Жартылай дайын бизнес-идеялар. Тақырып бойынша бизнес-жоспар «Ет жартылай фабрикаттары – тұшпара өндіру бойынша шағын цех» жобасы. Еттен жартылай фабрикаттар, котлеттер өндіруге арналған жабдықтар

Біз бизнес ретінде жартылай фабрикаттарды өндіру жобасын жүзеге асыруды, оның технологиясын сипаттаймыз және ол үшін қажетті құрал-жабдықтарды тізімдейміз. Өйткені, тіпті шағын кәсіпкерлер де өз орнын сәтті иеленіп, қысқа мерзімде бастапқы инвестицияларын өтей алады.

Қазіргі әлем бізді жылдам қарқынмен өмір сүруге мәжбүр етеді. Жұмыс, жеке қызығушылық, балалар, жауапкершілік - мұның бәрі көп уақытты алады және шаршауға әкеледі. Әйелдер көбінесе түскі және кешкі асты дайындауға уақыт таппайды, ал кейбіреулер мұны негізінен ұнатпайды. Сондықтан күн сайын дайын азық-түлік өнімдеріне сұраныс тек артып келеді.

Негізгі кезеңдері

Жартылай фабрикаттарды өндіру бизнес ретінде табысты болуы үшін сіз бүкіл жобаны кезең-кезеңімен дұрыс ұйымдастыруыңыз керек:

1. Нарықты, сұраныс пен бәсекені, бағаны талдаңыз, бастапқы инвестициялар үшін қанша қаржы қажет екенін есептеңіз.
2. Тиісті сертификаттары бар жоғары сапалы мақсатты өнімді өндіру үшін сенімді шикізат жеткізушілерін табыңыз.
3. Азық-түлік өндірісінің барлық талаптарына сай келетін қолайлы үй-жайларды салыңыз, сатып алыңыз немесе жалға алыңыз.
4. Тіркеу құжаттарын өңдеу және рұқсат алу.
5. Өндірілген өнімнің түрлерін шешіп, осыған қажетті жабдықты сатып алыңыз.
6. Цехтың үздіксіз жұмыс істеуі үшін білікті мамандарды жалдаңыз.
7. Дайын жартылай фабрикаттарды тарату арналарын табыңыз. Бұл мәселемен сауда менеджері жеке айналысуы мүмкін.
8. Тұтынушы желісін кеңейту үшін жарнама және әртүрлі маркетингтік стратегиялар қажет болады.

Жартылай фабрикаттардың сорттары

Бірақ ең басынан бастап сіз өз тұтынушыларыңызға нақты не ұсынатындығыңызды, қай опция бойынша шешім қабылдауыңыз керек дайын өнімдерТоқта. Шынында да, бүгінгі күні жартылай фабрикаттар алуан түрлілігімен ерекшеленеді:

• Табиғи – пеште пісірілген сиыр немесе шошқа еті, фрикаделькалар, кәуаптар, стейктер, бұқтырылған тағамдар, сорпалар және т.
• Нан пісірілген - жұмыртқасы бар ұсақ нан үгінділерімен жабылған, үйде тез пісіруге дайын әртүрлі өңделген ет бөліктері (бұзылған стейктер, шницельдер, наггеттар және т.б.).
• Туралған – нан және дәмдеуіштер қосылған ет өнімдері, негізінен төмен сұрыпты шикізаттан (тефтели, тефтели, тефтели).

Бірақ бұл болжамды жартылай фабрикаттардың толық тізімі емес. Олар ет, балық, тауық еті, көкөністер, дайын кондитерлік өнімдер түрінде және тағы басқалар болуы мүмкін. Сондай-ақ мұздатылған және салқындатылған өнімдерге бөлу бар. Соңғысы үлкен сұранысқа ие, өйткені олар ең жақсы сапалы өнімдерді ұсынады.

Статистикаға сәйкес, ресейлік тұтынушы жартылай фабрикаттардың келесі түрлерін қалайды:

1. , тұшпара (82%).
2. Котлеттер (77%).
3. Ет салмасы бар құймақ (74%).
4. Пісіру (68%).
5. Қолдануға дайын тартылған ет (64%).
6. Кесілген ет (62%).
7. Хинкали, манты (56%).
8. Орамдар (24%).

Ал мұндай өнімдерге деген сұраныс жыл сайын артып келеді. Егер сіз тұтынушыларға жаңа нәрсе ұсынсаңыз, рецепт пен ассортиментті әртараптандырсаңыз, онда сіз өз идеяңызды нарықта жүзеге асырып қана қоймай, тұтынушылардың ықыласына ие бола аласыз.

Тіркеу

Бизнесті тек ресми деңгейде тіркеу арқылы бастауға болады. Алдымен сіз кәсіпкерлік нысаны туралы шешім қабылдауыңыз керек - IP немесе LLC. Екінші нұсқа қолайлы, өйткені сіз инвесторлар мен тең құрылтайшыларды тарта аласыз, ал сәтсіздікке ұшыраған жағдайда сіз тек жауап бересіз. жарғылық капитал. Жеке кәсіпкерді қаржылық қиындықтарға тіркеу кезінде сіз жеке мүлікпен төлеуге тура келеді.

Бұл қызмет түріне арналған OKVED коды 1511400 «Мұздатылған жартылай фабрикаттар». Салық жүйесі сіз күткен шарттар мен кіріс негізінде таңдалуы керек. Төмен жылдамдықта бұл жеңілдетілген схеманың бір түрі болуы мүмкін. Бұл мәселе бойынша бухгалтермен кеңескен дұрыс.

Тамақ өнімдерін өндіру цехын ашу кезінде барлығын санитарлық-эпидемиологиялық станцияның (СЭС) талаптарына сәйкес реттеу, сонымен қатар сапаны бақылау бағдарламасын әзірлеу өте маңызды. Бөлек, сізге рецепт бойынша барлық диапазонды куәландыру қажет.

Егер сіз өндіріспен бір уақытта мамандандырылған сауда нүктесін ашсаңыз, мұнда сіздің құқығыңызды растайтын қосымша құжаттар қажет болады. бөлшек сауда. Болашақта мұндай дизайнмен проблемаларды болдырмау үшін бұл үшін кәсіби маманды тарту жақсы.

бөлме

Жартылай фабрикаттар шығаратын цехтың ғимараты қала ішінде де, оның сыртында да орналасуы мүмкін. Ең бастысы – жақсылық ұйымдастыру көлік жүйесітауарларды өнімді өткізу орнына жеткізу үшін. Бөлме SanPin стандарттарына сәйкес болуы керек:

• Өлшемдері шамамен 50-70 шаршы метр. м.
• Дайын өнімді сақтауға арналған қойма өндірістік цехтан бөлек орналасқан.
• Жарықтандыру, желдету, таза ауа, ыстық және суық су, канализация, электр жарығы - барлығы жұмыс жағдайында.

Мұндай шеберхананы кез келген өнеркәсіптік ғимараттан жылдам түрлендіру үшін бұрын асханалар, аспаздық шеберханалар орналасқан немесе кейбір азық-түлік өнімдері жасалған үй-жайларды таңдаған дұрыс.

Жалдау ақысын бөлек айта кеткен жөн. Бұл бастапқыда жақсы таңдау болып көрінгенімен, ай сайынғы кірісті төмендетпеу үшін, сондай-ақ иесінің өзгеруіне және оның жаңа шешімдеріне қауіп төндірмеу үшін мұндай ғимаратты мүмкіндігінше тезірек сатып алған жөн.

Технологиялық процесс

Жартылай фабрикаттар бойынша бизнесті бастау үшін оның сыртқы түрін, мұздатылған тағам өнімдерін өндіру технологиясы қандай екенін нақты білу керек. Шикі етті алғаннан кейін фаршқа арналған арнайы ұсатқышта ұсақтайды. Мұнда рецепт бойынша ұсынылған әртүрлі дәмдеуіштер мен басқа да өнімдер қосылады.

Барлығы толығымен біртекті болғанша ет араластырғышта иленеді. Дайын өнімдер бұрандалы немесе айналмалы станокта қалыптасады. Содан кейін конвейердің көмегімен олар лезонизацияланған аппаратқа түседі, содан кейін олар нанмен өңделеді.

Соңғы кезең - дайын өнімді шокпен мұздату, полиэтилен және картон қораптарға орау. Бүгінгі таңда нарықта салмағы бойынша өнім түріндегі жартылай фабрикаттарға үлкен сұраныс бар болғандықтан, сол жерде тоңазытқыштарға жіберілетін сусымалы пакеттерге дереу орау мағынасы бар.

Қандай жабдық қажет?

Бастапқы кезеңдегі ең үлкен шығындар жартылай фабрикаттарды дайындауға арналған машиналар мен аппараттарды сатып алудан тұрады. Сіз пайдаланылған жабдықты сатып алу арқылы ғана үнемдей аласыз, бірақ бұл көбінесе күтпеген бұзылуларға және шеберхананың ұзақ уақыт бойы тоқтап қалуына әкеледі.

Бірақ нақты не сатып алу керек екенін компанияңыздың тұтынушыларға не ұсынатынына байланысты шешуге тура келеді. Болуы мүмкін:

1. Тартылған етті илеуге арналған спиннер.
2. Дайын котлеттерді қалыптастыруға арналған арнайы машина.
3. Жұмыс үстелдері.
4. Өнімдерді жылдам мұздату және сақтауға арналған мұздатқыштар.
5. Етті кесуге арналған пресстер.
6. Таспа кесетін құрылғылар.
7. Өнеркәсіптік ұнтақтағыштар.
8. Шектегіштер.
9. Қамыр илеуге арналған аппарат.
10. Домалау машиналары.
11. Электр қуырғыш табалар.
12. Қаптама машиналары.
13. Автоматты тасымалдау желісі.
14. Өнімдерге арналған арнайы арбалар.
15. Тұшпара жасауға арналған аппарат.
16. Нан пісіру машинасы.
17. Төсеу үшін жабдықтар.
18. Таразылар.

Таңдау кезінде жабдықтың сапасы мен технологиялық сипаттамаларына назар аудару керек. Сондай-ақ оның жөндеуге болатындығы және қажетті бөлшектердің сатылымда болуы маңызды. Машиналар жиынтығын сатып алғанда, жартылай фабрикаттардың белгілі бір түрлерін өндіруге арналған композиттік модульдерді пайдалануға болады.

Қызметкерлер

Бүкіл өндірістік цикл тұрады дегенмен автоматтандырылған жүйелер, бірақ әр аппараттың жанында жұмысшы керек. Меншікті өндіріс көлеміне байланысты жұмысқа қабылдау қажет персонал да байланысты болады. Әдетте бұл:

• технолог;
• жұмысшылар;
• өнімді, материалдарды және т.б. сату бойынша менеджерлер мен менеджерлер;
• бухгалтер;
• кескіш;
• араластырғыш;
• орауыштар;
• тиегіштер;
• контроллер;
• жүргізуші және экспедитор.

Бұл жұмыстардың бір бөлігін иесінің өзі жасай алады, бұл жалақының құнын айтарлықтай төмендетеді. Бірақ тәулік бойы жұмыс істейтін өндіріс жағдайында жұмысшыларды 8 сағаттан үш ауысымға жалдау қажет.

Шығындар мен рентабельділік

Бизнес ашу үшін жазу керек егжей-тегжейлі бизнес-жоспарне істеу керек екенін, нені жұмсау керектігін және инвестицияларыңыздың қашан ақталатынын көрсететін есептеулермен. Біз кестеде шамамен жоспарды береміз.

Шығындар		Құны, рубльмен
1	Құжаттарды дайындау	65 000
2	Жалға берілетін үй-жайлар	550 000
3	Жөндеу	210 000
4	Жабдық	1 000 000
5	Еңбекақыжәне салықтар (жылына)	2 800 000
6	Комбинезондарды тігу және құрал-саймандарды сатып алу	80 000
7	Коммуналдық төлемдер (жыл сайын)	360 000
8	Тауарлардың алғашқы партияларына арналған шикізат	600 000
9	Қосымша шығындар	160 000
Барлығы:		5 825 000

Әрқашан пайда болатын күтпеген шығындар үшін осы сомаға тағы 10-15% қосуды ұмытпаңыз. Шамамен 6 миллион рубльді құрайтын бастапқы инвестициямен мұндай бизнес шамамен 1-2 жылда өтеледі. Сарапшылар оның рентабельділігін 60%-ға бағалап отыр. Бірақ көп нәрсе сіздің қалаңыздағы бәсекелестікке, ұсынылатын өнім ассортиментіне, белгіленген бағаларға және т.б. байланысты.

үй өндірісі

Бірақ мұндай кең ауқымда барлығын бірден бастаудың қажеті жоқ. Қарапайым үй иесі мұндай бизнесті үлкен соманы салмай-ақ үйде де ұйымдастыра алады. Ол үшін бірдей тұшпара немесе басқа өнімдерді дайындауда белгілі бір дағдыларға, өнімді жұмыс істеуге және сақтауға арналған орынға ие болу жеткілікті.

Сонда сізге тек сатып алу қажет:

1. Тестілеуге арналған илмек.
2. Араластыруға арналған ыдыстар.
3. Асхана таразылары.
4. Дайын өнім үшін қолайлы қаптама.
5. Көлемді мұздатқыш.

Біздің сатып алушыны табу

Егер статистикаға жүгінсек, бұл өнімдердің көпшілігін келесі арналар арқылы сатуға болады деп есептелінеді:

• Сауда желілері, дүкендер, супермаркеттер - 50% дейін. Дәл осы жерде үйге арналған әртүрлі өнімдерді, соның ішінде мұздатылған жартылай фабрикаттарды сатып алуға дайын сатып алушылардың ең көп ағыны пайда болады.
• Мамандандырылған сауда нүктелері – шамамен 10%. Жеке фирмалар ашылады жеке дүкендеріөз өнімдерін сату, сол арқылы брендті жылжыту мақсатында. Бұл ретте ұсынылатын ассортиментті кеңінен әртараптандыруға, рецепттермен тәжірибе жасауға және маусымдық немесе басқа тұтынушылардың сұраныстарына жылдам жауап беруге болады.
• HoReCa - жартылай фабрикаттарды сатып алу кезінде қонақүйлер мен қоғамдық тамақтану орындары шамамен 14% құрайды. Көбінесе олар үшін дәл осындай мұздатылған сатып алу пайдалы дайын өнімтәтті тағамдарды дайындау үшін. Бірақ көп жағдайда олар ірі және сенімді өндірушілерге сенеді.

Дегенмен бұл түрӨнім жоғары сұранысқа ие Жаңадан келген адамға тұрақты сатып алушыны табу қиын болуы мүмкін. Мұндай нақты өнімдер белгілі бір сақтау және жеткізу шарттарын талап етеді, бұл олардың орындалуына да әсер етеді.

Сіз дүкендер мен супермаркеттерге өз өнімдеріңізді төмен бағамен сатып алуды ұсына аласыз, ал орташа кәсіпорындардың иелері тауарларды жеке өзі жеткізеді. Бүгінгі күні мұндай өнімдердің бағасы ең үлкен рөл атқарады, сондықтан оны шебер түрлендіру арқылы сіз тұтынушылардың ықыласына ие бола аласыз. Бірақ мұны ешқашан сапа есебінен жасамаңыз, әйтпесе жобаңыз тез сәтсіздікке ұшырайды.

1. Күшті бәсекелестік жағдайында сіз өнімнің сапасына және олардың тартымды көрінісіне қойылатын жоғары талаптарды ұстануға тырысуыңыз керек. Сонымен бірге бағаны қолайлы шектерде орнатуға тырысыңыз. Бұл нарықта жеткілікті ұзақ тұрудың жалғыз жолы.
2. Бүгінгі таңда кәсіпкерлікті қолдаудың мемлекеттік бағдарламасында жартылай фабрикаттар өндірісі алдыңғы қатардағы орындардың бірін алады. басым бағыттар. Сондықтан, сауатты көзқараспен сіз жобаны жүзеге асыру үшін қаржылық көмек ала аласыз.
3. Бәсекелестік әлі де айтарлықтай төмен шағын қалаларға назар аударған жөн.
4. Клиенттерге жаңа және дәмді нәрсе ұсына отырып, өнімдердің ассортиментін мезгіл-мезгіл кеңейтіңіз.
5. Қызметкерлерді кәсіби оқытуды жүйелі түрде жүргізу, бұл олардың мамандану деңгейін айтарлықтай көтеруге және компанияның беделін арттыруға мүмкіндік береді.

Бейне: ет жартылай фабрикаттарын шығаратын цех.

Кәсіпкерлікті құрудың перспективалық тауашасы ет жартылай фабрикаттарын өндіру болып табылады. Бұл салаға инвестиция салу тиімді, өйткені Ресейде және көршілес елдерде етке сұраныс үнемі артып келеді. Сонымен қатар, жартылай фабрикаттарды дайындау оңай, бұл олардың халық арасында танымалдылығын арттырады.

Жартылай фабрикаттар - ет немесе басқа да тартылған еттен хош иістендіргіш және тұрақтандырушы қоспалары бар тағам өнімдері.

Жартылай фабрикаттардың бірнеше түрі бар:

• шикізатты өңдеу әдістері бойынша: табиғи, туралған немесе өңделген, нан өнімдері және тұшпара;
• қолданылатын шикізат түріне қарай: сиыр еті, шошқа еті, қой еті, тауық еті, қоян еті және ішкі өнімдер;
• сақтау тәсілі бойынша: салқындатылған, мұздатылған.

Жартылай фабрикаттардың құрамына әртүрлі қоспалар кіреді: су, ұн және жарма, қант, тұз, дәмдеуіштер, жұмыртқа және жұмыртқа өнімдері және басқа ингредиенттер. Қоспалардың саны мен сапасы көбінесе өнімнің дәміне әсер етеді.

Ет жартылай фабрикаттарын өндіру технологиясы

Бизнес-жоспар құру және жабдықты сатып алу технологиялық процестің қандай кезеңдерден тұратынын түсіну керек.

Біріншіден, ірі брикет түріндегі мұздатылған ет фабрикаға түседі де, оны алдын ала ерітіп, ұнтақтайды.

Жібіту немесе жібіту өте маңызды: процесті дұрыс ұйымдастырмау шикізаттың дәмі мен балғындығын жоғалтуға әкеледі. Жібітудің оңтайлы шарттары 20˚C температурада және 95% ауа ылғалдылығында 12-16 сағат жібіту болып табылады.

Салқындатылған шикізат ет тартқышта ұсақталады, содан кейін біртекті масса алу үшін тартылған ет және қосымша ингредиенттер (ұн, дәмдеуіштер, су және т.б.) ет араластырғышқа салынады. Құрылғы массаны біртекті етуге, тартылған етті оттегімен қанықтыруға көмектеседі, бұл пісірілген тағамдардың дәмі мен сыртқы түрін жақсартады.

Ет араластырғыштан кейін қоспа қалыптау машинасына түседі. Өнімге рецепт бойынша белгілі бір өлшем мен пішін беріледі.

Егер рецепт бойынша жартылай фабрикаттарды нан пісіру қажет болса, онда пішіндеуден кейін олар жалқаулық машинаға және нан пісіру машинасына түседі.

Тұшпара үшін қамыр қамыр араластырғыш арқылы қосымша дайындалады. Фарш пен қамыр тұшпара машиналарына салынып, дайын өнім конвейер бойымен мұздатуға жіберіледі. Соңғы қадам - ​​мұздату және орау.

Өндірістік жағдайларда 20-30 минут ішінде өнімдерді мұздатуға мүмкіндік беретін соққылық мұздату қолданылады. Кезеңді жүзеге асыру үшін соққылы мұздату камерасы немесе ықшам спиральды жылдам мұздатқыш қажет.

Өнімдер полиэтилен пакеттерге немесе картон қораптарға қолмен немесе арнайы машиналар арқылы салынады.

Ет жартылай фабрикаттарын өндіруге арналған жабдықтар

Шағын кәсіпорын қымбат құрал-жабдықтарды сатып алуды қажет етпейді, қаражатты ұтымды пайдалануды бастау үшін өндірістік қуаттылықты дұрыс есептеу керек.

Ет жартылай фабрикаттарын өндіруге арналған негізгі жабдықтар:

1. Жолақты арабарларды өңдеуге ыңғайлы ірі шикізат бөліктерін өндіру үшін қажет. Аралардың құны 45-тен 300 мың рубльге дейін өзгереді. Шағын зауыт үшін ресейлік өндірушілердің RostPishMash және MM Pris үлгілері қолайлы.
2. Ет тартқыш- етті фаршқа айналдыратын машина. Машинаның құны 40-тан бірнеше жүз мың рубльге дейін. Ет тартқышты таңдағанда, жоспарланған өндіріс көлеміне назар аудару керек. Шағын зауыттарда белорус өндірушісі Торгмаштың сенімді машиналарын пайдалану жеткілікті: MIM-80 ет тартқыштары сағатына 80 кг-ға дейін тартылған ет өндіруге мүмкіндік береді.
3. Ет араластырғыштартылған ет массасына біркелкі консистенция мен ауалық береді. Машинаның құны 60-300 мың рубльді құрайды. Шағын зауыт үшін RostPishMash кәсіпорнынан көлемі 50 литр болатын қондырғыны сатып алу жеткілікті.
4. қалыптау машинасыбелгілі бір өлшемдегі және пішіндегі бұйымдарды жасау үшін қажет. Қалыптау машинасының түріне байланысты бір уақытта жартылай фабрикаттардың бірнеше түрін, мысалы, фрикаделькалар мен фрикадельдерді шығаруға болады. Құны 25-тен 450 мың рубльге дейін. Шағын бизнес үшін тамаша машина ресейлік өндіруші 2000 бірлік жасауға мүмкіндік беретін «РостПишМаш». сағатына өнім.
5. Науа тығыздағышдайын өнімді орау үшін қажет. Жабдықтың құны 150 мыңнан миллион рубльге дейін. Шағын кәсіпорын үшін ресейлік CAS компаниясының жартылай автоматтары қолайлы.

Тұшпара дайындау кезінде тұшпара салатын машиналар, қамыр араластырғыш және ұн елеуіш бар.

Мұздатқышты, шикізат пен дайын өнімдерді, санитарлық-гигиеналық өнімдер мен шығын материалдарын сақтауға арналған бөлек бөлмелер туралы ұмытпаңыз.

Өндіріс зауытына қойылатын талаптар

Санитарлық нормаларға сәйкес дүкен келесі параметрлерге сай болуы керек:

1. Ауа температурасы - 18-20˚С;
2. Ылғалдылық - 40-60%;
3. Сумен жабдықтау және канализация орталықтандырылған болуы керек, ауыз судың сапасы ГОСТ Р 51232-98 сәйкес болуы керек;
4. Желідегі номиналды кернеу - 380 В.

Сондай-ақ бар ережелер(SNiP, SanPiN және басқалары) кәсіпорынның әртүрлі үй-жайлары мен өндіріс кезеңдері үшін.

Қызметкерлер

Жұмысты бастау үшін бір ауысымда 2-3 жұмысшыны жұмысқа алу жеткілікті. Жұмысшылардан бөлек аспаз, логистика маманы, есепші, шаруашылық менеджері, IT маманы, технолог, тазалаушы қажет. Зауыт дамыған сайын жұмысшылар саны да артады.

Құжаттама

Бизнесті ұйымдастыру кезінде құжаттарды жинау ең көп негізгі бөлігі.

Сондай-ақ оқыңыз:

• (185)
• (102)

Көптеген адамдар өз тағамдарын дайындауға аз уақыт табады. AT қазіргі әлемүнемі асығыс және жаңа технологияларды дамыту, бұл фактіні пайдаланбау дұрыс емес. Сондықтан ет жартылай фабрикаттарын шығаратын цех өте еліктірер идея сияқты. Әрине, мұндай бизнесті бастау әлдеқайда оңай дайын бизнесжоспары, мысалдарын таба аласыз және қаласаңыз, біздің каталогтан сатып алыңыз. Бұл қаншалықты тиімді және негізделген болуы мүмкін, оны анықтауға тырысайық.

Жартылай фабрикаттардың сорттары

«Жартылай фабрикат» атауының өзі жартылай дайын өнімді білдіреді, тұтынушы тек соңғы кезеңді өткізуі керек. технологиялық процесс- пісіру.

Сарапшылардың пікірінше, нарықтың бұл сегменті алдағы жылдары көбірек өсуді күтеді. Мұндай өндірістің өнімдерін бірнеше критерийлер бойынша жіктеуге болады:

• өңдеу әдісі бойынша: туралған және табиғи;
• пісіру процесінде қолданылатын ет түрлері бойынша: шошқа еті, сиыр еті, тауық еті, қоян еті, қой еті, аралас;
• термиялық күйі бойынша: мұздатылған, салқындатылған.

Сонымен қатар, барлық өнімдерді табиғи және өңделген деп бөлуге болады:

• табиғи – туралған, ірі габаритті, ет-сүйек, порциялық, шағын өлшемді, маринадталған және басқа жиынтықтар;
• өңделген – котлеттер, котлеттер, тефтели және өңделген тартылған етден жасалған басқа да өнімдер.

Тұшпара, хинкали, құймақтарды бөлек топқа жатқызуға болады.

Рұқсаттар

Егер сізді жартылай фабрикаттарды өндіруге арналған цехты қалай ашу керек деген сұрақ қатты қызықтырса, қызметтің бұл түрі тамақпен байланыста болатынын еске түсіру керек, сондықтан барлық қажетті рұқсаттарды алудан бастаған жөн. осындай кәсіпорын ашқаны үшін. Біздің бизнес-жоспар сізге ештеңені ұмытпауға және дұрыс әрекеттерді орындауға көмектеседі, оны сілтеме бойынша қарап, сатып ала аласыз.

Бірінші қадам - ​​бизнесті тіркеу. көпшілігі ең жақсы пішінбұл жағдайда ЖШС болады, өйткені тәжірибе көрсеткендей, заңды тұлға ретінде өнімді сату әлдеқайда оңай. Осыдан кейін салық органында тіркеліп, салық төлеушінің анықтамасын алу қажет.

Сертификаттау

Келесі қадам - ​​өнімді сертификаттау. Мұнда сізге қажет:

• SES рұқсаты;
• өндірістік бақылау бағдарламасы;
• Роспотребнадзордан рұқсат;
• өнімнің барлық түрлеріне сертификаттар.

Цехтың барлық қызметкерлерінің санитарлық кітаптары болуы керек. Құжаттар пакетіне қосу үшін сізге белгілі бір бөлмеде жұмыстың осы түрін жүргізуге өрт сөндіру бөлімінің рұқсаты және ғимаратты жалға алу шарты қажет.

Біз өндіріс орнын таңдаймыз

Біз мұндай өндірісті табу мүмкін емес үй-жайлардың нұсқаларын дереу алып тастаймыз:

Еден кеңістігіне келетін болсақ, ауысымына тонна өнім шығаратын ыңғайлы азық-түлік өндірісін ашу үшін сізге 20 шаршы метр қажет. Ғимаратта цехтың өзінен басқа қызметкерлерге арналған бөлмелер, душ және дәретханалар, сондай-ақ дайын өнім мен шикізатты сақтайтын қойма болуы керек.

Жақсы орналасу жақын болар еді шаруа қожалықтарыжануарларды кім өсіреді. Олар сіздің жеткізушілеріңізге айнала алады, ал сіз көлік шығындарын үнемдей аласыз.

Қызметкерлер

Цехты ұстау үшін кадрларды іріктеу қажет. Бір ауысымда қондырғымен жұмыс істеу үшін кем дегенде үш адам қажет болатынын бірден атап өткен жөн. Сонымен қатар, келесі мамандарды жұмысқа алу керек:

Бірінші кезеңде, сіздің кәсіпорын жаңадан ашылған кезде, сізге осы тізімдегі кейбір қызметкерлер әлі қажет болмауы мүмкін, өйткені бір адам бірнеше функцияларды біріктіре алады. Бірақ ең дұрысы, қызметкерлер осылай болуы керек.

Жабдық

Өндіріс кәсіпорнын ашудағы ең үлкен шығын бабы әрқашан сатып алу болып табылады қажетті құрал-жабдықтар. Бұл бағыт үшін бұл кезең ең маңызды болып табылады, өйткені өндіріс жылдамдығы мен көлемі құралдар мен станоктардың сапасы мен санына байланысты болады.

Сонымен, ет жартылай фабрикаттарын өндіруге арналған жабдық мыналарды қамтуы керек:

Егер сіздің жоспарларыңызда тұшпара өндіру де болса, сізге қосымша ұн елеуіш, тұшпара машинасы, қамыр араластырғыш қажет болады.

Өндіріс процесі

Сіз өзіңіздің рецепттеріңіз бойынша жартылай фабрикаттарды дайындағыңыз келсе де, өндіріс процесінің өзі шамамен бірдей көрінеді.

Тартылған ет өнімдерін дайындау үшін көбінесе иық, мойын және жамбас бұлшықеттері қолданылады, оларда қаттырақ дәнекер тіндері бар. Бастау үшін ет ұнтақталған, содан кейін оған жұмыртқа, дәмдеуіштер және май қосылады. Содан кейін тартылған ет жоғарғы жағынан өткізіледі. Содан кейін оған шошқа майы, су, тұз қосылады. Содан кейін бұл массаның барлығы ет араластырғышта иленеді және котлеттер, фрикаделькалар және басқа өнімдерді қалыптастыру үшін бункерге жүктеледі.

Дәл осы қондырғыда өнім берілген пішін мен белгіленген салмаққа ие болады. Ол жерден котлеттер конвейерге түседі, ол оларды нан пісіруге жеткізеді. Содан кейін котлеттер арбаларға салынып, соққылы мұздату камерасына жіберіледі; бұл процесс шамамен 2 сағатты құрайды. Қорытындылай келе, дайын өнімдер салқындатқыш камераларға буып-түюге және сақтауға жіберіледі.

Біз шығындарды есептейміз

Жалпы суретті жасау үшін шығындарды алдын ала есептеусіз мүмкін емес.

Сонымен, бастапқы кезеңде сізге қажет:

Қызметкерлердің жалақысы мен бір ай жұмыс істегеннен кейін сізге тап болатын коммуналдық төлемдер туралы ұмытпаңыз.

Орташа алғанда, цех ашу үшін кем дегенде 5 миллион рубль қажет деп айта аламыз. Егер өнімдердің сапасы тұтынушылардың үмітін қанағаттандырса және сіз сату нарықтарын қамтамасыз ете алсаңыз, онда өтеу мерзімі шамамен бір жылға созылады.

Сапалы бизнес жоспар

Бұл мақалада жартылай фабрикаттар өндірісін өз бетіңізше ашу идеясы кеңінен қамтылған, бірақ кез келген жағдайда сізге жоғары сапалы бизнес-жоспар қажет болады, сіз онымен танысып, оны сатып ала аласыз. сілтеме бойынша дайын.

Жартылай фабрикаттар өндірісі: Бейне

Қазіргі уақытта жартылай фабрикаттар өндірісі жүріп жатыр перспективалы бизнесөйткені мұндай өнімдерге сұраныс үнемі өсіп келеді. Бұл үй тағамдарын дайындауға уақыттың жоқтығымен түсіндіріледі, ал жартылай фабрикаттардың арқасында сіз өзіңіздің сүйікті тағамыңызды бірнеше минут ішінде дайындап, көп уақыт пен күш-жігерді үнемдей аласыз. Осы тауашаның өзектілігін біле отырып, көптеген ұмтылған кәсіпкерлер: «Жартылай фабрикаттар шығаратын цехты қалай ашуға болады?» Деп сұрақ қояды. Бірақ ашылған кәсіпорындардың көптігіне қарамастан, қолжетімді бағадағы жақсы сапалы жартылай фабрикаттар әлі де жетіспейді.

Жартылай фабрикаттар - бұл бастапқы өңдеуден өткен және сатып алушының одан әрі дайындауын қажет ететін өнімдер.

Өнім түрлері бойынша олар келесі түрлерге бөлінеді:

• ет (құс еті, шошқа еті, қой еті, сиыр еті);
• біртұтас көкөніс;
• балық.

Өз кезегінде олар келесі түрлерге бөлінеді:

• Табиғи (үлкен және кішкентай кесектер, порцияланған).
• Туралған (фрикаделькалар, квенеллалар, зразы).
• Жоспарланған өнімдер (стейк, стейк, шницель және т.б.).

Жартылай фабрикаттардың қандай түрімен күресу керектігін дұрыс анықтау үшін белгілі бір аймақтағы бәсекелестік деңгейін және тұтынушы сұранысын мұқият талдау қажет.

Мұндай бизнесті қалай тіркеуге болады?

Қарастырылып отырған кәсіпкерлік түрі мемлекеттік органдарда тіркелуі керек. ретінде тіркелуге болады заңды тұлғанемесе қалай жеке кәсіпкер. Мұндай процедураға аз уақыт пен ақша жұмсау үшін IP тіркеуді таңдаған дұрыс. Тіркеу құжаттамасынан басқа санитарлық-эпидемиологиялық қызметтің қорытындысы болуы керек. Сонымен қатар, компанияда сапаны бақылау бағдарламасы болуы керек, оның көмегімен өнімдер шығарылады.

Ет жартылай фабрикаттарын өндіру

Ет жартылай фабрикаттары сатып алушылар арасында үлкен сұранысқа ие өнім екені жасырын емес. Статистикалық мәліметтерге сәйкес, Ресей Федерациясында ет өнімдерін өндіру мен тұтыну үнемі өсіп келеді. Сарапшылардың пікірінше, жартылай фабрикаттар сегменті қазіргі уақытта ең жоғары өсу қарқынын бастан кешіруде.

Өндіріс технологиясы

Бизнестің табысты болуы үшін жартылай фабрикаттарды өндірудің бүкіл технологиясын дұрыс есептеу қажет. Ет жартылай фабрикаттарын өндіру технологиясын егжей-тегжейлі қарастырайық. Біріншіден, мұздатылған ет шикізаты уатқыш көмегімен ұсақталатын кәсіпорынға блоктар түрінде жеткізіледі. Фарш үшін жиі ет пен сүйек сепараторында дайындалатын механикалық сүйектен тазартылған ет қолданылады. Ұнтақталғаннан кейін ет үстіңгі жағынан өтеді, содан кейін ұнтақталған бекон, тұз, салқындатылған су, дәмдеуіштер және т.б. Бүкіл масса кескішті немесе ет араластырғышты пайдаланып иленеді.

Әрі қарай дайын тартылған ет арнайы машинаға батырылады, онда жартылай фабрикаттар қалыптасады. Мұнда өнім белгілі бір пішін мен салмақты алады. Жартылай фабрикаттарды өндіру көлеміне байланысты бұйымдарды қалыптау үшін бұранда немесе айналмалы жүйе қолданылады.

Жабдықты сатып алу

Бизнес-жоспарды әзірлеу барысында жабдықты сатып алу негізгі сәттердің бірі болып табылады.

Біз өндірісте нақты не қажет екенін тізімдейміз:

• кесу прессі;
• ет тартқышы;
• ет кесуге арналған таспа ара;
• кесуге арналған кескіш;
• қалыптау машинасы;
• мұздатқыштар;
• котлеттер мен тұшпара өндіруге арналған жабдықтар;
• шикізат пен дайын өнімді сақтау камералары;
• орау машиналары;
• ет араластырғыштар;
• таразылар;
• ет тартқышы;
• бактерицидтік шамдар;
• кесу тақталары мен пышақтардың жинақтары;
• жууға арналған ванна.

Егер тұшпара шеберханада жасалса, келесі жабдықты қосымша сатып алу қажет болады:

• араластырғыш;
• ұн елеуіш;
• тұшпара машиналары.

Бөлме таңдау

Егер сіз 1 ауысымда 1 тонна өнім өндіретін жартылай фабрикаттарды шығаратын цех ашуды жоспарласаңыз, онда сізге кемінде 160 шаршы метр бөлмені жалға алу қажет. м.. Жабдық орналасатын өндірістік аймақтан басқа бізге қызметкерлерге арналған бөлме, шикізатты сақтау, душ бөлмесі және дәретхана қажет.

Мұндай жұмыстар үшін цехты мал өсіретін шаруа және фермер қожалықтарынан алыс емес жерде жабдықтаған дұрыс. Бұл жағдайда олар сапалы шикізат жеткізушілері бола алады және тасымалдау шығындарын үнемдеуге көмектеседі.

Ет өңдеу цехын қайда орналастыруға болады?

Ет жартылай фабрикаттарын өндіру цехын табиғи жарық жоқ жертөлелерде, сондай-ақ орнату мүмкіндігі шектеулі бөлмелерде, тұрғын үйлерде және олардың жанында жабдықтауға болмайды. Жартылай фабрикаттарды өндіру үшін ғимараттар газ желілерін енгізбестен және төбенің биіктігі шектелген жерде (қажетті төбенің биіктігі 3 м-ден астам) қолайлы емес.

Персоналды таңдау

Жартылай фабрикаттарды өндіру және өткізу процесі үзіліссіз жүруі үшін соған сәйкес жақсы мамандарды тарту қажет.

Жабдыққа қызмет көрсету үшін ауысымына 2-3 жұмысшы жеткілікті болады, оған қосымша сізге қажет:

• Бас технолог;
• бас аспазшы;
• бухгалтер;
• Үй шаруашылығының басшысы;
• сапа инспекторы;
• тазалаушы;
• сатып алу және сату жөніндегі менеджер.

Егер кәсіпорын ірі болса, келесі мамандар қосымша қажет болады:

• контроллер;
• араластырғыш;
• орауыш;
• кескіш.

Барлық дерлік процестер автоматтандырылатынын негізге ала отырып, әрбір учаскеге жабдықтың жұмысын бақылайтын адам қажет болады. Өндіріс тәулік бойы жұмыс істеуі үшін 8 сағаттық 3 ауысым жұмыс істеуі керек.

Цех ашу шығындары

Жартылай фабрикаттар шығаратын цех ашу шамамен 1 870 000 рубльді қажет етеді. Бизнес жақсы жүріп жатқан жағдайда (жақсы үйлестірілген жұмыс, үздіксіз сапалы өнім өндіру, өткізу нарықтарын іздеу), бизнеске салынған ақша мұндай қызметтің 2-ші жылында өзін-өзі ақтайды.

Шығындарды толығырақ қарастырайық:

• Өндіріс үшін кеңістікті жалға алу - 200 мың рубль.
• Жалақы 250 мың рубль.
• Жабдықты сатып алу 1 миллион рубль.
• Коммуналдық төлемдер 30 мың рубль.
• Шикізат сатып алу 300 мың рубль.
• Бизнесті тіркеу 40 мың рубль.
• Басқа шығындар шамамен 50 мың рубльді құрайды.

Қорытынды

Бизнестің бұл түрін жоспарлау процесінде тарату арналарын табу басты міндет болады. Егер бұл мәселе уақытында шешілмесе, дайын өнімдер қоймасы одан әрі сату мүмкіндігінсіз толығымен бітеліп қалуы мүмкін. Бұл өз кезегінде тауардың бұзылуына және өндірістің жабылуына әкелуі мүмкін. Бұл пайдалы тауашада бәсекелестіктің көп болуын қарастырған жөн. Негізгі бәсекелестерге жатады бөлшек сауда желілеріөз өңдеу зауыттары бар. Олар арқылы өнімді өткізу мүмкін болмайды, өйткені олар өндірісті өздері жүргізеді.

Бірақ бәрі де жаман емес, жартылай фабрикаттарды өндіру мемлекеттегі ең басым бағыттардың бірі болып саналады. орта/шағын бизнесті дамыту бағдарламасы. Сіз тіпті аласыз мемлекеттік қолдаужобаны қаржыландыру үшін цех ашу.

Жартылай фабрикаттарды өндіру бойынша бизнестің жағымды жағы және даусыз артықшылығы нарық сұранысына байланысты ассортиментті өзгерту мүмкіндігі болып табылады. Еттен жасалған тағамдардың түрі көп, тіпті ауысым кезінде котлеттер мен фрикаделькалар да жасалуы мүмкін. Бұл ретте құймақ немесе жартылай фабрикаттарды өндіруге арналған жабдықты тіпті қайта конфигурациялау қажет емес.

Мұздатылған өнімдер сертификаттауға жататын өнім болып табылады. Өнімдерді тарату желісіне сатуға рұқсат алу үшін цехты кәсіпорын ретінде тіркеу қажет. Меншік нысанын таңдағанда, ірі сауда желілері ЖШҚ-мен жұмыс істеуді қалайтынын ескеру қажет. Қызметпен айналысуға рұқсатты да санитарлық-эпидемиологиялық станциядан алу керек. Өнімдерге сәйкестік туралы декларация беріледі.

Өндіріс технологиясы

Шикізаттың сапасы ет жартылай фабрикаттарының дәміне әсер етеді. Ол жаңа піскен болуы керек және әдетте ветеринариялық сертификаты бар тауардың әрбір партиясымен бірге жүреді. Ет өнімдері цехына кірген кезде шикізатқа қосымша бақылау жүргізіледі.

Технология бірнеше операциялардан тұрады:

• шикізатты дайындау;
• тартылған ет дайындау;
• өнімді қалыптастыру;
• орау, сақтау және сату.

Ет ұшада сатып алынса, оны кесу керек. Бұл процесс сүйектерді жою деп аталады. Шикізаттан барлық сүйектер мен тамырлар оқшаулануы керек. Содан кейін ол тартылған етге тартылады. Егер өнім шошқа еті-сиыр қоспасынан дайындалса, онда шикізат 50/50 қатынасында алынады. Дәмдеуіштер мен басқа ингредиенттер қазірдің өзінде ұсақталған негізгі шикізатқа қосылады. Бұл пияз, нан, су, тұз болуы мүмкін. Пішіндеуге дайын қоспаның температурасы 14 градустан аспауы керек, әйтпесе өнімнің дәмі ғана емес, оның бактериялық сипаттамалары да бұзылады. жиі қосулы заманауи өндірістертабиғи шикізат ішінара өсімдік шикізатымен ауыстырылады. Соя тартылған етке қосылады, жұмыртқа жұмыртқа ұнтағымен ауыстырылады және т.б. Олармен абай болу керек, өйткені олар соңғы өнімнің дәміне әсер етеді.

Бұйымдар қалыптау станокында қалыптасады. Содан кейін ет жартылай фабрикаттары соққылық мұздатуға ұшырайды.

Қандай жабдық қажет?

Мұздатылған жартылай фабрикаттарды өндіру цехы келесі жабдықтармен жабдықталған:

Ет пен сүйекке арналған таспалар	Бұл қондырғылар етті союға, сүйек сынықтарын түзбей кесуге көмектеседі. Шикізатты дайындаудың бірінші кезеңі оларды пайдаланудың арқасында тез және тиімді өтеді. Таспалы аралар кесудің қалыңдығы мен биіктігін реттеуге мүмкіндік беретіндей етіп жасалған. Өнімдерге тікелей тиетін барлық беттер баспайтын болаттан жасалған. Мұндай қондырғылардың өнімділігі орта есеппен 300-500 кг/сағ. Жабдықтың бағасы осы көрсеткішке байланысты. Ол 45 мың рубльден басталады және 270 мың рубльге жетуі мүмкін. Шеберханада отандық өндіріс машиналарын сатып алуға болады, әдетте, импорттық машиналар қымбатырақ.
Ет тартқыш	Жартылай фабрикат ет цехындағы өнеркәсіптік ет тартқыштар диаметрі әртүрлі торлар жиынтығымен жабдықталған. Осының арқасында әртүрлі жартылай фабрикаттар үшін әртүрлі консистенциядағы тартылған ет алуға болады. Ет тартқыштарды дизайнға байланысты еденге немесе үстелге қоюға болады. Жеткілікті өндірістік қуаты бар кәсіби ет тартқыштар 10 мың рубльден тұрады. Жоғарғы шек шектелмейді. 400 мың рубль тұратын модельдер бар. Өндіріс үшін оңтайлы, сондықтан ең жиі қолданылатындар MIM беларусь өндірісінің үлгілері болып табылады. Олардың өнімділігі 80 кг/сағ. Бұл ет өнімдерінің шағын цехына қызмет көрсету үшін жеткілікті. Өте үшін ірі кәсіпорындар 1150 кг/сағ өнімділігі бар жабдық бар. Бұл негізінен еуропалық өндіріс.
Ет араластырғыш	Барлық ұсақталған ингредиенттерді біркелкі араластыруды қамтамасыз ететін қондырғы. Сонымен қатар, ол оттегімен қаныққан және оның дәмі жақсарады. Жартылай фабрикат ет цехындағы ет араластырғыштардың құны да өнімділікке тікелей байланысты. Бағалардың тәртібі 50-ден 300 мың рубльге дейін. Таңдау кезінде сіз жұмыс істейтін ыдыстың көлеміне назар аударуыңыз керек. Шағын және орта өндіріс үшін 50 литрлік резервуар жеткілікті. Мұндай қондырғыларды отандық кәсіпорындар шығарады.
Пішінді қалыптау машинасы	Бұл құрылғы өнімдерге белгілі бір пішін мен өлшем беру үшін қажет. Котлеттердің немесе котлеттердің салмағы да әрқашан бірдей болады. Автокөлік конфигурация бойынша әртүрлі тесіктермен (матрицалармен) аяқталды. Олар өнімнің кең ассортиментін өндіруге мүмкіндік береді. Бұл жабдықтың бағасы өндірілген өнімдердің санына байланысты және 24 мың рубльден 450 мың рубльге дейін. Мұндай құрылғылардың өнімділігі орташа есеппен 2-2,5 мың дана / сағатты құрайды. Бұл орташа көлемдегі ет өнімдерін шығаратын цехты жабдықтауға жеткілікті.
ет кесетін машина	Бұл жартылай фабрикаттарды бірдей тілімдерге кесуге көмектеседі. Етті жаңа піскен немесе мұздатылған түрде кесуге болады. Бұл сапаға әсер етпейді. Мұндай машиналар жоғары өнімділігімен сипатталады (минутына 180-400 кесу). Олардың құны 700-ден 1500 мың рубльге дейін. Нарықта отандық өндірушілердің жабдықтары жоқ, сондықтан оны тек импорттық өндірушіден сатып алу керек.
Буып-түюге арналған жабдық	Әдетте жартылай фабрикаттарды орау үшін науа тығыздағыштар сатып алынады. Олар бір уақытта 1-ден 4 пакетке дейін толтыра алады. Мұндай машинаның құны 150-ден 1000 мың рубльге дейін. Шағын және орта кәсіпорындар өз өндірісінде отандық CAS жабдықтарын сәтті пайдаланады.
Тоңазытқыштар мен мұздатқыштар	Төмен температурадағы тоңазытқыштар мен мұздатқыштар қолданылады. Мұздатылған және салқындатылған өнімдерді сақтау үшін әртүрлі камералар қолданылады. Шағын жартылай фабрикат ет цехын жабдықтау үшін сізге олардың екеуі қажет. Әрқайсысының ішкі көлемі кемінде 10 текше метр болуы керек. м.