Амьдралынхаа хэзээ нэгэн цагт бизнесээ нээж, дуртай зүйлээ хийж мөнгө олохыг хүсдэг хүмүүс байдаг.

Зарим ур чадвар, төсөөлөл, мэдлэгтэй бяслаг үйлдвэрлэх нь сайн ашиг авчирдаг, ялангуяа Орос улсад бяслаг нь импортыг идэвхтэй орлуулах шаардлагатай бүтээгдэхүүн юм.

Гэсэн хэдий ч Орос улсад бяслагны үйлдвэрийг хэрхэн нээх вэ гэдэг асуулт нь анх харахад тийм ч энгийн зүйл биш юм.

Юуны өмнө шийднэ үү:

Таны бүтээгдэхүүнийг хэн, хаана худалдаж авахад бэлэн байх вэ (борлуулалтын цэг). Энэ бол нэн тэргүүнд шийдвэрлэх шаардлагатай, магадгүй урьдчилсан гэрээ хэлэлцээрийг ч хийх ёстой. Боломжит хэрэглэгчдийнхээ хүсэл, хэрэгцээг олж мэд, ингэснээр бяслагны бизнес таны уран зөгнөлд бус эцсийн хэрэглэгчдэд чиглэнэ.;

Та ямар хэмжээгээр нээхийг хүсч буй бяслагны үйлдвэр (санал асуулгын үр дүнг удирдан чиглүүлэх);

Та ямар төрлийн бяслаг үйлдвэрлэхийг хүсч байна (асуулт дээр үндэслэн сонгох, төрөл бүрээс дор хаяж нэг төрлийг сонгох (зөөлөн, хагас хатуу, хөгшрөлтийн хатуу) нь эргэн төлөгдөх үйл явцыг хурдасгаж, илүү олон хэрэглэгчдийг татах);

Хоёрдугаарт, бяслаг хийх, сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхтэй холбоотой ГОСТ, СанПИН-ийг судлах.

Гуравдугаарт, танд хэрэгтэй эсэхийг сайтар бодож үзээрэй. Бяслагны зах зээл дэх амжилтынхаа төлөө тэмцэхэд бэлэн үү?
Хэрэв тийм бол бяслагны үйлдвэрийг хэрхэн нээх талаар бизнес төлөвлөгөө хэрэгтэй.

Бяслагны үйлдвэрийг хэрхэн нээх вэ? Бизнес төлөвлөгөө

Хэрэв та мини бяслагны үйлдвэрийг хэрхэн нээх талаар сонирхож байгаа бол эхлээд "мини" гэсэн ойлголтод өдөрт / жилд ямар бяслаг гаргахаа шийдээрэй. Өдөрт 50 кг, өдөрт 250 кг байж болно.

Жижиг бяслагны үйлдвэрийг хэрхэн нээх эсвэл хувийн том бяслагны үйлдвэрийг хэрхэн нээх вэ гэдэг нь зардлын зөрүүтэй тул үндсэн асуулт биш юм. Мөн бизнес төлөвлөгөөний цэгүүд давхцах болно. Тиймээс бизнес төлөвлөгөөндөө дараахь зүйлийг тусга.

1. Бүх тооцоог хийсний дараа бизнес төлөвлөгөө бичдэг.
2. Төслийн зорилго, санаа
3. Удирдагч нь хэн бэ
4. Төслийн үнэ
5. Хөрөнгө оруулалтын эх үүсвэр

Төслийн эргэн төлөгдөх хугацаа болон бяслагны үйлдвэр нээхтэй холбоотой бусад гол зүйлүүд. Энэ бол таны тусламжид найдаж болох хөрөнгө оруулагчийн хамгийн түрүүнд унших бизнес төлөвлөгөө юм. Тооцоолол хийхдээ дараахь зардлыг харгалзан үзэх шаардлагатай (бүх тооцоог бизнес төлөвлөгөөнд өргөдөл болгон хавсаргахаа бүү мартаарай).

• Хөрөнгийн хөрөнгө оруулалт
• Сарын тогтмол зардал
• Орлого

Орос улсад бяслагны үйлдвэрийг хэрхэн нээх вэ гэдэг нь маш чухал асуулт бөгөөд энэ чиглэлээр бизнес нээхээр төлөвлөж буй бүх хүмүүсийн сонирхлыг татдаг. Эхлээд хаашаа гүйх вэ?

Амжилттай бяслаг үйлдвэрлэх аж ахуйн нэгжийг нээхийн тулд томоохон үйлдвэрлэлийн байгууламж барьж, хэдэн арван сая рублийн хөрөнгө оруулалт хийх шаардлагагүй. Боломжууд орчин үеийн тоног төхөөрөмжхамгийн бага зайд, хамгийн бага хөрөнгө оруулалтаар нэг сая рублиас хэтрэхгүй түлхүүр гардуулах мини бяслагны үйлдвэр нээх боломжийг танд олгоно. Жишээ нь Италийг авч үзье. Итали дахь бяслагны үйлдвэрүүдийн ихэнх нь 100 хүртэлх малтай жижиг фермийн цогцолборууд, жижиг бяслагны дэлгүүр, үйлдвэрлэлийн цех юм.

Сүүний чиглэлийн үхрийн фермтэй болсон хүмүүст бяслагны үйлдвэрлэл нээх нь ашигтай. Бид өөрсдөө сүүгээ боловсруулах ажлыг нээж, илүү өрсөлдөх чадвартай эцсийн бүтээгдэхүүн, энэ тохиолдолд бяслаг авах болно.

Хэдийгээр хувийн аж ахуй эрхэлдэггүй шинэхэн бизнес эрхлэгчдэд зориулсан жижиг бяслагны үйлдвэр нээх боломжтой. Гол ажил бол хямд түүхий эдийг олох явдал юм: сүү. Өдөр тутмын нийлүүлэлтийн шаардлагатай хэмжээ нь өдөрт ердөө 500 - 1500 литр байна. Ийм эзлэхүүнийг нэг эсвэл хоёроор хангаж болно фермүүдболон танай бүс нутаг.

Борлуулалтаас эхэлье ...

Үйлдвэрлэлийн чиглэлээр аливаа бизнесийг төлөвлөх нь бүтээгдэхүүн борлуулах сувгийг хайхаас эхэлдэг. Эхлээд бид бяслагийг хэнд зарах, зөвхөн дараа нь хаана, ямар тоног төхөөрөмж дээр үйлдвэрлэх вэ гэдгээ бодох ёстой. Ойролцоох томоохон хот байгаа бөгөөд таны үнэ зах зээл дээрх үнээс өндөр биш байвал чанартай бүтээгдэхүүн борлуулахад хэцүү биш байх болно. Хатуу бяслаг хийх хэд хэдэн сонголт байдаг:

• бөөний худалдаачид;
• өөрийн дэлгүүрээр дамжуулан
• хүнсний захаар дамжуулан;
• автомашины дэлгүүрээс гарах худалдаа;
• жижиглэнгийн худалдаанд бөөний хүргэлтээр дамжуулан хүнсний дэлгүүр;
• хот хоорондын худалдааны сүлжээгээр дамжуулан (та бага хэмжээтэй холбооны сүлжээнд орохгүй);
• гуанз, кафе, ресторанд хүргэлт.

Дотоодын зах зээлийг судлахаас залхуурах хэрэггүй, боломжит бүх аж ахуйн нэгжүүдээр зочилж, ирээдүйн хамтын ажиллагааны сонголтыг санал болго.

Бизнесийн бүртгэл

Жижиг бяслаг үйлдвэрлэх зохион байгуулалтын хэлбэр нь энгийн хувийн бизнес байж болно. Хэдийгээр үйлдвэрлэлийн аж ахуйн нэгжүүд ихэвчлэн ХХК-ийн хэлбэрийг, өөрөөр хэлбэл хуулийн этгээдийг сонгодог. Баримт нь ХХК-ийн статустай бол бүтээгдэхүүнээ борлуулах нь илүү хялбар байдаг, учир нь хувь хүнээс илүү хуулийн этгээдэд итгэдэг. хувиараа бизнес эрхлэгч. Татварын хялбаршуулсан системийг ихэвчлэн татварын систем болгон сонгодог: орлогын 6% эсвэл ашгийн 15%.

өрөө

Бяслаг үйлдвэрлэх ажлыг бага хэмжээгээр (өдөрт 100 кг хүртэл бяслаг) зохион байгуулахын тулд 20 хавтгай дөрвөлжин метр талбай бүхий өрөөтэй. м Эдгээр нь аль ч фермд хуваарилах эсвэл тусдаа өрөө түрээслэх боломжтой жижиг талбайнууд бөгөөд түрээсийн төлбөр нь сард 30-50 мянган рубль болно. Бяслагны жижиг үйлдвэрт зориулсан тоног төхөөрөмж нь нэлээд авсаархан хэмжээтэй байдаг. Өндөр нь 90 см-ээс ихгүй, диаметр нь 70 см-ээс ихгүй байна.

Байшинд тавигдах үндсэн шаардлага: халуун, хүйтэн ус хангамж, халаалт, агааржуулалт, ариутгах татуургын системтэй байх. Бусад бүх талаараа бяслагны сүүн бүтээгдэхүүнд тавигдах шаардлага нь бусад хүнсний үйлдвэрлэлтэй адил байна: байгалийн гэрэл байгаа эсэх (зоорийн давхар байхгүй!), зөвхөн хуванцар эсвэл металлаар хийсэн тавилга, галын аюулгүй байдлын хэрэгсэл - гал унтраагч, галын бамбай байх. . Хана нь 2.5 м хүртэл өндөртэй хавтангаар хучигдсан байх ёстой, үлдсэн хэсэг нь хоргүй будгаар будсан байх ёстой.

Бяслагны тоног төхөөрөмж

Аливаа бяслагны сүүн бүтээгдэхүүний иж бүрдэл нь үндсэн болон туслах төхөөрөмжөөс бүрдэнэ. Үндсэн тоног төхөөрөмж нь 50 литр ба түүнээс дээш эзэлхүүнтэй зэвэрдэггүй ган сав юм. Савыг халаах элемент, хий, халуун усны эргэлт эсвэл уураар халааж болно. Хүйтэн цоргоны усны эргэлтээс болж хөргөлт үүсдэг. Нэмэлт тоног төхөөрөмжид тавиур, хэвлэлийн ширээ, боловсорч гүйцэх камер, бяслагны хөгц, хөргөгч, сүүний шүүлтүүр, давсны усан сан гэх мэт зүйлс орно.

Бяслагны үйлдвэрүүдийн тоног төхөөрөмжийн шилдэг нийлүүлэгчид бол Италийн үйлдвэрлэгчид юм. Жишээлбэл, Sfoggiatech нь хагас хатуу бяслаг үйлдвэрлэхэд зориулж түлхүүр гардуулах мини сүүн бүтээгдэхүүн нийлүүлдэг. Та 120 литр ба 360 литрийн багцыг худалдан авч болно. 120 литрийн жижиг бяслагны үйлдвэрт өдөрт 500 литр, 360 литрийн багтаамжтай үйлдвэрт 1200 литр сүү боловсруулах боломжтой. Боловсруулж буй сүү нь ямаа, үнээ, хонь гэх мэт байж болно. Ийм бяслагны үйлдвэр нь жижиг ферм, ресторан, супермаркетуудад тохиромжтой.

Орост ч бас бий сайн үйлдвэрлэгчидбяслаг сүүн бүтээгдэхүүн. Жишээлбэл, компани PK MOLEKSPERT LLC. Тэд Cheese-Master 150 брэндийн бяслагны сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг. Тэдний тоног төхөөрөмжийн чанар нэлээд өндөр түвшинд байгаа бөгөөд үнэ нь Италитай харьцуулахад хамаагүй хямд юм.

Тэгэхээр өдөрт 70-1000 литр сүү үйлдвэрлэх хүчин чадалтай бяслагны үйлдвэр 150 мянган рублийн үнэтэй болно. Энэхүү төхөөрөмж дээрх 100 литр сүүнээс та дараахь зүйлийг авах боломжтой.

• 7-9 кг хатуу бяслаг;
• 5-6 кг цөцгий (өөх тосны агууламж 20%);
• 13-15 кг зөөлөн бяслаг;
• 6-7 кг цөцгий (өөх тосны агууламж 20%);
• 100 литр төрөл бүрийн ундны бүтээгдэхүүн: кефир ба цасан бөмбөг, тараг ба исгэсэн шатаасан сүү, варенец ба айран, тан гэх мэт.

Өдөрт 100 кг хатуу бяслаг үйлдвэрлэх хүчин чадалтай жижиг бяслагны үйлдвэрийг зохион байгуулах бизнес төлөвлөгөө.

Хөрөнгийн хөрөнгө оруулалт:

• Cheese-Master 150 түлхүүр гардуулах мини бяслагны үйлдвэр худалдаж авах + хүргэлт, суурилуулалт - 300 мянган рубль;
• байр бэлтгэх (засвар) - 200 мянган рубль;
• ажилтнуудын сургалт - 30 мянган рубль;
• зохион байгуулалтын зардал (бизнесийн бүртгэлийг оруулаад) - 50 мянган рубль;
• бусад зардал - 50 мянган рубль.

НИЙТ: 630 мянган рубль.

Сарын тогтмол зардал:

• байр түрээслэх (50 м.кв) - 30 мянган рубль;
• цалин + даатгалын шимтгэл (4 хүн) - 80 мянган рубль;
• үйлчилгээний зардал - 30 мянган рубль;
• зар сурталчилгаа - 20 мянган рубль;
• бусад зардал - 50 мянган рубль.

НИЙТ: 210 мянган рубль.

• сард үйлдвэрлэлийн хэмжээ (ажлын 22 өдөр) - 2200 кг (өдөрт 100 кг);
• 1 кг-ийн борлуулалтын үнэ - 200 рубль;
• 1 кг-ийн түүхий эдийн өртөг - 35% буюу 70 рубль;
• сарын орлого (түүхий эд материалын зардлыг хассан) - 286,000 рубль.

Тиймээс татварын өмнөх ашиг нь: 286,000 - 210,000 ( тогтмол зардал) = 76,000 рубль. Энэ дүнгээс бид USN татварыг (ашгийн 15%) хасч, 64,600 рублийн цэвэр ашиг авна. Бяслагны үйлдвэр 10 сар ажилласны дараа үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүнийг 100% тээвэрлэх тохиолдолд төслийн эргэн төлөлт үүснэ.

* Тооцоололд Оросын дундаж өгөгдлийг ашигладаг

1. ТӨСЛИЙН ХУРААНГУЙ

Төслийн мөн чанар нь Самара хотод жижиг бяслагны үйлдвэр нээх явдал юм. Бяслагны үйлдвэр нь үйлдвэрлэлийн явцад жижиг бяслагны дэлгүүр, жижиг компанийн дэлгүүртэй болно. Бяслаг нь хуучин Франц, Италийн жор, түүнчлэн зохиогчийн жороор гар урлалаар үйлдвэрлэгдэх болно. Форматын өвөрмөц байдал, энэ сегментэд өрсөлдөгчид байхгүй, нээлтийн зардал бага зэргээс шалтгаалан төслийг цаашид хөгжүүлэх өндөр боломж бий.

Үйлдвэрлэсэн интеграл үзүүлэлтүүд нь бидэнд ярих боломжийг олгодог өндөр үр ашигтайтөсөл (Хүснэгт 1-д өгсөн). Хөгжлийн бүс нутаг нь бас асар их нөөц бололцоотой: Самара бол 1 сая гаруй хүн амтай, хүн ам шигүү суурьшсан бүс нутгийн төлбөрийн чадвартай үзэгчдийн анхаарлын төвд байдаг.

Хүснэгт 1. Гүйцэтгэлийн нэгдсэн үзүүлэлтүүд

Хөнгөлөлтийн хувь (r-жил), %
Хөнгөлөлтийн хувь (r-сар), %
Эргэн төлөгдөх хугацаа (PP), сар
Хөнгөлөлттэй эргэн төлөгдөх хугацаа (DPP), сар
Цэвэр өнөөгийн үнэ цэнэ (NPV), руб.
Хөрөнгө оруулалтын өгөөжийн харьцаа (ARR), %
Дотоод өгөөжийн түвшин (IRR), %
Үр өгөөжийн индекс (PI)

2. ҮЙЛДВЭР, КОМПАНИЙН ТОДОРХОЙЛОЛТ

Энэхүү бизнес төлөвлөгөөнд тусгагдсан төсөлд элит зөөлөн, хагас хатуу бяслаг үйлдвэрлэлийг бий болгож, компанийн дэлгүүр, жижиг бөөний худалдаагаар дамжуулан жижиглэн худалдаалах зэрэг болно. Мини цех болон өөрийн худалдааны цэг нь хотын төв гудамжны нэгд (Куйбышевийн гудамж) түрээсийн өрөөнд байрлана.

Самара бол хамгийн том хот юм Оросын Холбооны Улс, Дундад Волга мужид. Самара мужийн бүс нутгийн төв. Самара бол 1.17 сая гаруй хүн амтай (2016 оны эхэн үеийн байдлаар) эдийн засаг, тээвэр, шинжлэх ухаан, боловсрол, соёлын томоохон төв юм. Энэ хотод механик инженерчлэл, газрын тос боловсруулах, хүнсний үйлдвэр зэрэг салбарууд хөгжсөн. Эдгээр бүх баримтууд нь хотын оршин суугчдын сайн сайхан байдлын өндөр түвшинг харуулж байна.

2014 оны 8-р сарын 7-нд Орос улс импортлохыг хориглов тодорхой төрөлЕвропын Холбооны орнууд, түүнчлэн Норвеги, АНУ, Канад, Австралиас хөдөө аж ахуйн сүүн бүтээгдэхүүн, түүний дотор бяслаг. Холбооны тооцоогоор хориг тавихаас өмнө Гаалийн алба, импортын бяслаг зах зээлийн 50%-ийг эзэлж байна (2013). Хориг арга хэмжээнд унасан орнууд импортын 70 хүртэлх хувийг эзэлж байсан тул импортыг орлох идэвхтэй үйл явц эхэлсэн. Alto Consulting Group-ийн мэдээлснээр 2015 онд Орос улсад 581 тонн бяслаг, бяслаг бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэсэн нь өмнөх оныхоос 17.6%-иар өссөн байна.

2016 онд ч эерэг динамик ажиглагдаж байна. Ийнхүү 1-4 дүгээр сард 184 гаруй тонн бяслаг үйлдвэрлэсэн нь өмнөх оны мөн үеийнхээс бараг 3%-иар өссөн байна. Үүний зэрэгцээ импортын бүтээгдэхүүний эзлэх хувь 2015 онд л гэхэд 51%-иар буурч, Беларусь импортлогчдын дунд гол байр суурийг эзэлсэн (бүх нийлүүлэлтийн 78.3%). Гэсэн хэдий ч импортыг орлох үйл явц эхэлсэн ч дотоодын үйлдвэрлэгчид болон үлдсэн ханган нийлүүлэгчид энгийн хатуу бяслаг төдийгүй Европоос гаралтай язгууртны элит бяслагийг бүрэн орлож чадахгүй байна. Энэ сегмент нь маш ирээдүйтэй хэвээр байна дотоодын бизнес. Нэмж дурдахад бяслагны чанар ерөнхийдөө муудаж, бяслаг биш ургамлын тосоор хуурамчаар үйлдэх хандлага ажиглагдаж байгаа нь өндөр чанартай бяслаг худалдан авагчаа олох нь дамжиггүй.

Зах зээлийн өнөөгийн байдал, бяслагны бүтээгдэхүүний хомсдол зэргийг харгалзан үзвэл энэ чиглэлийн хөгжлийн урьдчилсан таамаглалыг болгоомжтой өөдрөг гэж тодорхойлж болно.

Бяслагны үйлдвэрлэл нь Европын гэр бүлийн бяслагны үйлдвэрүүдийн уламжлалын дагуу гар урлалын аргаар явагдах бөгөөд үүний ачаар өндөр үнэтэй шугамын зардлаас зайлсхийх боломжтой болно. томоохон аж ахуйн нэгжүүд. Жижиг хэмжээний үйлдвэрлэл (жилд 16 тонн хүртэл) нь бүтээгдэхүүний өвөрмөц чанараар нөхөн олговор олгоно. Бяслагны бяцхан үйлдвэр нь үнээ, ямааны сүүнд суурилсан зөөлөн, хагас хатуу бяслагийг Франц, Италийн уламжлалт жороор үйлдвэрлэх юм. Одоогийн байдлаар хотын хүнсний сүлжээ дэлгүүрүүдэд тэднээс өөр зохистой сонголт бараг байдаггүй. Мөн янз бүрийн ер бусын амтлагчийг нэмсэн бидний өвөрмөц жоронд ихээхэн анхаарал хандуулах болно.

хүртэл орлого олох
200 000 рубль. сар, хөгжилтэй байна!

2020 оны чиг хандлага. Ухаалаг зугаа цэнгэлийн бизнес. Хамгийн бага хөрөнгө оруулалт. Нэмэлт суутгал, төлбөр байхгүй. Түлхүүр гардуулах сургалт.

Борлуулалтыг бяслагны дэлгүүрт байрлах компанийн дэлгүүрээр, мөн хотын ресторанд жижиг бөөний худалдаагаар дамжуулан хийхийг санал болгож байна. Дэлгүүрийн дотор ширээ байрлуулснаар үйлчлүүлэгчид бяслагийг газар дээр нь амталж, хүсвэл түүгээрээ сайн дарс авч болно.

Төслийн давуу тал нь анхны хөрөнгө оруулалтын түвшин бага байдаг. Гол хөрөнгө оруулалт нь тоног төхөөрөмж худалдан авах, суурилуулах, түүнчлэн байрыг засах шаардлагатай болно. Төсөлд оруулсан хөрөнгө оруулалт ердөө 840 мянган рубль болно. Төсөл хөрөнгө оруулагчийн өөрийн хөрөнгөөр ​​хэрэгжинэ.

Хүснэгт 2. Төслийн хөрөнгө оруулалтын зардал

	НЭР	AMOUNT, урэх.
Эд хөрөнгө
	Цех, дэлгүүрийн байрны засвар
Тоног төхөөрөмж
	Үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмжийн багц
	Худалдааны програм хангамж
Биет бус хөрөнгө
	Жор боловсруулах
	Ажилчдын сургалт
	бусад зардал
эргэлтийн хөрөнгө
	эргэлтийн хөрөнгө
	Дэлгүүрийн бараа дүүргэлт
	Нийт:	840 000
	Өөрийн хөрөнгө:	840 000

3. БҮТЭЭГДЭХҮҮНИЙ ТОДОРХОЙЛОЛТ

Тус компанийн бүтээгдэхүүн нь 1-3 сартай элит зөөлөн, хагас хатуу бяслаг байх болно. Үйлдвэрлэлийн байршил, борлуулах газар нь нэг байранд байгаа учраас дундаж орлоготой иргэдэд бүтээгдэхүүнээ өгөх юм байна. Үйлдвэрлэлийн өртөг нь цэсэнд ийм төрлийн бяслаг байдаг жижиглэн худалдааны сүлжээ, ресторанаас илүү хямд үнэ тогтоох боломжийг олгоно. Хүснэгт 3-т барааны нэршлийг харуулав.

Хүснэгт 3. Барааны нэршил ба хувьсах зардал

	БҮТЭЭГДЭХҮҮН	НЭГЖ НЭГДСЭН ЗАРДАЛ, руб.	АРИЛЖААНЫ АШИГ, %	НЭГЖИЙН ЗАРДАЛ, урэх.
Үнээний сүүгээр хийсэн бяслаг
	Камемберт 100 гр.
	Cachotta оригинал 100 гр.
	Розмаритай кахотта
	Валент 100 гр.
	Кротин 100 гр.
	Рикотта 100 гр.
Ямааны сүүний бяслаг
	Кротин 100 гр.
	Качота 100 гр.
			Нийт:

Нэршилээс харахад ямааны болон үнээний сүүнд суурилсан бяслаг гэсэн үндсэн хоёр төрлийн бараа байдаг. Саналын өвөрмөц байдлыг харгалзан үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүнд нэлээд өндөр үнэлгээ тавьдаг бөгөөд энэ нь өрсөлдөгчдийн саналаас хамаардаггүй. Бяслагны төрөл, амт, үйлдвэрлэлийн өртөг, нутгийн хүн амын төлбөрийн чадвар, хотын төвд бяслагны үйлдвэрийн байршил зэрэг хүчин зүйлүүд үнэд нөлөөлдөг.

Ашигласан түүхий эд нь үнээ, ямааны сүү бөгөөд нийлүүлэгчид нь хотын гадна байрладаг хоёр ферм юм. Нэг ферм дээр ямаа, нөгөөд нь үнээ тэжээдэг. Хоёр ферм нь хоттой зэргэлдээх экологийн цэвэр хөдөө орон нутагт байрладаг. Ингэснээр бяслаг үйлдвэрлэх зардал багатай, тээврийн зардлыг багасгах боломжтой. Бүх бяслагыг брендийн савлагаатай: картон цаас, хуванцар сав, бяслагны үйлдвэрийн лого бүхий бэлэгний уутаар савладаг.

4. ХУДАЛДАА, МАРКЕТИНГ

Бүтээгдэхүүнийг өөрийн компанийн дэлгүүрээр дамжуулан жижиглэнгээр худалдаалахаас гадна хотын хэд хэдэн ресторанд жижиглэн бөөний үнээр борлуулах бөгөөд тэдгээрийн цэсэнд элит бяслаг орно. Эцсийн хэрэглэгчид нь 18-65 насны, голдуу 30-45 насны дунд насны, орлогын түвшин "дундаж", "дунджаас дээш" эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүс юм.

Үйлдвэрлэлийн хэмжээ бага байгаа тул худалдааны төлөөлөгчийн үүргийг хувиараа бизнес эрхлэгч гүйцэтгэдэг. Тэрээр зах зээлийн судалгаа хийж, хэлэлцээр хийж байна боломжит үйлчлүүлэгчид, нийлүүлэлтийн гэрээ байгуулдаг гэх мэт. Мөн бүхэл бүтэн компанийн нүүр царай болсон тус компанийн дэлгүүрийн ажилчдыг сургах ажлыг хийж байна. Тэдний үүрэг бол шууд борлуулалт төдийгүй үйлчлүүлэгчтэй харилцах харилцаа юм.

ОХУ-ын хэрэглэгч бяслагийг хоолны дэглэмийн байнгын бүрэлдэхүүн хэсэг гэж үздэггүй, гар урлалын бяслаг хийх уламжлалыг мэддэггүй, ямааны бяслагны талаар маш тодорхой бус ойлголттой байдаг. Үүнийг харгалзан худалдагч нь бяслагны төрлүүдийн ялгаа, янз бүрийн хоол, ундаанд нийцэх байдлын талаар зөвлөхийн үүрэг гүйцэтгэнэ. Мөн бяслагны үйлдвэрийн зочдод бяслагны амталгааг үнэ төлбөргүй зохион байгуулна. Хүсвэл зочин ширээний ард бяслаг амталж, аяга дарс захиалж идэх боломжтой. Компанийн үзэл баримтлал нь үйлчлүүлэгч бүрт найрсаг хандах, зочломтгой байдал, гэр бүлийн тав тухыг хадгалах уур амьсгалыг агуулсан байх болно. Тус хотод хувийн бяслаг хийх туршлагатай хэдий ч энэ чиглэлд ноцтой өрсөлдөөн хараахан гараагүй байна.

5. ҮЙЛДВЭРЛЭЛИЙН ТӨЛӨВЛӨГӨӨ

Бяслаг үйлдвэрлэх мини цех нь Самара хотын төвд, Куйбышевын гудамжинд, түрээсийн өрөөнд байрлана. Цехийн хувьд 22 метр квадрат талбайг ашиглана. метр, компанийн дэлгүүр, угаалгын өрөө, үйлчилгээний өрөөнд - 24 кв. метр. Тус байр нь хүйтэн, халуун ус хангамж, ариутгах татуурга, агааржуулалт, халаалттай тул бяслагны үйлдвэр нь хүнсний үйлдвэрлэлийн байрны ердийн шаардлагыг хангаж байна.

Италийн гэр бүлийн бяслагны үйлдвэрүүд шиг гар урлалын бяслагны үйлдвэрийн хэлбэрийг сонгосон тул бяслаг үйлдвэрлэхэд үнэтэй тоног төхөөрөмж ашигладаггүй. Хоол хийхэд пастержуулагч, хэвлэлийн ширээ, хадгалах, боловсорч гүйцэхэд зориулж тусгай сав, бяслагны хөгц, хөргөгч хэрэгтэй. Үйлдвэрлэлийн технологид сүүг тусгай бодис нэмж ааруул бэлтгэх, халаах, бяслагийг хэлбэржүүлэх, хөгшрүүлэх, дараа нь савлах, борлуулах үйл явц орно.

Өдөрт 50-60 кг бяслагны бүтээмжийг тооцвол 22 хоног ажилласнаар сард 1320 кг хүртэл бяслаг бэлтгэх боломжтой. 10 литр сүүнээс ойролцоогоор 1 кг бяслаг авдаг тул өдөр тутмын нийлүүлэлтийн хэмжээ 500-600 литр болно. Үйлдвэрлэл эхлэхээс өмнө бизнес эрхлэгч ажилчдыг шаардлагатай бүх процесс, жороор сургах шаардлагатай болно.

Таны бизнест зориулсан бэлэн санаанууд

Хэрэв бид бяслагны үйлдвэр бүрэн хүчин чадлаараа ажиллахгүй, зөвхөн 30% ачаалалтай ажиллана гэж үзвэл (бизнес төлөвлөгөөний тооцооны үндэс болгон авсан) борлуулалтаас олсон орлого сард 760 мянган рубль болно. Энэ тохиолдолд цэвэр ашиг нь ойролцоогоор 164 мянган рубль болно. Ийм үзүүлэлтээр бяслагны үйлдвэр 5 дахь сарын ажлынхаа эргэн төлөлтөд хүрч чадна.

6. БАЙГУУЛЛАГЫН ТӨЛӨВЛӨГӨӨ

IP нь бизнесийн эрх зүйн хэлбэрийг сонгосон. Удирдлагын чиг үүргийг бизнес эрхлэгчдэд хуваарилдаг. Түүний үүрэг хариуцлагад манлайлахаас гадна бяслаг хийх үйл явцад оролцох, ханган нийлүүлэгчид болон бөөний худалдан авагчидтай хамтран ажиллах зэрэг багтана. Бяслагны сүүний цехэд ажиллахын тулд нэмэлт хоёр хүн хэрэгтэй болно. Тус компанийн дэлгүүрт нэмж 3 ажилтан авна. Мөн танд өөрийн нягтлан бодогч хэрэгтэй болно. Тиймээс бяслагны үйлдвэрийн ажилтнуудад 7 хүн орно (боловсон хүчний тоог 5-р хүснэгтэд үзүүлэв). Фермээс түүхий эд хүргэхийн тулд хөлсөлсөн экспедицийн жолоочийн үйлчилгээ шаардлагатай болно.

Хүснэгт 5 боловсон хүчинболон цалингийн жагсаалт

	Байрлал	Цалин, рубль.	Тоо хэмжээ, хүн.	FOT, үрэх.
Захиргааны
	Нягтлан бодогч
Аж үйлдвэрийн
	Бяслагны үйлдвэрийн ажилтан
Худалдаа
	Дэлгүүрийн туслах
	Нийт:			150 000
	Нийгмийн даатгалын шимтгэл:			45 000
	Нийт хасалттай:			195 000

7. САНХҮҮГИЙН ТӨЛӨВЛӨГӨӨ

Энэхүү бизнес төлөвлөгөөний санхүүгийн тооцоог бяслагны үйлдвэрийн гурван жилийн үйл ажиллагааны хугацаанд тооцсон болно. Үүнд хөрөнгө оруулалтын зардал, хувьсах болон тогтмол зардал, татварын өр төлбөрийг тусгасан болно.

Хөрөнгө оруулалтын бүтцэд үйлдвэрлэл, худалдааны дэлгүүр (200 мянган рубль) байрлуулах байрыг засварлах, худалдан авах зэрэг орно. шаардлагатай тоног төхөөрөмж(350 мянган рубль), түүнчлэн биет бус хөрөнгө (90 мянган рубль).

Бяслагны үйлдвэрийн тогтмол зардалд түрээс, сурталчилгааны зардал, нийтийн үйлчилгээний зардал, борлуулалт, менежментийн зардал, тээврийн зардал, шатахууны зардал багтана. Элэгдлийн зардлыг 15 жилийн хугацаанд шулуун шугамын аргаар тооцдог. Аж ахуйн нэгжийн тогтмол зардлын бүтцийг хүснэгтэд үзүүлэв. 6. Нарийвчилсан санхүүгийн төлөвлөгөөэнэхүү бизнес төлөвлөгөөний 1-р хавсралтад танилцуулсан.

Хүснэгт 6 тогтмол зардалаж ахуйн нэгжүүд

8. ГҮЙЦЭТГЭЛИЙН ҮНЭЛГЭЭ

Шалгуур үзүүлэлтүүдийг хүснэгтэд үзүүлэв. 1, төслийн үр нөлөөг батлах боломжийг бидэнд олгоно. Төслийн эргэн төлөгдөх хугацаа 5 сар, хөнгөлөлттэй нөхөх хугацаа үүнтэй тэнцүү байна. NPV (Net Present Value) нь 4,047,311 буюу анхны хөрөнгө оруулалтын түвшнээс хамаагүй дээгүүр байна. Үр ашгийн индекс 1-ээс хэтэрсэн, өгөөжийн дотоод хувь хэмжээ (IRR) нь хөнгөлөлтийн хувь хэмжээнээс давсан нь төслийн хөрөнгө оруулалтыг татах чадварыг илтгэнэ.

Өнөөдөр 1521 хүн энэ бизнест суралцаж байна.

30 хоногийн турш энэ бизнесийг 99849 удаа сонирхсон.

Энэ бизнесийн ашигт ажиллагааны тооцоолуур

Жижиглэнгийн дэлгүүрүүдийн лангуун дээр олон төрлийн бяслаг бүтээгдэхүүн байдаг. Түүгээр ч зогсохгүй өндөр чанартай бяслагны эрэлт хэрэгцээ байнга нэмэгдэж байна. Гэрийн бяслаг, хувийн бяслагны сүүний үйлдвэрүүд, түүнчлэн 10 гаруй жилийн турш үйлчлүүлэгчид болон тансаг хоолчдыг баярлуулж ирсэн томоохон бяслагны үйлдвэрүүд худалдан авагчаа олдог. Өгүүлэлд бид бяслаг үйлдвэрлэх бизнес төлөвлөгөөний хэрэгжилтийг авч үзэх, түүнийг хэрэгжүүлэх талаар практик зөвлөгөө өгөх, давуу болон сул талуудыг жинлэх болно.

Бяслагны бизнесийн ашиг тус, эрсдэл

Бяслагны дэлхийн хэрэглээ нэмэгдэж, жижиглэнгийн худалдаанд үргэлж тогтвортой эрэлт хэрэгцээтэй бяслаг бүтээгдэхүүн байдаг - энэ бүхэн нь бяслаг үйлдвэрлэлийн хамгийн жижиг бизнес ч хөгжих боломжтой, дэлхийн зах зээлд байр сууриа олж авах боломжтой гэдгийг харуулж байна. хэрэглээний зах зээл. Өнөөдөр төрөөс хөдөө аж ахуйн үйлдвэрлэл эрхлэгчдэд томоохон дэмжлэг үзүүлж, ажлын байр шинээр бий болгохыг дэмжиж, импортыг орлох нөхцөлийг бүрдүүлж байгаа энэ үед хүнсний үйлдвэрлэлд хөрөнгө оруулах цаг болжээ.

Бизнесийн зохион байгуулалтын мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар сүүний үйлдвэрлэлийн янз бүрийн салбаруудын дунд бяслагны бизнес нь хамгийн бага эрсдэлтэй, хамгийн их давуу талтай байдаг.

Бяслаг нь ашигтай шинж чанарыг маш сайн амттай хослуулсан орчин үеийн түргэн хоолны бүтээгдэхүүн юм. Хэрэв бизнес эрхлэгч нь бяслагны бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхэд хялбар, хэрчиж, түргэн зууш хийхэд тохиромжтой сав баглаа боодол дээр анхаарлаа төвлөрүүлбэл түргэн хоолонд дурлагсад, эрүүл хоол сонирхогчид, тансаг хоолны газруудын дунд асар том зах зээлтэй болно.

Тус улсад хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүн импортлоход хариу хориг арга хэмжээ авсны дараа бяслаг үйлдвэрлэгчдэд орон зай чөлөөлөгдсөн. Өмнө нь Орост худалдаалагдаж байгаа бяслагны талаас илүү хувийг гадаадаас импортолдог байжээ.

Зөөлөн бяслагтай бүтээгдэхүүнээс илүү чанартай, эрүүл байдаг байгалийн хатуу бяслагт хэрэглэгчдийн хүсэл нэмэгдэж байгааг статистик мэдээллээр баталж байна. Гэсэн хэдий ч зөвхөн маш сайн амт шинж чанартай өндөр чанартай бяслаг өрсөлдөөнийг даван туулах болно. Үүний зэрэгцээ үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүний өндөр үнийг хадгалах нь үргэлж боломжгүй байдаг - хүн амын худалдан авах чадвар бүс нутгаас хамаарч өөр өөр байдаг. Маш сайн амт шинж чанартай бүтээгдэхүүнийг хямд үнийн сегментээс үнээр худалдан авах оновчтой эрэлт хэрэгцээг хангах ёстой.

Гэсэн хэдий ч бяслаг үйлдвэрлэх нь дараахь эрсдэлтэй байдаг.

• Бяслаг үйлдвэрлэх бизнес нь томоохон хэмжээний хөрөнгө оруулалт шаарддаг.
• Стандарт (67.100.30 Бяслаг), ГОСТ (27568–87, 52685–2006, 52686–2006, 52972–2008, 53379–2009 гэх мэт) стандартыг чанд мөрдөх шаардлагатай.
• Бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх жорыг зөрчсөн тохиолдолд алдагдал ихтэй байдаг.
• Тус улс чанар муутай сүүг хямд үнээр үйлдвэрлэдэг.
• Түүхий эдийн нийлүүлэлт тасалдаж магадгүй.

Бизнес төлөвлөгөө

Амжилттай бизнесийг бий болгох эхний алхам бол сайтар бодож боловсруулсан бизнес төлөвлөгөө гаргах явдал юм. Энэхүү баримт бичиг нь зөвхөн стратегийн төдийгүй практик ач холбогдолтой бөгөөд энэ нь үйлдвэрлэлийг бий болгох, хөгжүүлэх зорилго, зорилтуудыг агуулсан тул аж ахуйн нэгжийг ашиглалтад оруулахад тодорхой зардлыг үнэлэх боломжийг олгодог. Төлөвлөлт нь амжилттай ажиллахад чиглэсэн үйл ажиллагааны дарааллыг тодорхойлж, төлөвлөсөн бүтээгдэхүүний үзүүлэлтэд хүрэх ирээдүйн алхмуудыг зааж, үнийн бодлогыг тодорхойлж, хүлээгдэж буй ашгийг тооцдог.

Маркетингийн стратеги боловсруулахын өмнө зах зээл, боломжит зорилтот бүлэг худалдан авагчдад дүн шинжилгээ хийж, борлуулалтын хэмжээг төлөвлөдөг. төрөл зүйлийн жагсаалт, үйлдвэрлэлийн шаардагдах түвшний дагуу бяслагны борлуулалтын хэмжээ.

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн ихэнх аж ахуйн нэгжүүд нутаг дэвсгэрийн маркетингийн стратеги нь үйлдвэрлэл эхэлсний дараа ойролцоох нутаг дэвсгэрүүд: хотын дүүргүүд, хамгийн ойрын тосгонууд анх хөгжиж эхлэх цэг гэж үздэг. Тогтвортой эрэлт бий болсны дараа үйлдвэрлэлээ өргөжүүлэх боломж нээгдэж, хөрш зэргэлдээ бүс нутгийг хөгжүүлэх ажил эхэлж, холбооны томоохон жижиглэн худалдааны сүлжээнүүдтэй хамтран ажиллаж байна.

Ашигт ажиллагааны тооцоо

Сүү худалдан авах үнэ багатай бүс нутагт том цех эсвэл бяслаг үйлдвэрлэх үйлдвэр нээгдэж байгаа бөгөөд зах зээл нь түүхий эдийн хомсдол гэхээсээ илүү элбэг дэлбэг байдлын талаар ярих нь зүйтэй юм.

200 литр сүүнээс өдөрт 20-24 кг бяслаг үйлдвэрлэдэг жижиг цехийн үйл ажиллагааны тогтмол зардал сард 1.7-2 сая рублийн хооронд хэлбэлздэг. Үүнд:

• түүхий эд худалдан авах;
• байр түрээслэх;
• ажилчдын цалин;
• цахилгаан эрчим хүчний зардал;
• бүтээгдэхүүнийг хадгалах, тээвэрлэх зардал;
• татвар.

Үүнээс гадна шаардлагатай тоног төхөөрөмж худалдан авахад доод тал нь 1.2 саяыг төлөх шаардлагатай болно.

Хүснэгт: семинарын нэг өдрийн зардал хэд вэ

Түүхий эдийг худалдан авах сарын зардал (дунджаар ажлын 22 өдөр) 99,000 рубль болно.

Бяслагны алдартай хямд брэндүүдийн томоохон жижиглэн худалдааны сүлжээг худалдан авах үнэ - 250 рубль. 1 кг-ийн хувьд. Энэ нь 250 * 22 кг \u003d 5500 рубль юм. сүлжээ дэлгүүрүүдтэй хамтран ажилласнаар өдөр тутмын орлого болж чадна. Ийм орлого нь жижиг үйлдвэрлэлийн зардлыг нөхдөггүй. Бяслаг үйлдвэрлэх мини шугам худалдаж авах нь зөвхөн өөрийн сүүний малтай бол 3-4 жилийн дараа үр дүнгээ өгөх бөгөөд энэ нь 10 орчим рублийн үнээр сүүг тогтмол нийлүүлэх, мөн 1 кг-ийн үнээр хангадаг. бэлэн бүтээгдэхүүний 300 рубльээс. Зөвхөн эдгээр нөхцөл, баталгаатай эрэлтийн нөхцөлд аж ахуйн нэгжийн ашиг 20% байх болно.

Зөвхөн аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэлийн хэмжээ бүхий том бяслагны үйлдвэр нь 250 рублийн худалдан авалтын үнээр жижиглэн худалдааны сүлжээнд бяслаг нийлүүлэхээс тогтвортой ашиг авах боломжтой.

Төлөвлөгөөнөөс үйл ажиллагаа хүртэл

Баримт бичгийг хэрхэн бүрдүүлэх вэ

Жижиг бяслаг үйлдвэрлэлийг "тариачны ферм" хэлбэрээр албан ёсоор явуулдаг. Ийм зохион байгуулалт, эрх зүйн хэлбэрийн тусламжтайгаар татвар төлөхөд ихээхэн хэмнэлт гаргах боломжтой болно: Хөдөө аж ахуйн татвар (ESKhN) 6% -ийн хуримтлал нь эргэлтээс биш харин ашиг (орлого хасах зардал) -аас гардаг.

Бяслагны томоохон бизнесийг зохион байгуулахдаа эзэмшигч нь хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх тусгай зөвшөөрөл, тохирлын гэрчилгээ авахад анхаарах шаардлагатай болно, учир нь энэ үйл явц нь хүнсний үйлдвэрлэлийн зохион байгуулалтын салшгүй хэсэг юм. Та байр худалдаж авах, түрээслэх, эрхийн бичиг баримт (ХХК эсвэл IP) бүрдүүлэх, түүхий эд нийлүүлэх гэрээ байгуулах шаардлагатай болно.

Тохирлын гэрчилгээ авахын тулд бөглөсөн өргөдлийн маягт, баримт бичгийг багтаасан баримт бичгийн багцыг өгдөг хуулийн этгээд, ариун цэврийн шаардлага хангасан гэрчилгээ, гэрээ, мал эмнэлгийн гэрчилгээ, ирээдүйн бүтээгдэхүүний дээж шошго.

Ямар төрлийн бяслаг үйлдвэрлэх вэ

Зах зээл дээр нийтдээ 2000 гаруй төрлийн бяслаг байдаг. Тэдгээрийн хамгийн түгээмэл нь:

• Шинэ бяслаг.Ааруулын бүтэцтэй, дарахгүйгээр хийсэн бүтээгдэхүүн. Энэ бүлгийн хамгийн алдартай төлөөлөгч бол Италийн Моцарелла бөгөөд үйлдвэрлэлийн явцад одос үхрийн сүү нэмдэг. Энэ бүлэгт "Маскарпоне", "Фета", "Рикотта", "Сулугуни", "Адиге бяслаг" гэх мэт орно.
• Бэлэн болоогүй дарсан.Эдгээр нь хатуу царцдастай шар бяслаг, залуу нь зөөлөн бяслагны масс, боловсорч гүйцсэн бүтээгдэхүүн нь халуун ногоотой байдаг. Бяслаг үйлдвэрлэхэд ааруулын массыг нилээд буталж, шахаж, хэвэнд нь хийж, давсалж, дараа нь нэг жил хүртэл хөгшрүүлнэ. Гоуда, Эдам, Маасдам, Чеддар гэх мэт алдартай сортуудыг ингэж үйлдвэрлэдэг.
• Дарсан чанасан.Ийм бяслагыг шинэхэн, суурин сүүг ферменттэй хольж ирмэг дээр нь цайвар шаргал өнгөтэй, том толгойтой үйлдвэрлэдэг. Өвөрмөц амтыг олж авахын тулд эцсийн бүтээгдэхүүнийг нэг жилийн турш хөгшрүүлнэ. Эдгээр нь Parmesan, Emmental, Gruyère, Beaufort сортуудын бяслаг юм.
• Цагаан хөгцтэй царцдастай зөөлөн бяслаг. Технологийн дагуу давсалсаны дараа ийм бүтээгдэхүүнийг хөгц спор агуулсан тусгай уусмалд дүрж, 2-6 долоо хоногийн турш хөгшрөлтийн үед өвөрмөц царцдас үүсгэдэг. Энэ бүлгийн тод төлөөлөгчид бол Францын Бри, Камемберт бяслаг юм.
• Угаасан улаан хальстай зөөлөн.Улаан хөгцний улмаас бяслаг нь өвөрмөц өнгө, тод үнэр, халуун ногоотой амттай байдаг. Ийм амтыг боловсорч гүйцэх үе шатанд давсны уусмалд дахин угаах замаар олж авдаг. Эдгээр нь Эпуасс, Маруал, Ливоро, Мюнстер юм.
• Цэнхэр.Мах нь хөх эсвэл ногоон хөгцтэй байдаг алдартай бяслаг. Бүтээгдэхүүнийг буцалгах, дарахгүйгээр шар сүүг бүрэн шавхах хүртэл хадгална. Хэдэн долоо хоногийн дараа массыг давсаар үрж, дотор нь хөгц спорыг нэмж, хэдэн сарын дотор ургаж, венийн хэлбэрийг авдаг. Энэхүү технологийн дагуу Швейцарийн "Рокфорт" нь хонины сүү, үнээний сүүнээс - "Горгонзола", "Стилтон", "Данаблю", "Дор Блю", "Фурм д'Амбер" сортуудыг үйлдвэрлэдэг.
• Ямаа эсвэл хонины сүүтэй бяслаг. Янз бүрийн технологиор хийсэн, хөгцтэй, хөгцгүй, ямаа, хонины сүүний өвөрмөц үнэр, амттай цагаан бүтээгдэхүүн. Хамгийн түгээмэл сортууд нь ямааны сүүгээр хийсэн "Шабишу", сайхан үнэртэй, нарийн амттай "Шевре", модны үнсний хар царцдастай "Сент-Мор" юм.
• Боловсруулсан бяслагсүү, цөцгий, ааруул нэмэлт, дүүргэгч, халуун ногоотой реннетийн суурийг хайлуулж үйлдвэрлэдэг.

Хэрэв та ямаа, хонины бяслаг үйлдвэрлэхээр шийдсэн бол үйлдвэрлэлийн боломжит хэмжээ, түүхий эдийн өртөг, эцсийн бүтээгдэхүүний эрэлт зэрэг үзүүлэлтүүд нь бяслагныхаас эрс ялгаатай байх болно гэдгийг анхаарч үзээрэй. үнээний сүүгээр хийсэн.

Үйлдвэрлэлийн үндсэн стратегийг тодорхойлохын тулд тэд өрсөлдөгчдийн санал болгож буй бүтээгдэхүүний нэр төрлийн жагсаалтыг судалж, албан тушаал тус бүрийн борлуулалтын хэмжээг шинжилдэг. Алдартай сортуудын (Орос, Пошехонский, Холландский гэх мэт) хатуу rennet бяслаг нь хэрэглэгчдийн тогтвортой эрэлт хэрэгцээтэй байдаг ч энэ сегментэд өрсөлдөөн өндөр байдаг. Зөөлөн исгэлэн сүүтэй бяслаг үйлдвэрлэгчдийн дунд өрсөлдөөн бага байдаг боловч энд ч гэсэн үйлдвэрлэлийн хөгжлийн эхний шатанд худалдан авагч бүрийн төлөө тэмцэх шаардлагатай болно.

Төслийн үнийн стратеги боловсруулахдаа маркетерууд өрсөлдөгчдийн үнийг судалдаг. Худалдан авах чадвар өндөртэй томоохон хот, бүс нутгуудад гол анхаарал нь "элит" болон завсрын бүлгийн бүтээгдэхүүнүүд юм ("Дор Блю", "Рокфорт", "Бри", "Камеберт", "Маасдам" гэх мэт). , дундаж төлбөрийн чадвартай бүс нутгуудад - алдартай сортуудын өндөр чанартай бяслаг (Mozzarella, Gouda, Cheddar, Edam, Russian гэх мэт).

2013 оны статистик мэдээгээр Оросууд дараах сортуудын хатуу бяслаг худалдаж авахыг илүүд үздэг.

• "Орос" - нийт борлуулалтын 25 орчим хувь;
• "Голланд" - 17%;
• "Пошехонский" - 15%;
• "Кострома" - 11%;
• "Гуда" - 8%.

Боловсруулсан бяслагны бүтээгдэхүүнээс худалдан авагчид Янтар - 43%, Хиам - 38%, гадаадын алдартай брэндүүдийн янз бүрийн нэмэлтүүдтэй бяслаг - 24% -ийг илүүд үздэг.

Гэрэл зургийн цомог: Оросуудын дунд хамгийн эрэлттэй бяслагны төрлүүд

Боловсруулсан бяслаг "Янтар"-ыг худалдан авагчдын 43% нь сонгосон "Хиам" бяслагны бүтээгдэхүүн Оросын хэрэглэгчдийн дунд түгээмэл хэвээр байна "Кострома" бяслаг нь хямд үнийн ангилалд багтдаг "Пошехонский" бяслаг нь хямд үнээрээ алдартай "Оросын" бяслаг "Бяслагны төрөл зүйл бол Орост борлуулалтаараа тэргүүлдэг Гоуда бяслаг нь гар хийцийн пицца хийхэд тохиромжтой Голланд бяслагийг оросуудын 17% нь илүүд үздэг.

Хямралын үед зах зээлд шинэ бүтээгдэхүүн гаргахдаа бизнес эрхлэгчид ихэвчлэн демпингийн стратеги баримталдаг, өөрөөр хэлбэл олон тооны худалдан авагчдыг татах, шинэ борлуулалтын зах зээлийг эзлэх, өрсөлдөгчдийг шахах зорилгоор барааны үнийг зориудаар бууруулдаг.

Бизнес эрхлэгч нь бяслаг хийх технологийн мэдлэгтэй байх нь үйлдвэрлэл эрхлэхэд ихээхэн давуу тал болно. Бяслагны бизнесийн талаар анх бодож байсан хүмүүс сэтгэл дундуур байх ёсгүй: зохистой цалинбяслагны үйлдвэрийг эхнээс нь эхлүүлэх дадлага туршлагатай технологич эсвэл менежерийг аж ахуйн нэгжид татах боломжтой.

Бяслагны үйлдвэр нээх нь их хэмжээний хөрөнгө оруулалт шаарддаг бөгөөд энэ нь зөвхөн 3-4 жилийн хугацаанд аж ахуйн нэгжийн ашигтай ажилласны дараа л үр дүнгээ өгөх болно. Зарим бизнес эрхлэгчид ажлын эхний шатанд томоохон үйлдвэрүүдтэй гэрээ байгуулж, тэдэнд зориулж нэг буюу хэд хэдэн үйл ажиллагаа явуулдаг. технологийн мөчлөгбяслаг үйлдвэрлэл: тэд сүүн бүтээгдэхүүний түүхий эдийг анхан шатны боловсруулалт хийж, бяслагны массыг хайлуулах, хатуу бяслаг хадгалах, хөгшрүүлэх, түнш үйлдвэрлэгчийн бүтээгдэхүүнийг савлах үүрэг хүлээдэг.

өрөө

Бяслагны төрөл бүрийн үйлдвэрлэл нь тусгай тоног төхөөрөмж шаарддаг тул үйлдвэрлэлийн үйл ажиллагааны төрлийг урьдчилан шийдэх нь чухал юм.

Үйлдвэрлэлийн талбайг бяслаг үйлдвэрлэх үе шатуудын дагуу бүс болгон хуваадаг бөгөөд эдгээр нь мөчлөг бүрийн процессыг автоматжуулах, нэг үйл ажиллагаанаас нөгөөд жигд шилжих тусгай тоног төхөөрөмжөөр тоноглогдсон байдаг. Технологийн эхний үе шатанд түүхий эд хадгалах сав, ванн, сав, үйлдвэрийн хөргөгч зэргийг цехэд суурилуулсан. Дээр томоохон үйлдвэрүүдТэд үйлдвэрлэлийн цех, сүүний массыг исгэх тавцан, бяслагны толгойг давслах газар, хадгалах өрөөг тусгаарладаг. Мини цехийн хамгийн бага талбай нь 15 квадрат метр байна. м, ургамал - 350 кв. м.

Тоног төхөөрөмж

Аж ахуйн нэгжийг нээхдээ хатуу, зөөлөн бяслагийг нэгэн зэрэг үйлдвэрлэх боломжийг олгодог бүх нийтийн тоног төхөөрөмж худалдан авах шаардлагатай.

Хүснэгт: 15-20 хавтгай дөрвөлжин метр талбай бүхий өрөөнд зориулсан үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмжийн хамгийн бага багц. м

Энэ хэрэгсэл нь өдөрт 200 литр сүүг 20-24 кг бяслаг болгоход хангалттай. Үйлдвэрлэлд үйлчлэхийн тулд хоёр ажилтан хөлслөх, дор хаяж 20 кВт-ын хүчин чадалтай цахилгаан хангамжийн самбар суурилуулах шаардлагатай.

Мини цехийн тоног төхөөрөмжийн хамгийн бага өртөг нь 1,200,000 рубль, үйлдвэрийн тоног төхөөрөмжийн үнэ 50-80 сая рубль хүрч болно.

Түүхий эд

Бяслаг хийхэд дараахь сүүн бүтээгдэхүүнүүд шаардлагатай: бүхэл бүтэн сүү, тослоггүй сүү, цөцгий, түүнчлэн сүүний массыг исгэх үүрэгтэй биологийн бактери, фермент, пепсин, давс, нэмэлт, өтгөрүүлэгч, жигд нунтаг. Эдгээр бүх бүтээгдэхүүний хувьд үйлдвэрлэгч нь ГОСТ-ийн тохирлын гэрчилгээ авах ёстой бөгөөд эс тэгвээс үйлдвэрлэл нь бяслаг үйлдвэрлэх стандартад нийцэхгүй болно.

Сүү нь бяслаг хийх үндэс болдог. Үйлдвэрлэл зогсохгүйн тулд сүүн бүтээгдэхүүний нийлүүлэлтийг төлөвлөсөн хэмжээгээр тогтмол хийх ёстой. Үүний тулд үйлдвэр нь сүүний фермүүд, тариачны фермүүд, найдвартай хувийн ханган нийлүүлэгчидтэй түүхий эд нийлүүлэх гэрээ байгуулах нь чухал юм. Бүтээгдэхүүн нийлүүлэх гэрээнд түүний найрлага, өдөр тутмын болон сарын хэмжээ, хүргэх арга, ханган нийлүүлэгчтэй хийх төлбөр тооцоо хийх журам (бэлэн мөнгө эсвэл банкны шилжүүлэг, төлбөрийн хугацаа) зэрэгт тавигдах шаардлагыг зааж өгөх нь чухал юм.

Зөвхөн хангалттай хэмжээний түүхий эдээр боломжийн үнээр бяслаг үйлдвэрлэх ажлыг зохион байгуулах нь чухал юм. Давуу тал нь мини үйлдвэртэй өөрийн сүүний сүрэг байх бөгөөд энэ нь тоног төхөөрөмжийн сул зогсолтыг аюулгүйгээр үйлдвэрлэлийн байгууламжийн түүхий эдийн ачааллыг хамгийн бага хэмжээгээр хангах болно.

Цехийн бяслаг үйлдвэрлэх технологи, тэдгээрийн хадгалалт

Хатуу бяслаг нь бага температурт нэг сарын турш дарж, дарж, хөгшрөлтийн аргаар өөхний зуслангийн бяслагаар хийдэг. Зөөлөн бяслаг нь ижил төстэй технологиор хийгдсэн боловч дарах хугацааг багасгаж, эсвэл огт даралтгүйгээр хийдэг.

Бяслаг үйлдвэрлэхэд чанартай бүтээгдэхүүн авахын тулд технологийн бүх үе шатыг дагаж мөрдөх шаардлагатай.

• Нийлүүлэгчээс худалдаж авсан сүүг жинлэж, ГОСТ-д нийцэж байгаа эсэхэд дүн шинжилгээ хийнэ үү.
• Сүүний түүхий эдийг хадгалах стандартыг дагаж мөрдөх (температур 6-8 градус, хугацаа - 24 цагаас илүүгүй).
• Сүүний түүхий эдийг зөв цэвэрлэж, хөргөнө.
• Технологийн тогтоосон хугацаанд (20-25 секунд) 75 градусын температурт пастеризац хийх.
• Сепараторын тусламжтайгаар сүүний түүхий эдийг өөх тосны агууламжийн хэмжээгээр хэвийн болгоно.
• Массыг халааж, биоконцентратыг нэвтрүүлж, 10-15 минутын турш зуурч, тогтоосон температурт 14 цагийн турш барина.
• Бэлтгэсэн сүүний массыг 30-40 минутын турш ааруул, бяслагны хэв маяг, амтыг бий болгохын тулд тусгай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмж өгнө.
• Илүүдэл чийгийг арилгахын тулд уургийн массыг халаана.
• Бяслагны нөжрөлтийг технологийн хэмжээнд тохируулан зүсэх ажлыг гүйцэтгэнэ.
• Бяслагыг хүссэн хэлбэрээ прессээр өгнө.
• Бэлэн бүтээгдэхүүнийг 20% -ийн давсны уусмал бүхий саванд 8-12 градусын температурт 2-3 хоногийн турш дүрнэ.
• Давсалсан бяслагийг тусгай тавиур дээр 2-3 хоногийн турш давсалж байх үеийн температурт хатаана.
• Бяслаг боловсорч гүйцэхэд зориулж бяслагийг 10-12 градусын температуртай, 75-85% чийгшилтэй 15-60 хоногийн турш 3-5 хоног тутамд эргүүлж, тусгай камерт байрлуулна.
• Үйлдвэрлэсэн өдрөөс хойш 20 хоногийн дараа бяслагны толгойг 2-3 секундын турш парафины хайлш руу дүрж, хамгаалалтын царцдас үүсгэдэг.

Бэлэн болсон бяслагны багцыг хөргөгчинд хийнэ. Бүтээгдэхүүнийг хадгалах газар руу тээвэрлэх шаардлагатай бол тээвэрлэх явцад температурын огцом өсөлт, бууралтаас зайлсхийхийн тулд -6-аас +10 градусын температурын горимыг ажиглах нь чухал юм.

Бэлэн бүтээгдэхүүнийг хадгалахдаа температур, чийгшлийн хоёр сонголтын аль нэгийг дагаж мөрдөхийг хянах нь чухал юм.

Хүснэгт: бяслаг хадгалах горим

Хатуу бяслаг 8 сар хүртэл, Швейцарь - нэг жилээс 18 сар хүртэл хадгалагддаг. хасах 4-5 градусын температурт, зөөлөн - 4 сар хүртэл.

Бяслаг нь үнэрийг шингээх хандлагатай байдаг бэлэн бүтээгдэхүүнӨвөрмөц, хурц үнэртэй хүнсний бүтээгдэхүүнтэй хамт хадгалахыг зөвлөдөггүй. Америкийн маркетерууд өвөрмөц үнэр, амттай бяслаг бүтээгдэхүүн нь маш сайн амт шинж чанартай, гэхдээ тод үнэргүй бяслагаас илүү худалдан авагчдын дунд эрэлт хэрэгцээтэй байгааг нотолсон судалгаа хийсэн.

Бяслагны үйлдвэрлэлийн хадгалалт нь температур, чийгшлийн параметрүүдийг байнга хадгалдаг тусдаа өрөөтэй байдаг.

Бүтээгдэхүүнээ хэрхэн ашигтай борлуулах вэ

Бизнес төлөвлөгөө боловсруулах үе шатанд ч үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүнийг борлуулах арга замын талаар урьдчилан бодох нь чухал юм. Тогтвортой эрэлт хэрэгцээ, борлуулалтын сайн суваг нь аливаа үйлдвэрлэлийн хурдацтай өсөлтийг хангана. Хэрэв бизнес эрхлэгч бүтээгдэхүүний үнийг дунд эсвэл доогуур үнийн сегментэд байлгахаар төлөвлөж байгаа бол бараа борлуулахад хүндрэл гарахгүй.

Жишээлбэл, дотоодын зах зээлд алдартай брэндийн хатуу бяслагыг зарж болно.

• бөөний худалдаагаар;
• өөрийн худалдааны цэгүүдээр дамжуулан;
• хүнсний зах дээр;
• автомашины дэлгүүрт гар утасны борлуулалтын тусламжтайгаар;
• жижиг хувийн дэлгүүрүүдэд жижиг бөөний хүргэлт;
• дүүргийн хэрэглэгчдийн нийгэмлэгүүдээр дамжуулан (RayPO);
• нийтийн хоолны газруудад.

Дотоодын зах зээлийг эзэмшсэний дараа үйлдвэрлэгчид холбооны жижиглэн худалдааны сүлжээнүүдтэй хамтын ажиллагаа өрнүүлж байна.

Өндөр үнээр та зөвхөн өндөр чанартай бараа зарж болно - орчин үеийн худалдан авагч нь сонгомол бөгөөд хуурамч бяслагийг хурдан таньдаг.

Маркетингийн судалгаагаар худалдан авагчид бяслаг худалдаж авахыг хүсч байна:

• өндөр чанартай найрлагатай (байгалийн органик сүү) хийсэн бөгөөд үүнийг савлагаа дээр тэмдэглэсэн байх ёстой;
• боломжийн үнэтэй, нэгэн зэрэг өндөр чанартай;
• хоолны дэглэм дэх кальцийн дутагдлыг нөхөх;
• таны идэж буй уургийн хэмжээг нэмэгдүүлэх.

Хэрэв үйлдвэрлэгч үүнийг баглаа боодол дээрх бичвэрийн агуулгад харгалзан үзэж, мөн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэгчдийн хүсэлд нийцүүлэн байрлуулбал борлуулалт хэд дахин нэмэгдэх боломжтой.

Төсвийн сонголт: гэртээ бяслаг хийх

Хэрэв та туслах сүүний фермтэй бол гэрийн бяслаг үйлдвэрлэх нь ашигтай байх болно. Өндөр чанартай бяслагийг гэртээ бэлдэж болох боловч нэг тавагны өртөг нь дэлгүүрийн бүтээгдэхүүний үнэтэй харьцуулах боломжтой байх магадлалтай. Бэлтгэхийн тулд хүчиллэгжүүлсэн сүүг 1 кг хатуу бяслаг эсвэл 1.5-2 кг зөөлөн бяслаг тутамд 10 литр харьцаагаар хэрэглэдэг. Хэрэв янз бүрийн үнээ, саалийн сүүг холих шаардлагатай бол 12-18 хэм хүртэл хөргөх нь чухал юм.

Бяслаг шинэхэн сүүгээр чанаж болохгүй - энэ нь дор хаяж 4 цаг зогсох ёстой.

Бяслагны исгэлэн зуурмагийг урьдчилан бэлтгэдэг. Үүнийг хийхийн тулд хагас литр сүүг өдрийн турш дулаан газар исгэж байна.

Та мөөгөнцрийн нэмэлтээр исгэлэн хийж болно. 200 гр сүү, 120 гр мөөгөнцөр хольж, стартерийг нэг өдрийн турш дулаан байлгана. Үүний дараа хольцыг хагас болгон хувааж, 200 гр сүү нэмээд өөр өдөр үлдээнэ. Бүх процедурыг 6 хоногийн турш давтаж, долоо дахь өдөр нь 400 гр сүү нэмнэ.

Реннет ферментүүд нь сүүний массын бүлэгнэлтийг хурдасгадаг. Тэд өрөөний температурт сүүнд нэмдэг шахмал эсвэл ханд хэлбэрээр дэлгүүрт худалдан авч болно.

Алхам алхмаар жор

Гэртээ бяслаг хийх нэг арга энд байна.

• 5 литр шинэхэн сүүг металл саванд хийж, 26 градус хүртэл халаана.
• 200 гр бяслагны эхлэлийг халаасан массад хийж, савыг таглаж, нэг өдрийн турш дулаан газар байрлуулна.
• Хуучин массыг нэг см орчим талтай жижиг шоо болгон хувааж, металл аяганд хийж, дараа нь байнга хутгах замаар усан ваннд 40 градус хүртэл халаана.
• Бяслагны бүтээгдэхүүнийг хатууруулсны дараа савнаас гаргаж аваад хоёр давхаргад самбайгаар ороож, шар сүүг нь хийж, бүлээн усаар угаана.
• Угаасан массад давс нэмж, цөцгий нь амтыг тохируулан хөргөнө.
• Бэлэн бүтээгдэхүүнээс бөмбөг үүсдэг бөгөөд энэ нь самбайгаар ороож, 10-12 цагийн турш гурван кг жинтэй хэвлэлийн дор байрлуулна. Бяслаг бэлэн боллоо!

Өрхийн нөхцөлд "Голланд", "Ярославль", "Бяслаг", "Маскарпоне" ​​зэрэг энгийн жор бүхий бяслагыг хамгийн тохиромжтой гэж үздэг.

Эцсийн бүтээгдэхүүний гол давуу тал нь түүний аюулгүй байгалийн найрлага байх болно: ийм бяслаг нь далдуу модны тос, хортой химийн бодис, нэмэлт бодис агуулдаггүй.

Бяслаг үйлдвэрлэх бизнес нь хөдөө аж ахуйн аж ахуйн нэгжүүд болон бүрэн мөчлөгт фермүүдэд ашигтай байдаг. Хэрэв ферм нь боловсруулах шаардлагатай сүүний илүүдэлтэй бол алдартай бяслагны сортуудыг өөрсдөө үйлдвэрлэснээр нэмэлт орлого орж, хөдөө орон нутагт ажлын байр бий болно. Жижиглэнгийн сүлжээнүүдтэй гэрээ, сүү нийлүүлэгчидтэй гэрээ байгуулахад дунд, том үйлдвэр ашигтай болно. Гэсэн хэдий ч ийм үйлдвэрлэл нь ихээхэн хэмжээний хөрөнгө оруулалт шаарддаг.