Обладнання та виробництво цукру. Цукровий бізнес – «несолодка» справа Устаткування з виробництва цукру

Харчова промисловість традиційно є однією з найбільш стійких до кон'юнктурних змін ринку, оскільки попит на продукцію цієї сфери має сталість і стабільність. Виняток становлять хіба що т.зв. "елітні" продукти: делікатеси, дорогі сорти шоколаду і т.п.

Але найбільш прості та недорогі – як у виробництві, так і щодо вкладень у техніку – продукти часто є найбільш вигідними, оскільки вони входять у мінімальний споживчий кошик і мають великий попит.

В ідеальному випадку харчовий продукт, що виробляється, повинен бути однокомпонентним - збільшення числа пунктів у рецептурі відповідно збільшує і вкладення у виробництво: для безлічі інгредієнтів, потрібні все нові і нові машини. У той же час виробництво такого продукту має не просто окупати себе, але й приносити відчутний дивіденд, тобто користуватися підвищеним попитом, тому що нескладні однокомпонентні виробництва, зазвичай, випускають недорогий продукт.

Існує кілька десятків високорентабельних харчових виробництв, і одним із них є виробництво цукрового піску.

Таке виробництво відповідає всім перерахованим параметрам: продукт однокомпонентний - виготовляється з цукрової тростини або (в російських умовах) цукрових буряків; споживання товару – просто величезне: крім практично кожного жителя країни, у ще більших кількостях цукор споживають харчові виробництва. Витрати на обладнання з виробництва цукрового піску невеликі (докладний розгляд нижче).

Зрозуміло, що це виробництво, як і інші мають свої мінуси і плюси. У разі мінусом можна назвати прихильність цукрових заводів до сировини – тобто. до місць зростання цукрових буряків. У випадку з нашою країною такими регіонами є Центральний, Приволзький та Південний федеральні округи – в інших регіонах виробництво можливе лише на імпортній сировині.

Існує й позитивний момент: понад 90% виробленого в Росії цукру виробляються з імпортного напівфабрикату – цукру-сирцю. Це суттєво збільшує собівартість та, відповідно, відпускні ціни такого цукру. А виробництво з місцевої сировини завжди дешевше – це дозволить легко увійти на ринок за допомогою демпінгових цін.

Технологія виробництва цукрового піску

Технологічний ланцюжок виробництва цукру можна розділити на кілька основних етапів, і перший з них – миття та очищення буряків від сторонніх предметів. Справа в тому, що при збиранні, особливо механізованому, до 10-12% від маси буряків становлять, крім власне налиплої землі (ґрунту), бадилля, солома, пісок, шлак, каміння і навіть окремі металеві предмети.

Для миття буряків використовується спеціалізоване обладнання з піщаними та іншими (для каміння та бадилля) «уловлювачами», тобто дозволяє очистити буряки від будь-яких сторонніх предметів. Ґрунт змивається в ополіскувачах. Правильне, а головне, ефективне миття сировини у виробництві цукру – основний момент.

Для вилучення цукру з буряка останнього необхідно надати вигляду стружки. Процес отримання стружки з бурякового кореня здійснюється на бурякорізках за допомогою дифузійних ножів, встановлених у спеціальних рамках.

Як відомо, власне цукор з буряків отримують найпростішим і, можна навіть сказати, примітивним шляхом – дифузним. Дифузією називається вилучення компонента зі складного за складом речовини з допомогою розчинника.

В даному випадку видобутим компонентом є сахароза, складені речовиною - цукровий буряк, а розчинником - вода. Власне у промислових дифузорах, або, як їх правильніше називають, механізованих дифузійних апаратах, відбувається розмочування волокон, отриманих шляхом різання буряків (бурякова стружка) у воді. Отриману рідину називають дифузійний сік.

Після закінчення визначеного технологією часу дифузійний сік відокремлюється від знецукрованої бурякової стружки (у спеціальних апаратах, званих пульповими пастками) і піддається подальшому розкладанню на компоненти для отримання чистої кристалічної сахарози (власне побутового цукру).

Справа в тому, що дифузійний сік - багатокомпонентна система. Он содержит сахарозу и разные примеси, представленные растворимыми белковыми, пектиновыми веществами и продуктами их распада, редуцирующими сахарами, аминокислотами и др. Примеси диффузионного сока различны по химической природе и в силу этого обладают широким спектром физико-химических свойств, что обуславливает различную природу реакций, приводящих к удалению их из осадка.

При використанні як реагентів для очищення гідроксиду кальцію та діоксиду вуглецю здійснюються реакції коагуляції, осадження, розкладання, гідролізу, адсорбції та іонного обміну. Але це лише складно звучить. Насправді для таких, здавалося б, непростих процесів потрібна найпростіша техніка: вакуум-фільтри, сатуратори та деякі інші машини.

Сироп, що утворився в результаті третього етапу обробки, повинен згущуватися до сиропу з вмістом сухих речовин до 65-70% при початковому значенні цієї величини 14-16%. Проводиться це у випарній установці.

Кристалізація цукру - завершальний етап у його виробництві. Тут виділяють практично чисту сахарозу із багатокомпонентної суміші, якою є сироп.

Устаткування, необхідне виробництва цукрового піску

Варіантів придбання обладнання для виробництва цукрового піску безліч. Це і самостійне компонування з різних машин, включаючи переробку неспеціалізованих; і купівля вживаної лінії або навіть цілого заводу з виробництва цукру, яких ще існує досить багато; та купівля готового бізнесу з виробництва цукру; і, нарешті, придбання нової лінії (ліній) із виробництва цукру в постачальників.

Розглянемо ці варіанти дещо докладніше. Самостійне компонування відразу відкинемо як варіант: справа не в тому, що вона невигідна - швидше, навпаки, якщо у вас є така можливість, то ви, не замислюючись їй скористаєтеся, не вникаючи в цю статтю - ті, хто розуміється на виробничій техніці настільки, загалом, не потребують подібних порад.

Другий варіант цікавий, але таїть у собі безліч «підводних каменів». Дійсно, повністю оснащений старий завод із виробництва цукру можна придбати за відносно невеликою ціною: від $0,5 до 5 млн (наприклад, конкретно Бійський цукровий завод нещодавно був проданий за 57 млн руб., або трохи більше $1,7 млн), залежно від технічного стану.

Плюси, звичайно, незаперечні: в даному випадку ви купуєте готовий завод з виробництва цукру, як правило, великої потужності, з інфраструктурою і найчастіше з напрацьованою та усталеною мережею постачальників – такі цукрові заводи, зрозуміло, розташовані недалеко від площ засіву цукрових буряків.

Однак є і мінуси, яких у деяких випадках набагато більше плюсів. Так «готовий завод» може насправді виявитися напівзруйнованим будинком будівлі 1960-х, а то й 1930-х років з непридатним до виробництва, морально, не кажучи вже про те, що і фізично застарілою апаратурою, що зносилася.

Постачальників може вже й не бути – сьогодні Росія імпортує 90% цукрової сировини (цукору-сирцю), і збереження агропромисловим комплексом із виробництва саме цієї культури варто перевірити заздалегідь.

При непродуманих, неписьменних діях, ви отримаєте фактично руїни заводу з машинами, придатними хіба що на металобрухт, який, звичайно, не окупить суму угоди, не кажучи вже про те, щоб приносити якийсь прибуток. Отже, двічі подумайте і ретельно все розрахуйте, якщо зібралися купувати такий завод.

Купівля бізнесу з виробництва цукру може стати непоганим придбанням. Однак і тут не варто забувати про обережність: наприклад, новий, уже 2000-х років введення в експлуатацію, завод з виробництва цукру оцінюється в $5 млн, або 150 млн руб.

В принципі, вкладення не такі маленькі, проте відразу виникає питання: а чому зовсім нове підприємство продається?

Купуючи цукровий завод, слід уважно оглядати обладнання: колишній власник за 5-10 років експлуатації може сильно амортизувати його.

Якщо ви самі не знаєте про тонкощі технічного стану машин, краще проконсультуйтеся у фахівців. Хоча, якщо колишній господар веде чесну гру він сам вам розповість про переваги і недоліки майна, що купується, надасть сировинну базу і ознайомить із сектором реалізації (збуту) продукції.

Останній варіант – придбання нової готової лінії виробництва цукру. Начебто з цим варіантом все на перший погляд зрозуміло, проте тут є свої корективи.

Відкривати новий завод, обсягом переробки, наприклад, обладнання потужністю (продуктивністю) понад 50 т на добу придбати буде складно – як через високі ціни, так і через те, що обладнання такої потужності виготовляється виключно на замовлення великих корпорацій.

В принципі, за цінами варто орієнтуватися на китайських виробників: як відомо, продукція промислового виробництва у них виходить досить якісною, чого не скажеш про товари народного споживання.

Отже, приблизні ціни на цукрові лінії такі: лінія потужністю 10 т на добу коштує близько 7000 тис. руб.; лінія потужністю 15 т на добу коштує близько 14000 тис. руб., а лінія потужністю 50 т на добу обійдеться приблизно 35000 тис. руб.

Середньопотужна з представлених ліній - на 25 т на добу коштує 3400000 єн. Як видно, вибір найрізноманітніший – можна вибирати різні лінії, комбінувати їх чи докуповувати у міру виробничої необхідності.

Виробництво цукрового піску: перспективи розвитку

Першою перспективою є, звісно, розширення асортименту. Із виробництвом цукрового піску ми вже знайомі.

Наступний за популярністю вид – рафінад. Для його виробництва не потрібно значних витрат: додаткове обладнання (рафінадна лінія) обійдеться всього в 220000 єн або 380000 єн (з фасувально-пакувальним апаратом). За великим рахунком, такою лінією варто придбати відразу.

Не варто забувати і про вторинні продукти: жом і мелясу. Як було написано вище, дифузійний сік відокремлюється від знецукрованої бурякової стружки в спеціальних апаратах, які називаються пульповими пастками.

Ця бурякова стружка потім пресується і спрямовується у відділення висушування в барабанних сушках до вмісту сухих речовин, що дорівнює 87%.

Це і є жом – брикети чи розсип корисного кормового силосу. Меласса – це насправді, кормова ж патока; сиропоподібна рідина темно-бурого кольору із специфічним запахом. Ці два важливі продукти можна використовувати, наприклад, як бартер з постачальниками сировини. Крім того, не варто забувати і про просту патоку, яка теж має свій ринок збуту.

Є й екзотичніший продукт, виробництво якого слід освоїти хоча б асортименту – т.зв. льодяниковий цукор, або цукор-кандис. Це просто великі прозорі кристали цукру, які отримують кристалізація цукрового сиропу в спеціальних судинах з натягнутими нитками.

Зрозуміло, не варто обмежуватись виробництвом одного цукру – згодом варто освоювати супутні виробництва (наприклад, цукрової пудри тощо).

Відеосюжети про виробництво цукру:

Харчова промисловість завжди є найбільш стійкою до конкурентних змін на ринку, оскільки попит на продукцію у цій сфері стабільний. Існує кілька високорентабельних виробництв. Одне з них – виробництво цукрового піску. Його можна вважати перспективним та прибутковим видом бізнесу.

Про виробництво цукру

Цукрове виробництво є досить великою галуззю харчової промисловості. Воно налічує близько 320 підприємств. Вони спеціалізуються на випуску продукції, яка ділиться на цукрово-пісочну та цукрово-рафінадну.

Як правило, цукрово-пісочні заводи локалізуються поблизу місць посіву цукрових буряків та функціонують сезонно. Виробництво цукрового піску на сучасних підприємствах є досить масштабним. Так, на великих та добре оснащених заводах може перероблятися до 6 тис. тонн буряків.

Цукрово-рафінадне виробництво передбачає вироблення шматкового цукру-рафінаду або рафінованого цукрового піску. Такі заводи розміщуються у великих містах і можуть працювати цілий рік.

Особливості цукру

І цукор-рафінад, і цукор-пісок – високоякісні продукти харчування, які характеризуються солодким смаком. Крім цього, це практично чиста цукроза. Вона легко та повністю може засвоюватися організмом, дозволяючи швидко відновлювати втрачену енергію.

Вона є дисахаридом, який під впливом ферментів розпадається на глюкозу та фруктозу. Крім цього, сахароза легко розчиняється у воді та утворює перенасичені розчини. У разі підвищення температури її розчинність збільшується.

Сахароза може бути в кристалічному чи аморфному стані. Якщо говорити про хімічну структуру, то цукор - це слабка багатоосновна кислота, яка при взаємодії із лужними або лужноземельними металами дає сполуки під назвою "цукроти".

Слід зазначити, що завдяки фруктозі інвертний цукор гігроскопічний, тому уповільнює очерствіння хліба, попереджає процес зацукровування варення, і навіть не дає висихати зефіру, мармеладу, помадці чи іншим кондитерським виробам.

Аналіз ринку цукру

Виробництво цукрового піску завжди залишається перспективним, оскільки цукор був і залишиться товаром першої потреби. Він завжди має стабільний попит, який не проходить.

Слід зазначити, що цукровий бізнес характеризується швидкими темпами зростання. Це пов'язано з реконструкцією заводів та збільшенням їх виробничих можливостей. Крім цього, можна помітити позитивну динаміку споживання цукру населенням.

Так, якщо вказувати статистичні дані, то людина споживає приблизно 20 кг цього продукту на рік, не рахуючи тієї кількості, яка входить до складу інших ласощів. І хоча лікарі не рекомендують вживати багато солодкого, вважаючи, що це негативно впливає на здоров'я, загальне функціонування організму та може призвести до цукрового діабету, попит на цукор не знижується. Саме тому якісний бізнес-план цукрового заводу – гарна можливість організувати продумане виробництво та отримати непоганий прибуток.

Особливості складання бізнес-плану цукрового заводу

З технологічної точки зору, виробництво цукрового піску складна та трудомістка справа, яка потребує дорогого обладнання, значних фінансових витрат, а також великої кількості професійних працівників. Щоб грамотно увійти в промисловість цукру і вдало в ній реалізуватися, необхідно чітко з'ясувати всі особливості даного бізнесу. Для цього й становлять бізнес-план цукрового заводу.

Це надзвичайно важливий документ, який може визначити майбутнє підприємства. Саме за його допомогою з'ясовують рентабельність заводу, його можливості отримати інвестиції та користуватися попитом, а також рівень, до якого вдасться збільшити виробництво. Помилки у розрахунку неприпустимі, оскільки відкриття такого підприємства потребує значних вкладень.

Обсяг ризиків залежить від вартості обладнання, оренди приміщень, які будуть використовуватися як склади, а також від витрат на запуск самого виробництва. Значення має закупівля необхідної сировини, отримання різних дозволів та розміри заробітної плати.

Ключові пункти у бізнес-плані цукрового заводу

Щоб відкрити нове виробництво цукру, потрібно провести розрахунки залежно від ситуації на ринку та особливостей робочого процесу. Слід зазначити, що бізнес-план становлять щонайменше на 3 роки і постійно оновлюють. Рекомендується зібрати таку інформацію:

Загальні дані про проект та цукровий ринок. Потрібно визначити, якою є актуальність та перспективи відкриття заводу. Аналіз ринку, попиту та конкурентного середовища, припущення про прибутковість також мають велике значення.
Визначення місії та стратегії. Щоб виробництво було успішним, слід сформулювати місію, яка є соціальною ідеєю майбутньої компанії, а також стратегію – план дій, які допоможуть досягти поставлених завдань.
З'ясування переліку всіх документів.
Фінансова частина. Слід визначити всі витрати та запланований прибуток.
Технологічна лінія для цукру.
Стратегія збуту готової продукції.
Кадрова політика.

Сировина для цукрового бізнесу

Для виготовлення цукру застосовують таку сировину:

цукрова тростина, яку найактивніше використовують підприємства Бразилії, Куби та Індії;
цукрові буряки - виробництво бурякового цукру поширене у США, Росії, Німеччині та Франції;
сік пальми - застосовується у Південно-Східній Азії;
крохмальний рис – солодовий цукор виробляється в Японії;
стебла сорго - цукор із цієї сировини виготовляють у Китаї; слід зазначити, що він не має конкурентних переваг, якщо його порівнювати з буряковим або очеретяним.

Якщо вказувати види цукру за способом виготовлення, виділяють цукор-сирець. Це окремі кристали, що складаються із сахарози. Існує також цукрова пудра. Це ретельно подрібнені цукрові кристали. Як правило, цукрову пудру застосовують у кондитерській галузі. Основним видом можна назвати цукор-пісок. Він є кристалами сахарози, розміри яких становлять приблизно 2,5 мм. Якщо виготовляється продукт із дуже чистої речовини, то говорять про цукор-рафінад.

Особливості коренеплодів буряків

Цукровий буряк – важлива складова у виробництві цукру. Це дворічна рослина, яка є стійкою до посухи. У перший рік вирощують коренеплоди із потужною кореневою системою. Наступного року з'являються нові розетки листя, а також стебла з квітами та насінням.

Слід зазначити, що у виробництві цукру застосовують коренеплоди лише першого року розвитку. Вони є м'ясистими та сильно ущільненими ділянками кореневої системи, мають циліндричну форму. Маса коренеплоду становить середньому 200 грам. Його м'якуш складається з мікроскопічних клітин, які виконують різні функції. Зовнішня тканина є захисною, що називається перидермою. Основна тканина – паренхіма, яка накопичує у своїх клітинах буряковий сік. Він багатий на сахарозу та інші речовини в розчиненому вигляді.

Слід зазначити особливість будови паренхіматозних клітин буряків. Вони мають оболонку, що складається з клітковини. Стінки її мають напівпроникну протоплазму з білками та оточують вакуолю, що містить буряковий сік. Вони не пропускають з неї розчинені речовини, тому, щоб видобути цукор із клітин буряка, слід прогріти протоплазму до температури, за якої проходить згортання її білків.

Особливості хімічного складу буряків

Якість та кількість продукції, яку отримують при спеціальній переробці цукрових буряків, залежить від її хімічного складу. Співвідношення різних компонентів, у свою чергу, залежить від насіння, яке застосовують при вирощуванні, а також від кліматичних умов.

Якщо говорити загалом, то цукрові буряки містять 75% води, решту складають сухі речовини. Якщо робити перерахунки на 75 кг води, то 3 кг утримують колоїди, а 72 кг виступають у ролі розчинника з 17,5 кг сахарози та з 2,5 кг нецукрових сполук. Існує важливий показник – чистота бурякового соку. Це відсоткове співвідношення вмісту сахарози та кількості сухої речовини.

Як правило, перше число (цей показник іноді ще називають цукристістю) коливається в межах 15-22%. Це означає, що середній вміст сахарози у буряках становить 17,5%.

Якщо вказувати вміст сухих речовин у готовій продукції, то їхня частка в цукро-піску становить 99,75%, а в цукрі-рафінаді ще більше - 99,9%.

Етапи виробництва

Виробництво цукрового піску - своєрідний процес, що характеризується наступними стадіями чи етапами:

подача цукрових буряків, його очищення від різних домішок;
одержання цукрової стружки та дифузного соку з неї;
очищення одержаної рідини;
згущення соку шляхом випарювання;
варіння утфелю та отримання цукру у формі дрібних кристалів;
сушіння та охолодження цукру-піску з подальшим його зберіганням.

Так, процес виробництва цукру з буряків включає його миття та очищення, зважування та нарізку в стружку, яку поміщають у спеціальний дифузор. Тут відбувається екстракція цукру з рослинної маси за допомогою гарячої води. При цьому отримують дифузійний сік із сахарозою, а також жом. Це бурякова стружка після стадії екстракції, яку можуть використовувати для тваринного корму. Далі проходять стадії, які дозволяють очистити дифузійний сік та отримати кристали цукру.

Яким чином одержують цукрові кристали?

Після того, як отриманий дифузійний сік, його змішують з вапном у сатураторі. Далі одержаний розчин нагрівають і пропускають через нього діоксид вуглецю.

В результаті відбувається фільтрація, при якій отримують «очищений» сік. Іноді на цій стадії застосовують іонообмінні смоли.

Тоді такий «очищений» сік випарюють, отримуючи сироп, що містить 65% цукру, а також кристалізацію проводять у спеціальних вакуум-апаратах при 75 °С. При цьому одержують утфель першої кристалізації.

Він є сумішшю сахарози і меляси, яка потрапляє в мішалку, утфельрозподілювач і центрифуги. Кристали цукру, які залишаються в останньому пристрої, відбілюють і діють на них пором, внаслідок чого одержують звичний кристалічний цукор.

Слід зазначити, що виробництво цукру з тростини характеризується аналогічним технологічним процесом. Відмінністю є відсутність стадії екстракції (тростин просто віджимають), а також спосіб очищення отриманого соку (його обробляють значно меншою кількістю вапна).

Устаткування для виробництва цукру з буряків

Щоб налагодити виробництво цукру, необхідно придбати комплекс спеціалізованого обладнання. За допомогою нього можна підготувати буряки до подальшого технологічного процесу.

В даний комплекс обладнання входять:

цукропідйомна установка;
гідротранспортер;
піско-, бадилля і камнеловушка;
водовідділювач;
машина для миття буряків.

Якщо вказувати обладнання для виробництва цукру, головна лінія машин включає таке:

конвеєр, обладнаний магнітним сепаратором;
бурякорізання;
ваги;
дифузна установка;
шнековий прес;
сушіння для жому.

Крім цього, при виробництві цукру використовують фільтри, нагрівальні пристрої, сатуратори та сульфінатори, а також відстійники, апарати дефекації. Обладнання, яке вважається найбільш енерговитратним, - це вакуум-апарат, центрифуги та випарні установки із концентраторами. Якщо потрібна максимальна автоматизація виробництва, слід придбати віброконтейнер, вібросито, а також охолоджувально-сушильну установку.

Особливості купівлі обладнання для цукрового бізнесу

Устаткування для цукру можна придбати декількома способами. Можна здійснити самостійне компонування з різних машин (у тому числі і неспеціалізованих), купити лінію пристроїв або цілий завод, який вже був у використанні, придбати готовий бізнес із цукрового виробництва або абсолютно нові прилади. Перший варіант найбільш економічний, але може застосовуватися лише людьми, які досконало розуміються на техніці.

Значним плюсом купівлі цукрового заводу, що не діє, є розвинена інфраструктура і розроблена сітка постачальників. Але слід пам'ятати і про серйозний мінус - він може мати зношену апаратуру і просто непридатний для прибуткового виробництва.

Якщо купувати новий готовий цукровий завод, слід ретельно все зважити, адже витрати немаленькі. Увага слід приділити якості обладнання, оскільки попередній власник міг його сильно амортизувати за кілька років роботи. Для оптимального оцінювання технічного стану машин краще проконсультуватися з фахівцем.

Самостійно відкрити цукровий завод складно через дуже високі матеріальні витрати.

Особливості організації цукрового виробництва

Оптимальним варіантом є організація бізнесу, який передбачає налагодження випуску продукції з орієнтацією на невелике місто або навіть окремий міський регіон.

При цьому міні-завод із виробництва цукру з буряків може стати невід'ємною частиною прибуткової справи. Згодом його можна буде розширити, виходячи на більш високий рівень та збільшуючи обсяги виготовлення та збуту.

Слід зазначити, що виробництво цукру майже все автоматизоване, якщо не враховувати збирання врожаю та первинну обробку коренеплодів. Саме тому питання набору штату співробітників не є першорядним завданням.

Найбільш важливим у цій справі стає якісне обладнання, яке б характеризувалося довговічністю та надійністю, а також високим рівнем виробничих можливостей.

Крім цього, слід пам'ятати, що при плануванні цукрового заводу слід враховувати не тільки інвестиції та дохід від продажу основної продукції, а й прибуток від відходів, що утворюються при виробничому процесі.

Якщо зважити на всі особливості цукрового бізнесу, гарний заробіток гарантований.

Економічні показники роботи невеликого цеху виробництва цукру, розміщеного на 100 кв. м, за умови оформлення приміщення в оренду та самостійної добірки обладнання.

Серед усієї харчової промисловості можна виділити ряд видів діяльності, які відрізняються високою рентабельністю, завдяки тому, що їхня продукція використовується практично кожною людиною. Так, однією з перспективних бізнес-ідей, навіть для підприємців-початківців, є організація цукрового виробництва.

Реєстрація та організація бізнесу

Насамперед бізнесмен повинен зареєструвати своє провадження відповідно до встановлених правил закону. Для цього необхідно поставити обрану діяльність на державний облік за допомогою подання заяви до місцевої інспекції ФНП.

Для ведення такого бізнесу можна вибрати одну з таких форм власності:

Найбільш оптимальним варіантом є ТОВ. Воно дозволить працювати організації з великими покупцями, що є важливим для отримання високих фінансових результатів.
Можна зареєструвати і ІП, але ця форма не дозволяє укладати контракти із великими споживачами.

Необхідна документація

Для законної роботи підприємства з випуску цукру буде потрібно наступний перелік необхідної документації:

свідоцтво про встановлення підприємства на державний облік;
укладання пожежної служби про відповідність виробничого приміщення всім нормам безпеки;
сертифікат якості продукції, що фіксує її відповідність вимогам спеціальних ГОСТів;
сертифікат рівня виробництва від Ростехнагляду;
санітарно-епідеміологічний висновок.

Список обов'язкових документів для цукрового виробництва найкраще уточнювати заздалегідь, оскільки він може відрізнятися залежно від законних норм, які встановлюються регіональними органами влади.

Приміщення та обладнання

Приміщення майбутнього цукрового виробництва має відповідати всім законним вимогам до організацій, що випускають харчову продукцію. Щодо його площі, то ці розміри залежать від запланованих обсягів виробництва, а також кількості та габаритів обладнання. Так, для організації цукрового міні-заводу потрібно не менше 80-100 кв. м. Крім того, у приміщенні мають бути передбачені такі зони:

основний виробничий цех;
склади для зберігання сировини та готової продукції;
побутові кімнати для персоналу;
кімнати особистої гігієни

Важливо, щоб складські приміщення були сухими і добре провітрюваними, так як цукор легко вбирає будь-який аромат.

Особливе місце в організації бізнесу з виробництва цукру займає процес вибору та придбання необхідного обладнання. У цьому питанні можна скористатися одним із двох варіантів:

У більшості випадків цукор виготовляється із цукрових буряків. Для такого виробництва буде потрібно наступний перелік обов'язкового обладнання:

Для етапу обробки сировини:

пристрої для миття буряка;
пастки для каміння, бадилля та піску;
агрегат, що відокремлює воду;
гідротранспортер;
установка з підйому буряків.

Для основного виробничого етапу:

сушарки для жому;
шнековий прес;
дифузійні апарати;
ваги;
машини з різання буряка;
конвеєри, що обладнані магнітним сепаратором.

Для етапу очищення соку:

кілька відстійників, сульфітаторів та сатураторів;
пристрої дефекації;
фільтри із підігрівом.

Для завершення виробничого процесу:

випарна конструкція, забезпечена концентратором;
кілька центрифуг та вакуум-пристроїв;
машина для сушіння та охолодження;
спеціальні сито та конвеєр, що працюють за допомогою вібрації.

Сировина та постачальники

Традиційною сировиною для виробництва цукру виступає буряк, вирощений вітчизняними сільгоспвиробниками. При цьому постачальниками цукрового овоча можуть бути і зарубіжні підприємства Німеччини, Франції та США.

Також на сучасних цукрових виробництвах стали використовувати й альтернативні варіанти у вигляді імпортної сировини, такої як:

стебла хлібного сорго, які постачаються з Китаю;
просо або крохмалистий рис, що постачається з Японії;
сік пальми, що постачається країнами Південно-Східної Азії;
цукрова тростина, основними постачальниками якої є Куба, Індія та Бразилія.

Технологія виробництва

Технологічний процес з виготовлення цукру є досить складною послідовністю операцій, для здійснення яких необхідний повний набір спеціального обладнання.

Традиційна технологія виробництва цукрового матеріалу включає наступні етапи:

Якщо як сировину використовують буряк, то її миють, сушать і нарізають тонкою стружкою. Потім, додаючи до маси гарячої води дифузійним методом одержують сік коричневого кольору, який спочатку очищають вапном, а потім пресом, що фільтрує. В результаті він набуває жовтуватого відтінку.

Вихід готової продукції становить близько 12-16% обсягу вихідної сировини.

Персонал

Для безперебійної роботи виробництва необхідно подбати і про мінімальний кадровий склад, в якому потрібно обов'язково врахувати такі посади:

керуючий (директор) компанії;
спеціалісти, які працюють на виробничій лінії (робітники) не менше 10 одиниць;
механік;
менеджер із закупівель та продажу;
комірники;
прибиральники;
охоронці.

Крім того, навіть для невеликого заводу існує необхідність у створенні фінансового відділу, в якому будуть працювати бухгалтери, які ведуть поточний облік і податкову звітність і економіст, який займається плануванням та розрахунками перспектив.

Реклама та збут

Незважаючи на те, що цукор є загально споживаним продуктом, що користується не спадаючим попитом, підприємцю, який планує відкрити його виробництво, необхідно приділити особливу увагу розробці маркетингової політики.

Справа в тому, що конкуренція в даному сегменті ринку досить висока, а тому, щоб виділити своє підприємство серед подібних компаній, рекомендується:

розробити свій бренд;
передбачити для готової продукції цікаву тару, яка буде прикрашена логотипом виробника;
створити офіційний сайт компанії, який відображатиме інформацію про її технологічні та цінові переваги.

Щоб бізнес-проект надалі став успішним, необхідно ретельно продумати канали збуту своєї продукції. Так, будь-який вид цукру можна реалізовувати оптовими партіями наступним покупцям:

організаціям комунального харчування;
великим продуктовим магазинам;
виробничим компаніям, що випускають кондитерські вироби та консерви.

Для стабільного прибутку добре, якщо вдасться укласти договори з ресторанами, готелями та будинками відпочинку, причому розташованими у регіоні роботи виробництва, а й поза його. Також для отримання додаткового доходу важливо передбачити варіанти збуту відходів виробництва:

жому;
меляси;
патоки.

Їх можна продавати постачальникам сировини чи обмінювати за договором бартеру.

Фінансова складова бізнесу

Відкриття цукрового виробництва є перспективною бізнес-ідеєю. Але важливо враховувати, що його створення вимагає наявності суттєвої суми стартового капіталу, тому щоб у майбутньому таке підприємство не збанкрутувало та приносило прибуток, ще на етапі його проектування важливо грамотно оцінити економічну ефективність його потенційної діяльності. Для цього необхідно визначити вартість відкриття та підтримки бізнесу, розмір майбутніх доходів та термін його окупності.

Вартість відкриття та підтримки

Розмір початкових вкладень для відкриття бізнесу з виробництва цукру залежить від обраного способу організації:

Якщо планується купити вже готовий міні-завод, то для цього буде потрібно не менше 30 млн. рублів. Крім того, до цієї суми також варто додати витрати на закупівлю сировини, рекламу, оформлення дозвільної документації та можливий ремонт, сума яких може змінюватись від 1 до 5 млн рублів.
Для підприємців-початківців найбільш оптимальний варіант - це оренда відповідного приміщення, його ремонт і окрема закупівля виробничих ліній. Так, якщо планується відкрити невелике цукрове виробництво, вироблення якого становитиме до 30 тонн на місяць, то необхідний стартовий капітал сягатиме близько 5 млн. рублів.

При розрахунку видаткової частини проекту також необхідно врахувати суму поточних витрат, що включатиме орендну плату, комунальні платежі, заробітну плату співробітникам, закупівлю сировини, рекламу та податки. Для міні-виробництва вона може досягати до 1 млн. рублів на місяць.

Розмір майбутніх доходів

Сьогодні середня оптова вартість однієї тонни цукру близько 40 тис. рублів. Тому сума майбутніх доходів від реалізації проекту, з урахуванням, що експлуатується лінія з вироблення 30 тонн готової продукції на місяць, сягатиме приблизно 1,2 млн рублів.

Термін окупності

Сума щомісячного прибутку початківця виробництва дорівнює 200 тис. рублів. Це означає, що капітал, вкладений у відкриття бізнесу, за умови, що приміщення під цех оформлене в довгострокову оренду, окупиться не менше ніж за два роки безперебійної роботи.

Для розвитку діяльності та збільшення суми виручки, а отже й чистого прибутку, згодом варто подбати про розширення свого бізнесу за рахунок збільшення асортименту готового продукту. Ще до моменту окупності початкових інвестицій можна доповнити виробництво спеціальним обладнанням, яке дозволить окрім цукрового піску, випускати рафінад, пудру та сирець.

Цукор – унікальний продукт. З його участю роблять не лише кондитерські, алкогольні вироби, а й фармацевтичні препарати, пластмасу та багато іншого. Не кажучи вже про те, що його суттєву частку купують у роздріб. Тому виробництво цукру – справа потрібна і затребувана.

Аналіз ринку

Головна перевага бізнесу на цукрі у тому, що реалізація продукту не має сезонних коливань. Саме виробництво з кожним роком нарощує обсяги. Але ринок все одно ще далекий від насичення, тому що зростає рівень споживання продукту. За середніми показниками одна людина за рік з'їдає її близько 20 кг. Світовим лідером із виготовлення цукру є США, а Росія посідає друге місце. Цей факт свідчить, що в країні існують чудові умови для реалізації такого бізнесу.

Плюси та мінуси бізнесу

Як і за будь-якого іншого виробництва, бізнес на цукрі має свої переваги та недоліки. Основний мінус цього виду підприємництва – сильна залежність від сировини, точніше від місць, де її можна видобути. У Російській Федерації цукор роблять найчастіше із цукрових буряків. А росте вона переважно у Південному, Приволзькому та Центральному округах. Якщо є бажання відкрити завод у інших регіонах, сировину необхідно імпортувати, що збільшує витрати на виробництво.

Більше 90% товару в Росії роблять із імпортної сировини. Ціни на продукт порівняно високі. Тому, якщо організувати виробництво на місцевій сировині, можна суттєво виграти на різниці відпускної ціни.

Ще одна перевага продукту – однокомпонентний. Тобто для виготовлення необхідний тільки один тип сировини. Споживання продукту високе, а витрати на організацію заводу порівняно невеликі.

Організація бізнесу з формального боку

Насамперед, бізнес-план цукрового заводу має передбачити реєстрацію юридичної особи. Організаційна форма ТОВ набагато краща, ніж індивідуальний підприємець, оскільки дозволить працювати масштабно, співпрацюючи з великими організаціями.

Наступні необхідні формальності – привести у відповідність до вимог пожежної інспекції, СЕС та інших інстанцій виробниче приміщення. Як правило, це займає чимало часу, зусиль та грошей. Конкретні норми та вимоги краще уточнювати на місцях, оскільки вони можуть трохи відрізнятись від регіону до регіону.

Наступний важливий момент, який має враховувати бізнес-план цукрового заводу – кінцевий продукт має відповідати спеціальним ГОСТам. Тому перед початком виробництва треба вивчити вимоги ГОСТів:

Буряк цукровий. Технічні умови (Р 52647-2006);
Буряк цукровий. Методи випробувань (Р 53036-2008);
Метод визначення сахарози (12571-86);
Виробництво цукру (Р 52678-2006).

Види виробленої продукції

Цукор можна готувати різними способами та виробляти різний продукт. Вирізняють такі його види:

Рафінад – високо очищена цукроза, яка розділена на шматки, як правило, кубики.
Пісок – сахароза, що має форму кристаликів розміром 0,5-2,5 мм.
Пудра – подрібнені кристали сахарози.
Сирець – окремі нездрібнені кристали сахарози.

Сировина для виготовлення продукту

На території СНД традиційно цукор виробляли із цукрових буряків. Проте сьогодні цю сировину витіснили імпортні пропозиції. Тому крім буряків, які вирощують ще в Німеччині, Франції та США, використовують таку сировину:

Хлібний сорго (стебла). Основна його країна-виробник – Китай. Але виготовлений з нього продукт мало чим відрізняється за своїми характеристиками від цукру з буряка або очерету.
Просо чи крохмалистий рис. З нього готують солодовий цукор. Головний виробник такої сировини – Японія.
Сік пальм. Його видобувають у країнах Південно-Східної Азії.
Очерет цукровий. Культивується переважно підприємствами Куби, Індії, Бразилії.

Технологія виробництва цукру

Перш ніж відкрити міні-завод із виробництва цукру, треба вивчити технологію його виготовлення. Це дасть розуміння того, яке обладнання для виробництва цукру треба закупити. Як приклад візьмемо бурякове виробництво, яке йде такими основними етапами:

Екстракція. Для цього сировину добре промивають, потім очищають, відмірюють необхідну кількість та пускають на стружку. Після подрібнення буряків стружку завантажують у дифузор. Там із цієї маси за допомогою гарячої води цукор екстрагується і виходить дифузний сік. Це ще не кінцевий продукт, але містить 15% сахарози. Окрім неї ще стружка від буряків та жом.
Очищення дифузного соку. Для цього його змішують із вапняним молоком і проводять через спеціальні етапи очищення.
Видалення зайвої води через її випаровування. Після закінчення цього етапу залишається сироп, трохи більше половини обсягу якого становить цукор.
Кристалізація. Завершується технологія виробництва цукру проведенням сиропу через центрифуги, утфелерозподільники, вакуум-апарати. Тільки після цього на виході залишається кристалізований цукор.

Виробниче обладнання

На кожен етап виробництва необхідний комплект обладнання. Так, для підготовки буряків до обробки потрібен такий комплект установок:

машини для миття буряка;
камінці;
водовідділювач;
ботволовушки;
пісколовики;
гідротранспортер;
бурякопідйомну установку.

Головна виробнича лінія складається з:

сушарка для жому;
шнекового преса;
дифузійних установок;
ваг;
бурякорізання;
конвеєра із магнітним сепаратором.

Щоб очистити сік, треба закупити:

відстійники;
сульфітатори,
сатуратори,
фільтри з підігрівальними пристроями,
апарати дефекації.

Останній етап виробництва проходить через такі установки:

випарне встановлення з концентратором;
центрифуги;
вакуумні апарати;
сушильно-охолоджувальна установка;
вібросито;
віброконвеєр.

Приміщення

Приміщення під невелике виробництво повинне відповідати всім вимогам приміщень харчової промисловості. Площа підбирається з габаритів установок. Крім виробничого цеху на виробництві повинен бути передбачений сухий склад, що добре провітрюється для зберігання продукції, тому що цукор добре вбирає будь-які аромати.

Введення виробництва у дію

Існує кілька способів, як організувати та запустити завод.

Купити готовий міні-завод. Однак тоді дуже важливо знати дату відкриття та введення в експлуатацію заводу. У тому випадку, якщо це сталося давно, обладнання буде непридатним для використання, навіть якщо воно в робочому стані. Найкраще запросити на його оцінку фахівця. Коштуватиме таке підприємство може до двох мільйонів доларів. Якщо підприємство відкрилося після 2000 року, то його ціна зросте до п'яти мільйонів і вище.
Організація заводу із нуля. За таких розкладів лінію виробництва треба закуповувати нову. Ціна такого обладнання залежить від його потужності виробництва:

обладнання на 10 тонн на добу -10-20 тис. дол.;
обладнання на 15 тонн щодня – 100 тис. дол.;
обладнання на 50 тонн на добу – 200 тис. дол.

Особливі умови виробництва

Переробка буряків у цукор відбувається протягом так званої кампанії, яка триває 3-4 місяці на рік – коли дозріє сировина. Весь цей час обладнання працює постійно, без перерв, а персонал – позмінно. Коли закінчується кампанія з переробки буряків, обладнання треба перевірити та за необхідності провести ремонт.

Але саме виробництво вважається безпечним, тому що в процесі роботи не виділяється пил, токсичні гази та інше. Єдиною проблемою може стати високий шум під час роботи агрегатів.

Розширення виробництва

Найчастіше молоде виробництво орієнтоване виготовлення цукру-піску, оскільки це найбільш затребуваний вид продукту. Як тільки виробництво буде налагоджено, можна розширювати асортименти.

Цукор-рафінад

Насамперед до основної лінії додають виробництво цукру-рафінаду. Китайська установка продуктивністю 150-200 кг за зміну коштує приблизно 2 млн. руб., турецька - до 7 млн. руб. Також треба купити автоматичне фасувальне обладнання, а це ще як мінімум 600 тис. руб.

Цей цукор можна виготовляти двох видів:

пресований: цукор-пісок проходить обробку в центрифузі, пресується, висушується і після цього колеться на кубики заданого розміру;
литий: маса цукру завантажується у спеціальні форми і залишається поки що не затвердіє, після чого кілька разів заливається чистим цукром, промивається. Так видаляється патока. Після цього шматки дістаються з форм, сушаться та розколюються на кубики потрібних параметрів.

Тростинний цукор

Його виробництво схоже на виготовлення продукту з буряка з деякими відмінностями:

Етап екстракції замінюється віджиманням замочених стебел на спеціальних вальцях. Це дозволяє видобути 90% цукрози, що міститься в очереті. Сік йде у пастку для мезги, потім проходить обробку на сокових вимірювачах.
Етап очищення соку. Він відразу обробляється вапном без попередніх етапів обробки, як у випадку з буряковим виробництвом.

Меласса та жом

Після очищення дифузного соку залишається меляса та жом. Перше – чудовий кормовий силос, а друге – кормова патока. Їх зазвичай обмінюють бартером на сировину у сільгоспвиробника. Але й сама патока затребувана певною категорією покупців.

Крім цього, додатково заробляти можна на виготовленні цукру-кандису – дуже великих прозорих кристалів, що виготовляються на спеціальному обладнанні. Існують й інші напрями виробництва, які можна налагодити на додаток до виготовлення цукру-піску.

Розрахунок окупності

Як показує практика, якщо спочатку грамотно організувати постачання сировини та збут готової продукції, завод може окупитися вже за півроку, тобто за один сезон. Але на термін сильно впливає вартість обладнання. На обладнання європейського виробника потужністю 20 тонн на добу піде щонайменше 90 тис. євро. Якщо закуповувати обладнання продуктивністю 100 тонн на добу, то на нього треба виділити близько 270 тис. євро. Якщо ви вирішили закупити міні-завод продуктивністю 12 тонн на добу, то базова комплектація коштуватиме вам 18-20 тис. дол.

Не варто забувати, що для завоювання ринку треба зуміти красиво піднести продукт. Потрібно не тільки розробити власний бренд, а й налагодити виробництво зрозумілої та гарної упаковки для продукту.

Ознаками біржового товару є його однорідність та наявність безлічі покупців та продавців. Але цукор ще й сировинний продукт, отже коливання цін на нього так само високі, як, наприклад, на нафту. Він є товаром тривалого зберігання. Крім того, це товар практично кінцевого споживання, готовий до роздрібної розфасовки. І в цьому його унікальність, тому що більше жоден біржовий товар не є настільки готовим продуктом.

ОСОБЛИВОСТІ ЗБЕРІГАННЯ
Якість цукру-піску визначає ГОСТ 21-94, рафінованого пресованого цукру - ГОСТ 22-94. Специфіка зберігання даного товару полягає в тому, що його не зберігають в складах, що опалюються, і, умовно кажучи, не зберігають на березі річки, оскільки цукор ггроскопічний. Взимку в опалюваних складах він комкуватиметься. Це пов'язано з перепадом температур: набрана волога при охолодженні випадає на внутрішні стінки мішків у вигляді конденсату, що призводить до пресування цукру, тим більше якщо він лежить в багаторядних гуртах. Мішки з цукром, які лежать багато років, називають «льодяниками», тому що їх можна носити, що називається, під пахвою.
10-12 років тому відбулася «революція» у сфері упаковки: з'явилися поліпропіленові мішки. Наразі джутові мішки практично не використовуються, цукор зберігають у подвійному поліпропіленовому мішку з поліетиленовим (целофановим) вкладишем.
Від інших продовольчих товарів, що зберігаються в мішках, цукор вигідно відрізняється тим, що його не їдять щури. Цукор на 99,9% складається із сахарози. Для цих тварин даний вуглевод не становить інтересу як продукт харчування.
Великі гуртовики складають цукор у великі ангари, заповнюючи їх повністю і не залишаючи місця навіть для проходів. У висоту може укладатися до 25 мішків. Інший спосіб зберігання використовується на бакалійних складах, де в асортименті є кілька найменувань товару. Вагон розвантажують на піддони, формуючи куб заввишки не більше ніж 12 рядів. Це робиться для зручності зберігання та дотримання норм вентиляції, щоб цукор не зберігався на підлозі. Заводи-виробники на палетах цукор не відвантажують з метою економії місця у вагонах чи машинах.
Цукор зберігається дуже довго. У сертифікатах термін зберігання обмежується одним роком. Але насправді він може лежати без проблем три роки, особливо якщо задовольняє всім вимогам ГОСТу (в першу чергу по вологості). І навіть якщо він зіб'ється, великої біди продукту це не принесе. У крайньому випадку, цукор можна розчинити на харчовому виробництві, оскільки часто він потрібний у вигляді сиропу.
Як правило, цукор при навантаженні-відвантаженні не зважують, тому що оптовики працюють із постійними постачальниками і знають, чого від них чекати. Аналіз на якість може проводитися тільки якщо приходить цукор, наприклад, відверто жовтого кольору. Якість та вага цього товару турбують насамперед харчових та кондитерських виробників. Зваживши навантажену та порожню машину, вони можуть порахувати внутрішньотарну нестачу.

ВАРТІСТЬ ЗБЕРІГАННЯ
У порівнянні з багатьма іншими товарами в мішках цукор досить капіталомісткий товар, для якого досить значні витрати на оплату відсотків за кредит (торгові операції фінансуються, як правило, на позикові гроші).
Транспортні витрати та витрати на зберігання цукру досить суттєві. Зберігати його дорожче у кілька разів, ніж, скажімо, шоколад. Транспортно-складські витрати при операціях з останнім товаром становлять частки відсотка з його вартості, а цукру - понад 2%. Причому це витрати лише на перевалку товару з вагона складу і потім у транспорт покупця. Звичайно, якщо цукор зберігати півроку, то витрати збільшаться. Інша готова продукція, зазвичай, дорожче, і тому частка транспортних витрат у структурі її собівартості негаразд значима.

БУРЯК І ТРОСТНИК
На російському ринку реалізується цукор, виготовлений із цукрових буряків, вирощених у нашій та сусідніх країнах, та цукрової тростини, напівфабрикат з якої (цукор-сирець) завозять із Бразилії, Куби та Таїланду. За хімічним складом вони відрізняються один від одного на соті частки відсотка, ця різниця не суттєва. Однак широко поширена думка, що цукор з буряків солодший. Це, швидше за все, хибна думка. Якщо провести закритий тест, більшість людей не відрізнять один цукор від іншого.
Цукрових буряків, на жаль, у Росії вирощується недостатньо. Її вистачає, щоб покрити лише трохи більше третини обсягу споживання. З необхідних Росії щорічно 6 млн. тонн цукру ще недавно з буряків отримували лише 1,6 млн. тонн. В останні роки намітилося зростання у виробництві, і в 2004 р. було поставлено рекорд за останні 10 років – було отримано 2,26 млн. тонн.
Переробка цукрових буряків починається з вересня та триває 2-3 місяці. Найкращі заводи допрацьовують до лютого, решта залишаються без буряків уже у листопаді-грудні. Крім недостатнього обсягу цукрових буряків, існує проблема її зберігання. Морози та відлиги перетворюють буряк практично в кашу, вихід цукру з якого нульовий. На півночі США, де клімат не тепліший, ніж у Росії, існує налагоджена і проста технологія зберігання, що дозволяє заводам переробляти буряк аж до травня. Її складають у великі ангари з термостатичною прошивкою типу пінопласту. Потім чекають на морози до -10 °C і закривають приміщення, виходить природний холодильник.

ДИНАМІКА РИНКУ
Управління запасами цукру повністю визначається "заробітком" компаній: якщо "заробітку" немає, ніхто запасів не тримає. І керують ними не спеціалісти з логістики, а насамперед комерційні директори.
Цінова динаміка дуже важко прогнозується і ключовим фактором у цьому питанні є держрегулювання. У Росії немає іншого ринку, який би так залежав від державних рішень (від того, чи введуть квоти, на якому рівні встановлять мита і з якого числа тощо). У 2001-2003 роках на імпорт сирцю діяли квоти, всередині яких розміри мит були нижчими, ніж поза квотами. Компанії купували квоти на аукціоні та займалися завезенням. З 2004 року режим квотування скасовано та діє механізм плаваючих мит. Вони змінюються щомісяця назад пропорційно котируванням нью-йоркської біржі: що вищі біржові ціни, то нижче мито.
Крім коливання цін, ситуація на цукровому ринку залежить від загальних запасів по країні, а їх обсяг також дуже суттєво змінюється - від 0,3 до 1,8 млн тонн. Ціновий мінімум було зафіксовано навесні 2000 року – близько 220 дол. за тонну, а у червні 2004 року ціни перевищили 580 дол.

СТРАТЕГІЯ ЦІНОВОЇ ГРИ
Управління запасами цукру – це цінова стратегічна задача, пов'язана з постійним відстеженням кон'юнктури. Універсальних рецептів тут нема. Хтось вважає, що сирцевий цукор навесні-влітку буде дорожчим, тому восени скуповує цукор із буряків і формує запаси на заводі чи відвантажує до регіонів. З вересня по січень йде відвантаження готового цукру, а продаж триває до червня. Хтось очікує на збільшення імпортних мит і, відповідно, зростання цін, тому запасається. Хтось прагне отримати вигідний контракт на купівлю білоруського або казахського цукру, набуває значних обсягів у період, коли активність продажів невисока, і розпродає їх кілька місяців. Цінова стратегія у всіх компаній різна, і всі намагаються вгадати, що буде з цінами.
Якщо говорити про невеликий регіональний оптовик, дилер кількох компаній, оборот якого тисяча тонн на місяць, то він, як правило, працює з 2-3 постійними постачальниками. У нього можуть виникнути й нерегулярні постачальники, які мають вигідно закупити товар. Якою є ринкова стратегія таких компаній? Вони можуть керувати термінами закупівлі та продажу цукру. Можуть продати/купити на кілька днів чи тижнів раніше чи пізніше. Це залежить від цінової ситуації над ринком. Якщо ціни занадто довго знижувалися, компанії можуть вирішити, що зараз вони мають піти вгору, і тому відразу закупити цукор обсягом своєї двомісячної потреби. Або їм може бути зроблено дуже цікаву пропозицію за заводськими цінами, і вони вирішать, що нижче цін просто не буде.
Однак якщо на ринку явно спостерігається падаючий тренд (ціна знижується кілька тижнів або навіть місяців) і попит млявий, такий регіональний трейдер мінімізує до межі свої закупівлі. Якщо він купував по 10 вагонів на тиждень, то тепер бере вагон лише для підтримки штанів. Він знає, що завтра ціна буде ще нижчою, але для обігу потрібні хоча б мінімальні запаси.
Великі компанії, які самі ввозять сирець, зазвичай мають власні аналітичні відділи, які відстежує ціни, виробництво та імпорт. За результатами аналізу приймається рішення: брати чи не брати партію з чергового судна цілком (25-40 тис. тонн) або частинами (5-15 тис. тонн).
Три роки поспіль (2001-2003 рр.) діяв режим квот. Багато компаній просто змушені були закуповувати цукор за кордоном, тому що квоту треба отоварити, навіть якщо кон'юнктура ринку є несприятливою. Звичайно, після цього вони довгий час «сиділи» на запасах і торгували потроху. Наразі квоти скасовані, але можлива інша ситуація, подібна до тієї, яка склалася у грудні 2004 року. Тоді була дуже цікава кон'юнктура за сирцем: світові ціни невисокі, мито знижено та інші витрати невеликі. У результаті у грудні стався сплеск імпорту. Компанії завезли сирець, переробили його, розподілили за своїми дилерами і розпродували запаси кілька місяців. Коли настане черговий вдалий період, компанії знову намагатимуться закупити великі партії.
У такому ритмі галузь живе багато років. Ринок дуже динамічний, і виживають у ньому далеко ще не все.

Запаси цукру до на кінець місяця, тис.т

ЦІНОУТВОРЕННЯ
У Росії ціноутворення на ринку цукру значною мірою "задають" заводи Краснодарського краю. Хоча регіонів, що виробляють тільки великих, як мінімум вісім, Кубань є своєрідним градусником ринку. Ціна у всіх регіонах дорівнює ціні Краснодара плюс залізничний тариф плюс витрати на перевалку на складі, які становлять 300-350 руб. з тонни. Однак ринкова ситуація в останні роки така, що реальна існуюча ціна набагато менша, ніж показує нехитрий розрахунок, тому вона не покриває витрат на зберігання та перевалку.
Пов'язано це, по-перше, з тим, що у багатьох регіонах ціни бувають знижені постачанням імпортного цукру із СНД. Наприклад, купивши цукор у Краснодарі та привезши його до Смоленська, компанія не те що витрат на транспортування та зберігання не покриє, а й зазнає значних збитків, бо там багато щодо дешевого білоруського цукру.
По-друге, крупнооптові фірми можуть купити значну партію товару і всю її завезти в одне-два міста, тим самим обваливши ціни. Чи вони знайшли вкрай вигідну ціну, чи закупилися два місяці тому за тими цінами, яких вже немає, а відвантажили їм товар пізно, чи «сиділи на ньому» і не продавали з якихось своїх міркувань. Так чи інакше, вони ставлять ціну нижче за всіх, і решта фірм змушена йти з цього регіону.
Також потрібно враховувати обсяги цукру-сирцю, що завозиться. Тепер діє режим плаваючого мита, і бувають місяці, коли його везуть всі або не щастить ніхто. Звичайно, коли імпорт наростає, ціна, як правило, знижується.
Ціна можливої закупівлі на вагонах та ціна продажів у регіоні ніколи не відрізняються на постійну величину, стабільної маржі немає. Ціна заводів може піднятися нагору, а роздрібні ціни можуть залишитися на тому ж рівні, і навпаки. Робота компаній у умовах визначається кваліфікацією команди. Виживають лише професіонали, які відчувають, як змінюватиметься ціна в регіоні та на заводах. Особливість ринку цукру в тому, що це товар абсолютно однаковий, що не брендується. Якщо у сусіда він на одну копійку дешевший, всі закупівлі підуть до нього.

ЛОГІСТИКА ЦУКРУ
Частка витрат за транспорт і зберігання досить велика ціни товару, тому дозволити собі двічі перевалити цукор - це дороге задоволення. Більшість компаній намагаються робити це один раз. Цукор із заводів-виробників вагонами доставляється одразу до регіону кінцевого споживання. Наприклад, цукор надходить на московський склад, розвантажується з вагонів, і зі складу розкуповується дрібними регіональними трейдерами, фасувальниками та промисловими споживачами. Дуже часто цукор навіть не потрапляє на склад, його забирають з вагонів для скорочення складських витрат.
У минулі роки компанії могли собі дозволити потрійні і навіть четверні перевалки, возили з одного регіону в інший і зберігали дуже довго, чекали на підйом цін по півроку. Ці часи минули, ціни можуть не повернутись на очікуваний рівень ніколи. Наразі машини приходять на склад щодня, і зазвичай він тримає одно-дводобовий запас на випадок форс-мажору, щоб не зупиняти виробництво. У той же час, якщо гравці впевнені в тому, що тренд на підвищення буде тривалим, або очікують зриву поставок, то обсяг запасів може нарощуватися.

СЕЗОННІСТЬ
Як показує статистика, попит на цукор у населення підвищується у травні-вересні з піком у липні, що пов'язано із домашніми заготовками. Наприкінці року (з вересня) зростає попит у кондитерських та харчових виробництв напередодні новорічних свят (збільшується випуск подарунків та ін.).
Єдиним стійко фіксованим є лише липневий сезонний сплеск. Але й це зростання буває далеко не щороку. За сім років спостережень (1999-2005 рр.) він відбувся двічі явно та один раз не явно. Зважаючи на те, що минулого року був сплеск, цього року він малоймовірний.
Також можна відзначити, що завжди у серпні ціни падали. Але зниження відбувалося з різних рівнів: ціна була і 250 і 600 дол. за тонну.

РЕЖИМ ІМПОРТУ
Потрібно враховувати, що режим імпорту нічим не обмежує обсяг ввезення цукру. Якщо складеться сприятлива кон'юнктура протягом 1-2 місяців, у Росію можуть завести «зайві» сотні тисяч тонн, які протягом півроку можуть впливати на ціни.
До 2004 року щороку приймався режим імпорту цукру. У найкращі роки в липні-серпні виходила постанова уряду, в якій було розписано всі мита та квоти. У 2004 році режим імпорту цукру було прийнято лише в середині грудня і заводські ціни падали із серпня до середини грудня. Усі гравці ринку не знали, чого їм чекати. Раптом уряд трохи знизить мита? Зниження імпортних мит відразу ж спричинить зниження внутрішніх цін. Це затягування у ухваленні рішення сильно позначилося на цінах: заводські ціни чітко зіграли вниз до середини грудня.

ЕЛАСТИЧНІ ПОПИТУ
На відміну від інших товарів, обсяг продажу цукру регулюється виключно ціною. Причому ця залежність є дуже жорсткою. Припустимо, оптова ціна за кілограм – 15 руб., якщо ставиться ціна 15,10 руб. - Продається два мішки, якщо 14,90 руб. – продається 300 тонн.
Щоб зробити цукор «не зовсім однаковим», трейдери фасують мішки не лише по 50 кг, а й по 25 кг та 10 кг із ручкою, надають послуги з доставки, надають відстрочки з оплати. Деякі пропонують разом із цукром широкий бакалійний асортимент. Якщо оптовик закуповує відразу кілька найменувань, для зручності та економії транспортних витрат він може купити цукор, крупу та борошно в тій же компанії, навіть якщо ціна трохи вище, ніж у сусіда.

ФАСІВКА
Деякі компанії сподіваються, що підвищити обсяг продажу дозволить організація власного фасувального цеху. Проте варто пам'ятати, що фасування - це окремий, дуже специфічний бізнес. І ті, хто в ньому працює, практично ніколи не виходять на ринок оптових продажів. Фасуванням не можна займатися факультативно. У крайньому випадку нею (і тільки нею) може займатися окремий менеджер. Якщо немає такої людини, то фасування не врятує становище.
У Московському регіоні потужності фасування вже багато років надмірні. Внаслідок цього сформувалися просто демпінгові тарифи. Ціна цукру не покриває витрат на його фасування.
Щоб фасувальник вижив, йому потрібні асортименти та значні обсяги продажів, які забезпечують великі торгові мережі. А вийти на таких клієнтів не завжди просто, та й закупівельні ціни у них нижчі, ніж у окремому магазині чи невеликій мережі, яка може взяти цукор за будь-яку ціну.
Суть фасування полягає у спробі брендування товару. А на цукрі створити легенду надзвичайно складно. Це простий біржовий товар, який звикли купувати мішками.

ЦИВІЛІЗОВАНИЙ РИНОК
Отже, на ціну цукру впливають очікування гравців ринку, зміна кінцевого попиту, динаміка бурякового та сирцевого виробництва, динаміка мит, імпорту, світових цін та низка логістичних факторів.
З кожним роком мішкова торгівля вмирає: російський споживач стає європейським, а продаж фасованої продукції зростає з кожним роком.