Yra žmonių, kurie tam tikru gyvenimo momentu nori atidaryti savo verslą ir pradėti užsidirbti pinigų darydami tai, ką mėgsta.

Sūrio gamyba, turinti tam tikrų įgūdžių, vaizduotės ir žinių, gali atnešti nemažą pelną, juolab, kad sūris Rusijoje yra produktas, kurį reikia aktyviai keisti importu.

Tačiau klausimas, kaip atidaryti sūrio gamyklą Rusijoje, nėra toks paprastas, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio.

Pirmiausia nuspręskite:

Kas ir kur bus pasiruošę pirkti Jūsų produkciją (pardavimo taškai). Tai yra prioritetinis klausimas, kurį reikia išspręsti, galbūt net sudaryti preliminarius susitarimus. Išsiaiškinkite savo potencialių vartotojų norus ir poreikius, kad sūrio verslas būtų orientuotas į galutinį vartotoją, o ne į jūsų fantazijas .;

Kokiais kiekiais norite atidaryti sūrio gamyklą (vadovaukitės apklausos rezultatais);

Kokių rūšių sūrius norite gaminti (rinkitės taip pat pagal klausimus, pasirinkite bent po vieną kiekvienos rūšies rūšį (minkštą, puskietį ir brandintą kietą), kad paspartintumėte atsipirkimo procesą ir pritrauktumėte daugiau vartotojų);

Antra, išstudijuokite GOST ir SanPIN, susijusius su sūrio gamyba ir pieno gamyba.

Trečia, gerai pagalvokite, ar jums to reikia? Ar esate pasirengęs kovoti už savo sėkmę sūrių rinkoje?
Jei taip, tuomet jums reikia verslo plano, kaip atidaryti sūrio gamyklą.

Kaip atidaryti sūrio gamyklą? Verslo planas

Jei susimąstėte, kaip atidaryti mini sūrio gamyklą, pirmiausia nuspręskite, kokią sūrio produkciją per dieną / per metus įtraukėte į „mini“ sąvoką. Gali būti 50 kg per dieną, 250 kg per dieną.

Kaip atidaryti nedidelę sūrio gamyklą ar kaip atidaryti didelę privačią sūrio gamyklą, nėra esminis klausimas, nes skiriasi tik išlaidos. Ir verslo plano punktai sutaps. Taigi savo verslo plane atsižvelkite į šiuos dalykus:

1. Verslo planas rašomas atlikus visus skaičiavimus.
2. Projekto tikslai ir idėja
3. Kas yra vadovas
4. Projekto kaina
5. Investicijų šaltinis

Projekto atsipirkimo laikotarpis ir kiti pagrindiniai sūrio gamyklos atidarymo momentai. Būtent verslo planą pirmiausia perskaitys investuotojas, kurio pagalbos galite tikėtis. Atliekant skaičiavimus, reikia atsižvelgti į šias išlaidas (nepamirškite pridėti visų skaičiavimų prie verslo plano kaip prašymo):

• Kapitalo investicijos
• Fiksuotos mėnesinės išlaidos
• Pajamos

Kaip atidaryti sūrio gamyklą Rusijoje yra labai svarbus klausimas ir domina visus, kurie planuoja atidaryti verslą šioje veiklos srityje. Kur bėgti pirmiausia?

Norint atidaryti sėkmingą sūrių gamybos įmonę, nebūtina statyti didelių gamybos įrenginių ir investuoti dešimčių milijonų rublių. Galimybės moderni įranga Leidžia atidaryti „iki rakto“ mini sūrio gamyklą turint minimalią erdvę ir su minimaliomis investicijomis, neviršijančiomis vieno milijono rublių. Paimkime, pavyzdžiui, Italiją. Dauguma sūrių gamyklų Italijoje yra nedideli ūkių kompleksai, kuriuose laikomi iki 100 gyvulių, yra mini sūrių parduotuvė ir gamybos cechas.

Sūrių gamybą pravartu atidaryti jau turintiems savo pieninių galvijų ūkį. Pasirodo, atidarome savo pieno perdirbimą, atitinkamai sulauksime konkurencingesnių galutinių produktų, šiuo atveju – sūrio.

Nors galima atidaryti mini sūrio gamyklą pradedantiesiems verslininkams, kurie neturi savo ūkio. Pagrindinis uždavinys bus rasti nebrangią žaliavą: pieną. Reikalingas paros tiekimo tūris yra tik 500 - 1500 litrų per dieną. Tokį tūrį gali suteikti vienas arba du ūkiai ir jūsų regionas.

Pradėkime nuo pardavimų...

Bet kokio verslo planavimas gamybos srityje prasideda nuo produktų pardavimo kanalų paieškos. Pirmiausia turime galvoti, kam parduosime sūrį, o tik tada – kur ir kokia įranga jį gaminti. Kokybišką prekę parduoti nebus sunku, jei šalia yra didelis miestas ir jūsų kainos nebus didesnės nei rinkoje. Yra keletas kietojo sūrio įgyvendinimo variantų:

• didmenininkai;
• per savo parduotuvę
• per maisto rinkas;
• išeiti iš automobilių parduotuvės;
• per didmeninį pristatymą smulkiai mažmeninei prekybai bakalėjos parduotuvės;
• per intracity prekybos tinklus (nepateksite į federalinius tinklus su mažomis apimtimis);
• pristatymas į valgyklas, kavines ir restoranus.

Nepatingėkite tyrinėti vidaus rinkos, aplankykite visas įmanomas įmones, pasiūlykite joms ateities bendradarbiavimo galimybes.

Verslo Registracija

Smulkios sūrio gamybos organizacinė forma gali būti įprasta individuali verslininkystė. Nors labai dažnai gamybos įmonės pasirenka LLC formą, tai yra juridinis asmuo. Faktas yra tas, kad turint LLC statusą, parduoti savo produktus yra lengviau, nes juridiniu asmeniu pasitikima labiau nei fiziniu asmeniu. individualus verslininkas. Apmokestinimo sistema dažniausiai pasirenkama supaprastinta apmokestinimo sistema: 6% pajamų arba 15% pelno.

kambarys

Organizuoti sūrio gamybą nedideliais kiekiais (iki 100 kg sūrio per dieną), patalpa, kurios plotas 20 kv. m Tai nedideli plotai, kuriuos galima skirti bet kuriame ūkyje arba išsinuomoti atskirą patalpą, kurios nuoma per mėnesį kainuos apie 30-50 tūkstančių rublių. Mini sūrio gamyklos įranga yra gana kompaktiško dydžio. Aukštis ne didesnis kaip 90 cm, o skersmuo ne didesnis kaip 70 cm.

Pagrindiniai reikalavimai patalpoms: karšto ir šalto vandens tiekimo, šildymo, vėdinimo ir kanalizacijos sistemų prieinamumas. Visais kitais atžvilgiais sūrinėms keliami tokie patys reikalavimai, kaip ir kitai maisto gamybai: natūralios šviesos buvimas (nėra rūsių!), baldai tik iš plastiko arba metalo, priešgaisrinės įrangos – gesintuvų ir priešgaisrinių skydų – prieinamumas. . Sienos turi būti išklotos plytelėmis iki 2,5 m aukščio, o likusios – nudažytos netoksiškais dažais.

Sūrio įranga

Visas sūrinės komplektas susideda iš pagrindinės ir pagalbinės įrangos. Pagrindinė įranga yra nerūdijančio plieno talpykla, kurios tūris yra 50 litrų ar daugiau. Talpykla gali būti šildoma kaitinimo elementu, dujomis, karšto vandens cirkuliacija arba garais. Aušinimas atsiranda dėl šalto vandentiekio vandens cirkuliacijos. Papildomą įrangą sudaro stelažai, presavimo stalai, nokinimo kameros, sūrio formos, aušintuvai ir pieno filtrai, druskos baseinai ir kt.

Geriausi sūrių gamyklų įrangos tiekėjai yra Italijos gamintojai. Pavyzdžiui, „Sfoggiatech“ tiekia „iki galo“ paruoštas mini pienines puskiečio sūrio gamybai. Galite įsigyti 120 litrų ir 360 litrų rinkinį. 120 litrų talpos mini sūrio gamykloje per dieną galima perdirbti iki 500 litrų pieno, o 360 litrų talpos gamykloje – iki 1200 litrų per dieną. Apdorojamas pienas gali būti ožkos, karvės, avies ir kt. Tokia sūrio gamykla idealiai tinka mažiems ūkiams, restoranams ir prekybos centrams.

Rusija taip pat turi geri gamintojai sūrinės. Pavyzdžiui, bendrovė PK MOLEKSPERT LLC. Jie gamina sūrines su Cheese-Master 150 prekės ženklu. Jų įrangos kokybė yra gana aukšta, o kainos yra daug pigesnės nei italų kolegų.

Taigi sūrio gamykla, kurios talpa nuo 70 iki 1000 litrų pieno per dieną, kainuos nuo 150 tūkstančių rublių. Iš 100 litrų pieno su šia įranga galite gauti:

• 7-9 kg kietojo sūrio;
• 5-6 kg grietinės (riebumas 20%);
• 13-15 kg minkšto sūrio;
• 6-7 kg grietinės (riebumas 20%);
• 100 litrų įvairių geriamųjų produktų: kefyro ir sniego gniūžtės, jogurto ir fermentuoto kepto pieno, varenetų ir airano, įdegio ir kt.

Verslo planas organizuojant mini sūrio gamyklą, kurios gamybos pajėgumas yra 100 kg kietojo sūrio per dieną.

Kapitalo investicijos:

• „Cheese-Master 150 raktų“ mini sūrio gamyklos pirkimas + pristatymas ir montavimas - 300 tūkstančių rublių;
• patalpų paruošimas (remontas) - 200 tūkstančių rublių;
• personalo mokymas - 30 tūkstančių rublių;
• organizacinės išlaidos (įskaitant verslo registraciją) - 50 tūkstančių rublių;
• kitos išlaidos - 50 tūkstančių rublių.

IŠ VISO: 630 tūkstančių rublių.

Fiksuotos mėnesinės išlaidos:

• patalpų nuoma (50 kv.m.) - 30 tūkstančių rublių;
• darbo užmokestis + draudimo įmokos (4 žmonės) - 80 tūkstančių rublių;
• komunalinės paslaugos - 30 tūkstančių rublių;
• reklama - 20 tūkstančių rublių;
• kitos išlaidos - 50 tūkstančių rublių.

IŠ VISO: 210 tūkstančių rublių.

• gamybos apimtis per mėnesį (22 darbo dienos) - 2200 kg (100 kg per dieną);
• pardavimo kaina 1 kg - 200 rublių;
• žaliavų kaina 1 kg - 35% arba 70 rublių;
• mėnesinės pajamos (atėmus žaliavų kainą) - 286 000 rublių.

Taigi pelnas prieš apmokestinimą bus: 286 000 - 210 000 ( fiksuotos išlaidos) = 76 000 rublių. Iš šios sumos atimame USN mokestį (15% pelno) ir gauname 64 600 rublių grynąjį pelną. Projekto atsipirkimas su sąlyga, kad bus išsiųsta 100% pagamintos produkcijos, ateis po 10 sūrių gamyklos veiklos mėnesių.

* Skaičiuojant naudojami vidutiniai Rusijos duomenys

1. PROJEKTO SANTRAUKA

Projekto esmė – atidaryti mini sūrio gamyklą Samaros mieste. Sūrio gamykloje gamybos metu bus įrengta mini sūrių parduotuvė ir nedidelė įmonės parduotuvė. Sūris bus gaminamas rankų darbo pagal senuosius prancūziškus ir itališkus bei autorinius receptus. Dėl formato išskirtinumo, konkurentų nebuvimo šiame segmente, mažų atidarymo kaštų, projektas turi didelius tolesnio vystymosi šansus.

Sukurti integraliniai rodikliai leidžia kalbėti apie tai didelis efektyvumas projektas (pateiktas 1 lentelėje). Plėtros regionas taip pat turi didelį potencialą: Samara yra regiono mokios auditorijos dėmesio centre, tankiai apgyvendintas miestas, kuriame gyvena daugiau nei 1 mln.

1 lentelė. Integraliniai veiklos rodikliai

Diskonto norma (r-metai), %
Diskonto norma (r-mėn.), %
Atsipirkimo laikotarpis (PP), mėnesiai
Diskontuotas atsipirkimo laikotarpis (DPP), mėnesiai
Grynoji dabartinė vertė (NPV), rub.
Investicijų grąžos koeficientas (ARR), %
Vidinė grąžos norma (IRR), %
Pajamingumo indeksas (PI)

2. PRAMONĖS SRITIES IR ĮMONĖS APRAŠYMAS

Šiame verslo plane svarstomas projektas apima elitinių minkštųjų ir puskiečių sūrių gamybos sukūrimą ir jų mažmeninę prekybą per įmonės parduotuvę bei smulkiąją didmeninę prekybą. Mini dirbtuvės ir nuosava prekybos vieta įsikurs vienoje centrinių miesto gatvių (Kuibysheva gatvėje) nuomojamame kambaryje.

Samara yra didelis miestas Rusijos Federacija, Vidurio Volgos regione. Samaros regiono regioninis centras. Samara yra pagrindinis ekonomikos, transporto, mokslo, švietimo ir kultūros centras, kuriame (2016 m. pradžioje) gyvena daugiau nei 1,17 mln. Mieste išplėtotos tokios pramonės šakos kaip mechaninė inžinerija, naftos perdirbimas ir maisto pramonė. Visi šie faktai byloja apie aukštą miesto gyventojų gerovės lygį.

2014 metų rugpjūčio 7 dieną Rusija įvedė draudimą importuoti tam tikrų tipųžemės ūkio pieno produktų, įskaitant sūrius, iš Europos Sąjungos šalių, taip pat Norvegijos, JAV, Kanados ir Australijos. Prieš draudimą, remiantis federaliniais skaičiavimais Muitinės tarnyba, importuotas sūris užėmė 50% rinkos (2013 m.). Šalys, kurioms buvo taikomos sankcijos, sudarė iki 70% importo, dėl to prasidėjo aktyvus importo pakeitimo procesas. „Alto Consulting Group“ duomenimis, 2015 metais Rusijoje buvo pagaminta per 581 toną sūrių ir sūrio gaminių, tai yra 17,6% daugiau nei praėjusiais metais.

Teigiama dinamika pastebima ir 2016 m. Taigi sausio-balandžio mėnesiais buvo pagaminta daugiau nei 184 tonos sūrių, tai yra beveik 3% daugiau nei tuo pačiu laikotarpiu pernai. Tuo pačiu metu vien 2015 metais importuojamos produkcijos dalis sumažėjo 51 proc., o tarp importuotojų pagrindines pozicijas užėmė Baltarusija (78,3 proc. visų pristatymų). Nepaisant to, nepaisant prasidėjusio importo pakeitimo proceso, šalies gamintojai ir likę tiekėjai nesugebėjo visiškai pakeisti ne tik įprastų kietųjų sūrių, bet ir vadinamųjų kilniųjų elitinių sūrių iš Europos. Šis segmentas išlieka labai perspektyvus vidaus verslas. Be to, pastebima tendencija bendrai prastėti sūrio kokybei ir falsifikuoti jį augaliniais riebalais, kurie iš tikrųjų nėra sūris, o tai reiškia, kad kokybiškas sūris tikrai ras savo pirkėją.

Atsižvelgiant į esamą rinkos situaciją ir sūrių gaminių trūkumą, šios srities plėtros prognozes galima apibūdinti kaip atsargiai optimistines.

Sūrio gamyba vyks amatiniu būdu pagal Europos šeimos sūrių gamyklų tradicijas, todėl bus galima išvengti brangių linijų, kurios naudojamos didelės įmonės. Mažas gamybos apimtis (iki 16 tonų per metus) kompensuos gaminio išskirtinumas. Mini sūrių fabrike pagal tradicinius prancūzų ir italų receptus bus gaminami minkšti ir pusiau kieti sūriai iš karvės ir ožkos pieno. Šiuo metu miesto bakalėjos tinkluose jiems vertų alternatyvų praktiškai nėra. Taip pat didelis dėmesys bus skiriamas mūsų unikaliam receptui su įvairiais neįprastais prieskoniais.

Uždirbkite iki
200 000 rub. mėnuo, smagiai!

2020 metų tendencija. Protingas pramogų verslas. Minimali investicija. Jokių papildomų atskaitymų ar mokėjimų. Mokymai iki galo.

Pardavimą siūloma vykdyti per įmonės parduotuvę sūrinėje, taip pat per nedidelę didmeninę prekybą miesto restoranams. Parduotuvės viduje bus įrengti staliukai, kad pirkėjai sūriu galėtų pasimėgauti čia pat vietoje ir, norintys, prie jo pasiimti gero vyno.

Projekto pranašumas yra mažas pradinių investicijų lygis. Pagrindinės investicijos pareikalaus įrangos ir įrengimo įsigijimo bei patalpų remonto. Investicijos į projektą sieks tik 840 tūkstančių rublių. Projektas bus įgyvendintas investuotojo lėšomis.

2 lentelė. Projekto investicinės išlaidos

	VARDAS	AMOUNT, patrinkite.
Nuosavybė
	Dirbtuvių ir parduotuvės patalpų remontas
Įranga
	Gamybos įrangos komplektas
	Prekybos programinė įranga
Nematerialusis turtas
	Recepto kūrimas
	Darbuotojų mokymas
	Kitos išlaidos
apyvartinis kapitalas
	apyvartinis kapitalas
	Parduotuvės prekių užpildymas
	Iš viso:	840 000
	Nuosavos lėšos:	840 000

3. PREKIŲ APRAŠYMAS

Įmonės gaminys bus elitinis minkštas ir pusiau kietas sūris, brandinamas nuo 1 iki 3 mėnesių. Dėl gamybos vietos ir pardavimo vietos tame pačiame pastate prekė bus prieinama vidutinių pajamų žmonėms. Gamybos savikaina leis nustatyti prieinamesnes maržas nei prekybos tinkluose ir restoranuose, kurių meniu yra šios rūšies sūriai. 3 lentelėje parodyta prekių nomenklatūra.

3 lentelė. Prekių nomenklatūra ir kintamieji kaštai

	PRODUKTAS	IŠLAIDOS VIENETUI, RUB.	PREKYBOS MARŽA, %	VIENETO KAINA, RUB.
Sūriai iš karvės pieno
	Camembert 100 g.
	Cachotta originali 100g.
	Cachotta su rozmarinu
	Valentas 100 g.
	Krotinas 100 g.
	Ricotta 100 g.
Ožkos pieno sūriai
	Krotinas 100 g.
	Cachotta 100 g.
			Iš viso:

Kaip matyti iš nomenklatūros, yra dvi pagrindinės prekių rūšys: sūriai, pagaminti iš ožkos ir karvės pieno. Atsižvelgiant į pasiūlymo išskirtinumą, gaminamai produkcijai yra nustatytas gana didelis antkainis, kuris nepriklauso nuo konkurentų pasiūlos. Kainodarai įtakos turi tokie veiksniai kaip sūrio rūšies atpažinimas, jo skonis, gamybos savikaina, vietos gyventojų mokumas, sūrio gamyklos vieta miesto centre.

Naudojama žaliava – karvių ir ožkų pienas, kurio tiekėjai – du ūkiai, esantys už miesto ribos. Viename ūkyje laikomos ožkos, kitame – karvės. Abu ūkiai yra ekologiškai švariose kaimo vietovėse prie miesto. Taip galima pasiekti mažą sūrio gamybos savikainą ir sumažinti transportavimo išlaidas. Visi sūriai supakuoti į firmines pakuotes: kartoninį popierių, plastikinę tarą ir dovanų maišelius su sūrinės logotipu.

4. PARDAVIMAS IR RINKODAROS

Produktai bus parduodami mažmeninėje prekyboje per savo įmonės parduotuvę, taip pat nedidelė didmeninė prekyba keliuose miesto restoranuose, kurių valgiaraštyje yra elitiniai sūriai. Galutiniai vartotojai yra vyrai ir moterys nuo 18 iki 65 metų amžiaus, dažniausiai vidutinio amžiaus 30–45 metų, kurių pajamų lygis yra „vidutinis“ ir „aukštesnis nei vidutinis“.

Atsižvelgiant į nedidelę gamybos apimtį, pardavimo atstovo pareigas atlieka individualus verslininkas. Jis užsiima rinkos tyrimais, derasi su potencialių klientų, sudaro tiekimo sutartis ir pan. Jis taip pat apmoko įmonės parduotuvės darbuotojus, kurie yra visos įmonės veidas. Jų pareigos apims ne tik tiesioginį pardavimą, bet ir bendravimą su klientu.

Rusijos vartotojas nėra įpratęs sūrio laikyti nuolatine savo mitybos sudedamąja dalimi, nėra susipažinęs su amatinio sūrio gaminimo tradicijomis ir dažnai turi labai miglotų minčių apie ožkos sūrį. Atsižvelgdamas į tai, pardavėjas veiks kaip konsultantas, kalbės apie sūrio rūšių skirtumus, suderinamumą su įvairiais maisto produktais ir gėrimais. Be to, sūrinės svečiams vyks nemokamos sūrių degustacijos. Pageidaujantis lankytojas galės apgyvendinti ir paragauti sūrio prie stalo, prie jo užsisakęs taurę vyno. Įmonės koncepcija apims geranorišką požiūrį į kiekvieną klientą, išlaikant svetingumo ir šeimyninio komforto atmosferą. Miestas jau turi privačios sūrių gamybos patirties, tačiau rimtos konkurencijos šia kryptimi kol kas nėra.

5. GAMYBOS PLANAS

Sūrio gamybos mini dirbtuvės įsikurs Samaros centre, Kuibyševo gatvėje, nuomojamame kambaryje. Dirbtuvėms bus skirtas 22 kvadratinių metrų plotas. metrų, įmonės parduotuvei, vonios kambariui ir ūkinei patalpai - 24 kv. metrų. Patalpose yra šalto ir karšto vandens tiekimas, kanalizacija, vėdinimas ir šildymas, todėl sūrinė atitinka maisto gamybos patalpoms būdingus reikalavimus.

Kadangi pasirinktas amatinio sūrio fabriko formatas, panašus į Italijos šeimos sūrių gamyklas, sūrių gamyboje nenaudojama brangi įranga. Maisto ruošimui reikia pasterizatoriaus ir presavimo stalo, taip pat specialių indų, sūrio formelių ir šaldytuvų laikymui ir nokinimui. Gamybos technologija apima pieno paruošimą rūgti, pridedant specialių medžiagų, kaitinimą, sūrio formavimo ir brandinimo procesus, o vėliau – pakavimą ir pardavimą.

Atsižvelgiant į 50–60 kg sūrio produktyvumą per dieną, per mėnesį, dirbant 22 dienas, galima išvirti iki 1320 kg sūrio. Kadangi iš 10 litrų pieno gaunama apie 1 kg sūrio, dienos atsargų tūris bus 500-600 litrų. Prieš pradėdamas gamybą, įmonės savininkas turės apmokyti darbuotojus visų reikalingų procesų ir receptų.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

Jei darysime prielaidą, kad sūrių gamykla dirbs ne visu pajėgumu, o tik 30% apkrova (imta kaip verslo plano skaičiavimų pagrindas), tada mėnesinės pajamos iš pardavimo bus 760 tūkstančių rublių. Grynasis pelnas šiuo atveju bus apie 164 tūkst. Esant tokiems rodikliams, sūrių gamykla gali atsipirkti jau 5 darbo mėnesį.

6. ORGANIZACINIS PLANAS

IP buvo pasirinkta kaip teisinė verslo forma. Verslininkui priskiriamos valdymo funkcijos. Jo pareigos, be vadovavimo, apims dalyvavimą sūrio gamybos procese, taip pat bendradarbiavimą su tiekėjais ir didmeniniais klientais. Norint dirbti sūrinėje, papildomai reikės dviejų žmonių. Įmonės parduotuvėje reikės įdarbinti dar 3 darbuotojus. Taip pat reikės savo buhalterio. Taigi sūrinės gamykloje dirbs 7 žmonės (darbuotojai pateikti 5 lentelėje). Pristatant žaliavas iš ūkių taip pat bus reikalingos samdomo ekspeditoriaus vairuotojo paslaugos.

5 lentelė personalas ir darbo užmokesčio

	Padėtis	Atlyginimas, rub.	Kiekis, asm.	FOT, trinti.
Administracinis
	Buhalteris
Pramoninis
	Sūrio fabriko darbuotojas
Prekyba
	Parduotuvės padejėjas
	Iš viso:			150 000
	Socialinio draudimo įmokos:			45 000
	Iš viso su atskaitymais:			195 000

7. FINANSINIS PLANAS

Šio verslo plano finansiniai skaičiavimai skaičiuojami trejų metų sūrinės veiklos laikotarpiui. Jis atspindi investicines išlaidas, kintamąsias ir pastoviąsias sąnaudas bei mokestinius įsipareigojimus.

Į investicijų struktūrą įeina patalpų, skirtų gamybai ir prekybos cechui, remontas (200 tūkst. rublių), pirkimas reikalinga įranga(350 tūkst. rublių), taip pat nematerialusis turtas (90 tūkst. rublių).

Į pastoviąsias sūrio gamyklos išlaidas bus įtrauktos nuomos, reklamos išlaidos, komunaliniai mokesčiai, pardavimo ir valdymo išlaidos, transportavimo ir kuro išlaidos. Nusidėvėjimo sąnaudos skaičiuojamos tiesiniu būdu per 15 metų laikotarpį. Įmonės pastoviųjų sąnaudų struktūra pateikta lentelėje. 6. Išsamus finansinis planas pateikta šio verslo plano 1 priede.

6 lentelė fiksuotos išlaidosįmonių

8. VEIKLOS VERTINIMAS

Rodikliai pateikti lentelėje. 1, leiskite mums teigti projekto efektyvumą. Projekto atsipirkimo laikotarpis – 5 mėnesiai, jam lygus diskontuotas atsipirkimo laikotarpis. NPV (grynoji dabartinė vertė) yra 4 047 311, o tai gerokai viršija pradinį investicijų lygį. Pajamingumo indeksas viršija 1, o vidinė grąžos norma (IRR) viršija diskonto normą, kas rodo ir projekto investicinį patrauklumą.

Šiandien šio verslo mokosi 1521 žmogus.

30 dienų ši įmonė domėjosi 99849 kartus.

Šio verslo pelningumo skaičiuoklė

Mažmeninės prekybos parduotuvių lentynose yra platus sūrio gaminių asortimentas. Be to, aukštos kokybės sūrio paklausa nuolat auga. Jau ne vieną dešimtį metų pirkėjus ir gurmanus džiuginantys naminiai sūriai, privačios sūrinės, taip pat stambūs sūrio fabrikai randa savo pirkėjus. Straipsnyje mes apsvarstysime sūrio gamybos verslo plano įgyvendinimą, pateiksime praktinių patarimų, kaip jį įgyvendinti, pasversime privalumus ir trūkumus.

Sūrio verslo nauda ir rizika

Pasaulyje sūrio suvartojimas auga, mažmeninėje prekyboje visada yra sūrio gaminių, kurių paklausa yra stabili – visa tai rodo, kad bet kuris, net ir mažiausias sūrių gamybos verslas turi potencialą vystytis, turi galimybę įsitvirtinti rinkoje. vartotojų rinka. Šiandien, kai valdžia ženkliai remia žemės ūkio gamintojus, skatina naujų darbo vietų kūrimą, sudaro sąlygas pakeisti importą, laikas investuoti į maisto gamybą.

Verslo organizavimo ekspertų teigimu, tarp įvairių pieno pramonės šakų sūrių verslas turi mažiausią riziką ir daugiausiai privalumų.

Sūris yra modernus greito maisto produktas, kuriame naudingos savybės derinamos su puikiu skoniu. Jei verslo savininkas orientuos į sūrio gaminių naudojimo patogumą, pjaustymą, patogią pakuotę greitam užkandžiui, įmonė turės didžiulę rinką tarp greito maisto mėgėjų, sveiko maisto entuziastų, gurmanų.

Įvedus atsakomąsias sankcijas žemės ūkio produktų importui į šalį, atsilaisvino niša sūrių gamintojams. Anksčiau daugiau nei pusė visų Rusijoje parduodamų sūrių buvo importuojami iš užsienio.

Statistika patvirtina, kad vartotojai vis labiau renkasi natūralius kietuosius sūrius, kurie yra kokybiškesni ir sveikesni nei minkštųjų sūrių gaminiai. Tačiau konkurenciją įveiks tik aukštos kokybės sūris, pasižymintis puikiomis skonio savybėmis. Tuo pačiu metu gamintojui toli gražu ne visada įmanoma išlaikyti aukštą produktų kainą – gyventojų perkamoji galia skiriasi priklausomai nuo regiono. Reikėtų tikėtis optimalių vartotojų paklausos puikių skonio savybių gaminiui už žemesnės kainos segmento kainą.

Tačiau sūrio gamyba taip pat turi savo pavojų:

• Sūrio gamybos verslas reikalauja didelių pradinių investicijų.
• Būtina griežtai laikytis standartų (67.100.30 Sūris), GOST (27568–87, 52685–2006, 52686–2006, 52972–2008, 53379–2009 ir kt.).
• Bet koks produkto paruošimo recepto pažeidimas yra kupinas nuostolių.
• Šalyje žemomis kainomis pagaminama nepakankamai kokybiško pieno.
• Galimi žaliavų tiekimo sutrikimai.

Verslo planas

Pirmas žingsnis kuriant sėkmingą verslą yra gerai apgalvotas verslo planas. Šis dokumentas yra ne tik strateginis, bet ir praktiškas, nes jame pateikiami gamybos kūrimo ir plėtros tikslai ir uždaviniai, leidžia įvertinti konkrečias išlaidas pradedant įmonę eksploatuoti. Planuojant nustatoma veiksmų seka sėkmingam darbui, nurodomi būsimi žingsniai siekiant suplanuotų produkcijos rodiklių, nustatoma kainodaros politika, apskaičiuojamas laukiamas pelnas.

Prieš formuodami rinkodaros strategiją, norėdami nustatyti nišą, jie išanalizuoja rinką, potencialią tikslinę pirkėjų grupę, planuoja pardavimų apimtis, asortimento sąrašas, sūrių pardavimo apimtys pagal reikiamą gamybos lygį.

Dauguma pieno pramonės įmonių atskaitos tašku laiko teritorinės rinkodaros strategiją, kai pradėjus gamybą pirmiausia išvystomos šalia esančios teritorijos: miestų rajonai, artimiausi kaimai. Nusistovėjus stabiliai paklausai, atsiradus galimybėms plėsti gamybą, prasidės kaimyninių regionų plėtra, bendradarbiaujama su dideliais federaliniais prekybos tinklais.

Pelningumo skaičiavimas

Mažos pieno supirkimo kainos regionuose atidaromas didelis cechas ar sūrių gamykla, ir norėtųsi, kad rinka kalbėtų apie žaliavos perteklių, o ne apie jos trūkumą.

Reguliarūs nedidelio cecho, kuris iš 200 litrų pieno pagamina apie 20–24 kg sūrio per dieną, eksploatavimo išlaidos svyruoja tarp 1,7–2 mln. rublių per mėnesį. Tai įtraukia:

• žaliavų pirkimas;
• patalpų nuoma;
• darbuotojų atlyginimai;
• elektros energijos sąnaudos;
• prekės saugojimo ir transportavimo išlaidos;
• mokesčiai.

Be to, už reikalingos įrangos įsigijimą teks pakloti mažiausiai 1,2 mln.

Lentelė: kiek kainuoja seminaro diena

Mėnesinės žaliavų pirkimo išlaidos (vidutiniškai 22 darbo dienos) sieks 99 000 rublių.

Didelių žinomų nebrangių sūrių prekių ženklų mažmeninės prekybos tinklų pirkimo kainos - 250 rublių. už 1 kg. Tai yra, 250 * 22 kg \u003d 5500 rublių. gali būti potencialios kasdienės pajamos bendradarbiaujant su tinklo parduotuvėmis. Tokios pajamos nepadengia mini gamybos išlaidų. Mini linijos sūrio gamybai įsigijimas atsipirks per 3–4 metus, tik jei turėsite savo pieninę bandą, kuri garantuoja reguliarų pieno tiekimą už maždaug 10 rublių, taip pat 1 kg kainas. gatavo produkto nuo 300 rublių. Tik esant tokioms sąlygoms ir garantuotai paklausai, įmonės pelningumas sieks 20%.

Tik didelė sūrio gamykla, turinti pramoninės gamybos apimtis, galės gauti stabilų pelną iš sūrio tiekimo mažmeninės prekybos tinklams už 250 rublių pirkimo kainą.

Nuo plano iki veiksmo

Kaip surašyti dokumentus

Nedidelė sūrio gamyba įforminama „valstiečių ūkio“ forma. Esant tokiai organizacinei ir teisinei formai, bus galima žymiai sutaupyti mokant mokesčius: 6% žemės ūkio mokesčio (ESKhN) kaupimas susidaro ne iš apyvartos, o iš pelno (pajamos atėmus išlaidas).

Organizuodamas didelį sūrių verslą savininkas turės pasirūpinti maisto produktų gamybos licencijos, atitikties sertifikatų gavimu, nes šis procesas yra neatsiejama maisto gamybos organizavimo dalis. Jums reikės įsigyti ar išsinuomoti patalpas, surašyti nuosavybės dokumentus (LLC arba IP), sudaryti žaliavų tiekimo sutartis.

Atitikties sertifikatui gauti pateikiamas dokumentų paketas, kuriame yra užpildyta paraiškos forma, dokumentai juridinis asmuo, sanitarinės atitikties sertifikatas, sutartis, veterinarinis sertifikatas, pavyzdinė etiketė būsimiems gaminiams.

Kokį sūrį gaminti

Iš viso rinkoje yra daugiau nei 2000 rūšių sūrių. Dažniausiai iš jų:

• Švieži sūriai. Varškės tekstūros gaminiai, gaminami be presavimo. Žymiausia šios grupės atstovė – itališka mocarela, į kurią gamybos metu pridedama buivolių pieno. Šiai grupei priklauso „Mascarpone“, „Feta“, „Ricotta“, „Suluguni“, „Adyghe sūris“ ir kt.
• Presuojamas nevirtas. Tai geltoni sūriai su kieta žievele, švelni sūrio masė jaunikliuose, aštrūs subrendusiame produkte. Sūrių gamyboje varškės masė smulkiai susmulkinama, presuojama, formuojama, sūdoma, o vėliau brandinama iki metų. Taip gaminamos gerai žinomos veislės Gouda, Edam, Maasdam, Cheddar ir kt.
• Paspaustas virtas. Tokie sūriai gaminami su šviesiai geltonu centru ir didelėmis galvutėmis kraštuose, sumaišant šviežią ir nusistovėjusį pieną su fermentais. Norint gauti būdingą skonį, gatavas produktas brandinamas metus. Tai Parmezano, Emmentalio, Gruyère, Beaufort veislių sūriai.
• Minkšti sūriai su balta pelėsine žievele. Pagal technologiją, po sūdymo toks produktas panardinamas į specialų tirpalą, kuriame yra pelėsių sporų, kurios brandinant 2-6 savaites suformuoja būdingą plutą. Ryškūs šios grupės atstovai – prancūziški sūriai Brie ir Camembert.
• Minkštas su nuplauta raudona žievele. Dėl raudono pelėsio sūris turi būdingą spalvą, ryškų kvapą ir pikantišką skonį. Tokie skonio malonumai pasiekiami pakartotinai plaunant druskos tirpale brandinimo metu. Tai Epuass, Marual, Livoro, Munster.
• Mėlyna. Populiarūs sūriai, kurių minkštimas išmargintas mėlynojo arba žalio pelėsio. Produktas laikomas tol, kol išrūgos visiškai nutekės, nevirinant ir nespaudžiant. Po kelių savaičių masė įtrinama druska, į vidų įpilama pelėsių sporų, kurios per kelis mėnesius išauga, įgauna gyslų pavidalą. Pagal šią technologiją šveicariškas „Roquefort“ gaminamas iš avies pieno, iš karvės pieno – veislių „Gorgonzola“, „Stilton“, „Danablue“, „Dor Blue“, „Furm d'Amber“.
• Ožkos arba avies pieno sūriai. Baltas, specifinio ožkos ar avies pienui būdingo kvapo ir skonio gaminys, pagamintas naudojant įvairias technologijas, su pelėsiu arba be jo. Labiausiai paplitusios yra „Shabishu“ iš ožkos pieno, „Chevre“ malonaus aromato ir subtilaus skonio, „Saint-Mor“ su juoda medžio pelenų pluta.
• Lydyti sūriai gaminami lydant šliužo pagrindą su pienu, grietinėle, varškės priedais, užpildais, prieskoniais.

Jei nuspręsite gaminti ožkos ar avies sūrį, būtinai atsižvelkite į tai, kad tokie rodikliai kaip galima gamybos apimtis, žaliavų kaina, taip pat galutinio produkto paklausa šiuo atveju labai skirsis nuo sūrių. pagamintas iš karvės pieno.

Norėdami nustatyti pagrindinę gamybos strategiją, jie tiria konkurentų siūlomų produktų asortimento sąrašą, analizuoja kiekvienos prekės pardavimo apimtis. Žinomų veislių (rusų, „Poshekhonsky“, „Hollandsky“ ir kt.) kietų šliužo sūrių paklausa iš vartotojų visada yra stabili, tačiau šiame segmente yra didelė konkurencija. Mažesnė konkurencija tarp minkštųjų rūgpienio sūrių gamintojų, tačiau ir čia, pradiniame gamybos plėtros etape, teks pakovoti dėl kiekvieno pirkėjo.

Kurdami projekto kainodaros strategiją, rinkodaros specialistai tiria konkurentų kainas. Dideliuose miestuose ir regionuose, turinčiuose didelę perkamąją galią, pagrindinis dėmesys skiriamas „elitinių“ ir tarpinių grupių produktams („Dor Blue“, „Roquefort“, „Bree“, „Camembert“, „Maasdam“ ir kt.) , regionuose su vidutiniu mokumu - aukštos kokybės gerai žinomų veislių sūriams (Mozzarella, Gouda, Cheddar, Edam, Russian ir kt.).

Remiantis 2013 m. statistika, rusai mieliau perka šių veislių kietuosius sūrius:

• „Rusiška“ - apie 25% visų pardavimų;
• „olandų“ – 17%;
• "Poshekhonsky" - 15%;
• "Kostroma" - 11%;
• „Gouda“ – 8 proc.

Iš lydyto sūrio gaminių pirkėjai pirmenybę teikia „Yantar“ – 43 proc., „Dešra“ – 38 proc., taip pat sūrius su įvairiais priedais iš populiarių užsienio prekių ženklų – 24 proc.

Nuotraukų galerija: populiariausios tarp rusų sūrių rūšys

Lydytą sūrį „Yantar“ renkasi 43% pirkėjų „Dešrainis“ sūrio gaminys tebėra populiarus tarp Rusijos vartotojų „Kostroma“ sūris priklauso garsiausioms žemų kainų kategorijos atmainoms „Poshekhonsky“ sūrio veislė išsiskiria maža kaina „Rusiškas“ Sūrio veislė yra lyderė pagal pardavimo apimtis Rusijoje "Gouda" sūris puikiai tinka naminei picai gaminti Olandišką sūrį renkasi 17% rusų

Krizės metu, pateikdami į rinką naują produktą, verslininkai dažnai linkę į dempingo strategiją, t. y. sąmoningai mažina prekių kainas, siekdami pritraukti daug pirkėjų, užkariauti naujas pardavimo rinkas ir išstumti konkurentus.

Verslininko sūrio gamybos technologijos išmanymas bus didelis privalumas pradedant gamybą. Tie, kurie pirmieji pagalvojo apie sūrių verslą, neturėtų nusiminti: už padorų darbo užmokesčioį įmonę galima pritraukti patyrusį technologą ar vadybininką, turintį praktikos įkurti sūrinę nuo nulio.

Sūrio gamyklos atidarymas reikalauja didelių investicijų, kurios atsipirks tik po 3–4 metų pelningos įmonės veiklos. Kai kurie verslininkai pradiniame darbo etape sudaro sutartį su didelėmis gamyklomis ir atlieka joms vieną ar kelias operacijas. technologinis ciklas sūrių gamyba: vykdo pirminį pieno žaliavų perdirbimą, įsipareigoja lydyti sūrio masę, užtikrina kietųjų sūrių sandėliavimą ir brandinimą, partnerio gamintojo produkcijos pakavimą.

kambarys

Kiekvienos rūšies sūrio gamybai reikalinga specializuota įranga, todėl svarbu iš anksto apsispręsti dėl gamybos veiklos rūšies.

Gamybos zona pagal sūrio gamybos etapus suskirstyta į zonas, kuriose įrengta specializuota įranga, leidžianti automatizuoti kiekvieno ciklo procesus ir sklandžiai pereiti nuo vienos operacijos prie kitos. Pirmiesiems technologiniams etapams ceche įrengiami konteineriai žaliavoms laikyti, vonios, konteineriai, pramoniniai šaldytuvai. Ant didelės pramonės šakos juose įrengiamas gamybos cechas, platforma pieno masės fermentacijai, atskirta sūrio galvučių sūdymo vieta ir sandėliavimo patalpa. Minimalus mini dirbtuvių plotas bus 15 kvadratinių metrų. m, augalas - 350 kv. m.

Įranga

Atidarant įmonę būtina įsigyti universalią įrangą, leidžiančią vienu metu gaminti kietus ir minkštus sūrius.

Lentelė: minimalus gamybos įrangos komplektas 15–20 kv. m

Šio rinkinio pakanka 200 litrų pieno kasdien perdirbti į 20-24 kg sūrio. Gamybai aptarnauti reikia samdyti du darbuotojus, sumontuoti ne mažesnės kaip 20 kW galios maitinimo skydą.

Minimali mini dirbtuvės įrangos kaina bus 1 200 000 rublių, gamyklos įrangos kaina gali siekti 50–80 milijonų rublių.

Žaliavos

Sūriui gaminti būtini šie pieno produktai: nenugriebtas pienas, liesas pienas, grietinėlė, taip pat biologinės bakterijos, atsakingos už pieno masės fermentaciją, fermentai, pepsinas, druska, priedai, tirštikliai, kepimo milteliai. Visiems šiems gaminiams gamintojas turi gauti GOST atitikties sertifikatus, kitaip produkcija neatitiks sūrių gamybos standartų.

Pienas yra sūrio gamybos pagrindas. Kad gamyba nesustotų, pieno produktų tiekimas turi būti vykdomas reguliariai planuojama apimtimi. Tam svarbu, kad gamykla sudarytų žaliavų tiekimo sutartis su pieno ūkiais, valstiečių ūkiais, patikimais privačiais tiekėjais. Prekių tiekimo sutartyje svarbu numatyti jos sudėties reikalavimus, paros ir mėnesio apimtis, pristatymo būdus, atsiskaitymo su tiekėju tvarką (grynaisiais ar banko pavedimu, mokėjimo terminą).

Svarbu organizuoti stambią sūrių gamybą tik turint pakankamą žaliavų kiekį priimtinomis supirkimo kainomis. Privalumas bus nuosava melžiamų bandų su mini gamykla, kuri užtikrins minimalų gamybinių patalpų žaliavos apkrovą be įrangos prastovų grėsmės.

Sūrių gamybos technologija ceche ir jų sandėliavimas

Kietieji sūriai gaminami iš riebios varškės spaudžiant, presuojant, mėnesį brandinant žemoje temperatūroje. Minkštieji sūriai gaminami pagal panašią technologiją, tačiau sutrumpėjus spaudimo laikui arba visai nespaudžiant.

Gaminant sūrį, norint gauti kokybišką produktą, būtina laikytis visų technologinių etapų:

• Pasverkite iš tiekėjų įsigytą pieną, atlikite analizę, ar atitinka GOST.
• Laikytis pieno žaliavų laikymo standartų (temperatūra 6-8 laipsniai, laikotarpis - ne ilgiau kaip 24 val.).
• Tinkamai nuvalykite pieno žaliavas, atvėsinkite.
• Atlikite pasterizavimą technologijos nustatytu laiku (20–25 sekundės) 75 laipsnių temperatūroje.
• Separatoriaus pagalba normalizuokite pieno žaliavas pagal riebumo lygį.
• Masę pakaitinti, įpilti biokoncentrato, minkyti 10-15 min, palaikyti 14 valandų nustatytoje temperatūroje.
• Paruoštą pieno masę 30–40 minučių stingti, pridedant specialių komponentų, kad susidarytų sūrio raštas ir skonio savybės.
• Baltymų masę pašildykite, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.
• Sūrio krešulio pjaustymą atlikti pagal technologinį dydį.
• Presu suteikite sūriui norimą formą.
• Gatavą produktą panardinkite į indą su 20% druskos tirpalu 2–3 dienas 8–12 laipsnių temperatūroje.
• Sūdytą sūrį džiovinkite ant specialių grotelių 2-3 dienas tokioje pačioje temperatūroje kaip ir sūdydami.
• Nokinimui skirtą sūrį dėkite į specialias 10–12 laipsnių temperatūros, 75–85 % drėgmės kameras 15–60 dienų, apversdami kas 3–5 dienas.
• Po 20 dienų nuo pagaminimo datos sūrio galvutę panardinkite į parafino lydinį 2–3 sekundėms, kad susidarytų apsauginė pluta.

Gatavų sūrių partijos dedamos į šaldytuvus. Jei gaminį reikia gabenti į saugojimo vietą, transportavimo metu svarbu laikytis temperatūros režimo nuo -6 iki +10 laipsnių, vengiant staigaus temperatūros padidėjimo ar sumažėjimo.

Laikant gatavą produktą, svarbu stebėti, ar laikomasi vienos iš dviejų temperatūros ir drėgmės galimybių.

Lentelė: sūrio laikymo režimai

Kietieji sūriai laikomi iki 8 mėnesių, šveicariški – nuo ​​metų iki 18 mėnesių. esant minus 4-5 laipsnių temperatūrai, minkštas - iki 4 mėn.

Sūriai linkę sugerti kvapus, todėl gatavų gaminių Nerekomenduojama laikyti kartu su specifinio ir aštraus kvapo maisto produktais. Amerikos rinkodaros specialistai atliko tyrimus, kurie įrodė, kad išskirtinio aromato ir skonio sūrio gaminys yra daug paklausesnis tarp pirkėjų nei sūris su puikiomis skonio savybėmis, bet be ryškaus kvapo.

Pramoninis sūrio sandėliavimas apima atskirą patalpą, kurioje nuolat palaikomi temperatūros ir drėgmės parametrai.

Kaip pelningai parduoti prekę

Dar verslo plano rengimo stadijoje svarbu apgalvoti būdus, kaip parduoti pagamintą produktą iš anksto. Stabili paklausa ir nusistovėję pardavimo kanalai užtikrins spartų bet kokios produkcijos augimą. Jei verslininkas planuoja išlaikyti produktų kainas vidutinio ar žemesnio kainų segmente, nekils sunkumų su prekių pardavimu.

Pavyzdžiui, gali būti parduodami populiarių prekių ženklų kietieji sūriai vidaus rinkoje:

• per didmeninę prekybą;
• per savo prekybos vietas;
• maisto rinkose;
• mobiliųjų pardavimų pagalba automobilių parduotuvėse;
• smulkūs didmeniniai pristatymai nedidelėms privačioms parduotuvėms;
• per rajonų vartotojų draugijas (RayPO);
• maitinimo įstaigose.

Įvaldę vidaus rinką, gamintojai bendradarbiauja su federaliniais mažmeninės prekybos tinklais.

Už didelę kainą galite parduoti tik kokybiškas prekes – šiuolaikinis pirkėjas yra išrankus ir greitai atpažįsta netikrą sūrį.

Rinkodaros tyrimų duomenimis, pirkėjai nori įsigyti sūrio:

• pagamintas iš aukštos kokybės ingredientų (natūralaus ekologiško pieno), ir tai turi būti pažymėta ant pakuotės;
• prieinama kaina ir tuo pat metu aukšta kokybė;
• kompensuoti kalcio trūkumą maiste;
• padidinti suvartojamų baltymų kiekį.

Jei gamintojas į tai atsižvelgs ant pakuotės esančio teksto, o taip pat pozicionuos prekę pagal vartotojų pageidavimus, pardavimai gali išaugti kelis kartus.

Biudžetinis variantas: sūrio gaminimas namuose

Sūrio gamyba namuose bus naudinga, jei turėsite antrinį pieno ūkį. Kokybišką sūrį galima pasigaminti ir namuose, tačiau greičiausiai patiekalo kaina bus panaši į parduotuvės produkto kainą. Jo paruošimui naudojamas parūgštintas pienas 10 litrų 1 kg gatavo kietojo sūrio arba 1,5–2 kg minkšto sūrio. Jei reikia maišyti skirtingų karvių ar melžimų pieną, svarbu jį atvėsinti iki 12-18 laipsnių.

Sūrio negalima virti iš šviežio pieno – jis turi pastovėti mažiausiai 4 valandas.

Sūrio raugas paruošiamas iš anksto. Tam per dieną šiltoje vietoje rauginama pusė litro pieno.

Galite gaminti raugą, pridėdami mielių. Sumaišykite 200 g pieno, 120 g mielių ir palikite starterį šiltai parai. Po to mišinys padalinamas per pusę, taip pat įpilama 200 g pieno ir paliekama dar parai. Visa procedūra kartojama 6 dienas, o septintą dieną įpilama 400 g pieno.

Šliužo fermentai pagreitina pieno masės krešėjimą. Parduotuvėje jų galima įsigyti tablečių arba ekstrakto pavidalu, kurie dedami į pieną kambario temperatūroje.

Žingsnis po žingsnio receptas

Štai vienas iš būdų, kaip pasigaminti sūrio namuose:

• 5 litrai šviežio pieno supilami į metalinį indą, pašildomi iki 26 laipsnių.
• Į įkaitintą masę dedama 200 g sūrio starterio, indą uždengti ir vienai parai padėti šiltai.
• Sendinta masė supjaustoma mažais kubeliais, kurių kraštinė yra apie centimetrą, vėl dedama į metalinį dubenį, po to nuolat maišant kaitinama vandens vonelėje iki 40 laipsnių.
• Sūrio gaminiui sukietėjus, jis išimamas iš talpyklos, dviem sluoksniais apvyniojamas marle, išrūgos nupilamos, nuplaunamos šiltu tekančiu vandeniu.
• Į išplautą masę įberiama druskos, grietinėlė atšaldoma pagal skonį.
• Iš gatavo gaminio suformuojamas rutulys, kuris apvyniojamas marle ir dedamas po trijų kilogramų presu 10–12 valandų. Sūris paruoštas!

Buitinėmis sąlygomis optimalūs gaminimui laikomi paprasto recepto sūriai: „olandiškas“, „Jaroslavlis“, „sūris“, „mascarponė“.

Pagrindinis galutinio produkto pranašumas bus jo saugi natūrali sudėtis: tokiame sūryje nėra palmių aliejaus, kenksmingų cheminių medžiagų ir priedų.

Sūrių gamybos verslas naudingas žemės ūkio įmonėms ir viso ciklo ūkiams. Jei ūkyje yra perteklinio pieno, kurį reikia perdirbti, nuosava populiarių veislių sūrių gamyba atneš papildomų pajamų ir sukurs darbo vietų kaime. Sudarant sutartis su mažmeninės prekybos tinklais ir sutartis su pieno tiekėjais, vidutinė ir didelė gamykla taps pelninga. Tačiau tokia gamyba reikalauja didelių kapitalo investicijų.