Mažmeninės prekybos parduotuvių lentynose yra platus sūrio gaminių asortimentas. Be to, aukštos kokybės sūrio paklausa nuolat auga. Jau ne vieną dešimtį metų pirkėjus ir gurmanus džiuginantys naminiai sūriai, privačios sūrinės, taip pat stambūs sūrio fabrikai randa savo pirkėjus. Straipsnyje mes apsvarstysime sūrio gamybos verslo plano įgyvendinimą, pateiksime praktinių patarimų, kaip jį įgyvendinti, pasversime privalumus ir trūkumus.

Sūrio verslo nauda ir rizika

Pasaulyje sūrio suvartojimas auga, mažmeninėje prekyboje visada yra sūrio gaminių, kurių paklausa yra stabili – visa tai rodo, kad bet kuris, net ir mažiausias sūrių gamybos verslas turi potencialą vystytis, turi galimybę įsitvirtinti rinkoje. vartotojų rinka. Šiandien, kai valdžia ženkliai remia žemės ūkio gamintojus, skatina naujų darbo vietų kūrimą, sudaro sąlygas pakeisti importą, laikas investuoti į maisto gamybą.

Verslo organizavimo ekspertų teigimu, tarp įvairių pieno pramonės produkcijos sūrių verslas turi mažiausiai rizikos ir daugiausiai privalumų.

Sūris yra modernus greito maisto produktas, kuriame naudingos savybės derinamos su puikiu skoniu. Jei verslo savininkas orientuos į sūrio gaminių naudojimo patogumą, pjaustymą, patogią pakuotę greitam užkandžiui, įmonė turės didžiulę rinką tarp greito maisto mėgėjų, sveiko maisto entuziastų, gurmanų.

Įvedus atsakomąsias sankcijas žemės ūkio produktų importui į šalį, atsilaisvino niša sūrių gamintojams. Anksčiau daugiau nei pusė visų Rusijoje parduodamų sūrių buvo importuojami iš užsienio.

Statistika patvirtina, kad vartotojai vis labiau renkasi natūralius kietuosius sūrius, kurie yra kokybiškesni ir sveikesni nei minkštųjų sūrių gaminiai. Tačiau konkurenciją įveiks tik aukštos kokybės sūris, pasižymintis puikiomis skonio savybėmis. Tuo pačiu metu gamintojui toli gražu ne visada įmanoma išlaikyti aukštą produktų kainą – gyventojų perkamoji galia skiriasi priklausomai nuo regiono. Reikėtų tikėtis optimalių vartotojų paklausos puikių skonio savybių gaminiui už žemesnės kainos segmento kainą.

Tačiau sūrio gamyba taip pat turi savo pavojų:

• Sūrio gamybos verslas reikalauja didelių pradinių investicijų.
• Būtina griežtai laikytis standartų (67.100.30 Sūris), GOST (27568–87, 52685–2006, 52686–2006, 52972–2008, 53379–2009 ir kt.).
• Bet koks produkto paruošimo recepto pažeidimas yra kupinas nuostolių.
• Šalyje žemomis kainomis pagaminama nepakankamai kokybiško pieno.
• Galimi žaliavų tiekimo sutrikimai.

Verslo planas

Pirmas žingsnis kuriant sėkmingą verslą yra gerai apgalvotas verslo planas. Šis dokumentas yra ne tik strateginis, bet ir praktiškas, nes jame pateikiami gamybos kūrimo ir plėtros tikslai ir uždaviniai, leidžia įvertinti konkrečias išlaidas pradedant įmonę eksploatuoti. Planuojant nustatoma veiksmų seka sėkmingam darbui, nurodomi būsimi žingsniai siekiant suplanuotų produkcijos rodiklių, nustatoma kainodaros politika, apskaičiuojamas laukiamas pelnas.

Prieš formuojant rinkodaros strategiją, siekiant nustatyti nišą, atliekama rinkos, potencialios tikslinės pirkėjų grupės analizė, pardavimų apimtys, asortimento sąrašas, sūrių pardavimo apimtys planuojamos pagal reikiamą produkto gamybos lygį. .

Dauguma pieno pramonės įmonių atskaitos tašku laiko teritorinės rinkodaros strategiją, kai pradėjus gamybą pirmiausia išvystomos šalia esančios teritorijos: miestų rajonai, artimiausi kaimai. Nusistovėjus stabiliai paklausai, atsiradus galimybėms plėsti gamybą, prasidės kaimyninių regionų plėtra, bendradarbiaujama su dideliais federaliniais prekybos tinklais.

Pelningumo skaičiavimas

Mažos pieno supirkimo kainos regionuose atidaromas didelis cechas ar sūrių gamykla, ir norėtųsi, kad rinka kalbėtų apie žaliavos perteklių, o ne apie jos trūkumą.

Reguliarūs nedidelio cecho, kuris iš 200 litrų pieno pagamina apie 20–24 kg sūrio per dieną, eksploatavimo išlaidos svyruoja tarp 1,7–2 mln. rublių per mėnesį. Tai įtraukia:

• žaliavų pirkimas;
• patalpų nuoma;
• darbuotojų atlyginimai;
• elektros energijos sąnaudos;
• prekės saugojimo ir transportavimo išlaidos;
• mokesčiai.

Be to, pirkimui reikalinga įranga turės sumokėti ne mažiau kaip 1,2 mln.

Lentelė: kiek kainuoja seminaro diena

Mėnesinės žaliavų pirkimo išlaidos (vidutiniškai 22 darbo dienos) sieks 99 000 rublių.

Didelių žinomų nebrangių sūrių prekių ženklų mažmeninės prekybos tinklų pirkimo kainos - 250 rublių. už 1 kg. Tai yra, 250 * 22 kg \u003d 5500 rublių. gali būti potencialios kasdienės pajamos bendradarbiaujant su tinklo parduotuvėmis. Tokios pajamos nepadengia mini gamybos išlaidų. Mini linijos sūrio gamybai įsigijimas atsipirks per 3–4 metus, tik jei turėsite savo pieninę bandą, kuri garantuoja reguliarų pieno tiekimą už maždaug 10 rublių, taip pat 1 kg kainas. gatavo produkto nuo 300 rublių. Tik esant tokioms sąlygoms ir garantuotai paklausai, įmonės pelningumas sieks 20%.

Tik didelė sūrio gamykla, turinti pramoninės gamybos apimtis, galės gauti stabilų pelną iš sūrio tiekimo mažmeninės prekybos tinklams už 250 rublių pirkimo kainą.

Nuo plano iki veiksmo

Kaip surašyti dokumentus

Nedidelė sūrio gamyba įforminama „valstiečių ūkio“ forma. Esant tokiai organizacinei ir teisinei formai, bus galima žymiai sutaupyti mokant mokesčius: 6% žemės ūkio mokesčio (ESKhN) kaupimas susidaro ne iš apyvartos, o iš pelno (pajamos atėmus išlaidas).

Organizuodamas didelį sūrių verslą savininkas turės pasirūpinti maisto produktų gamybos licencijos, atitikties sertifikatų gavimu, nes šis procesas yra neatsiejama maisto gamybos organizavimo dalis. Jums reikės įsigyti ar išsinuomoti patalpas, surašyti nuosavybės dokumentus (LLC arba IP), sudaryti žaliavų tiekimo sutartis.

Atitikties sertifikatui gauti pateikiamas dokumentų paketas, kuriame yra užpildyta prašymo forma, juridinio asmens dokumentai, sanitarinės atitikties sertifikatas, sutartis, veterinarinis sertifikatas, būsimų gaminių etiketės pavyzdys.

Kokį sūrį gaminti

Iš viso rinkoje yra daugiau nei 2000 rūšių sūrių. Dažniausiai iš jų:

• Švieži sūriai. Varškės tekstūros gaminiai, gaminami be presavimo. Žymiausia šios grupės atstovė – itališka mocarela, į kurią gamybos metu pridedama buivolių pieno. Šiai grupei priklauso „Mascarpone“, „Feta“, „Ricotta“, „Suluguni“, „Adyghe sūris“ ir kt.
• Presuojamas nevirtas. Tai geltoni sūriai su kieta žievele, švelni sūrio masė jaunikliuose, aštrūs subrendusiame produkte. Sūrių gamyboje varškės masė smulkiai susmulkinama, presuojama, formuojama, sūdoma, o vėliau brandinama iki metų. Taip gaminamos gerai žinomos veislės Gouda, Edam, Maasdam, Cheddar ir kt.
• Suspaustas virtas. Tokie sūriai gaminami su šviesiai geltonu centru ir didelėmis galvutėmis kraštuose, sumaišant šviežią ir nusistovėjusį pieną su fermentais. Norint gauti būdingą skonį, gatavas produktas brandinamas metus. Tai Parmezano, Emmentalio, Gruyère, Beaufort veislių sūriai.
• Minkšti sūriai su balta pelėsine žievele. Pagal technologiją, po sūdymo toks produktas panardinamas į specialų tirpalą, kuriame yra pelėsių sporų, kurios brandinant 2-6 savaites suformuoja būdingą plutą. Ryškūs šios grupės atstovai – prancūziški sūriai Brie ir Camembert.
• Minkštas su nuplauta raudona žievele. Dėl raudono pelėsio sūris turi būdingą spalvą, ryškų kvapą ir pikantišką skonį. Tokie skonio malonumai pasiekiami pakartotinai plaunant druskos tirpale brandinimo metu. Tai Epuass, Marual, Livoro, Munster.
• Mėlyna. Populiarūs sūriai, kurių minkštimas išmargintas mėlynojo arba žalio pelėsio. Produktas laikomas tol, kol išrūgos visiškai nutekės, nevirinant ir nespaudžiant. Po kelių savaičių masė įtrinama druska, į vidų įpilama pelėsių sporų, kurios per kelis mėnesius išauga, įgauna gyslų pavidalą. Pagal šią technologiją šveicariškas „Roquefort“ gaminamas iš avies pieno, iš karvės pieno – veislių „Gorgonzola“, „Stilton“, „Danablue“, „Dor Blue“, „Furm d'Amber“.
• Ožkos arba avies pieno sūriai. Baltas, specifinio ožkos ar avies pienui būdingo kvapo ir skonio gaminys, pagamintas naudojant įvairias technologijas, su pelėsiu arba be jo. Labiausiai paplitusios yra „Shabishu“ iš ožkos pieno, „Chevre“ malonaus aromato ir subtilaus skonio, „Saint-Mor“ su juoda medžio pelenų pluta.
• Lydyti sūriai gaminami lydant šliužo pagrindą su pienu, grietinėle, varškės priedais, užpildais, prieskoniais.

Jei nuspręsite gaminti ožkos ar avies sūrį, būtinai atsižvelkite į tai, kad tokie rodikliai kaip galima gamybos apimtis, žaliavų kaina, taip pat galutinio produkto paklausa šiuo atveju labai skirsis nuo sūrių. pagamintas iš karvės pieno.

Norėdami nustatyti pagrindinę gamybos strategiją, jie tiria konkurentų siūlomų produktų asortimento sąrašą, analizuoja kiekvienos pozicijos pardavimų apimtis. Žinomų veislių (rusų, „Poshekhonsky“, „Hollandsky“ ir kt.) kietų šliužo sūrių paklausa visada yra stabili, tačiau konkurencija šiame segmente yra didelė. Mažesnė konkurencija tarp minkštųjų rūgpienio sūrių gamintojų, tačiau ir čia, pradiniame gamybos plėtros etape, teks pakovoti dėl kiekvieno pirkėjo.

Kurdami projekto kainodaros strategiją, rinkodaros specialistai tiria konkurentų kainas. Dideliuose miestuose ir regionuose, turinčiuose didelę perkamąją galią, pagrindinis dėmesys skiriamas „elitinių“ ir tarpinių grupių produktams („Dor Blue“, „Roquefort“, „Bree“, „Camembert“, „Maasdam“ ir kt.) , regionuose su vidutiniu mokumu - aukštos kokybės gerai žinomų veislių sūriams (Mozzarella, Gouda, Cheddar, Edam, Russian ir kt.).

Remiantis 2013 m. statistika, rusai mieliau perka šių veislių kietuosius sūrius:

• „Rusiška“ - apie 25% visų pardavimų;
• „olandų“ – 17%;
• "Poshekhonsky" - 15%;
• "Kostroma" - 11%;
• „Gouda“ – 8 proc.

Iš lydyto sūrio gaminių pirkėjai pirmenybę teikia „Yantar“ – 43 proc., „Dešra“ – 38 proc., taip pat sūrius su įvairiais priedais iš populiarių užsienio prekių ženklų – 24 proc.

Nuotraukų galerija: populiariausios tarp rusų sūrių rūšys

Lydytą sūrį „Yantar“ renkasi 43% pirkėjų „Dešrainis“ sūrio gaminys tebėra populiarus tarp Rusijos vartotojų „Kostroma“ sūris priklauso garsiausioms žemų kainų kategorijos atmainoms „Poshekhonsky“ sūrio veislė išsiskiria maža kaina „Rusiškas“ Sūrio veislė yra lyderė pagal pardavimo apimtis Rusijoje "Gouda" sūris puikiai tinka naminei picai gaminti Olandišką sūrį renkasi 17% rusų

Krizės metu, pateikdami į rinką naują produktą, verslininkai dažnai linkę į dempingo strategiją, t. y. sąmoningai mažina prekių kainas, siekdami pritraukti daug pirkėjų, užkariauti naujas pardavimo rinkas ir išstumti konkurentus.

Verslininko sūrio gamybos technologijos išmanymas bus didelis privalumas pradedant gamybą. Tie, kurie pirmieji pagalvojo apie sūrių verslą, neturėtų nusiminti: už padorų darbo užmokesčioį įmonę galima pritraukti patyrusį technologą ar vadybininką, turintį praktikos įkurti sūrinę nuo nulio.

Sūrio gamyklos atidarymas reikalauja didelių investicijų, kurios atsipirks tik po 3–4 metų pelningos įmonės veiklos. Kai kurie verslininkai pradiniame darbo etape sudaro sutartį su didelėmis gamyklomis ir atlieka joms vieną ar kelias operacijas. technologinis ciklas sūrių gamyba: vykdo pirminį pieno žaliavų perdirbimą, įsipareigoja lydyti sūrio masę, užtikrina kietųjų sūrių sandėliavimą ir brandinimą, partnerio gamintojo produkcijos pakavimą.

kambarys

Kiekvienos rūšies sūrio gamybai reikalinga specializuota įranga, todėl svarbu iš anksto apsispręsti dėl gamybos veiklos rūšies.

Gamybos zona pagal sūrio gamybos etapus suskirstyta į zonas, kuriose įrengta specializuota įranga, leidžianti automatizuoti kiekvieno ciklo procesus ir sklandžiai pereiti nuo vienos operacijos prie kitos. Pirmiesiems technologiniams etapams ceche įrengiami konteineriai žaliavoms laikyti, vonios, konteineriai, pramoniniai šaldytuvai. Ant didelės pramonės šakosįrengti gamybos cechą, platformą pieno masės fermentacijai, atskirti sūrio galvučių sūdymo vietą ir sandėliavimo patalpą. Minimalus mini dirbtuvių plotas bus 15 kvadratinių metrų. m, augalas - 350 kv. m.

Įranga

Atidarant įmonę būtina įsigyti universalią įrangą, leidžiančią vienu metu gaminti kietus ir minkštus sūrius.

Lentelė: minimalus gamybos įrangos komplektas 15–20 kv. m

Šio rinkinio pakanka 200 litrų pieno kasdien perdirbti į 20-24 kg sūrio. Gamybai aptarnauti reikia samdyti du darbuotojus, sumontuoti ne mažesnės kaip 20 kW galios maitinimo skydą.

Minimali mini dirbtuvės įrangos kaina bus 1 200 000 rublių, gamyklos įrangos kaina gali siekti 50–80 milijonų rublių.

Žaliavos

Sūriui gaminti reikalingi šie pieno produktai: nenugriebtas pienas, liesas pienas, grietinėlė, taip pat biologinės bakterijos, atsakingos už pieno masės fermentaciją, fermentai, pepsinas, druska, priedai, tirštikliai, kepimo milteliai. Visiems šiems gaminiams gamintojas turi gauti GOST atitikties sertifikatus, kitaip produkcija neatitiks sūrių gamybos standartų.

Pienas yra sūrio gamybos pagrindas. Kad gamyba nesustotų, pieno produktų tiekimas turi būti vykdomas reguliariai planuojama apimtimi. Tam svarbu, kad gamykla sudarytų žaliavų tiekimo sutartis su pieno ūkiais, valstiečių ūkiais, patikimais privačiais tiekėjais. Prekių tiekimo sutartyje svarbu numatyti jos sudėties reikalavimus, paros ir mėnesio apimtis, pristatymo būdus, atsiskaitymo su tiekėju tvarką (grynaisiais ar banko pavedimu, mokėjimo terminą).

Svarbu organizuoti stambią sūrių gamybą tik turint pakankamą žaliavų kiekį priimtinomis supirkimo kainomis. Privalumas bus nuosava melžiamų bandų su mini gamykla, kuri užtikrins minimalų gamybinių patalpų žaliavos apkrovą be įrangos prastovų grėsmės.

Sūrių gamybos technologija ceche ir jų sandėliavimas

Kietieji sūriai gaminami iš riebios varškės spaudžiant, presuojant, mėnesį brandinant žemoje temperatūroje. Minkštieji sūriai gaminami pagal panašią technologiją, tačiau sutrumpėjus spaudimo laikui arba visai nespaudžiant.

Gaminant sūrį, norint gauti kokybišką produktą, būtina laikytis visų technologinių etapų:

• Pasverkite iš tiekėjų įsigytą pieną, atlikite analizę, ar atitinka GOST.
• Laikytis pieno žaliavų laikymo standartų (temperatūra 6-8 laipsniai, laikotarpis - ne ilgiau kaip 24 val.).
• Tinkamai nuvalykite pieno žaliavas, atvėsinkite.
• Atlikite pasterizavimą technologijos nustatytu laiku (20–25 sekundės) 75 laipsnių temperatūroje.
• Separatoriaus pagalba normalizuokite pieno žaliavas pagal riebumo lygį.
• Masę pakaitinti, įpilti biokoncentrato, minkyti 10-15 min, palaikyti 14 valandų nustatytoje temperatūroje.
• Paruoštą pieno masę 30–40 minučių stingti, pridedant specialių komponentų, kad susidarytų sūrio raštas ir skonio savybės.
• Baltymų masę pašildykite, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.
• Sūrio krešulio pjaustymą atlikti pagal technologinį dydį.
• Presu suteikite sūriui norimą formą.
• Gatavą produktą panardinkite į indą su 20% druskos tirpalu 2–3 dienas 8–12 laipsnių temperatūroje.
• Sūdytą sūrį džiovinkite ant specialių grotelių 2-3 dienas tokioje pačioje temperatūroje kaip ir sūdydami.
• Nokinimui skirtą sūrį dėkite į specialias 10–12 laipsnių temperatūros, 75–85 % drėgmės kameras 15–60 dienų, apversdami kas 3–5 dienas.
• Po 20 dienų nuo pagaminimo datos sūrio galvutę panardinkite į parafino lydinį 2–3 sekundėms, kad susidarytų apsauginė pluta.

Gatavų sūrių partijos dedamos į šaldytuvus. Jei gaminį reikia gabenti į saugojimo vietą, transportavimo metu svarbu laikytis temperatūros režimo nuo -6 iki +10 laipsnių, vengiant staigaus temperatūros padidėjimo ar sumažėjimo.

Laikant gatavą produktą, svarbu stebėti, ar laikomasi vienos iš dviejų temperatūros ir drėgmės galimybių.

Lentelė: sūrio laikymo režimai

Kietieji sūriai laikomi iki 8 mėnesių, šveicariški – nuo ​​metų iki 18 mėnesių. esant minus 4-5 laipsnių temperatūrai, minkštas - iki 4 mėn.

Sūriai linkę sugerti pašalinius kvapus, todėl nerekomenduojama gatavų produktų laikyti kartu su specifinio ir aštraus kvapo maisto produktais. Amerikiečių rinkodaros specialistai atliko tyrimus, kurie įrodė, kad išskirtinio aromato ir skonio sūrio gaminys yra daug paklausesnis tarp pirkėjų nei sūris su puikiomis skonio savybėmis, bet be ryškaus kvapo.

Pramoninis sūrio sandėliavimas apima atskirą patalpą, kurioje nuolat palaikomi temperatūros ir drėgmės parametrai.

Kaip pelningai parduoti prekę

Dar verslo plano rengimo stadijoje svarbu apgalvoti būdus, kaip parduoti pagamintą produktą iš anksto. Stabili paklausa ir nusistovėję pardavimo kanalai užtikrins spartų bet kokios produkcijos augimą. Jei verslininkas planuoja išlaikyti produktų kainas vidutinio ar žemesnio kainų segmente, nekils sunkumų su prekių pardavimu.

Pavyzdžiui, gali būti parduodami populiarių prekių ženklų kietieji sūriai vidaus rinkoje:

• per didmeninę prekybą;
• per savo prekybos vietas;
• maisto rinkose;
• mobiliųjų pardavimų pagalba automobilių parduotuvėse;
• smulkūs didmeniniai pristatymai nedidelėms privačioms parduotuvėms;
• per rajonų vartotojų draugijas (RayPO);
• maitinimo įstaigose.

Įvaldę vidaus rinką, gamintojai bendradarbiauja su federaliniais mažmeninės prekybos tinklais.

Už didelę kainą galite parduoti tik kokybiškas prekes – šiuolaikinis pirkėjas yra išrankus ir greitai atpažįsta netikrą sūrį.

Rinkodaros tyrimų duomenimis, pirkėjai nori įsigyti sūrio:

• pagamintas iš aukštos kokybės ingredientų (natūralaus ekologiško pieno), ir tai turi būti pažymėta ant pakuotės;
• prieinama kaina ir tuo pat metu aukšta kokybė;
• kompensuoti kalcio trūkumą maiste;
• padidinti suvartojamų baltymų kiekį.

Jei gamintojas į tai atsižvelgs ant pakuotės esančio teksto, o taip pat pozicionuos prekę pagal vartotojų pageidavimus, pardavimai gali išaugti kelis kartus.

Biudžetinis variantas: sūrio gaminimas namuose

Sūrio gamyba namuose bus naudinga, jei turėsite antrinį pieno ūkį. Kokybišką sūrį galima pasigaminti ir namuose, tačiau greičiausiai patiekalo kaina bus panaši į parduotuvės produkto kainą. Jo paruošimui naudojamas parūgštintas pienas 10 litrų 1 kg gatavo kietojo sūrio arba 1,5–2 kg minkšto sūrio. Jei reikia maišyti skirtingų karvių ar melžimų pieną, svarbu jį atvėsinti iki 12-18 laipsnių.

Sūrio negalima virti iš šviežio pieno – jis turi pastovėti mažiausiai 4 valandas.

Sūrio raugas paruošiamas iš anksto. Tam per dieną šiltoje vietoje rauginama pusė litro pieno.

Galite gaminti raugą, pridėdami mielių. Sumaišykite 200 g pieno, 120 g mielių ir palikite starterį šiltai parai. Po to mišinys padalinamas per pusę, taip pat įpilama 200 g pieno ir paliekama dar parai. Visa procedūra kartojama 6 dienas, o septintą dieną įpilama 400 g pieno.

Šliužo fermentai pagreitina pieno masės krešėjimą. Parduotuvėje jų galima įsigyti tablečių arba ekstrakto pavidalu, kurie dedami į pieną kambario temperatūroje.

Žingsnis po žingsnio receptas

Štai vienas iš būdų, kaip pasigaminti sūrio namuose:

• 5 litrai šviežio pieno supilami į metalinį indą, pašildomi iki 26 laipsnių.
• Į įkaitintą masę dedama 200 g sūrio starterio, indą uždengti ir vienai parai padėti šiltai.
• Sendinta masė supjaustoma mažais kubeliais, kurių kraštinė yra apie centimetrą, vėl dedama į metalinį dubenį, po to nuolat maišant pašildoma vandens vonelėje iki 40 laipsnių.
• Sūrio gaminiui sukietėjus, jis išimamas iš talpyklos, dviem sluoksniais apvyniojamas marle, išrūgos nupilamos, nuplaunamos šiltu tekančiu vandeniu.
• Į išplautą masę įberiama druskos, grietinėlė atšaldoma pagal skonį.
• Iš gatavo gaminio suformuojamas rutulys, kuris apvyniojamas marle ir dedamas po trijų kilogramų presu 10–12 valandų. Sūris paruoštas!

Buitinėmis sąlygomis optimaliais gaminimui laikomi paprasto recepto sūriai: „olandiškas“, „Jaroslavlis“, „Brynza“, „Mascarpone“.

Pagrindinis galutinio produkto pranašumas bus jo saugi natūrali sudėtis: tokiame sūryje nėra palmių aliejaus, kenksmingų cheminių medžiagų ir priedų.

Sūrių gamybos verslas naudingas žemės ūkio įmonėms ir viso ciklo ūkiams. Jei ūkyje yra perteklinio pieno, kurį reikia perdirbti, nuosava populiarių veislių sūrių gamyba atneš papildomų pajamų ir sukurs darbo vietų kaime. Sudarant sutartis su mažmeninės prekybos tinklais ir sutartis su pieno tiekėjais, vidutinė ir didelė gamykla taps pelninga. Tačiau tokia gamyba reikalauja didelių kapitalo investicijų.

Verslo planas atidaryti sūrių gamyklą (mini sūrio gamyklą), kurios perdirbimo pajėgumas iki 500 kg pieno per dieną.

Projekto rodikliai

• Mėnesinė apyvarta (pajamos): 761 700 rublių.
• Grynasis pelnas: 174 845 rubliai.
• Atsipirkimas: 25 mėn

Kiek pinigų reikia norint atidaryti sūrio gamyklą

Preliminariais skaičiavimais, norint atidaryti sūrių gamybos įmonę, reikės investuoti apie 4 315 000 rublių:

• Žemės sklypo įsigijimas ir įregistravimas - 335 000 rublių.
• Paruošto modulio "Sūrio fabrikas KOLAKS 501C" pirkimas ir pristatymas - 2 500 000 rublių.
• Inžinerinių sistemų (elektros, vandens tiekimo) prijungimas - 150 000 rublių.
• Automobilio "Gazelle" šaldytuvas pirkimas - 700 000 rublių.
• Paleidimo ir reguliavimo darbai - 200 000 rublių.
• Žaliavų ir medžiagų pirkimas - 30 000 rublių.
• Verslo registracija ir kt organizacinis darbas- 100 000 rublių.
• Rezervinis fondas - 300 000 rublių.

Žingsnis po žingsnio verslo pradžios etapas

Pagal verslo planą sūrių gamybos įmonė turėtų būti atidaryta tokia seka:

1. Ieškoti projektų finansavimo šaltinių
2. Sūrio rinkos analizė
3. Verslo Registracija
4. Žemės sklypo įsigijimas
5. Projekto derinimas su reguliavimo institucijomis
6. Personalo paieška
7. Sūrio gamyklos iki galo įsigijimas
8. Sūrinės įrengimas, bandomosios sūrio partijos gamyba
9. Leidimas gaminti, sūrio gamyklos derinimas su SES, priešgaisrine inspekcija ir vietos institucijomis;
10. Įmonės paleidimas visu pajėgumu

Prekių ir paslaugų aprašymas

Pagal planą pradiniame veiklos etape mūsų sūrinė per dieną planuoja perdirbti iki 500 kg pieno (MJ 3,7%). Dėl to įmonė gaus šiuos produktus:

• Adygeisky sūris (GOST R 5253379-2009), vakuuminėje plėvelėje - 24 kg
• Mocarelos sūris supakuotas į plastikinius puodelius - 24 kg
• Grietinėlė (MJ 20%) - 15 kg
• Išrūgos – 437 kg

Adyghe sūrio didmeninė pardavimo kaina sieks 250 rub./kg, sūrio Mozzarella - 350 rub./kg, grietinėlės - 150 rub./l, išrūgų - 20 rub./l. Numatomos pajamos iš produktų pardavimo per dieną bus:

• Adyghe sūris - 6000 rublių
• Mocarelos sūris - 8400 rublių.
• Grietinėlė - 2250 rublių.
• Serumas - 8740 rublių.

Iš viso - 25390 rublių. Pieną gamybai planuojama supirkti iš vietos žemės ūkio įmonių ir ūkių. Didmeninė kaina bus 20 rublių/l. Pienas kasdien bus perkamas už 10 000 rublių.

Gamybos planas

Mini sūrio gamyklai įkurdinti verslo plane numatyta įsigyti 950 kv.m žemės sklypą. m Sklypas priklauso savivaldybės valdžiai. Pirkimo kaina bus 335 tūkstančiai rublių.

Kokią įrangą pasirinkti sūrio gamybai

Iš bendrovės KOLAKS nuspręsta nupirkti gatavų sūrių kompleksą iki galo. Šios parinkties pranašumas yra akivaizdus. Gauname mini sūrio gamyklą, susidedančią iš 7 modulių, pilnos gamyklos parengties. Kompleksas atitinka visus Rospotrebnadzor sanitarinius reikalavimus, priešgaisrinės saugos ir elektros saugos standartus, techninius reglamentus Muitų sąjunga „Dėl pieno ir pieno produktų saugos“ (TR CU 033/2013). Tokios sūrinės pieno vamzdynai ir įranga gaminami iš nerūdijančio plieno.

Sūrio gamyklos išdėstymo planas

Komplekso matmenys yra 12 500 × 8 500 × 2 790; vanduo - pagal SanPiN 2.1.4.1074-01, vandens sąnaudos, m3 / parą - 3.

Paruošto KOLAKS komplekso pirkimo privalumas yra tas, kad įmonė siūlo nemokamą bandomosios produktų partijos išleidimą, nemokamą sūrio pakuotės kūrimą, nemokamą personalo apmokymą, montavimą ir paleidimą su komanda, išvykstančia į sūrio montavimo vietą. gamykla.

Įdarbinimas

Personalu planuojama įdarbinti patyrusį technologą, sūrinės darbuotojus (3 žm.), meistrus (2 žm.), buhalterę, pardavimų vadybininkę ir valytoją. Darbuotojus sudarys 9 žmonės, darbo užmokesčio fondas bus 140 000 rublių. per mėnesį.

Kokią mokesčių sistemą pasirinkti įmonei

Įmonės organizacinė ir teisinė forma bus įmonė su ribotos atsakomybės. Kaip apmokestinimo sistemą numatoma taikyti supaprastintą apmokestinimo sistemą, 15% sūrinės pelno. Ši veikla nėra licencijuojama.

Rinkodara ir reklama

Ypatingas dėmesys bus skiriamas produktų rinkodarai. Kad sandėlyje produkcija nebūtų pasenusi, planuojama įdarbinti produktų pardavimo vadybininką. Jo pareigos apims naujų klientų paiešką, darbą su klientų baze, prekių siuntimo stebėjimą. Įmonės produkcija bus parduodama daugiausia regiono ribose, ne didesniu kaip 100 km spinduliu nuo gamybos vietos. Gamybos apimtis nereiškia patekimo į didesnes rinkas. Netoli įmonės yra didelis miestas, kuriame gyvena 600 tūkstančių gyventojų, o tai žymiai padidins sūrių ir pieno produktų pardavimo galimybes. Galimi platinimo kanalai:

• Vietinis bakalėjos parduotuvės;
• Maži prekybos tinklai;
• specializuotos pieno parduotuvės;
• Kavinės ir restoranai mieste.

Prekių pristatymui į prekybos vietas bus perkamas automobilis Gazelle-šaldytuvas.

Finansinis planas

Pereikime prie verslo veiklos rodiklių skaičiavimo. Sūrinės gamyklos pastovios mėnesinės išlaidos, remiantis verslo plano skaičiavimais, bus:

• Atlyginimas - 140 000 rublių.
• Draudimo atskaitymai - 42 000 rublių.
• Žaliavos, ingredientai, pakuotė - 284 000 rublių.
• Komunalinės išlaidos - 45 000 rublių.
• Transportavimo išlaidos - 25 000 rublių.
• Kitos išlaidos - 20 000 rublių.

Iš viso - 556 000 rublių.

Kiek galite uždirbti iš sūrio gaminių

Grynasis įmonės pelnas bus 174 845 rubliai per mėnesį. Sūrio gamybos pelningumas siekia 31%. Turėdami tokius rodiklius, galite tikėtis projekto atsipirkimo per 25 įmonės mėnesius.

Tai pilnavertis, paruoštas projektas, kurio viešoje erdvėje nerasite. Verslo plano turinys: 1. Konfidencialumas 2. Santrauka 3. Projekto įgyvendinimo etapai 4. Objekto charakteristikos 5. Marketingo planas 6. Techniniai ir ekonominiai įrangos duomenys 7. Finansinis planas 8. Rizikos įvertinimas 9. Finansinis ir ekonominis investicijų pagrindimas 10. Išvados

* Skaičiuojant naudojami vidutiniai Rusijos duomenys

1. PROJEKTO SANTRAUKA

Projekto esmė – atidaryti mini sūrio gamyklą Samaros mieste. Sūrio gamykloje gamybos metu bus įrengta mini sūrių parduotuvė ir nedidelė įmonės parduotuvė. Sūris bus gaminamas rankų darbo pagal senuosius prancūziškus ir itališkus bei autorinius receptus. Dėl formato išskirtinumo, konkurentų nebuvimo šiame segmente, mažų atidarymo kaštų, projektas turi didelius tolesnio vystymosi šansus.

Sukurti integraliniai rodikliai leidžia kalbėti apie tai didelis efektyvumas projektas (pateiktas 1 lentelėje). Plėtros regionas taip pat turi didelį potencialą: Samara yra regiono mokios auditorijos dėmesio centre, tankiai apgyvendintas miestas, kuriame gyvena daugiau nei 1 mln.

1 lentelė. Integraliniai veiklos rodikliai

Diskonto norma (r metai), %
Diskonto norma (r-mėn.), %
Atsipirkimo laikotarpis (PP), mėnesiai
Diskontuotas atsipirkimo laikotarpis (DPP), mėnesiai
Grynoji dabartinė vertė (NPV), rub.
Investicijų grąžos koeficientas (ARR), %
Vidinė grąžos norma (IRR), %
Pajamingumo indeksas (PI)

2. PRAMONĖS SRITIES IR ĮMONĖS APRAŠYMAS

Šiame verslo plane svarstomas projektas apima elitinių minkštųjų ir puskiečių sūrių gamybos sukūrimą ir jų mažmeninę prekybą per įmonės parduotuvę bei smulkiąją didmeninę prekybą. Mini dirbtuvės ir nuosava prekybos vieta įsikurs vienoje centrinių miesto gatvių (Kuibysheva gatvėje) nuomojamame kambaryje.

Samara yra didelis miestas Rusijos Federacija, Vidurio Volgos regione. Samaros regiono regioninis centras. Samara yra pagrindinis ekonomikos, transporto, mokslo, švietimo ir kultūros centras, kuriame (2016 m. pradžioje) gyvena daugiau nei 1,17 mln. Mieste išplėtotos tokios pramonės šakos kaip mechaninė inžinerija, naftos perdirbimas ir maisto pramonė. Visi šie faktai byloja apie aukštą miesto gyventojų gerovės lygį.

2014 metų rugpjūčio 7 dieną Rusija įvedė draudimą importuoti tam tikrų tipųžemės ūkio pieno produktų, įskaitant sūrius, iš Europos Sąjungos šalių, taip pat Norvegijos, JAV, Kanados ir Australijos. Prieš draudimą, remiantis federaliniais skaičiavimais Muitinės tarnyba, importuotas sūris užėmė 50% rinkos (2013 m.). Šalys, kurioms buvo taikomos sankcijos, sudarė iki 70% importo, dėl to prasidėjo aktyvus importo pakeitimo procesas. „Alto Consulting Group“ duomenimis, 2015 metais Rusijoje buvo pagaminta per 581 toną sūrių ir sūrio gaminių, tai yra 17,6% daugiau nei pernai.

Teigiama dinamika pastebima ir 2016 m. Taigi sausio-balandžio mėnesiais buvo pagaminta daugiau nei 184 tonos sūrių, tai yra beveik 3% daugiau nei tuo pačiu laikotarpiu pernai. Tuo pačiu metu vien 2015 metais importuojamos produkcijos dalis sumažėjo 51 proc., o tarp importuotojų pagrindines pozicijas užėmė Baltarusija (78,3 proc. visų pristatymų). Nepaisant to, nepaisant prasidėjusio importo pakeitimo proceso, šalies gamintojai ir likę tiekėjai nesugebėjo visiškai pakeisti ne tik įprastų kietųjų sūrių, bet ir vadinamųjų kilniųjų elitinių sūrių iš Europos. Šis segmentas išlieka labai perspektyvus vidaus verslas. Be to, pastebima tendencija bendrai prastėti sūrio kokybei ir falsifikuoti jį augaliniais riebalais, kurie iš tikrųjų nėra sūris, o tai reiškia, kad kokybiškas sūris tikrai ras savo pirkėją.

Atsižvelgiant į esamą rinkos situaciją ir sūrių gaminių trūkumą, šios srities plėtros prognozes galima apibūdinti kaip atsargiai optimistines.

Sūrio gamyba vyks amatiniu būdu pagal Europos šeimos sūrių gamyklų tradicijas, todėl bus galima išvengti brangių linijų, kurios naudojamos didelės įmonės. Mažas gamybos apimtis (iki 16 tonų per metus) kompensuos gaminio išskirtinumas. Mini sūrių fabrike pagal tradicinius prancūzų ir italų receptus bus gaminami minkšti ir pusiau kieti sūriai iš karvės ir ožkos pieno. Šiuo metu miesto bakalėjos tinkluose jiems vertų alternatyvų praktiškai nėra. Taip pat didelis dėmesys bus skiriamas mūsų unikaliam receptui su įvairiais neįprastais prieskoniais.

Uždirbkite iki
200 000 rub. mėnuo, smagiai!

2020 metų tendencija. Protingas pramogų verslas. Minimali investicija. Jokių papildomų atskaitymų ar mokėjimų. Mokymai iki galo.

Pardavimą siūloma vykdyti per įmonės parduotuvę sūrinėje, taip pat per nedidelę didmeninę prekybą miesto restoranams. Parduotuvės viduje bus įrengti staliukai, kad pirkėjai sūriu galėtų pasimėgauti čia pat vietoje ir, norintys, prie jo pasiimti gero vyno.

Projekto pranašumas yra mažas pradinių investicijų lygis. Pagrindinės investicijos pareikalaus įrangos ir įrengimo įsigijimo bei patalpų remonto. Investicijos į projektą sieks tik 840 tūkstančių rublių. Projektas bus įgyvendintas investuotojo lėšomis.

2 lentelė. Projekto investicinės išlaidos

	VARDAS	AMOUNT, patrinkite.
Nuosavybė
	Dirbtuvių ir parduotuvės patalpų remontas
Įranga
	Gamybos įrangos komplektas
	Prekybos programinė įranga
Nematerialusis turtas
	Recepto kūrimas
	Darbuotojų mokymas
	Kitos išlaidos
apyvartinis kapitalas
	apyvartinis kapitalas
	Parduotuvės prekių užpildymas
	Iš viso:	840 000
	Nuosavos lėšos:	840 000

3. PREKIŲ APRAŠYMAS

Įmonės gaminys bus elitinis minkštas ir pusiau kietas sūris, brandinamas nuo 1 iki 3 mėnesių. Dėl gamybos vietos ir pardavimo vietos tame pačiame pastate prekė bus prieinama vidutinių pajamų žmonėms. Gamybos savikaina leis nustatyti prieinamesnes maržas nei prekybos tinkluose ir restoranuose, kurių meniu yra šios rūšies sūriai. 3 lentelėje parodyta prekių nomenklatūra.

3 lentelė. Prekių nomenklatūra ir kintamieji kaštai

	PRODUKTAS	IŠLAIDOS VIENETUI, RUB.	PREKYBOS MARŽA, %	VIENETO KAINA, RUB.
Sūriai iš karvės pieno
	Camembert 100 g.
	Cachotta originali 100g.
	Cachotta su rozmarinu
	Valentas 100 g.
	Krotinas 100 g.
	Ricotta 100 g.
Ožkos pieno sūriai
	Krotinas 100 g.
	Cachotta 100 g.
			Iš viso:

Kaip matyti iš nomenklatūros, yra dvi pagrindinės prekių rūšys: sūriai, pagaminti iš ožkos ir karvės pieno. Atsižvelgiant į pasiūlymo išskirtinumą, gaminamai produkcijai yra nustatytas gana didelis antkainis, kuris nepriklauso nuo konkurentų pasiūlos. Kainodarai įtakos turi tokie veiksniai kaip sūrio rūšies atpažinimas, jo skonis, gamybos savikaina, vietos gyventojų mokumas, sūrio gamyklos vieta miesto centre.

Kaip žaliava naudojamas karvės ir ožkų pienas, kurio tiekėjai yra du ūkiai esantis už miesto ribų. Viename ūkyje laikomos ožkos, kitame – karvės. Abu ūkiai yra ekologiškai švariose kaimo vietovėse prie miesto. Taip galima pasiekti mažą sūrio gamybos savikainą ir sumažinti transportavimo išlaidas. Visi sūriai supakuoti į firmines pakuotes: kartoninį popierių, plastikinę tarą ir dovanų maišelius su sūrinės logotipu.

4. PARDAVIMAS IR RINKODAROS

Produktai bus parduodami mažmeninėje prekyboje per savo įmonės parduotuvę, taip pat nedidelė didmeninė prekyba keliuose miesto restoranuose, kurių valgiaraštyje yra elitiniai sūriai. Galutiniai vartotojai yra vyrai ir moterys nuo 18 iki 65 metų amžiaus, dažniausiai vidutinio amžiaus 30–45 metų, kurių pajamų lygis yra „vidutinis“ ir „aukštesnis nei vidutinis“.

Atsižvelgiant į nedidelę gamybos apimtį, prekybos atstovo pareigas atlieka individualus verslininkas. Jis užsiima rinkos tyrimais, derasi su potencialių klientų, sudaro tiekimo sutartis ir pan. Jis taip pat apmoko įmonės parduotuvės darbuotojus, kurie yra visos įmonės veidas. Jų pareigos apims ne tik tiesioginį pardavimą, bet ir bendravimą su klientu.

Rusijos vartotojas nėra įpratęs sūrio laikyti nuolatine savo mitybos sudedamąja dalimi, nėra susipažinęs su amatinio sūrio gaminimo tradicijomis ir dažnai turi labai miglotų minčių apie ožkos sūrį. Atsižvelgdamas į tai, pardavėjas veiks kaip konsultantas, kalbės apie sūrio rūšių skirtumus, suderinamumą su įvairiais maisto produktais ir gėrimais. Be to, sūrinės svečiams vyks nemokamos sūrių degustacijos. Pageidaujantis lankytojas galės apgyvendinti ir paragauti sūrio prie stalo, prie jo užsisakęs taurę vyno. Įmonės koncepcija apims geranorišką požiūrį į kiekvieną klientą, išlaikant svetingumo ir šeimyninio komforto atmosferą. Miestas jau turi privačios sūrių gamybos patirties, tačiau rimtos konkurencijos šia kryptimi kol kas nėra.

5. GAMYBOS PLANAS

Sūrio gamybos mini dirbtuvės įsikurs Samaros centre, Kuibyševo gatvėje, nuomojamame kambaryje. Dirbtuvėms bus skirtas 22 kvadratinių metrų plotas. metrų, įmonės parduotuvei, vonios kambariui ir ūkinei patalpai - 24 kv. metrų. Patalpose yra šalto ir karšto vandens tiekimas, kanalizacija, vėdinimas ir šildymas, todėl sūrinė atitinka maisto gamybos patalpoms būdingus reikalavimus.

Kadangi pasirinktas amatinio sūrio fabriko formatas, panašus į Italijos šeimos sūrių gamyklas, sūrių gamyboje nenaudojama brangi įranga. Maisto ruošimui reikia pasterizatoriaus ir presavimo stalo, taip pat specialių indų, sūrio formelių ir šaldytuvų laikymui ir nokinimui. Gamybos technologija apima pieno paruošimo rūgti procesus pridedant specialių medžiagų, kaitinimą, sūrio formavimo ir brandinimo procesus, o vėliau – pakavimą ir pardavimą.

Atsižvelgiant į 50–60 kg sūrio produktyvumą per dieną, per mėnesį, dirbant 22 dienas, galima išvirti iki 1320 kg sūrio. Kadangi iš 10 litrų pieno gaunama apie 1 kg sūrio, dienos atsargų tūris bus 500-600 litrų. Prieš pradėdamas gamybą, įmonės savininkas turės apmokyti darbuotojus visų reikalingų procesų ir receptų.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

Jei darysime prielaidą, kad sūrių gamykla dirbs ne visu pajėgumu, o tik 30% apkrova (imta kaip verslo plano skaičiavimų pagrindas), tada mėnesinės pajamos iš pardavimo bus 760 tūkstančių rublių. Grynasis pelnas šiuo atveju bus apie 164 tūkst. Esant tokiems rodikliams, sūrių gamykla gali atsipirkti jau 5 darbo mėnesį.

6. ORGANIZACINIS PLANAS

IP buvo pasirinkta kaip teisinė verslo forma. Verslininkui priskiriamos valdymo funkcijos. Jo pareigos, be vadovavimo, apims dalyvavimą sūrio gamybos procese, taip pat bendradarbiavimą su tiekėjais ir didmeniniais klientais. Norint dirbti sūrinėje, papildomai reikės dviejų žmonių. Įmonės parduotuvėje reikės įdarbinti dar 3 darbuotojus. Taip pat reikės savo buhalterio. Taigi sūrinės gamykloje dirbs 7 žmonės (darbuotojai pateikti 5 lentelėje). Pristatant žaliavas iš ūkių taip pat bus reikalingos samdomo ekspeditoriaus vairuotojo paslaugos.

5 lentelė. Personalas ir darbo užmokestis

	Padėtis	Atlyginimas, rub.	Kiekis, asm.	FOT, trinti.
Administracinis
	Buhalteris
Pramoninis
	Sūrio fabriko darbuotojas
Prekyba
	Parduotuvės padejėjas
	Iš viso:			150 000
	Socialinio draudimo įmokos:			45 000
	Iš viso su atskaitymais:			195 000

7. FINANSINIS PLANAS

Šio verslo plano finansiniai skaičiavimai skaičiuojami trejų metų sūrinės veiklos laikotarpiui. Tai atspindi investicines išlaidas, kintamąsias ir fiksuotos išlaidos taip pat mokestinė prievolė.

Į investicijų struktūrą įeina patalpų, skirtų gamybai ir prekybos cechui, remontas (200 tūkst. rublių), būtinos įrangos pirkimas (350 tūkst. rublių), nematerialusis turtas (90 tūkst. rublių).

Į pastoviąsias sūrio gamyklos išlaidas bus įtrauktos nuomos, reklamos išlaidos, komunaliniai mokesčiai, pardavimo ir valdymo išlaidos, transportavimo ir kuro išlaidos. Nusidėvėjimo sąnaudos skaičiuojamos tiesiniu būdu per 15 metų laikotarpį. Įmonės pastoviųjų sąnaudų struktūra pateikta lentelėje. 6. Detalus finansinis planas pateiktas šio verslo plano 1 priede.

6 lentelė. Įmonės pastovieji kaštai

8. VEIKLOS VERTINIMAS

Rodikliai pateikti lentelėje. 1, leiskite mums teigti projekto efektyvumą. Projekto atsipirkimo laikotarpis – 5 mėnesiai, jam lygus diskontuotas atsipirkimo laikotarpis. NPV (grynoji dabartinė vertė) yra 4 047 311, o tai gerokai viršija pradinį investicijų lygį. Pajamingumo indeksas viršija 1, o vidinė grąžos norma (IRR) viršija diskonto normą, kas rodo ir projekto investicinį patrauklumą.

Šiandien šio verslo mokosi 1521 žmogus.

30 dienų ši įmonė domėjosi 99849 kartus.

Šio verslo pelningumo skaičiuoklė

* Skaičiuojant naudojami vidutiniai Rusijos duomenys

PROJEKTO SANTRAUKA

Projekto tikslas – suorganizuoti mini sūrio gamyklą, kurios našumas 20-24 kg/parą. Produktai – aukščiausios kokybės aukščiausios kokybės kietieji sūriai. Vieta - Rostovas prie Dono. Projektas turi mažas investicines išlaidas ir didelį investicinį patrauklumą (1 lentelė).

Nepaisant bendro gyventojų mokumo mažėjimo ekonomikos krizės fone, priemokų segmentas beveik bet kurioje pramonės šakoje yra labai stabilus ir rodo minimalius mažėjimo tempus. Tai taip pat taikoma maisto produktams. Didelę įmonės produkcijos paklausą lemia Vakarų maisto tiekėjams įvestas maisto embargas, įskaitant elitinių rūšių sūrius. Mažmeninėje prekyboje jaučiamas didelis premium segmento prekių trūkumas; esamas pasiūlymas turi nepagrįstai didelę kainą.

1 lentelė. Projekto veiklos rodikliai

Investicijos skirtos įrangai gamybai įsigyti, pirmai žaliavų partijai įsigyti, taip pat apyvartinių lėšų fondui formuoti, kol projektas atsipirks.

ĮMONĖS IR PRAMONĖS APRAŠYMAS

Pienas ir pieno produktai yra vieni daugiausiai suvartojamų maisto produktų tiek pasaulyje, tiek Rusijoje. Pienu ir pieno produktais įprasta suprasti skystus nenugriebto pieno ir rūgpienio produktus, grietinėlę, sūrius ir varškę, sviestą, pieno miltelius (nugriebto ir nenugriebto), pieno riebalų miltelius, išrūgas, kondensuotus pieno produktus, pieno baltymus. koncentratai, ledai. Iš rauginto pieno produktų populiariausi yra kefyras, rūgpienis, acidophilus, jogurtas (taip pat ir graikiškas), tan, airanas, kumisas. Pasukos, fermentuotas keptas pienas, varenetai, grietinė.

Ekspertai teigia, kad per artimiausius dešimt metų pieno ir pieno produktų suvartojimas pasaulyje išaugs 35–40 proc. Jų vartojimas Rusijoje pastaraisiais metais mažėja. 2014 metais, „Rosstat“ duomenimis, vienam žmogui per metus teko 244 kg, o tai yra beveik 100 kg mažiau nei Sveikatos apsaugos ministerijos rekomenduojama suvartojimo norma (320–340 kg). Remiantis Pieno rinkos indekso atlikto tyrimo rezultatais, dauguma rusų pastebi, kad parduotuvėse yra nepakankamas pieno produktų asortimentas.

2016 metais pastebimas pieno produktų paklausos augimas. Nacionalinės pieno gamintojų sąjungos duomenimis, 2016 metų pirmąjį ketvirtį nenugriebto pieno miltelių suvartojimas išaugo daugiau nei 30%, sūrio ir sūrio gaminių - 5,8%, nenugriebto pieno produktų ir nugriebto pieno - 3%, sviesto. - 2 procentais.

2 lentelė. Pagrindinių pieno produktų suvartojimas vienam Rusijos gyventojui 2010-2015 m.*, kg

* 2015 m. duomenys yra apytiksliai, nes trūksta oficialios rinkos statistikos

2015 m. pirmąjį pusmetį Rusijos įmonės pagamino 1,4% daugiau nenugriebto pieno (5873 tūkst. t) nei per tą patį 2014 m. Augimo lyderiai buvo Centrinės ir Volgos federalinės apygardos. Apskritai 6 regionai pagamina 95% viso nenugriebto pieno kiekio.

1 pav. Regionų dalys bendroje nenugriebto pieno gamybos apimtyje

Uždirbkite iki
200 000 rub. mėnuo, smagiai!

2020 metų tendencija. Protingas pramogų verslas. Minimali investicija. Jokių papildomų atskaitymų ar mokėjimų. Mokymai iki galo.

2015 metų pirmąjį pusmetį fermentuotų pieno produktų (be varškės ir grietinės) gamybos apimtys nežymiai sumažėjo – apie 2 proc. Iš viso buvo pagaminta 1273 tūkst. Daugiau nei pusę kiekio pagamino 10 regionų.

2 pav. Regionų dalys bendroje fermentuoto pieno produktų gamyboje (be varškės ir grietinės)

Padidėjo varškės (+9,7 proc., palyginti su 2014 m.) ir grietinės (+5,6 proc., palyginti su 2014 m.) gamybos apimtys. Varškės gamybos lyderiai yra Centrinės ir Volgos federalinės apygardos - kiekvienai jų priklauso po 25% rinkos. Dinamiškiausias besivystantis regionas yra Krymo federalinė apygarda, per metus gamybos apimtis padidinusi 56%. Grietinės gamybos lyderiai taip pat yra Centrinės ir Volgos federalinės apygardos, kurių rinkos dalys atitinkamai sudaro 21% ir 20%.

Pieno produktų kainos pastaruoju metu nuolat auga. Ekspertai mano, kad tai uždelstas 2013–2014 m. žalio pieno kainų padidėjimo poveikis. Tačiau paklausos mažėjimas iš esmės stabdo šį augimą. 2016 m. balandį mažmeninė geriamojo pieno kaina išaugo 0,3% ir siekė 35 rublius/kg, tačiau tai yra 1,3% pigiau nei 2015 m. balandį. 2016 m. balandžio mėn. sviesto kaina sumažėjo 0,7% (261,2 RUB/kg), o metinis sąnaudų augimas siekė 4,6%. Balandžio mėnesio kainų mažėjimą ekspertai sieja su augančia importo apimtimi. Kietųjų sūrių savikaina pakilo iki 308,8 rub./kg (+2,2 proc.), metinis pabrangimas – 4,2 proc.

Pieno produktų paklausos augimą Rusijoje daugiausia lemia importuoti produktai. Visų pirma, 2016 m. pirmąjį ketvirtį sūrio ir į sūrį panašių gaminių buvo importuota 30% daugiau nei per tą patį 2015 m. Tarp šio augimo priežasčių ekspertai įvardija sūrio pasaulinių kainų kritimą, taip pat tam tikrą rublio stiprėjimą dolerio atžvilgiu. Pagrindinį augimą parodė: Baltarusijos Respublika - 41%, Serbija - 87%, Armėnija - 2 kartus. Pagrindinė sūrių, varškės ir kitų pieno produktų importuotoja yra Baltarusija, kurios dalis bendrame importe siekia 85 proc.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

Anot analitikų, importo padidėjimas lemia vartojimo didėjimą ir stabdo kainų augimą. Taigi 2016 metų pirmąjį ketvirtį sūrio suvartojimas išaugo 8,1 proc. Kita vertus, tai mažina vidaus gamintojų konkurencingumą ir pelningumą. Konkurencingumo didinimui Rusijos įmonės bus priversti mažinti produkcijos savikainą, dėl to, ekspertų teigimu, gali padidėti suklastotų gaminių dalis.

3 pav. Sūrių ir varškės importo struktūra (natūraliomis sąlygomis) į Rusiją 2015 m.

2016 m. pirmojo ketvirčio pieno produktų eksporto apimtys taip pat išaugo 29% (176 tūkst. t) viršijančios praėjusių metų rodiklį. Tuo tarpu verte eksporto apimtys išaugo tik 5,9%, o tai rodo eksporto kainų mažėjimą. Eksporto struktūroje išaugo nenugriebto pieno produktų dalis - iki 12%, sūrių ir varškės - iki 23%, sviesto - iki 7%. Sumažėjo ledų, kondensuoto ir pieno miltelių, grietinėlės dalis. Pagrindiniai Rusijos pieno produktų vartotojai yra Kazachstanas ir kitos NVS šalys. Tuo pačiu metu eksporto struktūroje mažėja Kazachstano, o dėl humanitarinės pagalbos tiekimo didėja Ukrainos dalis.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

2016 metais Pramonės ir prekybos ministerijoje įsteigtas socialiai reikšmingų prekių rinkos plėtros departamentas, kuris pirmajame etape užsiims tik pieno ir mėsos produktų, grūdų, saulėgrąžų ir sviesto rinkomis, taip pat 2016 m. kitų produktų, kurių kainas gali reguliuoti valstybė, skaičius.

Norint padidinti Rusijos gamintojų produkcijos konkurencingumą – tiek vidaus, tiek užsienio rinkoms – būtina diegti inovatyvius sprendimus gamybos technologijų ir organizacijų valdymo srityse.

4 pav. Pagrindinio dinamika finansinius rodiklius pramonės šakos pagal OKVED 15.5 skyrių 2007–2015 m., tūkst.

Pastaraisiais metais, iki 2015 m., paklausa Rusijos pieno rinkoje mažėjo. 2016 m. pradžioje paklausa šiek tiek išaugo, tačiau pirmiausia dėl importinės produkcijos. Rusijos produktų konkurencingumas yra gana žemas. Norint jį padidinti, būtina įvaldyti naujas technologijas, taip pat efektyviai valdyti. Vyriausybės parama pramonė yra sporadiška, o tai taip pat neigiamai veikia jos būklę.

Projektui įgyvendinti nuomojamame plote Rostove prie Dono organizuojama nauja įmonė. Rostovas prie Dono – didžiausias miestas Rusijos pietuose, Pietų federalinės apygardos ir Rostovo srities administracinis centras; didžiausias ekonomikos, pramonės, kultūros ir istorijos centras. Mieste gyvena 1,1 milijono žmonių, miesto aglomeracijoje – 2,14 milijono žmonių.

Projektas orientuotas į tikslinė auditorija turint dideles pajamas, prekių pardavimas – didmeninis pristatymas į mažmenines ne tinklinio maisto prekių parduotuves mieste, esančioms elitiniuose gyvenamuosiuose rajonuose. Sūrinės gamybinis pajėgumas – 20-24 kg gatavų gaminių per dieną.

PREKIŲ IR PASLAUGŲ APRAŠYMAS

Sūris yra vienas populiariausių pieno produktų tiek Rusijoje, tiek visame pasaulyje. Jame yra visų maistinių medžiagų ir vitaminų, kurie yra pieno dalis, bet koncentruota forma. Sūryje esantis kalcis yra geriausiai virškinamas Žmogaus kūnas iš šio konkretaus produkto. Sūryje gausu riebalų, kartu su jais į organizmą patenka riebaluose tirpūs vitaminai, būtini normaliam žmogaus gyvenimui. Riebaluose taip pat yra riebalų rūgščių, kurių organizmas negali pasigaminti pats. Sūrių riebumas svyruoja nuo 20 iki 50 procentų.

Be to, sūryje yra apie 25% baltymų, 2,5-3,5% organinių druskų, vitaminų A ir B. Visa tai daro sūrį vienu vertingiausių ir sveikiausių maisto produktų. Sūris yra dalis medicininė mityba ir visokias dietas.

Nepaisant panašios gamybos technologijos, šiandien ekspertai skiria nuo 500 iki 5000 sūrių rūšių, priklausomai nuo klasifikavimo kriterijų.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

Pirmiausia sūriai skirstomi pagal gamybos būdą – šliužo fermentą (naudojant šliužo fermentą) ir rūgpienį (naudojamos pieno rūgšties bakterijos). Rusijoje dažniausiai naudojamas šliužo fermento gamybos būdas. Šliužo sūriai gali būti skirstomi į kietus, minkštus ir lydytus.

Projektas apima kietojo sūrio gamybą. Šis terminas taikomas sūriams, kurių drėgnis ne didesnis kaip 45%, kurie yra gana kietos tekstūros, todėl sūrį galima pjaustyti. Kietosios veislės sudaro apie 41% viso suvartojamo sūrio. Projektas orientuotas į aukštą kainų kategoriją ir gaminamas tik vienos rūšies sūris – šveicariškas.

Šveicariškas sūris – tai šliužo fermento grupei priklausantis kietasis sūris, kurio antrojo kaitinimo temperatūra yra aukšta. Jis turi stiprią, lygią žievelę (plėvelę), kuri tvirtai prilimpa prie paviršiaus su sūrio gamybos procese naudojamo audinio pėdsakais. Paviršius gali šiek tiek sudrėkinti. Konsistencija plastiška ir vienalytė per visą sūrio storį; paprastai yra didelės, iki 4 cm, apvalios arba ovalios ertmės (akys), susidarančios dėl bakterijų išskiriamo anglies dioksido. Kai kuriose sūrio vietose gali nebūti akių. Sūris turi vidutiniškai ryškų aštrų saldų skonį ir ryškų aromatą. Spalva nuo baltos iki šiek tiek gelsvos.

Šveicariškas sūris gaminamas iš žalio ir pasterizuoto pieno. Į normalizuotą pieno mišinį dedama šliužo fermento, fermento iš laktobacilų ir propiono rūgšties bakterijų.

PARDAVIMŲ IR RINKODAROS

Tikslinė auditorija – vyrai ir moterys (daugiausia) nuo 25 iki 55 metų, daugiausia šeimos, turintys dideles vidutines pajamas (nuo 40 000 rublių per mėnesį). Dėl to elitiniuose miesto gyvenamuosiuose rajonuose esančios mažmeninės prekybos maisto produktais parduotuvės yra naudojamos kaip platinimo kanalas. Atsižvelgiant į mažą mini sūrių gamyklos produktyvumą (iki 24 kg/d.), į bendradarbiavimą reikia įtraukti ne daugiau kaip penkias parduotuves.

Daroma prielaida, kad pajėgumų išnaudojimas bus 100 proc., atitinkantis planuojamas pardavimo apimtis. Atsižvelgiant į mažas gamybos apimtis, pardavimo su aukštos kokybės produktais organizavimas nesukelia sunkumų. Apytikslis faktinis rinkos kiekis yra 3,3 mln. kg per mėnesį. Įmonės produkcijos paklausa pasižymi silpnu sezoniškumu, tačiau pardavimų prasme jo galima nepaisyti dėl mažų gamybos apimčių. Planuojamos pardavimo apimtys pateiktos lentelėje. 3.

3 lentelė. Planuojamos pardavimo apimtys

	PRODUKTAS / PASLAUGA	VIDUTINIS PLANUOTAS PARDAVIMO APKIMAS, vnt./mėn	VIENETO KAINA, RUB.	PAJAMOS, RUB.	KINTAMOSIOS IŠLAIDOS, rub.
	Šveicariškas sūris, 1 kg
			Iš viso:

Planuojama 1 kg sūrio, pagaminto pagal nagrinėjamą projektą, mažmeninė kaina – 550-600 rublių. Panašių prekių kainos prekybos tinkluose šiandien yra 700-750 rublių/kg. Taigi projekto produktai yra itin konkurencingi tiek kaina, tiek kokybe.

GAMYBOS PLANAS

Gamyba organizuojama išnuomotame plote pramonės komplekso teritorijoje. Bendras gamybinių patalpų plotas – 30 m 2, iš kurių 15 m 2 skirta tiesiogiai įrangai išdėstyti, likęs plotas – žaliavų ir gatavos produkcijos sandėliui. Gamybos linijai valdyti reikalingi du žmonės.

Įrangos tiekėjas - Rusijos maisto įrangos gamintojas; pristato „iki rakto“ mini sūrio gamyklą, kuri apima įrangos montavimą, paleidimą ir personalo mokymus. Pristatymo ir montavimo laikas – 15 kalendorinių dienų.

Žaliavos gamybai perkamos iš Rusijos didmeninės prekybos įmonės, kurios specializacija yra žaliavos pieno produktų gamybai. Tiekėjas parenkamas remiantis išsamia siūlomų produktų kokybės ir savikainos analize.

Sūrio brandinimo laikotarpis pagal projekto technologiją yra ne trumpesnis kaip 20 kalendorinių dienų. Taigi gamybos planas maždaug trimis savaitėmis lenkia pardavimo planą. Pardavimai pirmąjį projekto įgyvendinimo mėnesį neplanuojami.

Prekių pristatymas klientams vykdomas asmeniniu projekto iniciatoriaus automobiliu.

ORGANIZACINIS PLANAS

Projekto iniciatorė turi aukštąjį išsilavinimą ir ilgametę patirtį maisto gamybos srityje. Jis projekte atlieka visas organizacines ir valdymo funkcijas. Antrines funkcijas atlieka projekto iniciatoriaus sūnus. Buhalterinė apskaita perduota iš išorės.

Projekto komandą sudaro du žmonės, kurie atlieka visas funkcijas: valdymo ir administravimo, pardavimo organizavimo, gamybos linijų priežiūros ir kt. Gamyba tokiomis mažomis apimtimis yra pelninga tik tuo atveju, jei projekto iniciatorius dirba savarankiškai ir turi minimalias išlaidas.

FINANSINIS PLANAS

Finansinis planas sudarytas penkerių metų laikotarpiui, jame atsižvelgiama į visas projekto pajamas ir išlaidas. Pajamomis laikomos pajamos iš operatyvinė veikla. Investicinės išlaidos siekia 671 387 rublius. Iniciatoriaus nuosavos lėšos - 400 000 rublių. Trūkumas Pinigai planuojama padengti pritraukiant banko paskolą po 18% per metus 36 mėnesių laikotarpiui. Paskola grąžinama anuiteto įmokomis, kredito atostogos – trys mėnesiai.

4 lentelė. Investicinės išlaidos

	VARDAS	AMOUNT, patrinkite.
Įranga
	Įrangos komplektas
Nematerialusis turtas
apyvartinis kapitalas
	apyvartinis kapitalas
	Produktų pirkimas
	Iš viso:	671 387 ₽
	Nuosavos lėšos:	400 000,00 RUB
	Reikalingas skolintų lėšų:	271 387 ₽
	Kainos pasiūlymas:	18.00%
	Terminas, mėnesiai:

Kintamieji kaštai, tenkantys vienam produkcijos vienetui, apima žaliavų, elektros energijos ir produkcijos pristatymo įmonės klientams kainą (5 lentelė). Į pastoviąsias išlaidas įeina patalpų nuomos, reklamos ir nusidėvėjimo išlaidos (6 lentelė). Nusidėvėjimo suma apskaičiuojama taikant tiesinį metodą, atsižvelgiant į įrangos naudingo tarnavimo laiką per penkerius metus. Išsamus finansinis planas pateiktas programoje. vienas.

5 lentelė. Kintamieji kaštai

	PRODUKTAS / PASLAUGA	IŠLAIDOS VIENETUI, RUB.	PREKYBOS MARŽA, %	VIENETO KAINA, RUB.
	Šveicariškas sūris, 1 kg

6 lentelė. Fiksuotos išlaidos

EFEKTYVUMO ŽENKLAS

Projekto efektyvumo ir investicinio patrauklumo vertinimas atliekamas remiantis finansinio plano analize, paprastais ir integraliais veiklos rodikliais (1 lentelė). Norint atsižvelgti į pinigų vertės pokytį laikui bėgant, naudojamas diskontuotų pinigų srautų metodas. Diskonto norma yra 5%.

Pirmųjų metų pajamos - 3,0 milijono rublių; grynasis pelnas (atskaičius mokesčius) - 805,5 tūkst. Vėlesnių metų pajamos per metus - 3,6 milijono rublių, grynasis pelnas - 1,0 milijono rublių. Grynoji dabartinė vertė (NPV) - 776,8 tūkst. Vidinė grąžos norma (IRR) – 10,2%. Pelningumo indeksas (PI) - 1,16. Visi šie rodikliai byloja apie projekto efektyvumą. Esant santykinai mažoms grąžos normoms, projektas yra tikslingas kaip projekto iniciatoriaus savarankiško darbo atidėjimas, turi nedidelę išlaidų pusę.

GARANTIJA IR RIZIKA

Pagrindinės rizikos, susijusios su projekto įgyvendinimu, visų pirma yra gamybos problemos: prasta gaminių kokybė, įrangos gedimas. Norint neutralizuoti šią riziką, būtina numatyti reguliarų gaminių kokybės stebėjimą, taip pat įrangos būklės stebėjimą ir reguliarią jos priežiūrą.

Kadangi rinkos pajėgumai ir paklausos lygis keliais dydžiais viršija įmonės pasiūlą, konkurentų ir esamų žaidėjų grėsmės gali būti ignoruojamos.

Šio verslo pelningumo skaičiuoklė

Iki šiol tarp mūsų šalies verslininkų jis įgijo didelį populiarumą kaip verslas. Mini dirbtuvės šio gaminio gamybai nereikalauja dešimčių milijonų rublių investicijų. Pats sūris yra beveik visų šeimų racione, o tai patvirtina nemažą jo paklausą.

Štai kodėl atidaryti savo verslą šio pieno produkto gamybai yra labai perspektyvus ir pelningas verslas.

Kas gali pradėti sūrių verslą?

Ūkininkams pelningiausia atidaryti savo mini dirbtuves. Tokiu atveju sūrio gamyba gali būti vykdoma iš savo žaliavų. Dėl to galutinis produktas bus pigesnis, taigi ir paklausus.

Tačiau ar sūrių gamyba kaip verslas yra prieinama tik ūkininkui? Bet kuris verslininkas gali atidaryti mini dirbtuves. Žinoma, jam teks derėtis dėl pieno pirkimo iš ūkininkų, tačiau tokiu atveju bus galima gauti nemenką pelną. Svarbiausia teisingai ir racionaliai planuoti savo veiksmus.

Parengiamasis etapas

Kaip pradėti savo sūrio gamybos verslą? Visų pirma, jums reikės apgalvoti verslo strategiją. Jis bus reikalingas ne tik pradedantiesiems, bet ir patyrusiems verslininkams. Verslo planas padės išanalizuoti visas pradines išlaidas, teisingai įvertinti pasiūlą ir paklausą rinkoje, taip pat planuoti būsimą renginio pelningumą ir pelningumą. Be to, iš anksto parengta strategija leis pasirinkti tinkamą prekių asortimentą, nustatyti jų kainas ir surasti pirkėjus.

Pardavimų rinka

Prieš organizuojant mini sūrio gamybos cechą kaip verslą, reikia pradėti ieškoti pirkėjų. Norėdami tai padaryti, turite iš anksto suplanuoti būsimų gatavų produktų rinkodaros būdus. Jie gali būti skirtingi. Taigi sūrių pardavimas galimas šiais būdais:

Pardavimas savo parduotuvėje;
- pardavimas maisto produktų rinkoje savo vietovėje;
- sutarčių su didmeniniais sandėliais sudarymas;
- prekės pristatymai į mažmeninės prekybos tinklą;
- sūrių pristatymas į savo miesto ir regiono kavines ir restoranus.

Patartina iš sąrašo pasirinkti daugiau nei vieną variantą. Tai leis greičiau parduoti prekę ir gauti gana didelį pelną.

Diapazono pasirinkimas

Natūralų sūrį atstovauja daugybė veislių. Jie skiriasi vienas nuo kito savo išvaizda, skoniu ir kitomis savybėmis. Taigi pagal gamybos procesą sūriai skirstomi į šliužo fermentą ir rūgpienį. Pirmieji iš jų gaminami naudojant, antruoju būdu sūriai gaminami rauginant pieną raugo pagalba.

Kiekvienos turimos veislės paruošimas apima savo technologijos ir specialios įrangos naudojimą. Būtent šis momentas lemia verslo krypties pasirinkimo svarbą. Be to, pradedantysis verslininkas turės atsižvelgti į savo kvalifikacijos lygį. Tiems, kurie domisi sūrio gamyba kaip verslu (mini dirbtuvėmis), pirmajai gamybai reikėtų pasirinkti technologiją, greičiausiai, nesudėtingiausią. Toks procesas nereikalaus didelių laiko sąnaudų ir ypatingo jo įgyvendinimo meno.

Lengviausias būdas virti su minkštomis rūšimis susijusius sūrius. Jiems tereikia pieną rūgti, o tada perkošti ir suspausti pardavimui reikalingas porcijas. Pagrindinis minkštųjų veislių privalumas – trumpas jų gamybos laikas. Toks sūris nereikalauja brandinimo ir yra paruoštas valgyti per porą dienų arba per savaitę. Pagal ilgalaikio brandinimo technologiją juos pagaminti prireiks pusantro mėnesio. Tačiau reikia nepamiršti, kad tokia prekė turi būti parduota per 14 dienų.

Taip pat galite organizuoti kietojo sūrio gamybą kaip verslą. Šiuo atveju mini dirbtuvės gamins gaminius per ilgesnį laiką, tačiau jo kaina yra daug didesnė.

Įmonės registracija

Jei nuspręsite sūrio gamybą organizuoti kaip verslą, mini dirbtuves, kuriose bus gaminamas šis produktas, bus galima atidaryti tik sutvarkius atitinkamus dokumentus. Taip pat turėsite gauti leidimą vykdyti veiklą.

Kokią organizacinę formą geriausia pasirinkti pradedant sūrių gamybą kaip verslą? Rekomenduojama atidaryti mini dirbtuves ribotos atsakomybės bendrovei. Faktas yra tas, kad dauguma mažmeninės prekybos tinklų ir didelių parduotuvių nori dirbti su juridiniai asmenys. Tai leidžia atskaityti mokesčius ir taip sumažinti mokesčius. Darbas su IP tokios galimybės nesuteikia. Juk individualus verslininkas pagal savo statusą yra individas.

Privalomų įmokų į biudžetą mokėjimas

Renkantis mokesčių sistemą pradedantysis verslininkas turėtų atkreipti dėmesį į supaprastintą mokesčių sistemą. Šiuo atveju priimtini du mokėjimo būdai:
- 6% pajamų;
- 15% pajamų.

Antroji apmokestinimo sistema tampa pelninga esant didelėms gamybos sąnaudoms.

Sertifikavimas

Kokie dar dokumentai pareikalaus organizuoti sūrių gamybą kaip verslą? Mini dirbtuvės, kuriose gaminamas pieno produktas, negali būti atidarytos be atitinkamo sertifikato. Šio dokumento išdavimą atlieka Rostest pagal galiojančius techninius reglamentus. Gautas sertifikatas leidžia ženklinti gaminius pagal įstatymus. Be to sūriai tiesiog nepateks į parduotuvių lentynas.

Norėdami gauti sertifikatą, turėsite pasiimti dokumentų paketą. Jame turėtų būti:
- žaliavų sertifikatai, kuriuos pateikia pieno ir raugo tiekėjai;
- Rospotrebnadzor paskelbta eksperto išvada.

Visų šių dokumentų prieinamumu būtina pasirūpinti dar prieš įkuriant sūrių gamybą kaip verslą. Tokiu atveju mini dirbtuvės dirbs be pertraukų, o verslininkui nekils sunkumų su įstatymų sergėtojais.

Kambario pasirinkimas

Labai pelninga ir patraukli yra sūrių gamyba kaip verslas (mini dirbtuvės). Kaip atidaryti šią bylą? Norėdami tai padaryti, be atitinkamų dokumentų tvarkymo, turėsite pasirinkti patogų kambarį. Jo plotas neturėtų būti didelis. Pavyzdžiui, jei per dieną pagaminama iki 100 kilogramų sūrio, tai užtenka 20 kvadratinių metrų cecho. metrų. Tokioje srityje yra gana kompaktiška, kad tilptų būtina technologinė įranga.

Komunikacijos ir susitarimas

Į ką dar reikia atsižvelgti patalpose, kuriose prasidės sūrių gamyba kaip verslas? Mini dirbtuvėse, kurios plane turėtų būti kelios zonos, turi būti įrengtos komunalinės paslaugos. Galų gale, produktas neįmanomas be vandens tiekimo, kanalizacijos, vėdinimo ir šildymo. Suskirstymas į zonas leis ceche nuosekliai išdėstyti technologinę įrangą ir kiekvieną sūrio gamybos etapą atlikti atskiroje erdvėje.

Renkantis nuomojamą kambarį, kurio suma bus 30-50 tūkstančių rublių per mėnesį, reikia atkreipti dėmesį į natūralios šviesos buvimą. Taip pat dirbtuvėse turi būti įrengta priešgaisrinės saugos sistema. Taip pat reikėtų atsižvelgti į tai, kad sūrio gamyba turi būti organizuojama patalpoje, kurios sienos išklotos plytelėmis. Jei šios apdailos nėra, turėsite skirti pinigų statybos darbams.

Dirbtuvių įranga

Trokštantis verslininkas turėtų žinoti, kad norint pradėti sūrių gamybą kaip verslą, jam reikės įsigyti specialią perdirbimo liniją.

Mini dirbtuvėse, kurių įranga reikalinga kokybiškam gaminiui pagaminti, yra:

Sūrio gamintojas, tai yra vieta, kur žaliavos atšaldomos ir pasterizuojamos, taip pat susidaro krešulys;
- vonia, reikalinga sūrio galvutėms formuoti;
- brandinimo kamera, kurioje nustatoma reikiama temperatūra ir drėgmė, leidžianti gauti produktą;
- dozavimo prietaisas, kurio pagalba skysti produktai fasuojami į individualias pakuotes.

Kas užsiima technologinių linijų gamyba?

Sūrio gamybos mini dirbtuvių įrangos pasirinkimas nėra toks didelis. Paprastai verslininkai tokias linijas perka užsienyje. Vietinis gamintojas yra PK Molexpert LLC, įsikūrusi Barnaule.

Tačiau verslininkai, kurie atidaro sūrio gamybą kaip verslą (mini dirbtuves), dažniau perka itališką įrangą. Tai mažos apimties linijos, kurias siūlo Sfoggia. Ši Europoje garsiausia įmonė projektuoja ir gamina kokybišką įrangą, skirtą nedidelio kiekio kietųjų ir šviežių sūrių gamybai. Be to, Sfoggia linijos leidžia gaminti sviestą ir jogurtą, pasterizuotą pieną ir kt.

Koks šių instaliacijų ypatumas? Juose pienas pasterizuojamas, atšaldomas, o vėliau sūrio masė fermentuojama ir supjaustoma. Be to, ant specialių stalų su savo šildymu gaminys formuojamas ir praeina savaiminio spaudimo stadiją.

Kodėl ši linija patraukli tiems, kurie sūrio gamybą atidaro kaip verslą (mini dirbtuves)? Itališka įranga labai supaprastina gaminio paruošimo procesą dėl automatizavimo ir vėlesnio jo aušinimo. Be to, linijoje įrengtas specialus įrašymo įrankis, leidžiantis atspausdinti duomenis apie jau atliktas operacijas, o tai palengvina operatoriaus darbą.

Įmonė gamina įvairių modelių sūrio gamintojus po 120 ir 360 litrų. Tuo pačiu metu įranga gali veikti elektra, dujomis, karštu vandeniu, garu, taip pat dyzelinu.

Italijos mini sūrio gamyklos leidžia iš 100 litrų karvės pieno gauti 12 kg gatavo produkto. O jei žaliava ožka ar avis, tai visi 20 kg. Patrauklu tai, kad iš sūrio likusias išrūgas galima paversti rikotos varške. Be to, iš karvės pieno išeis 5 kg, o iš ožkos ar avies – 8 kg.

Itališką liniją renkasi verslininkai ir pagal turimas galimybes Techninės specifikacijos. Pavyzdžiui, 360 litrų talpos modelis gali apdoroti iki 1400 litrų pieno per 16 valandų. Tai patikima ir patvari įranga, pasiteisinusi tiek Europoje, tiek mūsų šalies platybėse.

Personalo klausimai

Atidarant mini cechą sūrių gamybai, reikės pasamdyti nuo vieno iki trijų žmonių linijos priežiūrai ir vieną technologą, išmanantį visas funkcijas. technologinis procesas. Vadybininko, užsiimančio žaliavų tiekimu ir gatavos produkcijos pardavimu, paslauga nebus nereikalinga. Tačiau šią funkciją gali perimti sūrio gamybos savininkas.

Reikėtų nepamiršti, kad pradėto verslo sėkmė priklausys nuo samdomų darbuotojų. Štai kodėl šis klausimas nusipelno rimčiausio požiūrio.

Žaliavos kokybė

Norėdami būti sėkmingi rinkoje, turite pagaminti aukštos kokybės produktą. O tam reikės įvykdyti tam tikras sąlygas, kurios visų pirma susijusios su perkamu pienu. Žaliavos turi būti imamos tik iš ūkininkų, turinčių sveikų ir veterinarinę kontrolę atlikusių gyvulių. Jame neturėtų būti net nedidelio procento antibiotikų. Be to, geros žaliavos turi trijų procentų riebumą, o rūgštingumo indeksas turi būti ne mažesnis kaip 6,8. Visus reikalavimus pienui geriau fiksuoti pasirašant tiekimo sutartį.

Gamybos kaštai

Atidarydami mini dirbtuves sūrių gamybai, turėsite atlikti tam tikras finansines investicijas. Apytiksliai jie bus (tūkstantis rublių):

Gamybos linijai įsigyti - 300;
- dirbtuvių remontas - 200;
- darbuotojų mokymas - 30;
- kitos išlaidos, įskaitant registraciją - 100.

Dėl to bendra preliminarių investicijų suma sieks 630 tūkstančių rublių.

Mėnesio gamybos sąnaudos (tūkstantis rublių):

Gautos pajamos

Kiek pelninga yra sūrių gamyba kaip verslas (mini dirbtuvės)? Verslininkų atsiliepimai rodo, kad kasdien išleidžiant po šimtą kilogramų produkcijos per mėnesį galima parduoti iki 2200 kg kietųjų ir minkštųjų sūrių. Vidutinė pardavimo kaina yra 200 rublių. už kg, pajamos bus 440 tūkstančių rublių.

Gautos sumos pakaks gamybos išlaidoms padengti ir mokesčių sumokėjimui. Grynasis verslininko pelnas bus apie 65 tūkstančius rublių. Taigi, pardavus visą pagamintą produkciją, produkcijos atsipirkimą galima pasiekti per dešimt mėnesių nuo darbų pradžios.