Өмірінің бір сәтінде өз кәсібін ашып, сүйікті ісімен айналысып ақша тапқысы келетін адамдар бар.

Сыр өндірісі кейбір дағдылармен, қиялмен және біліммен жақсы пайда әкелуі мүмкін, әсіресе Ресейде ірімшік белсенді импортты алмастыруды қажет ететін өнім болғандықтан.

Дегенмен, Ресейде ірімшік зауытын қалай ашу керектігі туралы мәселе бір қарағанда оңай көрінетіндей оңай емес.

Ең алдымен мынаны шешіңіз:

Кім және қай жерде сіздің өніміңізді (сату нүктелері) сатып алуға дайын болады. Бұл шешуді қажет ететін бірінші кезектегі мәселе, мүмкін, тіпті алдын ала келісімдер жасасу керек. Сыр бизнесі сіздің қиялыңызға емес, түпкі тұтынушыға бағытталған болуы үшін әлеуетті тұтынушыларыңыздың тілектері мен қажеттіліктерін біліңіз.;

Қандай көлемде ашқыңыз келетін ірімшік зауыты (сауалнама нәтижелерін басшылыққа алыңыз);

Сіз ірімшіктердің қандай түрлерін шығарғыңыз келеді (сұрақтар бойынша да таңдаңыз, өтелу процесін жылдамдату және көбірек тұтынушыларды тарту үшін әр түрдің кем дегенде бір түрін таңдаңыз (жұмсақ, жартылай қатты және ескірген қатты));

Екіншіден, ірімшік пен сүт өндірісіне қатысты ГОСТ пен СанПИН-ді зерттеңіз.

Үшіншіден, бұл сізге қажет пе? Сіз ірімшік нарығындағы табысыңыз үшін күресуге дайынсыз ба?
Егер иә болса, онда сізге ірімшік зауытын қалай ашу туралы бизнес-жоспар қажет.

Сыр зауытын қалай ашуға болады? Бизнес жоспар

Егер сіз шағын ірімшік зауытын қалай ашуға болатынын білсеңіз, алдымен «мини» тұжырымдамасына күніне / жылына қандай ірімшік шығаратыныңызды шешіңіз. Күніне 50 кг, тәулігіне 250 кг болуы мүмкін.

Шағын ірімшік зауытын қалай ашуға болады немесе ірі жеке ірімшік зауытын қалай ашуға болады - бұл негізгі мәселе емес, өйткені айырмашылық тек шығындарда. Ал бизнес-жоспардың тармақтары сәйкес келеді. Сонымен, бизнес-жоспарыңызда келесі тармақтарды көрсетіңіз:

1. Барлық есептеулер жүргізілгеннен кейін бизнес-жоспар жазылады.
2. Жобаның мақсаты мен идеясы
3. Көшбасшы кім
4. Жобаның бағасы
5. Инвестиция көзі

Жобаның өтелу мерзімі және ірімшік зауытының ашылуына қатысты басқа да маңызды мәселелер. Бұл бизнес-жоспарды ең алдымен сіз оның көмегіне сенетін инвестор оқиды. Есептеулер жүргізу кезінде келесі шығындарды ескеру қажет (барлық есептерді бизнес-жоспарға өтінім ретінде қосуды ұмытпаңыз):

• Күрделі салымдар
• Ай сайынғы тұрақты шығындар
• Кіріс

Ресейде ірімшік зауытын қалай ашу керек - бұл өте маңызды мәселе және бұл қызметтің осы саласында бизнес ашуды жоспарлап отырғандардың барлығын қызықтырады. Алдымен қайда жүгіру керек?

Табысты ірімшік өндіру кәсіпорнын ашу үшін ірі өндіріс орындарын салу және ондаған миллион рубль инвестициялау қажет емес. Мүмкіндіктер заманауи жабдықтарең аз кеңістікте және бір миллион рубльден аспайтын ең аз инвестициямен кілт тапсыратын шағын ірімшік зауытын ашуға мүмкіндік береді. Мысалы, Италияны алайық. Италиядағы ірімшік зауыттарының көпшілігі 100-ге дейін малы бар шағын ферма кешендері, шағын ірімшік цехы және өндіріс цехы.

Жеке сүтті мал фермасы барлар үшін ірімшік өндірісін ашу тиімді. Біз өз сүтімізді өңдеуді ашамыз, сәйкесінше бәсекеге қабілетті түпкілікті өнім, бұл жағдайда ірімшік аламыз.

Жеке шаруашылығы жоқ жаңадан бастаған кәсіпкерлер үшін шағын ірімшік зауытын ашуға болады. Негізгі міндет қымбат емес шикізатты табу болмақ: сүт. Күнделікті жеткізудің қажетті көлемі тәулігіне небәрі 500 - 1500 литр. Мұндай көлемді бір немесе екі қамтамасыз етуге болады шаруа қожалықтарыжәне сіздің аймағыңыз.

Сатудан бастайық...

Өндіріс саласындағы кез келген бизнесті жоспарлау өнімді өткізу арналарын іздеуден басталады. Алдымен, ірімшікті кімге сатамыз, содан кейін ғана оны қай жерде, қандай техникада өндіреміз дегенді ойлауымыз керек. Жақын жерде үлкен қала болса және сіздің бағаларыңыз нарықтағыдан жоғары болмаса, сапалы өнімді сату қиын болмайды. Қатты ірімшікті жүзеге асырудың бірнеше нұсқасы бар:

• көтерме саудагерлер;
• өз дүкеніңіз арқылы
• азық-түлік базарлары арқылы;
• автокөлік дүкенінен саудадан шығу;
• шағын бөлшек саудаға көтерме жеткізу арқылы азық-түлік дүкендері;
• қалаішілік сауда желілері арқылы (сіз көлемі аз федералды желілерге кіре алмайсыз);
• асхана, кафе және мейрамханаларға жеткізу.

Ішкі нарықты зерттеуге жалқау болмаңыз, барлық ықтимал кәсіпорындарға барыңыз, оларға болашақ ынтымақтастық нұсқаларын ұсыныңыз.

Бизнесті тіркеу

Шағын ірімшік өндірісінің ұйымдық нысаны қарапайым жеке кәсіпкерлік болуы мүмкін. Өндіріс кәсіпорындары ЖШҚ нысанын, яғни заңды тұлғаны таңдайды. Өйткені, жауапкершілігі шектеулі серіктестік мәртебесімен өніміңізді сату оңайырақ, өйткені жеке тұлғаға қарағанда заңды тұлғаға сенім артады. жеке кәсіпкер. Көбінесе оңайлатылған салық салу жүйесі салық салу жүйесі ретінде таңдалады: кірістің 6% немесе пайданың 15%.

бөлме

Шағын көлемде ірімшік өндіруді ұйымдастыру үшін (тәулігіне 100 кг ірімшікке дейін), ауданы 20 шаршы метрді құрайтын бөлме. м Бұл кез-келген фермада бөлінетін немесе жеке бөлмені жалға алуға болатын шағын аумақтар, олардың жалдау ақысы айына шамамен 30-50 мың рубльді құрайды. Шағын ірімшік зауытына арналған жабдық көлемі жағынан өте ықшам. Биіктігі 90 см-ден аспайды, ал диаметрі 70 см-ден аспайды.

Үй-жайларға қойылатын негізгі талаптар: ыстық және суық сумен жабдықтау, жылыту, желдету және кәріз жүйелерінің болуы. Барлық басқа аспектілер бойынша ірімшік сүт өнімдеріне қойылатын талаптар басқа тамақ өнімдеріне қойылатын талаптармен бірдей: табиғи жарықтың болуы (жертөле жоқ!), тек пластиктен немесе металдан жасалған жиһаздар, өрт қауіпсіздігі құралдарының болуы - өрт сөндіргіштер мен өрт қалқандарының болуы. . Қабырғалар 2,5 м биіктікке дейін плиткамен жабылуы керек, ал қалғандары улы емес бояумен боялған болуы керек.

Сыр жабдығы

Кез келген ірімшік сүт өнімдерінің толық жиынтығы негізгі және қосалқы жабдықтардан тұрады. Негізгі жабдық - көлемі 50 литр немесе одан да көп тот баспайтын болаттан жасалған контейнер. Контейнерді қыздыру элементімен, газбен, ыстық су айналымымен немесе бумен жылытуға болады. Салқындату крандағы суық судың айналымына байланысты пайда болады. Қосымша жабдықтарға сөрелер, пресс үстелдері, пісетін камералар, ірімшік қалыптары, салқындатқыштар мен сүтке арналған сүзгілер, тұзды бассейндер және т.б.

Ірімшік зауыттары үшін жабдықтарды ең жақсы жеткізушілер итальяндық өндірушілер болып табылады. Мысалы, Sfoggiatech компаниясы жартылай қатты ірімшік өндіруге арналған шағын сүт өнімдерін жеткізеді. Сіз 120 литр және 360 литр жиынтығын сатып ала аласыз. 120 литрлік шағын ірімшік зауытында күніне 500 литрге дейін, ал 360 литрлік зауытта күніне 1200 литрге дейін сүт өңдеуге болады. Өңделетін сүт ешкі, сиыр, қой және т.б. Мұндай ірімшік зауыты шағын фермалар, мейрамханалар мен супермаркеттер үшін өте қолайлы.

Ресейде де бар жақсы өндірушілерірімшік сүт өнімдері. Мысалы, компания PK MOLEKSPERT LLC. Олар Cheese-Master 150 брендімен ірімшік сүт өнімдерін шығарады. Олардың жабдықтарының сапасы айтарлықтай жоғары деңгейде, ал бағасы итальяндық әріптестерінен әлдеқайда арзан.

Сонымен, тәулігіне 70-тен 1000 литрге дейін сүт өндіретін ірімшік зауыты 150 мың рубльден тұрады. Бұл жабдықта 100 литр сүттен мыналарды алуға болады:

• 7-9 кг қатты ірімшік;
• 5-6 кг қаймақ (майлылығы 20%);
• 13-15 кг жұмсақ ірімшік;
• 6-7 кг қаймақ (майлылығы 20%);
• 100 литр әртүрлі ауыз өнімдері: айран мен қарлы, йогурт және ашытылған пісірілген сүт, варенец пен айран, иіс және т.б.

Тәулігіне 100 кг қатты ірімшік өндіретін шағын ірімшік зауытын ұйымдастыру бойынша бизнес-жоспар.

Күрделі салымдар:

• Cheese-Master 150 кілтті шағын ірімшік зауытын сатып алу + жеткізу және орнату - 300 мың рубль;
• үй-жайларды дайындау (жөндеу) - 200 мың рубль;
• қызметкерлерді оқыту - 30 мың рубль;
• ұйымдастыру шығындары (бизнесті тіркеуді қоса алғанда) - 50 мың рубль;
• басқа шығындар - 50 мың рубль.

БАРЛЫҒЫ: 630 мың рубль.

Ай сайынғы тұрақты шығындар:

• үй-жайларды жалға алу (50 шаршы метр) - 30 мың рубль;
• жалақы + сақтандыру жарналары (4 адам) - 80 мың рубль;
• коммуналдық шығындар - 30 мың рубль;
• жарнама - 20 мың рубль;
• басқа шығындар - 50 мың рубль.

БАРЛЫҒЫ: 210 мың рубль.

• айына өндіріс көлемі (22 жұмыс күні) - 2200 кг (тәулігіне 100 кг);
• 1 кг сату бағасы - 200 рубль;
• 1 кг шикізаттың құны - 35% немесе 70 рубль;
• ай сайынғы кіріс (шикізат құнын шегергенде) - 286 000 рубль.

Демек, салық салынғанға дейінгі пайда: 286 000 - 210 000 ( тұрақты шығындар) = 76 000 рубль. Осы сомадан USN салығын (пайданың 15%) алып тастап, 64 600 рубль таза пайда аламыз. Өндірілген өнімді 100% жөнелту шартымен жобаның қайтарымы ірімшік зауыты 10 ай жұмыс істегеннен кейін келеді.

* Есептеулер Ресей бойынша орташа деректерді пайдаланады

1. ЖОБА ҚОРЫТЫНАСЫ

Жобаның мәні - Самара қаласында шағын ірімшік зауытын ашу. Ірімшік зауытында шағын ірімшік цехы және өндіріс кезінде шағын фирмалық дүкен болады. Ірімшік ескі француз және итальяндық рецепттер, сондай-ақ авторлық рецепттер бойынша қолөнермен шығарылады. Пішімнің бірегейлігіне, осы сегментте бәсекелестердің болмауына, ашу шығындарының төмендігіне байланысты жобаның одан әрі даму мүмкіндігі жоғары.

Өндірілген интегралдық көрсеткіштер туралы айтуға мүмкіндік береді жоғары тиімділікжобасы (1-кестеде келтірілген). Даму аймағының да әлеуеті зор: Самара 1 миллионнан астам тұрғыны бар, халық тығыз орналасқан аймақтың төлем қабілетті аудиториясының назарында.

Кесте 1. Интегралды өнімділік көрсеткіштері

Дисконт мөлшерлемесі (r-жыл), %
Дисконт мөлшерлемесі (r-ай), %
Өтеу мерзімі (PP), айлар
Дисконтталған өтеу мерзімі (DPP), айлар
Таза келтірілген құн (NPV), руб.
Инвестиция табыстылығы коэффициенті (ARR), %
Ішкі табыстылық нормасы (IRR), %
кірістілік индексі (PI)

2. САЛА ЖӘНЕ КОМПАНИЯНЫҢ СИПАТТАМАСЫ

Осы бизнес-жоспарда қарастырылған жоба элиталық жұмсақ және жартылай қатты ірімшіктер өндірісін құруды және оларды фирмалық дүкен және шағын көтерме сауда арқылы бөлшектеп сатуды көздейді. Шағын шеберхана мен оның жеке сауда нүктесі қаланың орталық көшелерінің бірінде (Куйбышев көшесі) жалға алынған бөлмеде орналасады.

Самара - ірі қала Ресей Федерациясы, Орта Еділ бойында. Самара облысының аудан орталығы. Самара – 1,17 миллионнан астам халқы бар (2016 жылдың басындағы жағдай бойынша) ірі экономикалық, көліктік, ғылыми, білім беру және мәдени орталық. Қалада машина жасау, мұнай өңдеу, тамақ өнеркәсібі сияқты салалар дамыған. Бұл фактілердің барлығы қала тұрғындарының әл-ауқатының жоғары деңгейін көрсетеді.

2014 жылдың 7 тамызында Ресей импорттауға тыйым салды кейбір түрлеріЕуропалық Одақ елдерінен, сондай-ақ Норвегиядан, АҚШ-тан, Канададан және Австралиядан ауылшаруашылық сүт өнімдері, оның ішінде ірімшіктер. Федералды бағалау бойынша тыйым салынғанға дейін Кеден қызметі, импорттық ірімшік нарықтың 50% құрады (2013). Санкцияларға ұшыраған елдер импорттың 70%-ға дейінін құрады, соның арқасында импортты алмастырудың белсенді процесі басталды. Alto Consulting Group мәліметтері бойынша, 2015 жылы Ресейде 581 тоннадан астам ірімшік пен ірімшік өнімдері өндірілген, бұл өткен жылмен салыстырғанда 17,6%-ға артық.

2016 жылы да оң динамика байқалады. Мәселен, қаңтар-сәуір айларында 184 тоннадан астам ірімшік өндірілді, бұл өткен жылдың сәйкес кезеңімен салыстырғанда 3 пайызға дерлік артық. Бұл ретте импорттық өнімдердің үлесі тек 2015 жылы ғана 51%-ға төмендеп, Беларусь импорттаушылар арасында негізгі орындарды иеленді (барлық жеткізілімдердің 78,3%). Соған қарамастан, импортты алмастыру процесі басталғанына қарамастан, отандық өндірушілер мен қалған жеткізушілер кәдімгі қатты ірімшіктерді ғана емес, сонымен қатар Еуропаның асыл элиталық ірімшіктерін де толықтай алмастыра алмады. Бұл сегмент үшін өте перспективалы болып қала береді отандық бизнес. Сонымен қатар, ірімшік сапасының жалпы нашарлауы және оны өсімдік майымен бұрмалау үрдісі байқалады, бұл шын мәнінде ірімшік емес, бұл жоғары сапалы ірімшік өз сатып алушысын міндетті түрде табады дегенді білдіреді.

Ағымдағы нарық конъюнктурасын және ірімшік өнімдерінің тапшылығын ескере отырып, бұл саланы дамыту болжамдарын сақтықпен оптимистік деп сипаттауға болады.

Ірімшік өндірісі еуропалық отбасылық ірімшік зауыттарының дәстүрлері бойынша қолөнер әдісімен жүзеге асырылады, соның арқасында өндірісте қолданылатын қымбат желілердің шығындарын болдырмауға болады. ірі кәсіпорындар. Шағын көлемдегі өндіріс (жылына 16 тоннаға дейін) өнімнің бірегейлігімен өтеледі. Шағын ірімшік зауыты дәстүрлі француз және итальяндық рецепт бойынша сиыр мен ешкі сүтінен жұмсақ және жартылай қатты ірімшіктер шығаратын болады. Қазіргі уақытта қаланың азық-түлік желілерінде оларға лайықты балама іс жүзінде жоқ. Сондай-ақ, әртүрлі ерекше дәмдеуіштерді қосу арқылы біздің бірегей рецептімізге үлкен назар аударылады.

дейін табыс табыңыз
200 000 руб. ай, көңілді!

2020 тренд. Интеллектуалды ойын-сауық бизнесі. Ең аз инвестиция. Қосымша шегерімдер немесе төлемдер жоқ. Кілтті тапсыру.

Сатуды ірімшік дүкеніндегі фирмалық дүкен арқылы, сондай-ақ қалалық мейрамханаларға шағын көтерме сауда арқылы жүзеге асыру ұсынылады. Клиенттер ірімшікті сол жерде ләззат алуы және қаласа, онымен жақсы шарап алуы үшін дүкен ішінде үстелдер орнатылады.

Жобаның артықшылығы бастапқы инвестицияның төмен деңгейінде. Негізгі инвестиция жабдықты сатып алуды және орнатуды, сондай-ақ үй-жайларды жөндеуді қажет етеді. Жобаға салынған инвестиция тек 840 мың рубльді құрайды. Жоба инвестордың өз қаражаты есебінен жүзеге асырылады.

Кесте 2. Жобаның инвестициялық шығындары

	NAME	AMOUNT, руб.
Меншік
	Цех пен дүкен үй-жайларын жөндеу
Жабдық
	Өндірістік жабдықтар жиынтығы
	Сауда жабдығы
Материалдық емес активтер
	Рецепт әзірлеу
	Қызметкерлерді оқыту
	басқа шығындар
Айналым қаражаты
	Айналым қаражаты
	Дүкенді тауарлық толтыру
	Барлығы:	840 000
	Меншікті қаражаттар:	840 000

3. ТАУАРЛАРДЫ СИПАТТАУ

Компанияның өнімі 1 айдан 3 айға дейінгі элиталық жұмсақ және жартылай қатты ірімшік болады. Өндірістің орналасуына және бір ғимаратта сатылатынына байланысты өнім орташа табыс деңгейі бар адамдарға қолжетімді болады. Өндірістің өзіндік құны мәзірінде осы түрдегі ірімшіктері бар сауда желілері мен мейрамханаларға қарағанда қолжетімді маржаны орнатуға мүмкіндік береді. 3-кестеде тауар номенклатурасы көрсетілген.

Кесте 3. Тауарлар номенклатурасы және ауыспалы шығындар

	ӨНІМ	БІР БІРГЕ ШЫҒЫНДАР, руб.	САУДА MARJINA, %	БІРЛІКТІҢ ҚҰНЫ, руб.
Сиыр сүтінен жасалған ірімшіктер
	Камамбер 100 г.
	Cachotta түпнұсқасы 100 г.
	Розмарин қосылған кахота
	Валенттілік 100 г.
	Кротин 100 г.
	Рикотта 100 г.
Ешкі сүтінен жасалған ірімшіктер
	Кротин 100 г.
	Кахота 100 г.
			Барлығы:

Номенклатурадан көрініп тұрғандай, тауардың екі негізгі түрі бар: ешкі және сиыр сүтінен жасалған ірімшіктер. Ұсыныстың бірегейлігін ескере отырып, өндірілген өнімге бәсекелестердің ұсынысына байланысты емес, жеткілікті жоғары баға белгіленеді. Бағаның қалыптасуына ірімшіктің түрін тану, оның дәмі, өндіріс құны, жергілікті халықтың төлем қабілеттілігі, ірімшік зауытының қала орталығында орналасуы сияқты факторлар әсер етеді.

Шикізат ретінде сиыр мен ешкі сүті пайдаланылады, жеткізушілер қала шегінен тыс орналасқан екі шаруашылық. Шаруашылықтардың бірінде ешкі, бірінде сиыр ұстайды. Екі шаруашылық та қалаға іргелес, экологиялық таза ауылдық жерлерде орналасқан. Осылайша, ірімшік өндірудің төмен құнына қол жеткізуге және тасымалдау шығындарын барынша азайтуға болады. Барлық ірімшіктер фирмалық қаптамаға оралған: картон қағаз, пластик ыдыстар және ірімшік зауытының логотипі бар сыйлық пакеттері.

4. САТУ ЖӘНЕ МАРКЕТИНГ

Өнімдер жеке фирмалық дүкен арқылы бөлшек саудада, сондай-ақ мәзірінде элиталық ірімшіктерді қамтитын қаладағы бірнеше мейрамханаларға шағын көтерме саудада сатылады. Түпкі тұтынушылар – 18 бен 65 жас аралығындағы, негізінен орта жастағы 30-45 жас аралығындағы, табыс деңгейі «орташа» және «ортадан жоғары» ерлер мен әйелдер.

Өндіріс көлемінің аздығын ескере отырып, сауда өкілінің міндеттерін жеке кәсіпкер атқарады. Ол нарықты зерттеумен айналысады, келіссөздер жүргізеді әлеуетті клиенттер, жеткізу келісім-шарттарын жасайды және т.б. Сондай-ақ ол бүкіл компанияның бет-бейнесі болып табылатын фирмалық дүкен қызметкерлерін оқыту жұмыстарын жүргізеді. Олардың міндеттеріне тікелей сату ғана емес, сонымен қатар клиентпен байланыс болады.

Ресейлік тұтынушы ірімшікті өз рационының тұрақты құрамдас бөлігі ретінде қабылдауды әдетке айналдырмайды, қолөнерші ірімшік жасау дәстүрлерімен таныс емес және көбінесе ешкі ірімшігі туралы өте анық емес түсініктерге ие. Осыны ескере отырып, сатушы ірімшік түрлерінің айырмашылығын, оның әртүрлі тағамдармен және сусындармен үйлесімділігін айтып, кеңесші ретінде әрекет етеді. Сонымен қатар, ірімшік зауытының қонақтары үшін тегін ірімшік дәмін тататын болады. Қажет болса, келуші үстел басына ірімшікті орналастырып, дәмін татып, онымен бірге бір стақан шарапқа тапсырыс бере алады. Компанияның концепциясы әрбір клиентке мейірімділікпен қарауды, қонақжайлылық пен отбасылық жайлылық атмосферасын сақтайды. Қалада жеке ірімшік жасау тәжірибесі бар, бірақ бұл бағытта әзірге айтарлықтай бәсекелестік жоқ.

5. ӨНДІРІС ЖОСПАРЫ

Ірімшік шығаратын шағын цех Самара қаласының орталығында, Куйбышев көшесінде, жалға алынған бөлмеде орналасады. Цех үшін 22 шаршы метр аумақ пайдаланылады. метр, фирмалық дүкен, ванна бөлмесі және қосалқы бөлме үшін - 24 ш. метр. Үй-жайлар суық және ыстық сумен, канализациямен, желдетумен және жылытумен жабдықталған, осылайша ірімшік зауыты тамақ өнімдерін шығаратын үй-жайларға қойылатын типтік талаптарға жауап береді.

Итальяндық отбасылық ірімшік зауыттары сияқты қолөнерші ірімшік зауытының форматы таңдалғандықтан, ірімшік өндірісінде қымбат құрал-жабдықтар пайдаланылмайды. Пісіру үшін сізге пастеризатор мен пресс үстелі, сондай-ақ сақтау және пісу үшін арнайы контейнерлер, ірімшік қалыптары және тоңазытқыштар қажет. Өндіріс технологиясы сүтті арнайы заттарды қосу, қыздыру, пішіндеу және ескіру процестері, содан кейін оны буып-түю және сату арқылы сүтті сүзбеге дайындау процестерін қамтиды.

Тәулігіне 50-60 кг ірімшік өнімділігін ескерсек, 22 күн жұмыс істегенде айына 1320 келіге дейін ірімшік пісіруге болады. 10 литр сүттен 1 келіге жуық ірімшік алынатындықтан, күнделікті қоректену көлемі 500-600 литр болады. Өндірісті бастамас бұрын бизнес иесі қызметкерлерді барлық қажетті процестер мен рецепттерге үйретуі керек.

Сіздің бизнесіңіз үшін дайын идеялар

Егер ірімшік зауыты толық қуатта жұмыс істемейді, тек 30% жүктемеде жұмыс істейді деп есептесек (бизнес-жоспарды есептеу үшін негіз ретінде алынады), онда сатудан түсетін ай сайынғы кіріс 760 мың рубльді құрайды. Бұл жағдайда таза пайда шамамен 164 мың рубльді құрайды. Мұндай көрсеткіштермен ірімшік зауыты 5-ші айдағы жұмыстың өзін-өзі ақтауға қабілетті.

6. ҰЙЫМДАСТЫРУ ЖОСПАРЫ

Бизнестің құқықтық нысаны ретінде IP таңдалды. Басқару функциялары кәсіпкерге жүктеледі. Оның міндеттеріне жетекшіліктен басқа, ірімшік жасау процесіне қатысу, сондай-ақ жеткізушілермен және көтерме тұтынушылармен ынтымақтастық кіреді. Сүт ірімшік цехында жұмыс істеу үшін қосымша екі адам қажет болады. Компания дүкені тағы 3 қызметкерді жалдауды талап етеді. Сізге өзіңіздің бухгалтеріңіз де қажет болады. Осылайша, ірімшік зауытының штатында 7 адам болады (кадрлар саны 5-кестеде көрсетілген). Шаруа қожалықтарынан шикізатты жеткізу үшін жалдамалы экспедитордың қызметі де қажет болады.

5-кесте Штаттық кестежәне жалақы қоры

	Позиция	Жалақы, руб.	Саны, адам саны.	FOT, руб.
Әкімшілік
	Бухгалтер
Индустриялық
	Ірімшік зауытының жұмысшысы
Сауда
	Дүкен сатушысы
	Барлығы:			150 000
	Әлеуметтік сақтандыру жарналары:			45 000
	Шегерімдермен жалпы:			195 000

7. ҚАРЖЫЛЫҚ ЖОСПАР

Бұл бизнес-жоспардың қаржылық есептеулері ірімшік зауытының үш жылдық жұмыс кезеңіне есептелген. Ол инвестициялық шығындарды, айнымалы және тұрақты шығындарды, салық міндеттемелерін көрсетеді.

Инвестициялар құрылымына өндіріс пен сауда дүкенін орналастыруға арналған үй-жайларды жөндеу (200 мың рубль), сатып алу кіреді. қажетті құрал-жабдықтар(350 мың рубль), сондай-ақ материалдық емес активтер (90 мың рубль).

Ірімшік зауытының тұрақты шығындарына жалдау ақысы, жарнамалық шығындар, коммуналдық төлемдер, сату және басқару шығындары, көлік және жанармай шығындары кіреді. Амортизациялық аударымдар 15 жыл бойы біркелкі әдіспен есептеледі. Кәсіпорынның тұрақты шығындарының құрылымы кестеде көрсетілген. 6. Егжей-тегжейлі қаржылық жоспаросы бизнес-жоспардың 1-қосымшасында көрсетілген.

6-кесте тұрақты шығындаркәсіпорындар

8. ТИІМДІЛІКТІ БАҒАЛАУ

Кестеде көрсетілген көрсеткіштер. 1, жобаның тиімділігін растауға мүмкіндік беріңіз. Жобаның өтелу мерзімі 5 ай, жеңілдікпен өтелу мерзімі соған тең. NPV (Net Present Value) 4 047 311 құрайды, бұл бастапқы инвестициялық деңгейден әлдеқайда жоғары. Табыстылық индексі 1-ден асады, ал кірістің ішкі нормасы (IRR) есептік мөлшерлемеден асып түседі, бұл да жобаның инвестициялық тартымдылығын көрсетеді.

Бүгінде бұл кәсіпті 1521 адам оқып жатыр.

30 күн ішінде бұл бизнесті 99849 рет қызықтырды.

Осы бизнес үшін кірістілік калькуляторы

Бөлшек сауда дүкендерінің сөрелерінде ірімшік өнімдерінің алуан түрі бар. Оның үстіне жоғары сапалы ірімшікке деген сұраныс тұрақты өсуде. Он екі жылдан астам тұтынушылар мен гурмандардың көңілінен шығып келе жатқан үй ірімшіктері, жеке ірімшік сүт зауыттары, сондай-ақ ірі ірімшік зауыттары өз сатып алушыларын табады. Мақалада біз ірімшік өндіру бойынша бизнес-жоспардың орындалуын қарастырамыз, оны жүзеге асыру бойынша практикалық кеңестер береміз және оң және теріс жақтарын таразылаймыз.

Сыр бизнесінің пайдасы мен тәуекелі

Дүниежүзілік ірімшік тұтыну өсуде, бөлшек саудада үнемі тұрақты сұранысқа ие ірімшік өнімдері бар - мұның бәрі кез келген, тіпті ең кішкентай ірімшік өндіру кәсіпорнының да даму әлеуеті бар, ірімшік өндірісінде орнығу мүмкіндігі бар екендігінің белгілері. тұтыну нарығы. Бүгінде мемлекет тарапынан ауыл шаруашылығы тауарын өндірушілерге елеулі қолдау көрсетіліп, жаңа жұмыс орындарының ашылуы ынталандырылып, импортты алмастыруға жағдай жасалып жатқанда, азық-түлік өнімдерін өндіруге инвестиция құйылатын кез келді.

Іскерлікті ұйымдастыру мамандарының пікірінше, сүт өнеркәсібінің әртүрлі өндірістерінің ішінде ірімшік бизнесі тәуекелдердің ең аз саны мен артықшылықтардың ең көп санына ие.

Сыр – пайдалы қасиеттерін тамаша дәммен біріктіретін заманауи фастфуд өнімі. Егер бизнес иесі ірімшік өнімдерін пайдаланудың қарапайымдылығына, кесуге, жылдам тағамдарға ыңғайлы қаптамаға назар аударатын болса, компания фаст-фуд әуесқойлары, пайдалы тағам әуесқойлары, гурмандар арасында үлкен нарыққа ие болады.

Елге ауылшаруашылық өнімдерін импорттауға жауап санкциясы енгізілгеннен кейін ірімшік өндірушілерге орын босап қалды. Бұған дейін Ресейде сатылатын ірімшіктердің жартысынан көбі шетелден әкелінетін.

Статистика тұтынушылардың жұмсақ ірімшік өнімдеріне қарағанда сапасы жоғары және пайдалы табиғи қатты ірімшіктерге деген сұранысының артып келе жатқанын растайды. Дегенмен, тек тамаша дәмдік сипаттамалары бар жоғары сапалы ірімшік бәсекелестіктен өте алады. Сонымен қатар, өндірушінің өнімге жоғары бағаны ұстап тұруы әрқашан мүмкін емес - халықтың сатып алу қабілеті аймаққа байланысты ерекшеленеді. Оңтайлы тұтынушылық сұранысты төмен баға сегментінің құны бойынша тамаша дәмдік сипаттамалары бар өнімге күту керек.

Дегенмен, ірімшік өндірудің өз қауіптері бар:

• Ірімшік жасау бизнесі үлкен стартап инвестицияны қажет етеді.
• Стандарттарды (67.100.30 Сыр), ГОСТтарды (27568–87, 52685–2006, 52686–2006, 52972–2008, 53379–2009 және т.б.) қатаң сақтау қажет.
• Өнімді дайындау рецептінің кез келген бұзылуы шығындарға толы.
• Елімізде төмен бағамен сапасыз сүт өндірілуде.
• Шикізат жеткізуде үзілістер болуы мүмкін.

Бизнес жоспар

Табысты бизнес құрудың бірінші қадамы - жақсы ойластырылған бизнес-жоспар жасау. Бұл құжат тек қана стратегиялық емес, сонымен қатар практикалық болып табылады, өйткені онда өндірісті құру мен дамытудың мақсаттары мен міндеттері бар, кәсіпорынды пайдалануға беру кезінде нақты шығындарды бағалауға мүмкіндік береді. Жоспарлау табысты жұмыс үшін іс-әрекеттер ретін анықтайды, жоспарланған өнім көрсеткіштеріне қол жеткізу үшін болашақ қадамдарды көрсетеді, баға саясатын белгілейді және күтілетін пайданы есептейді.

Маркетингтік стратегияны қалыптастырмас бұрын, тауашаны анықтау үшін олар нарықты, сатып алушылардың әлеуетті мақсатты тобын талдайды, сату көлемін жоспарлайды, ассортимент тізімі, өндірістің қажетті деңгейіне сәйкес ірімшік сату көлемдері.

Сүт өнеркәсібінің көптеген кәсіпорындары аумақтық маркетингтік стратегияны бастапқы нүкте ретінде қарастырады, бұл кезде өндірісті іске қосқаннан кейін жақын маңдағы аумақтар: қала аудандары, жақын ауылдар игеріледі. Тұрақты сұраныс орнағаннан кейін өндірісті кеңейту мүмкіндіктерінің болуымен қатар көршілес аймақтардың дамуы басталады, ірі федералды сауда желілерімен ынтымақтастық орнатылуда.

Табыстылықты есептеу

Сүтті сатып алу бағасы төмен аймақтарда ірі цех немесе ірімшік өндіретін зауыт ашылып, нарықта шикізаттың жетіспеуінен емес, оның көптігі туралы әңгіме болғаны абзал.

200 литр сүттен күніне шамамен 20-24 кг ірімшік өндіретін шағын цехтың жұмысына арналған тұрақты шығындар айына 1,7-2 миллион рубль арасында ауытқиды. Бұған мыналар кіреді:

• шикізатты сатып алу;
• үй-жайды жалға беру;
• қызметкерлердің жалақысы;
• электр энергиясы шығындары;
• өнімді сақтау және тасымалдау құны;
• салықтар.

Сонымен қатар, қажетті құрал-жабдықтарды сатып алу үшін кем дегенде 1,2 миллион төлеуге тура келеді.

Кесте: семинар күні қанша тұрады

Шикізатты сатып алуға арналған айлық шығындар (орта есеппен 22 жұмыс күні) 99 000 рубльді құрайды.

Белгілі қымбат емес ірімшік брендтерінің ірі сауда желілерін сатып алу бағасы - 250 рубль. 1 кг үшін. Яғни, 250 * 22 кг \u003d 5500 рубль. дүкендер желісімен ынтымақтастықта әлеуетті күнделікті табыс болуы мүмкін. Мұндай табыс шағын өндірістің құнын өтемейді. Ірімшік өндіруге арналған шағын желіні сатып алу, егер сізде шамамен 10 рубль тұратын сүтті тұрақты жеткізуге, сондай-ақ 1 кг бағасына кепілдік беретін жеке сүт табыныңыз болса ғана 3-4 жылдан кейін өтеледі. дайын өнімнің 300 рубльден. Осы шарттар мен кепілдендірілген сұраныс жағдайында ғана кәсіпорынның табыстылығы 20 пайызды құрайды.

Өнеркәсіптік өндіріс көлемі бар ірі ірімшік зауыты ғана 250 рубль сатып алу бағасымен бөлшек сауда желілеріне ірімшік жеткізуден тұрақты пайда ала алады.

Жоспардан әрекетке

Құжаттарды қалай рәсімдеу керек

Шағын ірімшік өндірісі «шаруа қожалығы» түрінде ресімделеді. Мұндай ұйымдық-құқықтық нысанда салықтарды төлеуден айтарлықтай үнемдеуге болады: 6% мөлшерінде ауыл шаруашылығы салығын (ESKhN) есептеу айналымнан емес, пайдадан (кіріс минус шығыстар) түседі.

Ірі ірімшік бизнесін ұйымдастырған кезде иесі тамақ өнімдерін өндіруге лицензия, сәйкестік сертификаттарын алу туралы қамқорлық жасауы керек, өйткені бұл процесс тамақ өндірісін ұйымдастырудың ажырамас бөлігі болып табылады. Сізге үй-жайларды сатып алу немесе жалға алу, құқық белгілейтін құжаттарды (ЖШС немесе IP) ресімдеу, шикізатты жеткізуге келісім-шарттар жасау қажет.

Сәйкестік сертификатын алу үшін толтырылған сауалнаманы, құжаттарды қамтитын құжаттар пакеті ұсынылады заңды тұлға, санитарлық талаптарға сәйкестік сертификаты, келісім-шарт, ветеринариялық сертификат, болашақ өнімге үлгі этикетка.

Қандай ірімшік өндіру керек

Жалпы, нарықта ірімшіктердің 2000-нан астам түрі бар. Олардың ең көп тарағаны:

• Жаңа піскен ірімшіктер.Баспастан жасалған сүзбе құрылымы бар өнімдер. Бұл топтың ең танымал өкілі итальяндық моцарелла болып табылады, оған өндіріс кезінде буйвол сүті қосылады. Бұл топқа «Маскарпоне», «Фета», «Рикотта», «Сулугуни», «Адыге сыры» т.б.
• Піспеген басылған.Бұл сары ірімшіктер қатты қабығы бар, жасында нәзік ірімшік массасы, жетілген өнімде ащы. Ірімшіктер өндірісінде сүзбе массасын ұсақтап ұсақтап, престейді, қалыпқа келтіреді, тұздайды, содан кейін бір жылға дейін ескіреді. Осылайша танымал Гуда, Эдам, Маасдам, Чеддар және т.б сорттары шығарылады.
• Сығылған қайнатылған.Мұндай ірімшіктер жаңа піскен және тұндырылған сүтті ферменттермен араластыру арқылы ортасы ашық сары және шеттерінде үлкен бастары бар. Тән дәмін алу үшін дайын өнім бір жыл бойы ескіреді. Бұл Пармезан, Эмменталь, Грюйер, Бофор сорттарының ірімшіктері.
• Ақ көгерген қабығы бар жұмсақ ірімшіктер. Технологияға сәйкес, тұзданғаннан кейін мұндай өнім 2-6 апта бойы қартаю кезінде тән қыртысты құрайтын зең споралары бар арнайы ерітіндіге батырылады. Бұл топтың жарқын өкілдері француз ірімшіктері Бри және Камембер.
• Жуылған қызыл қабығы бар жұмсақ.Қызыл зеңге байланысты сырдың өзіне тән түсі, айқын иісі және ащы дәмі бар. Мұндай дәмді ләззаттарға жетілу кезеңінде тұзды ерітіндіде қайталап жуу арқылы қол жеткізіледі. Бұл Эпуас, Маруал, Ливоро, Мюнстер.
• Көк.Еті көк немесе жасыл көгерген танымал ірімшіктер. Өнім сарысуы қайнатпай және баспай толығымен ағып кеткенше сақталады. Бірнеше аптадан кейін масса тұзбен сүртіледі, ішіне зең споралары қосылады, олар бірнеше ай ішінде тамырлар түрінде өседі. Бұл технология бойынша швейцариялық «Рокфорты» қой сүтінен, сиыр сүтінен «Горгонзола», «Стилтон», «Данаблю», «Дор Блю», «Фурм д'Амбер» сорттары жасайды.
• Ешкі немесе қой сүтінен жасалған ірімшіктер. Ешкі немесе қой сүтіне тән ерекше иісі мен дәмі бар ақ түсті өнім, көгерген немесе көгерусіз әртүрлі технологиялармен жасалған. Ең көп таралған сорттары - ешкі сүтінен жасалған «Шабишу», жағымды хош иісті және нәзік дәмі бар «Шевре», ағаш күлінің қара қыртысы бар «Сент-Мор».
• Өңделген ірімшіктерсүт, кілегей, сүзбе қоспалары, толтырғыштар, дәмдеуіштер қосылған ірімшік негізін балқыту арқылы өндіріледі.

Егер сіз ешкі немесе қой ірімшігін өндіруді шешсеңіз, онда мүмкін болатын өндіріс көлемі, шикізат құны, сондай-ақ соңғы өнімге сұраныс сияқты көрсеткіштер ірімшіктерге қарағанда айтарлықтай ерекшеленетінін ескеріңіз. сиыр сүтінен жасалған.

Негізгі өндірістік стратегияны анықтау үшін олар бәсекелестер ұсынатын өнімдердің ассортименттік тізімін зерттейді, әрбір тауар бойынша сату көлемін талдайды. Белгілі сорттардың (орыс, Пошехонский, Голландский және т.б.) қатты ірімшіктері әрқашан тұтынушыдан тұрақты сұранысқа ие, бірақ бұл сегментте жоғары бәсекелестік бар. Қышқыл сүтті жұмсақ ірімшіктерді өндірушілер арасында бәсекелестік аз, дегенмен, өндірісті дамытудың бастапқы кезеңінде де әрбір сатып алушы үшін күресуге тура келеді.

Жобаның баға стратегиясын жасау кезінде маркетологтар бәсекелестердің бағасын зерттейді. Сатып алу қабілеті жоғары ірі қалалар мен аймақтарда басты назар «элиталық» және аралық топтардың («Дор Блу», «Рокфор», «Бри», «Камембер», «Маасдам» және т.б.) өнімдеріне аударылады. , орташа төлем қабілеттілігі бар аймақтарда - белгілі сорттардың жоғары сапалы ірімшіктері үшін (Моцарелла, Гоуда, Чеддар, Эдам, орыс және т.б.).

2013 жылғы статистикаға сәйкес, ресейліктер келесі сорттардың қатты ірімшіктерін сатып алуды жөн көреді:

• «Орыс» - жалпы сатылымның шамамен 25%;
• «Голланд» - 17%;
• «Пошехонский» - 15%;
• «Кострома» - 11%;
• «Гуда» - 8%.

Өңделген ірімшік өнімдерінің ішінен сатып алушылар «Янтарь» – 43%, Шұжық – 38%, сондай-ақ танымал шетелдік брендтердің әртүрлі қоспалары бар ірімшіктерге – 24% артықшылық береді.

Фотогалерея: ресейліктер арасында сұранысқа ие ірімшік түрлері

Өңделген ірімшікті «Янтарь» сатып алушылардың 43%-ы таңдады «Шұжық» ірімшігі ресейлік тұтынушылар арасында әлі де танымал «Кострома» ірімшігі төмен баға санатындағы ең танымал сорттарға жатады «Пошехонский» ірімшігі өзінің төмен бағасымен ерекшеленеді «Ресей « ірімшік сорты Ресейде сатылым көлемі бойынша көшбасшы «Гуда» ірімшігі үй пиццасын жасауға тамаша голланд ірімшігі ресейліктердің 17%-ы ұнайды.

Дағдарыс жағдайында жаңа өнімді нарыққа шығару кезінде кәсіпкерлер көбінесе демпингтік стратегияға бейім болады, яғни сатып алушыларды көптеп тарту, жаңа өткізу нарықтарын жаулап алу және бәсекелестерді ығыстыру үшін тауарлардың бағасын әдейі төмендетеді.

Кәсіпкердің ірімшік жасау технологиясын білуі өндірісті бастаған кезде айтарлықтай артықшылық болады. Сыр бизнесі туралы алғаш ойлағандар ренжімеу керек: лайықты жалақыірімшік зауытын нөлден бастап іске қосу тәжірибесі бар тәжірибелі технолог немесе басшыны кәсіпорынға тартуға болады.

Ірімшік зауытын ашу үлкен инвестицияны қажет етеді, ол кәсіпорын 3-4 жыл табысты жұмыс істегеннен кейін ғана өзін ақтайды. Кейбір кәсіпкерлер жұмыстың бастапқы кезеңінде ірі зауыттармен келісім жасасып, олар үшін бір немесе бірнеше операцияларды орындайды. технологиялық циклірімшік өндірісі: олар сүт шикізатын алғашқы өңдеуді жүзеге асырады, ірімшік массасын еріту, қатты ірімшіктерді сақтау және ескіруді қамтамасыз ету, серіктес өндірушінің өнімдерін қаптау бойынша міндеттемелерді қабылдайды.

бөлме

Сырдың әрбір түрін өндіру арнайы жабдықты қажет етеді, сондықтан өндірістік қызмет түрін алдын ала шешу маңызды.

Өндіріс алаңы ірімшік өндірісінің сатыларына сәйкес аймақтарға бөлінген, олар әр циклдің процестерін автоматтандыру және бір операциядан екіншісіне бірқалыпты өту үшін арнайы жабдықпен жабдықталған. Алғашқы технологиялық кезеңдер үшін цехта шикізатты сақтауға арналған контейнерлер, ванналар, контейнерлер, өндірістік тоңазытқыштар орнатылады. Үстінде ірі өнеркәсіптерөндірістік цехты, сүт массасын ашыту алаңын жабдықтау, ірімшік бастарын тұздауға арналған орынды және сақтау бөлмесін бөлу. Шағын шеберхананың ең аз ауданы 15 шаршы метрді құрайды. м, зауыт - 350 ш. м.

Жабдық

Кәсіпорынды ашу кезінде қатты және жұмсақ ірімшіктерді бір уақытта шығаруға мүмкіндік беретін әмбебап жабдықты сатып алу қажет.

Кесте: 15-20 шаршы метр бөлме үшін өндірістік жабдықтың ең аз жиынтығы. м

Бұл жинақ күніне 200 литр сүтті 20-24 кг ірімшікке өңдеуге жетеді. Өндіріске қызмет көрсету үшін екі қызметкерді жалдау керек, қуаты кемінде 20 кВт болатын электрмен жабдықтау панелін орнату керек.

Шағын шеберханаға арналған жабдықтың минималды құны 1 200 000 рубльді құрайды, зауыттық жабдықтың бағасы 50-80 миллион рубльге жетуі мүмкін.

Шикізат

Ірімшік жасау үшін келесі сүт өнімдері қажет: қаймағысыз сүт, майсыздандырылған сүт, кілегей, сонымен қатар сүт массасын ашытуға жауапты биологиялық бактериялар, ферменттер, пепсин, тұз, қоспалар, қоюландырғыштар, қопсытқыштар. Барлық осы өнімдер үшін өндіруші ГОСТ сәйкестік сертификаттарын алуы керек, әйтпесе өндіріс ірімшік жасау стандарттарына сәйкес келмейді.

Сүт ірімшік жасаудың негізі болып табылады. Өндіріс тоқтап қалмауы үшін сүт өнімдерін жеткізу жоспарланған көлемде жүйелі түрде жүргізілуі керек. Ол үшін зауыттың тауарлы-сүт фермаларымен, шаруа қожалықтарымен, сенімді жеке жеткізушілермен шикізат жеткізуге келісім-шарт жасауы маңызды. Өнімді жеткізу шартында оның құрамына, тәуліктік және айлық көлемдеріне, жеткізу тәсілдеріне, жеткізушімен есеп айырысу тәртібіне (қолма-қол ақша немесе банктік аударым, төлем мерзімі) қойылатын талаптарды белгілеу маңызды.

Сатып алудың қолайлы бағасы бойынша шикізаттың жеткілікті мөлшерімен ғана ірі көлемдегі ірімшік өндірісін ұйымдастыру маңызды. Артықшылығы жабдықтың тоқтап қалу қаупінсіз өндірістік нысандардың ең аз шикізат жүктемесін қамтамасыз ететін шағын зауыты бар жеке сүтті табын болады.

Цехтегі ірімшік өндіру технологиясы және оларды сақтау

Қатты ірімшіктерді майлы сүзбеден престеу, сығу және төмен температурада бір ай бойы ескіру арқылы жасайды. Жұмсақ ірімшіктер ұқсас технология бойынша, бірақ престеу уақытын қысқарту арқылы немесе мүлдем қысымсыз жасалады.

Сыр өндірісінде сапалы өнім алу үшін барлық технологиялық кезеңдерді сақтау қажет:

• Жеткізушілерден сатып алынған сүтті өлшеңіз, ГОСТ сәйкестігіне талдау жасаңыз.
• Сүт шикізатын сақтау нормаларын сақтаңыз (температура 6-8 градус, мерзімі - 24 сағаттан аспайды).
• Сүт шикізатын дұрыс тазалаңыз, салқындатыңыз.
• Пастерлеуді технологиямен белгіленген уақытта (20-25 секунд) 75 градус температурада жүргізіңіз.
• Сепаратордың көмегімен сүт шикізатын майлылық деңгейіне сәйкес нормалайды.
• Массаны қыздырыңыз, биоконцентратты енгізіңіз, 10-15 минут илеңіз, белгіленген температурада 14 сағат ұстаңыз.
• Дайындалған сүт массасын ірімшік үлгісін және дәм сипаттамаларын қалыптастыру үшін арнайы компоненттерді қосу арқылы 30-40 минут қайнатуды қамтамасыз етіңіз.
• Артық ылғалды кетіру үшін ақуыз массасын қыздырыңыз.
• Технологиялық өлшемге сәйкес ірімшік ұйығышын кесуді жүргізіңіз.
• Пресспен ірімшікті қалаған пішінді беріңіз.
• Дайын өнімді 8-12 градус температурада 2-3 күн ішінде 20% тұзды ерітіндісі бар контейнерге батырыңыз.
• Тұздалған ірімшікті арнайы сөрелерде 2-3 күн бойы тұздау кезіндегідей температурада кептіріңіз.
• Пісетін ірімшікті 10-12 градус температурада, 75-85% ылғалдылықпен 15-60 күн сайын 3-5 күн сайын айналдыратын арнайы камераларға орналастырыңыз.
• Өндірілген күннен бастап 20 күннен кейін ірімшік басын 2-3 секундқа парафинді қорытпаға салып, қорғаныш қыртысын қалыптастырады.

Дайын ірімшіктердің партиялары тоңазытқыштарға орналастырылады. Егер өнімді сақтау орнына тасымалдау қажет болса, тасымалдау кезінде температураның күрт көтерілуіне немесе төмендеуіне жол бермей, -6-дан +10 градусқа дейінгі температура режимін сақтау маңызды.

Дайын өнімді сақтау кезінде температура мен ылғалдылықтың екі нұсқасының біріне сәйкестігін қадағалау маңызды.

Кесте: ірімшікті сақтау режимдері

Қатты ірімшіктер 8 айға дейін, швейцариялықтар бір жылдан 18 айға дейін сақталады. минус 4-5 градус температурада, жұмсақ - 4 айға дейін.

Ірімшіктер иістерді сіңіруге бейім, сондықтан дайын өнімдерЕрекше және өткір иісі бар тамақ өнімдерімен бірге сақтау ұсынылмайды. Американдық маркетологтар ерекше хош иісі мен дәмі бар ірімшік өнімі керемет дәмдік сипаттамалары бар, бірақ айқын иісі жоқ ірімшікке қарағанда сатып алушылар арасында сұранысқа ие екенін дәлелдейтін зерттеулер жүргізді.

Ірімшіктің өнеркәсіптік қоймасы тұрақты температура мен ылғалдылық параметрлері сақталатын жеке бөлмені қамтиды.

Өнімді қалай тиімді сатуға болады

Өндірілген өнімді сату жолдарын бизнес-жоспар құру кезеңінде де алдын ала ойластырған жөн. Тұрақты сұраныс пен жақсы жолға қойылған өткізу арналары кез келген өндірістің қарқынды өсуін қамтамасыз етеді. Егер кәсіпкер өнім бағасын орташа немесе төмен баға сегментінде ұстауды жоспарласа, тауарды өткізуде қиындықтар болмайды.

Мысалы, ішкі нарықта танымал брендтердің қатты ірімшіктерін сатуға болады:

• көтерме сауда арқылы;
• жеке сауда нүктелері арқылы;
• азық-түлік базарларында;
• автокөлік дүкендерінде жылжымалы сауда көмегімен;
• шағын жеке дүкендерге шағын көтерме жеткізу;
• аудандық тұтынушылар қоғамдары (РайПО) арқылы;
• тамақтандыру орындарында.

Ішкі нарықты игерген өндірушілер федералды сауда желілерімен ынтымақтастық орнатуда.

Жоғары бағаға сіз тек жоғары сапалы тауарларды сата аласыз - заманауи сатып алушы талғампаз және жалған ірімшікті тез таниды.

Маркетингтік зерттеулерге сәйкес, сатып алушылар ірімшікті сатып алғысы келеді:

• жоғары сапалы ингредиенттерден (табиғи органикалық сүт) жасалған және бұл туралы қаптамада белгіленуі керек;
• қолжетімді және сонымен бірге жоғары сапалы;
• диетадағы кальций жетіспеушілігін өтеу;
• сіз жейтін протеин мөлшерін көбейту үшін.

Егер өндіруші мұны қаптамадағы мәтіннің мазмұнында ескерсе, сонымен қатар өнімді тұтынушылардың тілектеріне сәйкес орналастырса, сатылым бірнеше есе артуы мүмкін.

Бюджеттік нұсқа: үйде ірімшік жасау

Егер сізде қосалқы сүт фермасы болса, үйдегі ірімшік өндірісі пайдалы болады. Жоғары сапалы ірімшікті үйде дайындауға болады, бірақ, ең алдымен, тағамның құны дүкен өнімінің бағасымен салыстыруға болады. Оны дайындау үшін қышқылдандырылған сүт 1 кг дайын қатты ірімшікке немесе 1,5-2 кг жұмсақ ірімшікке 10 литр пропорцияда қолданылады. Әртүрлі сиырлардан немесе сауындардан алынған сүтті араластыру қажет болса, оны 12-18 градусқа дейін салқындату маңызды.

Жаңа сүттен ірімшік пісіруге болмайды - ол кем дегенде 4 сағат тұруы керек.

Ірімшік ашытқысы алдын ала дайындалады. Ол үшін жарты литр сүтті күндіз жылы жерде ашытады.

Ашытқы қосып ашытқы жасауға болады. 200 г сүт, 120 г ашытқы араластырыңыз және стартерді бір күн бойы жылы қалдырыңыз. Осыдан кейін қоспаны екіге бөліп, 200 г сүтті де қосып, тағы бір күнге қалдырады. Бүкіл процедура 6 күн бойы қайталанады, ал жетінші күні 400 г сүт қосылады.

Рента ферменттері сүт массасының ұюын тездетеді. Оларды дүкеннен таблетка немесе сығынды түрінде сатып алуға болады, олар бөлме температурасында сүтке қосылады.

Қадамдық рецепт

Үйде ірімшік жасаудың бір жолы:

• 5 литр жаңа сүт металл ыдысқа құйылады, 26 градусқа дейін қызады.
• 200 г ірімшік стартері қыздырылған массаға қойылады, контейнер жабылып, бір күн бойы жылы жерге қойылады.
• Қартайған масса шамамен бір сантиметрлік жағы бар кішкене текшелерге кесіліп, оларды металл ыдысқа қайта салыңыз, содан кейін үнемі араластыра отырып, олар су ваннасында 40 градусқа дейін қызады.
• Ірімшік өнімі қатайғаннан кейін оны ыдыстан шығарып, екі қабат дәкемен орап, сарысуды декантациялайды, жылы ағынды сумен жуады.
• Жуылған массаға тұз қосылады, кілегей дәміне қарай салқындатылады.
• Дайын өнімнен доп қалыптасады, ол дәкемен оралып, 10-12 сағат бойы үш килограмм пресстің астына қойылады. Ірімшік дайын!

Тұрмыстық жағдайда қарапайым рецепті бар ірімшіктер жасау үшін оңтайлы болып саналады: «Голланд», «Ярославль», «Ірімшік», «Маскарпоне».

Соңғы өнімнің басты артықшылығы оның қауіпсіз табиғи құрамы болады: мұндай ірімшікте пальма майы, зиянды химиялық заттар мен қоспалар жоқ.

Ірімшік өндіру бизнесі ауылшаруашылық кәсіпорындары мен толық циклді фермалар үшін тиімді. Шаруа қожалығында өңдеуді қажет ететін сүт артық болса, ірімшіктің танымал сорттарын жеке өндіру қосымша табыс әкеледі және ауылда жұмыс орындарын ашады. Сауда желілерімен келісім-шарттар мен сүт жеткізушілермен келісім-шарттар жасасқанда орта және ірі зауыт табысты болады. Бірақ мұндай өндіріс айтарлықтай күрделі салымдарды қажет етеді.