Opisaćemo realizaciju projekta proizvodnje poluproizvoda kao biznis, njegovu tehnologiju i navesti potrebnu opremu za to. Uostalom, čak i mali poduzetnici mogu uspješno zauzeti svoju nišu i nadoknaditi svoja početna ulaganja u kratkom vremenu.
Savremeni svet nas tera da živimo brzim tempom. Posao, lični interesi, djeca, obaveze - sve to oduzima puno vremena i dovodi do umora. Žene često nemaju vremena za kuhanje ručkova i večera, a neke to u principu ne vole. Stoga se svakim danom potražnja za gotovim prehrambenim proizvodima samo povećava.
Glavne faze
Da bi proizvodnja poluproizvoda kao posao postala uspješna, potrebno je pravilno organizirati cijeli projekat korak po korak:
- Analizirajte tržište, potražnju i konkurenciju, cijene, izračunajte koliko je sredstava potrebno za početna ulaganja.
- Pronađite pouzdane dobavljače sirovina za proizvodnju visokokvalitetnih proizvoda sa odgovarajućim certifikatima.
- Izgradite, kupite ili iznajmite odgovarajuće prostore koji ispunjavaju sve zahtjeve za proizvodnju hrane.
- Riješite registracionu dokumentaciju i pribavite dozvole.
- Odlučite se za vrste proizvedenih proizvoda i kupite potrebnu opremu za to.
- Angažirajte kvalifikovano osoblje za nesmetan rad radionice.
- Pronađite kanale distribucije gotovih poluproizvoda. Ovim pitanjem se može posebno baviti trgovački menadžer.
- Za proširenje potrošačke mreže bit će potrebno oglašavanje i različite marketinške strategije.
Vrste poluproizvoda
Ali od samog početka još uvijek morate odlučiti šta ćete tačno ponuditi svojim kupcima, na kojoj opciji gotovih proizvoda stani. Doista, danas se poluproizvodi odlikuju velikom raznolikošću:
- Prirodni - mali ili veliki komadi mesa za pripremu jela kao što su goveđe ili svinjsko meso pečeno u pećnici, ćufte, ćevapi, odresci, variva, setovi za supu itd.
- Pohani - razni obrađeni dijelovi mesa prekriveni sitnim prezlama sa jajetom, spremni za brzo kuvanje kod kuće (ramstekovi, šnicle, nuggets itd.).
- Seckani - mesni proizvodi sa dodatkom hleba i začina, uglavnom od sirovina niskog kvaliteta (ćufte, ćufte, ćufte).
Ali ovo nije cijela lista navodnih poluproizvoda. Mogu biti meso, riba, piletina, povrće, u obliku gotovih peciva i još mnogo toga. Postoji i podjela na smrznute i ohlađene proizvode. Potonji su vrlo traženi, jer sugeriraju najkvalitetnije proizvode.
Prema statistikama, ruski potrošač preferira sljedeće vrste poluproizvoda:
- , knedle (82%).
- Kotleti (77%).
- Palačinke sa filom od mesa (74%).
- Pečenje (68%).
- Mljeveno meso spremno za upotrebu (64%).
- Narezano meso (62%).
- Khinkali, manti (56%).
- Peciva (24%).
I svake godine potražnja za takvim proizvodima samo raste. Ako kupcima ponudite nešto novo, diverzificirate recepturu i asortiman, tada ćete, vrlo moguće, moći ne samo implementirati svoju ideju na tržištu, već i pridobiti naklonost potrošača.
Registracija
Možete započeti posao samo ako ga registrujete na zvaničnom nivou. Prvo morate odlučiti o obliku preduzetništva - IP ili LLC. Druga opcija je poželjnija, jer možete privući investitore i suosnivače, au slučaju neuspjeha samo odgovarate odobreni kapital. Prilikom registracije individualnog preduzetnika zbog finansijskih poteškoća, morat ćete platiti ličnom imovinom.
OKVED kod za ovu vrstu djelatnosti je 1511400 „Smrznuti poluproizvodi od mesa“. Sistem oporezivanja se mora izabrati na osnovu uslova i prihoda koje očekujete. Pri malim brzinama ovo može biti neka vrsta pojednostavljene sheme. Najbolje je konsultovati se sa knjigovođom o ovoj temi.
Veoma je važno pri otvaranju radionice za proizvodnju hrane sve urediti u skladu sa zahtjevima sanitarno-epidemiološke stanice (SES), kao i izraditi program kontrole kvaliteta. Odvojeno, morat ćete ovjeriti cijeli asortiman recepata.
Ako otvorite specijalizirano prodajno mjesto u isto vrijeme kada i proizvodnja, tada će ovdje biti potrebni dodatni dokumenti koji potvrđuju vaše pravo na maloprodaja. Da biste izbjegli bilo kakve probleme s takvim dizajnom u budućnosti, bolje je uključiti stručnjaka za to.
soba
Zgrada za radionicu za proizvodnju poluproizvoda može se nalaziti kako unutar grada, tako i van njega. Glavna stvar je dobro organizirati transportni sistem za isporuku robe do mesta prodaje proizvoda. Soba mora biti u skladu sa standardima SanPin:
- Dimenzije cca 50-70 kvadratnih metara. m.
- Skladište za skladištenje gotovih proizvoda nalazi se odvojeno od proizvodne radionice.
- Osvetljenje, ventilacija, Svježi zrak, topla i hladna voda, kanalizacija, struja - sve u radnom stanju.
Kako bi se ovakva radionica brzo pretvorila iz bilo koje industrijske zgrade, najbolje je odabrati prostor u kojem su se ranije nalazile menze, kulinarske radionice ili su se proizvodili i neki prehrambeni proizvodi.
Zasebno, vrijedi spomenuti najam. Iako vam se ovo u prvi mah čini boljim izborom, ipak je preporučljivo takvu zgradu kupiti u svoje vlasništvo što prije kako ne biste smanjili mjesečnu zaradu, ali i rizikovali promjenu vlasnika i njegova nova rješenja.
Tehnološki proces
Da biste pokrenuli posao sa poluproizvodima, morate znati kako to tačno izgleda, koja je tehnologija proizvodnje smrznutih prehrambenih proizvoda. Po prijemu sirovog mesa, ono se usitnjava u posebnoj drobilici za mljeveno meso. Tu se dodaju i razni začini i drugi proizvodi koje recept predlaže.
Sve se mesi u mikseru za meso dok ne postane potpuno homogeno. Gotovi proizvodi se formiraju u vijčanoj ili rotacionoj mašini. Zatim uz pomoć pokretne trake ulaze u lezonizirani aparat, a zatim se obrađuju paniranjem.
Posljednja faza je šok zamrzavanje gotovih proizvoda, pakiranje u polietilenske i kartonske kutije. Budući da tržište danas ima veliku potražnju za poluproizvodima u vidu proizvoda po težini, ima smisla odmah pakovati u rasute vreće, koje se na licu mjesta prebacuju u frižidere.
Koja oprema je potrebna?
Najveće troškove u startu čini nabavka mašina i aparata za pripremu poluproizvoda. Na tome možete uštedjeti samo kupovinom rabljene opreme, ali to često dovodi do neočekivanih kvarova i zastoja u radionici na duži period.
Ali šta tačno treba da kupite moraćete da odlučite u zavisnosti od toga šta vaša kompanija nudi kupcima. To može biti:
- Vrtlica za mesenje mlevenog mesa.
- Specijalna mašina za formiranje gotovih kotleta.
- Radni stolovi.
- Zamrzivači za brzo zamrzavanje i skladištenje proizvoda.
- Prese za rezanje mesa.
- Uređaji za rezanje traka.
- Industrijske brusilice.
- Slicers.
- Aparat za mesenje testa.
- Mašine za valjanje.
- Električne tave.
- Mašine za pakovanje.
- Automatska transportna linija.
- Specijalna kolica za proizvode.
- Aparat za pravljenje knedli.
- Mašina za paniranje.
- Oprema za polaganje.
- Vage.
Prilikom odabira morate obratiti pažnju na kvalitetu i tehnološke karakteristike opreme. Također je važno da se može popraviti, a potrebni dijelovi dostupni za prodaju. Prilikom kupovine kompleta mašina možete koristiti kompozitne module za proizvodnju određenih vrsta poluproizvoda.
Osoblje
Iako se cijeli proizvodni ciklus sastoji od automatizovani sistemi, ali je potreban radnik u blizini svakog aparata. U zavisnosti od obima sopstvene proizvodnje zavisiće i kadrovi koje će biti potrebno angažovati. Obično ovo:
- tehnolog;
- radnici;
- menadžeri i menadžeri za prodaju proizvoda, zaliha itd.;
- računovođa;
- rezač;
- mikser;
- pakeri;
- utovarivači;
- kontroler;
- vozač i špediter.
Neki od ovih poslova može obaviti i sam vlasnik, što će značajno smanjiti troškove zarada. Ali uz proizvodnju koja radi non-stop, neophodno je zaposliti radnike u tri smjene po 8 sati.
Troškovi i profitabilnost
Da biste otvorili posao potrebno je da pišete detaljan poslovni plan sa proračunima koji tačno pokazuju šta morate da uradite, na šta da potrošite i kada će vam se ulaganja isplatiti. U tabeli dajemo okvirni plan.
| Troškovi | Trošak, u rubljama | |
| 1 | Papirologija | 65 000 |
| 2 | Prostor za iznajmljivanje | 550 000 |
| 3 | Repair | 210 000 |
| 4 | Oprema | 1 000 000 |
| 5 | Plaća i porezi (godišnje) | 2 800 000 |
| 6 | Krojenje kombinezona i kupovina alata | 80 000 |
| 7 | Plaćanja komunalija (godišnje) | 360 000 |
| 8 | Sirovine za prve serije robe | 600 000 |
| 9 | Dodatni troškovi | 160 000 |
| Ukupno: | 5 825 000 | |
Ne zaboravite na ovaj iznos dodati još 10-15% za nepredviđene troškove koji se uvijek pojavljuju. Uz početnu investiciju od oko 6 miliona rubalja, takav posao će se isplatiti za otprilike 1-2 godine. Stručnjaci procjenjuju njegovu profitabilnost na 60%. Ali puno ovisi o konkurenciji u vašem gradu, predloženom asortimanu proizvoda, utvrđenim cijenama itd.
domaća proizvodnja
Ali nije potrebno započeti sve odjednom u tako velikom obimu. Jednostavna domaćica može organizirati takav posao čak i kod kuće bez ulaganja velikih iznosa. Da biste to učinili, dovoljno je imati određene vještine u kuhanju istih knedli ili drugih proizvoda, mjesto za rad i skladištenje proizvoda.
Tada sve što trebate kupiti je:
- Oklagija za testiranje.
- Posude za miješanje.
- Kuhinjske vage.
- Prikladna ambalaža za gotove proizvode.
- Volumetrijski zamrzivač.
Pronalaženje našeg kupca
Ako se osvrnemo na statistiku, procjenjuje se da se većina ovih proizvoda može prodati putem sljedećih kanala:
- Maloprodajni lanci, prodavnice, supermarketi - do 50%. Ovdje dolazi do najvećeg priliva kupaca, spremnih za kupovinu raznih proizvoda za dom, uključujući i smrznute poluproizvode.
- Specijalizirana prodajna mjesta - oko 10%. Otvaraju se pojedinačne firme vlastite trgovine kako bi prodali svoje proizvode i na taj način promovirali brend. Istovremeno, moguće je široko diverzificirati ponudu, eksperimentirati s recepturama i brzo odgovoriti na sezonske ili druge zahtjeve potrošača.
- HoReCa - hoteli i ugostiteljski objekti pri kupovini poluproizvoda učestvuju sa oko 14%. Često im je korisno kupiti upravo takve smrznute gotovih proizvoda za pripremu obilnih jela. Ali većinom vjeruju velikim i provjerenim proizvođačima.
Mada ovu vrstu Proizvod je u velikoj potražnji. Novopridošlicama može biti teško pronaći redovnog kupca. Ovakvi specifični proizvodi zahtevaju određene uslove skladištenja i isporuke, što takođe utiče na njihovu implementaciju.
Možete ponuditi trgovinama i supermarketima da za početak kupe vaše proizvode po nižoj cijeni, a vlasnici srednjih objekata lično dostavljaju robu. Danas cijena ovakvih proizvoda igra najveću ulogu, pa je vještim variranjem možete pridobiti naklonost potrošača. Ali nikada to ne radite na štetu kvaliteta ili će vaš projekat brzo propasti.
- Uz jaku konkurenciju, treba nastojati da se pridržavate visokih zahtjeva za kvalitetom proizvoda i njihovim atraktivnim izgledom. U isto vrijeme, pokušajte postaviti cijene u razumnim granicama. Jedino tako možete ostati na tržištu dovoljno dugo.
- Danas, u državnom programu podrške poduzetništvu, proizvodnja poluproizvoda zauzima jedno od prioritetne oblasti. Stoga, uz kompetentan pristup, možete dobiti finansijsku pomoć za implementaciju projekta.
- Preporučljivo je fokusirati se na male gradove, gdje je konkurencija još uvijek prilično niska.
- Povremeno širite asortiman proizvoda, nudeći kupcima nešto novo i ukusno.
- Redovno sprovoditi stručno usavršavanje kadrova, što će značajno podići nivo njihove specijalizacije i unaprediti ugled kompanije.
Video: radionica za proizvodnju poluproizvoda od mesa.
Obećavajuća niša za stvaranje poslovanja je proizvodnja poluproizvoda od mesa. Isplativo je ulagati u ovu oblast, jer potražnja za mesom u Rusiji i susjednim zemljama stalno raste. Osim toga, poluproizvodi od mesa se lako pripremaju, što povećava njihovu popularnost među stanovništvom.
Poluproizvodi su prehrambeni proizvodi od mesa ili drugog mljevenog mesa s dodacima za aromatiziranje i stabilizaciju.
Postoji nekoliko vrsta poluproizvoda:
- prema načinu prerade sirovina: prirodni, usitnjeni ili prerađeni, pohani proizvodi i knedle;
- ovisno o vrsti korištenih sirovina: govedina, svinjetina, janjetina, piletina, kunić i iznutrice;
- prema načinu skladištenja: rashlađeno, smrznuto.
Sastav poluproizvoda uključuje različite dodatke: vodu, brašno i žitarice, šećer, so, začine, jaja i proizvode od jaja i druge sastojke. Količina i kvalitet aditiva često utiče na ukus proizvoda.
Tehnologija proizvodnje poluproizvoda od mesa
Izraditi poslovni plan i nabaviti opremu morate razumjeti od kojih faza se sastoji tehnološki proces.
Prvo u fabriku ulazi smrznuto meso u obliku velikih briketa, koje se prethodno odmrzava i melje.
Odmrzavanje, odnosno odmrzavanje je veoma važno: nepravilna organizacija procesa dovodi do gubitka ukusa i svježine sirovina. Optimalni uslovi za odmrzavanje su odmrzavanje u trajanju od 12-16 sati na temperaturi od 20˚C i vlažnosti vazduha od 95%.
Ohlađene sirovine se usitnjavaju u mašini za mljevenje mesa, a zatim se, kako bi se dobila homogena masa, mljeveno meso i dodatni sastojci (brašno, začini, voda i drugi) stavljaju u mikser za meso. Uređaj pomaže da se masa postane homogena, zasiti mljeveno meso kisikom, što poboljšava okus i izgled kuhanih jela.
Nakon miksera za meso, smjesa ulazi u mašinu za oblikovanje. Proizvod dobiva određenu veličinu i oblik prema recepturi.
Ako, prema recepturi, poluproizvode treba panirati, onda nakon oblikovanja ulaze u mašinu za lijenost i mašinu za paniranje.
Za knedle, tijesto se dodatno priprema mikserom za tijesto. Mljeveno meso i tijesto se stavljaju u mašine za knedle, a gotov proizvod se transporterom šalje na zamrzavanje. Završni korak je zamrzavanje i pakovanje.
U industrijskim uslovima koristi se šok zamrzavanje, što omogućava zamrzavanje proizvoda za 20-30 minuta. Za implementaciju faze potrebna je komora za šok zamrzavanje ili kompaktni spiralni zamrzivač za brzo zamrzavanje.
Proizvodi se pakuju u plastične kese ili kartonske kutije ručno ili pomoću posebnih mašina.
Oprema za proizvodnju poluproizvoda od mesa
Malom preduzeću nije potrebna kupovina skupe opreme, da biste započeli racionalno korištenje sredstava, morate pravilno izračunati proizvodni kapacitet.
Glavna oprema za proizvodnju poluproizvoda od mesa:
- Tračna pila potrebno za proizvodnju velikih komada sirovina pogodnih za obradu šipki. Cijena testera varira od 45 do 300 hiljada rubalja. Za malu tvornicu prikladni su modeli ruskih proizvođača RostPishMash i MM Pris.
- Mlinac za meso- mašina za pretvaranje mesa u mleveno meso. Trošak mašine je od 40 do nekoliko stotina hiljada rubalja. Prilikom odabira stroja za mljevenje mesa, morate se fokusirati na planirani obim proizvodnje. U malim fabrikama dovoljno je koristiti pouzdane mašine bjeloruskog proizvođača Torgmash: MIM-80 mlin za meso omogućavaju vam proizvodnju do 80 kg mljevenog mesa na sat.
- Mikser za meso daje masi mljevenog mesa ujednačenu konzistenciju i prozračnost. Trošak mašine je 60-300 hiljada rubalja. Za malu tvornicu dovoljno je kupiti instalaciju zapremine 50 litara od poduzeća RostPishMash.
- mašina za oblikovanje potrebno za stvaranje proizvoda određene veličine i oblika. U zavisnosti od tipa mašine za kalupovanje, moguće je istovremeno proizvoditi više vrsta poluproizvoda, kao što su ćufte i ćufte. Trošak se kreće od 25 do 450 hiljada rubalja. Savršena mašina za mala preduzeća Ruski proizvođač"RostPishMash", koji vam omogućava da napravite 2000 jedinica. proizvoda po satu.
- Tray Sealer potrebno za pakovanje gotovih proizvoda. Cijena opreme je od 150 hiljada do milion rubalja. Za mala preduzeća prikladne su poluautomatske mašine ruske kompanije CAS.
Priprema knedle podrazumeva prisustvo mašina za knedle, miksera za testo i sito za brašno.
Ne zaboravite na zamrzivač, zasebne prostorije za skladištenje sirovina i gotovih proizvoda, sanitarne proizvode i potrošni materijal.
Zahtjevi proizvodnog pogona
Prema sanitarnim standardima radnja mora zadovoljiti sljedeće parametre:
- Temperatura vazduha - 18-20˚S;
- Vlažnost - 40-60%;
- Vodovod i kanalizacija moraju biti centralizovani, kvalitet vode za piće mora biti u skladu sa GOST R 51232-98;
- Nazivni napon u mreži - 380 V.
Postoje također pravila(SNiP, SanPiN i drugi) za različite prostorije preduzeća i faze proizvodnje.
Osoblje
Za početak je dovoljno zaposliti 2-3 radnika u jednoj smjeni. Pored radnika potrebni su nam kuhar, logista, računovođa, ekonomski menadžer, informatičar, tehnolog, čistačica. Kako se pogon razvija, broj zaposlenih će se povećavati.
Dokumentacija
Prikupljanje dokumentacije prilikom organizovanja biznisa je najviše glavni dio.
Pročitajte također:
- (185)
- (102)
Većina ljudi sve manje pronalazi vremena za kuhanje vlastitih obroka. AT savremeni svet stalna žurba i razvoj novih tehnologija, bilo bi pogrešno ne iskoristiti ovu činjenicu. Stoga se radionica za proizvodnju poluproizvoda od mesa čini vrlo primamljivom idejom. Naravno, mnogo je lakše započeti takav posao spreman posao plana, čije primjere možete pronaći, a po želji i kupiti u našem katalogu. Koliko to može biti isplativo i opravdano, pokušajmo to shvatiti.
Vrste poluproizvoda
Sam naziv "poluproizvod" podrazumijeva proizvod koji je već napola spreman, a potrošaču ostaje samo da izvede završnu fazu. tehnološki proces- kuvanje.
Prema mišljenju stručnjaka, ovaj segment tržišta očekuje sve veći rast u narednim godinama. Proizvode takve proizvodnje moguće je klasificirati prema nekoliko kriterija:
- prema načinu obrade: sjeckani i prirodni;
- po vrstama mesa koje se koriste u procesu kuvanja: svinjsko, goveđe, pileće, zečje meso, jagnjeće, mešano;
- po termičkom stanju: smrznuto, rashlađeno.
Osim toga, svi proizvodi se mogu podijeliti na prirodne i prerađene:
- prirodni - sjeckani, krupni, meso-kosti, porcionirani, mali, kiseli i drugi setovi;
- prerađeni - kotleti, ćufte, ćufte i drugi proizvodi od prerađenog mljevenog mesa.
Knedle, hinkali, palačinke mogu se pripisati zasebnoj grupi.
Dozvole
Ako ste ozbiljno zainteresirani za pitanje kako otvoriti radionicu za proizvodnju poluproizvoda, onda treba podsjetiti da ova vrsta djelatnosti uključuje kontakt s hranom, pa je stoga vrijedno započeti s pribavljanjem svih potrebnih dozvola za otvaranje ovakvog preduzeća. Naš poslovni plan pomoći će vam da ništa ne zaboravite i da se držite pravih akcija, koje možete pogledati i kupiti na linku.
Prvi korak je registracija biznisa. većina najbolja forma u ovom slučaju će postojati LLC preduzeće, jer je, kako pokazuje praksa, mnogo lakše prodavati proizvode kao pravno lice. Nakon toga, potrebno je da se registrujete kod poreske uprave i dobijete potvrdu poreskog obveznika.
Certifikat
Sljedeći korak je certifikacija proizvoda. Ovdje će vam trebati:
- dozvola SES-a;
- vaš program kontrole proizvodnje;
- dozvola Rospotrebnadzora;
- sertifikati za sve vrste proizvoda.
Svi zaposleni u radionici moraju imati sanitarne knjižice. Da biste priložili paket dokumenata, potrebna vam je i dozvola vatrogasne službe za izvođenje ove vrste radova u određenoj prostoriji i ugovor o zakupu zgrade.
Odabiremo mjesto za proizvodnju
Odmah ćemo isključiti opcije za prostorije u kojima je jednostavno nemoguće locirati takvu proizvodnju:
Što se tiče površine, potrebno vam je 20 kvadratnih metara da otvorite pogon za proizvodnju praktične hrane koji će proizvoditi tonu proizvoda po smjeni. Pored same radionice, zgrada treba da ima prostorije za osoblje, tuševe i toalete, kao i skladište za skladištenje gotovih proizvoda i sirovina.
Dobra lokacija bi bila blizu farme koji uzgajaju životinje. Oni će moći postati vaši dobavljači, a vi ćete moći uštedjeti na troškovima transporta.
Osoblje
Za održavanje radionice potrebno je regrutirati osoblje. Odmah treba napomenuti da će za rad na instalaciji u jednoj smjeni biti potrebno najmanje tri osobe. Osim toga, potrebno je angažovati sljedeće stručnjake:
U prvoj fazi, kada će se vaše preduzeće tek otvoriti, možda vam još neće trebati neki od zaposlenih sa ove liste, jer će jedna osoba moći da kombinuje više funkcija. Ali idealno bi bilo da osoblje izgleda ovako.
Oprema
Najveći trošak za otvaranje proizvodnog preduzeća je uvek kupovina potrebnu opremu. Za ovaj pravac ova faza je najvažnija, jer će brzina i obim proizvodnje zavisiti od kvaliteta i količine alata i mašina.
Dakle, oprema za proizvodnju poluproizvoda od mesa treba da uključuje:
Ako vam je u planu i proizvodnja knedli, onda će vam dodatno trebati sito za brašno, mašina za knedle, mješalica za tijesto.
Proces proizvodnje
Čak i ako ćete kuhati mesne poluproizvode po vlastitoj recepturi, sam proces proizvodnje izgleda otprilike isto.
Za pripremu proizvoda od mljevenog mesa najčešće se koriste mišići lopatice, cervikalni i femoralni mišići koji sadrže čvršće vezivno tkivo. Za početak se meso melje, a zatim mu se dodaju jaja, začini i mast. Zatim se kroz vrh provuče mleveno meso. Zatim se dodaje svinjska mast, voda, sol. Zatim se sva ta masa umijesi na mikseru za meso i ubaci u bunker za formiranje kotleta, ćufti i drugih proizvoda.
U ovoj instalaciji proizvod dobiva zadani oblik i određenu težinu. Odatle kotleti idu na transporter koji ih dostavlja na paniranje. Zatim se kotleti slažu u kolica i šalju u komoru za šok zamrzavanje; ovaj proces traje oko 2 sata. Zaključno, gotovi proizvodi se šalju na pakovanje i skladištenje u hladnjače.
Mi obračunavamo troškove
Za sastavljanje ukupne slike ne može se bez preliminarnog izračuna troškova.
Dakle, u početnoj fazi trebat će vam:
Ne zaboravite na plate zaposlenih i račune za komunalije, sa kojima ćete se morati suočiti nakon mjesec dana rada.
U prosjeku, možemo reći da će za otvaranje radionice biti potrebno najmanje 5 miliona rubalja. Ako kvaliteta proizvoda ispunjava očekivanja potrošača, a možete osigurati prodajna tržišta, tada će period povrata trajati oko godinu dana.
Kvalitetan poslovni plan
Ovaj članak naširoko pokriva ideju samostalnog otvaranja proizvodnje poluproizvoda, ali u svakom slučaju, na početku će vam trebati kvalitetan poslovni plan, možete se upoznati s njim i kupiti ga gotov na linku.
Proizvodnja poluproizvoda: Video
Trenutno je proizvodnja poluproizvoda obećavajući posao jer potražnja za takvim proizvodima stalno raste. To se objašnjava činjenicom da sve veći broj ljudi nema vremena za kuhanje domaće hrane, a zahvaljujući poluproizvodima, svoje omiljeno jelo možete skuhati za nekoliko minuta, štedeći puno vremena i truda. Mnogi ambiciozni poduzetnici, znajući važnost ove niše, pitaju se: "Kako otvoriti radionicu za proizvodnju poluproizvoda?" Ali uprkos brojnim otvorenim preduzećima, još uvek nema dovoljno kvalitetnih poluproizvoda po pristupačnim cenama.
Poluproizvodi su proizvodi koji su već prošli primarnu preradu i zahtijevaju dalju pripremu od strane kupca.
Po vrsti proizvoda dijele se na sljedeće vrste:
- meso (perad, svinjetina, jagnjetina, govedina);
- unificirano povrće;
- riba.
Zauzvrat, oni se dalje dijele na vrste:
- Prirodni (veliki i mali komadi, porcionirani).
- Naseckane (ćufte, keneli, zrazy).
- Planirani proizvodi (odrezak, ramstek, šnicle itd.).
Da bi se pravilno odredilo s kojom se vrstom poluproizvoda baviti, potrebno je pažljivo analizirati nivo konkurencije u određenom regionu i potražnju potrošača.
Kako registrovati takav biznis?
Predmetna delatnost mora biti registrovana kod državnih organa. Moguće je registrovati se kao entiteta ili kako individualni preduzetnik. Da biste potrošili manje vremena i novca na takav postupak, bolje je odabrati IP registraciju. Uz registracionu dokumentaciju mora postojati i zaključak sanitarno-epidemiološke službe. Osim toga, kompanija mora imati uspostavljen program kontrole kvaliteta uz pomoć kojeg će proizvodi biti proizvedeni.
Proizvodnja poluproizvoda od mesa
Nije tajna da su poluproizvodi od mesa proizvod koji je vrlo tražen među kupcima. Prema statistikama, proizvodnja i potrošnja mesnih proizvoda u Ruskoj Federaciji u stalnom je porastu. Prema mišljenju stručnjaka, segment mesnih poluproizvoda trenutno bilježi najveću stopu rasta.
Tehnologija proizvodnje
Da bi posao bio uspješan, potrebno je pravilno izračunati cjelokupnu tehnologiju proizvodnje poluproizvoda. Razmotrimo detaljno tehnologiju proizvodnje poluproizvoda od mesa. Prvo, smrznute mesne sirovine se isporučuju u obliku blokova u preduzeće, koje se drobi pomoću drobilice. Za mljeveno meso često se koristi mehanički otkošteno meso koje se priprema na separatoru za meso i kosti. Nakon mljevenja meso se propušta kroz vrh, nakon čega se dodaje mljevena slanina, sol, ohlađena voda, začini itd. Cela masa se umesi rezačem ili mikserom za meso.
Zatim se gotovo mljeveno meso uranja u posebnu mašinu, gdje se formiraju poluproizvodi. Ovdje proizvod poprima određeni oblik i težinu. U zavisnosti od obima proizvodnje poluproizvoda, koristi se vijčani ili rotacioni sistem za formiranje proizvoda.
Kupovina opreme
U procesu izrade poslovnog plana nabavka opreme je jedna od ključnih tačaka.
Navodimo šta je tačno potrebno u proizvodnji:
- presa za rezanje;
- mlin za meso;
- Tračna pila za rezanje mesa;
- rezač za rezanje;
- stroj za oblikovanje;
- zamrzivači;
- oprema za proizvodnju kotleta i knedli;
- komore za skladištenje sirovina i gotovih proizvoda;
- Strojevi za pakiranje;
- mikseri za meso;
- vage;
- vrh za mljevenje mesa;
- baktericidne lampe;
- daske za rezanje i setovi noževa;
- kadu za pranje.
Ako se knedle rade u radionici, tada će biti potrebno dodatno kupiti sljedeću opremu:
- mikser;
- sito za brašno;
- mašine za knedle.
Odabir sobe
Ako planirate otvoriti radionicu za proizvodnju poluproizvoda s obimom proizvodnje od 1 tone proizvoda u 1 smjeni, tada morate iznajmiti prostoriju od najmanje 160 m². m. Pored proizvodnog prostora, gdje će se nalaziti oprema, potrebna nam je i prostorija za osoblje, skladište sirovina, tuš kabina i toalet.
Bolje je opremiti radionicu za takve aktivnosti nedaleko od seljačkih i poljoprivrednih poduzeća koja uzgajaju životinje. U ovom slučaju, oni mogu biti dobavljači kvalitetnih sirovina i pomoći u uštedi na troškovima transporta.
Gdje možete smjestiti radionicu za preradu mesa?
Radionica za proizvodnju mesnih poluproizvoda ne može se opremiti u podrumima u kojima nema prirodnog svjetla, kao ni u prostorijama sa ograničenim kapacitetom ugradnje, u stambenim zgradama i u njihovoj blizini. Za proizvodnju poluproizvoda objekti nisu pogodni bez uvođenja plinske mreže i gdje je visina stropa ograničena (željena visina stropa je veća od 3 m).
Odabir osoblja
Da bi proces proizvodnje i prodaje poluproizvoda bio nesmetan, potrebno je u skladu s tim angažovati dobre stručnjake.
Za servisiranje opreme bit će dovoljno 2-3 radnika po smjeni, uz to će vam trebati i:
- glavni tehnolog;
- Šef;
- računovođa;
- glava domaćinstva;
- inspektor kvaliteta;
- čistač;
- menadžer nabavke i prodaje.
Ako je preduzeće veliko, tada će biti potrebni i sljedeći stručnjaci:
- kontroler;
- mikser;
- paker;
- rezač.
S obzirom na to da će gotovo svi procesi biti automatizirani, svakom mjestu će biti potrebna osoba za kontrolu rada opreme. Da bi proizvodnja bila 24 sata, treba da rade 3 smjene po 8 sati.
Troškovi otvaranja radionice
Za otvaranje radionice za proizvodnju poluproizvoda bit će potrebno oko 1.870.000 rubalja. Pod uslovom da posao ide dobro (uigrani rad, nesmetana proizvodnja kvalitetnih proizvoda, traženje prodajnih tržišta), novac uložen u posao isplatiće se već u 2. godini takve aktivnosti.
Pogledajmo bliže troškove:
- Iznajmljivanje prostora za proizvodnju iznosi 200 hiljada rubalja.
- Plata 250 hiljada rubalja.
- Kupovina opreme 1 milion rubalja.
- Komunalna plaćanja 30 hiljada rubalja.
- Kupovina sirovina 300 hiljada rubalja.
- Registracija poslovanja 40 hiljada rubalja.
- Ostali troškovi su oko 50 hiljada rubalja.
Zaključak
U procesu planiranja ove vrste poslovanja, glavni zadatak će biti pronalaženje kanala distribucije. Ako se ovaj problem ne riješi na vrijeme, onda skladište gotovih proizvoda može biti potpuno začepljeno bez mogućnosti daljnje prodaje. To, pak, može dovesti do oštećenja robe i zatvaranja proizvodnje. Vrijedi razmotriti dosta konkurencije u ovoj profitabilnoj niši. Glavni konkurenti uključuju maloprodajnih lanaca koji imaju vlastite pogone za preradu. Preko njih neće biti moguće prodavati proizvode, jer oni sami vrše proizvodnju.
Ali nije sve tako loše, proizvodnja poluproizvoda se smatra jednim od vrlo prioritetnih područja u državi. program za razvoj srednjeg/malog biznisa. Možete čak i dobiti državna podrška otvoriti radionicu za finansiranje projekta.
Pozitivan aspekt i neosporna prednost poslovanja za proizvodnju poluproizvoda je mogućnost promjene asortimana, ovisno o potrebama tržišta. Postoji mnogo vrsta mesnih jela, pa čak i kotleti i ćufte se mogu proizvoditi tokom smjene. Istovremeno, opremu za proizvodnju palačinki ili poluproizvoda od mesa ne treba čak ni rekonfigurirati.
Smrznuti proizvodi su proizvod koji podliježe certifikaciji. Da biste dobili dozvolu za prodaju proizvoda distributivnoj mreži, potrebno je da registrujete radionicu kao preduzeće. Prilikom odabira oblika vlasništva treba uzeti u obzir da veliki trgovački lanci radije rade sa doo. Dozvole za obavljanje djelatnosti moraju se dobiti i od sanitarno-epidemiološke stanice. Za proizvode se izdaje izjava o usklađenosti.
Tehnologija proizvodnje
Kvalitet sirovina utiče na ukus poluproizvoda od mesa. Mora biti svjež i obično prati svaku seriju robe sa veterinarskim certifikatom. Prilikom ulaska u radionicu mesnih proizvoda vrši se dodatna kontrola sirovina.
Tehnologija se sastoji od nekoliko operacija:
- priprema sirovina;
- Priprema mljevenog mesa;
- formiranje proizvoda;
- pakovanje, skladištenje i prodaja.
Ako se meso kupuje u trupovima, onda ga morate izrezati. Ovaj proces se naziva dekoštanjem. Od sirovina moraju se izolovati sve kosti i vene. Zatim se melje u mljeveno meso. Ako je proizvod pripremljen od mješavine svinjetine i govedine, tada se sirovine uzimaju u omjeru 50/50. Začini i drugi sastojci se dodaju već zdrobljenim glavnim sirovinama. To može biti luk, hljeb, voda, sol. Temperatura smjese spremne za oblikovanje ne bi smjela prelaziti 14 stupnjeva, u suprotnom se narušava ne samo okus proizvoda, već i njegove bakterijske karakteristike. često uključeno moderne produkcije prirodne sirovine su djelimično zamijenjene biljnim. Mljevenom mesu se dodaje soja, jaja se zamjenjuju jajima u prahu i tako dalje. S njima treba biti oprezan, jer utiču na ukus konačnog proizvoda.
Proizvodi se formiraju na mašini za kalupljenje. Zatim se mesni poluproizvodi podvrgavaju šok zamrzavanju.
Koja oprema je potrebna?
Radionica za proizvodnju smrznutih poluproizvoda od mesa opremljena je sljedećom opremom:
| Tračne testere za meso i kosti | Ove instalacije pomažu u mesanju mesa, rezanju bez stvaranja fragmenata kostiju. Prva faza pripreme sirovina, zahvaljujući njihovoj upotrebi, odvija se brzo i efikasno. Tračne testere su dizajnirane na način da vam omogućavaju podešavanje debljine i visine reza. Sve površine koje direktno dodiruju proizvode izrađene su od nerđajućeg čelika. Produktivnost takvih instalacija je u prosjeku 300-500 kg/h. Cijena opreme ovisi o ovom pokazatelju. Počinje od 45 hiljada rubalja i može doseći 270 hiljada rubalja. Mašine domaće proizvodnje možete kupiti u radionici, po pravilu su uvozne mašine skuplje. |
| Mlinac za meso | Industrijske mašine za mljevenje mesa u radionici poluproizvoda opremljene su setom rešetki različitih promjera. Zahvaljujući tome, moguće je dobiti mljeveno meso različite konzistencije za različite poluproizvode. Mlinci za meso se mogu postaviti na pod ili na stol, ovisno o dizajnu. Profesionalne mašine za mljevenje mesa s dovoljnom snagom za proizvodnju koštaju od 10 hiljada rubalja. Gornji prag nije ograničen. Postoje modeli koji koštaju 400 hiljada rubalja. Optimalni za proizvodnju, a samim tim i najčešće korišteni, su modeli bjeloruske proizvodnje MIM-a. Njihova produktivnost je 80 kg/h. Ovo je sasvim dovoljno za opsluživanje male radionice mesnih proizvoda. Za veoma velika preduzeća postoji oprema kapaciteta 1150 kg/h. Uglavnom je evropske proizvodnje. |
| Mikser za meso | Instalacija koja osigurava jednolično miješanje svih mljevenih sastojaka. Osim toga, zasićen je kisikom i poboljšava mu se okus. Trošak mješalica za meso u radionici poluproizvoda također direktno ovisi o produktivnosti. Redoslijed cijena je od 50 do 300 hiljada rubalja. Prilikom odabira morate obratiti pažnju na zapreminu radne posude. Za malu i srednju proizvodnju dovoljan je rezervoar od 50 litara. Takve jedinice proizvode domaća preduzeća. |
| Mašina za oblikovanje pljeskavica | Ovaj uređaj je potreban za davanje proizvoda određenog oblika i veličine. Težina kotleta ili ćufti će također uvijek biti ista. Auto je kompletiran sa rupama (matricama) različitim po konfiguraciji. Omogućuju proizvodnju širokog spektra proizvoda. Cijena ove opreme ovisi o broju proizvedenih proizvoda i kreće se od 24 hiljade rubalja do 450 hiljada rubalja. Produktivnost takvih uređaja u prosjeku je 2-2,5 hiljada komada / sat. Ovo je dovoljno za opremanje radionice mesnih proizvoda srednje veličine. |
| mašina za rezanje mesa | Pomaže u rezanju poluproizvoda na identične kriške. Meso se može rezati svježe ili zamrznuto. To ne utiče na kvalitet. Takve mašine karakteriše visoka produktivnost (180-400 rezova u minuti). Koštaju od 700 do 1500 hiljada rubalja. Na tržištu nema opreme domaćih proizvođača, pa je treba kupovati samo od uvoznog proizvođača. |
| Oprema za pakovanje | Obično se za pakovanje poluproizvoda kupuju brtvila za ladice. Oni mogu istovremeno kompletirati od 1 do 4 paketa. Cijena takve mašine kreće se od 150 do 1000 hiljada rubalja. Mala i srednja preduzeća uspešno koriste domaću CAS opremu u svojoj proizvodnji. |
| Frižideri i zamrzivači | Koriste se niskotemperaturni hladnjaci i zamrzivači. Za skladištenje smrznutih i rashlađenih proizvoda koriste se različite komore. Da biste opremili malu radionicu za proizvodnju mesa, trebat će vam dvije. Unutrašnja zapremina svakog mora biti najmanje 10 kubnih metara. m. |
