Бөлшек сауда дүкендерінің сөрелерінде ірімшік өнімдерінің алуан түрі бар. Оның үстіне жоғары сапалы ірімшікке деген сұраныс тұрақты өсуде. Он екі жылдан астам тұтынушылар мен гурмандардың көңілінен шығып келе жатқан үй ірімшіктері, жеке ірімшік сүт зауыттары, сондай-ақ ірі ірімшік зауыттары өз сатып алушыларын табады. Мақалада біз ірімшік өндіру бойынша бизнес-жоспардың орындалуын қарастырамыз, оны жүзеге асыру бойынша практикалық кеңестер береміз және оң және теріс жақтарын таразылаймыз.

Сыр бизнесінің пайдасы мен тәуекелі

Дүниежүзілік ірімшік тұтыну өсуде, бөлшек саудада үнемі тұрақты сұранысқа ие ірімшік өнімдері бар - мұның бәрі кез келген, тіпті ең кішкентай ірімшік өндіру кәсіпорнының да даму әлеуеті бар, ірімшік өндірісінде орнығу мүмкіндігі бар екендігінің белгілері. тұтыну нарығы. Бүгінде мемлекет тарапынан ауыл шаруашылығы тауарын өндірушілерге айтарлықтай қолдау көрсетіліп, жаңа жұмыс орындарының ашылуына ынталандырылып, импортты алмастыруға жағдай жасалып жатқанда, азық-түлік өнімдерін өндіруге инвестиция салудың уақыты келді.

Кәсіпкерлікті ұйымдастыру бойынша сарапшылардың пікірінше, сүт өнеркәсібінің әртүрлі салаларының ішінде ірімшік бизнесі тәуекелдердің ең аз саны мен артықшылықтардың ең көп санына ие.

Сыр – пайдалы қасиеттерін тамаша дәммен біріктіретін заманауи фастфуд өнімі. Егер бизнес иесі ірімшік өнімдерін пайдаланудың қарапайымдылығына, кесуге, жылдам тағамдарға ыңғайлы қаптамаға назар аударатын болса, компания фаст-фуд әуесқойлары, пайдалы тағам әуесқойлары, гурмандар арасында үлкен нарыққа ие болады.

Елге ауылшаруашылық өнімдерін импорттауға жауап санкциясы енгізілгеннен кейін ірімшік өндірушілерге орын босап қалды. Бұған дейін Ресейде сатылатын ірімшіктердің жартысынан көбі шетелден әкелінетін.

Статистика тұтынушылардың жұмсақ ірімшік өнімдеріне қарағанда сапасы жоғары және пайдалы табиғи қатты ірімшіктерге деген сұранысының артып келе жатқанын растайды. Дегенмен, тек тамаша дәмдік сипаттамалары бар жоғары сапалы ірімшік бәсекелестіктен өте алады. Сонымен қатар, өндірушінің өнімге жоғары бағаны ұстап тұруы әрқашан мүмкін емес - халықтың сатып алу қабілеті аймаққа байланысты ерекшеленеді. Оңтайлы тұтынушылық сұранысты төмен баға сегментінің құны бойынша тамаша дәмдік сипаттамалары бар өнімге күту керек.

Дегенмен, ірімшік өндірудің өз қауіптері бар:

• Ірімшік жасау бизнесі үлкен стартап инвестицияны қажет етеді.
• Стандарттарды (67.100.30 Сыр), ГОСТтарды (27568–87, 52685–2006, 52686–2006, 52972–2008, 53379–2009 және т.б.) қатаң сақтау қажет.
• Өнімді дайындау рецептінің кез келген бұзылуы шығындарға толы.
• Елімізде төмен бағамен сапасыз сүт өндірілуде.
• Шикізат жеткізуде үзілістер болуы мүмкін.

Бизнес жоспар

Табысты бизнес құрудың бірінші қадамы - жақсы ойластырылған бизнес-жоспар жасау. Бұл құжат тек қана стратегиялық емес, сонымен қатар практикалық болып табылады, өйткені онда өндірісті құру мен дамытудың мақсаттары мен міндеттері бар, кәсіпорынды пайдалануға беру кезінде нақты шығындарды бағалауға мүмкіндік береді. Жоспарлау табысты жұмыс үшін іс-әрекеттер ретін анықтайды, жоспарланған өнім көрсеткіштеріне қол жеткізу үшін болашақ қадамдарды көрсетеді, баға саясатын белгілейді және күтілетін пайданы есептейді.

Маркетингтік стратегияны қалыптастырмас бұрын тауашаны анықтау үшін нарыққа, сатып алушылардың әлеуетті мақсатты тобына талдау жасалады, өнім өндірудің қажетті деңгейіне сәйкес сату көлемі, ассортимент тізімі, ірімшік сату көлемі жоспарланады. .

Сүт өнеркәсібінің көптеген кәсіпорындары аумақтық маркетингтік стратегияны бастапқы нүкте ретінде қарастырады, бұл кезде өндірісті іске қосқаннан кейін жақын маңдағы аумақтар: қала аудандары, жақын ауылдар игеріледі. Тұрақты сұраныс орнағаннан кейін өндірісті кеңейту мүмкіндіктерінің болуымен қатар көршілес аймақтардың дамуы басталады, ірі федералды сауда желілерімен ынтымақтастық орнатылуда.

Табыстылықты есептеу

Сүтті сатып алу бағасы төмен аймақтарда ірі цех немесе ірімшік өндіретін зауыт ашылып, нарықта шикізаттың жетіспеуінен емес, оның көптігі туралы әңгіме болғаны абзал.

200 литр сүттен күніне шамамен 20-24 кг ірімшік өндіретін шағын цехтың жұмысына арналған тұрақты шығындар айына 1,7-2 миллион рубль арасында ауытқиды. Бұған мыналар кіреді:

• шикізатты сатып алу;
• үй-жайларды жалға беру;
• қызметкерлердің жалақысы;
• электр энергиясы шығындары;
• өнімді сақтау және тасымалдау құны;
• салықтар.

Сонымен қатар, сатып алу үшін қажетті құрал-жабдықтаркем дегенде 1,2 млн төлеуге тура келеді.

Кесте: семинар күні қанша тұрады

Шикізатты сатып алуға арналған айлық шығындар (орта есеппен 22 жұмыс күні) 99 000 рубльді құрайды.

Белгілі қымбат емес ірімшік брендтерінің ірі сауда желілерін сатып алу бағасы - 250 рубль. 1 кг үшін. Яғни, 250 * 22 кг \u003d 5500 рубль. дүкендер желісімен ынтымақтастықта әлеуетті күнделікті табыс болуы мүмкін. Мұндай табыс шағын өндірістің құнын өтемейді. Ірімшік өндіруге арналған шағын желіні сатып алу, егер сізде шамамен 10 рубль тұратын сүтті тұрақты жеткізуге, сондай-ақ 1 кг бағасына кепілдік беретін жеке сүт табыныңыз болса ғана 3-4 жылдан кейін өтеледі. дайын өнімнің 300 рубльден. Осы шарттар мен кепілдендірілген сұраныс жағдайында ғана кәсіпорынның табыстылығы 20 пайызды құрайды.

Өнеркәсіптік өндіріс көлемі бар ірі ірімшік зауыты ғана 250 рубль сатып алу бағасымен бөлшек сауда желілеріне ірімшік жеткізуден тұрақты пайда ала алады.

Жоспардан әрекетке

Құжаттарды қалай рәсімдеу керек

Шағын ірімшік өндірісі «шаруа қожалығы» түрінде ресімделеді. Мұндай ұйымдық-құқықтық нысанда салықтарды төлеуден айтарлықтай үнемдеуге болады: 6% мөлшерінде ауыл шаруашылығы салығын (ESKhN) есептеу айналымнан емес, пайдадан (кіріс минус шығыстар) түседі.

Ірі ірімшік бизнесін ұйымдастырған кезде иесі тамақ өнімдерін өндіруге лицензия, сәйкестік сертификаттарын алу туралы қамқорлық жасауы керек, өйткені бұл процесс тамақ өндірісін ұйымдастырудың ажырамас бөлігі болып табылады. Сізге үй-жайларды сатып алу немесе жалға алу, құқық белгілейтін құжаттарды (ЖШС немесе IP) ресімдеу, шикізатты жеткізуге келісім-шарттар жасау қажет.

Сәйкестік сертификатын алу үшін толтырылған сауалнаманы, заңды тұлғаның құжаттарын, санитарлық сәйкестік сертификатын, келісім-шартты, ветеринариялық сертификатты, болашақ өнімге арналған жапсырма үлгісін қамтитын құжаттар пакеті ұсынылады.

Қандай ірімшік өндіру керек

Жалпы, нарықта ірімшіктердің 2000-нан астам түрі бар. Олардың ең көп тарағаны:

• Жаңа піскен ірімшіктер.Сүзбе құрылымы бар, престеусіз жасалған өнімдер. Бұл топтың ең танымал өкілі итальяндық моцарелла болып табылады, оған өндіріс кезінде буйвол сүті қосылады. Бұл топқа «Маскарпоне», «Фета», «Рикотта», «Сулугуни», «Адыге сыры» т.б.
• Піспеген басылған.Бұл сары ірімшіктер қатты қабығы бар, жасында нәзік ірімшік массасы, жетілген өнімде ащы. Ірімшіктер өндірісінде сүзбе массасын ұсақтап ұсақтап, престейді, қалыпқа келтіреді, тұздайды, содан кейін бір жылға дейін ескіреді. Осылайша танымал Гуда, Эдам, Маасдам, Чеддар және т.б сорттары шығарылады.
• Сығылған қайнатылған.Мұндай ірімшіктер жаңа піскен және тұндырылған сүтті ферменттермен араластыру арқылы ортасы ашық сары және шеттерінде үлкен бастары бар ірімшіктерді шығарады. Тән дәмін алу үшін дайын өнім бір жыл бойы ескіреді. Бұл Пармезан, Эмменталь, Грюйер, Бофор сорттарының ірімшіктері.
• Ақ көгерген қабығы бар жұмсақ ірімшіктер. Технологияға сәйкес, тұзданғаннан кейін мұндай өнім 2-6 апта бойы қартаю кезінде тән қыртысты құрайтын зең споралары бар арнайы ерітіндіге батырылады. Бұл топтың жарқын өкілдері француз ірімшіктері Бри және Камембер.
• Жуылған қызыл қабығы бар жұмсақ.Қызыл зеңнің арқасында ірімшіктің өзіне тән түсі, айқын иісі және ащы дәмі бар. Мұндай дәмдік рахаттарға жетілу кезеңінде тұзды ерітіндіде қайталап жуу арқылы қол жеткізіледі. Бұл Эпуас, Маруал, Ливоро, Мюнстер.
• Көк.Еті көк немесе жасыл көгерген танымал ірімшіктер. Өнім сарысуы қайнатпай және баспай толығымен ағып кеткенше сақталады. Бірнеше аптадан кейін масса тұзбен сүртіледі, ішіне зең споралары қосылады, олар бірнеше ай ішінде тамырлар түрінде өседі. Бұл технология бойынша швейцариялық «Рокфорты» қой сүтінен, сиыр сүтінен «Горгонзола», «Стилтон», «Данаблю», «Дор Блю», «Фурм д'Амбер» сорттары жасайды.
• Ешкі немесе қой сүтінен жасалған ірімшіктер. Ешкі немесе қой сүтіне тән ерекше иісі мен дәмі бар ақ түсті өнім, көгерген немесе көгерусіз әр түрлі технологиялармен жасалған. Ең көп таралған сорттары - ешкі сүтінен жасалған «Шабишу», жағымды хош иісті және нәзік дәмі бар «Шевре», ағаш күлінің қара қыртысы бар «Сент-Мор».
• Өңделген ірімшіктерсүт, кілегей, сүзбе қоспалары, толтырғыштар, дәмдеуіштер қосылған ірімшік негізін балқыту арқылы өндіріледі.

Егер сіз ешкі немесе қой ірімшігін өндіруді шешсеңіз, онда мүмкін болатын өндіріс көлемі, шикізат құны, сондай-ақ соңғы өнімге сұраныс сияқты көрсеткіштер ірімшіктерге қарағанда айтарлықтай ерекшеленетінін ескеріңіз. сиыр сүтінен жасалған.

Негізгі өндірістік стратегияны анықтау үшін олар бәсекелестер ұсынатын өнімдердің ассортименттік тізімін зерттейді, әрбір позиция бойынша сату көлемін талдайды. Белгілі сорттардың (орыс, Пошехонский, Голландский және т.б.) қатты ірімшіктері әрқашан тұтынушыдан тұрақты сұранысқа ие, бірақ бұл сегментте жоғары бәсекелестік бар. Қышқыл сүтті жұмсақ ірімшіктерді өндірушілер арасында бәсекелестік аз, дегенмен, өндірісті дамытудың бастапқы кезеңінде де әрбір сатып алушы үшін күресуге тура келеді.

Жобаның баға стратегиясын жасау кезінде маркетологтар бәсекелестердің бағасын зерттейді. Сатып алу қабілеті жоғары ірі қалалар мен аймақтарда басты назар «элиталық» және аралық топтардың («Дор Блу», «Рокфор», «Бри», «Камембер», «Маасдам» және т.б.) өнімдеріне аударылады. , орташа төлем қабілеттілігі бар аймақтарда - белгілі сорттардың жоғары сапалы ірімшіктері үшін (Моцарелла, Гоуда, Чеддар, Эдам, орыс және т.б.).

2013 жылғы статистикаға сәйкес, ресейліктер келесі сорттардың қатты ірімшіктерін сатып алуды жөн көреді:

• «Орыс» - жалпы сатылымның шамамен 25%;
• «Голланд» - 17%;
• «Пошехонский» - 15%;
• «Кострома» - 11%;
• «Гуда» - 8%.

Өңделген ірімшік өнімдерінен сатып алушылар «Янтарь» - 43%, Шұжық - 38%, сондай-ақ танымал шетелдік брендтердің әртүрлі қоспалары бар ірімшіктерге - 24% артықшылық береді.

Фотогалерея: ресейліктер арасында сұранысқа ие ірімшік түрлері

Өңделген ірімшікті «Янтарь» сатып алушылардың 43%-ы таңдады «Шұжық» ірімшігі ресейлік тұтынушылар арасында әлі де танымал «Кострома» ірімшігі төмен баға санатындағы ең танымал сорттарға жатады «Пошехонский» ірімшігі өзінің төмен бағасымен ерекшеленеді «Ресей « ірімшік сорты Ресейде сатылым көлемі бойынша көшбасшы «Гуда» ірімшігі үй пиццасын жасауға тамаша голланд ірімшігі ресейліктердің 17% таңдайды.

Дағдарыс жағдайында жаңа өнімді нарыққа шығару кезінде кәсіпкерлер көбінесе демпингтік стратегияға бейім болады, яғни сатып алушыларды көптеп тарту, жаңа өткізу нарықтарын жаулап алу және бәсекелестерді ығыстыру үшін тауарлардың бағасын әдейі төмендетеді.

Кәсіпкердің ірімшік жасау технологиясын білуі өндірісті бастаған кезде айтарлықтай артықшылық болады. Сыр бизнесі туралы алғаш ойлағандар ренжімеу керек: лайықты жалақыірімшік зауытын нөлден бастап іске қосу тәжірибесі бар тәжірибелі технолог немесе басшыны кәсіпорынға тартуға болады.

Ірімшік зауытын ашу үлкен инвестицияны қажет етеді, ол кәсіпорын 3-4 жыл табысты жұмыс істегеннен кейін ғана өзін ақтайды. Кейбір кәсіпкерлер жұмыстың бастапқы кезеңінде ірі зауыттармен келісім жасасып, олар үшін бір немесе бірнеше операцияларды орындайды. технологиялық циклірімшік өндірісі: олар сүт шикізатын алғашқы өңдеуді жүзеге асырады, ірімшік массасын еріту, қатты ірімшіктерді сақтау және ескіруді қамтамасыз ету, серіктес өндірушінің өнімдерін қаптау бойынша міндеттемелерді қабылдайды.

бөлме

Сырдың әрбір түрін өндіру арнайы жабдықты қажет етеді, сондықтан өндірістік қызмет түрін алдын ала шешу маңызды.

Өндіріс алаңы ірімшік өндірісінің сатыларына сәйкес аймақтарға бөлінген, олар әр циклдің процестерін автоматтандыру және бір операциядан екіншісіне бірқалыпты өту үшін арнайы жабдықпен жабдықталған. Алғашқы технологиялық кезеңдер үшін цехта шикізатты сақтауға арналған контейнерлер, ванналар, контейнерлер, өндірістік тоңазытқыштар орнатылады. Үстінде ірі өнеркәсіптеролар өндірістік цехты, сүт массасын ашыту алаңын жабдықтайды, ірімшік бастарын тұздайтын орын мен қойманы бөледі. Шағын шеберхананың ең аз ауданы 15 шаршы метрді құрайды. м, зауыт - 350 ш. м.

Жабдық

Кәсіпорынды ашу кезінде қатты және жұмсақ ірімшіктерді бір уақытта шығаруға мүмкіндік беретін әмбебап жабдықты сатып алу қажет.

Кесте: 15-20 шаршы метр бөлме үшін өндірістік жабдықтың ең аз жиынтығы. м

Бұл жинақ күніне 200 литр сүтті 20-24 кг ірімшікке өңдеуге жетеді. Өндіріске қызмет көрсету үшін екі қызметкерді жалдау керек, қуаты кемінде 20 кВт болатын электрмен жабдықтау панелін орнату керек.

Шағын шеберханаға арналған жабдықтың минималды құны 1 200 000 рубльді құрайды, зауыттық жабдықтың бағасы 50-80 миллион рубльге жетуі мүмкін.

Шикізат

Ірімшік жасау үшін келесі сүт өнімдері қажет: қаймағысыз сүт, майсыздандырылған сүт, кілегей, сонымен қатар сүт массасын ашытуға жауапты биологиялық бактериялар, ферменттер, пепсин, тұз, қоспалар, қоюландырғыштар, қопсытқыштар. Барлық осы өнімдер үшін өндіруші ГОСТ сәйкестік сертификаттарын алуы керек, әйтпесе өндіріс ірімшік жасау стандарттарына сәйкес келмейді.

Сүт ірімшік жасаудың негізі болып табылады. Өндіріс тоқтап қалмауы үшін сүт өнімдерін жеткізу жоспарланған көлемде жүйелі түрде жүргізілуі керек. Ол үшін зауыттың тауарлы-сүт фермаларымен, шаруа қожалықтарымен, сенімді жеке жеткізушілермен шикізат жеткізуге келісім-шарт жасауы маңызды. Өнімді жеткізу шартында оның құрамына, тәуліктік және айлық көлемдеріне, жеткізу тәсілдеріне, жеткізушімен есеп айырысу тәртібіне (қолма-қол ақша немесе банктік аударым, төлем мерзімі) қойылатын талаптарды белгілеу маңызды.

Сатып алудың қолайлы бағасы бойынша шикізаттың жеткілікті мөлшерімен ғана ірі көлемдегі ірімшік өндірісін ұйымдастыру маңызды. Артықшылығы жабдықтың тоқтап қалу қаупінсіз өндірістік нысандардың ең аз шикізат жүктемесін қамтамасыз ететін шағын зауыты бар жеке сүтті табын болады.

Цехтегі ірімшік өндіру технологиясы және оларды сақтау

Қатты ірімшіктерді майлы сүзбеден престеу, сығу және төмен температурада бір ай бойы ескіру арқылы жасайды. Жұмсақ ірімшіктер ұқсас технология бойынша, бірақ престеу уақытын қысқарту арқылы немесе мүлдем қысымсыз жасалады.

Сыр өндірісінде сапалы өнім алу үшін барлық технологиялық кезеңдерді сақтау қажет:

• Жеткізушілерден сатып алынған сүтті өлшеңіз, ГОСТ сәйкестігіне талдау жасаңыз.
• Сүт шикізатын сақтау нормаларын сақтаңыз (температура 6-8 градус, мерзімі - 24 сағаттан аспайды).
• Сүт шикізатын дұрыс тазалаңыз, салқындатыңыз.
• Пастерлеуді технологиямен белгіленген уақытта (20-25 секунд) 75 градус температурада жүргізіңіз.
• Сепаратордың көмегімен сүт шикізатын майлылық деңгейіне сәйкес нормалайды.
• Массаны қыздырыңыз, биоконцентрат енгізіңіз, 10-15 минут илеңіз, белгіленген температурада 14 сағат ұстаңыз.
• Дайындалған сүт массасын ірімшік үлгісін және дәм сипаттамаларын қалыптастыру үшін арнайы компоненттерді қосу арқылы 30-40 минут қайнатуды қамтамасыз етіңіз.
• Артық ылғалды кетіру үшін ақуыз массасын қыздырыңыз.
• Технологиялық өлшемге сәйкес ірімшік ұйығышын кесуді жүргізіңіз.
• Пресспен ірімшікті қалаған пішінді беріңіз.
• Дайын өнімді 8-12 градус температурада 2-3 күн ішінде 20% тұзды ерітіндісі бар контейнерге батырыңыз.
• Тұздалған ірімшікті арнайы сөрелерде 2-3 күн бойы тұздау кезіндегідей температурада кептіріңіз.
• Пісу үшін ірімшікті 10-12 градус температурада, 75-85% ылғалдылықпен 15-60 күн сайын 3-5 күн сайын айналдыратын арнайы камераларға орналастырыңыз.
• Өндірілген күннен бастап 20 күн өткеннен кейін, қорғаныш қыртысын қалыптастыру үшін ірімшік басын 2-3 секунд ішінде парафин қорытпасына батырыңыз.

Дайын ірімшіктердің партиялары тоңазытқыштарға орналастырылады. Егер өнімді сақтау орнына тасымалдау қажет болса, тасымалдау кезінде температураның күрт көтерілуіне немесе төмендеуіне жол бермей, -6-дан +10 градусқа дейінгі температура режимін сақтау маңызды.

Дайын өнімді сақтау кезінде температура мен ылғалдылықтың екі нұсқасының біріне сәйкестігін қадағалау маңызды.

Кесте: ірімшікті сақтау режимдері

Қатты ірімшіктер 8 айға дейін, швейцариялықтар бір жылдан 18 айға дейін сақталады. минус 4-5 градус температурада, жұмсақ - 4 айға дейін.

Сырлар бөтен иістерді сіңіруге бейім, сондықтан дайын өнімді ерекше және өткір иісі бар тағам өнімдерімен бірге сақтау ұсынылмайды. Американдық маркетологтар ерекше хош иісі мен дәмі бар ірімшік өнімі керемет дәмдік сипаттамалары бар, бірақ айқын иісі жоқ ірімшікке қарағанда сатып алушылар арасында сұранысқа ие екенін дәлелдейтін зерттеулер жүргізді.

Ірімшіктің өнеркәсіптік қоймасы тұрақты температура мен ылғалдылық параметрлері сақталатын жеке бөлмені қамтиды.

Өнімді қалай тиімді сатуға болады

Өндірілген өнімді сату жолдарын бизнес-жоспар құру кезеңінде де алдын ала ойластырған жөн. Тұрақты сұраныс пен жақсы жолға қойылған өткізу арналары кез келген өндірістің қарқынды өсуін қамтамасыз етеді. Егер кәсіпкер өнім бағасын орташа немесе төмен баға сегментінде ұстауды жоспарласа, тауарды өткізуде қиындықтар болмайды.

Мысалы, ішкі нарықта танымал брендтердің қатты ірімшіктерін сатуға болады:

• көтерме сауда арқылы;
• жеке сауда нүктелері арқылы;
• азық-түлік базарларында;
• автокөлік дүкендерінде жылжымалы сауда көмегімен;
• шағын жеке дүкендерге шағын көтерме жеткізу;
• аудандық тұтынушылар қоғамдары (РайПО) арқылы;
• тамақтандыру орындарында.

Ішкі нарықты игерген өндірушілер федералды сауда желілерімен ынтымақтастық орнатуда.

Жоғары бағаға сіз тек жоғары сапалы тауарларды сата аласыз - заманауи сатып алушы талғампаз және жалған ірімшікті тез таниды.

Маркетингтік зерттеулерге сәйкес, сатып алушылар ірімшікті сатып алғысы келеді:

• жоғары сапалы ингредиенттерден (табиғи органикалық сүт) жасалған және бұл туралы қаптамада белгіленуі керек;
• қолжетімді және сонымен бірге жоғары сапалы;
• диетадағы кальций жетіспеушілігін өтеу;
• сіз жейтін протеин мөлшерін көбейту үшін.

Егер өндіруші мұны қаптамадағы мәтіннің мазмұнында ескерсе, сонымен қатар өнімді тұтынушылардың тілектеріне сәйкес орналастырса, сатылым бірнеше есе артуы мүмкін.

Бюджеттік опция: үйде ірімшік жасау

Егер сізде қосалқы сүт фермасы болса, үйдегі ірімшік өндірісі пайдалы болады. Жоғары сапалы ірімшікті үйде дайындауға болады, бірақ, ең алдымен, тағамның құны дүкен өнімінің бағасымен салыстыруға болады. Оны дайындау үшін қышқылдандырылған сүт 1 кг дайын қатты ірімшікке немесе 1,5-2 кг жұмсақ ірімшікке 10 литр пропорцияда қолданылады. Әртүрлі сиырлардан немесе сауындардан алынған сүтті араластыру қажет болса, оны 12-18 градусқа дейін салқындату маңызды.

Жаңа сүттен ірімшік пісіруге болмайды - ол кем дегенде 4 сағат тұруы керек.

Ірімшік ашытқысы алдын ала дайындалады. Ол үшін жарты литр сүтті күндіз жылы жерде ашытады.

Ашытқы қосып ашытқы жасауға болады. 200 г сүт, 120 г ашытқы араластырыңыз және стартерді бір күн бойы жылы қалдырыңыз. Осыдан кейін қоспаны екіге бөліп, 200 г сүтті де қосып, тағы бір күнге қалдырады. Бүкіл процедура 6 күн бойы қайталанады, ал жетінші күні 400 г сүт қосылады.

Рента ферменттері сүт массасының ұюын тездетеді. Оларды дүкеннен таблетка немесе сығынды түрінде сатып алуға болады, олар бөлме температурасында сүтке қосылады.

Қадамдық рецепт

Үйде ірімшік жасаудың бір жолы:

• 5 литр жаңа сүт металл ыдысқа құйылады, 26 градусқа дейін қызады.
• 200 г ірімшік стартері қыздырылған массаға қойылады, контейнер жабылып, бір күн бойы жылы жерге қойылады.
• Қартайған масса шамамен бір сантиметрлік жағы бар кішкене текшелерге кесіліп, оларды металл ыдысқа қайта салыңыз, содан кейін үнемі араластыра отырып, олар су ваннасында 40 градусқа дейін қызады.
• Ірімшік өнімі қатайғаннан кейін оны ыдыстан алып, екі қабат дәкемен орап, сарысуды декантациялайды, жылы ағын сумен жуады.
• Жуылған массаға тұз қосылады, кілегей дәміне қарай салқындатылады.
• Дайын өнімнен доп қалыптасады, ол дәкемен оралып, 10-12 сағат бойы үш килограмм пресстің астына орналастырылады. Ірімшік дайын!

Тұрмыстық жағдайда қарапайым рецепті бар ірімшіктер дайындау үшін оңтайлы болып саналады: «Голланд», «Ярославль», «Брынза», «Маскарпоне».

Соңғы өнімнің басты артықшылығы оның қауіпсіз табиғи құрамы болады: мұндай ірімшікте пальма майы, зиянды химиялық заттар мен қоспалар жоқ.

Ірімшік өндіру бизнесі ауылшаруашылық кәсіпорындары мен толық циклді фермалар үшін тиімді. Шаруа қожалығында өңдеуді қажет ететін сүт артық болса, ірімшіктің танымал сорттарын жеке өндіру қосымша табыс әкеледі және ауылда жұмыс орындарын ашады. Сауда желілерімен келісім-шарттар мен сүт жеткізушілермен келісім-шарттар жасасқанда орта және ірі зауыт табысты болады. Бірақ мұндай өндіріс айтарлықтай күрделі салымдарды қажет етеді.

Тәулігіне 500 кг-ға дейін сүт өңдейтін ірімшік өндірісін (шағын ірімшік зауыты) ашу бизнес-жоспары.

Жоба көрсеткіштері

• Айлық айналым (түсім): 761 700 рубль.
• Таза пайда: 174 845 рубль.
• Өтеу мерзімі: 25 ай

Сыр зауытын ашу үшін қанша ақша керек

Алдын ала есептеулер бойынша ірімшік өндіру кәсіпорнын ашу үшін шамамен 4 315 000 рубль инвестициялау қажет:

• Жер учаскесін алу және тіркеу - 335 000 рубль.
• «КОЛАКС 501С ірімшік зауыты» дайын модулін сатып алу және жеткізу - 2 500 000 рубль.
• Инженерлік жүйелерді қосу (электр, сумен жабдықтау) - 150 000 рубль.
• Газель тоңазытқыш машинасын сатып алу - 700 000 рубль.
• Іске қосу және реттеу жұмыстары - 200 000 рубль.
• Шикізат пен материалдарды сатып алу - 30 000 рубль.
• Бизнесті тіркеу және т.б ұйымдастыру жұмыстары- 100 000 рубль.
• Резервтік қор - 300 000 рубль.

Бизнес бастаудың кезең-кезеңі

Бизнес-жоспарға сәйкес ірімшік өндіретін кәсіпорын келесі ретпен ашылуы керек:

1. Жобаны қаржыландыру көздерін іздеу
2. Сыр нарығын талдау
3. Бизнесті тіркеу
4. Жер учаскесін алу
5. Жобаны бақылаушы органдармен келісу
6. Кадрларды іздеу
7. Кілтті тапсыратын ірімшік зауытын сатып алу
8. Ірімшік зауытын орнату, ірімшіктің сынақ партиясын шығару
9. Өндіруге рұқсат, ірімшік зауытын СЭС, өртке қарсы инспекция және жергілікті атқарушы органдармен келісу;
10. Кәсіпорынды толық қуатында іске қосу

Өнімдер мен қызметтердің сипаттамасы

Жоспарға сәйкес, біздің ірімшік зауыты өз қызметінің бастапқы кезеңінде тәулігіне 500 келіге дейін сүт өңдеуді жоспарлап отыр (МДж 3,7%). Нәтижесінде компания келесі өнімдерді алады:

• Адыгейский ірімшігі (ГОСТ Р 5253379-2009), вакуумдық пленкада - 24 кг
• Пластикалық шыныаяқтарға оралған моцарелла ірімшігі - 24 кг
• Крем (MJ 20%) - 15 кг
• Сарысу - 437 кг

Адыге ірімшігінің көтерме бағасы 250 рубль/кг, моцарелла ірімшігі - 350 рубль/кг, кілегей - 150 рубль/л, сарысу - 20 рубль/л болады. Өнімді сатудан түсетін болжамды кіріс күніне мыналар болады:

• Адыге ірімшігі - 6000 рубль
• Моцарелла ірімшігі - 8400 рубль.
• Крем - 2250 рубль.
• Сарысу - 8740 рубль.

Барлығы - 25390 рубль. Өндіріске арналған сүтті жергілікті ауыл шаруашылығы кәсіпорындары мен шаруа қожалықтарынан сатып алу жоспарлануда. Көтерме бағасы 20 рубль/л болады. Сүт күнделікті жалпы сомасы 10 000 рубльге сатып алынады.

Өндіріс жоспары

Шағын ірімшік зауытын орналастыру үшін бизнес-жоспарда 950 шаршы метр жер учаскесін сатып алу қарастырылған. m Сайт муниципалды үкіметке қарайды. Сатып алу құны 335 мың рубльді құрайды.

Ірімшік өндіру үшін қандай жабдықты таңдау керек

Алғышарт ретінде KOLAKS компаниясынан дайын ірімшік кешенін сатып алу туралы шешім қабылданды. Бұл опцияның артықшылығы айқын. Біз толық зауыттық дайындығының 7 модулінен тұратын шағын ірімшік зауытын аламыз. Кешен Роспотребнадзордың барлық санитарлық талаптарына, өрт қауіпсіздігі және электр қауіпсіздігі стандарттарына сәйкес келеді, техникалық регламенттерКеден одағы «Сүт және сүт өнімдерінің қауіпсіздігі туралы» (ТР КО 033/2013). Мұндай ірімшік зауытының сүт құбырлары мен жабдықтары тот баспайтын болаттан жасалған.

Ірімшік зауытының орналасу жоспары

Кешеннің өлшемдері 12500×8500×2790;су – SanPiN 2.1.4.1074-01 сәйкес, су шығыны, м3/тәу – 3.

Дайын KOLAKS кешенін сатып алудың артықшылығы компания өнімдердің сынақ партиясын тегін шығаруды, ірімшікке арналған қаптаманы тегін әзірлеуді, персоналды тегін оқытуды, ірімшік зауытының алаңына баратын топпен орнатуды және іске қосуды ұсынады.

Қызметкерлерді іріктеу

Кадр ретінде тәжірибелі технолог, ірімшік сүт зауытының жұмысшылары (3 адам), қолөнерші (2 адам), есепші, сауда менеджері және тазалаушыны жұмысқа алу жоспарлануда. Штатта 9 адам болады, жалақы қоры 140 000 рубльді құрайды. айына.

Кәсіпорын үшін қандай салық салу жүйесін таңдау керек

Кәсіпорынның ұйымдық-құқықтық нысаны серіктестік болады жауапкершілігі шектеулі. Салық салу жүйесі ретінде ірімшік зауыты пайдасының 15% жеңілдетілген салық салу жүйесін қолдану жоспарлануда. Бұл қызмет лицензияланбаған.

Маркетинг және жарнама

Өнімді өткізуге ерекше көңіл бөлінетін болады. Өнімдердің қоймада ескірмеуін қамтамасыз ету үшін өнімді сату жөніндегі менеджерді жұмысқа алу жоспарлануда. Оның міндеттеріне жаңа тұтынушыларды іздеу, тұтынушы базасымен жұмыс істеу, тауарларды жөнелтуді бақылау кіреді. Кәсіпорын өнімдері негізінен облыс ішінде, өндіріс орнынан 100 шақырымнан аспайтын радиуста сатылатын болады. Өндіріс көлемі үлкен нарыққа шығуды білдірмейді. Кәсіпорынға жақын жерде 600 мың тұрғыны бар ірі қала орналасқан, бұл ірімшік сүт өнімдерін сату мүмкіндігін айтарлықтай арттырады. Потенциалды тарату арналарына мыналар жатады:

• Жергілікті азық-түлік дүкендері;
• Шағын сауда желілері;
• Мамандандырылған сүт дүкендері;
• Қаладағы кафелер мен мейрамханалар.

Тауарларды сауда нүктелеріне жеткізу үшін «Газель-рефрижератор» көлігі алынады.

Қаржылық жоспар

Кәсіпорын қызметінің көрсеткіштерін есептеуге көшейік. Бизнес-жоспардың есептеулеріне сәйкес ірімшік зауытының ай сайынғы тұрақты шығындары:

• Жалақы - 140 000 рубль.
• Сақтандыру аударымдары - 42 000 рубль.
• Шикізат, ингредиенттер, орау - 284 000 рубль.
• Коммуналдық шығындар - 45 000 рубль.
• Тасымалдау құны - 25 000 рубль.
• Басқа шығындар - 20 000 рубль.

Барлығы - 556 000 рубль.

Сіз ірімшік өнімдерінде қанша табуға болады

Кәсіпорынның таза пайдасы айына 174 845 рубльді құрайды. Сыр өндірісінің рентабельділігі 31% құрайды. Осындай көрсеткіштер арқылы кәсіпорынның 25 айындағы жобаның өтелуіне сенуге болады.

Бұл сіз қоғамдық доменде таба алмайтын толық, дайын жоба. Бизнес-жоспардың мазмұны: 1. Құпиялылық 2. Түйіндеме 3. Жобаны жүзеге асыру кезеңдері 4. Объектінің сипаттамасы 5. Маркетингтік жоспар 6. Жабдықтың техникалық-экономикалық деректері 7. Қаржы жоспары 8. Тәуекелді бағалау 9. Инвестициялардың қаржылық-экономикалық негіздемесі 10. Қорытындылар

* Есептеулер Ресей бойынша орташа деректерді пайдаланады

1. ЖОБА ҚОРЫТЫНАСЫ

Жобаның мәні - Самара қаласында шағын ірімшік зауытын ашу. Ірімшік зауытында шағын ірімшік цехы және өндіріс кезінде шағын фирмалық дүкен болады. Ірімшік ескі француз және итальяндық рецепттер, сондай-ақ авторлық рецепттер бойынша қолөнермен шығарылады. Пішімнің бірегейлігіне, осы сегментте бәсекелестердің болмауына, ашу шығындарының төмендігіне байланысты жобаның одан әрі даму мүмкіндігі жоғары.

Өндірілген интегралдық көрсеткіштер туралы айтуға мүмкіндік береді жоғары тиімділікжобасы (1-кестеде келтірілген). Даму аймағының да әлеуеті зор: Самара 1 миллионнан астам тұрғыны бар, халық тығыз орналасқан аймақтың төлем қабілетті аудиториясының назарында.

Кесте 1. Интегралды өнімділік көрсеткіштері

Дисконт мөлшерлемесі (r-жыл), %
Дисконт мөлшерлемесі (r-ай), %
Өтеу мерзімі (PP), айлар
Дисконтталған өтеу мерзімі (DPP), айлар
Таза келтірілген құн (NPV), руб.
Инвестиция табыстылығы коэффициенті (ARR), %
Ішкі табыстылық нормасы (IRR), %
кірістілік индексі (PI)

2. САЛА ЖӘНЕ КОМПАНИЯНЫҢ СИПАТТАМАСЫ

Осы бизнес-жоспарда қарастырылған жоба элиталық жұмсақ және жартылай қатты ірімшіктер өндірісін құруды және оларды фирмалық дүкен және шағын көтерме сауда арқылы бөлшектеп сатуды көздейді. Шағын шеберхана мен оның жеке сауда нүктесі қаланың орталық көшелерінің бірінде (Куйбышев көшесі) жалға алынған бөлмеде орналасады.

Самара - ірі қала Ресей Федерациясы, Орта Еділ бойында. Самара облысының аудан орталығы. Самара – 1,17 миллионнан астам халқы бар (2016 жылдың басындағы жағдай бойынша) ірі экономикалық, көліктік, ғылыми, білім беру және мәдени орталық. Қалада машина жасау, мұнай өңдеу, тамақ өнеркәсібі сияқты салалар дамыған. Бұл фактілердің барлығы қала тұрғындарының әл-ауқатының жоғары деңгейін көрсетеді.

2014 жылдың 7 тамызында Ресей импорттауға тыйым салды кейбір түрлеріЕуропалық Одақ елдерінен, сондай-ақ Норвегиядан, АҚШ-тан, Канададан және Австралиядан ауылшаруашылық сүт өнімдері, оның ішінде ірімшіктер. Федералды бағалау бойынша тыйым салынғанға дейін Кеден қызметі, импорттық ірімшік нарықтың 50% құрады (2013). Санкцияларға ұшыраған елдер импорттың 70%-ға дейінін құрады, соның арқасында импортты алмастырудың белсенді процесі басталды. Alto Consulting Group мәліметтері бойынша, 2015 жылы Ресейде 581 тоннадан астам ірімшік пен ірімшік өнімдері өндірілген, бұл өткен жылмен салыстырғанда 17,6%-ға артық.

2016 жылы да оң динамика байқалады. Мәселен, қаңтар-сәуір айларында 184 тоннадан астам ірімшік өндірілді, бұл өткен жылдың сәйкес кезеңімен салыстырғанда 3 пайызға дерлік артық. Бұл ретте импорттық өнімдердің үлесі тек 2015 жылы ғана 51%-ға төмендеп, Беларусь импорттаушылар арасында негізгі орындарды иеленді (барлық жеткізілімдердің 78,3%). Соған қарамастан, импортты алмастыру процесі басталғанына қарамастан, отандық өндірушілер мен қалған жеткізушілер кәдімгі қатты ірімшіктерді ғана емес, сонымен қатар Еуропаның асыл элиталық ірімшіктерін де толықтай алмастыра алмады. Бұл сегмент үшін өте перспективалы болып қала береді отандық бизнес. Сонымен қатар, ірімшік сапасының жалпы нашарлауы және оны ірімшік емес өсімдік майымен фальсификациялау үрдісі байқалады, бұл жоғары сапалы ірімшік өз сатып алушысын міндетті түрде табады дегенді білдіреді.

Ағымдағы нарық конъюнктурасын және ірімшік өнімдерінің тапшылығын ескере отырып, бұл саланы дамыту болжамдарын сақтықпен оптимистік деп сипаттауға болады.

Ірімшік өндірісі еуропалық отбасылық ірімшік зауыттарының дәстүрлері бойынша қолөнер әдісімен жүзеге асырылады, соның арқасында өндірісте қолданылатын қымбат желілердің шығындарын болдырмауға болады. ірі кәсіпорындар. Шағын көлемдегі өндіріс (жылына 16 тоннаға дейін) өнімнің бірегейлігімен өтеледі. Шағын ірімшік зауыты дәстүрлі француз және итальяндық рецепт бойынша сиыр мен ешкі сүтінен жұмсақ және жартылай қатты ірімшіктер шығаратын болады. Қазіргі уақытта қаланың азық-түлік желілерінде оларға лайықты балама іс жүзінде жоқ. Сондай-ақ, әртүрлі ерекше дәмдеуіштерді қосу арқылы біздің бірегей рецептімізге үлкен назар аударылады.

дейін табыс табыңыз
200 000 руб. ай, көңілді!

2020 тренд. Интеллектуалды ойын-сауық бизнесі. Ең аз инвестиция. Қосымша шегерімдер немесе төлемдер жоқ. Кілтті тапсыру.

Сатуды ірімшік дүкеніндегі фирмалық дүкен арқылы, сондай-ақ қалалық мейрамханаларға шағын көтерме сауда арқылы жүзеге асыру ұсынылады. Клиенттер ірімшікті сол жерде ләззат алуы және қаласа, онымен жақсы шарап алуы үшін дүкен ішінде үстелдер орнатылады.

Жобаның артықшылығы бастапқы инвестицияның төмен деңгейінде. Негізгі инвестиция жабдықты сатып алуды және орнатуды, сондай-ақ үй-жайларды жөндеуді қажет етеді. Жобаға салынған инвестиция тек 840 мың рубльді құрайды. Жоба инвестордың өз қаражаты есебінен жүзеге асырылады.

Кесте 2. Жобаның инвестициялық шығындары

	NAME	AMOUNT, руб.
Меншік
	Цех пен дүкен үй-жайларын жөндеу
Жабдық
	Өндірістік жабдықтар жиынтығы
	Сауда жабдығы
Материалдық емес активтер
	Рецепт әзірлеу
	Қызметкерлерді оқыту
	басқа шығындар
Айналым қаражаты
	Айналым қаражаты
	Дүкенді тауарлық толтыру
	Барлығы:	840 000
	Меншікті қаражаттар:	840 000

3. ТАУАРЛАРДЫ СИПАТТАУ

Компанияның өнімі 1 айдан 3 айға дейінгі элиталық жұмсақ және жартылай қатты ірімшік болады. Өндірістің орналасуына және бір ғимаратта сатылатынына байланысты өнім орташа табыс деңгейі бар адамдарға қолжетімді болады. Өндірістің өзіндік құны мәзірінде осы түрдегі ірімшіктері бар сауда желілері мен мейрамханаларға қарағанда қолжетімді маржаны орнатуға мүмкіндік береді. 3-кестеде тауар номенклатурасы көрсетілген.

Кесте 3. Тауарлар номенклатурасы және ауыспалы шығындар

	ӨНІМ	БІР БІРГЕ ШЫҒЫНДАР, руб.	САУДА MARJINA, %	БІРЛІК ҚҰНЫ, руб.
Сиыр сүтінен жасалған ірімшіктер
	Камамбер 100 г.
	Cachotta түпнұсқасы 100 г.
	Розмарин қосылған кахота
	Валенттілік 100 г.
	Кротин 100 г.
	Рикотта 100 г.
Ешкі сүтінен жасалған ірімшіктер
	Кротин 100 г.
	Кахота 100 г.
			Барлығы:

Номенклатурадан көрініп тұрғандай, тауардың екі негізгі түрі бар: ешкі және сиыр сүтінен жасалған ірімшіктер. Ұсыныстың бірегейлігін ескере отырып, өндірілген өнімге бәсекелестердің ұсынысына байланысты емес, жеткілікті жоғары баға белгіленеді. Бағаның қалыптасуына ірімшіктің түрін тану, оның дәмі, өндіріс құны, жергілікті халықтың төлем қабілеттілігі, ірімшік зауытының қала орталығында орналасуы сияқты факторлар әсер етеді.

Шикізат ретінде сиыр мен ешкі сүті пайдаланылады, оны жеткізушілер екі шаруа қожалықтарықала шегінен тыс жерде орналасқан. Шаруашылықтардың бірінде ешкі, бірінде сиыр ұстайды. Екі шаруашылық та қалаға іргелес, экологиялық таза ауылдық жерлерде орналасқан. Осылайша, ірімшік өндірудің төмен құнына қол жеткізуге және тасымалдау шығындарын барынша азайтуға болады. Барлық ірімшіктер фирмалық қаптамаға оралған: картон қағаз, пластик ыдыстар және ірімшік зауытының логотипі бар сыйлық пакеттері.

4. САТУ ЖӘНЕ МАРКЕТИНГ

Өнімдер жеке фирмалық дүкен арқылы бөлшек саудада, сондай-ақ мәзірінде элиталық ірімшіктерді қамтитын қаладағы бірнеше мейрамханаларға шағын көтерме саудада сатылады. Түпкі тұтынушылар – 18 бен 65 жас аралығындағы, негізінен орта жастағы 30-45 жас аралығындағы, табыс деңгейі «орташа» және «ортадан жоғары» ерлер мен әйелдер.

Өндіріс көлемінің аздығын ескере отырып, сауда өкілінің міндеттерін орындайды жеке кәсіпкер. Ол нарықты зерттеумен айналысады, келіссөздер жүргізеді әлеуетті клиенттер, жеткізу келісім-шарттарын жасайды және т.б. Сондай-ақ ол бүкіл компанияның бет-бейнесі болып табылатын фирмалық дүкен қызметкерлерін оқыту жұмыстарын жүргізеді. Олардың міндеттеріне тікелей сату ғана емес, сонымен қатар клиентпен байланыс болады.

Ресейлік тұтынушы ірімшікті өз рационының тұрақты құрамдас бөлігі ретінде қабылдауды әдетке айналдырмайды, қолөнерші ірімшік жасау дәстүрлерімен таныс емес және көбінесе ешкі ірімшігі туралы өте анық емес түсініктерге ие. Осыны ескере отырып, сатушы ірімшік түрлерінің айырмашылығын, оның әртүрлі тағамдармен және сусындармен үйлесімділігін айтып, кеңесші ретінде әрекет етеді. Сонымен қатар, ірімшік зауытының қонақтары үшін тегін ірімшік дәмін тататын болады. Қажет болса, келуші үстел басына ірімшікті орналастырып, дәмін татып, онымен бірге бір стақан шарапқа тапсырыс бере алады. Компанияның концепциясы әрбір клиентке мейірімділікпен қарауды, қонақжайлылық пен отбасылық жайлылық атмосферасын сақтайды. Қалада жеке ірімшік жасау тәжірибесі бар, бірақ бұл бағытта әзірге айтарлықтай бәсекелестік жоқ.

5. ӨНДІРІС ЖОСПАРЫ

Ірімшік шығаратын шағын цех Самара қаласының орталығында, Куйбышев көшесінде, жалға алынған бөлмеде орналасады. Цех үшін 22 шаршы метр аумақ пайдаланылады. метр, фирмалық дүкен, ванна бөлмесі және қосалқы бөлме үшін - 24 ш. метр. Үй-жайлар суық және ыстық сумен, канализациямен, желдетумен және жылытумен жабдықталған, осылайша ірімшік зауыты тамақ өнімдерін шығаратын үй-жайларға қойылатын типтік талаптарға жауап береді.

Итальяндық отбасылық ірімшік зауыттары сияқты қолөнерші ірімшік зауытының форматы таңдалғандықтан, ірімшік өндірісінде қымбат құрал-жабдықтар пайдаланылмайды. Пісіру үшін сізге пастеризатор мен пресс үстелі, сондай-ақ сақтау және пісу үшін арнайы контейнерлер, ірімшік қалыптары және тоңазытқыштар қажет. Өндіріс технологиясы сүтті арнайы заттарды қосу, қыздыру, пішіндеу және ескіру процестері, содан кейін оны буып-түю және сату арқылы сүтті сүзбеге дайындау процестерін қамтиды.

Тәулігіне 50-60 кг ірімшік өнімділігін ескерсек, 22 күн жұмыс істегенде айына 1320 келіге дейін ірімшік пісіруге болады. 10 литр сүттен 1 келіге жуық ірімшік алынатындықтан, күнделікті қоректену көлемі 500-600 литр болады. Өндірісті бастамас бұрын бизнес иесі қызметкерлерді барлық қажетті процестер мен рецепттерге үйретуі керек.

Сіздің бизнесіңіз үшін дайын идеялар

Егер ірімшік зауыты толық қуатта жұмыс істемейді, тек 30% жүктемеде жұмыс істейді деп есептесек (бизнес-жоспарды есептеу үшін негіз ретінде алынады), онда сатудан түсетін ай сайынғы кіріс 760 мың рубльді құрайды. Бұл жағдайда таза пайда шамамен 164 мың рубльді құрайды. Мұндай көрсеткіштермен ірімшік зауыты 5-ші айдағы жұмыстың өзін-өзі ақтауға қабілетті.

6. ҰЙЫМДАСТЫРУ ЖОСПАРЫ

Бизнестің құқықтық нысаны ретінде IP таңдалды. Басқару функциялары кәсіпкерге жүктеледі. Оның міндеттеріне жетекшіліктен басқа, ірімшік жасау процесіне қатысу, сондай-ақ жеткізушілермен және көтерме тұтынушылармен ынтымақтастық кіреді. Сүт ірімшік цехында жұмыс істеу үшін қосымша екі адам қажет болады. Компания дүкені тағы 3 қызметкерді жалдауды талап етеді. Сізге өзіңіздің бухгалтеріңіз де қажет болады. Осылайша, ірімшік зауытының штатында 7 адам болады (кадрлар саны 5-кестеде көрсетілген). Шаруа қожалықтарынан шикізатты жеткізу үшін жалдамалы экспедитордың қызметі де қажет болады.

Кесте 5. Кадрлар мен еңбекақыны есептеу

	Позиция	Жалақы, руб.	Саны, адам саны.	FOT, руб.
Әкімшілік
	Бухгалтер
Индустриялық
	Ірімшік зауытының жұмысшысы
Сауда
	Дүкен сатушысы
	Барлығы:			150 000
	Әлеуметтік сақтандыру жарналары:			45 000
	Шегерімдермен жалпы:			195 000

7. ҚАРЖЫ ЖОСПАРЫ

Бұл бизнес-жоспардың қаржылық есептеулері ірімшік зауытының үш жылдық жұмыс кезеңіне есептелген. Ол инвестициялық шығындарды көрсетеді, айнымалы және тұрақты шығындарсондай-ақ салықтық міндеттемелер.

Инвестициялар құрылымы өндірістік және сауда дүкендеріне арналған үй-жайларды жөндеуді (200 мың рубль), қажетті құрал-жабдықтарды сатып алуды (350 мың рубль), сондай-ақ материалдық емес активтерді (90 мың рубль) қамтиды.

Ірімшік зауытының тұрақты шығындарына жалдау ақысы, жарнамалық шығындар, коммуналдық төлемдер, сату және басқару шығындары, көлік және жанармай шығындары кіреді. Амортизациялық аударымдар 15 жыл бойы біркелкі әдіспен есептеледі. Кәсіпорынның тұрақты шығындарының құрылымы кестеде көрсетілген. 6. Толық қаржылық жоспар осы бизнес-жоспардың 1-қосымшасында келтірілген.

Кесте 6. Кәсіпорынның тұрақты шығындары

8. ТИІМДІЛІКТІ БАҒАЛАУ

Кестеде көрсетілген көрсеткіштер. 1, жобаның тиімділігін растауға мүмкіндік беріңіз. Жобаның өтелу мерзімі 5 ай, жеңілдікпен өтелу мерзімі соған тең. NPV (Net Present Value) 4 047 311 құрайды, бұл бастапқы инвестициялық деңгейден әлдеқайда жоғары. Табыстылық индексі 1-ден асады, ал кірістің ішкі нормасы (IRR) есептік мөлшерлемеден асып түседі, бұл да жобаның инвестициялық тартымдылығын көрсетеді.

Бүгінде бұл кәсіпті 1521 адам оқып жатыр.

30 күн ішінде бұл бизнесті 99849 рет қызықтырды.

Осы бизнес үшін кірістілік калькуляторы

* Есептеулер Ресей бойынша орташа деректерді пайдаланады

ЖОБА ҚОРЫТЫНАСЫ

Жобаның мақсаты – қуаттылығы тәулігіне 20-24 кг болатын шағын ірімшік зауытын ұйымдастыру. Өнімдер – премиум баға санатындағы жоғары сапалы қатты ірімшіктер. Орналасқан жері - Ростов-на-Дону. Жобаның инвестициялық құны төмен және инвестициялық тартымдылығы жоғары (1-кесте).

Экономикалық дағдарыс жағдайында халықтың төлем қабілеттілігінің жалпы төмендеуіне қарамастан, кез келген салада дерлік премиум сегменті жоғары тұрақты және төмендеудің минималды қарқынын көрсетеді. Бұл тамақ өнімдеріне де қатысты. Компания өнімдеріне сұраныстың жоғары болуы батыстың азық-түлік жеткізушілеріне, оның ішінде ірімшіктің элиталық түрлеріне салынған азық-түлік эмбаргосымен байланысты. Бөлшек сауда премиум сегмент тауарларының өткір тапшылығын бастан кешіруде; бар ұсыныста негізсіз жоғары баға бар.

Кесте 1. Жоба тиімділігінің көрсеткіштері

Инвестициялар өндіріске арналған құрал-жабдықтарды сатып алуға, шикізаттың бірінші партиясын сатып алуға, сондай-ақ жобаның өзін-өзі ақтауына дейін айналым қаражатының қорын қалыптастыруға бағытталған.

КОМПАНИЯ ЖӘНЕ САЛА СИПАТТАМАСЫ

Сүт және сүт өнімдері әлемде де, Ресейде де ең көп тұтынылатын азық-түлік өнімдерінің бірі болып табылады. Сүт және сүт өнімдері деп сұйық майсыз және қышқыл сүт өнімдерін, кілегей, ірімшік және сүзбе, сары май, құрғақ сүт (майы алынған және тұтас), құрғақ сүт майы, сарысу, қоюландырылған сүт өнімдері, сүт протеині түсінеді. концентраттар, балмұздақ. Ашыған сүт өнімдерінің ішінде ең танымалы айран, сүзбе, ацидофиль, йогурт (оның ішінде грек), иіс, айран, қымыз. Айран, ашытылған пісірілген сүт, варенец, қаймақ.

Сарапшылар алдағы он жылда әлемде сүт пен сүт өнімдерін тұтыну 35-40 пайызға артады деп болжап отыр. Соңғы жылдары Ресейде оларды тұтыну азайып келеді. 2014 жылы, Росстат мәліметтері бойынша, ол жылына бір адамға 244 кг құрады, бұл Денсаулық сақтау министрлігі ұсынған тұтыну нормасынан (320-340 кг) дерлік 100 кг аз. Сүт нарығының индексі жүргізген зерттеу нәтижелері бойынша ресейліктердің көпшілігі дүкендерде сүт өнімдерінің ассортименті жеткіліксіз екенін атап өтеді.

2016 жылы сүт өнімдеріне сұраныстың артуы байқалады. Ұлттық сүт өндірушілер одағының деректері бойынша 2016 жылдың бірінші тоқсанында құрғақ сүтті тұтыну 30%-дан астамға, ірімшік пен ірімшік өнімдерін – 5,8%-ға, қаймағысыз сүт өнімдері мен майсыздандырылған сүтті – 3%-ға, сары майды тұтыну өсті. - 2%-ға.

Кесте 2. Ресейде 2010-2015 жж. жан басына шаққандағы негізгі сүт өнімдерін тұтыну, кг

* 2015 жылдың деректері ресми нарық статистикасының болмауына байланысты болжамдық болып табылады

2015 жылдың бірінші жартыжылдығында ресейлік кәсіпорындар 2014 жылдың сәйкес кезеңімен салыстырғанда қаймағысыз сүтті (5873 мың тонна) 1,4%-ға көп өндірді. Өсу көшбасшылары Орталық және Еділ федералды округтері болды. Жалпы қаймағысыз сүттің жалпы көлемінің 95 пайызын 6 облыс өндіреді.

Сурет 1. Өңірлердің қаймағысыз сүт өндірісінің жалпы көлеміндегі үлесі

дейін табыс табыңыз
200 000 руб. ай, көңілді!

2020 тренд. Интеллектуалды ойын-сауық бизнесі. Ең аз инвестиция. Қосымша шегерімдер немесе төлемдер жоқ. Кілтті тапсыру.

2015 жылдың бірінші жартыжылдығында ашытылған сүт өнімдерін (сүзбе мен қаймақты қоспағанда) өндіру көлемі шамамен 2%-ға аздап төмендеді. Барлығы 1273 мың тонна өндірілді. Көлемнің жартысынан астамын 10 облыс өндірді.

2-сурет. Ашыған сүт өнімдерін (сүзбе мен қаймақты қоспағанда) жалпы өндірудегі облыстардың үлесі

Сүзбе (2014 жылмен салыстырғанда +9,7%) және қаймақ (2014 жылмен салыстырғанда +5,6%) өндірісінің көлемі артты. Сүзбе өндірісіндегі көшбасшылар Орталық және Еділ федералды округтері болып табылады - олардың әрқайсысы нарықтың 25% -ын иеленеді. Дамудағы ең серпінді аймақ Қырым федералды округі болып табылады, ол бір жылда өндіріс көлемін 56%-ға арттырды. Қаймақ өндіру бойынша көшбасшылар, сондай-ақ тиісінше 21% және 20% нарықтық үлесі бар Орталық және Еділ федералды округтері болып табылады.

Сүт өнімдерінің бағасы соңғы уақытта тұрақты өсу үрдісіне ие болды. Сарапшылар мұны 2013-2014 жылдардағы шикі сүт бағасының өсуінің кешіктірілген әсері деп санайды. Алайда сұраныстың төмендеуі бұл өсімді айтарлықтай тежеп отыр. 2016 жылғы сәуірде ауыз сүттің бөлшек саудадағы бағасы 0,3%-ға өсіп, 35 рубль/кг құрады, алайда бұл 2015 жылғы сәуірмен салыстырғанда 1,3%-ға арзан. 2016 жылғы сәуірде сары майдың бағасы 0,7%-ға (261,2 рубль/кг) төмендеді, ал жылдық құнының өсуі 4,6%-ды құрады. Сәуір айында бағаның төмендеуін мамандар импорт көлемінің өсуімен байланыстырады. Қатты ірімшіктердің құны 308,8 рубль/кг (+2,2%) өсті, жылдық өсім 4,2% құрады.

Ресейде сүт өнімдеріне сұраныстың өсуі бірінші кезекте импорттық өнімдермен қамтамасыз етілген. Атап айтқанда, 2016 жылдың бірінші тоқсанында 2015 жылдың осы кезеңімен салыстырғанда ірімшік және ірімшік тектес өнімдер 30 пайызға көп импортталған. Бұл өсім себептерінің ішінде сарапшылар ірімшіктің әлемдік бағасының төмендеуін, сондай-ақ рубльдің долларға қатысты біршама нығаюын атайды. Негізгі өсімді: Беларусь Республикасы – 41%-ға, Сербия – 87%-ға, Армения – 2 есеге көрсетті. Ірімшік, сүзбе және басқа да сүт өнімдерінің негізгі импортшысы Беларусь болып табылады, оның жалпы импорттағы үлесі 85% құрайды.

Сіздің бизнесіңіз үшін дайын идеялар

Сарапшылардың пікірінше, импорттың ұлғаюы тұтынудың өсуіне әкеліп, бағаның өсуін тежейді. Мәселен, 2016 жылдың бірінші тоқсанында ірімшік тұтыну 8,1%-ға өсті. Екінші жағынан, отандық тауар өндірушілердің бәсекеге қабілеттілігі мен табыстылығын төмендетеді. Бәсекеге қабілеттілікті арттыру ресейлік кәсіпорындарөнімнің өзіндік құнын төмендетуге мәжбүр болады, бұл сарапшылардың пікірінше, контрафактілік өнімдер үлесінің артуына әкелуі мүмкін.

Сурет 3. 2015 жылы Ресейге ірімшік пен сүзбе импортының құрылымы (табиғи түрде)

2016 жылдың бірінші тоқсанындағы сүт өнімдері экспортының көлемі де артып, өткен жылғы көрсеткіштен 29%-ға (176 мың тонна) асып түсті. Бұл ретте құндық мәнде экспорт көлемі 5,9%-ға ғана өсті, бұл экспорттық бағаның төмендегенін көрсетеді. Экспорт құрылымында қаймағысыз сүт өнімдерінің үлесі – 12%-ға дейін, ірімшіктер мен сүзбе – 23%-ға дейін, сары май – 7%-ға дейін өсті. Балмұздақ, қоюландырылған және құрғақ сүт, кілегей үлесі азайды. Ресейлік сүт өнімдерінің негізгі тұтынушылары Қазақстан және басқа да ТМД елдері болып табылады. Сонымен бірге экспорт құрылымында Қазақстанның үлесі азайып, гуманитарлық көмектің жеткізілуіне байланысты Украинаның үлесі артып келеді.

Сіздің бизнесіңіз үшін дайын идеялар

2016 жылы Индустрия және сауда министрлігінде әлеуметтік маңызы бар тауарлар нарығын дамыту департаменті құрылды, ол бірінші кезеңде тек сүт және ет өнімдері, жарма, күнбағыс және сары май нарықтарымен, сондай-ақ бағасын мемлекет реттей алатын басқа да өнімдердің саны.

Ресейлік өндірушілердің өнімдерінің бәсекеге қабілеттілігін арттыру үшін - ішкі және сыртқы нарықтар үшін - өндіріс технологиясы мен ұйымдарды басқару салаларында инновациялық шешімдерді енгізу қажет.

Сурет 4. Негізгі динамикасы қаржылық көрсеткіштер 2007-2015 жылдарға арналған OKVED 15.5 бөліміне сәйкес салалар, мың рубль

Соңғы жылдары, 2015 жылға дейін ресейлік сүт нарығында сұраныс азайып келеді. 2016 жылдың басында сұраныстың біршама артуы байқалды, дегенмен, бірінші кезекте импорттық өнімдер есебінен. Ресейлік өнімнің бәсекеге қабілеттілігі өте төмен деңгейде. Оны арттыру үшін тиімді басқарумен қатар жаңа технологияларды меңгеру қажет. Мемлекеттік қолдауөнеркәсіп спорадикалық болып табылады, бұл да оның жағдайына теріс әсер етеді.

Жобаны жүзеге асыру мақсатында Дондағы Ростовта жалға алынған аумақта жаңа кәсіпорын ұйымдастырылуда. Ростов-на-Дону - Ресейдің оңтүстігіндегі ең үлкен қала, Оңтүстік федералды округтің және Ростов облысының әкімшілік орталығы; ірі экономикалық, өндірістік, мәдени және тарихи орталық. Қала халқы 1,1 млн адам, қалалық агломерация 2,14 млн адам.

Жоба басты назарда мақсатты аудиториятабыс деңгейі жоғары, тауарларды сату – элиталық тұрғын аудандарда орналасқан қаланың бөлшек сауда желісі емес азық-түлік дүкендеріне көтерме жеткізу. Ірімшік зауытының өндірістік қуаты 20-24 кг дайын өнімдеркүніне.

ТАУАРЛАР МЕН ҚЫЗМЕТТЕРДІ СИПАТТАУ

Ірімшік - Ресейде де, бүкіл әлемде де ең танымал сүт өнімдерінің бірі. Онда сүттің құрамына кіретін барлық қоректік заттар мен витаминдер бар, бірақ концентрлі түрде. Ірімшік құрамындағы кальций ең жоғары сіңімділікке ие адам денесіосы нақты өнімнен. Ірімшік майларға бай, олармен бірге адамның қалыпты өмір сүруіне қажетті майда еритін витаминдер ағзаға түседі. Майлардың құрамында организм өздігінен шығара алмайтын май қышқылдары да бар. Ірімшіктердің майлылығы 20-дан 50 пайызға дейін.

Сонымен қатар ірімшіктің құрамында шамамен 25% протеин, 2,5-3,5% органикалық тұздар, А және В дәрумендері бар. Осының бәрі ірімшікті ең құнды және пайдалы тағам өнімдерінің бірі етеді. Ірімшік бөлігі болып табылады медициналық тамақтанужәне диеталардың барлық түрлері.

Ұқсас өндіріс технологиясына қарамастан, бүгінгі күні сарапшылар жіктеу критерийлеріне байланысты ірімшіктің 500-ден 5000-ға дейін сорттарын ажыратады.

Сіздің бизнесіңіз үшін дайын идеялар

Ең алдымен ірімшіктерді өндіру әдісіне қарай – сары май (сүт қышқылды қолданатын) және қышқыл сүт (сүт қышқылы бактериялары қолданылады) деп жіктейді. Ресейде, негізінен, өндірудің реннет әдісі қолданылады. Рента ірімшігі қатты, жұмсақ және өңделген болып жіктелуі мүмкін.

Жоба қатты ірімшік өндіруді көздейді. Бұл термин ірімшікті кесуге мүмкіндік беретін, салыстырмалы түрде қатты құрылымы бар, ылғалдылығы 45%-дан аспайтын ірімшіктерге қолданылады. Қатты сорттар жалпы ірімшік тұтынудың шамамен 41% құрайды. Жоба жоғары баға санатына бағытталған және ірімшіктің тек бір түрін шығарады - швейцар.

Швейцариялық ірімшік – екінші қыздырудың жоғары температурасы бар ірімшіктер тобына жататын қатты ірімшіктің алуан түрі. Оның ірімшік жасау процесінде қолданылатын матаның іздері бар бетіне тығыз жабысатын күшті, біркелкі қабығы (пленкасы) бар. Беті сәл дымқыл болуы мүмкін. Консистенциясы пластикалық және ірімшіктің бүкіл қалыңдығы бойынша біртекті; әдетте, бактериялардың көмірқышқыл газын шығаруы нәтижесінде пайда болған үлкен, 4 см-ге дейін, дөңгелек немесе сопақ қуыстар (көздер) бар. Сырдың кейбір жерлерінде көздер болмауы мүмкін. Сырдың орташа айқын ащы тәтті дәмі және айқын хош иісі бар. Түсі ақтан сәл сарыға дейін.

Швейцариялық ірімшікті шикі және пастерленген сүттен жасайды. Нормаланған сүт қоспасына сүт қышқылды таяқшасынан алынған ашытқы, пропион қышқылы қосылады.

САТУ ЖӘНЕ МАРКЕТИНГ

Мақсатты аудитория ерлер мен әйелдер (негізінен) 25 пен 55 жас аралығындағы, негізінен отбасы, орташа табысы жоғары (айына 40 000 рубльден). Нәтижесінде қаланың элиталық тұрғын аудандарында орналасқан желілік емес азық-түлік бөлшек сауда дүкендері тарату арнасы ретінде пайдаланылады. Шағын ірімшік зауытының төмен өнімділігін (тәулігіне 24 кг-ға дейін) ескере отырып, кооперацияға бес дүкеннен артық емес тарту талап етіледі.

Қуатты пайдалану 100% деңгейінде болады деп болжануда, бұл жоспарланған өткізу көлемдеріне сәйкес келеді. Өндіріс көлемінің аздығын ескере отырып, жоғары сапалы өніммен сатуды ұйымдастыру қиындық тудырмайды. Шамамен нақты нарық көлемі айына 3,3 миллион кг құрайды. Кәсіпорын өнімдеріне сұраныстың маусымдылығы әлсіз, бірақ сату көлемі бойынша өндіріс көлемінің аздығынан оны назардан тыс қалдыруға болады. Жоспарланған сату көлемі кестеде келтірілген. 3.

Кесте 3. Жоспарланған сату көлемі

	ӨНІМ/ҚЫЗМЕТ	ОРТА ЖОСПАРЛЫ САТУ КӨЛЕМІ, дана/ай	БІР БІРЛІК БАҒАСЫ, руб.	КІРІС, руб.	Өзгермелі ШЫҒЫНДАР, руб.
	Швейцариялық ірімшік, 1 кг
			Барлығы:

Қарастырылып отырған жоба бойынша өндірілген 1 кг ірімшіктің жоспарланған бөлшек сауда бағасы 550-600 рубльді құрайды. Бүгінгі күні бөлшек сауда желілеріндегі ұқсас өнімдердің бағасы 700-750 рубль / кг құрайды. Осылайша, жоба өнімдері бағасы жағынан да, сапасы жағынан да жоғары бәсекеге қабілетті.

ӨНДІРІС ЖОСПАРЫ

Өндіріс өндірістік кешен аумағында жалға алынған алаңда ұйымдастырылған. Өндірістік үй-жайлардың жалпы ауданы 30 м 2 құрайды, оның 15 м 2 тікелей жабдықты орналастыруға бөлінген, қалған аумақ шикізат пен дайын өнімдер қоймасына бөлінген. Өндіріс желісін басқаруға екі адам қажет.

Жабдықты жеткізуші – тағамдық жабдықты ресейлік өндіруші; жабдықты орнатуды, іске қосуды және қызметкерлерді оқытуды қамтитын шағын ірімшік зауытын кілт тапсырады. Жеткізу және орнату мерзімі – 15 күнтізбелік күн.

Өндіріс үшін шикізат сүт өнімдерін өндіруге арналған шикізатқа маманданған ресейлік көтерме сауда компаниясынан сатып алынады. Жеткізуші ұсынылатын өнімнің сапасы мен құнын егжей-тегжейлі талдау негізінде таңдалады.

Жоба технологиясы бойынша ірімшіктің жетілу мерзімі кемінде 20 күнтізбелік күнді құрайды. Осылайша, өндіріс жоспары өткізу жоспарынан үш аптаға жуық бұрын орындалды. Жобаны іске асырудың бірінші айында сатылымдар жоспарланбайды.

Тауарды тұтынушыларға жеткізу жоба бастамашысының жеке көлігінде жүзеге асырылады.

ҰЙЫМДАСТЫРУ ЖОСПАРЫ

Жобаның бастамашысы жоғары білімді және тамақ өнімдерін өндіру саласында көп жылдық тәжірибесі бар. Ол жобадағы барлық ұйымдастырушылық және басқару функцияларын орындайды. Қосымша функцияларды жобаны бастаушының ұлы орындайды. Бухгалтерлік есеп аутсорсинг.

Жоба командасы барлық функцияларды орындайтын екі адамнан тұрады: басқару және басқару, өткізуді ұйымдастыру, өндірістік желіге қызмет көрсету және т.б. Мұндай шағын көлемдегі өндіріс тек жобаның бастамашысы өзін-өзі жұмыспен қамтыған және шығындары аз болған жағдайда ғана тиімді болады.

ҚАРЖЫЛЫҚ ЖОСПАР

Қаржылық жоспар бес жылдық кезеңге арналған және жобаның барлық кірістері мен шығыстарын ескереді. Кіріс түскен түсімдер болып есептеледі операциялық әрекеттер. Инвестициялық шығындар 671 387 рубльді құрайды. Бастамашының жеке қаражаты - 400 000 рубль. Кемшілік Ақша 36 ай мерзімге жылдық 18 пайызбен банк несиесін тарту арқылы жабу жоспарлануда. Несие аннуитеттік төлемдермен өтеледі, несиелік демалыс үш ай.

Кесте 4. Инвестициялық шығындар

	NAME	AMOUNT, руб.
Жабдық
	Құрал-жабдықтар жинағы
Материалдық емес активтер
Айналым қаражаты
	Айналым қаражаты
	Өнімдерді сатып алу
	Барлығы:	671 387 ₽
	Меншікті қаражаттар:	400 000,00 рубль
	Міндетті қарыз қаражаттары:	271 387 ₽
	Баға ұсынысы:	18.00%
	Мерзімі, айлары:

Өнім бірлігіне шаққандағы өзгермелі шығындарға шикізат құны, электр энергиясы және кәсіпорынның тұтынушыларына өнімді жеткізу шығындары жатады (5-кесте). Тұрақты шығындарға үй-жайды жалға алу, жарнама және амортизациялық аударымдар кіреді (6-кесте). Амортизация сомасы құрал-жабдықтың бес жылдағы пайдалы қызмет мерзіміне негізделген біркелкі әдіспен есептеледі. Толық қаржылық жоспар қолданбада берілген. бір.

Кесте 5. Өзгермелі шығындар

	ӨНІМ/ҚЫЗМЕТ	БІР БІРГЕ ШЫҒЫНДАР, руб.	САУДА MARJINA, %	БІРЛІК ҚҰНЫ, руб.
	Швейцариялық ірімшік, 1 кг

Кесте 6. Тұрақты шығындар

ТИІМДІЛІК БЕЛГІСІ

Жобаның тиімділігі мен инвестициялық тартымдылығын бағалау қаржылық жоспарды талдау, қарапайым және интегралды тиімділік көрсеткіштері негізінде жүзеге асырылады (1-кесте). Уақыт бойынша ақша құнының өзгеруін есепке алу үшін дисконтталған ақша ағыны әдісі қолданылады. Жеңілдік мөлшерлемесі 5% құрайды.

Бірінші жылдың кірісі - 3,0 миллион рубль; таза пайда (салықтардан кейін) - 805,5 мың рубль. Келесі жылдардағы кіріс жыл сайын - 3,6 миллион рубль, таза пайда - 1,0 миллион рубль. Таза келтірілген құн (NPV) - 776,8 мың рубль. Ішкі табыстылық нормасы (IRR) – 10,2%. Табыстылық индексі (PI) – 1,16. Бұл көрсеткіштердің барлығы жобаның тиімділігі туралы айтады. Салыстырмалы түрде төмен кірістілік көрсеткіштерімен жоба жоба бастамашысының өзін-өзі жұмыспен қамтуы үшін қамтамасыз ету ретінде мақсатқа сай болып табылады, шағын шығыс жағы бар.

КЕПІЛДІК ЖӘНЕ ТӘУЕКЕЛДЕР

Жобаны жүзеге асырумен байланысты негізгі тәуекелдерге, ең алдымен, өндірістік проблемалар жатады: өнім сапасының төмендігі, жабдықтың істен шығуы. Бұл тәуекелдерді бейтараптандыру үшін өнім сапасын үнемі бақылауды, сондай-ақ жабдықтың жағдайын бақылауды және оған жүйелі түрде техникалық қызмет көрсетуді қарастыру керек.

Нарық сыйымдылығы мен сұраныс деңгейі кәсіпорынның ұсынысынан бірнеше рет асып түсетіндіктен, бәсекелестер мен бар ойыншылардың қауіптерін елемеуге болады.

Осы бизнес үшін кірістілік калькуляторы

Бүгінгі күнге дейін еліміздің кәсіпкерлері арасында бизнес ретінде үлкен танымалдылыққа ие болды. Бұл өнімді өндіруге арналған шағын цех ондаған миллион рубль инвестицияны қажет етпейді. Ірімшіктің өзі барлық дерлік отбасылардың рационында бар, бұл оған үлкен сұранысты растайды.

Сондықтан да осы сүт өнімін өндіру бойынша өз кәсібін ашу – өте келешегі бар және табысты кәсіп.

Кім ірімшік бизнесін бастай алады?

Фермерлер үшін жеке шағын цех ашу тиімді. Бұл жағдайда ірімшік өндіруді өз шикізатынан жүзеге асыруға болады. Бұл соңғы өнімді арзанырақ етеді, демек сұранысқа ие болады.

Бірақ ірімшік өндіру бизнес ретінде тек фермерге ғана қолжетімді ме? Кез келген кәсіпкер шағын цех аша алады. Әрине, ол фермерлерден сүт сатып алу туралы келіссөздер жүргізуі керек, бірақ бұл жағдайда айтарлықтай пайда табуға болады. Ең бастысы - өз әрекеттеріңізді дұрыс және ұтымды жоспарлау.

Дайындық кезеңі

Жеке ірімшік жасау бизнесін қалай бастауға болады? Ең алдымен, сіз бизнес стратегиясын ойластыруыңыз керек. Бұл жаңадан бастағандарға ғана емес, тәжірибелі кәсіпкерлерге де қажет болады. Бизнес-жоспар барлық бастапқы шығындарды талдауға, нарықтағы сұраныс пен ұсынысқа дұрыс баға беруге, сондай-ақ оқиғаның болашақ табыстылығы мен табыстылығын жоспарлауға көмектеседі. Сонымен қатар, алдын ала әзірленген стратегия өнімдердің дұрыс ассортиментін таңдауға, олардың бағасын анықтауға және сатып алушыларды табуға мүмкіндік береді.

Сату нарығы

Бизнес ретінде ірімшік шағын шеберханасын ұйымдастырмас бұрын, сатып алушыларды іздеуді бастау керек. Ол үшін болашақ дайын өнімді өткізу жолдарын алдын ала жоспарлау керек. Олар әртүрлі болуы мүмкін. Сонымен, ірімшіктерді сату келесі жолдармен мүмкін болады:

Жеке дүкенде сату;
- өз аймағындағы азық-түлік нарығында сату;
- көтерме сауда қоймаларымен шарт жасасу;
- бөлшек сауда желісіне өнімді жеткізу;
- өз қаласы мен аймағының кафелері мен мейрамханаларына ірімшік жеткізу.

Тізімнен бірнеше нұсқаны таңдаған жөн. Бұл өнімді тезірек сатуға және айтарлықтай үлкен пайда алуға мүмкіндік береді.

Ауқым таңдау

Табиғи ірімшік көптеген сорттармен ұсынылған. Олар бір-бірінен сыртқы түрі, дәмі және басқа белгілері бойынша ерекшеленеді. Сонымен, өндіріс процесіне сәйкес ірімшіктер сары және қышқыл сүт болып бөлінеді. Оның біріншісі пайдалана отырып жасалса, екінші әдісте ірімшіктер ашытқы көмегімен сүтті ашыту арқылы жасалады.

Қол жетімді сорттардың әрқайсысын дайындау өз технологиясын және арнайы жабдықты пайдалануды қамтиды. Дәл осы сәт бизнестің бағытын таңдаудың маңыздылығын анықтайды. Сондай-ақ, жаңадан бастаған кәсіпкер өзінің біліктілік деңгейін ескеруі керек. Бизнес (шағын цех) ретінде ірімшік өндірісіне қызығушылық танытатындар үшін олардың алғашқы өндірісінің технологиясын таңдау керек, ең алдымен, ең күрделі емес. Мұндай процесс айтарлықтай уақыт шығындарын және оны жүзеге асырудың ерекше өнерін қажет етпейді.

Жұмсақ сорттарға қатысты ірімшіктерді дайындаудың ең оңай жолы. Олар үшін тек сүтті сүзіп, содан кейін сатуға қажетті бөліктерді сүзіп, қысу керек. Жұмсақ сорттардың басты артықшылығы - олардың қысқа өндіріс уақыты. Мұндай ірімшік пісуді қажет етпейді және бірнеше күнде немесе бір аптада жеуге дайын. Ұзақ мерзімге жететін технология бойынша оларды жасауға бір жарым ай қажет. Дегенмен, мұндай өнімді 14 күн ішінде сату керек екенін есте ұстаған жөн.

Сондай-ақ, бизнес ретінде қатты ірімшік өндірісін ұйымдастыруға болады. Бұл жағдайда шағын цех өнімдерді ұзағырақ уақыт шеңберінде шығарады, бірақ оның құны әлдеқайда жоғары.

Компанияны тіркеу

Егер сіз ірімшік өндірісін бизнес ретінде ұйымдастыруға шешім қабылдасаңыз, бұл өнім жасалатын шағын цех тиісті құжаттарды рәсімдеу аяқталғаннан кейін ғана ашылуы мүмкін. Сондай-ақ жұмыс істеуге рұқсат алу қажет.

Бизнес ретінде ірімшік өндірісін бастағанда таңдаудың ең жақсы ұйымдастыру формасы қандай? Жауапкершілігі шектеулі серіктестікке шағын цех ашу ұсынылады. Өйткені, бөлшек сауда желілері мен ірі дүкендердің көпшілігі жұмыс істеуді қалайды заңды тұлғалар. Бұл салық шегерімдерін жасауға, сол арқылы салықтарды азайтуға мүмкіндік береді. IP-мен жұмыс істеу мұндай мүмкіндікті бермейді. Өйткені, өз мәртебесіне сәйкес жеке кәсіпкер жеке тұлға болып табылады.

Бюджетке міндетті төлемдерді төлеу

Салық салу жүйесін таңдаған кезде жаңадан бастаған кәсіпкер оңайлатылған салық жүйесіне назар аударуы керек. Бұл жағдайда екі төлем опциясы қолайлы:
- кірістің 6%;
- табыстың 15%.

Салық салудың екінші жүйесі өндіріс шығындары жоғары болған кезде тиімді болады.

Сертификаттау

Бизнес ретінде ірімшік өндірісін ұйымдастыру үшін тағы қандай құжаттар қажет болады? Сүт өнімін шығаратын шағын цех тиісті сертификатсыз ашылмайды. Бұл құжатты беруді Rostest қолданыстағы техникалық регламенттерге сәйкес жүзеге асырады. Алынған сертификат өнімдерді заңға сәйкес таңбалауға мүмкіндік береді. Онсыз ірімшіктер дүкен сөрелеріне түспейді.

Сертификат алу үшін сізге құжаттар пакетін жинау қажет. Ол мыналарды қамтуы керек:
- сүт және ашытқы жеткізушілер беретін шикізатқа сертификаттар;
- Роспотребнадзор берген сараптамалық қорытынды.

Бұл құжаттардың барлығын ірімшік өндірісі бизнес ретінде жолға қоймас бұрын да қадағалау керек. Бұл ретте шағын цех іркіліссіз жұмыс істеп, кәсіпкер заң сақшыларымен еш қиындық көрмейді.

Бөлме таңдау

Бизнес (шағын цех) ретінде ірімшік өндіру өте тиімді және тартымды болып табылады. Бұл істі қалай ашуға болады? Ол үшін тиісті қағаздарды өңдеумен қатар, ыңғайлы бөлмені таңдау қажет болады. Оның ауданы үлкен болмауы керек. Мәселен, тәулігіне 100 келіге дейін ірімшік өндірілсе, 20 шаршы метрлік цех жеткілікті. метр. Мұндай аумақта қажеттілерді орналастыру өте ықшам технологиялық жабдықтар.

Байланыс және ұйымдастыру

Бизнес ретінде ірімшік өндірісі басталатын үй-жайларда тағы нені ескеру қажет? Жоспарында бірнеше аймақтар болуы керек шағын шеберхана инженерлік желілермен жабдықталуы керек. Өйткені, өнім сумен жабдықтау, кәріз, желдету және жылытусыз мүмкін емес. Аймақтарға бөлу цехта технологиялық жабдықты ретімен орналастыруға және ірімшік жасау процесінің әрбір кезеңін жеке аумақта орындауға мүмкіндік береді.

Жалға берілетін бөлмені таңдағанда, оның мөлшері айына 30-50 мың рубльді құрайтын болады, табиғи жарықтың болуына назар аудару керек. Сондай-ақ цехта өрт қауіпсіздігі жүйесі орнатылуы керек. Сондай-ақ, ірімшік өндірісі қабырғалары плиткамен қапталған бөлмеде ұйымдастырылуы керек екенін ескеру қажет. Бұл аяқталмаған жағдайда құрылыс жұмыстарына ақша бөлуге тура келеді.

Цех жабдықтары

Ірімшік өндірісін бизнес ретінде бастау үшін жаңадан өңдейтін арнайы желіні сатып алу қажет болатынын армандаған кәсіпкер білуі керек.

Жабдығы сапалы өнім шығару үшін қажетті шағын цех мыналармен жабдықталған:

Ірімшік өндіруші, яғни шикізатты салқындатып, пастерлеуді жүзеге асыратын, сонымен қатар тромб түзілетін орын;
- ірімшік бастарын қалыптастыру үшін қажетті ванна;
- өнімді алуға мүмкіндік беретін қажетті температура мен ылғалдылық орнатылған жетілу камерасы;
- дозалау құрылғысы, оның көмегімен сұйық өнімдер жеке қаптамаға салынады.

Технологиялық желілерді шығарумен кім айналысады?

Ірімшік өндіруге арналған шағын цех үшін жабдықты таңдау соншалықты үлкен емес. Әдетте, кәсіпкерлер мұндай желілерді шетелден сатып алады. Отандық өндіруші – Барнаул қаласында орналасқан «ПК Молексперт» жауапкершілігі шектеулі серіктестігі.

Дегенмен, ірімшік өндірісін бизнес (шағын цех) ретінде ашатын кәсіпкерлер итальяндық жабдықты жиі сатып алады. Бұл Sfoggia ұсынатын төмен көлемді желілер. Еуропадағы ең танымал бұл компания қатты және жаңа піскен ірімшіктерді аз мөлшерде өндіруге арналған жоғары сапалы жабдықты жасап шығарады. Сонымен қатар, Sfoggia желілері сары май мен йогурт, пастерленген сүт және т.б.

Бұл қондырғылардың ерекшелігі неде? Оларда сүт пастерленеді, салқындатылады, содан кейін ірімшік массасы ашытылады және кесіледі. Әрі қарай, өзіндік жылытуы бар арнайы үстелдерде өнім қалыптасады және өздігінен престеу сатысынан өтеді.

Неліктен бұл желі ірімшік өндірісін бизнес (шағын цех) ретінде ашатындар үшін тартымды? Итальяндық жабдық автоматтандыру және оны кейіннен салқындату есебінен өнімді дайындау процесін айтарлықтай жеңілдетеді. Сонымен қатар, желі оператордың жұмысын жеңілдететін орындалған операциялар туралы деректерді басып шығаруға мүмкіндік беретін арнайы жазу құралымен жабдықталған.

Компания 120 және 360 литрлік ірімшік жасаушылардың әртүрлі үлгілерін шығарады. Бұл ретте жабдық электрмен, газбен, ыстық сумен, бумен, сондай-ақ дизельдік отынмен жұмыс істей алады.

Итальяндық шағын ірімшік зауыттары 100 литр сиыр сүтінен 12 кг дайын өнім алуға мүмкіндік береді. Ал егер шикізат ешкі немесе қой болса, онда барлығы 20 кг. Ең тартымдысы, ірімшіктен қалған сарысуды рикотта сүзбесіне айналдыруға болады. Оның үстіне сиыр сүтінен 5 кг, ешкі немесе қойдан 8 кг шығады.

Итальяндық желіні бизнесмендер таңдайды және қол жетімді техникалық сипаттамалар. Мысалы, сыйымдылығы 360 литрлік модель 16 сағат ішінде 1400 литрге дейін сүтті өңдей алады. Бұл Еуропада да, еліміздің кең-байтақ жерінде де өзін дәлелдеген сенімді және берік жабдық.

Кадрлық мәселелер

Ірімшік өндіруге арналған шағын цехты ашқан кезде желіні ұстау үшін бір-үш адам және барлық мүмкіндіктерді білетін бір технолог жалдау керек. технологиялық процесс. Шикізат жеткізіп, дайын өнімді өткізумен айналысатын басшының қызметі артық болмайды. Бірақ бұл функцияны ірімшік өндірісінің иесі қабылдауы мүмкін.

Бастаған кәсіптің табысты болуы жұмысқа қабылданған қызметкерлерге байланысты болатынын есте ұстаған жөн. Сондықтан бұл мәселе ең байыпты көзқарасқа лайық.

Шикізат сапасы

Нарықта табысты болу үшін жоғары сапалы өнім шығару керек. Бұл, ең алдымен, сатып алынған сүтке қатысты белгілі бір шарттарды орындауды талап етеді. Шикізат тек ветеринариялық бақылаудан өткен сау малы бар шаруалардан алынуы тиіс. Оның құрамында антибиотиктердің аз ғана пайызы болмауы керек. Сонымен қатар, жақсы шикізат үш пайыздық майға ие және оның қышқылдық индексі 6,8-ден төмен болмауы керек. Жеткізу шартына қол қою кезінде сүтке қойылатын барлық талаптарды бекіткен дұрыс.

Өндіріс шығындары

Ірімшік өндіруге арналған шағын цехты ашқан кезде сізге белгілі бір қаржылық салымдар қажет болады. Шамамен олар (мың рубль) болады:

Өндірістік желіні сатып алуға – 300;
- шеберхана жөндеу – 200;
- қызметкерлерді оқыту – 30;
- басқа да шығыстар, оның ішінде тіркеуге – 100.

Нәтижесінде алдын ала инвестициялардың жалпы сомасы 630 мың рубльді құрайды.

Ай сайынғы өндірістік шығындар (мың рубль):

Алынған кіріс

Бизнес (шағын цех) ретінде ірімшік өндіру қаншалықты тиімді? Кәсіпкерлердің пікірлері күн сайын жүз келі өнім шығару арқылы ай сайын 2200 келіге дейін қатты және жұмсақ ірімшік сатуға болатынын айтады. Орташа сату бағасымен 200 рубль. кг үшін кіріс 440 мың рубльді құрайды.

Алынған сома өндіріс шығындарын жабуға және салық төлеуге жетеді. Кәсіпкердің таза пайдасы шамамен 65 мың рубльді құрайды. Осылайша, барлық өндірілген өнімді өткізу арқылы өндірістің ақталуына жұмыс басталғаннан кейін он ай ішінде қол жеткізуге болады.