Як відкрити кав'ярню або бізнес для поціновувачів ароматного напою. Бізнес-план кав'ярні. Як відкрити кав'ярню: розрахунки та поради успішних підприємців Що потрібно для відкриття кав'ярні

Кав'ярня – це невеликий заклад, який відрізняється від пунктів особливим асортиментом. Тут відвідувачам надається можливість зробити замовлення, що складається з смачної кави та незвичайної. При цьому кав'ярні, як правило, не пропонують холодні закуски, другі страви або салати.

Якщо ви бажаєте відкрити власну успішну справу, то як один з варіантів варто розглянути можливість відкриття такого закладу. При цьому на початковому етапі вашого заходу має бути складений бізнес-план.

Перші кроки

Підприємцю-початківцю, перш за все, знадобиться розробити бізнес-план кав'ярні. Це документ, який містить відповіді на найактуальніші питання. Щоб розробити бізнес-план кав'ярні, необхідно провести аналіз майбутнього капіталовкладення з використанням розрахунків і гаданих цифр.

Потрібні документи

Підприємцю-початківцю слід зареєструватися в податковій інспекції. Для цього необхідно підібрати відповідну масштабу його майбутньої діяльності організаційно-правову форму. Це може бути ІП чи ТОВ. Під час реєстрації врахуйте, що ваш ОКЕД - 55.30 «Діяльність ресторанів та кафе».

Після отримання всіх необхідних документів, без яких неможливе відкриття кав'ярні, пишіть та подавайте заяву про обраний вами податковий режим. У тому випадку, якщо не буде можливості вести свій бізнес щодо ЕНВД, найвигіднішим варіантом стане УСН (15%).

У тому випадку, якщо ваш заклад братиме на реалізацію алкогольну продукцію, отримайте відповідну ліцензію. Щоб уникнути штрафних санкцій, про неї треба буде подбати заздалегідь.

Місце розташування

Бізнес-план кав'ярні повинен містити розділ, в якому буде описано знаходження вашого закладу. Від вигідного розташування об'єкта чималою мірою залежить успіх всієї справи. В ідеалі кав'ярню потрібно розташувати у найбільш людному місці.

Створення бізнес-плану вашого закладу має включати розгляд найкращих варіантів, серед яких:
- Наявність неподалік станції метро;
- перетин людних вулиць;
- Діловий квартал;
- Знаходження поблизу торгових центрів, а також навчальних закладів, вокзалів чи ринків.

Щодо спальних районів, то приміщення на їх території може бути взяте в оренду за незначну плату. Однак варто врахувати, що рентабельність такого бізнесу буде вкрай низькою. Гарний прибуток принесе міні-кав'ярня. Це малий заклад, де лише кілька посадочних місць. Така точка, як правило, поєднується з магазином, що спеціалізується на продажу кави. Незважаючи на малі площі, її рентабельність здатна перевищити тисячу відсотків.

Приміщення

Бізнес-план кав'ярні вимагатиме також розгляду різних варіантів придатних для вашого закладу приміщень. Цьому розділу необхідно приділити пильну увагу, оскільки до будь-якого об'єкта громадського харчування висуваються жорсткі санітарно-гігієнічні вимоги. Ознайомитися з ними можна у «Технічному регламенті про вимоги пожежної безпеки», а також у постанові головного санітарного лікаря РФ від 31.03.2011 №29. Містяться дані вимоги і в СанПіН 2.3.6.1079-01.

Перерахуємо основні з них:
1. Наявність звукоізоляційного прошарку. Вона гарантує недопущення шуму для мешканців довколишніх будинків.
2. Площа закладу, розрахованого на п'ятдесят посадкових місць, не повинна бути меншою за сто-сто п'ятдесят квадратних метрів. На приготування солодощів та кави має бути відведено п'ятнадцять-двадцять кв.

Знадобиться врахувати й ті вимоги, які пред'являються пожежнаглядом. Тільки при їх виконанні ваша діяльність вважатиметься законною. До уваги мають бути прийняті й вимоги санепіднагляду. Обробка та приготування продуктів, а також подача страв має відбуватися у суворій відповідності до них.

Інтер'єр

План відкриття бізнесу має розглядати всі сторони підприємницької справи, які вплинуть на успіх заходу. При цьому варто врахувати, що популярність, а отже, і прибутковість кожної кав'ярні багато в чому залежить від її інтер'єру. При розгляді цього питання важливо виділити ключову ідею закладу, і аж до найменших нюансів продумати розташування меблів, колірну гаму стін та стель тощо. Варто мати на увазі, що інтер'єр повинен мати поєднання з усіма деталями, і навіть з пропонованим вашим закладом сортами кави, а також з кондитерськими виробами. Дизайн приміщення створить атмосферу затишку та особливий образ закладу. Жодних обмежень на вибір стилю немає. Все залежить лише від ваших ідей, побажань та уподобань.

Бізнес-план з розрахунками та описом усіх деталей має передбачити розмежування приміщення кав'ярні на два сектори. Один із них буде для некурців, а другий – для любителів тютюну. Не варто упускати це питання. Потенційні відвідувачі залишаться вдячними вам за прояв турботи, і із задоволенням ще раз відвідають ваш заклад.

Повинно включати систему кондиціювання і вентиляції. При цьому варто пам'ятати, що вона повинна мати високий рівень ефективності. Тоді клієнти оцінять її.

Обладнання та меблі

Якщо ви складаєте бізнес-плани, готові приклади щодо відкриття подібних закладів допоможуть вам визначитися із покупкою необхідного господарського інвентарю. У що має бути вкладено стартовий капітал? Розділ з придбання обладнання та меблів, який включає вже складений бізнес-план з розрахунками грошових вкладень, дивіться нижче. Отже, знадобиться:
- два або навіть три холодильники по 50 тис. руб. кожен;
- Типу (3 тис. руб.);
- кавоварка (30 тис. рублів);
- Кілька кавомолок професійного типу (по 15 тис. рублів);
- Миття (20 тис. руб.);
- Вітрина (150 тис. руб.);
- один або два обробні столи (по 10 тис. руб.);
- мікрохвильова піч (3 тис. руб.).

Залежно від поставленого перед кавовим завданням можуть бути також придбані:
- Шафа для кулінарної випічки (60 тис. руб.);
- Морозильник (30 тис. руб.).

Варто також врахувати, що кількість кавомолок, що купуються, повинна дорівнювати кількості запропонованих клієнтам сортів кави. Тільки в такому разі аромати зерен не перебиватимуть один одного.

Придбання яких меблів має передбачити бізнес-плани, що складаються? Готові приклади подібних документів для кав'ярні, площа якої 150 кв.м, передбачає купівлю:
- столів (40-60 прим.);
- стільців (130-150 шт.);
- вішалок (одна на 2-3 столи);
- барної стійки;
- Серванта офіціанта.

В обладнання для кав'ярні повинні входити різні предмети інтер'єру, що дозволяють створити приємну обстановку, а також різноманітне кухонне начиння для приготування кондитерських виробів та подачі напоїв.

Меню

Чим ще відрізняється відкриття кав'ярні? Бізнес-план, складений вами, повинен включати перелік тих страв і напоїв, які будуть запропоновані відвідувачам. Клієнти частіше відвідують ті заклади, де в меню є різні види та сорти кави. Пропонувати варто мокко та еспресо, капучино та латте, американо та ристретто, тобто все те, що користується великою популярністю у населення. У меню може бути передбачена наявність різноманітних сиропів. До того ж, слід придбати різних розмірів. У такому разі кожен відвідувач сам обере бажаний для нього обсяг напою.

Наведений вище список є основним для кожної кав'ярні. Подальше меню залежатиме від ваших побажань. У нього можуть бути включені булочки та солодкі десерти, які ідеально поєднуються з міцною кавою. Інші страви першому етапі пропонувати годі було. Розширення асортименту бажано проводити тоді, коли бізнес стане приносити реальні доходи, і ви почнете розширюватися, а також замислитеся про те, щоб створити власну мережу кав'ярень.

Постачальники

Для того, щоб приносити прибуток, кав'ярня має пропонувати клієнтам лише якісний напій. Саме тому вам знадобиться розбиратися в ароматі сировини, правильно оцінювати особливості форми та рівень прожарювання зерен, а також їх колір. Все це дозволить визначити відсутність чи наявність різних домішок у каві.

Аромат зерен має бути ідеально чистим. У ньому не повинні бути присутніми жодні підозрілі нотки. Перевіряти треба всю партію. У якісному товарі всі зерна мають однаковий розмір та колір.

Персонал

Для нормальної організації роботи вашої кав'ярні знадобиться включити до штату такі посади:
- Директора;
- двох кухарів (для роботи у різні зміни);
- чотирьох офіціантів (по два на кожну зміну);
- Двох барменів;
- двох прибиральниць.

Якщо підготовлений вами бізнес-план передбачає приготування власних десертів, то до штату доведеться включити і технолога. Потрібні будуть також бухгалтер та водій, яких для скорочення витрат на персонал можна найняти за сумісництвом.

Цінова політика

При формуванні вартості пропонованих кав'ярнею страв та напоїв слід враховувати:
- собівартість сировини;
- ціну конкурентів на аналогічні напої та кондитерські вироби;
- Покупницький попит.

В основі ціноутворення повинен лежати принцип покриття всіх понесених витрат та отримання достатнього для подальшого розвитку прибутку.

Реклама

Не варто витрачати гроші на масштабне інформування населення про роботу вашої кав'ярні. Незрівнянно більший ефект дасть адресна реклама, розрахована на потенційного клієнта. Наприклад, неподалік того місця, де розташовується мережа кав'ярень, перехожим слід роздавати флаєри. Власник одного з них зможе претендувати на безкоштовну чашку кави.

Завоювати прихильність клієнтів і викликати в них бажання знову і знову відвідувати ваш заклад здатний товариський та вмілий продавець-менеджер. На думку більшості власників кав'ярень, це підвищує ефективність роботи краще, ніж рекламні щити, знижки та безкоштовні цукерки до чашки капучіно.

Сума вкладень та прибутку

Для того щоб відкрити кав'ярню, площа якої дорівнюватиме ста п'ятдесяти квадратним метрам, знадобиться від 2 до 6 млн рублів. За попередніми розрахунками, початковий капітал окупиться приблизно через три роки. Однак варто мати на увазі, що такий період у кожного підприємця свій, і його тривалість залежить від отриманого закладом виторгу.

Бізнес із відкриття власної кав'ярні – справа досить перспективна. Для того щоб зрозуміти це, достатньо розрахувати прибуток, який отримується від однієї чашки приготованого вами ароматного напою. Так, для еспресо знадобиться сім грам меленої кави. Із кілограма сировини вийде сто сорок порцій. За вартості кавових зерен в 1,2 тис. рублів за кілограм прибуток від продажу напою складе 11,2 тис. руб. (ціна однієї чашки – 80 руб.). Розрахунки показують, що доходність вашого підприємства перевищить 800%.

Ті бізнесмени, які відкрили власні кав'ярні та вже отримують непогані прибутки від свого заходу, рекомендують:
1. Не прагнути перетворювати свій заклад на ресторан. Це абсолютно інші турботи та витрати. Саме слово "кав'ярня" означає каву. Тому основний наголос має бути зроблено саме на цьому напої.
2. Подбати про вдале розташування кав'ярні. Не варто забувати про те, що ваш заклад ставитиметься до роздрібної торгівлі. Саме тому вдале місце є основою його успішної роботи. Добре, якщо кав'ярня відкриється у людному районі. Непогано також, якщо у приміщенні будуть великі вікна. Перехожі, що проходять повз, побачивши людей за столиками кав'ярні, неодмінно захочуть зайти і випити чашечку чудового напою.
3. Не захоплюватися супутніми та додатковими товарами. Звичайно, при великому напливі відвідувачів виникає бажання запропонувати їм бутерброди чи сендвічі. Різноманітне меню допоможе отримати більший прибуток. Однак не варто забувати про основне призначення закладу. Люди відвідують його лише для того, щоб насолодитися розмовою та чашкою ароматного напою. Ті, у кого виникає бажання поїсти, йдуть у кафе чи ресторани.
4. Спочатку можна купувати кондитерські вироби на стороні. Тільки потім, повернувши вкладені у справу гроші, варто замислитись про придбання обладнання для облаштування власного цеху для випікання.
5. Набирати до штату взаємозамінних людей. Не варто звертати пильну увагу на вік кандидата та його соціальний стан. Основною умовою для хорошого працівника буде його обов'язковість.
6. Здійснювати особистий контроль роботи закладу. Будь-який бізнес приречений на невдачу, якщо господар не бажає цікавитись його процесом. Навіть процвітаюча кав'ярня неодмінно занепаде, якщо не здійснювати особистий контроль. Зрозуміло, коли з'являється ціла мережа кав'ярень, стежити за їхньою роботою стає дуже складно. У такому разі знадобиться створення чіткої схеми керівництва та налагоджений контакт із керівниками підрозділів.

Багато хто мріє відкрити кав'ярню, щоб заробляти. Ця стаття допоможе перейти від мрії до дій. Ми розповімо, як відкрити кав'ярню з мінімальними вкладеннями.

• Вибираємо формат
• Визначаємо цільову аудиторію
• Як зареєструватися
• Форма оподаткування
• Підбір приміщення
• Устаткування
• Меблі
• Персонал
• Постачальники
• Розрахунки
• Взаємодія з контролюючими органами
• Реклама
• Гості
• Бюджет
• Бізнес процеси
• Формування франшизи

Якщо готові до прочитання статті, то давайте почнемо …

Визначення концепції

За форматом роботи кав'ярні можна поділити на кілька великих груп:

• «острівець» у торговому центрі;
• точка кави "з собою";
• кав'ярня із посадковими місцями.

«Острівець» у ТЦ

Такий формат зручний тим, що знімає більшу частину питань щодо охорони приміщення, взаємодії з МНС, залучення клієнтського трафіку. Але зазвичай відрізняється найвищою орендною платою за квадратний метр. Часто саме з такого способу стартують ті, хто хоче відкрити свою кав'ярню з нуля.

Для острівця знадобиться щонайменше шість квадратних метрів, що у великих містах може вилитися в сотні тисяч рублів. Для того, щоб розуміти, наскільки ефективно окупатиме себе точка в такому форматі, потрібно визначитися з цільовою аудиторією та вирахувати її присутність у конкретному торговому центрі.

Потім визначитися з конверсією та середнім чеком. Після цього стане видно потенційний виторг кав'ярні. Якщо її вистачає на виплату всіх витрат з огляду на велику оренду, тоді розміщення в ТЦ має сенс.

За досвідом, у маленьких містах у торгових центрах не така висока відвідуваність, а ціни на оренду цілком відповідають великим містам. Обов'язково треба вважати, наскільки ефективно буде розташування з комерційної точки зору. Можливо, привабливий торговий центр насправді виявиться збитковим варіантом.

Крапка кави «з собою»

Точка, що окремо стоїть, у форматі невеликого павільйону, де можна взяти каву «з собою». Зазвичай земля, де розташовується точка, береться у найм у міста. Тут усе залежить від місцевої влади.

Як варіант: шукати оренду приміщення, в якому можна організувати продаж кави із собою через віконний отвір.

Найчастіше проводиться аукціон, переможець якого отримує право оренди землі. На сезон, на рік або на триваліший термін. Все залежить від конкретної ділянки та муніципалітету.

Вартість оренди найчастіше невисока. Але складнощі виникають із підключенням павільйону до енергомереж. Тут процес узгоджень може тривати кілька місяців. Уряд докладає зусиль для того, щоб прискорити процедури погоджень, але зараз вони становлять понад 180 днів і чиновники бадьоро рапортують, що це дуже хороша цифра, адже раніше деякі об'єкти по два-три роки не могли підключитися до електрики, газу чи води.

Тому обираючи такий варіант, потрібно ретельно розраховувати свої сили та ресурси. Багато випадків, коли через бюрократичну тяганину так і не побачили світ хороші проекти.

Розташовувати точку варто на місцях з високою прохідністю, тільки тоді вкладення будуть окупатися.

Покрокова інструкція про те, як відкрити точку "кава з собою" практично збігається з кроками з відкриття кав'ярні в приміщенні.

Кав'ярня з посадковими місцями

Один із найбільш популярних форматів, що вимагає від самого старту пристойних інвестицій. Відмінна особливість кав'ярень з посадковими місцями полягає в тому, що в них можна випити каву не в паперовій склянці, а в добре прогрітій фарфоровій чашці.

Середній чек у них теж вдвічі-втричі вищий, ніж у крапок з кавою «з собою» за рахунок гостей, які прийшли відпочити, випити кави, з'їсти десерт.

Основна складність – це знайти підходяще приміщення, яке перебуватиме біля потоку людського трафіку і при цьому відповідатиме вимогам, які пред'являються об'єктам громадського харчування з боку Росспоживнагляду та Центрів гігієни та епідеміології.

У великих містах така проблема зазвичай не виникає, а в маленькому будьте готові до того, що більшість приміщень виявиться ідеально придатною для торгівлі, але ніяк не для об'єктів громадського харчування.

На прикладі кав'ярні з посадковими місцями ми розглянемо решту моментів ведення кавового бізнесу — з чого почати відкриття кав'ярні з нуля, і як вивести її в прибуток.

Хто ти, наш гість?

Розуміння того, які гості віддадуть перевагу вашому продукту – це майже половина успіху. Дуже важливо розуміти звички вашої цільової аудиторії, її уподобання та інтереси. Загальна картина цільової аудиторії кав'ярні виглядає так:

Ранковий годинник

• студенти, що поспішають на пару;
• офісні працівники, які поспішають у своїх справах.

Обідній годинник

• дівчата зазирнули випити кави. Вони часто відмовляються від десерту фразою "Ми на дієті";
• солідні чоловіки, які вирішили обговорити свої справи. Найчастіше замовляють два класичні американо і залишають гарні чайові;
• студенти, які вирішили перекусити сендвічем та кавою. Дуже добре реагують на всілякі акції та знижки;
• працівники з довколишніх офісів. Часто не залишаються у кав'ярні, а беруть кілька склянок кави із собою;
• мами з дітьми. Зазвичай трапляються на прогулянці, заходять випити кави. Дітям замовляють какао чи молочний коктейль. Часто просять зробити його теплим. Самі воліють латте.

Вечірній годинник

• прогулянки парочки. Дві кави «з собою». Найчастіше капучіно чи латте;
• парочки, що вирішили посидіти у затишному куточку. Ті ж два капучіно або латте, але до них може додатись десерт для дівчини. Хлопці найчастіше довіряють вибір кави дівчині, але якщо самі розуміються, то замовляють американо;
• сім'ї з дітьми. Практично завжди мама з дитиною знайшли кав'ярню, побували кілька разів на день, і витягнувши тата на вечірню прогулянку, вмовляють зайти, випити кави. Платить завжди глава сімейства, у замовленні завжди присутні десерти для кожного члена сім'ї. Якщо обслуговування хороше, залишають чайові та повертаються через місяць.

Як бачите, для кожного типу аудиторії потрібен свій підхід, а часто навіть окремі напої та десерти. Відповідно й акції мають бути для кожної аудиторії окремими.

Визначення цільової аудиторії дасть змогу грамотно вибудовувати маркетингову політику, що призведе до процвітання закладу.

Що вибрати: ТОВ чи ІП?

На цю тему є багато різних статей. Моя думка така: на старті, якщо тільки один власник, варто стати індивідуальним підприємцем, а потім, як тільки бізнес стане на ноги, створити ТОВ.

Для ІП простіше порядок реєстрації, полегшено ведення бухгалтерії, немає особливих складнощів зі звітністю. Але й ІП відповідає за свої дії всім майном.

Що стосується ТОВ все навпаки. Створити трохи складніше, вести та звітувати набагато складніше, ніж ІП, але відповідальність – лише у рамках статутного капіталу.

Товариство з обмеженою відповідальністю варто вибрати, якщо ви не один власник бізнесу. Тоді ця форма організації дозволить чітко прописати відсотки кожного з учасників та не переживати за поділ прибутку.

Форма оподаткування маленької кав'ярні

Якщо у вашому муніципалітеті об'єктам громадського харчування дозволено переходити на Єдиний податок на поставлений дохід (ЕНВД), то однозначно варто вибрати цю формуоподаткування.

Плюси:

1. Мінімум звітності. Одна декларація раз на квартал.
2. Простота підрахунку. Не треба рахувати виручку та збитки, просто визначаєте поставлений дохід від площі закладу, а від нього відсоток податку з усіма коефіцієнтами.
3. Відсутня потреба придбання контрольно-касової техніки.

Мінуси:

1. Ви сплачуєте податок незалежно від того, працюєте чи ні, заробляєте чи опинилися у збитках.
2. Найчастіше поставлений дохід виявляється нижчим від реального. З одного боку, це добре, податків менше платити, з іншого – це заважає при отриманні кредиту в банках.

Вибирати ЕНВД чи ні – вирішувати лише вам.

Якщо вважаєте, що ця форма оподаткування вам не підходить, тоді можна вибрати спрощену систему оподаткування, доходи мінус витрати.

У цьому випадку буде потрібно касовий апарат з ЕКЛЗ (електронна контрольна стрічка, захищена), за допомогою якої податковий інспектор визначить ваші доходи. Крім цього потрібно з особливою ретельністю вести всі рахунки та накладні.

Податкова любить відмовляти у використанні деяких придбань для зменшення бази оподаткування. Іншими словами, 500 літрів молока, куплених за місяць у найближчому магазині, можуть бути не враховані податковою у витратах з тієї причини, що немає договору між вами та магазином.

В цьому випадку краще включити у витрати графу на зарплату бухгалтера та передаручити йому всі «паперові» питання.

Підбір приміщення для кав'ярні

Майже 90% успіху кав'ярні залежить від її розташування.

Дуже важливо вибирати ті місця, де найбільший потік тих людей, які належать до вашої цільової аудиторії. Бізнес-центри, навчальні заклади, прогулянкові зони – кожен такий об'єкт притягує до себе певну цільову аудиторію, від якої залежить виторг.

Крім прохідності, приміщення має відповідати нормам Санепідемстанції: бути обладнаним туалетом, витяжкою тощо. Крім цього, свої вимоги пред'являє Пожнагляд. Готуючись до відкриття закладу, не полінуйтеся, завітайте до цих організацій та уточніть список вимог. Він часто оновлюється.

Відповідне, на перший погляд приміщення, необхідно ретельно перевірити та підрахувати теоретичну кількість продажів на день. Для цього потрібно зробити кілька зрізів за часом, підрахувавши, скільки людей з тих, хто співвідноситься з цільовою аудиторією, проходить повз майбутню кав'ярню. По годині вранці, в обід та ввечері. Після цього у вас буде середня кількість людей, які щогодини проходять біля вас.

Конверсія, виведена досвідченим шляхом для різних приміщень та типів кав'ярень, варіюється в межах від 1 до 3 відсотків. Взявши приблизно півтора відсотка від кількості людей, що пройшли поряд, ви отримаєте теоретичну кількість продажів на день.

Устаткування для кав'ярні

Для легкого старту кав'ярні є дуже цікавий інструмент. Кавомашину та кавомолку можна не купувати, а взяти в оренду. Компанії – постачальники кави із задоволенням надають обладнання в оренду за умови, що каву ви закуповуватимете тільки у них. У цьому випадку ви заощаджуєте на старті близько 250 тисяч рублів.

Надалі, якщо справи у кав'ярні підуть успішно, є сенс купити власне обладнання. У цьому випадку ви відразу зменшите закупівельну ціну кави і отримаєте можливість розмовляти з постачальниками про інші умови для закупівлі.

Решта обладнання можна вкласти в 150-200 тисяч.

• кавоварка – 0 р.
• кавомолка - 0 р.
• міксер для молочних коктейлів – 8000 грн.
• льодогенератор – 12 000 грн.
• міні-холодильники для молока – 24 000 грн.
• холодильник для розхідників – 20 000 грн.
• гриль для сендвічів – 12 000 грн.
• вітрина для десертів – 30 000 грн.
• мікрохвильова піч – 5 000 грн.
• піч для десертів – 7000 грн.
• термопот – 4 000 грн.
• система автоматизації – 35 000 грн.

Разом 157 тисяч рублів.

Це все, що потрібно для відкриття невеликої кав'ярні. Додавши до цієї суми ремонт, оренду та закупівлю розхідників, ви зрозумієте, скільки коштує відкрити кав'ярню за вашим планом. Практично це вже бізнес-план із відкриття кав'ярні. Залишається тільки визначитися з рештою статей видатків і почати діяти.

Меблі для кав'ярні

У кав'ярні відразу потрібно визначитися з тим, якими будуть меблі.

За досвідом, найкраще використовувати столи на 4-6 осіб, замість маленьких столиків на двох.

Ми надто пізно зрозуміли, що дівчата, навіть якщо прийшли удвох, посідають чотири місця. Вся справа у жіночих сумочках, яким виділяється окреме місце. Тому краще заздалегідь це передбачити та використати великі столи.

Є правило: якщо ви хочете, щоб гості швидко заходили, брали замовлення та не затримувалися надовго у приміщенні – ставте стільці.

Якщо ви хочете, щоб гість посидів довше та кілька разів зробив замовлення – ставте дивани. Це теж правильно. За столами з диванами більший середній чек, а столи зі стільцями пропускають більше людей.

Меблі потрібно брати немарку, щоб можна було легко відмити від слідів ніг дітей, яких батьки ставлять прямо на диван, від слідів кулькових ручок, які залишають студенти та від кавових плям. Без цього нікуди.

Персонал у кав'ярню

Для роботи невеликої кав'ярні знадобиться два барісти і два офіціанти. На заміні теж потрібно мати як мінімум одного бариста та офіціанта, щоб у разі хвороби та непередбачених обставин у житті когось із співробітників підприємство продовжувало свою роботу.

Підбір персоналу слід розпочинати за два-три тижні до відкриття кав'ярні. Бариста можна залучити із боку або виростити самостійно.

Важливо розуміти, що професія бариста – одна з небагатьох, де від захоплення людини своєю роботою кардинально залежить якість напою.

Як навчати?

Насамперед – теорія. Бариста має вивчити книгу «Біблія бариста», де докладно розказано, які сорти кави бувають, де виростають, як обробляються, як обсмажуються і готуються. Теорія створить основу практики.

Для практичної частини краще запросити того, хто працює бариста. Теоретично можна зрозуміти, як готувати каву, але на практиці самостійно реалізувати отримані знання дуже складно.

Кілька годин практики з людиною, яка знається на способах правильного приготування еспресо та збивання піни, і ваш майбутній бариста повільно і з помилками зможе почати готувати перші пробні партії кави.

Якщо ж людина не виявляє зацікавленості у своїй роботі, робить її правильно, але «без душі», повірте, вона можливо буде готувати смачну каву. Але до нього ніхто не ходитиме.

Для більшості постійних відвідувачів кав'ярень бариста – чарівник, здатний зібрати напій саме так, як цього хоче гість. Для цього бариста спілкується з гостями, дізнається думки про напої та коктейлі, вносить зміни до меню та винаходить нові напої.

З офіціантами ситуація трохи простіша. Якісний сервіс – це чітке виконання всіх інструкцій та своєрідне «відчуття» гостя, яке приходить із досвідом.
Офіціант, у якого за плечима багато задоволених гостей, завжди відчуває, що гість хоче сказати, замовити та зробити.

Тому здається, що офіціант вгадує думки. Насправді він просто знає, що хочемо замовити на основі наших попередніх замовлень або швидкоплинних фраз, кинутих під час вивчення меню.

Складіть для офіціантів покрокову інструкцію про те, як ви хочете, щоб вони обслуговували гостей. Як вітають, як усміхаються, з якого боку підходять, як подають меню тощо.

Чим докладніше ви все розпишите, тим точніше будуть дії офіціантів, тим якіснішим буде сервіс у закладі.

Чим мотивувати?

Зарплата мотивує лише до певного порога. Понад індивідуальний рівень людина перестає сприймати премію як подяку за видатні досягнення в роботі і вважає її само собою зрозумілою.

Ставте невеликий оклад, додайте преміальну частину, влаштовуйте конкурси між баристами та офіціантами. Чітко пропишіть, що заохочуєте фінансово, а за що позбавляєте грошей.

Щойно будуть встановлені чіткі правила гри, система стабілізується. Але все це лише грошова мотивація. Вона ефективна, але у короткостроковій перспективі.

Відкривайте нові горизонти

Допомагайте співробітникам рости та розвиватися. Це один із найпотужніших стимулів для молодих людей. Відчуття, що ти не просто працюєш бариста в кав'ярні в містечку чисельністю 700 тисяч чоловік, а постійно розвиваєшся як професіонал у своїй галузі, це підганяє і змушує з кожним днем ​​бути кращим. І саме це прив'язує співробітника до компанії.

Формуйте ефективну команду

Немає нічого гіршого, ніж ходити на роботу, де тебе влаштовує все, окрім колективу. І тут першими втрачають мотивацію майстра. Для них важливо, щоб команда підтримувала одна одну, спільно досягаючи нових результатів.

Ось саме формуванням такої команди і належить зайнятися керівнику.

Часом доводиться звільняти професіоналів високого рівня через те, що вони не змогли порозумітися з командою, іноді доводиться викликати «на килим» кожного бунтаря, намагаючись зрозуміти причини такої поведінки.

Якщо керівнику вистачить сил і терпіння зібрати різних людей в один ефективний ефективний механізм, то ця команда буде здатна працювати практично без участі керівника. Це дуже важливо, зуміти вивести себе із бізнес-процесів. До цього ми ще повернемось.

Постачальники для кав'ярні

У будь-якому бізнесі постачальники відіграють велику роль. У нашому випадку вони безкоштовно постачають обладнання, забезпечують кав'ярню всім необхідним для роботи. Для них кава з собою – це бізнес, де вони заробляють ваші зусилля.

• обладнання;
• сировину (кава, молоко, вода);
• розхідники (стаканчики, мішалки, пакети, хімія);
• десерти.

Постачальників обладнання краще шукати в інтернеті, а потім дивитись за результатами контекстної реклами. Якщо компанія-постачальник може дозволити собі витрачати бюджет на рекламу в інтернеті, значить знається на сучасних тенденціях і буде з вами на одній хвилі.

Кава для машини підбирається або виходячи з постачальника обладнання, або завдяки корисним контактам на різних заходах, присвячених індустрії гостинності. На таких виставках часто присутні постачальники, які добре зарекомендували себе.

Постачання молока та води варто відбудовувати виходячи з територіальної близькості компаній, що постачають цей вид сировини.

Витратників потрібно багато і найрізноманітніших. Тут є ключовий параметр: співвідношення ціна-якість.

Десерти – це окрема тема. Місцеві кондитерські з одного боку хороші тим, що можуть привезти все свіже та вчасно. З іншого боку, такі ж десерти можна купити значно дешевше в будь-якому магазині вашого міста.

Робити на замовлення тільки для вас певні обсяги буде не кожна кондитерська. Доводиться шукати інших варіантів. Добре в цьому випадку виступають компанії, що займаються постачанням продуктів харчування різні ресторани. У них є дуже багато різноманітних десертів високої якості, які не можна купити в магазині.

Десерти постачаються зазвичай в екстремальному заморожуванні при температурі мінус 18 градусів. Вранці зміна викладає чізкейки, віденські вафлі та інші десерти з морозильника у холодильник. Протягом трьох-чотирьох годин десерти проходять процес дефростації, після чого готові до подачі. Свіжі, красиві та унікальні.

Як просити знижку чи відстрочку

Ніколи не соромтеся запитати, які зараз знижки та акції у постачальника, і яку знижку він може надати. Менеджери часто мають спеціальну граничну систему знижок для кожного типу клієнтів.

Можливо, ви могли б отримувати ті ж таки десерти трохи дешевше, ніж зараз. Навіть десять карбованців на день протягом року перетворюються майже на чотири тисячі. А це дуже непогано.

Аналогічно дізнавайтеся про відстрочку платежу. Своєрідний товарний кредит, при якому ви берете товар на реалізацію, а згодом оплачуєте його. У період становлення кав'ярні відстрочка платежу може дуже стати в нагоді.

Розрахунки

Для того, щоб грамотно скласти меню, необхідно знати собівартість кожного напою та мінімальну ціну, за яку його можна реалізовувати за вашого потенційного рівня відвідуваності.

У кожну чашку закладається оренда, зарплата, податки та інші витрати, тому логічно, що більше чашок на день продається, тим менше у кожному їх відсоток додаткових витрат.

Собівартість чашки кави за сировиною визначається з вартості основних компонентів.

Припустимо, кілограм кави ви купляєте за 1600 рублів. На порцію еспресо йде від 7 до 9 г. У процесі роботи помел може трохи змінюватися, за змінами вологості в приміщенні. Тому для зручності вважатимемо заокруглений варіант – 10 грам.

Отже, для приготування однієї порції еспресо було витрачено зерна на 16 рублів.

Якщо ми хочемо капучино, то додамо до порції еспресо 200 мл збитого молока, яке, за ціною 65 рублів за літр, обійдеться нам в 13 рублів.

Разом собівартість сировини для приготування капучіно 29 рублів.

Тепер у цю вартість потрібно закласти оренду, зарплату та інші витрати. Визначається це підсумовуванням всіх додаткових витрат за місяць та розподілом на кількість чеків за місяць. Продаючи нижче за цю вартість, ви працюєте в збиток.

Потрібно прагнути чи збільшувати кількість чеків, чи знижувати витрати.

Взаємодія з контролюючими інстанціями

Поки ваш бізнес малий і ви не порушуєте закони, можете не переживати, що до вас прийдуть із раптовою перевіркою. Податковий цікаві великі об'єкти з мільйонними оборотами. Але щоб спати спокійно, потрібно виконати низку умов.

Податкова

• своєчасно стати на облік як платник ЕНВД;
• своєчасно подавати декларації та сплачувати податки;
• укласти договори зі своїми співробітниками.

Росспоживнагляд

• повідомити через сайт «Держпослуги» про те, що ви розпочали свою роботу в об'єкті громадського харчування на вашу адресу.

Центр гігієни та епідеміології

• укласти договір для проведення перевірок;
• оплачувати перевірки та усувати невідповідності;
• укласти договір на вивезення та утилізацію сміття.

Три роки перевірки вас не потурбують, тільки якщо хтось не подасть на вас скаргу. У цьому випадку співробітники будь-якого відомства зобов'язані зреагувати та провести позапланову перевірку.

Ви обов'язково повинні бути на ній присутні, разом з вами на ній повинні бути зрозумілі з боку. Уважно ознайомтеся з протоколом перевірки, якщо потрібно, внесіть зауваження та доповнення. Отримайте копію протоколу на руки.

Нещодавно набув чинності закон, згідно з яким за перше порушення підприємців не штрафуватимуть, а видадуть припис усунути порушення. Цей захід має благотворно вплинути на економічний клімат загалом.

Реклама

Щомісяця з бюджету кав'ярні потрібно виділяти щонайменше 10% на рекламу.

На досвід, навіть якщо є класний продукт, але немає реклами, продажів не буде.

Трохи раніше ми говорили про те, що для кожної цільової аудиторії дуже важлива відповідна пропозиція. Тоді відгук на рекламну акцію буде максимальним.

Вибираючи промоутера, обов'язково розкажіть йому, хто є цільовою аудиторією, щоб листівки лунали не всім поспіль, а тим, хто підходить під шаблон. В результаті конверсія з листівок може досягати 3-6%.

Дуже багато людей щодня проходять повз вашу кав'ярню, але не звертають на неї уваги. Ми всі йдемо у своїх думках, висмикнути з яких нас може щось цікаве, яскраве, незвичайне. Саме таким має бути ваш рекламний щит або штендер, розташований біля кав'ярні.

Групи та облікові записи в соціальних мережах дозволяють вашій потенційній аудиторії в комфортних умовах побачити ваше приміщення, асортимент, ознайомитися з цінами та відгуками. За досвідом, понад 30% аудиторії дізналися про нашу кав'ярню завдяки соціальним мережам. Лідером тут виявився Інстаграм, із якого щодня приходило по п'ять-десять людей.

Приклад того, як ми оголошували знижки для студентів у нашій кав'ярні «Чорна кішка» в Інстаграм:

Гості

Для кожного гостя потрібний свій підхід. Хтось вважає за краще, щоб йому не ставили зайвих питань і швидко зробили улюблений напій. Інші постійно сумніваються та пропонують бариста вигадати щось саме для них.

Увага до кожного бажання дає змогу сформувати високоякісний сервіс.

Ось кілька правил чудового сервісу.

1. Не прагнете заробити на гості.
   Звучить дивно, особливо якщо враховувати, що суть бізнесу – заробляти гроші. Але тут є один важливий момент. Можна одноразово отримати з гостя велику суму і більше не побачити його. А можна вибудовувати довгострокові стосунки. Просто порахуйте, хто більше приносить грошей закладу: гість, який п'ять днів на тиждень щоранку випиває один еспресо за 90 рублів чи гість, який приходить раз на місяць і замовляє на тисячу рублів? Перший гість приносить майже вдвічі більше виручки. А другий може і не прийти вкотре.
2. Запитуйте гостя.
   Дуже неприємно, коли офіціант починає нав'язувати гостю свій вибір. Це відштовхує. Поцікавтеся, які смаки у гостя, що він надає перевагу, а що йому не подобається. На основі його відповідей ви з легкістю підберете відповідний напій та десерт, які задовольнять гостя.
3. Запам'ятовуйте вибір гостей.
   Немає нічого ідеальнішого в роботі закладу, коли гість приходить, бариста запитує: « Як завжди?», і гість із посмішкою киває. Гість почувається тут як удома. І що б йому не пропонувала кав'ярня, розташована по сусідству, він залишиться вірним своїй коханій, бо тут знають, що треба зробити після фрази: « Мені як завжди».

З одного боку все виглядає дуже просто. Але насправді впровадити висококласний сервіс можна лише при грамотній роботі з офіціантами та баристами.

Якщо в колективі створено комфортну атмосферу для роботи, співробітники самі докладатимуть усіх зусиль, щоб гостю було також комфортно, як їм.

Система лояльності

Для того щоб гість став постійним, його потрібно чимось зацікавити.

Не шкодуйте грошей на бонусні картки. Найпростіший спосіб – надати 10% знижку для власників бонусних карток. Але набагато ефективніше діє накопичувальна система балів, коли гість купує якісь напої, збирає бали, підвищує свій рейтинг, обмінює бали на призи та подарунки.

Елементи гри завжди дуже добре спрацьовують у бізнесі, пов'язаному з обслуговування гостей.

Як працювати з негативними відгуками?

Максимально коректно.

Запам'ятайте правило: один задоволений клієнт приведе із собою друга. А один невдоволений відверне від вас кілька десятків людей.

У нашій практиці також були негативні відгуки. Мало зняти заперечення, людина все одно залишиться незадоволеною. Потрібно негатив перетворити на позитив.
Наприклад.

Ганна: " Вчора була в кав'ярні, мені не сподобалося, що капучино, яке принесли, було тепле, а не гаряче. «

У цій ситуації гість неправий. Гарячий капучино подають непрофесіонали, які «спалюють» молоко. Гість звик до цього жахливого напою і вважає, що це правильно, адже великі ресторани готують саме так. Що треба сказати у цій ситуації?

Адміністрація: « Анна, вітайте. На жаль, нам поки що не вдалося переконати стереотип про те, що правильний капучино має бути дуже гарячим. Повірте, ми готуємо каву за всіма світовими правилами, залучаючи для навчання бариста переможців всеросійських чемпіонатів із приготування кави. Щоб переконати вас у цьому, запрошуємо на безкоштовну дегустацію. Ми приготуємо каву двома способами: як готують професійні бариста і так, як звикли подавати в багатьох закладах нашого міста. Порівнявши два напої, Ви зможете зробити об'єктивні висновки, а потім розповісти про це ще одним відгуком. Ми впевнені, що Ви оберете смачнішу каву)) «

Не звинувачуйте гостя в тому, що він не знає, що таке правильна кава. Це не його вина. Краще допоможіть йому скуштувати справді смачну каву, і цей гість стане найзатятішим вашим фанатом, переконуючи всіх, що ви готуєте справді якісну каву.

Бюджет

Статті витрат кав'ярні складаються з кількох категорій: сировина, оренда, зарплата, податки, реклама та інше.

Формувати бюджет варто одразу, з першого дня роботи кав'ярні. Ви відразу зможете відстежити виторг, середній чек, потенційний прибуток, а з нього вже розподіляти кошти за статтями бюджету.

На оренду потрібно відкладати одразу, рівними частками, роблячи цю суму недоторканною.

В іншому випадку ви можете опинитися в ситуації, в якій ми часто знаходилися в нашому проекті. Гроші є, але всі вкладені у товар. Запасів вистачає, а на оренду немає. Щоб цього не сталося, ведіть облік та формуйте закупівлю не з тих коштів, які є у вас на руках, а із суми доступних коштів за вирахуванням оренди, ФОП та іншого.

Спеціалізовану програму для складання бюджету невеликої кав'ярні шукати не треба. Excel ваш найкращий друг. Особливо якщо розберетеся з його базовими формулами типу СУМ, СРЗНАЧ, ЯКЩО і т.д. Витративши один день на складання потужної програми розрахунку бюджету в Excel, ви набагато глибше зрозумієте всі процеси, що протікають у кав'ярні.

Бізнес процеси

У кожному бізнесі є певний порядок дій щодо кожної ситуації. Найчастіше ці принципи передаються словами. Виглядає зазвичай це так:

«Коли гість зайде, підійди та спитай, хоче він одразу щось замовити чи потім».

Компанія, яка націлена на зростання та розвиток заздалегідь прописує всі процеси для кожної із ситуацій. Співробітник повинен чітко знати, що йому потрібно зробити, якщо гість захоче розплатитися карткою за різними рахунками і що відповісти на запитання: «Чому ви не маєте алкоголю». Всі ці ситуації формуються в особливе зведення правил.

Крім цього важливо прописати інструкції для співробітників з відкриття та закриття зміни. Кожен крок має бути докладно описаний, щоб навіть новачок, який уперше працює в кав'ярні, міг розібрати в тому, як йому закрити зміну і здати її тим, хто працюватиме наступного дня.

Якщо ви розумієте, що можете довіряти своїй команді, то є другий спосіб опису бізнес-процесів.

Ви можете скласти базові інструкції щодо того, що потрібно зробити вранці, як замовити постачання або оформити повернення. А далі потрібно зайняти формуванням загального світовідчуття компанії.

Як зробите ви, якщо випадково розіллєте на гостя свою каву? Напевно, вибачтеся, знайдете спосіб замінити йому сорочку і запропонуйте каву за рахунок закладу.

А ваш офіціант зможе вчинити, якщо він допустить такий промах?

Дайте вашим співробітникам певну свободу в діях, і тоді посадові інструкції, що описують буквально кожен крок, просто не знадобляться. Співробітники будуть думати про те, як би ви надійшли в такій ситуації і робитимуть також.

В результаті ви радітимете за те, наскільки ефективно працює ваша команда.

Висновок власника із процесів

Один із найважливіших етапів у житті будь-якого бізнесу – це висновок власника з плинності та рутини.

Якщо без вашої уваги підприємство не працює, всі процеси зупиняються і виторг падає, то це неправильний бізнес.

Завдання керівника - бути над усіма процесами, щоб розуміти куди йде компанія.

Для цього потрібно кілька найважливіших складових:

• команда, яка має повноваження для здійснення поточної діяльності (список постачальників, доступ до певних грошових ресурсів, відпрацьована схема роботи з гостями);
• чітко прописані регламенти діяльності працівників.

Якщо у вашому бізнесі два ці пункти будуть виконані, то ви зможете запустити машину так, щоб вона сама продовжувала підживлювати себе, змушуючи обертатися знову і знову.

Після цього власник має можливість вирішувати глобальні питання розвитку закладу. Він більше не буде занурений у плинність, бізнес справлятиметься самостійно.

На жаль, у Росії власники бізнесу дуже слабо довіряють своїм підлеглим, бачачи в кожному ледаря і потенційного злодія.

У результаті співробітник розуміє, що від нього очікують та починає відповідати очікуванням. А керівник потім заявляє: «Я ж казав, вони всі тупі ледаря, на яких не можна покластися».

Більшість людей люблять, коли їм довіряють новий рівень відповідальності. Це дає відчуття значущості для компанії, допомагає зростати та розвиватися. Віддача від співробітника зростає у рази. Але не всі власники бізнесу це розуміють, тож ситуація змінюється дуже повільно.

Формування франшизи

Будь-який бізнес має чотири варіанти розвитку.

1. Вийти на стабільний прибуток та годувати власника протягом кількох років. Потім втратити частину щомісячної виручки і бути закритим, або проданим в інші руки.
2. Вийти на окупність і бути проданим в інші руки, відразу принісши первісному власнику пристойну суму, яку він інвестує на власний розсуд.
3. Прийти до розширення за допомогою власних ресурсів або продажу франшизи
4. Збанкрутувати і закритися.

Ми розглянемо третій варіант.

Важливо зрозуміти кілька речей. Франчайзинг – це логічний етап у розвитку бізнесу, але водночас франчайзинг – це окремий напрямок бізнесу, абсолютно незалежний від основного закладу.

Іншими словами, не вдасться посадити когось із співробітників дзвонити по телефону та пропонувати всім франшизу. Це окремий напрямок, що вимагає серйозних витрат на етапі «упаковки» бізнесу, його просування, продажу франчайзингового пакету, супроводу франчайзі.

Етапи формування франшизи

1. Підготовка бізнесу до «упаковки».
   1.1. Прописання всіх бізнес-процесів та регламентів.
   1.2. Підготовка всіх технологічних карт та інструкцій.
   1.3. Оформлення всіх рекламних акцій.
   1.4. Повне доопрацювання фірмового стилю.
   1.5. Реєстрація торгової марки.
2. "Упаковка" бізнесу у франшизу.
   2.1. Отримання прав на торгову марку.
   2.2. Формування книги з операційного управління бізнесом.
   2.3. Створення комерційної пропозиції.
   2.4. Створення компанії, що управляє.
3. Просування франшизи.
   3.1. Створення сайту або розділу на сайті присвяченого франшизі.
   3.2. Просування сайту за допомогою контекстної реклами, тематичних блогів та форумів.
4. Продаж франшизи.
   4.1. Обробка заявок за допомогою call-центру.
   4.2. Укладання договору комерційної концесії.
   4.3. Навчання майбутнього франчайзі основ ведення вашого бізнесу.
   4.4. Допомога у відкритті об'єкта під вашою торговою маркою.
5. Супровід франчайзі.
   5.1. Постачання обладнанням та розхідниками через керуючу компанію.
   5.2. Допомога у створенні маркетингових заходів.
   5.3. Контроль та аналіз виручки, виведення на окупність.
   5.4. Просування торгової марки загалом.

Як бачите, формування та продаж франшизи – це окремий напрямок, що потребує часу, сил та засобів.

На ринку дуже багато неякісних франшизних пропозицій, у яких пропущено більше половини з обов'язкових етапів.

В результаті часто так буває, що людина віддає гроші за франшизний пакет, а отримує просто право використовувати назву та кілька шаблонів для створення рекламних оголошень. Це неправильний підхід, коли страждають усі. Власник торгової марки зазнає іміджевих збитків, а підприємець, який вирішив відкритися під цим брендом – сили, час та гроші.

На закінчення

Відкриття кав'ярні з нуля, формування лояльної аудиторії, відбудова всіх процесів та виведення власника з бізнесу – це непросто.

Потрібно докласти багато сил, щоб запустити навіть такий невеликий бізнес, як маленька кав'ярня. Але це того варте.

Почавши з невеликих вкладень, підприємець може отримати безцінний досвід ведення бізнесу, а потім масштабувати його на більший проект.

Спробуйте і все вийде!

Якщо після прочитання такої великої статті у вас залишилися питання, пишіть їх у коментарях, намагатимемося відповісти, допомогти, роз'яснити.

Якщо ви знаходитесь на одному з етапів відкриття своєї кав'ярні та вам потрібна консультація, ми можемо надати вам покрокову інструкцію, книгу з операційного управління бізнесом, список постачальників та іншу важливу інформацію.

За подробицями пишіть на [email protected], Микола Омеляненко.

ОФД, ЕЦП, онлайн-каси, бухгалтерія та інші корисні сервіси для підприємців -

Оптимальні умови щодо відкриття та ведення розрахункового рахунку для підприємців

Кав'ярня набула великого визнання, завдяки затишним залам, тихій тихій музиці, меню та прийнятним цінам.
Розміщуються вони у невеликих приміщеннях, де витає атмосфера затишку. Вони збираються поспілкуватися друзі, відпочивають із сім'єю, призначають побачення закохані.

Дорогі читачі! Стаття розповідає про типові способи вирішення юридичних питань, але кожен випадок індивідуальний. Якщо ви хочете дізнатися, як вирішити саме Вашу проблему- звертайтесь до консультанта:

ЗАЯВКИ І ДЗВІНКИ ПРИЙМАЮТЬСЯ ЦІЛОДОБОВО І БЕЗ ВИХІДНИХ ДНІВ.

Це швидко і БЕЗКОШТОВНО!

Що таке кав'ярня?

Кав'ярнею називається невеликий ресторан, де на перший план висувається кава та кавові напої.

Відмінності від інших закладів

На відміну від інших закладів маленька кав'ярня має особливу умиротворену атмосферу, що дозволяє людині приємно відпочити за чашкою ароматної кави, що бадьорить. Весь простір кав'ярні пронизаний запахом гарної кави, яка відрізняється якістю та величезним вибором.

Часто у кав'ярнях немає алкоголю, живої музики.

Особливості меню

Меню кав'ярні складають страви нескладного приготування, які стимулюють споживання кави, всілякі десерти, кондитерські вироби, гарячі закуски – млинці, бутерброди.

Зазвичай кількість страв не перевищує 20-25 позицій.Тому що розширення асортименту за рахунок гарячих страв та салатів сприяє втраті специфічності кав'ярні. У деяких кав'ярнях пропонують різні сорти чаю, вина як аперитив, але ніяк не основний напій.

Знайти свій формат

Інтер'єр у такому закладі класичний: на столах білі крохмалені скатертини, столова білизна, порцелянові тарілки та чашки. Обстановка сприяє тихому відпочинку, без поспіху і суєти.

Вона вирізняється багатим асортиментом десертів, приготовлених у своєму кондитерському цеху.У меню французьких кав'ярень міститься чималий список холодних закусок, гарячих страв, алкоголь. Вживають каву зі свіжоспеченими круасанами або з тартинками.

Американський тип закладу

Подібні кав'ярні дуже демократичні, без особливої ​​стилістики в оформленні.

Їх особливість у наступному:

• відсутні гарячі страви;
• накладено заборону куріння;
• відсутній алкоголь, який не застосовується навіть як компонент у напоях;
• обслуговування проводиться зі стійки;
• в інтер'єрі дотримуються стриманого мінімалістичного оздоблення.

Подають у ній еспресо, гарячий шоколад, Frappuccinos, різні види сиропу, чай.

Мобільна кав'ярня (на колесах)

Найбільше підходить для кав'ярні на колесах маленький мікроавтобус або мінівен, в салоні якого встановлюється кавове обладнання. В асортименті крім кави включають випічку, кондитерські вироби.

При грамотній організації мобільна точка здатна приносити дохід до 300%.Найкращий час для роботи — ранній ранок.

Торгівля на виніс

Належить до бізнесу, який підходить професійному баристу або людині, яка вміє варити гарну каву. Чистий прибуток від бізнесу не високий, тому що вхідний капітал невеликий.

Щоб бізнес отримав розвиток у невеликому місті, необхідно правильно підібрати точку для торгівлі.Найкращими вважаються місця поблизу магазинів, торгових центрів, парків, ВНЗ та жваві тротуари.

Кондитерська та мінікофейня

Діяльність кафе-кондитерської спрямована на виробництво та продаж власного продукту. Напої, кава, чай, соки йдуть на додаток до них. Основним продуктом є кондитерські вироби: тістечка, печиво, торти, дрібноштучна випічка, цукерки, морозиво.

У кондитерській існує послуга «на винос», що становить близько 30% від обороту.

У кав'ярні одним із складових меню є кондитерські вироби, тому поєднання двох видів бізнесу цілком прийнятне.

Кав'ярня у маленькому місті

Кав'ярня, відкрита в маленькому місті, досить вигідний бізнес, що приносить істотний прибуток.

До недоліків відносяться:

• обмежений контингент відвідувачів;
• низька купівельна спроможність, тому націнка на каву не висока;
• відкриття здійснюється з урахуванням місцевих умов.

До переваг можна зарахувати такі фактори:

• відкриття затишної кав'ярні для міста з невеликою чисельністю стане помітною подією, що сприятиме інтересу мешканців;
• витрати на відкриття набагато менші за рахунок низької плати за оренду приміщення.

В торговому центрі

Безпрограшним варіантом стане кав'ярня у торговому центрі, куди щодня приходить велика кількість людей. Він став культурним центром, де люди проводять вільний час.

Привабливий аромат кави, що витає по залі, не залишить байдужим, тому в кав'ярню заходитимуть клієнти.

Орендна ставка залежить від виручки кав'ярні та складає близько 20 %.

Відео про особливості відкриття кав'ярні

Що для цього потрібно?

Пошук приміщення

Приміщення під кав'ярню треба шукати поблизу ВНЗ, торгово-офісних та громадських центрів, де велика прохідність народу.

Воно має відповідати основним критеріям:

• площа закладу – мінімально 100 м2,
• наявність санітарного вузла,
• система вентиляції має перебувати у хорошому стані.

Бажано мати два зали, які призначені для різних груп клієнтів(курців та некурців, дитячий зал та дорослий, кондитерська та кав'ярня тощо). Найкращим варіантом може стати приміщення на 1 поверсі з великими вітринами, у якого окремий вхід є невеликий майданчик перед входом, де можна поставити столики влітку.

Устаткування

Для повної комплектації кав'ярні з мінімальними вкладеннями необхідно придбати обладнання, до якого входять:

• холодильник,
• кавова машинка,
• міксер,
• кавомолка,
• вітрина,
• мікрохвильова піч,
• за необхідністю шафа для випічки,
• морозильник.

Знайти постачальників обладнання не складно. Існують спеціалізовані сайти, виставки. Порада та рекомендації досвідчених рестораторів теж стануть гарною підмогою у цьому питанні.

Постачальники кави

Рейтинг кав'ярні знаходиться в прямій залежності від якості напою, тому до вибору постачальника слід поставитися серйозно. При покупці сировини необхідно звернути особливу увагу на колір, скуштувати смак, відчути аромат, перевірити ступінь прожарювання зерен кави.

Купувати треба відразу кілька різних сортів кави.

Проведіть своєрідний тендер серед постачальників.Побачите, їх представники завалять вас пропозиціями, багато з яких будуть дуже привабливими. Щоправда, натомість вони можуть попросити вас «поклястися у вірності» – купувати товар тільки у них. Але якщо якість вас влаштує, то чому б і ні?

Як відкрити кав'ярню з нуля?

Реєстрація та документи

Стан приміщення визначає комплект документів, але до оформлення їх треба зареєструвати фірму у податковій інспекції, вибравши форму власності. Вказується код ЗКВЕД, 55.30 «Діяльність кафе та ресторанів».

Збір документів здійснюється в залежності від характеристики приміщення:

1. Якщо раніше тут діяла точка громадського харчування- Укладання договору з орендодавцем;
2. Викуплено у власність– переукладання договорів із службами комунальних послуг;
3. Буде використано як точку громадського харчування вперше- підготувати схему розташування інженерних мереж, технічні умови, технічний висновок та отримати акти погодження.

Дозволи, ліцензії, патенти

Початок діяльності кав'ярні ознаменується спілкуванням із деякими інстанціями.

Вам знадобиться:

• Повідомити про початок діяльності Росспоживнагляд;
• Отримати дозвіл органу Пожежної безпеки;
• Домогтися дозволу СЕС працювати. Цьому передує подання документів, що підтверджують наявність санкнижок у персоналу, відповідності приміщення нормам гігієни, висновок та сертифікати на продукти, що використовуються.

Крім цього, знадобиться ліцензія на алкоголь, якщо ви маєте намір ввести його в асортимент.

Бізнес план

Скільки це коштує?

Найчастіше слідом за бажанням, ув'язненим у «хочу відкрити кав'ярню», ховається не просте питання про вартість заходу.
Наведений розрахунок виконаний на відкриття кав'ярні без кухні площею 150 м2, на якій розміщується приблизно 60 місць, з них близько 20 м2 займає барна частина.

№	Найменування	вартість тис.руб.	вартість тис. доларів
1	Оренда приміщення	300,0	8620,7
2	Закупівля обладнання	420,0	12069,0
3	Закупівля меблів	180,0	5172,4
4	Закупівля кухонного начиння та посуду	50,0	1436,8
3	Закупівля сировини	160,0	4597,7
4	Закупівля супутнього товару	30,0	862,1
7	Витрати реклами	10,0	287,4
8	Витрати транспортні послуги	5,0	143,7
9	Заробітна плата персоналу	250,0	7183,9
	Разом	1405,0	40373,6

У цю суму не увійшли витрати на отримання дозволів та погоджень.

Чи це вигідно?

Висока націнка на каву, чай, десерти в комбінації з вдалим розташуванням кав'ярні дозволяють окупити всі витрачені кошти за два роки, з третього року почати отримувати чистий прибуток.

При обслуговуванні 150 відвідувачів на деньз чеком, середня вартість якого дорівнює 160 рублів, за місяць можна отримати виручку, що становить 720,0 тис. рублів.

Робота з франшизи

На питання, що часто задається: «як відкрити кав'ярню по франшизі?» є одна відповідь: треба купити її у вибраної компанії. Реєстрація кав'ярні за франшизою не вимагає спеціальних процедур, вона виконується за звичайною схемою.

У бізнесу із франшизою основною перевагою є те, що головна компанія проводить спеціальне навчання, консультації. Внаслідок чого досить швидко вона окупається за відносно низьких витрат і мінімального рівня ризику.

Старбакс

Купити франшизу компанії Старбакс практично неможливо, тому що вона висуває жорсткі вимоги до франчайзі.

Компанія до облаштування та сервісу у закладах дотримується певної концепції у всьому.Тому розташування будівлі, приміщення, стиль оформлення має відповідати їй. Крім цього, якість продуктів та складових страв, музика в залі мають бути узгоджені з компанією.

Шоколадниця

Щоб розпочати роботу в мережі кав'ярень «Шоколадниця» майбутньому франчайзі треба інвестувати суму, яка варіюється від 100 тис. доларів до 350 тис. доларівзалежно від місця розташування та площі кав'ярні.

Вартість франшизи становить 70 тис. доларів, крім цієї суми виплачується щомісячний платіж у розмірі 7% від виторгу продажу.

Незважаючи на витрати при правильній організації бізнесу можна отримувати прибуток, який складає 10-20% від валової виручки кав'ярніу містах із невеликим населенням. У великих містах прибуток досягає до 30 тис. доларів на місяць, отже, можлива окупність франшизи становитиме від 1 до 3 років.

Кава хауз

Вимоги компанії до приміщення:

• площа кав'ярні у торговому центрі має бути 60 м2;
• розміри відкритого майданчика мають бути 100 м2.

Щоб купити франшизу, потрібно мати мінімальну суму для інвестицій рівну 80.0 тис. доларів.Компанія надає знижку у розмірі 50% на перші два проекти, паушальний внесок складає 30,0 тис. доларів, роялті дорівнює 5 % .
Термін окупності коливається від 18 до 36 місяців.

Організація кавового бізнесу

Інтер'єр, власний стиль

Для створення незвичайного інтер'єру необхідно виробити свій власний стиль, створивши особливу надзвичайну атмосферу, яка приваблює клієнтів. В оформленні орієнтуватися на теплий декор, який створює хаус-стиль, замкнутість і домашній затишок, відмовляючись від зайвої помпезності, хай-тек, ар-деко.

Колірну гаму краще витримати у теплих тонах та відтінках.Психологічне сприйняття такої палітри дуже сприяє приємному проведенню часу в такому закладі.

У статті нижче наведено зразковий бізнес-план кав'ярні, поради щодо аналізу ринку та вибору місця розташування. Крім цього, стаття буде корисною тим, хто хоче відкрити кав'ярнюу маленькому місті.

Ви помітили, що великі міста живуть у шаленому темпі і майже забули, що таке сон? «Ну так», – скажете ви: «Міжнародне співробітництво та робота, постійний рух та активне життя мешканців». Нічого подібного, просто у великих містах дуже багато кав'ярень. Що, якби вас на кожному кутку приваблювали десятки спокусливих вивісок, що пропонують випити ароматного капучіно чи гарячого американо у невимушеній обстановці закладу, стилізованого під французьку кав'ярню? Ви б також менше спали.

Якщо ви зацікавилися, то пам'ятайте, що, як і будь-яке інше починання, кав'ярня – бізнес не просто. Початківців чекає безліч підводних каменів, але якщо ви наполегливі, креативні і не боїтеся труднощів, то у вас все вийде.

Що потрібне для відкриття кав'ярні. Як відкрити кав'ярню з нуля

Розташування

Дехто каже, що успіх закладу у сфері громадського харчування на п'ятдесят відсотків залежить від місця розташування та ще на п'ятдесят від місця розташування. І цей каламбур не порожні слова. Навряд, щоб випити чашку капучино, ви захочете їхати в інший кінець міста. Швидше за все, ви віддасте свою перевагу невеликій кав'ярні у вашому районі або ж отримаєте свою дозу кофеїну десь у центрі, вписавши це заняття у список справ між кіно та прогулянкою з друзями.

Інша причина, через яку кав'ярні варто розташовувати ближче до центру – неофіційні ділові зустрічі.

Ви письменник і домовились про зустріч із видавцем; ви хочете ближче познайомитися зі своїм майбутнім партнером у будь-якій діловій сфері або ж ви організуєте зустріч з людиною, у якої хочете замовити оформлення банкетного залу та меню на весілля вашої дочки. Що спільного у цих людей? Всі вони, швидше за все, зустрінуться у кав'ярні, неподалік свого житла або десь у центрі.

Що ж ми маємо? Для будівництва кав'ярні існують три відповідні місця: невелике місто, житловий район або центр великого міста. У перших випадках головний визначальний чинник – відсутність поблизу конкурентів. Якщо таке місце підібрати не вдасться, подбайте про те, щоб ваш заклад відрізнявся від усіх конкуруючих.

Для відкриття кав'ярні у великому місті наявність конкурентів теж треба враховувати, але в менш глобальному масштабі. Ви не зможете з нуля, без досвіду роботи у подібній сфері відкрити найпопулярніший заклад, наприклад, у столиці. Плюс у тому, що вам це не потрібно. Вам достатньо відкрити кав'ярню, яка буде німою іншою, не такою, як та, що знаходиться через дорогу або на сусідній вулиці. Про те, як це зробити, ви можете прочитати під заголовком «Ідея».

Позитивним фактором при виборі розташування вашої майбутньої кав'ярні стане наявність поряд великого університету або коледжу, офісного центру, культурних та історичних пам'яток, парків та великих торгових центрів.

Документи

Кав'ярня – це не тільки обитель капучино, американо, еспресо та літа, а й море паперової роботи. З чого почати? Що ж, ходімо по порядку.

Договір оренди. Він може бути безстроковим, довгостроковим, середньостроковим та, відповідно, короткостроковим. Крім цього, ви можете оформити або пряму оренду, або суборенду. У першому випадку ви можете заощадити, а в другому отримати приміщення дорожче, але вже з ремонтом або будь-якими зручностями. Вибирати вам.

Перше, що вам потрібно отримати для відкриття кав'ярні – це письмовий дозвіл від санепідстанції та пожежної служби. Для того, щоб його отримати, приміщення повинне відповідати низці вимог, про які вам слід подбати.

Але це важливо не лише для отримання документа, відповідність санітарно-епідеміологічним нормам та пожежній безпеці – важливий чинник нормального функціонування вашого закладу.

Цільова аудиторія.

На хто розрахований ваш заклад? Ось перше питання, на яке вам варто відповісти. Тут важливо зрозуміти, що вашим потенційним відвідувачем може бути будь-хто. Є лише дві групи, які, можливо, не захочуть відвідати гарну кав'ярню: люди, які мають серцево-судинні захворювання та ті, хто ненавидить каву.

Хоча, якщо у вашому меню є кава без кофеїну, всілякі чаї, коктейлі та лимонади, а до них можна взяти ще й порцію морозива чи шматочок тортика… Що ж, у такому разі буквально кожним може стати вашим відвідувачем.

Якщо підійти серйозніше, то все ж таки вашими типовими відвідувачами будуть люди віком від шістнадцяти до сорока п'яти, середнього достатку, в основному офісні працівники, люди творчих професій та студенти. Маючи таку орієнтацію, ми можемо припустити, які додаткові послуги можемо надати і що можемо змінити нашому закладі.

Затишна атмосфера, смачна кава та інші напої, десерти та прості закуски (паніні, сендвічі, бріоші), швидке та приємне обслуговування – ось все, що очікують відвідувачі від кав'ярні. І так, зважаючи на вік ваших майбутніх відвідувачів, не забудьте купити Вай Фай роутер, повірте, про цю покупку ви не пошкодуєте.

Що ще потрібне, щоб відкрити кав'ярню. Вдала концепція – шлях до успіху

Ідея

Їли ви хочете зробити ремонт, найняти пару людей, поставити столи та почати заробляти – відкриваєте їдальню.

Управління кав'ярнею – справа тонка, практично мистецтво, якщо у вас немає креативного мислення та фантазії, то довго ви у цьому бізнесі не протримаєтеся.

Небагато прикладів зі світової практики.

У Японії, у закладі під назвою Алькатрас, ви можете випити коктейль «Випалювач мозку» зі стравою «Корові кишки» в камері смертника. Але не забудьте перед входом зняти відбитки пальців та вибрати собі тюремну форму за розміром. Любителів екстриму в цьому незвичайному місці повно і у будні, і у вихідні.

Полоскотати собі нерви можна і в Бельгії. У кафе «Обід на небесах» ви в товаристві ще двадцяти однієї людини з міцними нервами можете пообідати на висоті шістнадцятиповерхової будівлі.

А ось власники кафе "Метро Сент-Джеймс" приваблюють клієнтів ще одним цікавим способом. Кожен відвідувач тут може заплатити за свою каву поцілунком. Здавалося б, таке нововведення може суттєво вдарити по прибутку господаря, але насправді його заробіток зріс у рази.

По всьому світу розкидано вже не один десяток закладів, в яких можна провести час у суспільстві кількох десятків пухнастих сусідів. У Франції та Японії можна випити каву з вусатими мурликами, а в Кореї, у закладі «Кафе «Собачий дім», з більш ніж трьома десятками найкращих друзів людини. І це лише мала частка всієї різноманітності ідей для кафе, що вже було придумано, створено і запущено в роботу.

Так, з подібним змагатися складно, але зробіть хоч щось, щоб виділитись із сірої маси. Їх популярних сьогодні способів перетворити заклади громадського харчування на місце справжнього відпочинку, можна вибрати незвичайні ідеї оформлення, наявність комп'ютерних та настільних ігор, вибору друкованої літератури, усілякі способи розваг, пов'язані безпосередньо з ВАШИМ заволодінням.

Наприклад, у Львові в одній із кав'ярень пропонують спуститися до обладнаної шахти з видобутку кавових зерен. Так-так, велике приміщення під землею з рейками та візками, кирками та лопатами, де всі стіни покриті кавою. Мало хто проходить повз таке. Там це не лише спосіб залучення відвідувачів, а й додаткове джерело прибутку.

Якщо ви хочете простий і банальний бізнес, кав'ярня – не для вас, але якщо ви хочете присвятити життя незвичайному та складному, але, без сумніву, творчому заняттю тоді вперед і в бій.

Оформлення

Пункт, який варто прив'язати до попереднього. Якщо ви вже визначилися з маркетинговою ідеєю свого закладу, то вам доведеться підігнати під неї інтер'єр та екстер'єр вашого кафе. Знову ж таки не раджу відразу брати все в свої руки і починати заважати фарбу, укладати плитку і наносити штукатурку на все, що бачите.

Наприклад, ви знаєте, який вид керамограніту краще підійде для вхідної зони, які шпалери буде простіше відмивати від кави і який матеріал краще покаже себе стільницею? Якщо ні, то шукайте номер дизайнера оформлення інтер'єрів.

Можливо, на цьому етапі вам доведеться заплатити більше, ніж за розробку флаєрів для реклами, але нічого не вдієш. У будь-якому випадку це буде дешевше, ніж уже через півроку робити другий ремонт через неправильно підібрані матеріали.

Основні вимоги до матеріалів: міцність, естетичність, екологічність, функціональність. Вам немає винятків. Гарний ремонт може залучити відвідувачів, правильний забезпечить зручність їм, мінімум проблем вам і дозволить з легкістю виконати всі вимоги санепідстанції та пожежної служби, тому не нехтуйте послугами спеціаліста в цій сфері.

Предмет, якого варто поставитися з усією відповідальністю. Багато хто нехтує рекламою, особливо при відкритті кав'ярні в маленькому місті, але сьогодні, навіть за невеликих витрат, ви можете суттєво збільшити потік відвідувачів. То навіщо від цього відмовлятися? Принципи гарної реклами прості: вона має бути орієнтована на вашу цільову аудиторію, бути інформативною, красивою, креативною та розкривати ваші найкращі сторони. Залежно від ваших можливостей, ви можете вибирати один із наведених нижче варіантів реклами:

1. Зовнішня реклама. Білборди, покажчики, вивіски. Якщо ви збираєтеся відкрити маленьку кав'ярню з персоналом, що складається з вас, вашого кота та бухгалтера, то це явно не для вас. Великі білборди частіше рекламують великі або навіть мережеві заклади, які часто і без того відомі, але ви можете замовити кілька невеликих вивісок, які будуть розташовані неподалік вашого закладу. Розмістіть на них назву, короткий опис та точну адресу (непогано ще й маршрут, від місця знаходження до кав'ярні).
2. Реклама у інтернеті (соціальні мережі). Простий та дієвий спосіб, орієнтований переважно на молодь. Ваша робота тут полягає у підборі потрібного паблика, групи чи спільноти, в якій рекламу зможуть побачити ваші потенційні відвідувачі.
3. Листівки, листівки. Ця реклама діє тільки в одному варіанті – якщо у вас справді гарні, красиві, незвичайні та інформативні флаєри. Якщо це просто папірець з вашою адресою, годинами роботи, назвою та зображенням кружки кави, то така листівка потрапить у перший сміттєвий бак, який трапиться на шляху перехожого.
4. Реклама у ЗМІ. Звичайно ж, відзнятий рекламний ролик, пущений на відомому каналі, – це дієво. Дійсно і неймовірно дорого, тому ми виберемо інший варіант реклами в місцевих газетах. Цей варіант найбільше підходить для невеликих міст. Ви можете сказати, що сьогодні газети ніхто не читає, ось тільки багатотисячні наклади та відповідне прибуття з цих друкованих видань будуть проти. У місті з населенням близько 40 000 – 50 000 чоловік середньостатистична газета виходить тиражем 15 – 30 тис. екземплярів. Більшість розкуповують у перші три дні. Оголошення з кольоровим малюнком коштуватиме від десяти доларів.

Який би тип реклами ви не обрали, не пошкодуйте грошей та замовте її у професіонала. Сьогодні в інтернеті можна знайти сотні дизайнерів-фрілансерів, які за невеликі гроші розроблять вам якісну рекламу (все: від флаєрів, до фірмового символу і гасла).

Навіть якщо ваша кав'ярня знаходиться в центрі міста, на жвавій вулиці, вам необхідно показати потенційним відвідувачам, чому вони мають йти саме до вашого закладу.

Кав'ярня – місце збору переважно молодих людей (17-35 років). Попри це, найкращою ідеєю буде розміщення реклами у соціальних мережах та на популярних сайтах (для переглядів відео та фільмів, інтернет-магазинів тощо). У великому місті рекламу також можна замовити у вигляді ролика, що показується перед фільмом у кінотеатрі, організувати роздачу флаєрів (оформлення краще замовити у дизайнера, адже якщо вони не будуть достатньо привабливими, перехожий викине їх навіть попри те, що там написано).

Якщо ви готові до серйозних інвестицій та співпраці з дизайнерами, то реклама для вас не стане проблемою, і ви зможете вибрати із спектру всіх рекламних послуг, доступних у вашому місті.

У тому ж випадку, якщо ви хочете організувати рекламу швидко і недорого, замовте одне рекламне зображення (афішу) у дизайнера-фрілансера та домовилися про рекламу з популярним співтовариством у соціальній мережі, до якої можуть входити ваші потенційні відвідувачі.

Хорошим рекламним ходом буде організація святкового відкриття кав'ярні з усіма атрибутами справжнього свята та відповідно гостями, а вони обов'язково будуть. Якщо ви поставите табличку, що повідомляє, що повідомляє про відкриття нової кав'ярні і просто прикрасите вхід, то це вже гарантує вам кілька відвідувачів, а далі — справа іміджу. У подібних закладах важливо залишити добрі враження, щоб люди прийшли знову, привели друзів та порадили це місце знайомим.

Як відкрити кав'ярню у маленькому місті. Бізнес план міні кав'ярні

Якщо ви не хочете одразу покладати на себе тягар керівника великим закладом, а давно мрієте про заклад типу «міні-кав'ярня», бізнес-план – з чого варто почати.

Які переваги маленької кав'ярні? Безліч. Перше - невеликий штаб; друге - невеликі стартові вкладення; третє – приємні цифри в договорі про оренду.

Щоб скласти бізнес план невеликої кав'ярні, ми маємо насамперед зрозуміти, що ми вкладаємо у слово «невелика». Наприклад, у Польщі сьогодні функціонує кав'ярня, загальна площа якої – 5 квадратних метрів (без підсобного приміщення). З працівників – власник та його дружина. Але якщо у ваших планах щось більше, то й персоналу вам знадобиться більше.

1. Прибиральниця-посудомийка.
2. Кухар.
3. Баріста
4. Офіціант.
5. Бухгалтер.

Якщо заклад справді маленький, то функції кухаря, баристи та офіціанта може виконувати одна людина, а бухгалтерією займатиметься безпосередньо сам власник.

З меблів для залу вам знадобляться столи, стільці (або крісла), стійка та трохи дрібниць для оформлення. З техніки – невелика холодильна камера, кавоварка та прилад для приготування або розігріву готових страв (це може бути невелика плита, бутербродниця, мікрохвильова піч, вафельниця, морожениця і т. д., тут вже вибирайте, що вам потрібно).

Можливий заробіток залежатиме від вартості напоїв, розміщення кав'ярні, часу роботи та кількості місць у вашому закладі.

Завдяки невисоким стартовим витратам, невелика кав'ярня окупається менше ніж за десять місяців.

Бізнес-план кав'ярні. Скільки коштує відкрити кав'ярню. Наскільки вигідна кав'ярня як бізнес

Якщо ви вирішили перетворити кав'ярню на прибутковий бізнес, то це вимагатиме чималих стартових вкладень. Крім того, досить пристойна сума, спрямована на видачу заробітної плати, оплату податків, оренду та закупівлю продуктів стане вашою постійною витратою.

Відкрити кав'ярню з нуля – справа не з дешевих. Переконайтеся, що вам вистачить фінансів на підтримку свого закладу на плаву, в тому випадку, якщо кафетерій на перших парах не приноситиме прибуток і деякий час попрацює на спад. Багато рестораторів зазначають, що таке трапляється дуже часто. Перший час, коли кафе тільки відкрилося, і він не має постійної публіки, дуже важливо підтримувати позитивну репутацію серед клієнтів, щоб вони розповідали про вас знайомим і знову приходили самі.

Можливий інший варіант. Відразу після відкриття ваш заклад може відвідувати велику кількість людей. Не поспішайте добудовувати три поверхи та добирати персонал. Згодом наплив трохи зменшиться. Ажіотаж навколо нових закладів – звична справа.

Ведення бізнесу у сфері громадського харчування дуже залежить від чинників загальної економіки країни та фінансового стану громадян, але якщо у вас є продуманий бізнес-план, кав'ярня – ідеальний заклад, який залишатиметься затребуваним. Навіть якщо у вас немає грошей на дорогий ресторан, то кав'ярня, де чек може складати близько двох доларів, – непогана заміна.

Відкриття кав'ярні вимагатиме чималих стартових вкладень, до яких увійде закупівля меблів, техніки та матеріалів, оформлення оренди та ремонт.

Якщо ви вже твердо переконані, то справа вашого життя – саме кав'ярня, бізнес-план із продуманими етапами всіх організаційних моментів – це те, з чого варто почати.

Що ж, почнемо з персоналу. Тут перераховані всі позиції, які можуть знадобитися, хоча деякі з них необов'язкові, або їх можна поєднати.

1. Баріста;
2. Кухар;
3. Посудомийка;
4. Прибиральниця;
5. Офіціант;
6. Менеджер (керуючий);
7. Бухгалтер;
8. Охоронець;

Організувати роботу найчастіше пропонують у дві зміни, але ви не обмежені у виборі: якщо заклад відкривається не дуже рано та закривається не надто пізно, то працівників можна набирати з розрахунком на одну зміну. Але, тим не менш, оптимальний варіант - дві.

Кав'ярні — рідко цілодобові заклади, але якщо ви вирішили влаштувати роботу від зорі до зорі, то, відповідно, і персоналу вам знадобиться більше.

Наступний пункт витрат – оренда. Тут будь-які поради абсолютно марні. Вартість оренди залежить від багатьох факторів, починаючи від наявності працюючої проводки і закінчуючи станом на ринку нерухомості. Єдине, про що я можу розповісти, — це види оренди, а про них уже було сказано вище.

Матеріали:

Для підлоги можна використовувати керамогранітну плитку (відмінно підійде сатинова) та наливна підлога з полімербетону. Якщо вхідна зона відділена, то в самому залі можна використовувати ковролін, ламінатне покриття, гомогенний лінолеум або ті ж полімербетон та керамограніт.

Для стін переважно вибирають фарбу та декоративні паперово-пластикові панелі. Крім цього часто використовують декоративний камінь з імітацією різних покриттів, штукатурку (кам'яну, камінцеву, короїд, венеціанку, декоративний бетон і т.д.), рідше, але все ж таки зустрічаються шпалери (полівінілхлоридні, бамбукові та «рідкі»).

Для вхідної зони можна підібрати клінкерну лицьову цеглу, або ж просто пофарбувати цеглу на стіні, що несе, без додаткового покриття.

Склопакет радять двокамерний, якщо вибрати варіант з імітацією дерева, він значно прикрасить ваш заклад, але, відповідно обійдеться дорожче.

Ціни наведені з інтернет-магазинів будівельних матеріалів, оскільки це один з найбільш вигідних для вас варіантів. Для більш широких можливостей вибору, наведу різницю між найдорожчим та найдешевшим варіантом з представлених на сайті:

1. Шпалери: 2 – 73 долари за рулон.
2. Штукатурка декоративна: 7-105 доларів за відро.
3. Плитка керамогранітна (для підлоги): 4 – 82 долари за квадратний метр.
4. Декоративні панелі: 8 – 16 доларів за квадратний метр.
5. Склопакет: 18 – 46 доларів за квадратний метр.
6. Фарба для стелі та стін: 1,5 – 100 доларів за літр.
7. Плінтус (дерево/пластик): 0,5 – 11 доларів за метр.
8. Клінкерна лицева цегла: 0,1 – 4 долари за штуку.
9. Портландцемент: 0,04 - 0,09 доларів за кілограм при оптовій покупці.
10. Натяжна стеля: 3 – 25 доларів за квадратний метр.
11. Армстронг (підвісна стеля): 2,5 – 10 доларів за квадратний метр.
12. Наливна підлога (полімербетон): 0,15 - 10 доларів за кілограм.

Ціни на меблі наводити не буду, тому що навіть на сайті у них величезний розкид і легко вибрати щось для свого гаманця. Крім того, можна заощадити ще більше, якщо купити вживані меблі (уживані).

З того, що може знадобитися: стілець, стіл на чотирьох, столик на двох, стійка, крісло, диван, лампа на стелю, бра, штори (римські, рулонні, японські, тканинні), жалюзі, скатертина.

Техніка

Необхідна кількість техніки буде завісити від вашого меню та організації роботи. Ви можете готувати в самій кав'ярні тільки каву, а сендвічі та десерти замовляти готові, або ж додати в меню власноруч приготовані страви та свіжу випічку.

З необхідного ви можете купити для кухні: плиту, духовку, вафельницю, блендер, мікрохвильову піч, холодильник, йогуртницю, морозицю, бутербродницю; для залу: кавоварку, вітрину-холодильник, аудіосистему, телевізор і Вай Фай роутер.

Рентабельність.

Що ж, тепер поговоримо про трохи приємніші речі – про ваш майбутній заробіток. Намагатимемося підрахувати мінімальний прибуток, який можна отримати з невеликої кав'ярні.

Припустимо, у нашій кав'ярні п'ять столиків по чотири місця, два по два та ще шість місць за стійкою біля вікна. Разом: тридцять людей – максимум, який ми можемо прийняти одночасно. Але не варто обмежуватись цим, ви можете додати послугу «кава з собою» і тоді у вас буде постійний потік клієнтів. Але ми візьмемо поки що ідею без змін.

Рентабельність розраховується із п'ятдесятивідсоткової наповненості зали. Але для вас це мінімум. Ми все ж таки виходитимемо з більш позитивного показника у вісімдесят відсотків наповненості. Це типово для невеликого закладу у центрі міста. У певні дні цей показник може досягати і всіх ста відсотків, але прорахувати подібне складно. У ресторанах та барах, ці дні – вихідні та свята, але у кав'ярнях наплив високий та у будні дні. Таким чином, виділимо по десять днів на місяць на стовідсоткову наповненість.

Далі, поговоримо про ціни. Вони будуть різними для різних видів та розмірів порцій. Тим не менш, більшість все ж таки вибирає середні порції. Нехай середній кухоль кави коштуватиме 0,7 долара (маленький – 0,5, а великий – 1). Більше половини всіх відвідувачів замовлять щось до кави. Нехай вартість одного десерту знаходиться в межах 0,5 — 1,5 долара і нехай десерт собі замовить половина всіх відвідувачів (хоч насправді їх зазвичай може бути більше).

Що ми отримуємо?

30х0, 8х20 = 480 - відвідувачів за місяць у звичайні дні.

30х1х10 = 300 - відвідувачів за місяць у пікові дні.

780 - відвідувачів за місяць (мінімум).

390 - замовлять тільки каву.

390 - замовлять каву та десерт.

390х0,7 + 390х (0,7 +1) = 936 доларів - мінімальна загальна виручка за місяць.

Звичайно ж, якщо розташування вибрано вдало, то ваша прибути буде в рази вище.

Окупність кав'ярні в першу чергу залежатиме від стартових вкладень, але якщо вони були невисокими, то повністю заклад окупиться менше ніж через рік.

Підсумовуючи все написане вище: щоб відкрити кав'ярню, потрібно проаналізувати цільову аудиторію та ринок подібних закладів, скласти бізнес-план, визначиться з місцезнаходженням, оформити всі необхідні документи, зробити ремонт та облаштувати приміщення, найняти обслуговуючий персонал і запастися величезним терпінням.

Якщо ви щоразу сидите в якійсь невеликій забігайлівці і вдається мріям відкрити власне, хоч і невелике кафе, то будьте впевнені це не так складно, як здається на перший погляд. Якщо ви переконані, що вам під силу створити місце, де буде ненав'язлива атмосфера, тиха музика та затишна обстановка, цей бізнес точно для вас. Давайте докладно розберемося, що саме потрібно для відкриття власного кафе.

Дорогий читачу! Наші статті розповідають про типові способи вирішення юридичних питань, але кожен випадок має унікальний характер.

Якщо ви хочете дізнатися, як вирішити саме Вашу проблему - звертайтеся у форму онлайн-консультанта праворуч або телефонуйте.

Це швидко і безкоштовно!

- Це місце, де люди можуть у тихій затишній обстановці випити кави, закусивши це будь-яким кондитерським виробом. Іноді, в них є елементи фастфуду, тоді вам буде запропоновано ще й салат або легкий гарнір. Але, незважаючи на різноманітність меню, на перший план тут все одно виноситься кава та кавові напої, що відрізняється у таких закладах якістю та правильним приготуванням.

То чому при виборі власного бізнесу увагу варто звернути саме на кав'ярні:

1. Це один із найпростіших в оформленні паперів бізнесадже саме тут є єдиний податок, а також спрощена.
2. На даний момент, це один із найактуальніших бізнесів.Так як із зростанням ритму життя, зростає і перелік умов для невеликого відпочинку. Тому, маленькі, затишні кафешки, які пропонують якісну каву, і при цьому не змушують довго чекати, є ідеальним рішенням.
3. Яке б кафе ви не відвідали, його накрутка на товари становитиме від 100 до 500%Тому цей бізнес є дуже прибутковим.
4. Кафетерій– це не похмуре місце для роботи, а справжня буря емоцій, адже саме тут ви можете проявити всі свої таланти, взяти участь у конкурсах та покращити свої навички.

Підготовка до відкриття

Перш ніж відкрити свій бізнес, вам варто ґрунтовно продумати ідею його створення, адже у будь-якій сфері важливі не лише гарні знання в даному питанні, а ще творча та осмислена ідея. Адже широка популярність цього кафе створює широкий конкурентний ринок.

Також, вам варто визначитися з типом кафе, адже кожен з них має свої певні особливості:

1. Французький тип– головне, в ньому це інтер'єр, приміщення має виглядати елегантно, але без зайвих об'єктів: білі скатертини, порцеляновий посуд та столова білизна. Меню має містити алкоголь, а також холодні та гарячі страви. Але головною його особливістю є власноруч приготовані десерти.
2. Американський тип-Здесь все відбувається з точністю до навпаки, адже саме вони дуже демократичні на вигляд і не містять будь-яких особливих оформлень. Тут ви не побачите гарячих страв, ні алкоголю. А для того щоб вас обслужили, вам доведеться підійти до стійки бармена. Таке кафе стане відмінним рішенням для людей, які не палять, адже в таких закладах зазвичай абсолютно заборонено куріння.
3. Мобільна кав'ярня– або як її ще називають, кав'ярня на колесах – це місце з кожним днем ​​набирає дедалі більше популярності. Адже в шаленому ритмі сучасного життя часом просто не вистачає часу навіть на чашку кави. Найбільший прибуток такі місця одержують вранці, коли більшість людей йде на роботу. До асортименту цього місця, крім напоїв, входять зазвичай випічка та десерти.
4. - Зазвичай робота в таких місцях спрямована на продаж власних продуктів, доповнюючи і різними напоями. Найчастіше там можна побачити торти, тістечка, цукерки та морозиво. Також дуже популярна в таких місцях функція «навинос», яку можна здійснювати при малій площі.

Коли ви визначитеся з типом кафе наступним і, мабуть, відповідальним кроком слід . Тут ви можете розрахувати всі витрати на кафе, очікуваний прибуток, а також непередбачені витрати.

Отже, бізнес-план має містити такі компоненти:

• точний опис проекту (кількість співробітників, розташування кафе, площа тощо);
• маркетинг;
• точний фінансовий аналіз для перевірки стану на даний момент;
• товари та послуги, які ви надаєте;
• фінансовий план у майбутнє;
• аналіз ринку, на якому ви збираєтеся працювати;
• точний розрахунок щодо прибутку на виробництві;

Вибір назви та пошук розташування

Як відомо, гарне розташування для кав'ярні – це половина її успіху.

Всі ми знаємо, що назва кав'ярні – це не просто вид вивіски над будинком, це те, що запам'ятовується людиною. Адже, напевно, кожен, хто хоч раз бував у знаменитій кав'ярні Starbacks, назавжди запам'ятає її ім'я, логотип та зовнішній вигляд. Але кафе Ромашка, в якому ви були вчора, ви навряд чи згадаєте за рік.

Тому назві вашого майбутнього бізнесу варто приділити неабияке значення. Зверніть особливу увагу, що у всьому має бути своє поєднання: за стилем, типом та культурою закладу. Адже погодьтеся, безглуздо будувати затишне домашнє кафе, а потім називати його Хай-тек.

Багато хто вважає, що найкраще відкривати кафетерій у центрі, адже націнки в кафе зазвичай більші, ніж у решті місць, та й приходитимуть туди не лише перекусити на обід, а й компанії, які просто хочуть відпочити.

Ще одним важливим фактором є розташування кав'ярні біля вишів, великих торгових центрів та автовокзалів. Тому що саме це місце є найбільшим скупченням людей, які до того ж не відмовляться від філіжанки гарної кави.

Але не варто відкидати ідею з тихим спальним районом, оскільки незважаючи на свою непоказність місце має якийсь шарм. Але, в таких місцях зазвичай відкривають не кав'ярні, а місця для сніданків та швидкої кави.

На думку фахівців, важливу роль також відіграє простір перед входом, оскільки непоказний кафетерій з автомагістраллю за вікнами не матиме особливої ​​популярності.

Складання меню та вимоги до приміщення

Меню вашого закладу повністю залежить від обраного вами типу кафе. Але, незважаючи на це, всі вони вирізняються широким вибором кави на будь-який смак.

Так, у кожному з них буде кава таких видів:

• Американо;
• Еспресо;
• Каппучіно;
• Лате;
• Рісттретто;
• Мокко;

У будь-якій кав'ярні ви зможете вибрати обсяг вашої кави, а також сиропи, які йдуть як додаток до напою. Представлений тут і широкий вибір десертів, тортиків та булочок.

Існує кілька вимог до приміщення для кав'ярні:

• у торговому центрі площа кав'ярні має перевищувати 60 м2.;
• на свіжому повітрі трохи більше 100 м2;
• на 50-60 осіб площа приміщення повинна становити 100-150 м2, не рахуючи 15-20 м2 для приготування кави та їжі;
• якщо ви відкриваєте кав'ярню у житловому будинку, то заклад не повинен заважати мешканцям та порушувати тишу;

Дизайн інтер'єру та меблі

Інтер'єр гарної кафешки має відповідати певному стандарту.

Головне правило в області дизайну залишається підпорядкування все одному стилю, адже саме він створює настрої для вашого закладу. Адже кава завжди вважалася елітним напоєм, та й завдяки накрутці коштує вона недешево.

Найкраще буде, якщо інтер'єр вашої кав'ярні відповідає тематиці вашого закладу .

Тобто для відкриття своєї кав'ярні вам необхідно мати бізнес-план, приміщення, стартовий капітал, перелік документів та повністю визначитися з видом та типом вашого закладу.

Для того, щоб відкрити свою кав'ярню вам знадобляться такі меблі:

• столи;
• зручні стільці чи диванчики;
• вішалки;
• Барна стійка;
• шафа чи сервант для офіціанта;
• кухонне приладдя;

Обладнання та витрати

Для повної комплектації потрібні такі прилади:

• холодильник;
• кавомолка;
• кавова машинка;
• міксер;
• вітрина;
• миття;
• мікрохвильова піч;
• обробний столик;
• піч для випічки, якщо в ній є необхідність;
• морозилка;

Існує безліч варіантів, розмірів та співвідношень якостей у цих приладах. Вам варто вибрати той, який підійде для вас, вашого бюджету та інтер'єру.

За результатами одного з досліджень, для нормальної роботи середньої кав'ярні необхідно обслуговувати за день приблизно 200 чоловік, при цьому, щоб вони платили мінімум по 150 рублів.

Але, за підрахунками, варто врахувати, що основні витрати будуть за такими пунктами:

• орендна плата (якщо своє приміщення);
• зарплата для персоналу;
• витрати на соцстраху;
• купівля товарів;
• комунальні платежі тощо;

Вирішуємо питання з документацією

Перш ніж відкрити своє кафе, вам знадобиться виконати певні дії:

1. Необхідно зареєструватися у податковій, як ТОВ чи ІП. А після отримання документів слід написати заяву на заміну вашого податкового режиму.
2. Потрібно обов'язково повідомити органи Росспоживнагляду про відкриття.
3. Отримати ліцензію на алкоголь.
4. Обговорити проект приміщення із СЕС, пожежниками, архітектором, ДЕЗ та префектурою.

Склавши бізнес-план, він стане не лише відмінним показником для вас, він також може залучити інвесторів із боку. Крім того, взявши цей документ до рук, ви можете сміливо претендувати на отримання субсидій від держави за програмою допомоги малому бізнесу. Також ви можете взяти дозвіл скористатися більш розкрученого закладу та відкрити своє кафе з франшизи.

Персонал та постачальники

Персонал– це так само важливо, як і всі перелічені вище пункти, а може, й більше. Тому що саме їхня поведінка та професіоналізм визначить настрій у вашому кафе. В середньому вам знадобиться шеф-кухар (якщо у вас велике меню), кухар 1 або 2, кілька офіціантів, бариста, адміністратор, прибиральниця та посудомийка. Але в основному кількість персоналу залежить від розмірів кафе.

Оскільки в кав'ярні найголовніше - кава, то до постачальників варто поставитися дуже серйозно. Вам особисто варто вивчити асортименти товарів, навести довідки про якість і тільки потім вибрати постачальника. Багато хто вже досвідчені власники радять купити кілька видів кави, і підібрати їх для кожного виду.

Залучення клієнтів та окупність

Як говорилося раніше, на відвідуваність кафе впливає безліч чинників. Але як би не складалася ситуація, завжди можна стимулювати попит та залучити до свого закладу клієнтів. Так, ви можете влаштувати день відкриття, з кульками та безкоштовними солодощами для дітей, роздавати листівки свого кафе, а також зробити гнучку систему знижок для студентів та пенсіонерів. Існує безліч способів, і кожному варто вибрати свій.

Немає точних термінів щодо окупності, тому що початкові внески у всіх різні, та й успіх закладу теж. Але в середньому кафе повністю окупається за півтора-два роки, а потім починає приносити хороший і стабільний дохід.

Ризики та прибуток

Прибуток такого бізнесу, знову-таки, є вельми суб'єктивним поняттям, але, в основному, у кафе, що добре відвідувається, прибуток стає 60 відсотків на рік. А якщо в середньому вас будуть відвідувати 200 чоловік на день, приносячи вам по 150 рублів, то середній дохід дорівнюватиме 30 000 у.о.

Незважаючи на райдужні перспективи, у цьому бізнесі прихована досить велика конкуренція, а тому є великий ризик провалу вашого кафе. Значно знизити його допоможе франшиза, але вам варто пам'ятати одне – повністю уберегти вас від руйнування, може лише кохання ваших покупців. Отже, завойовуйте їхні серця, і ви будете на висоті.

Незважаючи на всі проблеми та складнощі, які можуть у вас виникнути, варто пам'ятати, що через якийсь час цей бізнес окупиться, почне приносити хороший дохід. Головне завжди варто пам'ятати, що великим успіхам завжди передують величезні невдачі.