Verslo idėjos pusgaminiams. Verslo plano „Mėsos pusgaminių – koldūnų gamybos mini seminaras“ projektas tema. Pusgaminių iš mėsos, kotletų gamybos įranga

Aprašysime pusgaminių gamybos projekto įgyvendinimą kaip verslą, jo technologiją ir išvardinsime tam reikalingą įrangą. Juk net smulkieji verslininkai gali sėkmingai užimti savo nišą ir per trumpą laiką susigrąžinti pradines investicijas.

Šiuolaikinis pasaulis verčia mus gyventi sparčiu tempu. Darbas, asmeniniai pomėgiai, vaikai, pareigos – visa tai atima daug laiko ir veda į nuovargį. Moterys dažnai neturi laiko gaminti pietų ir vakarienės, o kai kurios to daryti iš esmės nemėgsta. Todėl kiekvieną dieną gatavų maisto produktų paklausa tik didėja.

Pagrindiniai etapai

Norint, kad pusgaminių gamyba kaip verslas būtų sėkmingas, reikia tinkamai organizuoti visą projektą žingsnis po žingsnio:

Išanalizuoti rinką, paklausą ir konkurenciją, kainas, paskaičiuoti, kiek finansų reikia startinėms investicijoms.
Raskite patikimus žaliavų tiekėjus aukštos kokybės numatytų produktų gamybai, turinčius atitinkamus sertifikatus.
Pastatykite, įsigykite ar išsinuomokite tinkamas patalpas, atitinkančias visus maisto gamybos reikalavimus.
Tvarkyti registracijos dokumentus ir gauti leidimus.
Nuspręskite dėl gaminamų gaminių tipų ir įsigykite tam reikalingą įrangą.
Kad dirbtuvės veiktų sklandžiai, pasamdykite kvalifikuotus darbuotojus.
Raskite gatavų pusgaminių platinimo kanalus. Šį klausimą prekybos vadovas gali išspręsti atskirai.
Norint plėsti vartotojų tinklą, reikės reklamos ir įvairių rinkodaros strategijų.

Pusgaminių veislės

Tačiau nuo pat pradžių vis tiek turite nuspręsti, ką konkrečiai pasiūlysite savo klientams, kurį variantą pasirinksite gatavų gaminių sustabdyti. Iš tiesų, šiandien pusgaminiai išsiskiria daugybe:

Natūralūs – maži arba dideli mėsos gabalai, skirti ruošti tokius patiekalus kaip orkaitėje kepta jautiena ar kiauliena, kotletai, kebabai, kepsniai, troškiniai, sriubų rinkiniai ir kt.
Kepta – įvairios perdirbtos mėsos dalys apteptos smulkiais džiūvėsėliais su kiaušiniu, paruoštos greitam kepimui namuose (skruostiniai kepsniai, šniceliai, grynuoliai ir kt.).
Smulkinti - mėsos gaminiai su duona ir prieskoniais, daugiausia iš žemos kokybės žaliavų (mėsos kukuliai, kotletai, kotletai).

Tačiau tai ne visas tariamų pusgaminių sąrašas. Tai gali būti mėsa, žuvis, vištiena, daržovės, paruošti pyragaičiai ir daug daugiau. Taip pat skirstomi į šaldytus ir atšaldytus produktus. Pastarieji yra labai paklausūs, nes siūlo geriausios kokybės gaminius.

Remiantis statistika, Rusijos vartotojas teikia pirmenybę šių rūšių pusgaminiams:

, koldūnai (82%).
Kotletai (77%).
Blynai su mėsos įdaru (74%).
Kepimas (68%).
Paruošta naudoti malta mėsa (64%).
Supjaustyta mėsa (62%).
Khinkali, manti (56%).
Ritinėliai (24%).

Ir kiekvienais metais tokių produktų paklausa tik auga. Jeigu klientams pasiūlysite ką nors naujo, paįvairinsite receptūrą ir asortimentą, tuomet, labai tikėtina, galėsite ne tik įgyvendinti savo idėją rinkoje, bet ir pelnyti vartotojų palankumą.

Registracija

Pradėti verslą galite tik užregistravę jį oficialiu lygiu. Pirmiausia turite nuspręsti dėl verslumo formos - IP ar LLC. Antrasis variantas yra geresnis, nes galite pritraukti investuotojų ir įkūrėjų, o nesėkmės atveju atsakysite tik įstatinis kapitalas. Registruodami individualų verslininką dėl finansinių sunkumų, turėsite sumokėti asmeniniu turtu.

Šios veiklos rūšies OKVED kodas yra 1511400 „Šaldyti mėsos pusgaminiai“. Mokesčių sistema turi būti pasirinkta atsižvelgiant į sąlygas ir pajamas, kurių tikitės. Esant mažam greičiui, tai gali būti tam tikra supaprastinta schema. Geriausia šiuo klausimu pasikonsultuoti su buhalteriu.

Labai svarbu atidarant maisto gamybos cechą viską sutvarkyti pagal sanitarinės epidemiologinės stoties (SES) reikalavimus, taip pat parengti kokybės kontrolės programą. Atskirai turėsite patvirtinti visą receptų asortimentą.

Jei kartu su gamyba atidarysite specializuotą pardavimo vietą, čia reikės papildomų dokumentų, patvirtinančių jūsų teisę mažmeninė. Kad ateityje nekiltų problemų dėl tokio dizaino, geriau pasikviesti profesionalą.

kambarys

Pusgaminių gamybos cecho pastatas gali būti tiek mieste, tiek už jo ribų. Svarbiausia yra organizuoti gerą transporto sistema už prekių pristatymą į produkcijos pardavimo vietą. Kambarys turi atitikti SanPin standartus:

Matmenys apie 50-70 kvadratinių metrų. m.
Sandėlis gatavų gaminių saugojimui yra atskirai nuo gamybos cecho.
Apšvietimas, vėdinimas, Grynas oras, karštas ir šaltas vanduo, kanalizacija, elektra - viskas veikia.

Norint greitai paversti tokį cechą iš bet kurio pramoninio pastato, geriausia rinktis patalpas, kuriose anksčiau buvo įsikūrusios valgyklos, kulinarijos dirbtuvės ar buvo gaminami kai kurie maisto produktai.

Atskirai verta paminėti nuomą. Nors iš pradžių tai atrodo geresnis pasirinkimas, vis tiek patartina tokį pastatą įsigyti savo nuosavybėn kuo anksčiau, kad nesumažėtų mėnesinis pelnas, taip pat nerizikuotų savininko pasikeitimas ir jo nauji sprendimai.

Technologinis procesas

Norėdami pradėti verslą su pusgaminiais, turite tiksliai žinoti, kaip jis atrodo, kokia yra šaldytų maisto produktų gamybos technologija. Gavus žalią mėsą, ji susmulkinama specialiu smulkintuvu. Ten taip pat dedami įvairūs prieskoniai ir kiti recepte siūlomi produktai.

Viską suminkome mėsmale iki vientisos masės. Gatavi gaminiai formuojami sraigtinėje arba rotacinėje mašinoje. Tada jie konvejerio pagalba patenka į lezonizuotą aparatą, o tada apdorojami panardinant.

Paskutinis etapas – gatavų gaminių šoko užšaldymas, pakavimas į polietileno ir kartonines dėžutes. Kadangi šiandien rinkoje yra didelė pusgaminių paklausa pagal svorį, prasminga nedelsiant supakuoti į birius maišus, kurie vietoje perkeliami į šaldytuvus.

Kokia įranga reikalinga?

Didžiausias išlaidas pradžioje sudaro pusgaminių ruošimo mašinų ir aparatų pirkimas. Sutaupyti galite tik pirkdami naudotą įrangą, tačiau tai dažnai sukelia netikėtų gedimų ir cecho prastovų ilgą laiką.

Bet ką tiksliai jums reikia įsigyti, turėsite nuspręsti atsižvelgiant į tai, ką jūsų įmonė siūlo klientams. Gali būti:

Susuktuvas maltai mėsai minkyti.
Speciali mašina gatavų kotletų formavimui.
Darbo stalai.
Šaldikliai greitam produktų užšaldymui ir laikymui.
Presai mėsos pjaustymui.
Juostos pjovimo įrenginiai.
Pramoniniai šlifuokliai.
Pjaustyklės.
Aparatas tešlai minkyti.
Valcavimo mašinos.
Elektrinės keptuvės.
Pakavimo mašinos.
Automatinė transporto linija.
Specialūs vežimėliai gaminiams.
Aparatas koldūnams gaminti.
Duonkepė.
Įranga klojimui.
Svarstyklės.

Renkantis reikia atkreipti dėmesį į įrangos kokybę ir technologines charakteristikas. Taip pat svarbu, kad jis būtų remontuojamas, o reikiamos dalys būtų parduodamos. Pirkdami mašinų komplektą, galite naudoti kompozitinius modulius tam tikrų rūšių pusgaminių gamybai.

Personalas

Nors visas gamybos ciklas susideda iš automatizuotos sistemos, bet prie kiekvieno aparato reikia darbininko. Priklausomai nuo savos gamybos apimties, priklausys ir personalas, kurį reikės samdyti. Paprastai tai:

technologas;
darbininkai;
vadybininkai ir vadybininkai, atsakingi už prekių, prekių ir kt. pardavimą;
buhalteris;
pjaustytuvas;
maišytuvas;
pakuotojai;
krautuvai;
valdiklis;
vairuotojas ir ekspeditorius.

Dalį šių darbų savininkas gali atlikti pats, o tai gerokai sumažins darbo užmokesčio išlaidas. Tačiau gaminant visą parą, būtina samdyti darbuotojus trims pamainoms po 8 valandas.

Išlaidos ir pelningumas

Norėdami atidaryti verslą, turite parašyti detalus verslo planas su skaičiavimais, kurie tiksliai parodo, ką turite daryti, kam išleisti ir kada jūsų investicijos atsipirks. Pateikiame apytikslį planą lentelėje.

*Išlaidos*		*Kaina, rubliais*
1	popierizmas	65 000
2	Nuomojamos patalpos	550 000
3	Remontas	210 000
4	Įranga	1 000 000
5	Darbo užmokestis ir mokesčiai (per metus)	2 800 000
6	Kombinezonų siuvimas ir įrankių pirkimas	80 000
7	Komunaliniai mokesčiai (per metus)	360 000
8	Žaliavos pirmosioms prekių partijoms	600 000
9	Papildomos išlaidos	160 000
Iš viso:		5 825 000

Nepamirškite prie šios sumos pridėti dar 10-15% nenumatytų išlaidų, kurios visada atsiranda. Pradinė investicija yra apie 6 milijonai rublių, tokia verslas atsipirks maždaug per 1–2 metus. Jos pelningumą ekspertai vertina 60 proc. Tačiau daug kas priklauso nuo konkurencijos jūsų mieste, siūlomo prekių asortimento, nusistovėjusių kainų ir pan.

namų gamyba

Bet nebūtina pradėti visko iš karto tokiu dideliu mastu. Paprasta šeimininkė tokį verslą gali organizuoti net namuose, neinvestuodama milžiniškų sumų. Tam pakanka turėti tam tikrų įgūdžių gaminant tuos pačius koldūnus ar kitus produktus, darbo ir produktų sandėliavimo vietą.

Tada jums tereikia nusipirkti:

Kočėlas bandymui.
Maišymo konteineriai.
Virtuvinės svarstyklės.
Tinkama pakuotė gataviems produktams.
Tūrinis šaldiklis.

Ieškome mūsų pirkėjo

Jei pažvelgsime į statistiką, manoma, kad dauguma šių produktų gali būti parduodami šiais kanalais:

Prekybos tinklai, parduotuvės, prekybos centrai – iki 50 proc. Būtent čia ir atsiranda didžiausias pirkėjų antplūdis, pasiruošęs įsigyti įvairių gaminių namams, tarp jų ir šaldytus pusgaminius.
Specializuotose prekybos vietose – apie 10 proc. Atsidaro individualios įmonės nuosavos parduotuvės kad galėtų parduoti savo produktus ir taip reklamuoti prekės ženklą. Tuo pačiu galima plačiai paįvairinti siūlomą asortimentą, eksperimentuoti su receptais ir greitai reaguoti į sezoninius ar kitus vartotojų pageidavimus.
HoReCa – viešbučiai ir maitinimo įstaigos perkant pusgaminius sudaro apie 14 proc. Dažnai jiems pravartu įsigyti būtent tokį šaldytą gatavų prekių sočių patiekalų ruošimui. Tačiau dažniausiai jie pasitiki dideliais ir patikimais gamintojais.

nors ši rūšis Prekė turi didelę paklausą Naujokui gali būti sunku rasti nuolatinį pirkėją. Tokiems specifiniams gaminiams reikalingos tam tikros laikymo ir pristatymo sąlygos, kurios taip pat turi įtakos jų įgyvendinimui.

Parduotuvėms ir prekybos centrams galite pasiūlyti įsigyti savo produkciją iš pradžių už mažesnę kainą, o vidutinių įstaigų savininkai prekes pristato asmeniškai. Šiandien didžiausią vaidmenį vaidina tokių gaminių kaina, tad sumaniai ją varijuojant galima pelnyti vartotojų palankumą. Tačiau niekada nedarykite to kokybės sąskaita, kitaip jūsų projektas greitai žlugs.

Esant stipriai konkurencijai, reikėtų stengtis laikytis aukštų reikalavimų gaminių kokybei ir patraukliai išvaizdai. Tuo pačiu metu stenkitės nustatyti kainas protingose ribose. Tik taip galite pakankamai ilgai išlikti rinkoje.
Šiandien pagal valstybinę verslumo rėmimo programą pusgaminių gamyba užima vieną iš prioritetines sritis. Todėl, turėdami kompetentingą požiūrį, galite gauti finansinę pagalbą projektui įgyvendinti.
Patartina orientuotis į mažus miestus, kuriuose konkurencija vis dar gana maža.
Periodiškai plėskite gaminių asortimentą, pasiūlydami klientams ką nors naujo ir skanaus.
Reguliariai vykdykite profesionalius personalo mokymus, kurie žymiai padidins jų specializacijos lygį ir pagerins įmonės reputaciją.

Vaizdo įrašas: mėsos pusgaminių gamybos cechas.

Perspektyvi niša kuriant verslą – mėsos pusgaminių gamyba. Investuoti į šią sritį apsimoka, nes Rusijoje ir kaimyninėse šalyse mėsos paklausa nuolat auga. Be to, mėsos pusgaminius nesunku paruošti, o tai didina jų populiarumą tarp gyventojų.

Pusgaminiai – tai maisto produktai, pagaminti iš mėsos ar kito faršo su kvapiosiomis ir stabilizuojančiais priedais.

Yra keletas pusgaminių tipų:

pagal žaliavų perdirbimo būdus: natūralūs, kapoti, arba perdirbti, duonos gaminiai ir kukuliai;
priklausomai nuo naudojamų žaliavų rūšies: jautienos, kiaulienos, ėrienos, vištienos, triušio ir subproduktų produktai;
pagal laikymo būdą: atšaldytas, užšaldytas.

Pusgaminių sudėtyje yra įvairių priedų: vandens, miltų ir dribsnių, cukraus, druskos, prieskonių, kiaušinių ir kiaušinių produktų bei kitų ingredientų. Priedų kiekis ir kokybė dažnai turi įtakos produkto skoniui.

Mėsos pusgaminių gamybos technologija

Parengti verslo planą ir įsigyti įrangą reikia suprasti, iš kokių etapų susideda technologinis procesas.

Pirmiausia į gamyklą patenka šaldyta mėsa didelių briketų pavidalu, kuri preliminariai atšildoma ir sumalama.

Atitirpinimas, arba atšildymas, yra labai svarbus: netinkamai organizuojant procesą, prarandamas žaliavų skonis ir šviežumas. Optimalios atitirpinimo sąlygos yra atitirpinimas 12-16 valandų esant 20˚C temperatūrai ir 95% oro drėgnumui.

Atvėsusios žaliavos susmulkinamos mėsmale, tada, norint gauti vienalytę masę, faršas ir papildomi ingredientai (miltai, prieskoniai, vanduo ir kt.) dedami į mėsmalę. Prietaisas padeda masę padaryti vienalytę, faršą prisotinti deguonimi, o tai pagerina gaminamų patiekalų skonį ir išvaizdą.

Po mėsos maišytuvo mišinys patenka į formavimo mašiną. Pagal receptą gaminiui suteikiamas tam tikras dydis ir forma.

Jei pagal receptūrą pusgaminius reikia apkepti, tai po formavimo jie patenka į tinginio mašiną ir kepimo mašiną.

Koldūnams tešla papildomai ruošiama naudojant tešlos maišytuvą. Malta mėsa ir tešla dedama į koldūnų mašinas, o gatavas produktas siunčiamas konvejeriu užšaldyti. Paskutinis žingsnis yra užšaldymas ir pakavimas.

Pramoninėmis sąlygomis naudojamas šoko užšaldymas, kuris leidžia užšaldyti produktus per 20-30 minučių. Scenai įgyvendinti reikalinga šoko užšaldymo kamera arba kompaktiškas spiralinis greitas šaldiklis.

Gaminiai pakuojami į plastikinius maišelius arba kartonines dėžes rankiniu būdu arba specialiomis mašinomis.

Mėsos pusgaminių gamybos įranga

Mažai įmonei nereikia pirkti brangios įrangos, norint pradėti racionaliai naudoti lėšas, reikia teisingai apskaičiuoti gamybos pajėgumus.

Pagrindinė mėsos pusgaminių gamybos įranga:

Juostinis pjūklas reikalingi dideliems žaliavų gabalams gaminti, kurie yra patogūs barams apdoroti. Pjūklų kaina svyruoja nuo 45 iki 300 tūkstančių rublių. Mažai gamyklai tinka Rusijos gamintojų „RostPishMash“ ir „MM Pris“ modeliai.
Mėsmalė- mašina mėsai paversti malta mėsa. Mašinos kaina yra nuo 40 iki kelių šimtų tūkstančių rublių. Renkantis mėsmalę, reikia orientuotis į planuojamą gamybos apimtį. Mažose gamyklose pakanka naudoti patikimas Baltarusijos gamintojo „Torgmash“ mašinas: MIM-80 mėsmalės leidžia pagaminti iki 80 kg maltos mėsos per valandą.
Mėsos maišytuvas faršo masei suteikia vienodos konsistencijos ir orumo. Mašinos kaina yra 60-300 tūkstančių rublių. Mažai gamyklai pakanka įsigyti 50 litrų tūrio įrenginį iš įmonės „RostPishMash“.
formavimo mašina būtina tam tikro dydžio ir formos gaminiams sukurti. Priklausomai nuo formavimo mašinos tipo, vienu metu galima gaminti kelių rūšių pusgaminius, pavyzdžiui, kotletus ir kotletus. Kaina svyruoja nuo 25 iki 450 tūkstančių rublių. Puiki mašina smulkiam verslui Rusijos gamintojas„RostPishMash“, leidžianti pagaminti 2000 vienetų. produktų per valandą.
Dėklo sandariklis reikalingas gatavų gaminių pakavimui. Įrangos kaina yra nuo 150 tūkstančių iki milijono rublių. Mažai įmonei tinka Rusijos įmonės CAS pusiau automatinės mašinos.

Ruošiant koldūnus reikia koldūnų, tešlos maišytuvo ir miltų sijotuvo.

Nepamirškite apie šaldiklį, atskiras patalpas žaliavoms ir gatavai produkcijai, sanitariniams gaminiams ir eksploatacinėms medžiagoms laikyti.

Gamybos įmonės reikalavimai

Pagal sanitarinius standartus parduotuvė turi atitikti šiuos parametrus:

Oro temperatūra - 18-20˚С;
Drėgmė - 40-60%;
Vandentiekis ir kanalizacija turi būti centralizuota, geriamojo vandens kokybė turi atitikti GOST R 51232-98;
Nominali įtampa tinkle - 380 V.

Taip pat yra reglamentas(SNiP, SanPiN ir kt.) skirtingoms įmonės patalpoms ir gamybos etapams.

Personalas

Norėdami pradėti, pakanka samdyti 2-3 darbuotojus vienoje pamainoje. Be darbininkų mums reikia virėjo, logistikos specialisto, buhalterio, ūkio vadovo, IT specialisto, technologo, valytojos. Gamyklai vystantis, daugės darbuotojų.

Dokumentacija

Organizuojant verslą – daugiausiai dokumentų rinkimo Pagrindinė dalis.

Taip pat skaitykite:

(185)
(102)

Dauguma žmonių randa vis mažiau laiko gaminti savo maistą. AT modernus pasaulis nuolatinis skubėjimas ir naujų technologijų kūrimas, būtų neteisinga šiuo faktu nepasinaudoti. Todėl mėsos pusgaminių gamybos cechas atrodo labai viliojanti idėja. Žinoma, su tokiu verslu pradėti kur kas lengviau paruoštas verslas planą, kurio pavyzdžius galite rasti ir, jei norite, įsigyti mūsų kataloge. Kiek tai gali būti pelninga ir pagrįsta, pabandykime išsiaiškinti.

Pusgaminių veislės

Pats pavadinimas „pusgaminis“ reiškia gaminį, kuris jau yra pusiau paruoštas, vartotojas turi atlikti tik galutinį etapą. technologinis procesas- maisto gaminimas.

Ekspertų teigimu, ateinančiais metais šis rinkos segmentas tikisi vis didesnio augimo. Tokios gamybos produktus galima klasifikuoti pagal kelis kriterijus:

pagal apdorojimo būdą: kapotas ir natūralus;
pagal kepimo procese naudojamas mėsos rūšis: kiauliena, jautiena, vištiena, triušiena, ėriena, mišri;
pagal terminę būseną: sušaldyta, atšaldyta.

Be to, visus produktus galima suskirstyti į natūralius ir perdirbtus:

natūralūs - kapotų, didelių gabaritų, mėsos su kaulais, porcijomis, mažo dydžio, marinuotų ir kitų rinkinių;
perdirbti – kotletai, kotletai, kukuliai ir kiti gaminiai iš perdirbto faršo.

Atskirai grupei galima priskirti koldūnus, khinkalius, blynus.

Leidimai

Jei jus rimtai domina klausimas, kaip atidaryti pusgaminių gamybos cechą, tuomet reikia prisiminti, kad tokia veikla yra susijusi su sąlyčiu su maistu, todėl verta pradėti nuo visų reikalingų leidimų gavimo. už tokios įmonės atidarymą. Mūsų verslo planas padės jums nieko nepamiršti ir laikytis teisingų veiksmų, kuriuos galite peržiūrėti ir įsigyti nuorodoje.

Pirmas žingsnis yra įmonės registravimas. dauguma geriausia formašiuo atveju bus LLC, nes, kaip rodo praktika, parduoti produktus kaip juridiniam asmeniui yra daug lengviau. Po to turite užsiregistruoti mokesčių inspekcijoje ir gauti mokesčių mokėtojo pažymėjimą.

Sertifikavimas

Kitas žingsnis yra produkto sertifikavimas. Čia jums reikės:

SES leidimas;
Jūsų gamybos kontrolės programa;
Rospotrebnadzor leidimas;
visų rūšių gaminių sertifikatai.

Visi dirbtuvių darbuotojai privalo turėti sanitarines knygas. Norint pridėti prie dokumentų paketo, taip pat reikalingas priešgaisrinės tarnybos leidimas atlikti tokio pobūdžio darbus konkrečioje patalpoje ir pastato nuomos sutartis.

Parenkame gamybos vietą

Nedelsdami pašalinsime patalpų, kuriose tiesiog neįmanoma rasti tokios gamybos, variantų:

Kalbant apie grindų plotą, jums reikia 20 kvadratinių metrų, kad atidarytumėte patogaus maisto gamybos įrenginį, kuris per pamainą pagamins toną produktų. Be paties cecho, pastate turėtų būti patalpos personalui, dušai ir tualetai, taip pat sandėlis gatavų gaminių ir žaliavų laikymui.

Gera vieta būtų šalia ūkiai kurie augina gyvūnus. Jie galės tapti jūsų tiekėjais, o jūs sutaupysite transporto išlaidas.

Personalas

Norint išlaikyti dirbtuves, būtina samdyti darbuotojus. Iš karto reikia atkreipti dėmesį į tai, kad vienoje pamainoje su įrenginiu dirbti reikės mažiausiai trijų žmonių. Be to, turėtų būti samdomi šie specialistai:

Pirmajame etape, kai jūsų įmonė dar tik atsidarys, kai kurių darbuotojų iš šio sąrašo dar gali neprireikti, nes vienas žmogus galės derinti kelias funkcijas. Tačiau idealiu atveju darbuotojai turėtų atrodyti taip.

Įranga

Didžiausia gamybos įmonės atidarymo išlaidų dalis visada yra pirkimas reikalinga įranga. Šiai krypčiai šis etapas yra svarbiausias, nes gamybos greitis ir apimtis priklausys nuo įrankių ir mašinų kokybės ir kiekio.

Taigi, mėsos pusgaminių gamybos įrangą turėtų sudaryti:

Jei jūsų planuose yra ir koldūnų gamyba, tuomet papildomai reikės miltų sijotuvo, koldūno, tešlos maišytuvo.

Gamybos procesas

Net jei ruošiatės gaminti mėsos pusfabrikačius pagal savo receptus, pats gamybos procesas atrodo maždaug taip pat.

Maltos mėsos gaminiams gaminti dažniausiai naudojami mentės, kaklo, šlaunikaulio raumenys, kuriuose yra standesnis jungiamasis audinys. Pirmiausia mėsa sumalama, po to įdedama kiaušinių, prieskonių ir riebalų. Tada per viršų perpilama malta mėsa. Toliau į jį įpilama kiaulienos riebalų, vandens, druskos. Tada visa ši masė suminkoma ant mėsos maišytuvo ir sukraunama į bunkerį kotletų, kotletų ir kitų produktų formavimui.

Būtent šioje instaliacijoje gaminys įgauna tam tikrą formą ir nurodytą svorį. Iš ten kotletai keliauja į konvejerį, kuris pristato juos kepimui. Tada kotletai sukraunami į vežimėlius ir siunčiami į šoko šaldymo kamerą; šis procesas trunka apie 2 valandas. Apibendrinant galima pasakyti, kad gatavi produktai siunčiami pakuoti ir laikyti šaldymo kamerose.

Skaičiuojame išlaidas

Norint sudaryti bendrą vaizdą, negalima apsieiti be išankstinio išlaidų skaičiavimo.

Taigi pradiniame etape jums reikės:

Nepamirškite ir darbuotojų atlyginimų bei komunalinių mokesčių, su kuriais teks susidurti po mėnesio darbo.

Vidutiniškai galime pasakyti, kad dirbtuvės atidarymas užtruks mažiausiai 5 milijonus rublių. Jeigu gaminių kokybė pateisins vartotojų lūkesčius, o Jūs galėsite numatyti pardavimo rinkas, tai atsipirkimo laikotarpis užtruks apie metus.

Kokybiškas verslo planas

Šiame straipsnyje plačiai aprašoma idėja pradėti pusgaminių gamybą savarankiškai, tačiau bet kuriuo atveju pradžioje jums reikės kokybiško verslo plano, galėsite su juo susipažinti ir jį įsigyti. paruoštas nuorodoje.

Pusgaminių gamyba: Video

Šiuo metu gaminami pusgaminiai perspektyvus verslas nes tokių gaminių paklausa nuolat auga. Tai paaiškinama tuo, kad vis daugiau žmonių nespėja gaminti naminio maisto, o pusgaminių dėka savo mėgstamą patiekalą galite pagaminti per kelias minutes, sutaupydami daug laiko ir pastangų. Daugelis trokštančių verslininkų, žinodami šios nišos aktualumą, klausia: „Kaip atidaryti pusgaminių gamybos cechą? Tačiau nepaisant daugybės atvirų įmonių, vis dar nėra pakankamai geros kokybės pusgaminių už prieinamą kainą.

Pusgaminiai yra produktai, kurie jau buvo apdoroti pirminiu būdu ir kuriuos pirkėjas turi toliau paruošti.

Pagal gaminių tipą jie skirstomi į šiuos tipus:

mėsa (paukštiena, kiauliena, ėriena, jautiena);
vieninga daržovė;
žuvis.

Savo ruožtu jie skirstomi į tipus:

Natūralūs (dideli ir maži gabalėliai, porcijomis).
Susmulkinti (mėsos kukuliai, quenelles, zrazy).
Planuojami produktai (kepsnys, kepsnys, šniceliai ir kt.).

Norint teisingai nustatyti, su kokio tipo pusgaminiais susidoroti, būtina atidžiai išanalizuoti konkurencijos lygį tam tikrame regione ir vartotojų paklausą.

Kaip užregistruoti tokį verslą?

Atitinkama verslo rūšis turi būti įregistruota valstybės institucijose. Galima registruotis kaip subjektas arba kaip individualus verslininkas. Norint sugaišti mažiau laiko ir pinigų tokiai procedūrai, geriau rinktis IP registraciją. Be registracijos dokumentų, turi būti sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos išvada. Be to, įmonėje turi būti įdiegta kokybės kontrolės programa, kurios pagalba bus gaminama produkcija.

Mėsos pusgaminių gamyba

Ne paslaptis, kad mėsos pusgaminiai yra labai paklausus pirkėjų produktas. Remiantis statistika, mėsos produktų gamyba ir vartojimas Rusijos Federacijoje nuolat auga. Specialistų teigimu, šiuo metu didžiausią augimo tempą išgyvena mėsos pusgaminių segmentas.

Gamybos technologija

Kad verslas būtų sėkmingas, būtina teisingai apskaičiuoti visą pusgaminių gamybos technologiją. Leiskite mums išsamiai apsvarstyti mėsos pusgaminių gamybos technologiją. Pirmiausia į įmonę blokų pavidalu pristatomos šaldytos mėsos žaliavos, kurios susmulkinamos smulkintuvu. Maltai mėsai dažnai naudojama mechaniškai iškaulinta mėsa, kuri ruošiama ant mėsos ir kaulų separatoriaus. Sumalus mėsa perleidžiama per viršų, po to dedama malta šoninė, druska, atšaldytas vanduo, prieskoniai ir kt. Visa masė išminkoma pjaustytuvu arba mėsmale.

Toliau gatavas faršas panardinamas į specialią mašiną, kurioje formuojami pusgaminiai. Čia gaminys įgauna tam tikrą formą ir svorį. Priklausomai nuo pusgaminių gamybos apimties, gaminiams formuoti naudojama sraigtinė arba sukamoji sistema.

Įrangos pirkimas

Rengiant verslo planą įrangos pirkimas yra vienas iš pagrindinių punktų.

Mes išvardijame, ko tiksliai reikia gamyboje:

pjovimo presas;
mėsmalė;
juostinis pjūklas, skirtas mėsai pjaustyti;
pjaustyklė pjaustymui;
formavimo mašina;
šaldikliai;
kotletų ir koldūnų gamybos įranga;
žaliavų ir gatavų gaminių laikymo kameros;
pakavimo mašinos;
Mėsos maišytuvai;
svarstyklės;
mėsmalė-viršus;
baktericidinės lempos;
pjaustymo lentos ir peilių rinkiniai;
plovimo vonia.

Jei koldūnai gaminami dirbtuvėse, tuomet reikės papildomai įsigyti šios įrangos:

maišytuvas;
miltų sijotuvas;
koldūnų mašinos.

Kambario pasirinkimas

Jei planuojate atidaryti pusgaminių gamybos cechą, kurio gamybos apimtis yra 1 tona gaminių per 1 pamainą, tuomet turite išsinuomoti ne mažiau kaip 160 kv. m, be gamybinio ploto, kuriame bus įranga, dar reikia patalpos personalui, žaliavų sandėliavimo, dušo patalpos, tualeto.

Tokios veiklos dirbtuves geriau įrengti netoli nuo valstiečių ir ūkio įmonių, kurios veisia gyvulius. Tokiu atveju jie gali būti geros kokybės žaliavų tiekėjais ir padėti sutaupyti transportavimo išlaidų.

Kur galima įrengti mėsos perdirbimo cechą?

Mėsos pusgaminių gamybos cechas negali būti įrengtas rūsiuose, kuriuose nėra natūralios šviesos, taip pat riboto įrengimo pajėgumo patalpose, gyvenamuosiuose pastatuose ir prie jų. Pusgaminių gamybai pastatai netinka be dujų tinklų įvedimo ir kur ribojamas lubų aukštis (norimas lubų aukštis didesnis nei 3 m).

Darbuotojų atranka

Kad pusgaminių gamybos ir pardavimo procesas vyktų nenutrūkstamai, reikia atitinkamai samdyti gerus specialistus.

Įrangai aptarnauti pakaks 2-3 darbuotojų per pamainą, be kurių dar reikės:

vyriausiasis technologas;
Virėjas;
buhalteris;
Namų ūkio vadovas;
kokybės inspektorius;
valiklis;
pirkimo ir pardavimo vadybininkas.

Jei įmonė didelė, papildomai reikės šių specialistų:

valdiklis;
maišytuvas;
pakuotojas;
pjaustytuvas.

Atsižvelgiant į tai, kad beveik visi procesai bus automatizuoti, kiekvienoje vietoje reikės žmogaus, kuris kontroliuotų įrangos veikimą. Kad gamyba vyktų visą parą, turėtų dirbti 3 pamainos po 8 valandas.

Dirbtuvių atidarymo išlaidos

Pusgaminių gamybos cecho atidarymui reikės maždaug 1 870 000 rublių. Jei verslas klostysis gerai (gerai koordinuotas darbas, nenutrūkstama kokybiškos produkcijos gamyba, pardavimo rinkų paieška), į verslą investuoti pinigai atsipirks jau 2-aisiais tokios veiklos metais.

Pažvelkime atidžiau į išlaidas:

Patalpų nuoma gamybai yra 200 tūkstančių rublių.
Atlyginimas 250 tūkstančių rublių.
Įrangos pirkimas 1 milijonas rublių.
Komunaliniai mokesčiai 30 tūkstančių rublių.
Žaliavų pirkimas 300 tūkstančių rublių.
Verslo registracija 40 tūkstančių rublių.
Kitos išlaidos yra apie 50 tūkstančių rublių.

Išvada

Planuojant tokio tipo verslą, pagrindinė užduotis bus rasti platinimo kanalus. Jei ši problema nebus išspręsta laiku, gatavų gaminių sandėlis gali būti visiškai užsikimšęs be galimybės juos parduoti. Tai savo ruožtu gali sukelti prekių sugadinimą ir gamybos uždarymą. Verta apsvarstyti gana didelę konkurenciją šioje pelningoje nišoje. Tarp pagrindinių konkurentų yra mažmeninės prekybos tinklai kurie turi savo perdirbimo gamyklas. Per juos nebus galima parduoti produktų, nes jie patys vykdo gamybą.

Tačiau ne viskas taip blogai, pusgaminių gamyba valstybėje laikoma viena iš itin prioritetinių sričių. vidutinio/smulkaus verslo plėtros programa. Jūs netgi galite gauti valstybės parama atidaryti seminarą, skirtą projektui finansuoti.

Teigiamas aspektas ir neginčijamas verslo pranašumas pusgaminių gamybai – galimybė keisti asortimentą, priklausomai nuo rinkos poreikių. Mėsos patiekalų yra labai daug, per pamainą galima pagaminti net kotletus, kotletus. Tuo pačiu metu blynų ar mėsos pusgaminių gamybos įrangos net nereikia perkonfigūruoti.

Šaldyti produktai yra sertifikuotinas produktas. Norėdami gauti leidimą parduoti gaminius platinimo tinklui, turite užregistruoti dirbtuves kaip įmonę. Renkantis nuosavybės formą, reikia atsižvelgti į tai, kad dideli mažmeninės prekybos tinklai mieliau dirba su LLC. Leidimus veiklai taip pat reikia gauti sanitarinėje ir epidemiologinėje stotyje. Gaminiams išduodama atitikties deklaracija.

Gamybos technologija

Žaliavų kokybė turi įtakos mėsos pusgaminių skoniui. Jis turi būti šviežias ir paprastai prie kiekvienos prekių partijos pridedamas veterinarinis sertifikatas. Įeinant į mėsos gaminių cechą papildomai kontroliuojamos žaliavos.

Technologija susideda iš kelių operacijų:

žaliavų paruošimas;
maltos mėsos ruošimas;
produkto formavimas;
pakavimas, sandėliavimas ir pardavimas.

Jei mėsa perkama skerdenose, tuomet ją reikia supjaustyti. Šis procesas vadinamas iškaulinimu. Iš žaliavų visi kaulai ir venos turi būti izoliuoti. Toliau jis sumalamas į maltą mėsą. Jei produktas ruošiamas iš kiaulienos ir jautienos mišinio, tada žaliavos imamos santykiu 50/50. Prie jau sutrintų pagrindinių žaliavų dedami prieskoniai ir kiti ingredientai. Tai gali būti svogūnai, duona, vanduo, druska. Formavimui paruošto mišinio temperatūra neturi viršyti 14 laipsnių, kitaip pažeidžiamas ne tik gaminio skonis, bet ir jo bakterinės savybės. dažnai įjungtas modernios produkcijos natūralios žaliavos iš dalies pakeičiamos augalinėmis. Į faršą dedama sojos, kiaušiniai pakeičiami kiaušinių milteliais ir pan. Su jais reikia būti atsargiems, nes jie turi įtakos galutinio produkto skoniui.

Gaminiai formuojami liejimo mašinoje. Tada mėsos pusgaminiai yra užšaldomi šoku.

Kokia įranga reikalinga?

Šaldytų mėsos pusgaminių gamybos cechas aprūpintas tokia įranga:

Juostiniai pjūklai mėsai ir kaulams	Šios instaliacijos padeda išpjauti mėsą, supjaustyti ją nesudarant kaulų fragmentų. Pirmasis žaliavų paruošimo etapas dėl jų panaudojimo vyksta greitai ir efektyviai. Juostiniai pjūklai suprojektuoti taip, kad juose būtų galima reguliuoti pjovimo storį ir aukštį. Visi paviršiai, kurie tiesiogiai liečiasi su gaminiais, yra pagaminti iš nerūdijančio plieno. Tokių įrenginių našumas yra vidutiniškai 300-500 kg/val. Nuo šio rodiklio priklauso įrangos kaina. Tai prasideda nuo 45 tūkstančių rublių ir gali siekti 270 tūkstančių rublių. Dirbtuvėse galite nusipirkti vietinės gamybos mašinų, paprastai importuotos mašinos yra brangesnės.
Mėsmalė	Pramoninės mėsmalės mėsos pusgaminių ceche komplektuojamos su įvairaus skersmens grotelėmis. Dėl to galima gauti skirtingos konsistencijos maltą mėsą skirtingiems pusgaminiams. Mėsmalės gali būti dedamos ant grindų arba ant stalo, priklausomai nuo konstrukcijos. Profesionalios mėsmalės, turinčios pakankamą gamybos pajėgumą, kainuoja nuo 10 tūkstančių rublių. Viršutinė riba nėra ribojama. Yra modelių, kurių kaina yra 400 tūkstančių rublių. Optimalūs gamybai, todėl dažniausiai naudojami, yra Baltarusijos gamybos MIM modeliai. Jų našumas – 80 kg/val. To visiškai pakanka nedideliam mėsos gaminių cechui aptarnauti. Dėl labai didelės įmonės yra įranga, kurios našumas yra 1150 kg / h. Tai daugiausia Europos gamybos.
Mėsos maišytuvas	Įrenginys, užtikrinantis tolygų visų maltų ingredientų maišymą. Be to, jis prisotinamas deguonimi, pagerėja jo skonis. Mėsos maišytuvų kaina mėsos pusgaminių ceche taip pat tiesiogiai priklauso nuo produktyvumo. Kainų tvarka yra nuo 50 iki 300 tūkstančių rublių. Renkantis reikia atkreipti dėmesį į darbinio dubens tūrį. Mažai ir vidutinei gamybai užteks 50 litrų bako. Tokius vienetus gamina vietinės įmonės.
Patty formavimo mašina	Šis prietaisas reikalingas gaminiams suteikti tam tikrą formą ir dydį. Kotletų ar kotletų svoris taip pat visada bus toks pat. Automobilis sukomplektuotas skirtingomis konfigūracijos skylutėmis (matricomis). Jie leidžia gaminti platų asortimentą produktų. Šios įrangos kaina priklauso nuo pagamintų gaminių skaičiaus ir svyruoja nuo 24 tūkstančių rublių iki 450 tūkstančių rublių. Tokių prietaisų našumas vidutiniškai yra 2–2,5 tūkst. vnt. / val. To pakanka įrengti vidutinio dydžio mėsos gaminių cechą.
mėsos pjaustymo mašina	Tai padeda pusgaminius supjaustyti identiškais griežinėliais. Mėsa gali būti supjaustyta šviežia arba užšaldyta. Tai neturi įtakos kokybei. Tokios mašinos pasižymi dideliu našumu (180-400 pjūvių per minutę). Jie kainuoja nuo 700 iki 1500 tūkstančių rublių. Rinkoje nėra vietinių gamintojų įrangos, todėl ją reikėtų pirkti tik iš importuoto gamintojo.
Įranga pakavimui	Dažniausiai pusgaminiams pakuoti perkami padėklų sandarikliai. Jie vienu metu gali sukomplektuoti nuo 1 iki 4 pakuočių. Tokios mašinos kaina svyruoja nuo 150 iki 1000 tūkstančių rublių. Mažos ir vidutinės įmonės savo gamyboje sėkmingai naudoja buitinę CAS įrangą.
Šaldytuvai ir šaldikliai	Naudojami žemos temperatūros šaldytuvai ir šaldikliai. Šaldytiems ir atšaldytiems produktams laikyti naudojamos skirtingos kameros. Norėdami įrengti nedidelį mėsos pusgaminių cechą, jums reikės dviejų iš jų. Kiekvieno iš jų vidinis tūris turi būti ne mažesnis kaip 10 kubinių metrų. m.