Сучасні ринкові реалії такі, що сфера «fastfood» набула широкого розвитку. Це і добре, тому що мотивує підприємців-початківців відкривати щось подібне, і погано, адже в умовах конкуренції розвиток супроводжуватиметься певними труднощами. Тим не менш, бізнесмен має можливість відшукати найбільш перспективну нішу і активно зайняти її. Особливою популярністю у наших співвітчизників користуються не так кафетерії та кав'ярні з випічкою, як млинці, пиріжкові. Тому відкритий «пончиковий» бізнес, начебто, буде рентабельним. Перше, чому варто приділити увагу - закупити обладнання для пончиків, вибрати місце продажу, визначитися з рекламою та іншими нюансами підприємництва.
Варіант кіоску з продажу пончиків
Процес офіційної реєстрації у податкових службах
Для здійснення законної підприємницької роботи у межах будь-якої країни доведеться брати він відповідальність за реєстрацію компанії. Це здійснюється у податкових органів, внаслідок чого людина стає на облік. У зв'язку зі складнощами, які можуть супроводжувати вас у процесі виробничої діяльності, рекомендується відкрити ТОВ, а не ІП. Якщо це буде один невеликий заклад, який передбачає заробіток вам «на хліб» без найму співробітників, достатньо ІП.
Джерела освіти капіталу, найкраще, якщо будуть власними. Якщо за підсумком проведеного аналізу виявилося, що у вас немає необхідної суми для реалізації цієї ідеї, варто подумати про кредитування. Але цей варіант малоймовірний у зв'язку зі складнощами отримання позички та принципом повернення. Також необхідно заручитись сертифікатом, що свідчить про можливість реалізації кондитерських виробів. Для цього на кожній порції повинен бути надрукований папірець, на якому стоїть дата виробництва, склад та інші відомості. До рук кінцевих продавців або кінцевих споживачів продукт повинен надходити у розфасованому та упакованому вигляді.
Спосіб упаковки та подачі пончиків для продажу
Особливості пошуку приміщення
Виробництво пончиків вимагає хорошого приміщення. Воно повинно мати площу 200 квадратів. На перших фазах діяльності варто замислитись про оренду приміщення на околиці міста, а потім перейти ближче до центральної частини. Навіть якщо ви не є власником приміщення, все одно доведеться витратити певний тимчасовий ресурс на його облаштування та ремонтні заходи. Якщо задум має глобальний характер, цей пункт може вважатися максимально витратним. Тому слід підійти до підбору виробничої площі з особливою уважністю. Вона має бути оснащена витяжками, водопроводом, каналізацією, електрикою.
Важливо знати!
До моменту відкриття діяльності необхідно упорядкувати обране приміщення. Справа в тому, що за відсутності відповідності площі тим чи іншим нормам можуть виникнути проблеми з відповідними контролюючими службами та органами.
Вибір персоналу
Вам необхідно буде прийняти на роботу мінімум працівників, особливо якщо діяльність стартуватиме з нуля. Якщо є бажання заощадити, спочатку більшість робіт можна виконувати самостійно без звернення до фахівців і майстрів. Якщо ви наділені даром приготування їжі, то процес приготування буде на вашій відповідальності. Якщо ні, то для цієї роботи варто найняти спеціаліста, а самому зайнятися продажем. Найбільш прийнятним форматом для започаткування такого бізнесу є «сімейна справа». Якщо сім'я цю ідею не підтримує, можна знайти собі партнерів, а вкладення та виручку ділити фіфті-фіфті.
Якщо ж у вас у планах велике виробництво пончиків, варто найняти більше персоналу. Він включатиме представників наступних посад:
- пекар;
- робітник;
- водій;
- вантажник;
- продавець;
- бухгалтер.
Продавці пончикового кафе
Бухгалтера, наприклад, можна наймати, а делегувати його повноваження на сторонню організацію. Загальні витрати на місяць на утримання штату становитимуть близько 100 000 рублів.
Виробнича лінія та обладнання
У рамках цього аспекту важливо приділити належну увагу кільком моментам. Це асортимент товарних позицій, підбір обладнання та закупівля потрібної сировини.
Асортиментний список
Класичне уявлення про перелік позицій передбачає, що він включає наступні продукти:
- традиційний пончик - кулька, представлена в золотистому кольорі;
- берлінська насолода – обсмажування проводиться з обох боків, а по колу є біла смужка;
- американське частування – пончик у кільцевій формі з начинкою та глазур'ю, у його складі можуть бути певні добавки.
Можна зробити перелік різноманітнішим, якщо зможете «потягти» його у фінансовому та трудовому плані.
Один з різновидів пончиків - традиційний з цукровою пудрою
Сировинні матеріали для тесту
Для приготування тесту буде потрібно сировинний ресурс, який можна закуповувати безпосередньо в оптових постачальників. Це стандартний набір, що включає в себе кілька інгредієнтів. Зокрема, яйця, воду, цукор, молоко, дріжджі, сіль, борошно. На додаток до цього закуповується начинка, глазур, добавки. Сума місячних витрат за придбання всіх цих елементів становитиме близько 50 000 рублів.
Особливості підбору обладнання
Наступний етап – устаткування виробництва пончиків. Воно також складається з кількох напрямків:
- Пристрій для замісу тестової маси, що використовується для розмішування тіста, з якого виготовлятимуться пончики.
- Ділительно-округлювальне обладнання, що застосовується для проходження тесту та формування його шматків для приготування пончиків.
- Фритюрниця для обсмажування пончиків – в ній вбудована шафа та відсік для наливу олії. Оптимальна температура обсмажування – від 180 градусів та більше. Такі пристрої можуть мати газовий та електричний тип. Хороші європейські апарати здатні вмістити в собі одразу 20 штук, а за 2 хвилини випічка готова.
- Машина для глазурування. Деякі пончики вважаються повноцінно готовими після завершення третьої фази, а для деяких потрібно зробити більше дій. Тому вам буде потрібна спеціальна машина, що забезпечує процес глазурування пончиків.
Нова та якісна конвеєрна лінія, пов'язана з виготовленням пончиків, коштує близько 3,5-4 млн. грн. Вона здійснює всі процеси, тому все, що від вас вимагається – дотримуватись інструкцій та стежити за справністю роботи. Продуктивність хорошої системи сягає 800 пончиків за 1 годину.
Конвеєрна лінія з виготовлення пончиків
Володіючи таким обладнанням, можна створити не маленьку лавочку, а цілий виробничий цех. Це допоможе вам у майбутньому, коли ви вирішите розширити власну діяльність. А для початку можна купити більш простий апарат для виготовлення пончиків, який може коштувати 1,5 млн. нар.
Виробнича діяльність з франшизи
В даний час як найбільш вигідний і раціональний варіант дій виступає придбання спеціальної франшизи. Більшість великих організацій з метою захопити аудиторію якнайшвидше купують саме франшизу. Плюси очевидні: ваш старший наставник складе бізнес-план, допоможе з усіма нюансами ведення діяльності, здійснить аналітику рентабельності та обґрунтованості інвестицій. Є кілька компаній, які є на ринку найбільш актуальними та затребуваними.
Франшиза виробництва пончиків: базові умови
- Вартісний показник - від 250 000 рублів, включаючи дозвіл на створення одного цеху.
- Окреме придбання обладнання.
- Роялті у районі 4%.
- Витрати реклами близько 1%.
- Термін окупності 9 міс.
Велика пончикова мережа STAR DONATS як ідея для франшизи
Як заходи щодо підтримки від старшого партнера ви зможете розраховувати на кілька основних моментів:
- детальний аналіз майбутньої точки торгівлі;
- надання допомоги у складанні плану бізнесу;
- надання переліку постачальників обладнання;
- підтримка у навчальних заходах для працівників;
- формування маркетингової тактики;
- консультування всіх етапах.
Загальний обсяг інвестицій на утримання франшизи становитиме близько 1,5 мільйона рублів, за попередніми експертними оцінками. Окупність складає 6 місяців. Але варто розуміти, що за ці плюси доведеться платити недостатньою самостійністю дій та деякими обмеженнями.
Розрахункові заходи
Щоб мати детальне уявлення про те, який прибуток може принести це підприємство, і що вигідніше відкривати пончиковий заклад з нуля або придбати франшизу, важливо грамотно сформувати бізнес-план пончикової з розрахунками та доказовими підтвердженнями.
Початкові витрати
Розглянемо такі початкові витрати:
- Купівля автомобіля – 500 000 рублів.
- Оренда виробничого цеху площею 200 кв. м - 20 000 рублів.
- Оренда кіоску для реалізації готової продукції - 20 000 рублів.
- Придбання обладнання – 1500000 рублів.
- Закупівля сировинних ресурсів на 2 місяці – 100 000 рублів.
- Холодильні елементи – 100 000 рублів.
- Кухонне приладдя – 5 000 грн.
- Мікрохвильове обладнання – 5000 грн.
- Меблі – 10 000 грн.
З цих даних можна дійти невтішного висновку у тому, що загальна сума капіталу становитиме 2 260 000 рублів.
Щомісячні видаткові напрямки
Є кілька статей, з яких формуються витрати, які вам, як підприємцю, доведеться нести щомісяця:
- Закупівля сировини – 50 000 рублів.
- Заробітна плата – 100 000 грн.
- Обслуговування автомобіля – 5000 рублів.
- Рекламні витрати – 5000 грн.
- Оренда приміщення під виробництво та реалізацію – 40 000 грн.
Разом загальна сума витрат, яка розходитися на виготовлення щомісяця, становитиме 160 000 рублів.
Прибуткова частина процесу
Ціна пончиків має залежність від їх виду та начинки. Класичний виріб може коштувати 150-20 рублів, тоді як ексклюзивний пончик досягає цінового параметра 25-30 рублів. Ваша мета – за день продавати близько 500 штук. Якщо врахувати, що середня ціна - 20 рублів за штуку, то добовий виторг - 10 000 рублів. На місяць ви отримуватимете 300 000 рублів.
Термін окупності проекту
Спочатку потрібно визначити чистий місячний прибуток із володіння бізнесом:
300 000 - 160 000 = 140 000 рублів.
2260000 / 140000 = 16,14 місяців.
Виходить, що проект виготовлення пончиків окупатиметься приблизно 1 рік і 4-5 місяців.
Отже, ми розглянули, яке потрібне обладнання для виготовлення пончиків, і де краще його придбати. Грамотний підхід до процесу дозволить отримати рентабельний бізнес та покращити свій фінансовий добробут.
Хоч би куди йшов споживач, він обов'язково «набреде» на заклад фаст-фуду. Нічого дивного – бізнес у цій сфері може бути досить простим та маловитратним. І навіть незважаючи на велику конкуренцію у цій сфері, кафе швидкого харчування зі своїм смачним меню мають попит повсюдно. А щоб було легше запускати власну справу в цій ніші, не борючись із конкурентами, необхідно обрати такий напрямок, який поки що не отримав такого великого поширення на ринку. Сюди віднесемо виготовлення та продаж пончиків. Якщо купити обладнання для виробництва пончиків і знайти потрібне приміщення, можна в найкоротші терміни окупити всі витрати. Особливо вигідним є бізнес з випуску пончиків тим, що тут є кілька варіантів ведення справи. І кожен підприємець, з урахуванням своїх навичок та наявних інвестицій, зможе вибрати для себе найбільш оптимальну схему бізнесу.
Наша оцінка бізнесу:
Стартові інвестиції - від 20000 руб.
Насиченість ринку – середня.
Складність відкриття бізнесу – 5/10.
Яким би шляхом розвитку не пішов підприємець, ми все одно говоритимемо про харчове підприємство. А тут першорядну роль грає бізнес-план виробництва пончиків. На сторінках проекту доведеться передбачити масу нюансів – починаючи опрацюванням рецептури та закінчуючи маркетинговою політикою.
Так як відкрити виробництво пончиків з нуля у Росії, не витративши величезних коштів? І що ще важливіше – як не прогоріти у перші місяці існування підприємства?
Варіанти розвитку бізнесу
Бізнес з виготовлення та збуту смачних ласощів варіативний. І тут підприємець може піти одним із можливих шляхів розвитку свого підприємства.
Варіант 1.Підприємець може відкрити свою точку . Цей варіант буде складно реалізувати підприємцям-початківцям, але, проте, він зможе принести значно більший прибуток. В даному випадку основне завдання – знайти прохідне місце для продажу. І якщо грамотно опрацювати маркетингову стратегію із залучення великих потоків клієнтури, всі капіталовкладення окупляться дуже швидко. А витрати тут будуть чималими – оформлення приміщення у привабливому стилі та його підготовка до роботи, реклама, найм персоналу, оренда площ.
Варіант 2.А ось потокове виробництво пончиків як бізнес позбавлене основних недоліків першого варіанта розвитку, оскільки не вимагатиме витрат ні на рекламу, ні на відкриття власного кафе або павільйону – продукцію потрібно буде просто фасувати окремою тари для подальшої доставки клієнтам. Але підприємця у разі можуть чекати складності іншого – налагодження контактів із численними клієнтами. Але, як показує практика, виробництво пончиків з начинкою за наявності вигідної комерційної пропозиції буде затребуване серед потенційної аудиторії. Особливо привабливим цей напрямок може здатися тим, хто планує запустити домашній бізнес, випускаючи невеликі партії продукції та реалізуючи її кондитерським магазинчикам по сусідству. Це цілком реально!
Варіант 3.А ось до останнього способу ведення бізнесу в цій ніші фахівці радять придивитися уважніше - франчайзинг. Багато великих підприємців з випуску та продажу пончиків (франчайзі) сьогодні пропонують усім бажаючим працювати під їхнім брендом – вони допоможуть і купити автоматичний пончиковий апарат, і подарують свою рецептуру. Це, звичайно, відразу полегшує роботу підприємцю-початківцю – на руках є готовий бізнес-план, а продукцію не потрібно рекламувати. Що стосується мінусів даного варіанту ведення справ, то тут можна відзначити той факт, що за умовами договору бізнесмен повинен щомісяця віддавати франчайзі певну суму, прописану в документі.
Кожен з трьох можливих сценаріїв ведення справи має місце. А щоб вибрати найбільш оптимальний, слід проаналізувати ринок – вивчити споживчий попит, цінову політику у регіоні та рівень конкуренції у ніші. Але в кожному з випадків, при грамотному плануванні виробництво та продаж пончиків може стати не лише прибутковим, а й цікавим бізнесом.
Який технологічний процес виготовлення пончиків?
Апарат для приготування пончиків Solex
Технологія виробництва пончиків дуже проста. Напевно, «найкращий» рецепт ласощів знає кожна господиня. У випадку з повноцінним підприємством, сам процес здійснюється так само, як і вдома, а різниця лише у застосуванні спеціального обладнання, яке значною мірою полегшує технологічні етапи.
Вести домашній бізнес складно через те, що практично всі технологічні операції доведеться здійснювати вручну. І, природно, великих партій товару тут ніяк не виробиш, а отже, і високого прибутку підприємцю не бачити. Але як додатковий заробіток – чому б і ні?
Лінія з виробництва пончиків здійснює такі етапи виробництва:
- Заміс дріжджового тіста.
- Дозування отриманого тесту.
- Формування кілець чи виробів з начинкою.
- Обсмажування пончиків.
- Викладає готові пончики на сито або піддон для стікання надлишок жиру.
- Обсипання пончиків цукровою пудрою або глазур'ю (якщо цього вимагає рецептура).
- Фасування готових виробів у тару або викладення на вітрину.
Апарат з виробництва пончиків випускає, як правило, звичайні пончики – без начинки та різних смакових прикрас зверху. А ось для того, щоб «різноманітнити» продукцію, що випускається, доведеться або використовувати ручну працю, або купувати спеціальний автомат для пончиків, який покриває їх глазур'ю.
Що стосується повноцінного цеху, то тут можна заощадити, пропонуючи клієнтам прості пончики (максимум - посипані цукровою пудрою). Але якщо говорити про функціонування кафе, то тут потрібно максимально розширити асортимент, пропонуючи покупцям різні варіації готових виробів - виробництво міні пончиків, з глазур'ю, з горішками, з начинкою, з кондитерською посипкою. Цілком зрозуміло, без «креативних» ідей тут не обійтися, а тому до роботи краще залучити досвідченого технолога, який пропрацює рецептуру. А оскільки громіздке обладнання в ресторанній кухні може і не поміститися, пончики найчастіше прикрашають саме вручну.
А що потрібно буде закуповувати підприємцю як сировину? Точний його список залежатиме від конкретної рецептури, але деякі компоненти будуть незмінними:
- борошно,
- дріжджі,
- молоко чи вода.
Яке обладнання потрібно закупити?
Те, який автомат із виробництва пончиків вибрати підприємцю, залежатиме від запланованих обсягів продажу та різноманітності асортименту готової продукції.
Виготовлення пончиків здійснюється за допомогою наступного списку обладнання:
- Дозатори для рідких та сипких компонентів.
- Тістомісильна машина.
- Автомат для виготовлення заготовок.
- Промислова фритюрниця.
До додаткового обладнання віднесемо машину для покриття готових виробів глазур'ю, автомат для дозування та введення начинки в пончик. До того ж доведеться закупити і деякі найменування допоміжного інвентарю.
Сучасна лінія з виробництва пончиків
Ціна обладнання для виробництва пончиків залежатиме від його продуктивності та призначення. Наприклад, оснастити верстатами великомасштабне харчове підприємство можна щонайменше ніж 2000000 крб. Якщо говорити про міні-цех, то на покупку всього необхідного обладнання може вистачити і 800000 руб. Але його продуктивність при цьому буде значно нижчою, ніж у першому випадку. Найпростіше буде оснастити домашнє виробництво або кухню невеликого кафе - цілком вистачить і 100 000 руб. Як приклад тут можна навести пончиковий апарат Гольфстрім та апарат АПФ 350.
Фахівці не радять розпочинати бізнес у цій сфері з купівлі високопотужного дорогого обладнання, оскільки установка, через брак оптових споживачів, може просто простоювати.
Але не забуватимемо, що у випадку із закладом швидкого харчування, крім технологічного, доведеться закупити ще й торгове обладнання – теплові вітрини, холодильники. Ось і виходять, що обидва варіанти (і міні-цех, і кафе) за розміром капіталовкладень практично на рівні. А ось для ведення домашнього бізнесу не знадобиться апарат для виготовлення пончиків – все виконуватиметься вручну.
Яке приміщення орендувати?
Якщо вести бізнес на власній кухні, то проблема пошуку приміщення відпадає. Але говорячи про повноцінний цех і кафе, це питання залишається на порядку денному.
Кафе має розташовуватися в якомусь прохідному місці - торговому центрі, кінотеатрі, парку. А площі для виробничого цеху краще знайти у промисловій частині населеного пункту – тут дешевша оренда.
Основна складність, яка чекає тут на всіх підприємців – отримання дозволів від наглядових органів. У цеху та на кухні закладу фаст-фуду мають бути передбачені гарні витяжки та каналізація, має бути продумана техніка пожежної безпеки. І все це найкраще зробити ще до початку роботи. Оскільки при виявленні якихось порушень підприємство можуть закрити. Адже щодня простою – це втрата прибутку.
Підрахуємо можливий прибуток від бізнесу
За оцінками експертів, ціна апарату для пончиків за повного збуту випущеної продукції має окупитися досить швидко. А конкретні терміни залежатимуть від продуктивності обладнання.
- Реєстрація підприємства.
- Купівля та пуско-налагодження лінії.
- Забезпечення сировинної бази.
- Підготовка приміщення для роботи.
Машина для пончиків малої потужності може коштувати недорого, а тому, за мінімальними прикидками на запуск виробничого підприємства піде ≈600000 руб. Капіталовкладення збільшаться буквально втричі, якщо встановлювати в цеху повністю автоматизовану лінію для випуску солодкої продукції. Відкриття невеликого торгового павільйону коштуватиме підприємцю таку саму суму. Ну а домашній бізнес можна запустити, не витративши і 20 000 руб.
А кінцевий прибуток, який отримує бізнесмен, залежатиме від того, наскільки жваво піде продаж пончиків. У середньому собівартість одного пончика становить 3,5-20 руб. А його оптова ціна при цьому починається з 6-8 руб. І якщо збувати хоча б 10 000 пончиків (а це цілком реально), то чистий прибуток підприємця може становити в середньому 70 000 руб. І це тільки у випадку з маленьким цехом – високопотужний завод принесе набагато більший дохід.
Пончики вважають ідеальним фаст-фудом, проте це не дивно. «Пінчики? Вони були завжди, - упевнений експерт із швидкого харчування Казимир Полянський. - Судіть самі, що може бути простіше за їх приготування? Треба лише в киплячу олію на пару хвилин опустити кульку з тіста. Цю страву традиційно відносять до польської кухні. Однак у тому чи іншому вигляді їх рецепти зустрічаються у різних народів світу». І справді, це і бене, і бунуелос, і макруд, і донатс. Усього понад 100 назв.
Відомо, що пончики любили польський король Август III та король Пруссії Фрідріх Великий. Їх люблять американські поліцейські. Ними насолоджуються французькі студенти та московські водії. "Іншими словами, продаж пончиків як бізнес-ідеяцілком може розраховувати успіх. І відповідаючи на запитання, я нерідко згадую про пончиків, – міркує експерт Ігор Малюгін, аналітик спільноти стартапів. – Щоправда, для цього необхідно грамотно підійти до цієї справи».
Не бійтеся конкурентів
Зважаючи на те, що пончики відносяться до дешевих і одночасно легко приготованих страв, вибір місця для пончикової є справою першорядної важливості. З іншого боку, навряд чи варто прислухатися до порад типу «ідеальне місце – це МЕГА». «Такі побажання я завжди читаю з іронією, - каже підприємець Сергій Смирнов, власник кафе «Найсмачніші пончики на світі». - Це все одно, що радити відкрити точку фаст-фуду на Червоній Площі. Простіше кажучи, там, де традиційно людно, вже є конкуренти».
З іншого боку, тут все, як і у всіх: якщо у підприємця-початківця є запас міцності, точніше необхідні кошти, що дозволяють попрацювати якийсь час у збиток, то можна спробувати витіснити конкурента. «Справді це підприємництво спочатку приречене на конкуренцію, - переконаний Ігор Малюгін. - Висновки, що якщо у цьому місці вже є точка фаст-фуду, значить тут робити нічого, невірні. Тим більше, що конкуренція – це двигун прогресу».
Насамперед, необхідно з'ясувати слабкі місця вже працюючої пончикової, наприклад, неохайна продавщиця, незручні столики і таке інше. Таким чином, завдання для старту паралельної точки фаст-фуду, як правило, зводиться до формування більш сприятливого іміджу, в тому числі за рахунок незрівнянно низької ціни, ніж у конкурента. «Можливо, що спочатку навіть знадобиться охоронець, - розмірковує Сергій Смирнов. - У той же час після перемоги можна буде легко відбити всі витрати». Втім, можна пошукати людні місця, де немає точок фаст-фуду. За твердженням форумчанина nahler-kd, «такі території, як не дивно, є навіть у столиці, наприклад, автобусні зупинки з великим трафіком або інститутами».
Відкриваємо пончиковий бізнес
Якщо театр починається з вішалки, то нова пончикова з назви. «Тут треба виявити фантазію, але не перестаратися, – радить Ігор Малюгін. - Назва, наприклад, має «чіпляти» перехожого, що йде по тротуару. Принаймні вивіска має бути добре видно, легко читається, з цікавим сюжетом і не така, як усі навколо». Зокрема, експерт наводить історію одного фаст-фудного стартапу, в якому підприємець-початківець сфотографував вулицю, де планував відкрити свою точку, а потім за допомогою фотошопу зробив безліч варіантів свого кафе. Жоден йому не сподобався тим, що не виділявся із загального тла. Лише у третьому місці він побачив те, що хотів – «яскрава пляма» на сірій міській вулиці.
Сергій Смирнов радить почати з невеликої фритюрниці, наприклад. Коштують вони близько 9 тисяч карбованців. Втім, за його словами, необхідно придивитися до пончикових апаратів з ручним приводом, зокрема з цінником 95 тисяч рублів. За годину на такому устаткуванні можна приготувати до 300 пончиків. Тим же, хто не хоче витрачати час на ручну працю, слід придбати автомат. Щодо витрат на обладнання в цілому, то на це запитання відповів форумчанин Denis:
«Устаткування для пончиків коштує 85 тис. крб. Є фритюрницею конвеєрного типу з продуктивністю до 300 шт. в годину. Повністю автоматичне. Залежно від місця торгівлі може знадобитися: теплова вітрина – 15 000 рублів, автоматичний апарат з чаєм, кава – до 30 000 рублів, холодильна скриня – 20 000 рублів».
Ірина Коніна з Підмосков'я підрахувала витрати на відкриття пончикової з урахуванням ремонту приміщення, що орендується. «Орендувала приміщення навпроти автовокзалу, його ж і відремонтувала відповідно до СНиП 23-01-99, - ділиться досвідом Ірина. - Кафе на 15 посадкових місць з реалізацією до 3 тисяч пончиків на день коштувало мені 600 тисяч рублів. Окупила за 11 місяців. Бувають абсолютно нульові дні, а буває такий наплив, що не впораємося».
Устаткування для виготовлення та продажу пончиків
Повідомлення не надіслано
Повідомлення не надіслано
|
На запитання кореспондента відповів Сергій Смирнов. Якби була можливість, Ви взялися б за цю справу? Важко відповісти. Проблем багато, але якщо немає нормальної роботи, свій малий бізнес – єдиний вихід. Ну а продаж пончиків як бізнес-ідея – один із найкращих варіантів старту. При цьому найбільше дратують перевіряльники, які «кошмарять» бізнес. Нині думаю розширити рецептуру. Все прораховую, а коли починав, надіявся на авось. У чому успіх пончикового бізнесу? Як не дивно, смакує. Хоч би що мені говорили скептики, мовляв, і стандартні пончики затребувані, я з досвіду знаю, що за смачним продуктом їдуть навіть з іншого кінця міста. І ще, ми часто міняємо масло, хоч це діло нудотне. Але ніхто не скаже, що маємо суцільний канцероген. Це також працює на імідж. Які у вас плани? У найближчій перспективі розширити асортимент для того, щоб пончикова стала більш привабливою. Потім хочу її продати дорожче. Думаю, що це таки жіночий бізнес. |
Виробництво пончиків - технологія приготування + детальний бізнес-план + необхідне обладнання для виробництва + фінансові розрахунки.
Капітальні інвестиції для міні-виробництва: від 320 000 рублів; для повноцінного виробництва: від 3956000 рублів
Термін окупності: залежно від формату від 3-5 місяців
Сфера швидкого харчування завжди приваблювала початківців та досвідчених підприємців.
За вдало обраного місця реалізації навіть досить великі вкладення окупаються вже протягом року.
Але сучасний споживач уже давно розпещений широким асортиментом фаст-фуду, і його вже складно здивувати чимось новим.
Але винятком є Виробництво пончиків.
Попит на них є, але кількість виробників порівняно не велика, що дає шанс зайняти гідне місце в ніші.
Якщо вас зацікавила ця ідея, то ви, напевно, хочете ознайомитися з основними організаційними та фінансовими моментами.
Технологія приготування пончиків
Рецепт приготування пончиків досить простий, багато власниць їх можуть зробити в домашніх умовах.
Для цього потрібно замісити тісто, сформувати кульки та опустити їх у киплячу олію.
Але найбільш популярним варіантом є донатс з отвором посередині, политий солодкою глазур'ю.
Також є безліч варіацій із різними наповнювачами.
Основні інгредієнти для приготування пончиків:
- борошно;
- дріжджі;
- розпушувачі;
- цукор;
- вода;
- яйця;
- молоко;
- кулінарний жир;
- рослинна олія;
- кондитерська глазур;
- ваніль (ванілін);
- наповнювачі та топінги.
Сама технологія виробництва пончиків виглядає так:
- Заміс тесту у спеціальному тістомісі
- Розподіл тесту на окремі частини
- Приготування заготовок
- Приготування наповнювачів та заповнення ними заготовок
- Випікання пончиків
- Покриття виробів глазур'ю та їх упаковка.
Бізнес план: пончики на продаж
Бізнес план - це документ, який містить докладну інформацію з плануванням реалізації проекту, а саме описом обраної діяльності, фінансовими розрахунками капітальних інвестицій, прогнозом доходів.
Докладніше зупинимося на основних пунктах бізнес-плану виробництва пончиків.
Резюме проекту
Цікавий факт:
У Лондоні, в рамках проведення щорічного заходу, присвяченого солодким пампушкам, на продаж був виставлений найдорожчий пончик у світі. Десерт був виготовлений кондитерської KrispyKreme і оцінений в 1000 фунтів. Така ціна цілком виправдана, адже ексклюзивний рецепт включає використання харчового золота, «їстівного дорогоцінного каміння», елітного коньяку CourvoisierdeL’Esprit, шампанського DomPerignon врожаю 2002 року та крему з солодкого вина Chateaud’Yquem.
У цьому розділі вказується така інформація:
- опис діяльності;
- засновники бізнесу;
- населений пункт, у якому буде зареєстровано та розташовано виробництво;
- Цілі проекту.
Наше підприємство займатиметься випуском широкого асортименту пончиків: "Берлінер", "Донатс", "Кюхле", "Кваркініні" та інші.
Цілями проекту є:
- забезпечення населення пончиками;
- отримання прибутку;
- створення робочих місць для населення.
Аналіз ринку та визначення конкурентних переваг
Пончики можна віднести до випічки та фаст-фуду.А цей ринок в сучасний час дуже розвинений і представлений безліччю виробників, які є головними конкурентами нашого підприємства.
Насамперед, необхідно вивчити асортимент і цінову політику таких самих виробників пончиків, а потім розглянути все інше у місті.
Виробництво пончиків можна організувати будь-де, головне, забезпечити їх стабільний збут.
Вашими сильними сторонами може бути:
- широкий асортимент виробів;
- середня цінова політика;
- відкриття магазину під торговою маркою;
- замовлення пончиків он-лайн та їх доставка по місту;
- проведення різних акцій: «Купи три пончики, четвертий отримай у подарунок», «Знижка 25% на кожен третій пончик у чеку», «Безкоштовна доставка при замовленні від 15 пончиків».
Вибір місця та формату торгівлі готовими пончиками
Перш ніж переходити до питань реєстрації бізнесу, необхідно визначитись із форматом збуту приготовлених пончиків:
Власний кіоск.
Такий кіоск можна купити, збудувати або взяти в оренду.
Якщо площа дозволятиме, то пончики можна пекти прямо в ньому, і реалізувати їх з ходу.
Як варіант можна робити кондитерські вироби в окремому цеху, і привозити їх щодня в кіоск.
Також до випічки можна пропонувати або чай.
Звичайно, це додаткові витрати, але завдяки їм можна збільшити виторг.
Мобільні кіоски на колесах.
Відмінність від першого варіанта полягає в тому, що такий кіоск може пересуватися з однієї точки на іншу.
Для цього знадобиться придбати або взяти в оренду автомобіль, який підходитиме для торгівлі пончиками.
Повноцінний магазин чи кафе.
Це найдорожчий формат реалізації пончиків.
Тут важливо знайти приміщення, яке розташовуватиметься у зручному місці, обладнати там кухню з виробничою лінією, зробити ремонт та зайнятися залученням відвідувачів.
Якщо планується відкрити кафе, то потрібно обладнати приміщення столиками та посадковими місцями.
Пошук партнерів.
Підприємцю потрібно знайти оптових покупців своєї продукції – кафе, роздрібні магазини.
У цьому випадку не потрібно витрачати гроші на оренду окремого приміщення, а також на набір додаткового персоналу.
Але тоді потрібно наголошувати на збільшення обсягів реалізації, адже оптова ціна нижча за роздрібну.
Календарний план з відкриття виробництва пончиків
Щоб відкрити виробництво пончиків у термін, необхідно розробити календарний план, у якому встановити певні терміни виконання етапів.Після пошуку відповідного приміщення необхідно приступати до реєстрації бізнесу та отримання необхідних дозволів на провадження діяльності.
Потім можна приступати до вибору та купівлі виробничого обладнання, пошуку кваліфікованого персоналу, запуску реклами та безпосередньо початку виробництва.
| Етап | 1-й місяць | 2-й місяць | 3-й місяць | 4-й місяць |
|---|---|---|---|---|
| Пошук приміщення та його ремонт | ||||
| Реєстрація бізнесу та отримання необхідних дозволів | ||||
| Придбання обладнання | ||||
| Набір персоналу | ||||
| Закупівля першої партії інгредієнтів | ||||
| Здійснення реклами | ||||
| Відкриття точки продажу | ||||
| Початок виробництва |
Реєстрація бізнесу
Форми реєстрації для виробництва пончиків, що рекомендуються: ІП або ТОВ.Перший варіант підійде, якщо ви плануєте відкривати стаціонарну або мобільну точку продажів, де відразу і будуть дбати донатси, а другий - для відкриття повноцінного цеху.
Якщо ви хочете в майбутньому розширитися і перейти від дрібного виробництва до більшого, то одразу реєструйте ТОВ, щоб зайвий раз не платити за реєстраційні процедури.
Щодо вибору системи оподаткування, то сфера громадського харчування потрапляє під спрощену.
Після реєстрації наступним етапом буде отримання необхідних дозволів.
Від вас потрібно зібрати такі документи:
- рецептура;
- технічні умови виробництва;
- технічна інструкція з приготування;
- дозвіл від ветеринарної служби, СЕС та пожежної інспекції.
Вибір приміщення під виробництво пончиків
Якщо ви хочете організувати масштабне виробництво пончиків, ретельно підберіть приміщення під цех.
Воно може розміщуватися як у межах міста, і поза ним.
Перший варіант характеризується більш дорогою вартістю оренди, зате суттєво економить транспортні витрати, другий відрізняється дешевою орендою, але збільшує витрати на дорогу.
Основні вимоги до цеху:
- площа – 100-120 кв. м (з них близько 40-50 кв. м. займе автоматизована виробнича лінія);
- наявність комунікацій – електроенергії, водопостачання, каналізації, припливно-витяжної вентиляції;
- наявність підсобних приміщень, санвузлів, душових кабін для робітників.
Якщо цього всього немає, то доведеться займатися облаштуванням та обладнанням цеху самостійно.
У разі відкриття точки продажів, поєднаної з виробництвом, головною вимогою до приміщення - це його розташування в місці скупчення багатьох людей: бізнес-центри, університети, вокзали, міські парки.
Устаткування для виробництва пончиків
Розглянемо два приклади необхідного обладнання: для цеху та точки продажу.
Пончиковий апарат готує по 250 штук виробів і працює за такою схемою:
- замішане тісто міститься у спеціальну чашу (камеру);
- тісто дозується та потрапляє на деко з олією;
- обсмажені пончики витягуються з олії і складаються в окреме деко, куди стікає зайвий жир.
У результаті вироби заповнюються начинкою вручну і покриваються глазур'ю, після чого зберігаються у тепловій вітрині.
Набір кваліфікованого персоналу
Тут складається та сама ситуація, що була в попередньому розділі.
Штат персоналу залежатиме від обраного формату виробництва та реалізації виробів.
- 8-годинний робочий день 5 днів на тиждень для директора, технолога, комірника, бухгалтера;
- позмінний 12-годинний робочий день для працівників виробництва (3 особи) та старшого зміни (1 особа);
- графік із «плаваючими» вихідними для експедиторів.
Точка продажу у місті.
Щоб забезпечити роботу точки продажів достатньо буде 4 осіб - 2 кухарі та 2 продавці, які працюватимуть позмінно.
Виробничий цех.
Під час його відкриття можна забезпечити роботою 15 осіб.
Щодо графіка їх роботи, то він виглядає наступним чином:
| Посада | Кількість | Оклад, руб. | ФОП, руб. |
|---|---|---|---|
| Разом: | 270 000 руб. | ||
| Директор | 1 | 30 000 | 30 000 |
| Технолог | 1 | 23 000 | 23 000 |
| Працівники виробництва | 6 | 14 500 | 87 000 |
| Старший зміни | 2 | 17 000 | 34 000 |
| Експедитор | 3 | 18 000 | 54 000 |
| Комірник | 1 | 17 000 | 17 000 |
| Бухгалтер | 1 | 25 000 | 25 000 |
Реклама та збут продукції
Стратегія проведення рекламної кампанії для різних форматів ведення бізнесу відрізнятиметься:
При відкритті стаціонарної або мобільної точки продажу або цеху, до якого будуть прикріплені власні магазини:
- розміщення банерної реклами;
- створення сторінок у соцмережах;
- реклама в інтернеті, а саме у соцмережах міста;
- роздача листівок на вулицях;
- реклама у місцевих ЗМІ та радіо;
При відкритті цеху з партнерською мережею:
- пошук оптових покупців;
- пропозиція своїх пончиків мережевим та роздрібним магазинам та супермаркетам міста.
Фінансовий план виробництва для пончиків
Стартовий капітал - це одна з найважливіших складових у відкритті виробництва пончиків.
Капітальні інвестиції для різних форматів ведення бізнесу будуть виглядати таким чином:
| Вкладення | Виробничий цех (руб.) | |
|---|---|---|
| Всього: | 323500 руб. | 3956000 руб. |
| Реєстрація бізнесу | 10 000 | 10 000 |
| Облаштування приміщення | 50 000 | 250 000 |
| Купівля обладнання | Тістоміс – 30 000; пончиковий апарат – 100 000; кавоварка - 80 000; холодильне обладнання – 20 000; теплова вітрина – 20 000; електрочайник – 1 500; кухонне начиння - 2 000; касовий апарат – 10 000. | Автоматизована виробнича лінія – 3 500 000; налаштування обладнання – 90 000; холодильне обладнання – 40 000. |
| Пошиття форми для працівників | 6 000 | 16 000 |
| Реклама | 50 000 | 30 000 |
| Інші витрати | 10 000 | 20 000 |
Регулярні вкладення будуть складатися з:
| Витрати | Точка продажу з міні-виробництвом (руб.) | Виробничий цех (руб.) |
|---|---|---|
| Всього: | 207360 руб. | 1082200 руб. |
| Оренда приміщення | 18 000 | 50 000 |
| Оплата комунальних платежів | 16 000 | 45 000 |
| Зарплата працівникам | 76 000 | 270 000 |
| ЄСВ (36%) | 27 360 | 97 200 |
| Закупівля сировини та витратних матеріалів | 60 000 | 600 000 |
| Інші витрати | 10 000 | 20 000 |
Прогноз доходу та розрахунок терміну окупності бізнесу
Щоб дізнатися про термін окупності виробництва пончиків, потрібно зробити прогноз приблизних доходів.
Для цього знадобляться такі показники:
- запланована кількість пончиків, що реалізуються на місяць;
- оптова та роздрібна вартість.
| Показник | Точка продажу з міні-виробництвом | Виробничий цех |
|---|---|---|
| Кількість пончиків, штук | 20 000 | 300 000 |
| Оптова вартість, руб. | - | 8 |
| Роздрібна вартість, руб. | 15 | - |
| Виторг, руб. | 300 000 | 2 400 000 |
| Витрати, руб. | 207 360 | 1 082 200 |
| Дохід, руб. | 92 640 | 1 317 800 |
| Податок УСН, руб. | 13 896 | 197 640 |
| Чистий прибуток, руб. | 78 744 | 1 120 160 |
| Термін окупності | 4-5 місяців | 3-4 місяці |
Для тих, хто хоче навчитися готувати пончики в домашніх умовах,
ось вам докладний відео-рецепт:
Таким чином, виробництво пончиків- це вигідна та рентабельна справа, яка швидко окупається.
Причому вкладення в нього відрізнятимуться залежно від вибраного формату.
Якщо у вас є невелика сума коштів, можете сміливо реалізовувати міні-виробництво пончиків.
Перевагою такого формату є те, що вже по перших днях роботи можна зрозуміти, скільки потрібно пекти кондитерських виробів, щоб не працювати на збитки.
Навіть за бажання організувати повноцінне та масштабне виробництво, знайте, що при ретельному плануванні бізнесу він зможе окупитися в найкоротші терміни, після чого можна підкорювати нові горизонти.
Корисна стаття? Не пропустіть нові!
Введіть e-mail та отримуйте нові статті на пошту
Пончики сьогодні можна назвати культовою їжею. Існують прикраси у вигляді пончиків, предмети інтер'єру у вигляді пончиків, одяг, прикрашений принтом, що зображує пончики.
Навіть Залізна Людина є шанувальником пончиків! На такій популярності за бажання можна непогано заробити, попередньо підібравши правильне обладнання.
Обґрунтування
Спершу трохи матчасті. Пончики - це вироби з тіста (на дріжджах або розпушувачі), обсмажені у великій кількості олії. Найбільш популярні види – донатси (у вигляді кільця) та берлінери (круглі суцільні). Далі комерційна їх варіація: вироби з тіста, покриті глазур'ю, прикрашені топінгами і начинені різними сумішами, мають відмінний смак та привабливий зовнішній вигляд. Пончики існували і в Союзі, але тоді вони були справді просто обсмажені шматочки тіста, можливо, трохи присипані зверху цукровою пудрою.
Так, смачно, ностальгія і так далі, але нинішньому досвідченому споживачеві необхідний ефектний зовнішній вигляд та різноманітність (з цукровою пудрою та без цукрової пудри – це не різноманітність). Вигідно готувати пончики дійсно з начинками, тому що будь-яке, навіть найвдаліше тісто, приїдається, тоді як внутрішній вміст здатний непогано урізноманітнити смак.
Як готувати
Принцип приготування пончиків у промисловому масштабі наступний:
- заміс тесту згідно з технологічною картою;
- формування виробів (використовується апарат для виробництва пончиків);
- обсмажування виробів (у тому ж апараті);
- звільнення готових пончиків від надлишків жиру;
- начинка;
- покриття глазур'ю.
Нижче ми розповімо, яке саме обладнання знадобиться для цього.
Перелік обладнання для пончиків з начинкою
Отже, техніка. Розглянемо детально кожен пункт, прописаний вище:
Апарат для пончиків.
Більшість підприємців, діяльність яких пов'язані з виробництвом пончиків - патріоти, оскільки використовують устаткування з Росії. Фірм, що на постійній основі надають необхідні позиції, дві:
- "Атесі". Відомий бренд, що надає своїм клієнтам різноманітне теплове та нейтральне промислове обладнання. В асортименті є і апарат для випікання пончиків - Гольфстрім. Єдине, цей апарат є напівавтоматичним, тобто відсаджувати заготовки під пончики доведеться вручну. Він є симбіозом фритюрниці і бункера під тісто з ручним управлінням. Ті, хто працював із цим обладнанням, зазначають, що він гарний при виробництві пончиків із начинкою у невеликій кількості. Також скаржилися на те, що співробітник повинен постійно перебувати при апараті для відсадки тесту та перевертання пончиків у процесі обсмажування. Але ціна приваблива – 27000 рублів у середньому.
- "Сіком". Ця фірма цілеспрямовано займається обладнанням для фастфуду. На широку ногу поставлено виробництво автоматичних пончикових апаратів – робота технолога полягає лише у стеженні за рівнем тесту у бункері. Він робить все сам - і відсаджує, і перевертає при обсмажуванні, і виймає з киплячої олії готові вироби. Власники хвалять апарат для пончиків від бренду "Сіком" - так, моделі в чомусь могли б бути кращими, але завдання своє виконують добре, а набір плунжерів для вибору діаметра готових виробів дозволяє коригувати витрату начинки. Середня ціна по РФ – 130000 рублів.
Апарат для пончиків із США
Справді, де ще шукати обладнання для пончиків, як не в країні, що поширила їх по всьому світу? Один з найвідоміших брендів, що надають своїм клієнтам професійне обладнання для виготовлення пончиків - Belshsaw. На території РФ найбільшою популярністю користується модель Donut Robot Mark 2. Так, за неї доведеться викласти близько 750 000 рублів, але це прекрасний зразок вигідних вкладень. Обладнання відрізняється бездоганною збіркою і включає такі елементи:
І так, це апарат для пончиків з начинкою, тому що насадки забезпечують на виході виріб діаметром 10-11 см. За годину апарат здатний приготувати до 600 штук пончиків.
Обладнанням бренду Belshaw здебільшого користуються ті, хто вже поставив виробництво виробів на широку ногу, оскільки мало хто здатний настільки масштабно вкластися в апарат. Всі екземпляри пончиків не відрізняються один від одного за розміром та зовнішнім виглядом, мають рівномірну рум'яну обсмажування. За словами власників і технологів, залежно від рецептури тесту доведеться запустити кілька пробних циклів, підбираючи час і температуру обсмажування, але ці незручності мають короткочасний характер. Таким чином, цей апарат для пончиків (відгуки підтвердять) є чудовим варіантом для тих, хто планує стабільну та довгу побудову бізнесу.
Дієтичні пончики
Існують також апарати для випікання, а не обсмажування пончиків. Вони являють собою звичайні печі на кшталт тарталетниць. Пончики виходять більш щільними та однорідними, ніж ті, що готувалися у фритюрі. Так, у них менше олії і вони менш шкідливі, але їх складніше заповнити начинкою, тому що у випеченому тесті менше пір.
Тим не менш, цього можна досягти, використовуючи ручний дозатор з 6 наконечниками для начинки - завдяки цьому маса розподілиться в пончиковій порожнині більш рівномірно. Апарат для пончиків з начинкою, який випікає, а не обсмажує, найбільш популярний серед дитячих кондитерських, тому що подібні вироби менш шкідливі.
