Жижиглэнгийн дэлгүүрүүдийн лангуун дээр олон төрлийн бяслаг бүтээгдэхүүн байдаг. Түүгээр ч зогсохгүй өндөр чанартай бяслагны эрэлт хэрэгцээ байнга нэмэгдэж байна. Гэрийн бяслаг, хувийн бяслагны сүүний үйлдвэрүүд, түүнчлэн 10 гаруй жилийн турш үйлчлүүлэгчид, тансаг хоолчдыг баярлуулж ирсэн томоохон бяслагны үйлдвэрүүд худалдан авагчаа олдог. Өгүүлэлд бид бяслаг үйлдвэрлэх бизнес төлөвлөгөөний хэрэгжилтийг авч үзэх, түүнийг хэрэгжүүлэх талаар практик зөвлөгөө өгөх, давуу болон сул талуудыг жинлэх болно.

Бяслагны бизнесийн ашиг тус, эрсдэл

Бяслагны дэлхийн хэрэглээ нэмэгдэж, жижиглэнгийн худалдаанд үргэлж тогтвортой эрэлт хэрэгцээтэй бяслаг бүтээгдэхүүн байдаг - энэ бүхэн нь бяслаг үйлдвэрлэлийн хамгийн жижиг бизнес ч хөгжих боломжтой, дэлхийн зах зээлд байр сууриа олж авах боломжтой гэдгийг харуулж байна. хэрэглээний зах зээл. Өнөөдөр төрөөс хөдөө аж ахуйн үйлдвэрлэгчдэд томоохон дэмжлэг үзүүлж, ажлын байр шинээр бий болгохыг дэмжин, импортыг орлох нөхцөлийг бүрдүүлж байгаа энэ үед хүнсний үйлдвэрлэлд хөрөнгө оруулах цаг болжээ.

Бизнесийн зохион байгуулалтын мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар сүүний үйлдвэрлэлийн янз бүрийн салбаруудын дунд бяслагны бизнес нь хамгийн бага эрсдэлтэй, хамгийн их давуу талтай байдаг.

Бяслаг нь ашигтай шинж чанарыг маш сайн амттай хослуулсан орчин үеийн түргэн хоолны бүтээгдэхүүн юм. Хэрэв бизнес эрхлэгч нь бяслагны бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхэд хялбар, хэрчиж, түргэн зууш хийхэд тохиромжтой сав баглаа боодол дээр анхаарлаа төвлөрүүлбэл түргэн хоолонд дурлагсад, эрүүл хоол сонирхогчид, тансаг хоолны газруудын дунд асар том зах зээлтэй болно.

Тус улсад хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүн импортлоход хариу хориг арга хэмжээ авсны дараа бяслаг үйлдвэрлэгчдэд орон зай чөлөөлөгдсөн. Өмнө нь Орост худалдаалагдаж байгаа бяслагны талаас илүү хувийг гадаадаас импортолдог байжээ.

Зөөлөн бяслагтай бүтээгдэхүүнээс илүү чанартай, эрүүл мэндэд тустай байгалийн хатуу бяслагт хэрэглэгчдийн сонирхол нэмэгдэж байгааг статистик мэдээллээр баталж байна. Гэсэн хэдий ч зөвхөн маш сайн амт шинж чанартай өндөр чанартай бяслаг өрсөлдөөнийг даван туулах болно. Үүний зэрэгцээ үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүний өндөр үнийг хадгалах нь үргэлж боломжгүй байдаг - хүн амын худалдан авах чадвар бүс нутгаас хамаарч өөр өөр байдаг. Маш сайн амт шинж чанартай бүтээгдэхүүнийг хямд үнийн сегментээс үнээр худалдан авах оновчтой эрэлт хэрэгцээг хангах ёстой.

Гэсэн хэдий ч бяслаг үйлдвэрлэх нь дараахь эрсдэлтэй байдаг.

• Бяслаг үйлдвэрлэх бизнес нь томоохон хэмжээний хөрөнгө оруулалт шаарддаг.
• Стандарт (67.100.30 Бяслаг), ГОСТ (27568–87, 52685–2006, 52686–2006, 52972–2008, 53379–2009 гэх мэт) стандартыг чанд мөрдөх шаардлагатай.
• Бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх жорыг зөрчих нь алдагдалд хүргэдэг.
• Тус улс чанар муутай сүүг хямд үнээр үйлдвэрлэдэг.
• Түүхий эдийн нийлүүлэлт тасалдаж магадгүй.

Бизнес төлөвлөгөө

Амжилттай бизнесийг бий болгох эхний алхам бол сайтар бодож боловсруулсан бизнес төлөвлөгөө гаргах явдал юм. Энэхүү баримт бичиг нь зөвхөн стратегийн төдийгүй практик ач холбогдолтой бөгөөд энэ нь үйлдвэрлэлийг бий болгох, хөгжүүлэх зорилго, зорилтуудыг агуулсан тул аж ахуйн нэгжийг ашиглалтад оруулахад тодорхой зардлыг үнэлэх боломжийг олгодог. Төлөвлөлт нь амжилттай ажиллахад чиглэсэн үйл ажиллагааны дарааллыг тодорхойлж, төлөвлөсөн бүтээгдэхүүний үзүүлэлтэд хүрэх ирээдүйн алхмуудыг зааж, үнийн бодлогыг тодорхойлж, хүлээгдэж буй ашгийг тооцдог.

Маркетингийн стратеги боловсруулахын өмнө зах зээл, боломжит зорилтот бүлэг худалдан авагчдад дүн шинжилгээ хийж, борлуулалтын хэмжээг төлөвлөдөг. нэр төрлийн жагсаалт, үйлдвэрлэлийн шаардагдах түвшний дагуу бяслагны борлуулалтын хэмжээ.

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн ихэнх аж ахуйн нэгжүүд нутаг дэвсгэрийн маркетингийн стратеги нь үйлдвэрлэл эхэлсний дараа ойролцоох нутаг дэвсгэрүүд: хотын дүүргүүд, хамгийн ойрын тосгонууд анх хөгжиж эхлэх цэг гэж үздэг. Тогтвортой эрэлтийг бий болгосны дараа үйлдвэрлэлийг өргөжүүлэх боломж нээгдэж, хөрш зэргэлдээ бүс нутгийг хөгжүүлэх ажил эхэлж, холбооны томоохон жижиглэн худалдааны сүлжээнүүдтэй хамтын ажиллагаа эхэлж байна.

Ашигт ажиллагааны тооцоо

Сүү худалдан авах үнэ багатай бүс нутагт том цех эсвэл бяслаг үйлдвэрлэх үйлдвэр нээгдэж байгаа бөгөөд зах зээл нь түүхий эдийн хомсдол гэхээсээ илүү элбэг дэлбэг байдлын талаар ярих нь зүйтэй юм.

200 литр сүүнээс өдөрт ойролцоогоор 20-24 кг бяслаг үйлдвэрлэдэг жижиг цехийн үйл ажиллагааны тогтмол зардал сард 1.7-2 сая рублийн хооронд хэлбэлздэг. Үүнд:

• түүхий эд худалдан авах;
• байр түрээслэх;
• ажилчдын цалин;
• цахилгаан эрчим хүчний зардал;
• бүтээгдэхүүнийг хадгалах, тээвэрлэх зардал;
• татвар.

Үүнээс гадна, худалдан авалтын хувьд шаардлагатай тоног төхөөрөмждоод тал нь 1.2 саяыг төлөх шаардлагатай болно.

Хүснэгт: семинарын нэг өдрийн зардал хэд вэ

Түүхий эдийг худалдан авах сарын зардал (дунджаар ажлын 22 өдөр) 99,000 рубль болно.

Их хэмжээний худалдан авалтын үнэ жижиглэнгийн сүлжээалдартай хямд брэнд бяслаг - 250 рубль. 1 кг-ийн хувьд. Энэ нь 250 * 22 кг \u003d 5500 рубль юм. сүлжээ дэлгүүрүүдтэй хамтран ажилласнаар өдөр тутмын орлого болж чадна. Ийм орлого нь жижиг үйлдвэрлэлийн зардлыг нөхдөггүй. Бяслаг үйлдвэрлэх мини шугам худалдаж авах нь зөвхөн өөрийн сүүний малтай бол 3-4 жилийн дараа үр дүнгээ өгөх бөгөөд энэ нь 10 орчим рублийн үнээр сүүг тогтмол нийлүүлэх, мөн 1 кг-ийн үнээр хангадаг. бэлэн бүтээгдэхүүний 300 рубльээс. Зөвхөн эдгээр нөхцөл, баталгаатай эрэлтийн нөхцөлд аж ахуйн нэгжийн ашиг 20% байх болно.

Зөвхөн аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэлийн хэмжээ бүхий том бяслагны үйлдвэр нь 250 рублийн худалдан авалтын үнээр жижиглэн худалдааны сүлжээнд бяслаг нийлүүлэхээс тогтвортой ашиг авах боломжтой болно.

Төлөвлөгөөнөөс үйл ажиллагаа хүртэл

Баримт бичгийг хэрхэн бүрдүүлэх вэ

Жижиг бяслаг үйлдвэрлэлийг "тариачдын ферм" хэлбэрээр албан ёсоор явуулдаг. Ийм зохион байгуулалт, эрх зүйн хэлбэрийн тусламжтайгаар татвар төлөхөд ихээхэн хэмнэлт гаргах боломжтой болно: Хөдөө аж ахуйн татварыг (ESKhN) 6% -ийн хуримтлал нь эргэлтээс биш харин ашиг (орлого хасах зардал) -аас авдаг.

Бяслагны томоохон бизнесийг зохион байгуулахдаа эзэмшигч нь хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх тусгай зөвшөөрөл, тохирлын гэрчилгээ авахад анхаарах ёстой, учир нь энэ үйл явц нь хүнсний үйлдвэрлэлийн зохион байгуулалтын салшгүй хэсэг юм. Та байр худалдаж авах, түрээслэх, эрхийн бичиг баримт (ХХК эсвэл IP) бүрдүүлэх, түүхий эд нийлүүлэх гэрээ байгуулах шаардлагатай болно.

Тохирлын гэрчилгээ авахын тулд бөглөсөн өргөдлийн маягт, хуулийн этгээдийн баримт бичиг, ариун цэврийн шаардлага хангасан гэрчилгээ, гэрээ, мал эмнэлгийн гэрчилгээ, ирээдүйн бүтээгдэхүүний дээжийн шошго зэрэг баримт бичгийн багцыг өгдөг.

Ямар төрлийн бяслаг үйлдвэрлэх вэ

Зах зээл дээр нийтдээ 2000 гаруй төрлийн бяслаг байдаг. Тэдгээрийн хамгийн түгээмэл нь:

• Шинэ бяслаг.Ааруулын бүтэцтэй, дарахгүйгээр хийсэн бүтээгдэхүүн. Энэ бүлгийн хамгийн алдартай төлөөлөгч бол Италийн Моцарелла бөгөөд үйлдвэрлэлийн явцад одос үхрийн сүү нэмдэг. Энэ бүлэгт "Маскарпоне", "Фета", "Рикотта", "Сулугуни", "Адиге бяслаг" гэх мэт орно.
• Бэлэн болоогүй дарсан.Эдгээр нь хатуу царцдастай шар бяслаг, залуу нь зөөлөн бяслагны масс, боловсорч гүйцсэн бүтээгдэхүүн нь халуун ногоотой байдаг. Бяслаг үйлдвэрлэхэд ааруулын массыг нилээд буталж, шахаж, хэвэнд нь хийж, давсалж, дараа нь нэг жил хүртэл хөгшрүүлнэ. Гоуда, Эдам, Маасдам, Чеддар гэх мэт алдартай сортуудыг ингэж үйлдвэрлэдэг.
• Дарсан чанасан.Ийм бяслагыг шинэхэн, суурин сүүг ферменттэй хольж ирмэг дээр нь цайвар шаргал өнгөтэй, том толгойтой үйлдвэрлэдэг. Өвөрмөц амтыг олж авахын тулд эцсийн бүтээгдэхүүнийг нэг жилийн турш хөгшрүүлнэ. Эдгээр нь Parmesan, Emmental, Gruyère, Beaufort сортуудын бяслаг юм.
• Цагаан хөгцтэй царцдастай зөөлөн бяслаг. Технологийн дагуу давсалсаны дараа ийм бүтээгдэхүүнийг хөгц спор агуулсан тусгай уусмалд дүрж, 2-6 долоо хоногийн турш хөгшрөлтийн үед өвөрмөц царцдас үүсгэдэг. Энэ бүлгийн тод төлөөлөгчид бол Францын Бри, Камемберт бяслаг юм.
• Угаасан улаан хальстай зөөлөн.Улаан хөгцний улмаас бяслаг нь өвөрмөц өнгө, тод үнэр, халуун ногоотой амттай байдаг. Ийм амтыг боловсорч гүйцэх үе шатанд давсны уусмалд дахин угаах замаар олж авдаг. Эдгээр нь Эпуасс, Маруал, Ливоро, Мюнстер юм.
• Цэнхэр.Мах нь хөх эсвэл ногоон хөгцтэй байдаг алдартай бяслаг. Бүтээгдэхүүнийг буцалгах, дарахгүйгээр шар сүүг бүрэн шавхах хүртэл хадгална. Хэдэн долоо хоногийн дараа массыг давсаар үрж, дотор нь хөгц спорыг нэмж, хэдэн сарын дотор ургаж, венийн хэлбэрийг авдаг. Энэхүү технологийн дагуу Швейцарийн "Рокфорт" нь хонины сүү, үнээний "Gorgonzola", "Stilton", "Danablue", "Dor Blue", "Furm d'Amber" сортуудыг үйлдвэрлэдэг.
• Ямаа эсвэл хонины сүүтэй бяслаг. Янз бүрийн технологиор хийсэн, хөгцтэй, хөгцгүй, ямаа, хонины сүүний өвөрмөц үнэр, амттай цагаан бүтээгдэхүүн. Хамгийн түгээмэл сортууд нь ямааны сүүгээр хийсэн "Шабишу", сайхан үнэртэй, нарийн амттай "Шевре", модны үнсний хар царцдастай "Сент-Мор" юм.
• Боловсруулсан бяслагсүү, цөцгий, ааруул нэмэлт, дүүргэгч, халуун ногоотой реннетийн суурийг хайлуулж үйлдвэрлэдэг.

Хэрэв та ямаа, хонины бяслаг үйлдвэрлэхээр шийдсэн бол үйлдвэрлэлийн боломжит хэмжээ, түүхий эдийн өртөг, эцсийн бүтээгдэхүүний эрэлт зэрэг үзүүлэлтүүд нь бяслагныхаас эрс ялгаатай байх болно гэдгийг анхаарч үзээрэй. үнээний сүүгээр хийсэн.

Үйлдвэрлэлийн үндсэн стратегийг тодорхойлохын тулд тэд өрсөлдөгчдийн санал болгож буй бүтээгдэхүүний нэр төрлийн жагсаалтыг судалж, албан тушаал тус бүрийн борлуулалтын хэмжээг шинжилдэг. Алдартай сортуудын (Орос, Пошехонский, Холландский гэх мэт) хатуу rennet бяслаг нь хэрэглэгчдийн тогтвортой эрэлт хэрэгцээтэй байдаг ч энэ сегментэд өрсөлдөөн өндөр байдаг. Зөөлөн исгэлэн сүүтэй бяслаг үйлдвэрлэгчдийн дунд өрсөлдөөн бага байдаг боловч энд ч гэсэн үйлдвэрлэлийн хөгжлийн эхний шатанд худалдан авагч бүрийн төлөө тэмцэх шаардлагатай болно.

Төслийн үнийн стратеги боловсруулахдаа маркетерууд өрсөлдөгчдийн үнийг судалдаг. Худалдан авах чадвар өндөртэй томоохон хот, бүс нутгуудад гол анхаарал нь "элит" болон завсрын бүлгийн бүтээгдэхүүнүүд юм ("Дор Блю", "Рокфорт", "Бри", "Камеберт", "Маасдам" гэх мэт). , дундаж төлбөрийн чадвартай бүс нутгуудад - алдартай сортуудын өндөр чанартай бяслаг (Mozzarella, Gouda, Cheddar, Edam, Russian гэх мэт).

2013 оны статистик мэдээгээр Оросууд дараах сортуудын хатуу бяслаг худалдаж авахыг илүүд үздэг.

• "Орос" - нийт борлуулалтын 25 орчим хувь;
• "Голланд" - 17%;
• "Пошехонский" - 15%;
• "Кострома" - 11%;
• "Гуда" - 8%.

Боловсруулсан бяслагны бүтээгдэхүүнээс худалдан авагчид Янтар - 43%, Хиам - 38%, гадаадын алдартай брэндүүдийн янз бүрийн нэмэлтүүдтэй бяслаг - 24% -ийг илүүд үздэг.

Гэрэл зургийн цомог: Оросуудын дунд хамгийн эрэлттэй бяслагны төрлүүд

Боловсруулсан бяслаг "Янтар"-ыг худалдан авагчдын 43% нь сонгосон "Хиам" бяслагны бүтээгдэхүүн Оросын хэрэглэгчдийн дунд түгээмэл хэвээр байна "Кострома" бяслаг нь хямд үнийн ангилалд багтдаг "Пошехонский" бяслаг нь хямд үнээрээ алдартай "Оросын" бяслаг "Бяслагны төрөл зүйл бол Орост борлуулалтаараа тэргүүлдэг Гоуда бяслаг нь гар хийцийн пицца хийхэд тохиромжтой Голланд бяслагийг оросуудын 17% нь илүүд үздэг.

Хямралын үед зах зээлд шинэ бүтээгдэхүүн гаргахдаа бизнес эрхлэгчид ихэвчлэн демпингийн стратеги баримталдаг, өөрөөр хэлбэл олон тооны худалдан авагчдыг татах, шинэ борлуулалтын зах зээлийг эзлэх, өрсөлдөгчдийг шахах зорилгоор барааны үнийг зориудаар бууруулдаг.

Бизнес эрхлэгч нь бяслаг хийх технологийн мэдлэгтэй байх нь үйлдвэрлэл эрхлэхэд ихээхэн давуу тал болно. Бяслагны бизнесийн талаар анх бодож байсан хүмүүс сэтгэл дундуур байх ёсгүй: зохистой цалинбяслагны үйлдвэрийг эхнээс нь эхлүүлэх дадлага туршлагатай технологич эсвэл менежерийг аж ахуйн нэгжид татах боломжтой.

Бяслагны үйлдвэр нээх нь их хэмжээний хөрөнгө оруулалт шаарддаг бөгөөд энэ нь зөвхөн 3-4 жилийн хугацаанд ашигтай ажилласны дараа үр дүнгээ өгөх болно. Зарим бизнес эрхлэгчид ажлын эхний шатанд томоохон үйлдвэрүүдтэй гэрээ байгуулж, тэдэнд зориулж нэг буюу хэд хэдэн үйл ажиллагаа явуулдаг. технологийн мөчлөгбяслаг үйлдвэрлэл: тэд сүүний түүхий эдийг анхан шатны боловсруулалт хийж, бяслагны массыг хайлуулах, хатуу бяслагны хадгалалт, хөгшрөлтийг хангах, түнш үйлдвэрлэгчийн бүтээгдэхүүнийг савлах үүрэг хүлээдэг.

өрөө

Бяслагны төрөл бүрийн үйлдвэрлэл нь тусгай тоног төхөөрөмж шаарддаг тул үйлдвэрлэлийн үйл ажиллагааны төрлийг урьдчилан шийдэх нь чухал юм.

Үйлдвэрлэлийн талбайг бяслаг үйлдвэрлэх үе шатуудын дагуу бүс болгон хуваадаг бөгөөд эдгээр нь мөчлөг бүрийн процессыг автоматжуулах, нэг үйл ажиллагаанаас нөгөөд жигд шилжих тусгай тоног төхөөрөмжөөр тоноглогдсон байдаг. Технологийн эхний үе шатанд түүхий эд хадгалах сав, ванн, сав, үйлдвэрийн хөргөгч зэргийг цехэд суурилуулсан. Дээр томоохон үйлдвэрүүдүйлдвэрлэлийн цех, сүүний массыг исгэх тавцан, бяслагны толгойг давслах газар, хадгалах өрөөг тусгаарлах. Мини цехийн хамгийн бага талбай нь 15 квадрат метр байна. м, ургамал - 350 кв. м.

Тоног төхөөрөмж

Аж ахуйн нэгжийг нээхдээ хатуу, зөөлөн бяслагийг нэгэн зэрэг үйлдвэрлэх боломжийг олгодог бүх нийтийн тоног төхөөрөмж худалдан авах шаардлагатай.

Хүснэгт: 15-20 хавтгай дөрвөлжин метр талбай бүхий өрөөнд зориулсан үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмжийн хамгийн бага багц. м

Энэ хэрэгсэл нь өдөрт 200 литр сүүг 20-24 кг бяслаг болгоход хангалттай. Үйлдвэрлэлд үйлчлэхийн тулд хоёр ажилтан хөлслөх, дор хаяж 20 кВт-ын хүчин чадалтай цахилгаан хангамжийн самбар суурилуулах шаардлагатай.

Мини цехийн тоног төхөөрөмжийн хамгийн бага өртөг нь 1,200,000 рубль, үйлдвэрийн тоног төхөөрөмжийн үнэ 50-80 сая рубль хүрч болно.

Түүхий эд

Бяслаг хийхэд дараах сүүн бүтээгдэхүүнүүд шаардлагатай: бүхэл бүтэн сүү, тослоггүй сүү, цөцгий, түүнчлэн сүүний массыг исгэх үүрэгтэй биологийн бактери, фермент, пепсин, давс, нэмэлт, өтгөрүүлэгч, жигд нунтаг. Эдгээр бүх бүтээгдэхүүний хувьд үйлдвэрлэгч нь ГОСТ-ийн тохирлын гэрчилгээ авах ёстой бөгөөд эс тэгвээс үйлдвэрлэл нь бяслаг үйлдвэрлэх стандартад нийцэхгүй болно.

Сүү нь бяслаг хийх үндэс болдог. Үйлдвэрлэл зогсохгүйн тулд сүүн бүтээгдэхүүний нийлүүлэлтийг төлөвлөсөн хэмжээгээр тогтмол хийх ёстой. Үүний тулд үйлдвэр нь сүүний фермүүд, тариачны фермүүд, найдвартай хувийн ханган нийлүүлэгчидтэй түүхий эд нийлүүлэх гэрээ байгуулах нь чухал юм. Бүтээгдэхүүн нийлүүлэх гэрээнд түүний найрлагад тавигдах шаардлага, өдөр тутмын болон сарын хэмжээ, хүргэх арга, нийлүүлэгчтэй хийх төлбөр тооцооны журам (бэлэн мөнгө эсвэл банкны шилжүүлэг, төлбөрийн хугацаа) зэргийг зааж өгөх нь чухал юм.

Зөвхөн хангалттай хэмжээний түүхий эдээр боломжийн үнээр бяслаг үйлдвэрлэх ажлыг зохион байгуулах нь чухал юм. Давуу тал нь мини үйлдвэртэй өөрийн сүүний сүрэг байх бөгөөд энэ нь тоног төхөөрөмжийн сул зогсолтыг аюулгүйгээр үйлдвэрлэлийн байгууламжийн түүхий эдийн ачааллыг хамгийн бага хэмжээгээр хангах болно.

Цехийн бяслаг үйлдвэрлэх технологи, тэдгээрийн хадгалалт

Хатуу бяслаг нь бага температурт нэг сарын турш дарж, дарж, хөгшрөлтийн аргаар өөхний зуслангийн бяслагаар хийдэг. Зөөлөн бяслаг нь ижил төстэй технологиор хийгдсэн боловч дарах хугацааг багасгаж, эсвэл огт даралтгүйгээр хийдэг.

Бяслаг үйлдвэрлэхэд чанартай бүтээгдэхүүн авахын тулд технологийн бүх үе шатыг дагаж мөрдөх шаардлагатай.

• Нийлүүлэгчээс худалдаж авсан сүүг жинлэж, ГОСТ-д нийцэж байгаа эсэхэд дүн шинжилгээ хийнэ үү.
• Сүүний түүхий эдийг хадгалах стандартыг дагаж мөрдөх (температур 6-8 градус, хугацаа - 24 цагаас илүүгүй).
• Сүүний түүхий эдийг зөв цэвэрлэж, хөргөнө.
• Технологийн тогтоосон хугацаанд (20-25 секунд) 75 градусын температурт пастеризац хийх.
• Сепараторын тусламжтайгаар сүүний түүхий эдийг өөх тосны агууламжийн хэмжээгээр хэвийн болгоно.
• Массыг халааж, биоконцентратыг нэвтрүүлж, 10-15 минутын турш зуурч, тогтоосон температурт 14 цагийн турш барина.
• Бэлтгэсэн сүүний массыг 30-40 минутын турш ааруул, бяслагны хэв маяг, амтыг бий болгохын тулд тусгай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмж өгнө.
• Илүүдэл чийгийг арилгахын тулд уургийн массыг халаана.
• Бяслагны нөжрөлтийг технологийн хэмжээнд тохируулан зүсэх ажлыг гүйцэтгэнэ.
• Бяслагыг хүссэн хэлбэрээ прессээр өгнө.
• Бэлэн бүтээгдэхүүнийг 20% -ийн давсны уусмал бүхий саванд 8-12 градусын температурт 2-3 хоногийн турш дүрнэ.
• Давсалсан бяслагийг тусгай тавиур дээр 2-3 хоногийн турш давсалж байх үеийн температурт хатаана.
• 10-12 градусын температуртай, 75-85% чийгшилтэй, 15-60 хоногийн турш 3-5 хоног тутам эргүүлж, боловсорч гүйцсэн бяслагийг тусгай камерт байрлуулна.
• Үйлдвэрлэсэн өдрөөс хойш 20 хоногийн дараа бяслагны толгойг 2-3 секундын турш парафины хайлш руу дүрж, хамгаалалтын царцдас үүсгэдэг.

Бэлэн болсон бяслагны багцыг хөргөгчинд хийнэ. Бүтээгдэхүүнийг хадгалах газар руу тээвэрлэх шаардлагатай бол тээвэрлэх явцад температурын огцом өсөлт, бууралтаас зайлсхийхийн тулд -6-аас +10 градусын температурын горимыг ажиглах нь чухал юм.

Бэлэн бүтээгдэхүүнийг хадгалахдаа температур, чийгшлийн хоёр сонголтын аль нэгийг дагаж мөрдөхийг хянах нь чухал юм.

Хүснэгт: бяслаг хадгалах горим

Хатуу бяслаг 8 сар хүртэл, Швейцарь - нэг жилээс 18 сар хүртэл хадгалагддаг. хасах 4-5 градусын температурт, зөөлөн - 4 сар хүртэл.

Бяслаг нь гадны үнэрийг шингээх хандлагатай байдаг тул бэлэн бүтээгдэхүүнийг өвөрмөц, хурц үнэртэй хүнсний бүтээгдэхүүнтэй хамт хадгалахыг зөвлөдөггүй. Америкийн маркетерууд өвөрмөц үнэр, амттай бяслаг бүтээгдэхүүн нь маш сайн амт шинж чанартай, гэхдээ тод үнэргүй бяслагаас илүү худалдан авагчдын дунд эрэлт хэрэгцээтэй байгааг нотолсон судалгааг явуулсан.

Бяслагны үйлдвэрлэлийн хадгалалт нь температур, чийгшлийн параметрүүдийг байнга хадгалдаг тусдаа өрөөтэй байдаг.

Бүтээгдэхүүнээ хэрхэн ашигтай борлуулах вэ

Бизнес төлөвлөгөө боловсруулах үе шатанд ч үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүнийг борлуулах арга замын талаар урьдчилан бодох нь чухал юм. Тогтвортой эрэлт хэрэгцээ, борлуулалтын сайн суваг нь аливаа үйлдвэрлэлийн хурдацтай өсөлтийг хангана. Хэрэв бизнес эрхлэгч бүтээгдэхүүний үнийг дунд эсвэл доогуур үнийн сегментэд байлгахаар төлөвлөж байгаа бол бараа борлуулахад хүндрэл гарахгүй.

Жишээлбэл, дотоодын зах зээлд алдартай брэндийн хатуу бяслагыг зарж болно.

• бөөний худалдаагаар;
• өөрийн худалдааны цэгүүдээр дамжуулан;
• хүнсний зах дээр;
• автомашины дэлгүүрт гар утасны борлуулалтын тусламжтайгаар;
• жижиг хувийн дэлгүүрүүдэд жижиг бөөний хүргэлт;
• дүүргийн хэрэглэгчдийн нийгэмлэгүүдээр дамжуулан (RayPO);
• нийтийн хоолны газруудад.

Дотоодын зах зээлийг эзэмшсэний дараа үйлдвэрлэгчид холбооны жижиглэн худалдааны сүлжээнүүдтэй хамтын ажиллагаа өрнүүлж байна.

Өндөр үнээр та зөвхөн өндөр чанартай бараа зарж болно - орчин үеийн худалдан авагч нь сонгомол бөгөөд хуурамч бяслагийг хурдан таньдаг.

Маркетингийн судалгаагаар худалдан авагчид бяслаг худалдаж авахыг хүсч байна:

• өндөр чанартай найрлагатай (байгалийн органик сүү) хийсэн бөгөөд үүнийг савлагаа дээр тэмдэглэсэн байх ёстой;
• боломжийн үнэтэй, нэгэн зэрэг өндөр чанартай;
• хоолны дэглэм дэх кальцийн дутагдлыг нөхөх;
• таны идэж буй уургийн хэмжээг нэмэгдүүлэх.

Хэрэв үйлдвэрлэгч үүнийг сав баглаа боодол дээрх бичвэрийн агуулгад харгалзан үзэж, мөн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэгчдийн хүсэлд нийцүүлэн байрлуулбал борлуулалт хэд дахин нэмэгдэх боломжтой.

Төсвийн сонголт: гэртээ бяслаг хийх

Хэрэв та туслах сүүний фермтэй бол гэрийн бяслаг үйлдвэрлэх нь ашигтай байх болно. Өндөр чанартай бяслагийг гэртээ бэлдэж болох боловч нэг тавагны өртөг нь дэлгүүрийн бүтээгдэхүүний үнэтэй харьцуулах боломжтой байх магадлалтай. Бэлтгэхийн тулд хүчиллэгжүүлсэн сүүг 1 кг хатуу бяслаг эсвэл 1.5-2 кг зөөлөн бяслаг тутамд 10 литр харьцаагаар хэрэглэдэг. Хэрэв янз бүрийн үнээ, саалийн сүүг холих шаардлагатай бол 12-18 хэм хүртэл хөргөх нь чухал юм.

Бяслаг шинэхэн сүүгээр чанаж болохгүй - энэ нь дор хаяж 4 цаг зогсох ёстой.

Бяслагны исгэлэн зуурмагийг урьдчилан бэлтгэдэг. Үүнийг хийхийн тулд хагас литр сүүг өдрийн турш дулаан газар исгэж байна.

Та мөөгөнцрийн нэмэлтээр исгэлэн хийж болно. 200 гр сүү, 120 гр мөөгөнцөр хольж, стартерийг нэг өдрийн турш дулаан байлгана. Үүний дараа хольцыг хагас болгон хувааж, 200 гр сүү нэмээд өөр өдөр үлдээнэ. Бүх процедурыг 6 хоногийн турш давтаж, долоо дахь өдөр нь 400 гр сүү нэмнэ.

Реннет ферментүүд нь сүүний массын бүлэгнэлтийг хурдасгадаг. Тэд өрөөний температурт сүүнд нэмдэг шахмал эсвэл ханд хэлбэрээр дэлгүүрт худалдан авч болно.

Алхам алхмаар жор

Гэртээ бяслаг хийх нэг арга энд байна.

• 5 литр шинэхэн сүүг металл саванд хийж, 26 градус хүртэл халаана.
• 200 гр бяслагны эхлэлийг халаасан массад хийж, савыг таглаж, нэг өдрийн турш дулаан газар байрлуулна.
• Хуучин массыг нэг см орчим талтай жижиг шоо болгон хувааж, металл аяганд хийж, дараа нь байнга хутгах замаар усан ваннд 40 градус хүртэл халаана.
• Бяслагны бүтээгдэхүүнийг хатууруулсны дараа савнаас гаргаж аваад хоёр давхаргад самбайгаар ороож, шар сүүг нь хийж, бүлээн усаар угаана.
• Угаасан массад давс нэмж, цөцгий нь амтыг тохируулан хөргөнө.
• Бэлэн бүтээгдэхүүнээс бөмбөг үүсдэг бөгөөд энэ нь самбайгаар ороож, 10-12 цагийн турш гурван кг жинтэй хэвлэлийн дор байрлуулна. Бяслаг бэлэн боллоо!

Өрхийн нөхцөлд "Голланд", "Ярославль", "Бяслаг", "Маскарпоне" ​​зэрэг энгийн жор бүхий бяслагыг хамгийн тохиромжтой гэж үздэг.

Эцсийн бүтээгдэхүүний гол давуу тал нь түүний аюулгүй байгалийн найрлага байх болно: ийм бяслаг нь далдуу модны тос, хортой химийн бодис, нэмэлт бодис агуулдаггүй.

Бяслаг үйлдвэрлэх бизнес нь хөдөө аж ахуйн аж ахуйн нэгжүүд болон бүрэн мөчлөгт фермүүдэд ашигтай байдаг. Хэрэв ферм нь боловсруулах шаардлагатай сүүний илүүдэлтэй бол алдартай бяслагны сортуудыг өөрсдөө үйлдвэрлэснээр нэмэлт орлого орж, хөдөө орон нутагт ажлын байр бий болно. Жижиглэнгийн сүлжээнүүдтэй гэрээ, сүү нийлүүлэгчидтэй гэрээ байгуулахад дунд, том үйлдвэр ашигтай болно. Гэсэн хэдий ч ийм үйлдвэрлэл нь ихээхэн хэмжээний хөрөнгө оруулалт шаарддаг.

Өдөрт 500 кг хүртэл сүү боловсруулах хүчин чадалтай бяслагны үйлдвэрлэл (бяслагны жижиг үйлдвэр) нээх бизнес төлөвлөгөө.

Төслийн үзүүлэлтүүд

• Сарын эргэлт (орлого): 761,700 рубль.
• Цэвэр ашиг: 174,845 рубль.
• Эргүүлэх хугацаа: 25 сар

Бяслагны үйлдвэр нээхэд хэр их мөнгө хэрэгтэй вэ

Урьдчилсан тооцоогоор бяслаг үйлдвэрлэх үйлдвэр нээхэд 4,315,000 орчим рублийн хөрөнгө оруулалт шаардлагатай болно.

• Газар эзэмших, бүртгэх - 335,000 рубль.
• "Бяслагны үйлдвэр KOLAKS 501C" бэлэн модулийг худалдан авах, хүргэх - 2,500,000 рубль.
• Инженерийн системийг холбох (цахилгаан, усан хангамж) - 150,000 рубль.
• Цагаан зээр хөргөгч машин худалдаж авах - 700,000 рубль.
• Эхлэх, тохируулах ажил - 200,000 рубль.
• Түүхий эд, материал худалдан авах - 30,000 рубль.
• Бизнесийн бүртгэл болон бусад зохион байгуулалтын ажил- 100,000 рубль.
• Нөөц сан - 300,000 рубль.

Бизнес эхлүүлэх алхам алхмаар

Бизнес төлөвлөгөөний дагуу бяслаг үйлдвэрлэх үйлдвэрийг дараах дарааллаар нээх ёстой.

1. Төслийн санхүүжилтийн эх үүсвэрийг хайх
2. Бяслагны зах зээлийн шинжилгээ
3. Бизнесийн бүртгэл
4. Газар эзэмших
5. Төслийг зохицуулах байгууллагуудтай зохицуулах
6. Боловсон хүчний хайлт
7. Бяслагны түлхүүр гардуулах үйлдвэр худалдан авах
8. Бяслагны үйлдвэрийг суурилуулах, туршилтын багц бяслаг үйлдвэрлэх
9. Үйлдвэрлэлийн зөвшөөрөл, бяслагны үйлдвэрийг SES, гал түймрийн хяналтын газар, орон нутгийн удирдлагуудтай зохицуулах;
10. Үйлдвэрийг бүрэн хүчин чадлаараа ажиллуулах

Бүтээгдэхүүн, үйлчилгээний тодорхойлолт

Төлөвлөгөөний дагуу манай бяслагны үйлдвэр үйл ажиллагааныхаа эхний шатанд өдөрт 500 кг (МЖ 3.7%) хүртэл сүү боловсруулах төлөвлөгөөтэй байна. Үүний үр дүнд компани дараахь бүтээгдэхүүнийг авах болно.

• Адыгейский бяслаг (ГОСТ R 5253379-2009), вакуум хальсанд - 24 кг
• Хуванцар аяганд савласан моцарелла бяслаг - 24 кг
• Цөцгий (MJ 20%) - 15 кг
• Шар сүү - 437 кг

Адыге бяслагны бөөний үнэ 250 рубль/кг, Моцарелла бяслаг - 350 рубль/кг, цөцгий - 150 рубль/л, шар сүүний - 20 рубль/л байна. Өдөрт бүтээгдэхүүний борлуулалтаас олох тооцоолсон орлого нь:

• Adyghe бяслаг - 6000 рубль
• Mozzarella бяслаг - 8400 рубль.
• Цөцгий - 2250 рубль.
• ийлдэс - 8740 рубль.

Нийт - 25390 рубль. Үйлдвэрлэлийн сүүг орон нутгийн газар тариалангийн үйлдвэр, фермүүдээс авахаар төлөвлөж байна. Бөөний үнэ нь 20 рубль / л байх болно. Сүү өдөр бүр нийтдээ 10,000 рубль худалдаж авна.

Үйлдвэрлэлийн төлөвлөгөө

Бяслагны жижиг үйлдвэрийг байрлуулахын тулд бизнес төлөвлөгөөнд 950 хавтгай дөрвөлжин метр талбай худалдаж авахаар тусгасан. м.Энэ газар нь хотын захиргаанд харьяалагддаг. Худалдан авах үнэ нь 335 мянган рубль болно.

Бяслаг үйлдвэрлэхэд ямар тоног төхөөрөмж сонгох вэ

Үүний үндсэн дээр KOLAKS компаниас түлхүүр гардуулах бэлэн бяслагны цогцолбор худалдаж авахаар шийдсэн. Энэ сонголтын давуу тал нь тодорхой юм. Бид үйлдвэрийн бүрэн бэлэн байдлын 7 модулиас бүрдсэн мини бяслагны үйлдвэрийг авдаг. Энэхүү цогцолбор нь Роспотребнадзорын бүх ариун цэврийн шаардлага, галын аюулгүй байдал, цахилгааны аюулгүй байдлын стандартыг дагаж мөрддөг. техникийн зохицуулалтГаалийн холбоо "Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлын тухай" (TR CU 033/2013). Ийм бяслагны үйлдвэрийн сүү дамжуулах хоолой, тоног төхөөрөмж нь зэвэрдэггүй гангаар хийгдсэн байдаг.

Бяслагны үйлдвэрийн төлөвлөлтийн төлөвлөгөө

Цогцолборын хэмжээ нь 12,500 × 8,500 × 2,790; ус - SanPiN 2.1.4.1074-01 стандартын дагуу усны хэрэглээ, м3 / өдөр - 3.

Бэлэн KOLAKS цогцолбор худалдаж авсны давуу тал нь тус компани нь бүтээгдэхүүний туршилтын багцыг үнэ төлбөргүй гаргах, бяслагны сав баглаа боодлыг үнэ төлбөргүй боловсруулах, ажилчдыг үнэ төлбөргүй сургах, бяслаг суурилуулах газар руу явах багтай хамт суурилуулж, ашиглалтад оруулах боломжийг олгодог. үйлдвэр.

Ажилд авах

Боловсон хүчний хувьд дадлага туршлагатай технологич, бяслагны сүүний ажилчин (3 хүн), гар урчууд (2 хүн), нягтлан бодогч, борлуулалтын менежер, цэвэрлэгчийг ажиллуулахаар төлөвлөж байна. Ажилтнууд нь 9 хүн, цалингийн сан нь 140,000 рубль болно. сар бүр.

Аж ахуйн нэгжийн татварын ямар системийг сонгох вэ

Аж ахуйн нэгжийн зохион байгуулалт, эрх зүйн хэлбэр нь компани байх болно хязгаарлагдмал хариуцлагатай. Татварын тогтолцооны хувьд бяслагны үйлдвэрийн ашгийн 15 хувийг хялбаршуулсан татварын тогтолцоог ашиглахаар төлөвлөж байна. Энэ үйл ажиллагаа нь тусгай зөвшөөрөлгүй.

Маркетинг ба сурталчилгаа

Бүтээгдэхүүний зах зээлд онцгой анхаарал хандуулах болно. Агуулахад бүтээгдэхүүн хуучирдаггүй байхын тулд бүтээгдэхүүний борлуулалтын менежер ажиллуулахаар төлөвлөж байна. Түүний үүрэг хариуцлагад шинэ үйлчлүүлэгч хайх, үйлчлүүлэгчдийн баазтай ажиллах, бараа тээвэрлэлтэд хяналт тавих зэрэг багтана. Тус компанийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэсэн газраас 100 км-ээс илүүгүй радиуст голчлон бүс нутагтаа худалдаалагдана. Үйлдвэрлэлийн хэмжээ нь том зах зээлд нэвтрэх гэсэн үг биш юм. Аж ахуйн нэгжийн ойролцоо 600 мянган хүн амтай томоохон хот байдаг нь бяслаг сүүн бүтээгдэхүүн борлуулах боломжийг ихээхэн нэмэгдүүлэх болно. Боломжит түгээлтийн сувгууд нь:

• Орон нутгийн хүнсний дэлгүүр;
• жижиглэн худалдааны сүлжээ;
• Сүүний төрөлжсөн дэлгүүрүүд;
• Хотын кафе, ресторанууд.

Худалдааны цэгүүдэд бараа хүргэх зорилгоор Цагаан зээр-хөргөгч машин авна.

Санхүүгийн төлөвлөгөө

Бизнесийн гүйцэтгэлийн үзүүлэлтүүдийг тооцоолоход шилжье. Бизнес төлөвлөгөөний тооцооллын дагуу бяслагны үйлдвэрийн сарын тогтмол зардал нь:

• Цалин - 140,000 рубль.
• Даатгалын суутгал - 42,000 рубль.
• Түүхий эд, найрлага, сав баглаа боодол - 284,000 рубль.
• Ашиглалтын зардал - 45,000 рубль.
• Тээврийн зардал - 25,000 рубль.
• Бусад зардал - 20,000 рубль.

Нийт - 556,000 рубль.

Бяслаг бүтээгдэхүүнээс хэр их орлого олох боломжтой

Аж ахуйн нэгжийн цэвэр ашиг сард 174,845 рубль болно. Бяслаг үйлдвэрлэлийн ашигт ажиллагаа 31% байна. Ийм үзүүлэлтүүдийн тусламжтайгаар та аж ахуйн нэгжийн 25 сарын хугацаанд төслийн эргэн төлөлтөд найдаж болно.

Энэ бол та олон нийтийн домэйн дээр олж чадахгүй бүрэн гүйцэд, бэлэн төсөл юм. Бизнес төлөвлөгөөний агуулга: 1. Нууцлал 2. Дүгнэлт 3. Төслийн хэрэгжилтийн үе шат 4. Объектийн шинж чанар 5. Маркетингийн төлөвлөгөө 6. Тоног төхөөрөмжийн техник, эдийн засгийн өгөгдөл 7. Санхүүгийн төлөвлөгөө 8. Эрсдэлийн үнэлгээ 9. Хөрөнгө оруулалтын санхүү, эдийн засгийн үндэслэл 10. Дүгнэлт

* Тооцоололд Оросын дундаж өгөгдлийг ашигладаг

1. ТӨСЛИЙН ХУРААНГУЙ

Төслийн мөн чанар нь Самара хотод жижиг бяслагны үйлдвэр нээх явдал юм. Бяслагны үйлдвэр нь үйлдвэрлэлийн явцад жижиг бяслагны дэлгүүр, жижиг компанийн дэлгүүртэй болно. Бяслаг нь хуучин Франц, Италийн жор, түүнчлэн зохиогчийн жороор гар урлалаар үйлдвэрлэгдэх болно. Форматын өвөрмөц байдал, энэ сегментэд өрсөлдөгчид байхгүй, нээлтийн зардал бага зэргээс шалтгаалан төслийг цаашид хөгжүүлэх өндөр боломж бий.

Үйлдвэрлэсэн салшгүй үзүүлэлтүүд нь төслийн өндөр үр ашгийн талаар ярих боломжийг бидэнд олгодог (Хүснэгт 1-д өгсөн). Хөгжлийн бүс нутаг нь бас асар их нөөц бололцоотой: Самара бол 1 сая гаруй хүн амтай, хүн ам шигүү суурьшсан бүс нутгийн төлбөрийн чадвартай үзэгчдийн анхаарлын төвд байдаг.

Хүснэгт 1. Гүйцэтгэлийн нэгдсэн үзүүлэлтүүд

Хөнгөлөлтийн хувь (r-жил), %
Хөнгөлөлтийн хувь (r-сар), %
Эргэн төлөгдөх хугацаа (PP), сар
Хөнгөлөлттэй эргэн төлөгдөх хугацаа (DPP), сар
Цэвэр өнөөгийн үнэ цэнэ (NPV), руб.
Хөрөнгө оруулалтын өгөөжийн харьцаа (ARR), %
Дотоод өгөөжийн түвшин (IRR), %
Үр өгөөжийн индекс (PI)

2. ҮЙЛДВЭР, КОМПАНИЙН ТОДОРХОЙЛОЛТ

Энэхүү бизнес төлөвлөгөөнд тусгагдсан төсөл нь элит зөөлөн, хагас хатуу бяслаг үйлдвэрлэх, компанийн дэлгүүр, жижиг бөөний худалдаагаар дамжуулан жижиглэн худалдаалах явдал юм. Мини цех болон өөрийн худалдааны цэг нь хотын төв гудамжны нэгд (Куйбышевийн гудамж) түрээсийн өрөөнд байрлана.

Самара бол хамгийн том хот юм Оросын Холбооны Улс, Дундад Волга мужид. Самара мужийн бүс нутгийн төв. Самара бол 1.17 сая гаруй хүн амтай (2016 оны эхэн үеийн байдлаар) эдийн засаг, тээвэр, шинжлэх ухаан, боловсрол, соёлын томоохон төв юм. Энэ хотод механик инженерчлэл, газрын тос боловсруулах, хүнсний үйлдвэр зэрэг салбарууд хөгжсөн. Эдгээр бүх баримтууд нь хотын оршин суугчдын сайн сайхан байдлын өндөр түвшинг харуулж байна.

2014 оны 8-р сарын 7-нд Орос улс импортлохыг хориглов тодорхой төрөлЕвропын Холбооны орнууд, түүнчлэн Норвеги, АНУ, Канад, Австралиас хөдөө аж ахуйн сүүн бүтээгдэхүүн, түүний дотор бяслаг. Холбооны тооцоогоор хориг тавихаас өмнө Гаалийн алба, импортын бяслаг зах зээлийн 50%-ийг эзэлж байна (2013). Хориг арга хэмжээнд унасан орнууд импортын 70 хүртэлх хувийг эзэлж байсан тул импортыг орлох идэвхтэй үйл явц эхэлсэн. Alto Consulting Group-ийн мэдээлснээр 2015 онд Орос улсад 581 тонн бяслаг, бяслаг бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэсэн нь өмнөх оныхоос 17.6%-иар өссөн байна.

2016 онд ч эерэг динамик ажиглагдаж байна. Ийнхүү 1-4 дүгээр сард 184 гаруй тонн бяслаг үйлдвэрлэсэн нь өмнөх оны мөн үеийнхээс бараг 3%-иар өссөн байна. Үүний зэрэгцээ импортын бүтээгдэхүүний эзлэх хувь 2015 онд л гэхэд 51%-иар буурч, Беларусь импортлогчдын дунд гол байр суурийг эзэлсэн (бүх нийлүүлэлтийн 78.3%). Гэсэн хэдий ч импортыг орлох үйл явц эхэлсэн ч дотоодын үйлдвэрлэгчид болон үлдсэн ханган нийлүүлэгчид энгийн хатуу бяслаг төдийгүй Европоос гаралтай язгууртны элит бяслагийг бүрэн орлож чадахгүй байна. Энэ сегмент нь маш ирээдүйтэй хэвээр байна дотоодын бизнес. Нэмж дурдахад бяслагны чанар ерөнхийдөө муудаж, бяслаг биш ургамлын тосоор хуурамчаар үйлдэх хандлага ажиглагдаж байгаа нь өндөр чанартай бяслаг худалдан авагчаа олох нь дамжиггүй.

Өнөөгийн зах зээлийн нөхцөл байдал, бяслагны бүтээгдэхүүний хомсдол зэргийг харгалзан энэ бүсийг хөгжүүлэх урьдчилсан таамаглалыг болгоомжтой өөдрөг гэж тодорхойлж болно.

Бяслагны үйлдвэрлэл нь Европын гэр бүлийн бяслагны үйлдвэрүүдийн уламжлалын дагуу гар урлалын аргаар явагдах бөгөөд үүний ачаар өндөр үнэтэй шугамын зардлаас зайлсхийх боломжтой болно. томоохон аж ахуйн нэгжүүд. Жижиг хэмжээний үйлдвэрлэл (жилд 16 тонн хүртэл) нь бүтээгдэхүүний өвөрмөц чанараар нөхөн олговор олгоно. Бяслагны бяцхан үйлдвэр нь үнээ, ямааны сүүнд суурилсан зөөлөн, хагас хатуу бяслагийг Франц, Италийн уламжлалт жороор үйлдвэрлэх юм. Одоогийн байдлаар хотын хүнсний сүлжээ дэлгүүрүүдэд тэднээс өөр зохистой сонголт бараг байдаггүй. Мөн янз бүрийн ер бусын халуун ногоо нэмсэн бидний өвөрмөц жорыг анхаарч үзэх болно.

хүртэл орлого олох
200 000 рубль. сар, хөгжилтэй байна!

2020 оны чиг хандлага. Ухаалаг зугаа цэнгэлийн бизнес. Хамгийн бага хөрөнгө оруулалт. Нэмэлт суутгал, төлбөр байхгүй. Түлхүүр гардуулах сургалт.

Борлуулалтыг бяслагны дэлгүүрт байрлах компанийн дэлгүүрээр, мөн хотын ресторанд жижиг бөөний худалдаагаар дамжуулан хийхийг санал болгож байна. Дэлгүүрийн дотор ширээ байрлуулснаар үйлчлүүлэгчид бяслагийг газар дээр нь амталж, хүсвэл түүгээрээ сайн дарс авч болно.

Төслийн давуу тал нь анхны хөрөнгө оруулалтын түвшин бага байдаг. Гол хөрөнгө оруулалт нь тоног төхөөрөмж худалдан авах, суурилуулах, түүнчлэн байрыг засах шаардлагатай болно. Төсөлд оруулсан хөрөнгө оруулалт ердөө 840 мянган рубль болно. Төсөл хөрөнгө оруулагчийн өөрийн хөрөнгөөр ​​хэрэгжинэ.

Хүснэгт 2. Төслийн хөрөнгө оруулалтын зардал

	НЭР	AMOUNT, урэх.
Үл хөдлөх хөрөнгө
	Цех, дэлгүүрийн байрны засвар
Тоног төхөөрөмж
	Үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмжийн багц
	Дэлгүүрийн тоног төхөөрөмж
Биет бус хөрөнгө
	Жор боловсруулах
	Ажилчдын сургалт
	бусад зардал
эргэлтийн хөрөнгө
	эргэлтийн хөрөнгө
	Дэлгүүрийн бараа дүүргэлт
	Нийт:	840 000
	Өөрийн хөрөнгө:	840 000

3. БҮТЭЭГДЭХҮҮНИЙ ТОДОРХОЙЛОЛТ

Тус компанийн бүтээгдэхүүн нь 1-3 сартай элит зөөлөн, хагас хатуу бяслаг байх болно. Үйлдвэрлэлийн байршил, худалдаалах газар нь нэг байранд байгаа учраас дундаж орлоготой иргэдэд бүтээгдэхүүнээ өгөх юм байна. Үйлдвэрлэлийн өртөг нь цэсэндээ ийм төрлийн бяслаг агуулсан жижиглэн худалдааны сүлжээ, ресторанаас илүү хямд үнэ тогтоох боломжийг олгоно. Хүснэгт 3-т барааны нэршлийг харуулав.

Хүснэгт 3. Барааны нэршил ба хувьсах зардал

	БҮТЭЭГДЭХҮҮН	НЭГЖ НЭГДСЭН ЗАРДАЛ, руб.	АРИЛЖААНЫ АШИГ, %	НЭГЖИЙН ЗАРДАЛ, урэх.
Үнээний сүүгээр хийсэн бяслаг
	Камемберт 100 гр.
	Cachotta оригинал 100 гр.
	Розмаритай кахотта
	Валент 100 гр.
	Кротин 100 гр.
	Рикотта 100 гр.
Ямааны сүүний бяслаг
	Кротин 100 гр.
	Качота 100 гр.
			Нийт:

Нэршилээс харахад ямааны болон үнээний сүүнд суурилсан бяслаг гэсэн үндсэн хоёр төрлийн бараа байдаг. Саналын өвөрмөц байдлыг харгалзан үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүнд нэлээд өндөр үнэлгээ тавьдаг бөгөөд энэ нь өрсөлдөгчдийн саналаас хамаардаггүй. Бяслагны төрөл, амт, үйлдвэрлэлийн өртөг, нутгийн хүн амын төлбөрийн чадвар, хотын төвд бяслагны үйлдвэрийн байршил зэрэг хүчин зүйлүүд үнэд нөлөөлдөг.

Үнээ, ямааны сүүг түүхий эд болгон ашигладаг бөгөөд нийлүүлэгч нь хоёр юм фермүүдхотын хязгаараас гадуур байрладаг. Нэг ферм дээр ямаа, нөгөөд нь үнээ тэжээдэг. Хоёр ферм нь хоттой зэргэлдээх экологийн цэвэр хөдөө орон нутагт байрладаг. Тиймээс бяслаг үйлдвэрлэхэд бага өртөгтэй байх, тээврийн зардлыг багасгах боломжтой юм. Бүх бяслагыг брендийн савлагаатай: картон цаас, хуванцар сав, бяслагны үйлдвэрийн лого бүхий бэлэгний уутаар савладаг.

4. ХУДАЛДАА, МАРКЕТИНГ

Бүтээгдэхүүнийг өөрийн компанийн дэлгүүрээр дамжуулан жижиглэнгээр худалдаалахаас гадна хотын хэд хэдэн ресторанд жижиглэн бөөний үнээр борлуулах бөгөөд тэдгээрийн цэсэнд элит бяслаг орно. Эцсийн хэрэглэгчид нь 18-65 насны, голдуу 30-45 насны дунд насны, орлогын түвшин "дундаж", "дунджаас дээш" эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүс юм.

Үйлдвэрлэлийн хэмжээ бага байгаа тул борлуулалтын төлөөлөгчийн үүргийг гүйцэтгэдэг хувиараа бизнес эрхлэгч. Тэрээр зах зээлийн судалгаа хийж, хэлэлцээр хийж байна боломжит үйлчлүүлэгчид, нийлүүлэлтийн гэрээ байгуулдаг гэх мэт. Мөн бүхэл бүтэн компанийн нүүр царай болсон тус компанийн дэлгүүрийн ажилчдыг сургах ажлыг хийж байна. Тэдний үүрэг бол шууд борлуулалт төдийгүй үйлчлүүлэгчтэй харилцах харилцаа юм.

ОХУ-ын хэрэглэгч бяслагийг хоолны дэглэмийн байнгын бүрэлдэхүүн хэсэг гэж үздэггүй, гар урлалын бяслаг хийх уламжлалыг мэддэггүй, ямааны бяслагны талаар маш тодорхой бус ойлголттой байдаг. Үүнийг харгалзан худалдагч нь бяслагны төрлүүдийн ялгаа, янз бүрийн хоол, ундаанд нийцэх байдлын талаар зөвлөхийн үүрэг гүйцэтгэнэ. Мөн бяслагны үйлдвэрийн зочдод бяслагны амталгааг үнэ төлбөргүй зохион байгуулна. Хүсвэл зочин ширээний ард бяслаг амталж, аяга дарс захиалж идэх боломжтой. Компанийн үзэл баримтлал нь үйлчлүүлэгч бүрт найрсаг хандах, зочломтгой байдал, гэр бүлийн тав тухыг хадгалах уур амьсгалыг агуулсан байх болно. Тус хотод хувийн бяслаг хийх туршлагатай хэдий ч энэ чиглэлд ноцтой өрсөлдөөн хараахан гараагүй байна.

5. ҮЙЛДВЭРЛЭЛИЙН ТӨЛӨВЛӨГӨӨ

Бяслаг үйлдвэрлэх мини цех нь Самара хотын төвд, Куйбышевын гудамжинд, түрээсийн өрөөнд байрлана. Цехийн хувьд 22 метр квадрат талбайг ашиглана. метр, компанийн дэлгүүр, угаалгын өрөө, үйлчилгээний өрөөнд - 24 кв. метр. Тус байр нь хүйтэн, халуун ус хангамж, ариутгах татуурга, агааржуулалт, халаалттай тул бяслагны үйлдвэр нь хүнсний үйлдвэрлэлийн байрны ердийн шаардлагыг хангаж байна.

Италийн гэр бүлийн бяслагны үйлдвэрүүд шиг гар урлалын бяслагны үйлдвэрийн хэлбэрийг сонгосон тул бяслаг үйлдвэрлэхэд үнэтэй тоног төхөөрөмж ашигладаггүй. Хоол хийхэд пастержуулагч, хэвлэлийн ширээ, хадгалах, боловсорч гүйцэхэд зориулж тусгай сав, бяслагны хөгц, хөргөгч хэрэгтэй. Үйлдвэрлэлийн технологид сүүг тусгай бодис нэмж ааруул бэлтгэх, халаах, бяслагийг хэлбэржүүлэх, хөгшрүүлэх, дараа нь савлах, борлуулах үйл явц орно.

Өдөрт 50-60 кг бяслагны бүтээмжийг тооцвол 22 хоног ажилласнаар сард 1320 кг хүртэл бяслаг бэлтгэх боломжтой. 10 литр сүүнээс ойролцоогоор 1 кг бяслаг авдаг тул өдөр тутмын нийлүүлэлтийн хэмжээ 500-600 литр болно. Үйлдвэрлэл эхлэхээс өмнө бизнес эрхлэгч ажилчдыг шаардлагатай бүх процесс, жороор сургах шаардлагатай болно.

Таны бизнест зориулсан бэлэн санаанууд

Хэрэв бид бяслагны үйлдвэр бүрэн хүчин чадлаараа ажиллахгүй, зөвхөн 30% ачаалалтай ажиллах болно гэж үзвэл (бизнес төлөвлөгөөний тооцоололд үндэслэсэн) борлуулалтаас олсон орлого сард 760 мянган рубль болно. Энэ тохиолдолд цэвэр ашиг нь ойролцоогоор 164 мянган рубль болно. Ийм үзүүлэлтээр бяслагны үйлдвэр 5 дахь сарын ажлынхаа эргэн төлөлтөд хүрч чадна.

6. БАЙГУУЛЛАГЫН ТӨЛӨВЛӨГӨӨ

IP нь бизнесийн эрх зүйн хэлбэрийг сонгосон. Удирдлагын чиг үүргийг бизнес эрхлэгчдэд хуваарилдаг. Түүний үүрэг хариуцлагад манлайлахаас гадна бяслаг хийх үйл явцад оролцох, ханган нийлүүлэгчид болон бөөний худалдан авагчидтай хамтран ажиллах зэрэг багтана. Бяслагны сүүний цехэд ажиллахын тулд нэмэлт хоёр хүн хэрэгтэй болно. Тус компанийн дэлгүүрт нэмж 3 ажилтан авна. Мөн танд өөрийн нягтлан бодогч хэрэгтэй болно. Тиймээс бяслагны үйлдвэрийн ажилтнуудад 7 хүн орно (боловсон хүчний тоог 5-р хүснэгтэд үзүүлэв). Фермээс түүхий эд хүргэхийн тулд хөлсөлсөн экспедицийн жолоочийн үйлчилгээ шаардлагатай болно.

Хүснэгт 5. Боловсон хүчний хангамж, цалингийн жагсаалт

	Албан тушаал	Цалин, рубль.	Тоо хэмжээ, хүн.	FOT, үрэх.
Захиргааны
	Нягтлан бодогч
Аж үйлдвэрийн
	Бяслагны үйлдвэрийн ажилтан
Худалдаа
	Дэлгүүрийн туслах
	Нийт:			150 000
	Нийгмийн даатгалын шимтгэл:			45 000
	Нийт хасалттай:			195 000

7. САНХҮҮГИЙН ТӨЛӨВЛӨГӨӨ

Энэхүү бизнес төлөвлөгөөний санхүүгийн тооцоог бяслагны үйлдвэрийн гурван жилийн үйл ажиллагааны хугацаанд тооцсон болно. Үүнд хөрөнгө оруулалтын зардал, хувьсах болон тогтмол зардал, татварын өр төлбөрийг тусгасан болно.

Хөрөнгө оруулалтын бүтцэд үйлдвэрлэл, худалдааны дэлгүүрүүдийн байрыг засварлах (200 мянган рубль), шаардлагатай тоног төхөөрөмж худалдан авах (350 мянган рубль), биет бус хөрөнгө (90 мянган рубль) орно.

Бяслагны үйлдвэрийн тогтмол зардалд түрээс, сурталчилгааны зардал, нийтийн үйлчилгээний зардал, борлуулалт, менежментийн зардал, тээврийн зардал, шатахууны зардал багтана. Элэгдлийн зардлыг 15 жилийн хугацаанд шулуун шугамын аргаар тооцдог. Аж ахуйн нэгжийн тогтмол зардлын бүтцийг хүснэгтэд үзүүлэв. 6. Санхүүгийн нарийвчилсан төлөвлөгөөг энэхүү бизнес төлөвлөгөөний 1-р хавсралтад үзүүлэв.

Хүснэгт 6. Аж ахуйн нэгжийн тогтмол зардал

8. ГҮЙЦЭТГЭЛИЙН ҮНЭЛГЭЭ

Шалгуур үзүүлэлтүүдийг хүснэгтэд үзүүлэв. 1, төслийн үр нөлөөг батлах боломжийг бидэнд олгоно. Төслийн эргэн төлөгдөх хугацаа нь 5 сар, хөнгөлөлттэй нөхөх хугацаа нь үүнтэй тэнцүү байна. NPV (Net Present Value) нь 4,047,311 буюу анхны хөрөнгө оруулалтын түвшнээс хамаагүй дээгүүр байна. Үр ашгийн индекс нь 1-ээс хэтэрсэн, өгөөжийн дотоод хувь хэмжээ (IRR) нь хөнгөлөлтийн хувь хэмжээнээс давсан нь төслийн хөрөнгө оруулалтыг татах чадварыг илтгэнэ.

Өнөөдөр 1521 хүн энэ бизнест суралцаж байна.

30 хоногийн турш энэ бизнесийг 99849 удаа сонирхсон.

Энэ бизнесийн ашигт ажиллагааны тооцоолуур

* Тооцоололд Оросын дундаж өгөгдлийг ашигладаг

ТӨСЛИЙН ХУРААНГУЙ

Төслийн зорилго нь 20-24 кг/хоног үйлдвэрлэх хүчин чадалтай жижиг бяслагны үйлдвэрийг зохион байгуулах явдал юм. Бүтээгдэхүүн - дээд зэргийн үнийн категорийн өндөр чанарын хатуу бяслаг. Байршил - Ростов-на-Дону. Төсөл нь хөрөнгө оруулалтын зардал багатай, хөрөнгө оруулалтын сонирхол өндөртэй (Хүснэгт 1).

Эдийн засгийн хямралын үед хүн амын төлбөрийн чадвар ерөнхийдөө буурч байгаа хэдий ч бараг бүх салбарын дээд зэрэглэлийн сегмент нь маш тогтвортой бөгөөд уналтын хамгийн бага хувийг харуулж байна. Энэ нь хүнсний бүтээгдэхүүнд ч хамаатай. Тус компанийн бүтээгдэхүүний эрэлт их байгаа нь барууны хүнс нийлүүлэгчид, тэр дундаа элит төрлийн бяслагт тавьсан хүнсний хоригтой холбоотой юм. Жижиглэнгийн худалдаа дээд зэрэглэлийн барааны огцом хомсдолд орж байна; одоо байгаа санал нь үндэслэлгүй өндөр үнэтэй байна.

Хүснэгт 1. Төслийн гүйцэтгэлийн үзүүлэлтүүд

Хөрөнгө оруулалт нь үйлдвэрлэлийн зориулалттай тоног төхөөрөмж худалдан авах, түүхий эд материалын эхний багцыг худалдан авах, түүнчлэн төслийн эргэн төлөгдөх хүртэл эргэлтийн хөрөнгийн санг бүрдүүлэхэд чиглэгддэг.

КОМПАНИ БОЛОН ҮЙЛДВЭРИЙН ТОДОРХОЙЛОЛТ

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн нь дэлхийн болон Орос улсад хамгийн их хэрэглэдэг хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний нэрийн дор шингэн бүтэн сүү, исгэлэн сүүн бүтээгдэхүүн, цөцгий, бяслаг, зуслангийн бяслаг, цөцгийн тос, хуурай сүү (тосгүй, бүхэлд нь), хуурай сүү, шар сүүний тос, өтгөрүүлсэн сүүн бүтээгдэхүүн, сүүний уураг гэж ойлгодог. баяжмал, зайрмаг. Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний дотроос хамгийн алдартай нь kefir, ааруул, ацидофиль, тараг (Грек орно), бор, айран, кымыз юм. Цөцгийн тос, исгэсэн шатаасан сүү, варенец, цөцгий.

Ирэх арван жилд дэлхийн хэмжээнд сүү, сүүн бүтээгдэхүүний хэрэглээ 35-40 хувиар өснө гэж мэргэжилтнүүд үзэж байна. ОХУ-д тэдний хэрэглээ сүүлийн жилүүдэд буурч байна. 2014 онд Росстатын мэдээлснээр энэ нь нэг хүнд жилд 244 кг байсан нь Эрүүл мэндийн яамнаас санал болгосон хэрэглээний хэмжээнээс (320-340 кг) бараг 100 кг-аар бага байна. Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний зах зээлийн индексээс хийсэн судалгааны үр дүнгээс үзэхэд ихэнх оросууд дэлгүүрүүдэд сүүн бүтээгдэхүүний нэр төрөл хангалтгүй байгааг тэмдэглэжээ.

2016 онд сүү, сүүн бүтээгдэхүүний эрэлт нэмэгдэж байна. Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчдийн үндэсний нэгдсэн холбооны мэдээлснээр 2016 оны эхний улиралд хуурай сүүний хэрэглээ 30 гаруй хувь, бяслаг, бяслагны хэрэглээ 5,8 хувь, бүхэл бүтэн сүү, тослоггүй сүүний хэрэглээ 3 хувиар, цөцгийн тосны хэрэглээ 3 хувиар өссөн байна. - 2% -иар.

Хүснэгт 2. 2010-2015 онд ОХУ-ын нэг хүнд ногдох гол сүүн бүтээгдэхүүний хэрэглээ*, кг

* 2015 оны мэдээлэл нь зах зээлийн албан ёсны статистик мэдээлэл байхгүйгээс тооцоолол юм

2015 оны эхний хагаст Оросын аж ахуйн нэгжүүд 2014 оны мөн үеийнхээс 1.4 хувиар (5873 мянган тонн) цэвэр сүү үйлдвэрлэсэн байна. Өсөлтийн тэргүүлэгчид нь Төв ба Волга мужийн холбооны дүүргүүд байв. Ер нь нийт сүүний 95 хувийг 6 бүс нутаг үйлдвэрлэдэг.

Зураг 1. Бүхэл бүтэн сүүний үйлдвэрлэлийн нийт хэмжээнд бүс нутгуудын эзлэх хувь

хүртэл орлого олох
200 000 рубль. сар, хөгжилтэй байна!

2020 оны чиг хандлага. Ухаалаг зугаа цэнгэлийн бизнес. Хамгийн бага хөрөнгө оруулалт. Нэмэлт суутгал, төлбөр байхгүй. Түлхүүр гардуулах сургалт.

2015 оны эхний хагаст айраг сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн хэмжээ (зуслангийн бяслаг, цөцгий оруулахгүй) 2 орчим хувиар бага зэрэг буурсан байна. Нийтдээ 1273 мянган тонныг үйлдвэрлэсэн. Бүтээгдэхүүний талаас илүү хувийг 10 бүс үйлдвэрлэсэн байна.

Зураг 2. Айргийн нийт үйлдвэрлэлд бүс нутгийн эзлэх хувь (зуслангийн бяслаг, цөцгий оруулахгүй)

Зуслангийн бяслаг (2014 онтой харьцуулахад +9,7%), цөцгий (2014 онтой харьцуулахад +5,6%) үйлдвэрлэлийн хэмжээ өссөн байна. Зуслангийн бяслаг үйлдвэрлэх тэргүүлэгчид нь Төв ба Волга Холбооны дүүргүүд бөгөөд тус бүр зах зээлийн 25 хувийг эзэмшдэг. Хөгжлийн хамгийн динамик бүс бол Крымын холбооны тойрог бөгөөд жилийн хугацаанд үйлдвэрлэлийнхээ хэмжээг 56% -иар нэмэгдүүлсэн. Цөцгий үйлдвэрлэлд тэргүүлэгч нь Төв ба Волга Холбооны дүүргийн зах зээлийн 21% ба 20% -ийг тус тус эзэлж байна.

Сүүлийн үед сүүн бүтээгдэхүүний үнэ тогтвортой өсөх хандлагатай байна. Энэ нь 2013-2014 онд түүхий сүүний үнэ нэмэгдсэнээс хойшлогдсон үр дагавар гэж мэргэжилтнүүд үзэж байна. Гэвч эрэлт буурсан нь энэ өсөлтийг голлон саатуулж байна. 2016 оны 4-р сард ундны сүүний жижиглэнгийн үнэ 0.3%-иар өсч, 35 рубль/кг болсон нь 2015 оны 4-р сарынхаас 1.3%-иар хямд байна. Цөцгийн тосны үнэ 2016 оны 4-р сард 0.7%-иар (261.2 рубль/кг) буурсан бол жилийн өртөг 4.6%-иар өссөн байна. Дөрөвдүгээр сард үнэ буурсныг мэргэжилтнүүд импортын хэмжээ нэмэгдэж байгаатай холбон тайлбарлаж байна. Хатуу бяслагны үнэ 308.8 рубль/кг (+2.2%) болж, жилийн өсөлт 4.2% болжээ.

ОХУ-д сүүн бүтээгдэхүүний эрэлтийн өсөлтийг импортын бүтээгдэхүүнээр хангаж байна. Тодруулбал, 2016 оны эхний улиралд 2015 оны мөн үеийнхээс 30 хувиар илүү бяслаг, бяслаг төст бүтээгдэхүүн импортолсон байна. Энэхүү өсөлтийн шалтгаануудын дунд бяслагны дэлхийн үнэ буурсан, мөн рублийн ам.доллартай харьцах ханш бага зэрэг чангарсныг мэргэжилтнүүд онцолж байна. Гол өсөлтийг Беларусь улс - 41%, Серби - 87%, Армен - 2 дахин нэмэгдүүлсэн. Бяслаг, зуслангийн бяслаг болон бусад сүүн бүтээгдэхүүний гол импортлогч нь Беларусь бөгөөд нийт импортын 85% -ийг эзэлдэг.

Таны бизнест зориулсан бэлэн санаанууд

Шинжээчдийн үзэж байгаагаар импортын өсөлт нь хэрэглээг нэмэгдүүлж, үнийн өсөлтийг саатуулдаг. Ийнхүү 2016 оны эхний улиралд бяслагны хэрэглээ 8.1%-иар өссөн байна. Нөгөө талаар үндэсний үйлдвэрлэгчдийн өрсөлдөх чадвар, ашигт ажиллагааг бууруулж байна. Өрсөлдөх чадварыг нэмэгдүүлэх Оросын аж ахуйн нэгжүүдүйлдвэрлэлийн өртгийг бууруулахаас өөр аргагүй болох бөгөөд энэ нь шинжээчдийн үзэж байгаагаар хуурамч бүтээгдэхүүний эзлэх хувь нэмэгдэхэд хүргэж болзошгүй юм.

Зураг 3. 2015 онд ОХУ-д бяслаг, зуслангийн бяслаг импортлох бүтэц (байгалийн хувьд)

Мөн 2016 оны эхний улирлын сүүн бүтээгдэхүүний экспортын хэмжээ нэмэгдэж, өнгөрсөн оныхоос 29%-иар (176 мянган тонн) давсан байна. Үүний зэрэгцээ үнийн дүнгээр экспортын хэмжээ дөнгөж 5.9%-иар өссөн нь экспортын үнэ буурсан үзүүлэлт юм. Экспортын бүтцэд сүүн бүтээгдэхүүний эзлэх хувь 12% хүртэл, бяслаг, зуслангийн бяслаг 23% хүртэл, цөцгийн тос 7% хүртэл өссөн байна. Зайрмаг, өтгөрүүлсэн болон хуурай сүү, цөцгийн эзлэх хувь буурсан байна. Оросын сүүн бүтээгдэхүүний гол хэрэглэгчид нь Казахстан болон ТУХН-ийн бусад орнууд юм. Үүний зэрэгцээ экспортын бүтцэд Казахстаны эзлэх хувь буурч, хүмүүнлэгийн тусламжийн нийлүүлэлтийн улмаас Украины эзлэх хувь нэмэгдэж байна.

Таны бизнест зориулсан бэлэн санаанууд

2016 онд ҮХААЯ-нд Нийгмийн ач холбогдол бүхий барааны зах зээлийг хөгжүүлэх хэлтсийг байгуулж, эхний шатанд зөвхөн сүү, махан бүтээгдэхүүн, үр тариа, наранцэцэг, цөцгийн тосны зах зээл, түүнчлэн үнийг нь төрөөс зохицуулах боломжтой бусад бүтээгдэхүүний тоо.

Оросын үйлдвэрлэгчдийн бүтээгдэхүүний өрсөлдөх чадварыг дотоод болон гадаад зах зээлд нэмэгдүүлэхийн тулд үйлдвэрлэлийн технологи, байгууллагын менежментийн чиглэлээр шинэлэг шийдлүүдийг нэвтрүүлэх шаардлагатай байна.

Зураг 4. Үндсэн хэсгийн динамик санхүүгийн үзүүлэлтүүд 2007-2015 онуудад OKVED-ийн 15.5-р хэсэгт заасны дагуу үйлдвэрүүд, мянган рубль

Сүүлийн жилүүдэд 2015 он хүртэл Оросын сүүн бүтээгдэхүүний зах зээлд эрэлт буурч байна. 2016 оны эхээр эрэлт хэрэгцээ тодорхой хэмжээгээр нэмэгдсэн ч юуны түрүүнд импортын бүтээгдэхүүнтэй холбоотой. Оросын бүтээгдэхүүний өрсөлдөх чадвар нэлээд доогуур түвшинд байна. Үүнийг нэмэгдүүлэхийн тулд шинэ технологи, түүнчлэн үр дүнтэй менежментийг эзэмших шаардлагатай. Төрийн дэмжлэгаж үйлдвэр нь үе үе байдаг нь түүний нөхцөл байдалд сөргөөр нөлөөлдөг.

Төслийг хэрэгжүүлэхийн тулд Ростов-на-Дону дахь түрээсийн талбайд шинэ аж ахуйн нэгжийг зохион байгуулж байна. Ростов-на-Дону бол Оросын өмнөд хэсгийн хамгийн том хот, өмнөд хэсгийн засаг захиргааны төв юм холбооны дүүрэгболон Ростов муж; эдийн засаг, аж үйлдвэр, соёл, түүхийн хамгийн том төв. Хотын хүн ам 1.1 сая хүн, хотын бөөгнөрөл 2.14 сая хүн байна.

Төсөл дээр анхаарлаа хандуулж байна зорилтот бүлэгөндөр орлоготой, бараа бүтээгдэхүүн борлуулах - элит орон сууцны хороололд байрладаг хотын жижиглэн худалдааны сүлжээ бус хүнсний дэлгүүрүүдэд бөөний хүргэлт. Бяслагны үйлдвэрийн хүчин чадал 20-24 кг бэлэн бүтээгдэхүүнөдөрт.

БАРАА, ҮЙЛЧИЛГЭЭНИЙ ТОДОРХОЙЛОЛТ

Бяслаг бол Орос улсад төдийгүй дэлхий даяар хамгийн алдартай сүүн бүтээгдэхүүний нэг юм. Энэ нь сүүний нэг хэсэг болох бүх шим тэжээл, витаминыг агуулдаг боловч төвлөрсөн хэлбэрээр байдаг. Бяслаганд агуулагдах кальци нь хамгийн их шингэцтэй байдаг Хүний биеэнэ тодорхой бүтээгдэхүүнээс. Бяслаг нь өөх тосоор баялаг бөгөөд үүнтэй хослуулан хүний ​​хэвийн амьдралд шаардлагатай өөхөнд уусдаг витаминууд бие махбодид ордог. Өөх тос нь бие махбодь өөрөө үйлдвэрлэж чаддаггүй тосны хүчлүүдийг агуулдаг. Бяслагны өөх тосны агууламж 20-50 хувийн хооронд хэлбэлздэг.

Үүнээс гадна бяслаг нь ойролцоогоор 25% уураг, 2.5-3.5% органик давс, А, В витамин агуулдаг. Энэ бүхэн бяслагийг хамгийн үнэ цэнэтэй, эрүүл хүнсний бүтээгдэхүүний нэг болгодог. Бяслаг нь нэг хэсэг юм эмнэлгийн хоол тэжээлмөн бүх төрлийн хоолны дэглэм.

Үйлдвэрлэлийн ижил төстэй технологитой хэдий ч өнөөдөр шинжээчид ангиллын шалгуураас хамааран 500-5000 сортын бяслагийг ялгаж үздэг.

Таны бизнест зориулсан бэлэн санаанууд

Юуны өмнө бяслагийг үйлдвэрлэлийн аргын дагуу ангилдаг - rennet (rennet ашиглан), исгэлэн сүү (сүүн хүчлийн бактери хэрэглэдэг). ОХУ-д үйлдвэрлэлийн реннет аргыг ихэвчлэн ашигладаг. Реннет бяслагыг хатуу, зөөлөн, боловсруулсан гэж ангилж болно.

Төсөл нь хатуу бяслаг үйлдвэрлэхтэй холбоотой. Энэ нэр томъёо нь 45% -иас ихгүй чийгийн агууламжтай, харьцангуй хатуу бүтэцтэй, бяслагийг хэрчэх боломжийг олгодог бяслагт хамаарна. Хатуу сорт нь бяслагны нийт хэрэглээний 41 орчим хувийг эзэлдэг. Төсөл нь өндөр үнийн ангилалд төвлөрсөн бөгөөд зөвхөн нэг төрлийн бяслаг үйлдвэрлэдэг - Швейцарь.

Швейцарийн бяслаг нь хоёр дахь халаалтын өндөр температуртай rennet бүлэгт хамаарах олон төрлийн хатуу бяслаг юм. Энэ нь бяслаг хийх явцад ашигласан даавууны ул мөр бүхий гадаргуу дээр нягт наалддаг, хүчтэй, жигд царцдастай (кино). Гадаргууг бага зэрэг чийглэх боломжтой. Тууштай байдал нь хуванцар, бяслагны бүх зузаантай нэгэн төрлийн; дүрмээр бол нянгаар нүүрстөрөгчийн давхар исэл ялгарсны үр дүнд үүссэн том, 4 см хүртэл дугуй эсвэл зууван хөндий (нүд) байдаг. Бяслагны зарим хэсэгт нүд байхгүй байж болно. Бяслаг нь дунд зэргийн хурц халуун ногоотой чихэрлэг амттай, тод үнэртэй байдаг. Өнгө нь цагаанаас бага зэрэг шар хүртэл.

Швейцарийн бяслагыг түүхий болон пастержуулсан сүүгээр хийдэг. Нормалжуулсан сүүний хольцонд сүүн хүчлийн савханцар, пропионы хүчлийн нянгийн исгэх, исгэж нэмнэ.

ХУДАЛДАА, МАРКЕТИНГ

Зорилтот үзэгчид 25-55 насны эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүс (гол төлөв) гэр бүл, дундаж орлого өндөр (сард 40,000 рубль). Үүний үр дүнд хотын элит хороололд байрладаг сүлжээ бус хүнсний жижиглэнгийн дэлгүүрүүд түгээлтийн суваг болгон ашиглаж байна. Бяслагны мини үйлдвэрийн бүтээмж бага (өдөрт 24 кг хүртэл) тул 5-аас илүүгүй дэлгүүрийг хамтран ажиллах шаардлагатай байна.

Хүчин чадлын ашиглалт 100% байхаар төлөвлөж байгаа нь төлөвлөсөн борлуулалтын хэмжээтэй тохирч байна. Үйлдвэрлэлийн хэмжээ бага байгаа тул өндөр чанартай бүтээгдэхүүнээр борлуулалтыг зохион байгуулах нь хүндрэл учруулахгүй. Ойролцоогоор зах зээлийн бодит хэмжээ сард 3.3 сая кг байна. Тус компанийн бүтээгдэхүүний эрэлт нь улирлын шинж чанар муутай ч борлуулалтын хувьд үйлдвэрлэлийн хэмжээ бага тул орхигдуулж болно. Төлөвлөсөн борлуулалтын хэмжээг хүснэгтэд үзүүлэв. 3.

Хүснэгт 3. Төлөвлөсөн борлуулалтын хэмжээ

	БҮТЭЭГДЭХҮҮН / ҮЙЛЧИЛГЭЭ	ТӨЛӨВЛӨГДСӨН БОРЛУУЛАЛТЫН ДУНДАЖ ХЭМЖЭЭ, нэгж/сар	НЭГЖИЙН ҮНЭ, руб.	ОРЛОГО, урэх.	Хувьсах ЗАРДАЛ, руб.
	Швейцарийн бяслаг, 1 кг
			Нийт:

Төслийн хүрээнд үйлдвэрлэсэн 1 кг бяслагны жижиглэнгийн үнэ 550-600 рубль байна. Өнөөдөр жижиглэн худалдааны сүлжээнд ижил төстэй бүтээгдэхүүний үнэ 700-750 рубль / кг байна. Тиймээс төслийн бүтээгдэхүүнүүд үнэ, чанарын хувьд өрсөлдөх чадвартай байдаг.

ҮЙЛДВЭРЛЭЛИЙН ТӨЛӨВЛӨГӨӨ

Аж үйлдвэрийн цогцолборын нутаг дэвсгэрт түрээсийн талбайд үйлдвэрлэлийг зохион байгуулдаг. Үйлдвэрлэлийн байрны нийт талбай нь 30 м 2 бөгөөд үүнээс 15 м 2 нь тоног төхөөрөмжийг шууд байрлуулахад, үлдсэн талбай нь түүхий эд, бэлэн бүтээгдэхүүний агуулахад зориулагдсан. Үйлдвэрлэлийн шугамыг ажиллуулахад хоёр хүн шаардлагатай.

Тоног төхөөрөмж нийлүүлэгч - Оросын үйлдвэрлэгчхүнсний тоног төхөөрөмж; жижиг бяслагны үйлдвэрүүдийг түлхүүр гардуулах нөхцөлөөр нийлүүлдэг бөгөөд үүнд тоног төхөөрөмж суурилуулах, ашиглалтад оруулах, ажилчдыг сургах зэрэг орно. Хүргэлт, суурилуулах хугацаа - хуанлийн 15 хоног.

Үйлдвэрлэлийн түүхий эдийг сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх түүхий эдээр мэргэшсэн Оросын бөөний худалдааны компаниас худалдаж авдаг. Нийлүүлэгчийг санал болгож буй бүтээгдэхүүний чанар, өртгийн нарийвчилсан дүн шинжилгээнд үндэслэн сонгоно.

Төслийн технологийн дагуу бяслаг боловсорч гүйцэх хугацаа нь хуанлийн 20 хоногоос багагүй байна. Ийнхүү үйлдвэрлэлийн төлөвлөгөө нь борлуулалтын төлөвлөгөөнөөс гурван долоо хоног орчим түрүүлж байна. Төсөл хэрэгжсэн эхний сард борлуулалт төлөвлөөгүй байна.

Хэрэглэгчдэд бараа хүргэх ажлыг төсөл санаачлагчийн хувийн машинаар гүйцэтгэдэг.

БАЙГУУЛЛАГЫН ТӨЛӨВЛӨГӨӨ

Төсөл санаачлагч нь өндөр боловсролхүнсний салбарт олон жил ажилласан туршлагатай. Тэрээр төслийн бүх зохион байгуулалт, удирдлагын чиг үүргийг гүйцэтгэдэг. Хоёрдогч чиг үүргийг төсөл санаачлагчийн хүү гүйцэтгэдэг. Нягтлан бодох бүртгэлийг аутсорсинг.

Төслийн баг нь удирдлага, удирдлага, борлуулалтын зохион байгуулалт, үйлдвэрлэлийн шугамын засвар үйлчилгээ гэх мэт бүх үүргийг гүйцэтгэдэг хоёр хүнээс бүрддэг. Төсөл санаачлагч нь хувиараа хөдөлмөр эрхэлдэг, зардал багатай тохиолдолд л ийм бага хэмжээний үйлдвэрлэл ашигтай байдаг.

САНХҮҮГИЙН ТӨЛӨВЛӨГӨӨ

Санхүүгийн төлөвлөгөө нь таван жилийн хугацаатай хийгдсэн бөгөөд төслийн бүх орлого, зардлыг харгалзан үздэг. Орлого нь олсон орлого гэж тооцогддог үйл ажиллагааны үйл ажиллагаа. Хөрөнгө оруулалтын зардал 671,387 рубль байна. Санаачлагчийн өөрийн хөрөнгө - 400,000 рубль. Алдаа Мөнгөбанкны жилийн 18 хувийн хүүтэй зээлийг 36 сарын хугацаатай татан төвлөрүүлэхээр төлөвлөж байна. Зээлийг аннуитетийн төлбөрөөр төлдөг, зээлийн амралтын хугацаа гурван сар байна.

Хүснэгт 4. Хөрөнгө оруулалтын зардал

	НЭР	AMOUNT, урэх.
Тоног төхөөрөмж
	Тоног төхөөрөмжийн багц
Биет бус хөрөнгө
эргэлтийн хөрөнгө
	эргэлтийн хөрөнгө
	Бүтээгдэхүүн худалдан авах
	Нийт:	671 387 ₽
	Өөрийн хөрөнгө:	400 000.00 рубль
	Шаардлагатай зээлсэн хөрөнгө:	271 387 ₽
	Үнийн санал:	18.00%
	Хугацаа, сар:

Үйлдвэрлэлийн нэгжид ногдох хувьсах зардалд түүхий эд материалын зардал, цахилгаан эрчим хүчний зардал, бүтээгдэхүүнийг аж ахуйн нэгжийн хэрэглэгчдэд хүргэх зардал орно (Хүснэгт 5). Тогтмол зардалд байр түрээслэх зардал, зар сурталчилгаа, элэгдлийн зардал орно (Хүснэгт 6). Тоног төхөөрөмжийн ашиглалтын таван жилийн хугацаанд үндэслэн элэгдлийн хэмжээг шулуун шугамын аргаар тооцдог. Санхүүгийн нарийвчилсан төлөвлөгөөг App-д өгсөн болно. нэг.

Хүснэгт 5. Хувьсах зардал

	БҮТЭЭГДЭХҮҮН / ҮЙЛЧИЛГЭЭ	НЭГЖ НЭГДСЭН ЗАРДАЛ, руб.	АРИЛЖААНЫ АШИГ, %	НЭГЖИЙН ЗАРДАЛ, урэх.
	Швейцарийн бяслаг, 1 кг

Хүснэгт 6. Тогтмол зардал

Үр ашгийн тэмдэг

Төслийн үр ашиг, хөрөнгө оруулалтын сэтгэл татам байдлын үнэлгээг санхүүгийн төлөвлөгөө, гүйцэтгэлийн энгийн ба нэгдмэл үзүүлэлтүүдийн дүн шинжилгээнд үндэслэн хийдэг (Хүснэгт 1). Цаг хугацааны явцад мөнгөний үнэ цэнийн өөрчлөлтийг тооцохын тулд хөнгөлөлттэй мөнгөн гүйлгээний аргыг ашигладаг. Хөнгөлөлтийн хувь 5% байна.

Эхний жилийн орлого - 3.0 сая рубль; цэвэр ашиг (татварын дараа) - 805.5 мянган рубль. Дараагийн жилүүдийн орлого жил бүр - 3.6 сая рубль, цэвэр ашиг - 1.0 сая рубль. Цэвэр өнөөгийн үнэ цэнэ (NPV) - 776.8 мянган рубль. Дотоод өгөөжийн түвшин (IRR) – 10.2%. Ашигт ажиллагааны индекс (PI) - 1.16. Эдгээр бүх үзүүлэлтүүд нь төслийн үр дүнтэй байдлын талаар ярьдаг. Харьцангуй өгөөж багатай тул төсөл санаачлагчийн хувиараа хөдөлмөр эрхлэх заалт болох нь зүйтэй, зардал багатай.

БАТАЛГАА БА ЭРСДЭЛ

Төслийг хэрэгжүүлэхтэй холбоотой гол эрсдэлүүд нь юуны түрүүнд үйлдвэрлэлийн асуудлууд: бүтээгдэхүүний чанар муу, тоног төхөөрөмжийн эвдрэл. Эдгээр эрсдлийг саармагжуулахын тулд бүтээгдэхүүний чанарыг тогтмол хянах, түүнчлэн тоног төхөөрөмжийн нөхцөл байдалд хяналт тавих, байнгын засвар үйлчилгээ хийх шаардлагатай.

Зах зээлийн багтаамж, эрэлтийн түвшин нь аж ахуйн нэгжийн нийлүүлэлтээс хэд хэдэн удаа давж байгаа тул өрсөлдөгчид болон одоо байгаа тоглогчдын заналхийллийг үл тоомсорлож болно.

Энэ бизнесийн ашигт ажиллагааны тооцоолуур

Өнөөдрийг хүртэл манай улсын бизнес эрхлэгчдийн дунд энэ нь бизнесийн хувьд маш их алдартай болсон. Энэ бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх мини цех нь хэдэн арван сая рублийн хөрөнгө оруулалт шаарддаггүй. Бяслаг өөрөө бараг бүх гэр бүлийн хоолны дэглэмд байдаг бөгөөд энэ нь түүний эрэлт хэрэгцээ их байгааг баталж байна.

Тийм ч учраас энэхүү сүүн бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх өөрийн бизнесийг нээх нь маш ирээдүйтэй, ашигтай бизнес юм.

Бяслагны бизнесийг хэн эхлүүлэх боломжтой вэ?

Тариаланчдад өөрийн мини цех нээх нь хамгийн ашигтай байдаг. Энэ тохиолдолд бяслаг үйлдвэрлэх ажлыг өөрийн түүхий эдээр хийж болно. Энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүнийг хямд, улмаар эрэлт хэрэгцээтэй болгоно.

Гэхдээ бяслаг үйлдвэрлэх бизнес нь зөвхөн фермерийн хувьд боломжтой юу? Аливаа бизнес эрхлэгч мини цех нээх боломжтой. Мэдээжийн хэрэг, тэрээр тариаланчдаас сүү худалдаж авах талаар хэлэлцээр хийх шаардлагатай болно, гэхдээ энэ тохиолдолд ихээхэн ашиг олох боломжтой болно. Хамгийн гол нь үйлдлээ зөв, оновчтой төлөвлөх явдал юм.

Бэлтгэл үе шат

Бяслаг хийх бизнесээ хэрхэн эхлүүлэх вэ? Юуны өмнө та бизнесийн стратегийн талаар бодох хэрэгтэй. Энэ нь зөвхөн эхлэгчдэд төдийгүй туршлагатай бизнес эрхлэгчдэд хэрэгтэй болно. Бизнес төлөвлөгөө нь бүх анхны зардлыг шинжлэх, зах зээлийн эрэлт, нийлүүлэлтийн зөв үнэлгээ өгөх, үйл явдлын ирээдүйн ашиг, ашигт ажиллагааг төлөвлөхөд тусална. Нэмж дурдахад, урьдчилан боловсруулсан стратеги нь бүтээгдэхүүнийг зөв сонгох, үнийг тодорхойлох, худалдан авагчдыг олох боломжийг олгоно.

Борлуулалтын зах зээл

Бизнесийн хувьд бяслагны мини семинар зохион байгуулахаасаа өмнө худалдан авагч хайж эхлэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд та ирээдүйн бэлэн бүтээгдэхүүнийг борлуулах арга замыг урьдчилан төлөвлөх хэрэгтэй. Тэд өөр байж болно. Тиймээс бяслаг борлуулах боломжтой:

Өөрийн дэлгүүрт зарах;
- өөрсдийн нутаг дэвсгэрт хүнсний зах зээлд борлуулалт хийх;
- бөөний агуулахтай гэрээ байгуулах;
- бүтээгдэхүүнийг жижиглэнгийн худалдааны сүлжээнд хүргэх;
- өөрийн хот, бүс нутгийн кафе, ресторанд бяслаг хүргэх.

Жагсаалтаас нэгээс олон сонголтыг сонгохыг зөвлөж байна. Энэ нь бүтээгдэхүүнийг илүү хурдан борлуулж, нэлээд их ашиг олох боломжтой болно.

Хүрээний сонголт

Байгалийн бяслаг нь олон тооны сортоор төлөөлдөг. Тэд бие биенээсээ гадаад төрх, амт болон бусад шинж чанараараа ялгаатай байдаг. Тиймээс үйлдвэрлэлийн процессын дагуу бяслагийг реннет, исгэлэн сүү гэж ангилдаг. Эхнийхийг нь ашиглан хийдэг бол хоёрдахь аргаар бяслагийг исгэлэн сүүгээр исгэж бэлтгэдэг.

Боломжтой сорт бүрийг бэлтгэх нь өөрийн технологи, тусгай тоног төхөөрөмжийг ашиглах явдал юм. Яг энэ мөч нь бизнесийн чиглэлийг сонгохын ач холбогдлыг тодорхойлдог. Мөн шинэхэн бизнес эрхлэгч өөрийн ур чадварын түвшинг харгалзан үзэх шаардлагатай болно. Бяслагны үйлдвэрлэлийг бизнес (мини цех) болгон сонирхож буй хүмүүсийн хувьд анхны үйлдвэрлэлийн технологийг сонгох нь зүйтэй бөгөөд магадгүй хамгийн төвөгтэй биш юм. Ийм үйл явц нь түүнийг хэрэгжүүлэхэд ихээхэн цаг хугацаа, тусгай урлаг шаарддаггүй.

Зөөлөн сортуудтай холбоотой бяслаг хоол хийх хамгийн хялбар арга. Тэдний хувьд зөвхөн сүүг ааруул, дараа нь худалдахад шаардлагатай хэсгийг шүүж, шахах хэрэгтэй. Зөөлөн сортуудын гол давуу тал нь үйлдвэрлэлийн богино хугацаа юм. Ийм бяслаг боловсорч гүйцэх шаардлагагүй бөгөөд хоёр өдрийн дотор эсвэл долоо хоногийн дотор идэхэд бэлэн байдаг. Урт хугацаанд боловсорч гүйцсэн технологийн дагуу тэдгээрийг хийхэд сар хагасын хугацаа шаардагдана. Гэсэн хэдий ч ийм бүтээгдэхүүнийг 14 хоногийн дотор зарах ёстой гэдгийг санах нь зүйтэй.

Мөн та хатуу бяслаг үйлдвэрлэлийг бизнес хэлбэрээр зохион байгуулж болно. Энэ тохиолдолд мини цех нь илүү урт хугацаанд бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх боловч өртөг нь хамаагүй өндөр байдаг.

Компанийн бүртгэл

Хэрэв та бяслаг үйлдвэрлэлийг бизнес болгон зохион байгуулахаар шийдсэн бол энэ бүтээгдэхүүнийг хийх мини цехийг зохих бичиг баримтыг бүрдүүлж дууссаны дараа л нээж болно. Мөн үйл ажиллагаа явуулах зөвшөөрөл авах шаардлагатай.

Бизнесийн хувьд бяслаг үйлдвэрлэхэд ямар зохион байгуулалтын хэлбэрийг сонгох нь дээр вэ? Хязгаарлагдмал хариуцлагатай компанид мини цех нээхийг зөвлөж байна. Ихэнх жижиглэн худалдааны сүлжээ, томоохон дэлгүүрүүд хамтран ажиллахыг илүүд үздэг нь баримт юм хуулийн этгээд. Энэ нь татварын хөнгөлөлт үзүүлэх, улмаар татварыг бууруулах боломжтой болгодог. IP-тэй ажиллах нь ийм боломжийг олгодоггүй. Эцсийн эцэст, статусын дагуу хувиараа бизнес эрхлэгч нь хувь хүн юм.

Төсөвт заавал төлөх төлбөрийг төлөх

Татварын тогтолцоог сонгохдоо шинэхэн бизнесмэн татварын хялбаршуулсан тогтолцоонд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд төлбөрийн хоёр сонголтыг зөвшөөрнө.
- орлогын 6%;
- орлогын 15%.

Татварын хоёр дахь систем нь үйлдвэрлэлийн өндөр өртөгтэй үед ашигтай болдог.

Баталгаажуулалт

Бизнесийн хувьд бяслаг үйлдвэрлэх ажлыг зохион байгуулах өөр ямар баримт бичиг шаардлагатай вэ? Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг жижиг цехийг зохих гэрчилгээгүйгээр нээх боломжгүй. Энэхүү баримт бичгийг гаргах ажлыг одоогийн техникийн зохицуулалтын дагуу Ростест гүйцэтгэдэг. Хүлээн авсан гэрчилгээ нь бүтээгдэхүүнийг хуулийн дагуу шошголох боломжтой болгодог. Үүнгүйгээр бяслаг дэлгүүрийн тавиур дээр гарахгүй.

Гэрчилгээ авахын тулд та баримт бичгийн багц цуглуулах шаардлагатай. Үүнд:
- сүү, исгэлэн нийлүүлэгчдээс олгосон түүхий эдийн гэрчилгээ;
- Роспотребнадзороос гаргасан шинжээчийн дүгнэлт.

Бяслагны үйлдвэрлэлийг бизнес эрхлэхээс өмнө эдгээр бүх баримт бичгийн бэлэн байдалд анхаарал тавих шаардлагатай. Энэ тохиолдолд мини-дэлгүүр тасалдалгүй ажиллах бөгөөд бизнес эрхлэгчид хууль сахиулагчдад хүндрэл учруулахгүй.

Өрөөний сонголт

Маш ашигтай, сэтгэл татам зүйл бол бяслаг үйлдвэрлэх бизнес (мини цех) юм. Энэ хэргийг хэрхэн нээх вэ? Үүнийг хийхийн тулд холбогдох бичиг баримтыг боловсруулахаас гадна тохиромжтой өрөө сонгох хэрэгтэй. Түүний талбай том байх ёсгүй. Жишээлбэл, өдөрт 100 кг хүртэл бяслаг үйлдвэрлэдэг бол 20 квадрат метр талбайтай цех хангалттай. метр. Ийм талбайд шаардлагатай зүйлсийг байрлуулахад нэлээд авсаархан байдаг технологийн тоног төхөөрөмж.

Харилцаа холбоо, зохицуулалт

Бизнесийн хувьд бяслаг үйлдвэрлэл эхлэх байранд өөр юуг анхаарах хэрэгтэй вэ? Төлөвлөгөө нь хэд хэдэн бүсийг агуулсан байх ёстой мини цех нь инженерийн хэрэгслээр тоноглогдсон байх ёстой. Эцсийн эцэст, ус хангамж, ариутгах татуурга, агааржуулалт, халаалт байхгүй бол бүтээгдэхүүн нь боломжгүй юм. Бүсүүдэд хуваах нь технологийн тоног төхөөрөмжийг цехэд дараалан байрлуулж, бяслаг хийх үйл явцын үе шат бүрийг тусдаа талбайд гүйцэтгэх боломжтой болно.

Сард 30-50 мянган рубль түрээслэх өрөөг сонгохдоо байгалийн гэрэл байгаа эсэхийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Мөн цехэд галын аюулгүй байдлын системийг суурилуулсан байх ёстой. Бяслагны үйлдвэрлэлийг хана нь плитадсан өрөөнд зохион байгуулах ёстой гэдгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Энэ өнгөлгөө байхгүй тохиолдолд та барилгын ажилд мөнгө хуваарилах хэрэгтэй болно.

Семинарын тоног төхөөрөмж

Хүсэл тэмүүлэлтэй бизнес эрхлэгч нь бяслаг үйлдвэрлэлийг бизнес болгон эхлүүлэхийн тулд тусгай боловсруулах шугам худалдаж авах шаардлагатай гэдгийг мэдэж байх ёстой.

Чанартай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд шаардлагатай тоног төхөөрөмж бүхий мини цех нь дараахь зүйлээр тоноглогдсон.

Бяслаг үйлдвэрлэгч, өөрөөр хэлбэл түүхий эдийг хөргөж, пастержуулж, бөөгнөрөл үүсдэг газар;
- бяслагны толгой үүсэхэд шаардлагатай банн;
- шаардлагатай температур, чийгшлийг тохируулсан боловсорч гүйцсэн камер нь бүтээгдэхүүнийг авах боломжийг олгодог;
- шингэн бүтээгдэхүүнийг тус тусад нь савласан тунг хэмжих төхөөрөмж.

Технологийн шугам үйлдвэрлэх чиглэлээр хэн ажилладаг вэ?

Бяслаг үйлдвэрлэх мини цехийн тоног төхөөрөмжийн сонголт тийм ч их биш юм. Дүрмээр бол бизнес эрхлэгчид ийм шугамыг гадаадад худалдаж авдаг. Дотоодын үйлдвэрлэгч нь Барнаул хотод байрладаг PK Molexpert ХХК юм.

Гэсэн хэдий ч бяслаг үйлдвэрлэлийг бизнес (мини цех) хэлбэрээр нээж байгаа бизнес эрхлэгчид Италийн тоног төхөөрөмжийг илүү олон удаа худалдаж авдаг. Эдгээр нь Sfoggia-ийн санал болгож буй бага хэмжээний шугамууд юм. Европт хамгийн алдартай энэ компани нь бага хэмжээний хатуу, шинэхэн бяслаг үйлдвэрлэх өндөр чанартай тоног төхөөрөмж зохион бүтээж, үйлдвэрлэдэг. Үүнээс гадна Sfoggia-ийн шугамууд нь цөцгийн тос, тараг, пастержуулсан сүү гэх мэт үйлдвэрлэх боломжийг олгодог.

Эдгээр суурилуулалтын онцлог юу вэ? Тэдгээрийн дотор сүүг пастержуулж, хөргөж, дараа нь бяслагны массыг исгэж, зүснэ. Цаашилбал, өөрийн халаалттай тусгай ширээн дээр бүтээгдэхүүн үүсч, өөрөө дарах үе шат дамждаг.

Бяслагны үйлдвэрлэлийг бизнес (мини цех) нээж байгаа хүмүүст энэ шугам яагаад сонирхолтой байдаг вэ? Италийн тоног төхөөрөмж нь автоматжуулалт болон түүний дараагийн хөргөлтийн улмаас бүтээгдэхүүн бэлтгэх үйл явцыг ихээхэн хялбаршуулдаг. Нэмж дурдахад, шугам нь аль хэдийн гүйцэтгэсэн үйлдлүүдийн талаархи мэдээллийг хэвлэх боломжийг олгодог тусгай бичлэгийн хэрэгслээр тоноглогдсон бөгөөд энэ нь операторын ажлыг хөнгөвчилдөг.

Тус компани нь 120 ба 360 литрийн багтаамжтай бяслаг үйлдвэрлэгчийн янз бүрийн загварыг үйлдвэрлэдэг. Үүний зэрэгцээ төхөөрөмж нь цахилгаан, хий, халуун ус, уур, дизель түлшээр ажиллах боломжтой.

Италийн жижиг бяслагны үйлдвэрүүд 100 литр үнээний сүүнээс 12 кг бэлэн бүтээгдэхүүн авах боломжийг олгодог. Мөн түүхий эд нь ямаа, хонь бол бүх 20 кг. Сонирхолтой зүйл бол бяслагны үлдсэн шар сүүг рикотта ааруул болгон хувиргаж болно. Түүнээс гадна үнээний сүүнээс 5 кг, ямаа, хониноос 8 кг жинтэй болно.

Италийн шугамыг бизнесмэнүүд болон боломжийн дагуу сонгодог техникийн үзүүлэлт. Жишээлбэл, 360 литрийн багтаамжтай загвар нь 16 цагийн дотор 1400 литр сүү боловсруулах боломжтой. Энэ бол Европт төдийгүй манай орны өргөн уудам нутагт өөрийгөө нотолсон найдвартай, удаан эдэлгээтэй төхөөрөмж юм.

Боловсон хүчний асуудал

Бяслаг үйлдвэрлэх мини цех нээхдээ шугамын засвар үйлчилгээ хийх нэгээс гурван хүн, бүх шинж чанарыг мэддэг нэг технологич ажилд авах шаардлагатай болно. технологийн процесс. Түүхий эд нийлүүлэх, бэлэн бүтээгдэхүүн борлуулах ажилд оролцдог менежерийн үйлчилгээ илүүдэхгүй. Гэхдээ энэ функцийг бяслаг үйлдвэрлэлийн эзэн авч болно.

Эхэлсэн бизнесийн амжилт нь ажилд авсан ажилтнуудаас хамаарна гэдгийг санах нь зүйтэй. Тийм ч учраас энэ асуудалд хамгийн нухацтай хандах нь зүйтэй.

Түүхий эдийн чанар

Зах зээлд амжилтанд хүрэхийн тулд та өндөр чанартай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх хэрэгтэй. Энэ нь юуны түрүүнд худалдаж авсан сүүтэй холбоотой тодорхой нөхцлийг биелүүлэх шаардлагатай болно. Түүхий эдийг зөвхөн мал эмнэлгийн хяналтад орсон эрүүл малтай тариаланчдаас авах ёстой. Энэ нь антибиотикийн бага хувийг ч агуулаагүй байх ёстой. Түүнчлэн сайн түүхий эд нь гурван хувийн өөх тос агуулдаг бөгөөд хүчиллэг байдлын индекс нь 6.8-аас багагүй байх ёстой. Нийлүүлэлтийн гэрээ байгуулахдаа сүүнд тавигдах бүх шаардлагыг засах нь дээр.

Үйлдвэрлэлийн зардал

Бяслаг үйлдвэрлэх мини цех нээхдээ санхүүгийн тодорхой хөрөнгө оруулалт хийх шаардлагатай болно. Ойролцоогоор тэд (мянган рубль) байх болно:

Үйлдвэрлэлийн шугам худалдаж авахад - 300;
- цехийн засвар - 200;
- ажилчдыг сургах - 30;
- бусад зардал, үүнд бүртгэл - 100.

Үүний үр дүнд урьдчилсан хөрөнгө оруулалтын нийт хэмжээ 630 мянган рубль болно.

Сарын үйлдвэрлэлийн зардал (мянган рубль):

Орлого авсан

Бяслаг үйлдвэрлэх бизнес (мини цех) хэр ашигтай вэ? Бизнес эрхлэгчдийн санал хүсэлтээс харахад өдөр бүр зуун кг бүтээгдэхүүн гаргаснаар сард 2200 кг хатуу, зөөлөн бяслаг борлуулах боломжтой. Борлуулалтын дундаж үнэ 200 рубль байна. кг тутамд орлого нь 440 мянган рубль болно.

Хүлээн авсан дүн нь үйлдвэрлэлийн зардал, татвар төлөхөд хангалттай байх болно. Бизнес эрхлэгчийн цэвэр ашиг нь ойролцоогоор 65 мянган рубль болно. Тиймээс үйлдвэрлэсэн бүх бүтээгдэхүүнийг борлуулснаар ажил эхэлснээс хойш арван сарын дотор үйлдвэрлэлийн нөхөн төлбөрт хүрэх боломжтой.