, postupak obračuna sa dobavljačem (gotovinski ili bankovni transfer, rok plaćanja).

Važno je organizirati veliku proizvodnju sira samo sa dovoljnom količinom sirovina po razumnim otkupnim cijenama. Prednost će biti vaše vlastito mliječno stado sa mini-fabrikom, koja će osigurati minimalno sirovinsko opterećenje proizvodnih pogona bez opasnosti od zastoja opreme.

Tehnologija proizvodnje sireva u radionici i njihovo skladištenje

Tvrdi sirevi se prave od masnog svježeg sira presovanjem, presovanjem i odležavanjem mjesec dana na niskoj temperaturi. Meki sirevi se proizvode po sličnoj tehnologiji, ali sa skraćenim vremenom prešanja ili bez ikakvog pritiska.

U proizvodnji sira, da bi se dobio kvalitetan proizvod, potrebno je poštovati sve tehnološke faze:

• Izvagajte mlijeko kupljeno od dobavljača, napravite analizu za usklađenost s GOST-om.
• Pridržavajte se standarda za skladištenje mliječnih sirovina (temperatura 6-8 stepeni, period - ne više od 24 sata).
• Mliječne sirovine ispravno očistite, ohladite.
• Sprovesti pasterizaciju u vreme koje je određeno tehnologijom (20-25 sekundi) na temperaturi od 75 stepeni.
• Uz pomoć separatora, normalizirajte mliječne sirovine prema nivou sadržaja masti.
• Zagrejati masu, uneti biokoncentrat, mesiti 10-15 minuta, držati 14 sati na zadatoj temperaturi.
• Osigurati sirenje pripremljene mliječne mase 30-40 minuta uz dodatak specijalnih komponenti za formiranje šare sira i karakteristika okusa.
• Zagrijte proteinsku masu kako biste uklonili višak vlage.
• Izvršiti rezanje ugruška sira u skladu sa tehnološkom veličinom.
• Dajte siru željeni oblik presom.
• Gotov proizvod potopite u posudu sa 20% fiziološkim rastvorom 2-3 dana na temperaturi od 8-12 stepeni.
• Posoljeni sir sušite na posebnim rešetkama 2-3 dana na istoj temperaturi kao i pri soljenju.
• Sir za zrenje stavljajte u posebne komore sa temperaturom od 10-12 stepeni, vlažnošću od 75-85% tokom 15-60 dana, okrećući svakih 3-5 dana.
• Nakon 20 dana od datuma proizvodnje, umočite glavu sira u leguru parafina na 2-3 sekunde da se stvori zaštitna kora.

Šarže gotovih sireva stavljaju se u frižidere. Ako se proizvod mora transportovati do mjesta skladištenja, tokom transporta važno je pridržavati se temperaturnog režima u rasponu od -6 do +10 stepeni, izbjegavajući naglo povećanje ili smanjenje temperature.

Prilikom skladištenja gotovog proizvoda važno je pratiti usklađenost s jednom od dvije opcije za temperaturu i vlažnost.

Tabela: načini skladištenja sira

Tvrdi sirevi se čuvaju do 8 mjeseci, švicarski - od godinu dana do 18 mjeseci. na temperaturi od minus 4-5 stepeni, mekana - do 4 mjeseca.

Sirevi imaju tendenciju da upijaju strane mirise, pa se ne preporučuje skladištenje gotovih proizvoda zajedno sa prehrambenim proizvodima specifičnih i oštrih mirisa. Američki trgovci proveli su studije koje su dokazale da je sirni proizvod jedinstvene arome i okusa mnogo traženiji među kupcima od sira s odličnim karakteristikama okusa, ali bez izraženog mirisa.

Industrijsko skladištenje sira podrazumeva zasebnu prostoriju sa konstantno održavanim parametrima temperature i vlažnosti.

Kako profitabilno prodati proizvod

Važno je unaprijed razmišljati o načinima prodaje proizvedenog proizvoda, čak iu fazi izrade poslovnog plana. Stabilna potražnja i dobro uspostavljeni kanali prodaje osigurat će brz rast svake proizvodnje. Ako poduzetnik planira zadržati cijene proizvoda u srednjem ili nižem cjenovnom segmentu, neće biti poteškoća s prodajom robe.

Na primjer, mogu se prodavati tvrdi sirevi popularnih marki na domaćem tržištu:

• putem veleprodaje;
• preko vlastitih prodajnih mjesta;
• na pijacama hrane;
• uz pomoć mobilne prodaje u auto trgovinama;
• male isporuke na veliko malim privatnim radnjama;
• preko okružnih potrošačkih društava (RayPO);
• u ugostiteljskim objektima.

Savladavši domaće tržište, proizvođači grade saradnju sa saveznim maloprodajnim lancima.

Za visoku cijenu možete prodati samo kvalitetnu robu - moderni kupac je izbirljiv i brzo prepoznaje lažni sir.

Prema marketinškim istraživanjima, kupci žele kupiti sir:

• napravljeno od visokokvalitetnih sastojaka (prirodno organsko mlijeko), i to mora biti označeno na ambalaži;
• pristupačne i istovremeno visoke kvalitete;
• nadoknaditi nedostatak kalcijuma u ishrani;
• da povećate količinu proteina koju unosite.

Ako proizvođač to uzme u obzir u sadržaju teksta na ambalaži, a proizvod također pozicionira u skladu sa željama potrošača, prodaja se može povećati nekoliko puta.

Budžetska opcija: pravljenje sira kod kuće

Proizvodnja domaćeg sira će biti od koristi ako imate pomoćnu farmu mlijeka. Visokokvalitetni sir može se pripremiti kod kuće, ali najvjerovatnije će cijena jela biti uporediva s cijenom proizvoda u trgovini. Za njegovu pripremu koristi se zakiseljeno mlijeko u omjeru od 10 litara na 1 kg gotovog tvrdog sira ili 1,5-2 kg mekog sira. Ukoliko je potrebno mešati mleko različitih krava ili mužnje, važno je da se ohladi na 12-18 stepeni.

Sir ne treba kuvati od svežeg mleka – treba da odstoji najmanje 4 sata.

Kiselo tijesto od sira priprema se unaprijed. Da biste to učinili, pola litra mlijeka se fermentira tokom dana na toplom mjestu.

Možete napraviti kiselo tijesto sa dodatkom kvasca. Pomiješajte 200 g mlijeka, 120 g kvasca i ostavite predjelo na toplom jedan dan. Nakon toga se smesa podeli na pola, doda se i 200 g mleka i ostavi još jedan dan. Ceo postupak se ponavlja 6 dana, a sedmog dana se dodaje 400 g mleka.

Enzimi sirila ubrzavaju zgrušavanje mliječne mase. Mogu se kupiti u trgovini u obliku tableta ili ekstrakta, koji se dodaju u mlijeko na sobnoj temperaturi.

Korak po korak recept

Evo jednog načina da napravite sir kod kuće:

• 5 litara svježeg mlijeka se sipa u metalnu posudu, zagrijanu na 26 stepeni.
• U zagrijanu masu stavi se 200 g sirnog startera, posuda se poklopi i stavi na toplo mjesto jedan dan.
• Odležala masa se reže na male kockice sa stranom oko centimetar, vraćaju u metalnu posudu, nakon čega se uz stalno mešanje zagrevaju u vodenom kupatilu do 40 stepeni.
• Nakon što se sirni proizvod stvrdne, izvadi se iz posude, omota gazom u dva sloja, sirutka se dekantira, opere toplom tekućom vodom.
• U opranu masu dodaje se so, krema se hladi u skladu sa ukusom.
• Od gotovog proizvoda formira se kugla koja se umota u gazu i stavi pod prešu od tri kilograma na 10-12 sati. Sir je spreman!

U kućnim uslovima, sirevi sa jednostavnim receptom smatraju se optimalnim za pravljenje: „holandski“, „jaroslavski“, „sir“, „mascarpone“.

Glavna prednost konačnog proizvoda bit će njegov siguran prirodni sastav: takav sir ne sadrži palmino ulje, štetne kemikalije i aditive.

Posao proizvodnje sira je koristan za poljoprivredna preduzeća i farme punog ciklusa. Ukoliko imanje ima višak mlijeka koje treba preraditi, vlastita proizvodnja popularnih sorti sira će donijeti dodatni prihod i otvoriti radna mjesta na selu. Prilikom sklapanja ugovora sa maloprodajnim lancima i ugovora sa dobavljačima mleka, srednja i velika fabrika će postati profitabilna. Međutim, takva proizvodnja zahtijeva značajna kapitalna ulaganja.

Poslovni plan za otvaranje proizvodnje sira (mini sirane) kapaciteta prerade do 500 kg mlijeka dnevno.

Indikatori projekta

• Mjesečni promet (prihod): 761.700 rubalja.
• Neto dobit: 174.845 rubalja.
• Otplata: 25 mjeseci

Koliko vam novca treba da otvorite fabriku sira

Prema preliminarnim proračunima, za otvaranje preduzeća za proizvodnju sira biće potrebno uložiti oko 4.315.000 rubalja:

• Kupovina i registracija zemljišne parcele - 335.000 rubalja.
• Kupovina i isporuka gotovog modula "Fabrika sira KOLAKS 501C" - 2.500.000 rubalja.
• Priključak inženjerskih sistema (struja, vodosnabdijevanje) - 150.000 rubalja.
• Kupovina automobila hladnjak Gazelle - 700.000 rubalja.
• Radovi na pokretanju i podešavanju - 200.000 rubalja.
• Kupovina sirovina i materijala - 30.000 rubalja.
• Registracija poslovanja i drugo organizacioni rad- 100.000 rubalja.
• Rezervni fond - 300.000 rubalja.

Faza pokretanja biznisa korak po korak

Prema poslovnom planu, preduzeće za proizvodnju sira trebalo bi da se otvori u sledećem redosledu:

1. Tražite izvore finansiranja projekta
2. Analiza tržišta sira
3. Registracija poslovanja
4. Stjecanje zemljišne parcele
5. Koordinacija projekta sa regulatornim tijelima
6. Pretraga osoblja
7. Kupovina fabrike sira po sistemu ključ u ruke
8. Instalacija sirane, proizvodnja probne serije sira
9. Dozvola za proizvodnju, koordinacija sirane sa SES-om, vatrogasnom inspekcijom i lokalnim vlastima;
10. Pokretanje preduzeća punim kapacitetom

Opis proizvoda i usluga

Planirano je da u početnoj fazi rada naša sirana planira preradu do 500 kg mlijeka dnevno (MJ 3,7%). Kao rezultat, kompanija će dobiti sljedeće proizvode:

• Sir Adygeisky (GOST R 5253379-2009), u vakuumskom filmu - 24 kg
• Mocarela sir upakovan u plastične čaše - 24 kg
• Krema (MJ 20%) - 15 kg
• Surutka - 437 kg

Veleprodajna prodajna cijena sira Adyghe iznosit će 250 rubalja/kg, sira Mocarela - 350 rubalja/kg, vrhnja - 150 rubalja/l, surutke - 20 rubalja/l. Procijenjeni prihod od prodaje proizvoda po danu će biti:

• Adyghe sir - 6000 rubalja
• Mocarela sir - 8400 rubalja.
• Krema - 2250 rubalja.
• Serum - 8740 rubalja.

Ukupno - 25390 rubalja. Planirano je da se mleko za proizvodnju otkupljuje od lokalnih poljoprivrednih preduzeća i farmi. Veleprodajna cijena će biti 20 rubalja/l. Mlijeko će se svakodnevno otkupljivati ​​za ukupan iznos od 10.000 rubalja.

Plan proizvodnje

Za smještaj mini sirane, poslovnim planom je predviđena kupovina zemljišta od 950 kvadratnih metara. m. Lokacija pripada općinskoj vlasti. Kupoprodajna cijena će biti 335 hiljada rubalja.

Koju opremu odabrati za proizvodnju sira

Kao prostor, odlučeno je da se kupi kompleks gotovih sireva po principu ključ u ruke kompanije KOLAKS. Prednost ove opcije je očigledna. Dobijamo mini-siranu, koja se sastoji od 7 modula potpune fabričke spremnosti. Kompleks je u skladu sa svim sanitarnim zahtjevima Rospotrebnadzora, standardima zaštite od požara i električne sigurnosti, tehnički propisi Carinska unija „O bezbjednosti mlijeka i mliječnih proizvoda“ (TR CU 033/2013). Cjevovodi za mlijeko i oprema takve tvornice sira izrađeni su od nehrđajućeg čelika.

Plan rasporeda tvornice sira

Dimenzije kompleksa su 12.500×8.500×2.790; voda - u skladu sa SanPiN 2.1.4.1074-01, potrošnja vode, m3 / dan - 3.

Prednost kupovine gotovog kompleksa KOLAKS je u tome što kompanija nudi besplatno puštanje probne serije proizvoda, besplatan razvoj ambalaže za sir, besplatnu obuku osoblja, montažu i puštanje u rad sa timom koji obilazi lokaciju sirane.

Regrutacija

Kao kadrovi planirano je zapošljavanje iskusnog tehnologa, radnika sirare (3 osobe), majstora (2 osobe), računovođe, menadžera prodaje i čistačice. Osoblje će uključivati ​​9 ljudi, platni fond će biti 140.000 rubalja. Mjesečno.

Koji sistem oporezivanja izabrati za preduzeće

Organizaciono-pravni oblik preduzeća biće privredno društvo sa ograničenom odgovornošću. Kao sistem oporezivanja planirana je primjena pojednostavljenog sistema oporezivanja, 15% dobiti sirare. Ova aktivnost nije licencirana.

Marketing i oglašavanje

Posebna pažnja će se posvetiti marketingu proizvoda. Kako bi se osiguralo da proizvodi ne budu ustajali u skladištu, planirano je zapošljavanje menadžera prodaje proizvoda. Njegove odgovornosti će uključivati ​​traženje novih kupaca, rad sa bazom kupaca, praćenje otpreme robe. Proizvodi kompanije će se prodavati uglavnom u regionu, u radijusu ne većem od 100 km od mesta proizvodnje. Obim proizvodnje ne podrazumijeva pristup većim tržištima. U neposrednoj blizini preduzeća nalazi se veliki grad sa populacijom od 600 hiljada stanovnika, što će značajno povećati mogućnost prodaje sira i mlečnih proizvoda. Potencijalni kanali distribucije uključuju:

• Lokalno trgovine prehrambenim proizvodima;
• Mali trgovački lanci;
• Specijalizirane trgovine mliječnim proizvodima;
• Kafići i restorani u gradu.

Za dostavu robe na prodajna mjesta kupuje se automobil hladnjača Gazela.

Finansijski plan

Pređimo na izračunavanje pokazatelja poslovanja. Fiksni mesečni troškovi sirare, prema kalkulaciji poslovnog plana, biće:

• Plata - 140.000 rubalja.
• Odbici za osiguranje - 42.000 rubalja.
• Sirovine, sastojci, ambalaža - 284.000 rubalja.
• Komunalni troškovi - 45.000 rubalja.
• Troškovi transporta - 25.000 rubalja.
• Ostali troškovi - 20.000 rubalja.

Ukupno - 556.000 rubalja.

Koliko možete zaraditi na proizvodima od sira

Neto dobit preduzeća iznosiće 174.845 rubalja mesečno. Profitabilnost proizvodnje sira je 31%. Sa takvim pokazateljima možete računati na isplativost projekta za 25 mjeseci poslovanja.

Ovo je kompletan, gotov projekat koji nećete naći u javnom domenu. Sadržaj poslovnog plana: 1. Povjerljivost 2. Rezime 3. Faze realizacije projekta 4. Karakteristike objekta 5. Marketing plan 6. Tehničko-ekonomski podaci opreme 7. Finansijski plan 8. Procjena rizika 9. Finansijsko-ekonomska opravdanost ulaganja 10. Zaključci

* Izračuni koriste prosječne podatke za Rusiju

1. SAŽETAK PROJEKTA

Suština projekta je otvaranje mini tvornice sira u gradu Samari. Fabrika sira će tokom proizvodnje uključivati ​​mini-siranu i malu firmu. Sir će se proizvoditi zanatski po starim francuskim i italijanskim recepturama, kao i po autorskim recepturama. Zbog jedinstvenosti formata, odsustva konkurenata u ovom segmentu, niskih troškova otvaranja, projekat ima velike šanse za dalji razvoj.

Dobijeni integralni indikatori nam omogućavaju da govorimo o visokoj efikasnosti projekta (dato je u tabeli 1). Region razvoja takođe ima veliki potencijal: Samara je u fokusu solventne publike regiona, gusto naseljen grad sa više od milion stanovnika.

Tabela 1. Integralni indikatori učinka

Diskontna stopa (r-godina), %
Diskontna stopa (r-mjesečno), %
Period povrata (PP), mjeseci
Diskontirani period povrata (DPP), mjeseci
Neto sadašnja vrijednost (NPV), rub.
Omjer povrata ulaganja (ARR), %
Interna stopa povrata (IRR), %
Indeks prinosa (PI)

2. OPIS INDUSTRIJE I PREDUZEĆA

Projekat koji se razmatra u ovom poslovnom planu podrazumeva stvaranje proizvodnje elitnih mekih i polutvrdih sireva i njihovu maloprodaju preko kompanijske radnje i male veleprodaje. Mini-radionica i vlastito prodajno mjesto nalazit će se u jednoj od centralnih ulica grada (Kuibysheva ulica) u iznajmljenoj prostoriji.

Samara je glavni grad u Ruska Federacija, u regionu Srednjeg Volga. regionalni centar Samarske oblasti. Samara je veliki privredni, saobraćajni, naučni, obrazovni i kulturni centar sa populacijom od više od 1,17 miliona ljudi (početkom 2016. godine). Grad ima razvijene industrije kao što su mašinstvo, prerada nafte i prehrambena industrija. Sve ove činjenice govore o visokom nivou blagostanja stanovnika grada.

Rusija je 7. avgusta 2014. uvela zabranu uvoza određene vrste poljoprivredni mliječni proizvodi, uključujući sireve, iz zemalja Evropske unije, kao i Norveške, SAD-a, Kanade i Australije. Prije zabrane, prema procjenama Federalnog Carinska služba, uvozni sir je činio 50% tržišta (2013). Zemlje koje su potpale pod sankcije činile su do 70% uvoza, zbog čega je započeo aktivan proces supstitucije uvoza. Prema podacima Alto Consulting Group, u Rusiji je u 2015. godini proizvedeno preko 581 tona sireva i proizvoda od sira, što je za 17,6% više nego u prethodnoj godini.

Pozitivna dinamika se takođe primećuje u 2016. Tako je u periodu januar-april proizvedeno više od 184 tone sira, što je skoro 3% više nego u istom periodu prethodne godine. Istovremeno, samo u 2015. godini udio uvoznih proizvoda pao je za 51%, a među uvoznicima ključnu poziciju zauzela je Bjelorusija (78,3% svih isporuka). Ipak, uprkos započetom procesu supstitucije uvoza, domaći proizvođači i preostali dobavljači nisu u potpunosti mogli zamijeniti ne samo obične tvrde sireve, već ni takozvane plemenite elitne sireve iz Evrope. Ovaj segment ostaje veoma obećavajući za domaći posao. Osim toga, postoji tendencija općeg pogoršanja kvalitete sira i njegovog falsifikovanja biljnom mašću, koja zapravo nije sir, što znači da će visokokvalitetni sir sigurno naći svog kupca.

Uzimajući u obzir trenutnu situaciju na tržištu i nestašicu proizvoda od sira, prognoze razvoja ovog područja mogu se opisati kao oprezno optimistične.

Proizvodnja sira odvijat će se na zanatski način prema tradiciji evropskih porodičnih sirara, zahvaljujući čemu će se moći izbjeći troškovi skupih linija koje se koriste u velika preduzeća. Mali obim proizvodnje (do 16 tona godišnje) će biti nadoknađen jedinstvenošću proizvoda. Mini sirana proizvodit će meke i polutvrde sireve na bazi kravljeg i kozjeg mlijeka po tradicionalnoj francuskoj i italijanskoj recepturi. Trenutno im u trgovačkim lancima grada praktički ne postoje dostojne alternative. Takođe, velika pažnja će se posvetiti sopstvenoj jedinstvenoj recepturi sa dodatkom raznih neobičnih začina.

Zaradite do
200 000 rub. mesec dana, zabavite se!

Trend 2020. Inteligentni zabavni posao. Minimalna investicija. Bez dodatnih odbitaka ili plaćanja. Obuka po sistemu ključ u ruke.

Predloženo je da se prodaja vrši preko kompanijske radnje kod sirare, kao i preko maloprodaje na veliko gradskim restoranima. Unutar radnje će biti postavljeni stolovi kako bi kupci na licu mjesta mogli uživati ​​u siru i uz njega po želji uzeti dobro vino.

Prednost projekta je u niskom nivou početnih ulaganja. Glavna investicija će zahtijevati nabavku opreme i instalacije, kao i popravku prostorija. Ulaganja u projekat iznosit će samo 840 hiljada rubalja. Projekat će se realizovati o sopstvenom trošku investitora.

Tabela 2. Investicioni troškovi projekta

	NAME	AMOUNT, rub.
Nekretnina
	Popravka prostora radionice i trgovine
Oprema
	Komplet proizvodne opreme
	Shop oprema
Nematerijalna imovina
	Razvoj receptura
	Obuka zaposlenih
	ostali troškovi
radni kapital
	radni kapital
	Robno punjenje trgovine
	Ukupno:	840 000
	Sopstvena sredstva:	840 000

3. OPIS ROBE

Proizvod kompanije biće elitni meki i polutvrdi sir od 1 do 3 meseca. Zbog lokacije proizvodnje i mesta prodaje u istoj zgradi, proizvod će biti dostupan osobama sa prosečnim primanjima. Troškovi proizvodnje omogućit će postavljanje pristupačnijih marži nego u trgovačkim lancima i restoranima koji na meniju imaju sireve ove vrste. U tabeli 3 prikazana je nomenklatura robe.

Tabela 3. Nomenklatura robe i varijabilni troškovi

	PROIZVOD	TROŠKOVI PO JEDINICI, rub.	TRGOVAČKA MARŽA, %	TROŠKOVI JEDINICE, rub.
Sirevi od kravljeg mleka
	Camembert 100g.
	Cachotta original 100g.
	Cachotta sa ruzmarinom
	Valence 100g.
	Crotin 100g.
	Ricotta 100g.
Sirevi od kozjeg mleka
	Crotin 100g.
	Cachotta 100g.
			Ukupno:

Kao što se vidi iz nomenklature, postoje dvije glavne vrste robe: sirevi na bazi kozjeg i kravljeg mlijeka. Uzimajući u obzir jedinstvenost ponude, za proizvedene proizvode postavlja se prilično visoka marža, koja ne zavisi od ponude konkurenata. Na cijenu utječu faktori kao što su prepoznatljivost vrste sira, njegov okus, cijena proizvodnje, likvidnost lokalnog stanovništva, lokacija sirane u centru grada.

Kao sirovina koriste se kravlje i kozje mlijeko, čiji su dobavljači dva farme nalazi van granica grada. Na jednoj farmi drže koze, a na drugoj krave. Obje farme se nalaze u ekološki čistim ruralnim područjima u blizini grada. Tako je moguće postići nisku cijenu proizvodnje sira i minimizirati troškove transporta. Svi sirevi su pakovani u brendiranu ambalažu: kartonski papir, plastične kontejnere i poklon kese sa logom sirare.

4. PRODAJA I MARKETING

Proizvodi će se prodavati u maloprodaji preko sopstvene kompanijske radnje, kao i malom veleprodajom u nekoliko restorana u gradu, koji u svom meniju imaju elitne sireve. Krajnji potrošači su muškarci i žene starosti od 18 do 65 godina, uglavnom srednjih godina 30-45 godina, sa nivoom prihoda „prosečan“ i „iznad proseka“.

S obzirom na mali obim proizvodnje, poslove prodajnog predstavnika obavljaju individualni preduzetnik. Bavi se istraživanjem tržišta, pregovara sa potencijalnim klijentima, zaključuje ugovore o nabavci i tako dalje. Takođe obavlja poslove na obuci zaposlenih u kompanijskoj radnji, koji su zaštitno lice cele kompanije. Njihove dužnosti će uključivati ​​ne samo direktnu prodaju, već i komunikaciju s klijentom.

Ruski potrošač nema naviku da sir tretira kao trajnu komponentu svoje ishrane, nije upoznat sa tradicijom zanatske proizvodnje sira i često ima vrlo nejasne ideje o kozjem siru. Imajući to na umu, prodavač će se ponašati kao konsultant, govoreći o razlikama u vrstama sira, njegovoj kompatibilnosti sa raznim namirnicama i pićima. Pored toga, za goste sirare biće organizovane besplatne degustacije sira. Posjetilac će po želji moći da se smjesti i degustira sir za stolom, naručivši uz njega čašu vina. Koncept kompanije će uključivati ​​blagonaklon odnos prema svakom klijentu, održavanje atmosfere gostoprimstva i porodičnog komfora. Grad već ima iskustva u privatnoj proizvodnji sira, ali ozbiljna konkurencija u tom pravcu još nije uočena.

5. PROIZVODNI PLAN

Mini-radionica za proizvodnju sira nalaziće se u centru Samare, u ulici Kuibyshev, u iznajmljenoj prostoriji. Za radionicu će se koristiti površina od 22 kvadratna metra. metara, za kompanijsku prodavnicu, kupatilo i ostavu - 24 m2. metara. Prostor ima snabdijevanje hladnom i toplom vodom, kanalizaciju, ventilaciju i grijanje, tako da sirana ispunjava tipične zahtjeve za prostore za proizvodnju hrane.

S obzirom da je odabran format zanatske sirane, slično kao i talijanske obiteljske sirane, u proizvodnji sira se ne koristi skupa oprema. Za kuvanje su vam potrebni pasterizator i stol za presovanje, kao i posebne posude, kalupi za sir i frižideri za skladištenje i zrenje. Tehnologija proizvodnje uključuje procese pripreme mlijeka za sirenje dodavanjem specijalnih supstanci, zagrijavanje, procese oblikovanja i odležavanja sira, a zatim pakovanja i prodaje.

S obzirom na produktivnost od 50-60 kg sira dnevno, može se skuhati do 1320 kg sira mjesečno uz 22 dana rada. Budući da se iz 10 litara mlijeka dobije oko 1 kg sira, dnevna količina će biti 500-600 litara. Prije pokretanja proizvodnje, vlasnik poduzeća će morati obučiti zaposlenike za sve potrebne procese i recepte.

Gotove ideje za vaš posao

Ako pretpostavimo da sirana neće raditi punim kapacitetom, već samo s opterećenjem od 30% (uzeto kao osnova za izračun poslovnog plana), tada će mjesečni prihod od prodaje biti 760 hiljada rubalja. Neto dobit u ovom slučaju iznosit će oko 164 hiljade rubalja. Sa ovakvim pokazateljima, sirana je u stanju da se isplati već za 5. mjesec rada.

6. ORGANIZACIJSKI PLAN

IP je izabran kao pravni oblik poslovanja. Funkcije upravljanja dodijeljene su preduzetniku. Njegove odgovornosti će, pored vođenja, uključivati ​​i učešće u procesu proizvodnje sira, kao i saradnju sa dobavljačima i veleprodajnim kupcima. Za rad u sirani biće potrebne još dvije osobe. U radnji kompanije će biti potrebno zapošljavanje još 3 radnika. Trebat će vam i vlastiti računovođa. Tako će osoblje sirane činiti 7 ljudi (osoblje je prikazano u tabeli 5). Za isporuku sirovina sa farmi biće potrebne i usluge angažovanog špeditera.

Tabela 5. Osoblje i platni spisak

	Naziv posla	Plata, rub.	Količina, pers.	FOT, rub.
Administrativno
	Računovođa
Industrial
	Radnik u fabrici sira
Trgovina
	Prodavač
	Ukupno:			150 000
	Doprinosi za socijalno osiguranje:			45 000
	Ukupno sa odbicima:			195 000

7. FINANSIJSKI PLAN

Finansijski obračuni ovog poslovnog plana obračunati su za trogodišnji period rada sirane. Odražava investicione troškove, varijabilne i fiksne troškove i poreske obaveze.

Struktura investicija uključuje popravku prostorija za postavljanje proizvodnje i trgovinske radnje (200 hiljada rubalja), nabavku potrebne opreme (350 hiljada rubalja), kao i nematerijalnu imovinu (90 hiljada rubalja).

Fiksni troškovi sirane će uključivati ​​zakupninu, troškove oglašavanja, račune za komunalije, troškove prodaje i upravljanja, transport i troškove goriva. Troškovi amortizacije se obračunavaju proporcionalno u periodu od 15 godina. Struktura fiksnih troškova preduzeća prikazana je u tabeli. 6. Detaljan finansijski plan prikazan je u Dodatku 1 ovog poslovnog plana.

Tabela 6. Fiksni troškovi preduzeća

8. OCJENA PERFORMANSE

Pokazatelji prikazani u tabeli. 1, omogućavaju nam da potvrdimo efikasnost projekta. Rok otplate projekta je 5 mjeseci, njemu je jednak diskontiran period povrata. NPV (neto sadašnja vrijednost) je 4.047.311, što je znatno iznad početnog nivoa ulaganja. Indeks prinosa je veći od 1, a interna stopa prinosa (IRR) je veća od diskontne stope, što takođe ukazuje na investicionu atraktivnost projekta.

1521 osoba danas studira ovaj posao.

Za 30 dana ovaj posao je bio zainteresovan za 99849 puta.

Kalkulator profitabilnosti za ovaj posao

* Izračuni koriste prosječne podatke za Rusiju

SAŽETAK PROJEKTA

Cilj projekta je organizovanje mini sirane kapaciteta 20-24 kg/dan. Proizvodi - visokokvalitetni tvrdi sirevi vrhunske cjenovne kategorije. Lokacija - Rostov na Donu. Projekat ima niske investicione troškove i visoku investicionu atraktivnost (Tabela 1).

Uprkos opštem padu solventnosti stanovništva u kontekstu ekonomske krize, premium segment u gotovo svakoj industriji je visoko stabilan i pokazuje minimalne stope pada. Ovo se odnosi i na prehrambene proizvode. Velika potražnja za proizvodima ove kompanije posljedica je embarga na hranu koji je nametnut zapadnim dobavljačima hrane, uključujući elitne vrste sira. Trgovina na malo doživljava akutni nedostatak robe premium segmenta; postojeća ponuda ima neopravdano visoku cijenu.

Tabela 1. Pokazatelji uspješnosti projekta

Investicije su usmjerene na nabavku opreme za proizvodnju, nabavku prve partije sirovina, kao i formiranje fonda obrtnih sredstava do otplate projekta.

OPIS KOMPANIJE I INDUSTRIJE

Mlijeko i mliječni proizvodi su među najkonzumiranijim prehrambenim proizvodima kako u svijetu tako i u Rusiji. Pod mlekom i mlečnim proizvodima uobičajeno je da se podrazumevaju tečno punomasno mleko i kiselo mlečni proizvodi, kajmak, sirevi i skuti, puter, mleko u prahu (obrano i punomasno), mlečna mast u prahu, surutka, proizvodi od kondenzovanog mleka, mlečni proteini koncentrati, sladoled. Među fermentiranim mliječnim proizvodima najpopularniji su kefir, kiselo mlijeko, acidofil, jogurt (uključujući grčki), tan, ayran, kumis. Mlaćenica, fermentisano mleko, varenet, pavlaka.

Stručnjaci sugerišu da će u narednih deset godina potrošnja mlijeka i mliječnih proizvoda u svijetu porasti za 35-40%. Njihova potrošnja u Rusiji posljednjih godina opada. U 2014. godini, prema Rosstatu, iznosila je 244 kg po osobi godišnje, što je skoro 100 kg manje od stope potrošnje koju preporučuje Ministarstvo zdravlja (320-340 kg). Prema rezultatima studije koju je proveo Index tržišta mlijeka, većina Rusa primjećuje nedovoljan asortiman mliječnih proizvoda u trgovinama.

U 2016. godini bilježi se porast potražnje za mliječnim proizvodima. Prema podacima Nacionalne unije proizvođača mlijeka, u prvom tromjesečju 2016. godine potrošnja punomasnog mlijeka u prahu povećana je za više od 30%, sira i proizvoda od sira - za 5,8%, proizvoda od punomasnog mlijeka i obranog mlijeka - za 3%, putera - za 2%.

Tabela 2. Potrošnja glavnih mliječnih proizvoda po glavi stanovnika u Rusiji 2010-2015*, kg

* Podaci za 2015. su procjene zbog nedostatka zvanične tržišne statistike

Ruska preduzeća su u prvoj polovini 2015. proizvela 1,4% više punomasnog mleka (5873 hiljade tona) nego u istom periodu 2014. godine. Lideri rasta bili su Centralni i Volški federalni okrug. Generalno, 6 regiona proizvodi 95% ukupne količine punomasnog mleka.

Slika 1. Udjeli regija u ukupnom obimu proizvodnje punomasnog mlijeka

Zaradite do
200 000 rub. mesec dana, zabavite se!

Trend 2020. Inteligentni zabavni posao. Minimalna investicija. Bez dodatnih odbitaka ili plaćanja. Obuka po sistemu ključ u ruke.

U prvoj polovini 2015. obim proizvodnje fermentisanih mliječnih proizvoda (bez svježeg sira i pavlake) neznatno je smanjen za oko 2%. Ukupno je proizvedeno 1273 hiljade tona. Više od polovine količine proizvedeno je u 10 regija.

Slika 2. Udjeli regija u ukupnoj proizvodnji fermentiranih mliječnih proizvoda (bez svježeg sira i pavlake)

Povećani su obim proizvodnje svježeg sira (+9,7% u odnosu na 2014.) i pavlake (+5,6% u odnosu na 2014.). Lideri u proizvodnji svježeg sira su Centralni i Volški federalni okrug - svaki posjeduje 25% tržišta. Najdinamičniji region u razvoju je Krimski federalni okrug, koji je tokom godine povećao obim proizvodnje za 56%. Lideri u proizvodnji pavlake su i Centralni i Volški federalni okrug sa tržišnim udjelom od 21%, odnosno 20%.

Cijene mliječnih proizvoda u posljednje vrijeme imaju stalni trend rasta. Stručnjaci to smatraju odloženim efektom povećanja cijena sirovog mlijeka u periodu 2013-2014. Međutim, pad potražnje u velikoj mjeri koči ovaj rast. U aprilu 2016. maloprodajna cijena mlijeka za piće porasla je za 0,3% i iznosila je 35 rubalja/kg, što je, međutim, 1,3% jeftinije nego u aprilu 2015. godine. Cijena putera u aprilu 2016. godine smanjena je za 0,7% (261,2 rub/kg), dok je godišnji rast troškova iznosio 4,6%. Smanjenje cijena u aprilu stručnjaci pripisuju rastućem obimu uvoza. Cijena tvrdih sireva porasla je na 308,8 rubalja/kg (+2,2%), a godišnja aprecijacija iznosila je 4,2%.

Rast potražnje za mliječnim proizvodima u Rusiji obezbjeđuju prvenstveno uvozni proizvodi. Konkretno, u prvom kvartalu 2016. godine uvezeno je 30% više sira i proizvoda sličnih siru nego u istom periodu 2015. godine. Među razlozima za ovaj rast, stručnjaci navode pad svjetskih cijena sira, kao i određeno jačanje rublje u odnosu na dolar. Najveći rast su pokazale: Republika Belorusija - za 41%, Srbija - za 87%, Jermenija - 2 puta. Glavni uvoznik sira, svježeg sira i drugih mliječnih proizvoda je Bjelorusija, čiji je udio u ukupnom uvozu 85%.

Gotove ideje za vaš posao

Prema analitičarima, povećanje uvoza dovodi do povećanja potrošnje i sputava rast cijena. Tako je u prvom kvartalu 2016. potrošnja sira porasla za 8,1%. S druge strane, smanjuje konkurentnost i profitabilnost domaćih proizvođača. Povećati konkurentnost Ruska preduzeća biće primorani da smanje troškove proizvodnje, što, prema mišljenju stručnjaka, može dovesti do povećanja udjela krivotvorenih proizvoda.

Slika 3. Struktura uvoza sira i svježeg sira (u prirodnom izrazu) u Rusiju u 2015.

Porastao je i obim izvoza mliječnih proizvoda za prvi kvartal 2016. godine, koji je premašio prošlogodišnji za 29% (176 hiljada tona). Istovremeno, u vrijednosnom smislu, obim izvoza je povećan za samo 5,9%, što ukazuje na pad izvoznih cijena. U strukturi izvoza povećano je učešće punomasnih mliječnih proizvoda - do 12%, sireva i svježeg sira - do 23%, putera - do 7%. Smanjen je udio sladoleda, kondenzovanog mlijeka i mlijeka u prahu, kajmaka. Glavni potrošači ruskih mliječnih proizvoda su Kazahstan i druge zemlje ZND. Istovremeno, udio Kazahstana u strukturi izvoza se smanjuje, a udio Ukrajine povećava zbog isporuke humanitarne pomoći.

Gotove ideje za vaš posao

Ministarstvo industrije i trgovine je 2016. godine formiralo Odjeljenje za razvoj tržišta društveno značajnih dobara, koje će se u prvoj fazi baviti samo tržištima mliječnih i mesnih proizvoda, žitarica, suncokreta i putera, kao i broj drugih proizvoda čije cijene može regulisati država.

Za povećanje konkurentnosti proizvoda ruskih proizvođača - kako za domaće tako i za strano tržište - potrebno je uvesti inovativna rješenja u oblasti tehnologije proizvodnje i upravljanja organizacijama.

Slika 4. Dinamika glavnog finansijski pokazatelji industrije prema OKVED odjeljku 15.5 za 2007-2015, hiljada rubalja

Posljednjih godina, do 2015. godine, potražnja na ruskom tržištu mliječnih proizvoda opada. Početkom 2016. godine došlo je do određenog povećanja potražnje, međutim, prvenstveno zbog uvoznih proizvoda. Konkurentnost ruskih proizvoda je na prilično niskom nivou. Da bi se to povećalo, potrebno je savladavanje novih tehnologija, kao i efikasno upravljanje. Državna podrška industrija je sporadična, što takođe negativno utiče na njeno stanje.

U cilju realizacije projekta, organizuje se novo preduzeće na iznajmljenom prostoru u Rostovu na Donu. Rostov na Donu je najveći grad na jugu Rusije, administrativni centar juga federalni okrug i region Rostov; najveći privredni, industrijski, kulturni i istorijski centar. Stanovništvo grada je 1,1 milion ljudi, a urbana aglomeracija 2,14 miliona ljudi.

Projekat je fokusiran na ciljana publika sa visokim nivoom prihoda, prodaja robe - veleprodajne isporuke maloprodajnim nelančanim trgovinama u gradu koje se nalaze u elitnim stambenim naseljima. Proizvodni kapacitet sirane je 20-24 kg gotovih proizvoda po danu.

OPIS ROBA I USLUGA

Sir je jedan od najpopularnijih mliječnih proizvoda kako u Rusiji tako i širom svijeta. Sadrži sve hranljive materije i vitamine koji su deo mleka, ali u koncentrisanom obliku. Kalcijum koji se nalazi u siru ima najveću probavljivost ljudsko tijelo od ovog konkretnog proizvoda. Sir je bogat mastima, u kombinaciji sa kojima u organizam ulaze vitamini rastvorljivi u mastima koji su neophodni za normalan život čoveka. Masti također sadrže masne kiseline koje tijelo ne može samo proizvesti. Sadržaj masti u sirevima kreće se od 20 do 50 posto.

Osim toga, sir sadrži oko 25% proteina, 2,5-3,5% organskih soli, vitamine A i B. Sve to čini sir jednim od najvrednijih i najzdravijih prehrambenih proizvoda. Sir je dio medicinska ishrana i sve vrste dijeta.

Unatoč sličnoj tehnologiji proizvodnje, danas stručnjaci razlikuju od 500 do 5000 sorti sira, ovisno o kriterijima klasifikacije.

Gotove ideje za vaš posao

Prije svega, sirevi se dijele prema načinu proizvodnje - sirilo (koristeći sirilo) i kiselo mlijeko (koriste se bakterije mliječne kiseline). U Rusiji se uglavnom koristi sirilački način proizvodnje. Sirevi sirevi se mogu podijeliti na tvrde, meke i prerađene.

Projekat uključuje proizvodnju tvrdog sira. Ovaj izraz se primjenjuje na sireve sa sadržajem vlage ne većim od 45%, koji imaju relativno čvrstu teksturu, što omogućava da se sir reže. Tvrde sorte čine oko 41% ukupne potrošnje sira. Projekt je fokusiran na kategoriju visoke cijene i proizvodi samo jednu vrstu sira - švicarski.

Švicarski sir je sorta tvrdog sira iz grupe sirila s visokom temperaturom drugog zagrijavanja. Ima jaku, ujednačenu koru (film) koja čvrsto prianja uz površinu sa tragovima tkanine koja se koristi u procesu proizvodnje sira. Može doći do blagog vlaženja površine. Konzistencija je plastična i homogena po cijeloj debljini sira; u pravilu postoje velike, do 4 cm, okrugle ili ovalne šupljine (oči), nastale kao rezultat oslobađanja ugljičnog dioksida od strane bakterija. Na nekim dijelovima sira mogu nedostajati oči. Sir ima umjereno izražen pikantno slatkast okus i izraženu aromu. Boja od bijele do blago žute.

Švicarski sir se proizvodi od sirovog i pasteriziranog mlijeka. U normaliziranu mliječnu smjesu dodaju se sirilo, ferment iz laktobacila i bakterije propionske kiseline.

PRODAJA I MARKETING

Ciljna publika muškarci i žene (uglavnom) od 25 do 55 godina, uglavnom porodica, sa visokim prosječnim primanjima (od 40.000 rubalja mjesečno). Kao rezultat toga, maloprodajne trgovine koje nisu lančane u elitnim stambenim dijelovima grada koriste se kao kanal distribucije. S obzirom na nisku produktivnost mini sirane (do 24 kg/dan), potrebno je u saradnju uključiti najviše pet radnji.

Pretpostavlja se da će iskorišćenost kapaciteta biti na nivou od 100%, što odgovara planiranom obimu prodaje. S obzirom na mali obim proizvodnje, organizacija prodaje visokokvalitetnih proizvoda ne izaziva poteškoće. Približan stvarni obim tržišta je 3,3 miliona kg mjesečno. Potražnja za proizvodima kompanije ima slabu sezonsku karakteristiku, ali se u smislu prodaje može zanemariti zbog malog obima proizvodnje. Planirani obim prodaje dat je u tabeli. 3.

Tabela 3. Planirani obim prodaje

	PROIZVOD / USLUGA	PROSJEČNI PLANIRANI VOLUM PRODAJE, JM/mj	CIJENA PO JEDINICI, rub.	PRIHODI, rub.	Varijabilni TROŠKOVI, rub.
	švajcarski sir, 1 kg
			Ukupno:

Planirana maloprodajna cijena 1 kg sira proizvedenog u okviru projekta koji se razmatra je 550-600 rubalja. Cijene slične robe u maloprodajnim lancima danas su 700-750 rubalja/kg. Dakle, proizvodi projekta su visoko konkurentni i po cijeni i po kvalitetu.

PROIZVODNI PLAN

Proizvodnja je organizovana na zakupljenom prostoru na teritoriji industrijskog kompleksa. Ukupna površina proizvodnih prostorija je 30 m 2 , od čega je 15 m 2 direktno namijenjeno za smještaj opreme, a preostala površina je namijenjena za skladište sirovina i gotovih proizvoda. Za upravljanje proizvodnom linijom potrebne su dvije osobe.

Dobavljač opreme - Ruski proizvođač oprema za hranu; isporučuje mini tvornicu sira po principu ključ u ruke, što uključuje montažu opreme, puštanje u rad i obuku osoblja. Rok isporuke i montaže - 15 kalendarskih dana.

Sirovine za proizvodnju nabavljaju se od ruske veletrgovske kompanije specijalizirane za sirovine za proizvodnju mliječnih proizvoda. Dobavljač se bira na osnovu detaljne analize kvaliteta i cijene ponuđenih proizvoda.

Period sazrijevanja sira prema tehnologiji projekta je najmanje 20 kalendarskih dana. Tako je plan proizvodnje za oko tri sedmice ispred plana prodaje. Prodaja u prvom mjesecu realizacije projekta nije planirana.

Dostava robe kupcima se vrši ličnim automobilom inicijatora projekta.

ORGANIZACIJSKI PLAN

Inicijator projekta je više obrazovanje i višegodišnje iskustvo u prehrambenoj industriji. Obavlja sve organizacijske i upravljačke funkcije u projektu. Sekundarne funkcije obavlja sin inicijatora projekta. Računovodstvo vanjski.

Projektni tim se sastoji od dvije osobe koje obavljaju sve funkcije: menadžment i administraciju, organizaciju prodaje, održavanje proizvodne linije itd. Proizvodnja sa tako malim količinama je isplativa samo ako je inicijator projekta samozaposlen i ima minimalne troškove.

FINANSIJSKI PLAN

Finansijski plan je osmišljen za petogodišnji period i uzima u obzir sve prihode i rashode projekta. Prihodom se smatra prihod od operativne aktivnosti. Troškovi ulaganja iznose 671.387 rubalja. Vlastita sredstva pokretača - 400.000 rubalja. Mana Novac planirano je da se pokrije privlačenjem bankarskog kredita od 18% godišnje na period od 36 mjeseci. Kredit se otplaćuje u anuitetima, kreditni praznici su tri mjeseca.

Tabela 4. Troškovi ulaganja

	NAME	AMOUNT, rub.
Oprema
	Komplet opreme
Nematerijalna imovina
radni kapital
	radni kapital
	Kupovina proizvoda
	Ukupno:	671 387 ₽
	Sopstvena sredstva:	400 000,00 RUB
	Obavezno pozajmljena sredstva:	271 387 ₽
	ponuda:	18.00%
	Rok, mjeseci:

Varijabilni troškovi po jedinici proizvodnje uključuju troškove sirovina, troškove električne energije i isporuku proizvoda kupcima preduzeća (tabela 5). Fiksni troškovi uključuju troškove zakupa prostora, reklamiranja i amortizacije (tabela 6). Iznos amortizacije se obračunava proporcionalnom metodom na osnovu korisnog vijeka trajanja opreme u pet godina. Detaljan finansijski plan dat je u aplikaciji. jedan.

Tabela 5. Varijabilni troškovi

	PROIZVOD / USLUGA	TROŠKOVI PO JEDINICI, rub.	TRGOVAČKA MARŽA, %	TROŠKOVI JEDINICE, rub.
	švajcarski sir, 1 kg

Tabela 6. Fiksni troškovi

OZNAKA EFIKASNOSTI

Procjena efektivnosti i investicione atraktivnosti projekta vrši se na osnovu analize finansijskog plana, jednostavnih i integralnih pokazatelja uspješnosti (tabela 1). Da bi se uračunala promjena vrijednosti novca tokom vremena, koristi se metoda diskontiranog novčanog toka. Diskontna stopa je 5%.

Prihod prve godine - 3,0 miliona rubalja; neto dobit (nakon poreza) - 805,5 hiljada rubalja. Prihod za naredne godine godišnje - 3,6 miliona rubalja, neto dobit - 1,0 miliona rubalja. Neto sadašnja vrijednost (NPV) - 776,8 hiljada rubalja. Interna stopa prinosa (IRR) - 10,2%. Indeks profitabilnosti (PI) - 1,16. Svi ovi pokazatelji govore o efikasnosti projekta. Uz relativno niske stope prinosa, projekat je svrsishodan jer je odredba za samozapošljavanje inicijatora projekta, ima malu rashodovnu stranu.

GARANCIJA I RIZICI

Glavni rizici povezani sa implementacijom projekta uključuju, prije svega, proizvodne probleme: loš kvalitet proizvoda, kvar opreme. Da bi se ovi rizici neutralisali, potrebno je obezbediti redovno praćenje kvaliteta proizvoda, kao i praćenje stanja opreme i njeno redovno redovno održavanje.

Pošto kapacitet tržišta i nivo potražnje prevazilaze ponudu preduzeća za nekoliko redova veličine, pretnje konkurenata i postojećih igrača se mogu zanemariti.

Kalkulator profitabilnosti za ovaj posao

Do danas, među poduzetnicima naše zemlje, stekao je veliku popularnost kao biznis. Mini radionica za proizvodnju ovog proizvoda ne zahtijeva ulaganja od desetina miliona rubalja. Sam sir je prisutan u ishrani gotovo svih porodica, što potvrđuje značajnu potražnju za njim.

Zato je otvaranje vlastitog posla za proizvodnju ovog mliječnog proizvoda vrlo perspektivan i profitabilan posao.

Ko može pokrenuti posao sa sirom?

Poljoprivrednicima je najisplativije otvoriti vlastitu mini radionicu. U ovom slučaju, proizvodnja sira se može vršiti iz vlastitih sirovina. To će krajnji proizvod učiniti jeftinijim, a samim tim i traženim.

Ali da li je proizvodnja sira kao posao dostupna samo poljoprivrednicima? Svaki preduzetnik može otvoriti mini radionicu. Naravno, moraće da pregovara o otkupu mleka od farmera, ali u ovom slučaju biće moguće ostvariti značajan profit. Glavna stvar je da pravilno i racionalno planirate svoje postupke.

Pripremna faza

Kako pokrenuti vlastiti posao proizvodnje sira? Prije svega, morat ćete razmisliti o poslovnoj strategiji. To će biti potrebno ne samo za početnike, već i za iskusne poduzetnike. Poslovni plan će pomoći u analizi svih početnih troškova, dati ispravnu procjenu ponude i potražnje na tržištu, kao i planirati buduću profitabilnost i isplativost događaja. Osim toga, unaprijed razvijena strategija omogućit će vam da odaberete pravi asortiman proizvoda, odredite njihove cijene i pronađete kupce.

Tržište prodaje

Prije nego što organizirate mini radionicu sira kao posao, morate početi tražiti kupce. Da biste to učinili, morate unaprijed planirati načine plasiranja budućih gotovih proizvoda. Mogu se razlikovati. Dakle, prodaja sireva je moguća:

Prodaja u vlastitoj trgovini;
- prodaja na tržištu hrane na svom području;
- zaključivanje ugovora sa veleprodajnim skladištima;
- isporuke proizvoda maloprodajnoj mreži;
- isporuke sira u kafiće i restorane svog grada i regije.

Preporučljivo je odabrati više od jedne opcije sa liste. To će omogućiti bržu prodaju proizvoda i ostvarivanje prilično velike zarade.

Izbor opsega

Prirodni sir je zastupljen u velikom broju sorti. Međusobno se razlikuju po izgledu, ukusu i drugim karakteristikama. Dakle, prema procesu proizvodnje sirevi se dijele na sirilo i kiselo mlijeko. Prvi od njih se prave korišćenjem, dok se kod druge metode sirevi prave fermentacijom mleka uz pomoć kiselog tijesta.

Priprema svake od dostupnih sorti uključuje korištenje vlastite tehnologije i posebne opreme. Upravo taj trenutak određuje važnost odabira pravca poslovanja. Takođe, preduzetnik početnik će morati da uzme u obzir nivo sopstvenih kvalifikacija. Za one koji su zainteresovani za proizvodnju sira kao biznis (mini-radionicu), treba odabrati tehnologiju za njihovu prvu proizvodnju, najvjerovatnije, najjednostavniju. Takav proces neće zahtijevati značajne vremenske troškove i posebnu umjetnost njegove implementacije.

Najlakši način za kuhanje sireva koji se odnose na meke sorte. Za njih je potrebno samo ukisiti mlijeko, a zatim procijediti i komprimirati porcije potrebne za prodaju. Glavna prednost mekih sorti je njihovo kratko vrijeme proizvodnje. Takav sir ne zahtijeva dozrijevanje i spreman je za jelo za nekoliko dana ili za tjedan dana. Po tehnologiji dugotrajnog sazrevanja za njihovu izradu biće potrebno mesec i po dana. Međutim, treba imati na umu da se takav proizvod mora prodati u roku od 14 dana.

Proizvodnju tvrdog sira možete organizirati i kao posao. U ovom slučaju, mini-radionica će proizvoditi proizvode u dužem vremenskom roku, ali je njena cijena mnogo veća.

Registracija kompanije

Ukoliko se odlučite da proizvodnju sira organizujete kao biznis, mini-radionicu u kojoj će se proizvoditi ovaj proizvod možete otvoriti tek nakon što se kompletira odgovarajuća papirologija. Također ćete morati dobiti dozvolu za rad.

Koji je najbolji organizacioni oblik izabrati kada započnete proizvodnju sira kao biznisa? Preporučljivo je otvoriti mini radionicu društvu sa ograničenom odgovornošću. Činjenica je da većina maloprodajnih lanaca i velikih trgovina radije sarađuje pravna lica. Ovo omogućava odbitak poreza, čime se smanjuju porezi. Rad sa IP-om ne pruža takvu mogućnost. Uostalom, po svom statusu, individualni preduzetnik je pojedinac.

Uplata obaveznih uplata u budžet

Prilikom odabira sistema oporezivanja, početnik biznismen treba obratiti pažnju na pojednostavljeni poreski sistem. U ovom slučaju su prihvatljive dvije opcije plaćanja:
- 6% prihoda;
- 15% prihoda.

Drugi sistem oporezivanja postaje isplativ uz visoke troškove proizvodnje.

Certifikat

Koji drugi dokumenti će zahtijevati organizaciju proizvodnje sira kao poslovanja? Mini radionica za proizvodnju mliječnih proizvoda ne može se otvoriti bez odgovarajućeg certifikata. Izdavanje ovog dokumenta vrši Rostest u skladu sa važećim tehničkim propisima. Dobijeni sertifikat omogućava označavanje proizvoda u skladu sa zakonom. Bez toga sirevi jednostavno neće doći na police trgovina.

Da biste dobili certifikat, morat ćete prikupiti paket dokumenata. Trebao bi uključivati:
- sertifikati za sirovine koje daju dobavljači mlijeka i kiselog tijesta;
- stručno mišljenje izdato od strane Rospotrebnadzora.

Potrebno je voditi računa o dostupnosti svih ovih dokumenata i prije nego što se osnuje proizvodnja sira kao djelatnost. U ovom slučaju, mini-radionica će raditi bez prekida, a preduzetnik neće imati poteškoća sa čuvarima zakona.

Odabir sobe

Veoma isplativa i atraktivna je proizvodnja sira kao biznis (mini-radionica). Kako otvoriti ovaj slučaj? Da biste to učinili, pored obrade relevantnih papira, morat ćete odabrati prikladnu sobu. Njegova površina ne bi trebala biti velika. Na primjer, ako se dnevno proizvede do 100 kilograma sira, dovoljna je radionica od 20 kvadratnih metara. metara. Na takvom prostoru prilično je kompaktan za smještaj potrebnih tehnološke opreme.

Komunikacije i uređenje

Šta još treba uzeti u obzir u prostorijama u kojima će se pokrenuti proizvodnja sira kao biznis? Mini-radionica, čiji plan bi trebao sadržavati nekoliko zona, mora biti komunalno opremljena. Uostalom, proizvod je nemoguć bez prisustva vodovoda, kanalizacije, ventilacije i grijanja. Podjela na zone omogućit će uzastopno postavljanje tehnološke opreme u radionicu i izvođenje svake od faza procesa proizvodnje sira u posebnom prostoru.

Prilikom odabira sobe za iznajmljivanje, čiji će iznos biti 30-50 hiljada rubalja mjesečno, morate obratiti pažnju na prisustvo prirodnog svjetla. U radionici mora biti ugrađen i sistem zaštite od požara. Takođe treba uzeti u obzir da se proizvodnja sira mora organizovati u prostoriji čiji su zidovi popločani. U nedostatku ovog završetka, morat ćete izdvojiti novac za građevinske radove.

Oprema za radionicu

Ambiciozni poduzetnik treba biti svjestan da će morati kupiti posebnu liniju za preradu kako bi pokrenuo proizvodnju sira kao posao.

Mini radionica, čija je oprema neophodna za proizvodnju kvalitetnog proizvoda, opremljena je:

Proizvođač sira, odnosno mjesto gdje se sirovine hlade i pasteriziraju, a stvara se i ugrušak;
- kupka, neophodna za formiranje glavica sira;
- komora za sazrevanje, u kojoj se podešavaju potrebna temperatura i vlažnost, što omogućava dobijanje proizvoda;
- uređaj za doziranje, uz pomoć kojeg se tečni proizvodi pakuju u pojedinačna pakovanja.

Ko se bavi proizvodnjom tehnoloških linija?

Izbor opreme za mini radionicu za proizvodnju sira nije tako velik. Po pravilu, preduzetnici kupuju takve linije u inostranstvu. Domaći proizvođač je PK Molexpert LLC, koji se nalazi u Barnaulu.

Međutim, poduzetnici koji proizvodnju sira otvaraju kao biznis (mini-radionicu) češće kupuju italijansku opremu. Ovo su linije male količine koje nudi Sfoggia. Ova kompanija, koja je najpoznatija u Evropi, dizajnira i proizvodi visokokvalitetnu opremu za proizvodnju malih količina tvrdih i svežih sireva. Osim toga, Sfoggia linije omogućavaju proizvodnju putera i jogurta, pasteriziranog mlijeka itd.

Koja je posebnost ovih instalacija? U njima se mleko pasterizuje, hladi, a zatim se sirna masa fermentiše i reže. Nadalje, na posebnim stolovima sa vlastitim grijanjem proizvod se formira i prolazi kroz fazu samoprešanja.

Zašto je ova linija atraktivna za one koji proizvodnju sira otvaraju kao biznis (mini-radionicu)? Italijanska oprema uvelike pojednostavljuje proces pripreme proizvoda zbog automatizacije i njegovog naknadnog hlađenja. Osim toga, linija je opremljena posebnim alatom za snimanje koji vam omogućava ispis podataka o već izvedenim operacijama, što olakšava rad operatera.

Kompanija proizvodi različite modele sirara za 120 i 360 litara. Istovremeno, oprema može da radi na struju, gas, toplu vodu, paru, kao i na dizel gorivo.

Italijanske mini-sirene omogućavaju da dobijete 12 kg gotovog proizvoda od 100 litara kravljeg mlijeka. A ako je sirovina koza ili ovca, onda svih 20 kg. Ono što je atraktivno je da se preostala surutka od sira može pretvoriti u skutu od ricotte. Štaviše, od kravljeg mlijeka će ispasti 5 kg, a od kozjeg ili ovčjeg - 8 kg.

Italijansku liniju biraju privrednici i prema raspoloživosti tehničke specifikacije. Na primjer, model kapaciteta 360 litara može preraditi do 1400 litara mlijeka u roku od 16 sati. Ovo je pouzdana i izdržljiva oprema koja se dokazala kako u Evropi tako i na prostranstvima naše zemlje.

Kadrovska pitanja

Prilikom otvaranja mini radionice za proizvodnju sira potrebno je zaposliti jednu do tri osobe za održavanje linije i jednog tehnologa koji poznaje sve karakteristike tehnološki proces. Usluga menadžera uključenog u nabavku sirovina i prodaju gotovog proizvoda neće biti suvišna. Ali tu funkciju može preuzeti vlasnik proizvodnje sira.

Treba imati na umu da će uspjeh započetog posla zavisiti od angažovanog osoblja. Zato ovo pitanje zaslužuje najozbiljniji pristup.

Kvalitet sirovina

Da biste bili uspješni na tržištu, morate proizvesti visokokvalitetan proizvod. A to će zahtijevati ispunjenje određenih uslova, koji se odnose prije svega na otkupljeno mlijeko. Sirovine se moraju uzimati samo od poljoprivrednika koji imaju zdrave životinje koje su prošle veterinarsku kontrolu. Ne bi trebalo da sadrži čak ni mali procenat antibiotika. Osim toga, dobra sirovina ima tri posto masti, a njen indeks kiselosti ne smije biti manji od 6,8. Bolje je utvrditi sve zahtjeve za mlijeko prilikom potpisivanja ugovora o snabdijevanju.

Troškovi proizvodnje

Prilikom otvaranja mini radionice za proizvodnju sira, morat ćete napraviti određena financijska ulaganja. Približno će biti (hiljadu rubalja):

Za kupovinu proizvodne linije - 300;
- radionički popravak - 200;
- obuka zaposlenih - 30;
- ostali troškovi, uključujući registraciju - 100.

Kao rezultat toga, ukupan iznos preliminarnih investicija iznosit će 630 hiljada rubalja.

Mjesečni troškovi proizvodnje (hiljadu rubalja):

Primljeni prihod

Koliko je profitabilna proizvodnja sira kao biznis (mini-radionica)? Povratne informacije poduzetnika govore da je puštanjem u promet sto kilograma proizvoda svaki dan moguće prodati do 2200 kg tvrdih i mekih sireva mjesečno. Sa prosječnom prodajnom cijenom od 200 rubalja. po kg, prihod će biti 440 hiljada rubalja.

Primljeni iznos će biti dovoljan za pokrivanje troškova proizvodnje i plaćanja poreza. Neto dobit preduzetnika iznosit će oko 65 hiljada rubalja. Tako se prodajom svih proizvedenih proizvoda može postići povrat proizvodnje u roku od deset mjeseci od početka rada.