Якщо ви хочете в перспективі відкрити свій маленький бізнес і скласти конкуренцію магазинним цукеркам із консервантами, емульгаторами, ароматизаторами та іншими хімічними компонентами невідомого походження, спробуйте робити натуральні солодощі.
Тим, хто жити не може без шоколаду, або просто його любить, буде цікаво освоїти ази професії, яка робить цукерки, плитки, декор та інші чудеса з шоколаду. Навіть якщо ви не робитимете цукерки на продаж, питання незвичайного подарунка ручної роботи на всі випадки життя для вас буде вирішено.
З чого краще починати?
Крок 1. Інструменти
Кулінарний термометр
Вам обов'язково знадобиться інструмент для роботи:
- Миска, в якій ви розтоплюватимете шоколад, краще використовувати пластикову.
- Термометр кулінарний із діапазоном вимірювань до 200 градусів Цельсія. Шоколад вище 45 градусів нагрівати не потрібно, але якщо ви захопитеся процесом, можете захотіти приготувати карамель та інші солодощі. Ось тут такий термометр незамінний і краще запастись ним відразу. Зараз в інтернеті багато пропозицій недорогих китайських термометрів, вони спершу цілком підійдуть, хоча можна використовувати і спиртовий з потрібним діапазоном вимірів.
- Шпатель для темперування шоколаду (про цей процес ми поговоримо пізніше). Шпатель середньої ширини з нержавіючої сталі можна вибрати в будівельному магазині.
- Мікрохвильова піч або невелика мармурова (гранітна) плита, які теж знадобляться для темперування.
- Пергамент, на нього викладають готові цукерки до повного застигання та кристалізації шоколаду.
- Коли ви набудете досвіду і захочете робити різноманітні цукерки, вам знадобляться вилочки для шоколаду, палети (вузькі довгі шпателі), форми для шоколаду, одноразові мішки кондитерські і багато іншого інструменту.
Крок 2. Вибір шоколаду
Наступний крок – вибір шоколаду для роботи. Якщо ви хочете робити ексклюзивні цукерки, скуштуйте різні види професійного бельгійського, італійського, французького шоколаду, які зараз легко замовити через інтернет. Цей шоколад продається блоками або невеликими таблетками, з якими легко працювати, вартість його може бути вищою, ніж у плиток, які є в магазинах. Оскільки ви поки що початківець і вам страшно зіпсувати дорогі продукти, спробуйте спочатку розтопити кілька магазинних плиток.
Крок 3. Виготовлення шоколаду
Крок 3.1. Вступ
Шоколад люблять дорослі та діти. Не секрет, що куплена в магазині плитка шоколаду містить різні добавки: консерванти, барвники, затверджувачі і т. д. Улюблені ласощі можна приготувати в домашніх умовах. Щоправда, треба трохи попрацювати. Існує кілька сортів шоколаду: молочний та гіркий. До нього можна додати горіхи, печиво, все залежить від вашої переваги та смаку.
Індіанці дізналися про шоколад за тисячі років до нашої ери, пізніше племена Майя вважали плоди какао «їжею богів» і пили шоколад під час різних ритуалів. Першим європейцем був Колумб, який скуштував цей напій, а іспанські монархи оцінили його за найвищим балом. Джозеф Фрай у XX столітті приготував першу шоколадку, яка: покращила настрій, стабілізувала холестерин у крові, позитивно впливала на шкіру обличчя та тіла, підшлункову залозу, м'яз серця, зміцнювала імунітет. Досі гіркий шоколад чітко виконують свої функції.
Крок 3.2. Майстер-клас для дому
Займемося, без зайвих слів, приготуванням шоколаду, для якого необхідно: вершкове масло, мед або цукор і, звичайно, какао. Для приготування шоколаду не слід скупитися, купіть якісні продукти і результат порадує. З продуктами визначилися, формочка для шоколаду може бути силіконова (для цукерок та мармеладу) або можна розлити його у форму для льоду. Тепер про пропорції. Потрібно взяти:
- какао-100 або масло-какао (якщо знайдете!);
- вершкове масло-50 г.
- три столові ложки цукру;
- 5 столових ложок води;
- 15 г. ваніліну;
- дві столові ложки будь-якого лікеру (за бажанням).
- вода змішується з какао та цукром;
- потім ставимо це на невеликий вогонь;
- весь час помішуємо цю суміш до закипання;
- додаємо вершкове масло|мастило|, розмішуємо, доводимо до стану густої сметани;
- варимо ще 1-2 хвилини;
- виливаємо готову суміш у приготовлені формочки, змащені вершковим маслом;
- потім прибираємо в холодильник до повного остигання. Якщо з'явиться бажання додати горіхи, родзинки, печиво, цедру лимона або апельсина, лікер, коньяк, то додавати це треба на стадії заливання у форму. Зверху посипаємо подрібненими горіхами будь-якими, які є.
- Залитий у форму шоколад поміщаємо в морозилку, при заморожуванні він буде твердим, а якщо його поставити просто в холодильник, буде м'яким.
У домашніх умовах справжній гіркий шоколад виготовити не вдасться через відсутність какао-олії або тертого какао. Але не біда, у будь-якому випадку у нас вийшов смачний та корисний десерт.
Крок 4. Глазування свіжих фруктів, горіхів
Ви підготували шоколад до роботи, що з ним робити далі. Для початку спробуйте глазурувати у шоколаді свіжі фрукти, цукати, горіхи, яблучні чіпси. Для цього їх можна просто опустити в шоколад за допомогою вилочки, дати залишкам шоколаду стекти і викласти на пергамент. Гарно виглядають цукати, частково опущені в шоколад, коли видно їх кінчик (у цьому випадку вилочки не потрібні). Ефектно виглядають і французькі шоколадки – медіанти. Для їх приготування потрібно невелику кількість шоколаду (чайну або десертну ложечку) вилити на пергамент і декорувати горішками, шматочками цукатів, родзинками, застигнути і починати дегустувати. Все разом це дуже ефектно, чудово на смак і дає можливість творити шоколадні вишукування.
Тепер ви вже не боїтеся працювати з шоколадом, хочете освоювати нові види насолод, не бійтеся, експериментуйте, шукайте нову інформацію, купуйте літературу, вигадуйте свої авторські рецепти.
Шоколад - це популярний у всьому світі кондитерський виріб на основі масла какао, що отримується з какао-бобів - насіння шоколадного дерева. У Європі какао з'явився в 16 столітті завдяки іспанським мореплавцям, які зустріли плоди шоколадного дерева в Новому Світі (в Америці). Після того, як європейці в XVII столітті навчилися додавати в какао-напій цукор - у Європі почалася мода на шоколад як на гарячий напій, що тонізує, на основі какао-порошку. За легендами при французькому королівському дворі Людовика XIV шоколадний напій із какао з цукром мав репутацію любовного зілля.
З того часу какао, і разом з ним і шоколад, здобули любов споживачів і знайшли визнання по всьому світу. Зараз із шоколаду готують безліч кулінарних шедеврів, у тому числі і в домашніх умовах. Серед найпопулярніших інгредієнтів шоколадних рецептів крім самого какао-порошку варто відзначити: горіхи, родзинки, кокосову стружку, сухофрукти, цукати та ваніль.
Шоколад разом із розвитком науки стали відносити не просто до ласощів, а ще й відкрили його антиоксидантну природу, адже шоколад містить велику кількість природних антиоксидантів. А ще є амінокислоти, наприклад триптофан, що міститься і в інших білках (у молочних продуктах, горіхах, грибах). Саме при переробці організмом триптофану в тілі утворюється важливий нейромедіатор – серотонін, його ще називають одним «гормоном щастя». Чим вищий відсоток какао в шоколаді, тим швидше при вживанні його в їжу у людини виникає легке відчуття ейфорії. Чорний або молочний варіант занадто великого значення не мають, хоча всі вважають, що чорний шоколад здатний зробити це швидше.
Щоб зробити шоколад у домашніх умовах, достатньо знати прості рецепти, мати на кухні необхідні інгредієнти та пам'ятати кілька порад щодо приготування домашнього шоколаду:
- Інгредієнти: какао-порошок, вершкове масло, цукор або мед - повинні бути високої якості та достатньої кількості, оскільки рецептура домашнього шоколаду не може бути приблизною - не зійдеться.
- Щоб приготувати шоколад в домашніх умовах, необхідно суворо дотримуватись температурного режиму термообробки продукту, оскільки шоколад не терпить межі вище +32 С. Краще користуватися кулінарним термометром або просто торкатися рукою до обпалювання.
- У зв'язку з низьким порогом термообробки проводити її потрібно не на відкритому вогні, а на водяній бані або пароварці. А якщо ні, то важко встежити за температурною межею і можна зіпсувати продукти.
- Особливо спочатку, на стадії - перший млинець грудкою, не слід розмахуватися на велику порцію домашнього шоколаду. Якщо все минеться успішно, можна рухатися до великих порцій.
- При виготовленні шоколадних цукерок з начинкою вводити слід шарами, чергуючи з шоколадом.
Для приготування домашньої плитки шоколаду, подібної до фабричної, не обійтися без дефіцитного масла какао, яке тільки одне здатне надати шоколадним ласостям певну жорсткість форми.
Які бувають добавки для домашнього шоколаду
Як добавки для шоколаду, приготовленого в домашніх умовах, можна використовувати цілком звичні інгредієнти, наприклад горіхи: фундук, арахіс, кедрові горіхи, волоські або навіть горіхи пекан. На роль наповнювача підійдуть і різні цукати та сухофрукти: чорнослив, родзинки, курага, цитрусова цедра, кокосова стружка, вафельна або крекерна крихта.
Найчастіше приготувати ці інгредієнти-наповнювачі для домашнього шоколаду можна за допомогою звичайного блендера. Подрібнені наповнювачі вводяться в гарячу шоколадну суміш, розмішуються до рівномірності і після цього рідкий шоколад розливають у підготовлені формочки.
Класичний рецепт шоколаду в домашніх умовах
Цей рецепт для любителів класичного шоколаду, без будь-яких добавок та ароматизаторів, який можна вважати базовим для приготування інших різновидів цього десерту.
Інгредієнти:
- какао-порошок – 200 грамів;
- олія какао - 40-50 грамів;
- цукровий пісок або цукрова пудра – 100 грамів;
- олія вершкове - 20 грамів.
За класичним рецептом приготувати шоколад у домашніх умовах можна так:
- Розтопити на водяній бані та пароварці масло вершкове та масло какао.
- У однорідну суміш олії, що вийшла, ввести суміш порошку какао і цукрового піску при помішуванні до повної однорідності маси.
- За умов кімнатної температури дати шоколадній масі трохи охолонути, розлити її формочками і остудити в холодильнику.
Рецепт ванільного шоколаду в домашніх умовах
На основі класичного рецепту можна приготувати ванільний шоколад із додаванням сухофруктів та горіхів.
Інгредієнти:
- порошок какао – 4 столові ложки;
- молоко незбиране свіже - 100 мл;
- олія вершкове - 125 грамів;
- цукровий пісок – 1 склянка;
- родзинки, сухофрукти та волоські горіхи - 40-50 грамів;
- ванілін – 0,5 чайної ложки.
Приготувати ванільний шоколад у домашніх умовах можна так:
- Розігріти на повільному вогні у відповідній ємності на водяній бані молоко.
- У тепле молоко, що розігрівається на слабкому вогні, ввести при постійному помішуванні цукор та ванілін, довівши до повного їх розчинення.
- На окремій водяній бані розпустити вершкове масло|мастило| і влити його в суміш молока з цукром і ваніллю.
- Після закінчення змішування цих інгредієнтів ввести при постійному помішуванні, щоб уникнути утворення грудочок, порошок какао.
- Однорідну суміш, що вийшла, потримати на мінімальному вогні на водяній бані протягом 25 хвилин.
- За цей час приготувати начинку і в подрібненому вигляді ввести, розмішавши до однорідності, шоколадну масу перед розливом за формами.
- Для застигання помістити форми з ним у холодильник на кілька годин.
Оригінальний рецепт кавового шоколаду
На перший погляд, запах кави та какао поєднувати начебто й не потрібно – вони самі по собі гарні, але є любителі таких кулінарних експериментів та смаків. Оригінальний рецепт кавового шоколаду в домашніх умовах для таких гурманів.
Інгредієнти:
- порошок какао – 50 грамів;
- вершкове масло – 250 грамів;
- молоко сухе – 250 грамів;
- цукровий пісок – 250 грамів;
- кава мелена заварена - 1 чайна ложка;
- лимонна цедра, сухофрукти, горіхи та ваніль - за смаком.
За оригінальним рецептом зробити кавовий шоколад можна так:
- Зварити в обсязі води 3/4 склянки і 1 чайну ложку натуральної меленої кави кавовий ароматизатор, в який ввести ваніль або лимонну цедру і потримати протягом 4-5 хвилин на мінімальному вогні.
- Зняти каву, що вийшла, з вогню, процідити її і довести до закипання, в момент якого ввести при постійному помішуванні суміш какао і цукру, і продовжити на слабкому вогні варити її протягом ще п'яти хвилин.
- У суміш, не знімаючи її з вогню, ввести і ретельно розмішати сухе молоко, слідом за ним, знявши з вогню, ввести розпущене вершкове масло.
- Залишається приготовлену з вищевказаних інгредієнтів начинку ввести в шоколадну масу, розмішати до рівномірності і розлити її формами для того, щоб остудити їх в холодильнику протягом декількох годин.
Домашній рецепт молочного шоколаду «Ніжний»
Любителів молочного шоколаду, приготовленого в домашніх умовах, привабить цей рецепт своєю простотою, доступністю інгредієнтів та смачним результатом.
Інгредієнти:
- молоко свіже – 100 мілілітрів;
- масло вершкове - 50 грамів;
- порошок какао - 4 столові ложки;
- цукровий пісок – 1 склянка;
За домашнім рецептом молочний шоколад «Ніжний» готувати так:
- У підігріте у відповідній ємності молоко всипати при постійному помішуванні суміш цукрового піску і порошку какао до їх повного розведення без грудочок.
- В окремій ємності на водяній бані розпустити вершкове масло, яке влити в теплу шоколадну суміш і, перемішавши, довести до кипіння на слабкому вогні, перевести його в режим мінімального вогню і протягом 2-3 хвилин ще дати покипіти.
- Якщо є начинка, то ввести її в ще теплу масу і, розливши за формами, охолодити в холодильнику протягом декількох годин.
Рецепт домашнього шоколаду «Ласунка»
Рецепт такого шоколаду хороший тим, що плитка домашнього виробництва мало чим відрізняється від фабричної, хоча дефіцитної олії какао не містить і інші інгредієнти прості та доступні.
Інгредієнти:
- молоко незбиране - 5 столових ложок;
- порошок какао – 150 грамів;
- олія вершкове - 70 грамів;
- цукрова пудра або цукровий пісок – 100 грамів;
- борошно пшеничне в/с - 1,5-2,0 чайних ложки.
Приготувати домашній шоколад «Ласунка» можна так:
- У підігріте в потрібній ємності на слабкому вогні молоко поступово всипати суху суміш цукрового піску і натурального порошку какао при постійному помішуванні до повної однорідності рідкої маси.
- Одночасно в іншому посуді на водяній бані розпустити вершкове масло|мастило| і влити його при постійному помішуванні в молочну суміш, яку довести до кипіння і зняти з вогню.
- Просіяне через дрібне сито пшеничне борошно спочатку розвести в невеликому обсязі шоколадної суміші, щоб потім розмішати без грудочок у загальній шоколадній масі.
- Поставити однорідну суміш на слабкий вогонь і при помішуванні, не доводячи до кипіння, потримати до закипання.
- Схожий на сметану теплий шоколад розлити в змащені|змазати| маслом|мастилом| форми і помістити в морозильну камеру для затвердіння на 3-4 години, після чого частування принесе гостям і господарям шоколадне задоволення.
Швидкий рецепт домашнього шоколаду «До чаю»
Ефект гіркого шоколаду за цим рецептом досягається за рахунок введення в його рецептуру максимального об'єму порошку какао, що додасть йому природну гіркоту какао бобів. Крім того, зміна співвідношення какао та цукру дозволяє готувати і складні шоколадні ласощі.
Інгредієнти:
- какао-порошок – 100 грамів;
- цукровий пісок – 1 столова ложка;
- вершкове масло – 50 грамів.
Домашній шоколад «До чаю» готувати так:
- На водяній бані у відповідній ємності розплавити вершкове масло.
- Змішати в сухому варіанті какао-порошок і цукровий пісок і при помішуванні ввести розплавлену олію, довівши до однорідної маси.
- шоколадну масу, Що Вийшла, у вигляді густої сметани довести до кипіння і на мінімальному вогні при помішуванні варити протягом 2 хвилин.
- Залишається розлити проварену шоколадну масу, що трохи остигнула, за приготованими формами, остудити при кімнатній температурі і помістити в холодильник або в морозильну камеру для застигання шоколадного продукту.
Рецепт домашнього шоколаду з медом
І хоча процес приготування таких ласощів вимагає часу, дефіцитних інгредієнтів та ретельності виконання рецепту, кінцевий результат цілком віддячить домашньому кондитеру смачним шоколадом.
Інгредієнти:
- терте какао – 400 грамів;
- рідкий мед – 100 мілілітрів;
- олія какао - 200 мілілітрів.
За домашнім рецептом шоколад з медом готувати так:
- Розтопити на водяній бані олію какао.
- При постійному помішуванні малими порціями всипати в нього терту какао, доводячи до однорідності всю масу, після чого влити в неї при помішуванні рідкий мед, рівномірно розмішавши.
- Однорідну масу підігріти на водяній бані до +40 С, але не більше, тому що вище за цей температурний бар'єр мед втрачає свої корисні властивості.
- Розлити шоколадно-медову масу за приготованими формами, дати оформити шоколад при кімнатній температурі протягом 8-12 годин до повного застигання.
- Гірчинка та твердість домашнього шоколаду залежить від частки у його рецептурі порошку какао.
- При додаванні до числа інгредієнтів борошна необхідно суворо дотримуватися рецептури виготовлення домашнього шоколаду, оскільки при зниженні норми може неякісно застигнути навіть у морозильній камері.
- Якщо є можливість використовувати для приготування домашнього шоколаду очеретяний коричневий цукор, слід віддати перевагу його білому буряковому, тому що перший не тільки містить цінні мінерали, але і робить шоколад значно смачнішим.
До речі, чи знаєте ви, що шоколад, охолоджений у холодильнику, буде м'якшим, ніж з морозильної камери. Для розливу шоколаду краще силіконові форми, тому що з них його легше витягувати.
Шоколад завжди користувався і матиме величезний попит навіть у важкий час кризи. Шоколадка - найпопулярніший подарунок з будь-якої нагоди, будь-то "хабар", подяка або просто знак уваги.
Можна впевнено сказати, що виробництво шоколаду – прибутковий бізнес.
Для організації повноцінного цеху потрібно витратити значну суму грошей на обладнання, придбання сировини, приміщення для кондитерського цеху, тому цей варіант підходить не всім.
Бізнес-ідея – виробництво шоколаду, з чого почати – дивіться відео:
Деяким бізнесменам-початківцям складно відразу розібратися у всіх тонкощах виробництва шоколаду, тому почати можна з .
Найвідомішими компаніями, що пропонують подібну можливість, є Frade, “Шоколадний будинок “vonKluschke”, FrenchKis, COUVERTURE, Шантимель, Конфаель, BaccaratСhocolatier, Podarilli та інші.
Переваги при купівлі франшизи:
- відома марка;
- техніка виробництва, що пройшла перевірку;
- налагоджена техніка збуту та викладення продукції;
- гарне обладнання;
- взаємодія із надійними постачальниками;
- надання допомоги та консультації;
Створення свого бізнесу з виробництва пиломатеріалів, особливості та нюанси – .
Важливо пам'ятати, що такий метод вимагає обов'язкового дотримання нормативів компанії.
Іншим напрямком буде відкриття міні-виробництва та бутіка елітного шоколаду.
Магазин монопродукту – популярний формат у всьому світі, а можливість покупки шоколаду прямо на місці його виготовлення виглядає дуже привабливою для покупця.
Ще одним гідним варіантом бізнесу буде домашній цех із виробництва шоколаду ручної роботи. Цей напрямок на сьогоднішній день дуже перспективний, можна отримати дійсно ексклюзивний і дуже смачний шоколад.
Рецепти його виготовлення можна переглянути в інтернеті, а обладнання для такого виробництва доступне великому колу людей.
Технологія виробництва шоколаду
Технологія кожного виду шоколаду відрізняється незначно. Який би вид виробництва шоколаду ви не вибрали, він обов'язково включатиме наступні етапи:
- Коншування– безперервне помішування шоколадної маси (терте какао, цукрова пудра, олія какао-бобів, ароматизатори та добавки) до перетворення на однорідну.
Виготовляється у спеціальних кіншах протягом тривалого часу (до 5 днів). Елітний шоколад коншують довше, а звичайний, як правило, 72 години. - Формування- Надання шоколаду потрібної форми (плитки, цукерки, батончики) і додавання наповнювача.
Коншована маса заливається у форми (виливниці) при температурі 40-45 градусів, потім її охолоджують до 33 градусів, залишають на 30-40 хвилин з підтримкою температури (темперування), при цьому помішуючи.
Далі виливниці охолоджують і готові плитки чи цукерки витягають із них.
Технологічний процес виробництва шоколаду. Фото: images.myshared.ru Як бачите, технологія виробництва шоколаду не відрізняється особливою складністю.
Інструкція з відкриття виробництва шоколаду
Якщо ви все ж таки вирішили відкрити виробництво самостійно, рекомендується до цього відвідати школу шоколаття, де дають цінні знання про шоколад і виробничий процес.
Дуже важливо розуміти, що така сировина як какао-боби має свої особливості:
- температура у приміщенні зберігання продукту – 16 З;
- термін зберігання та реалізації товару – від 2 до 6 місяців;
- наявність спеціальної техніки транспортування продукту;
- наявність у персоналу санітарних книжок.
Зразковий план дій перед відкриттям виробництва шоколаду має такий вигляд:
- Реєстрація підприємства.
- Отримання сертифікату, який дає право виробляти харчову продукцію, у Росспоживнагляді.
- Туди потрібно буде надати план провадження для узгодження санітарних умов.
- Складання технологічної карти на кожен із видів виробів.
- Лабораторне дослідження зразків сировини, необхідне отримання ліцензії виробництва шоколаду.
- Укладання договору про згоду з періодичними інспекційними перевірками.
Організація роботи цеху
Вартість обладнання та рентабельність бізнесу
Якщо ми говоримо про великий виробничий цех з дорогим обладнанням, то на його відкриття буде потрібний чималий капітал.
Устаткування для виробництва шоколаду. Фото: ідея-малого-бізнесу.рф Розглянемо на прикладі цеху площею 100 кв.
- оренда чи купівля приміщення коштуватиме 20 000-1 000 000 рублів відповідно;
- подальший ремонт приблизно 400 000 рублів;
- придбання обладнання 5,7 мільйона рублів;
- оформлення необхідних документів 20 000 рублів;
- витрати на рекламу у 100 000 рублів;
- заробітна плата співробітників у 180 000 рублів;
- сировина, забезпечення комунікацій будівлі 250 000 рублів.
Окрему увагу слід приділити цінам на сировину та обладнання:
- какао-порошок - 120 000 рублів/тонна;
- какао-масло – 66 000 рублів/тонна;
- цукрова пудра - 55 000 рублів/тонна;
- жиротопковий котел - від 300 000 рублів;
- кульовий млин - від 1,5 мільйона рублів;
- машина, що тепірує - від 1 мільйона рублів;
- холодильний тунель – від 2,5 мільйонів рублів;
- конші - від 400 000 рублів за штуку.
Ціни на сировину та обладнання залежать від виробника та якості продукції. Більше того, ще слід придбати витяжки, термостати, конвеєри, трубопроводи.
Узагальнивши, можна дійти невтішного висновку, що з створення повноцінного цеху з виготовлення шоколаду знадобиться щонайменше 10 мільйонів рублів. Цифра лякає, але вважаючи ставлення собівартості шоколаду до його відпускної ціни (рентабельність), можна побачити, як швидко окупається це виробництво.
Розрахунок собівартості 1 кг гіркого шоколаду
Собівартість 1 кг гіркого шоколаду приблизно 600 рублів. У той же час плитка вагою 100 г такого шоколаду в магазині коштує не менше 100 рублів. Навіть включивши до розрахунку витрати підприємства, маємо мінімальну рентабельність 200%.
І це при тому, що гіркий шоколад був створений без застосування компонентів, що здешевлюють.
Досвідчені виробники додають до складу шоколаду компоненти, які значно знижують його собівартість. Наприклад, кероб, терта суміш плодів ріжкового дерева коштує близько 60-70 рублів за 1 кг, коли 1 кг справжнього какао-порошку коштує близько 600 рублів за кг.
Додаючи незначну кількість кероба в шоколад, виробники заощаджують до 10% з однієї тонни шоколаду.
Здебільшого такий бізнес окупається за 1,5 – 2 роки.
Розрахунок ціни шоколаду ручної роботи
Тепер розглянемо цей бізнес на прикладі міні-цеху з виробництва шоколаду ручної роботи у Москві.
На закупівлю необхідного устаткування невеликого виробництва потрібно мінімум 150 000 рублів. Не обов'язково закуповувати повноцінну лінію виробництва, можна обійтись аналогічними машинами, розрахованими на виробництво 5 – 20 кг продукції.
Таке обладнання можна придбати у спеціалізованих магазинах чи в інтернеті. Оренда приміщення під міні-виробництво коштуватиме мінімум 20 000 рублів (залежно від розташування).
Свій міні-цех з виробництва шоколаду цілком реально створити, витративши 2-3 мільйони рублів. Навіть з урахуванням оренди приміщення, зарплати співробітників, обладнання, податків і так далі, рентабельність бізнесу становить не менше 200%.
А із застосуванням добавок, що здешевлюють, ця цифра може бути більшою.
За наявності свого міні-виробництва можна вийти з доходу 2 000 000 рублів на місяць.
Ринок збуту та клієнти
На прибуток від бізнесу безпосередньо впливає реалізація продукції. Тому необхідно одразу визначити, хто буде вашим покупцем.
Якщо у вас велике виробництво,налагодьте вигідну співпрацю з магазинами, яким плануєте постачати продукцію.
4 перспективні ідеї щодо відкриття свого бізнесу в гаражі – подробиці.
Підсумок
Для того, щоб організувати бізнес у сфері шоколадного виробництва, не обов'язково мати видатні кулінарні здібності.
Це перш за все високоприбутковий і рентабельний бізнес, але досягти успіху в ньому зможе тільки та компанія, яка випускатиме справді якісні та смачні вироби.
У Росії її ринок шоколаду стрімко розвивається. З 2013 до 2019 року обсяги споживання шоколаду збільшилися з 6 до 8 кг на рік на людину. Незважаючи на тенденції до правильного харчування та здорового способу життя, солодощі та цукерки продовжують купувати: для себе та сім'ї, як подарунок на свято. Бізнес із виробництва шоколаду окупається за лічені місяці та приносить власникам стабільний прибуток.
Ідеї бізнесу з виготовлення шоколаду
Існує дві моделі організації технологічного процесу: домашнє чи промислове виробництво шоколаду.
Вибравши перший варіант, ви зможете розпочати справу будинку на кухні, вклавши мінімум коштів у обладнання. Але зареєструвати подібний бізнес офіційно не вдасться, тому відповідальність за роботу без оформлення у ФНП та сплати податків лежатиме на вас.
У другому випадку доведеться дотриматися вимог перевіряючих інстанцій, орендувати та підготувати цех, найняти співробітників та налагодити потоковий випуск шоколадних виробів.
Виготовлення шоколаду ручної роботи
«Шоколадний бутік» - поняття, яке прийшло до Росії у 2016 році. У бутіку продається елітний шоколад ручної роботи, виготовлений за домашніми рецептами. Власники подібних закладів роблять ставку на унікальність виробів, поступаючись великим цехам в обсягах виробництва.
До асортименту шоколадного бутіка входять:
- темний, білий та молочний шоколад у плитках;
- шоколад з наповнювачами - фруктовими та ягідними;
- трюфелі;
- цукерки з нестандартними начинками;
- подарункові набори з різних видів шоколаду.
Клієнти можуть замовити індивідуальні набори, шоколадні фонтани та навіть цукерки з гравіюванням.
Модна тенденція бутіків для гурманів – поєднання непоєднуваних смаків.Виробники елітного шоколаду пропонують як начинку імбир, перець чилі, цукати і навіть бекон. Вони продають ароматні цукерки лише в оригінальних упаковках.
Шоколад ручної роботи - втіха для гурманів, тому він завжди знайде свого покупця
Виготовлення фруктів у шоколаді
Полуниця, яблука та банани - фрукти, які користуються попитом цілий рік. У поєднанні з шоколадом вони утворюють неповторні ласощі. Перевага бізнесу з виготовлення фруктів у шоколаді – мінімальна конкуренція на російському ринку.Недолік – яскраво виражена сезонність. Взимку вартість фруктів зростає, а попит покупців падає.
Можливий вихід із ситуації – оренда площі у міському торговому центрі, щоб працювати навіть у холодну пору року, у місці з максимальною прохідністю. У рекламі можна наголошувати на насиченість продукції вітамінами.
Немає нічого смачнішого за фрукти в шоколаді: перед цими ласощами не встоять ні діти, ні дорослі
Виготовлення фігурок із шоколаду
Технологія виготовлення шоколадних фігурок проста - у форми наливають гарячий шоколад, потім остуджують до затвердіння і виймають половинки. Краї кожної акуратно підтоплюють та склеюють між собою. Фігурками прикрашають торти та тістечка, їх дарують на свята дітям та дорослим.
Для приготування шоколадного метелика або ажурного мережива необхідні:
- розплавлений шоколад;
- скляна миска для нагрівання;
- силіконові форми.
Замість форм можна використовувати будь-які предмети: стаканчики, стоси, ложки, паперові листи та інші. Поєднуючи різні види шоколаду та додаючи харчові барвники, кондитери надають фігуркам неповторного дизайну. Виявіть фантазію і небувалий результат не забариться.
Фігурки із шоколаду замовляють для прикраси весільних та ювілейних тортів
З чого почати: реєстрація бізнесу
Виробництво шоколаду відноситься до харчової промисловості, тому будьте готові до численних перевірок з боку СЕС та Росспоживнагляду. Зареєструйте бізнес до початку роботи, вибравши одну з форм – ТОВ чи ІП.
Переваги статусу індивідуального підприємця:
- реєстрація за 5 робочих днів;
- мінімальне держмито при оформленні бізнесу;
- мінімум документів.
Головний недолік ІП – відповідальність перед кредиторами всім майном.Якщо у вас є квартира, а в бізнесі накопичилися борги, будьте готові до того, що майно виставлять на продаж.
Плюси відкриття ТОВ:
- фінансова відповідальність у рамках статутного капіталу;
- учасник юрособи може вийти з нього шляхом відчуження частки фірми;
- компанію можна продати або передати в дар за потреби;
- у разі зупинення діяльності організація не перераховує внески до пенсійного та страхових фондів.
Недоліки ТОВ - складна процедура реєстрації та необхідність внести статутний капітал від 10 тис. руб., а також держмито 4 тис. руб. за оформлення компанії.
Під час реєстрації оберіть податкову систему, комфортну для вас. Малим підприємствам варто розглянути спрощений режим (ССП 6 або 15%). Плануючи відкрити велике виробництво, подумайте про ЕНВД (фіксований податок на дохід). Від обраної системи залежить розмір та порядок сплати податків.
Таблиця: порівняння податкових режимів
| Податковий режим | Ліміти | ||||
| Виторг | Середня чисельність працівників | Середньорічна вартість фондів | Вид діяльності | Структура капіталу | |
| ОСНО | Без обмежень | ||||
| ЕСХН | Без обмежень | Без обмежень | Без обмежень | Сільське господарство | Без обмежень |
| ЕНВД | Без обмежень | 100 чол. | Без обмежень | Частка участі інших організацій трохи більше 25% | |
| УСНО 6% | 60 млн руб. | 100 млн руб. | За винятком деяких видів діяльності | ||
| УСНО 15% | |||||
| ПСН | 60 млн руб. | 15 чол. | Без обмежень | Є перелік видів діяльності | Тільки для ІП |
Отримайте дозвільні документи в Росспоживнагляді та Пожнагляді, а також висновок СЕС про можливість розпочати роботу. Оформіть санітарну книжку, навіть якщо робитимете цукерки в мінімальних кількостях.
Організація домашнього виробництва шоколаду
Ексклюзивна домашня кондитерська може конкурувати з великими виробництвами завдяки якості продукції, використанню натуральних компонентів та перевірених рецептів шоколаду. Працюючи самостійно, приділяйте пильну увагу якості продукту. Експериментуйте із поєднаннями смаків, пропонуйте клієнтам різноманітні вироби. Нестача бізнесу вдома – неможливість офіційно зареєструвати фірму.Це з тим, що приміщення кухні має бути виведено з житлового фонду, щоб організувати у ньому харчове виробництво. Усі ризики, пов'язані з неофіційним підприємництвом, у разі ви берете він.
Рецептура та технологія виготовлення
Дотримуйтесь рецептури та технологічного процесу при виготовленні шоколаду - від цього залежить смак і термін зберігання готового продукту.
Найпростіший рецепт шоколаду в домашніх умовах:
- Змішайте 5 ст. ложок какао, 7 ст. ложок цукру та 150 мл молока в мисці. Доведіть суміш до кипіння на повільному вогні безперервно помішуючи.
- Поступово додайте 1 ч. ложку борошна та 50 г вершкового масла. Продовжуйте помішувати суміш до однорідної маси.
- Гарячий шоколад розлийте у форми, попередньо всипавши начинку (вафельну крихту, горіхи, родзинки).
Вибираючи шоколад, клієнти в першу чергу звертають увагу на зовнішній вигляд та смакові якості.
Коли шоколад остигає, його можна їсти. Зберігати саморобні цукерки можна 2-6 місяців за температури до 17 градусів.Перевозити шоколад дозволяється лише в обладнаних автомобілями охолодження.
Вага цукерки не повинна перевищувати 3-6 р., щоб клієнт міг покласти її в рот цілком і розкуштувати, не відкушуючи.
Вимоги до приміщення
Технічні умови виробництва шоколаду визначає ГОСТ 31721–2012. У документі ви знайдете інформацію про кількість інгредієнтів для виготовлення різних видів продукції на основі какао, а також вимоги до обладнання та цеху. Незважаючи на відсутність реєстрації та перевірок, постарайтеся дотриматися максимум вимог стандарту. Приміщення має бути вентильованим, зі штучним температурним режимом та низьким рівнем вологості.Оптимальна температура для зберігання шоколаду – до 17 градусів.
Купівля обладнання та сировини
Домашню кондитерську можна відкрити з мінімальними вкладеннями, якщо працювати на замовлення та користуватися кухонним обладнанням. Купуйте сировину для виробництва шоколаду:
- шоколадну масу чи какао;
- масло какао;
- цукор;
- ваніль;
- емульгатори;
- молоко або вершки.
Купуйте якісні інгредієнти. Для економії замінивши масло какао на пальмове, а какао - керобом, ви ризикуєте смаком майбутнього шоколаду.
У домашніх умовах використовуйте кавомолку для подрібнення какао-бобів на порошок
З розвитком бізнесу починайте купувати професійне обладнання:
- соковитискач високої потужності для отримання какао-олії;
- шліфувальний апарат для видалення надлишків вологи;
- темпер швидкої кристалізації шоколаду;
- різноманітні форми та трафарети.
Вартість домашнього комплекту для елітних цукерок вбирається у 150 тис. крб.
Збут та рекламна компанія
Спочатку продавайте цукерки клієнтам безпосередньо. Для цього створіть групи у соціальних мережах, зробіть привабливі фотографії продукції та розмістіть оголошення. Запросіть до груп друзів та знайомих, настройте таргетовану рекламу для учасників груп-конкурентів.
Коли ви розвинете справу і відкриєте кухню поза домом, отримавши дозволи від СЕС, домовтеся з торговими мережами та кав'ярнями, які не мають кулінарії, і поставляйте цукерки на продаж. Головне - дотримуйтесь умов доставки та зберігання товару.
Фінансові розрахунки
Домашнє виробництво не вимагає особливих витрат та окупається протягом кількох місяців.
Таблиця: витрати на відкриття бізнесу
Таблиця: систематичні витрати
Запланований дохід
Вартість однієї плитки ексклюзивного шоколаду ручної роботи - 200 руб., Витрати на її виготовлення - 25-35 руб., Залежно від начинки. У середньому за місяць можна продати 200 плиток, підсумковий дохід - 40 тис. руб. Чистий прибуток на місяць - 15 тис. руб., Термін окупності домашнього бізнесу - 5 місяців.
Бізнес-план виробництва шоколаду у промислових масштабах
Промислове виробництво відрізняється від домашнього. Ви не зможете поодинці впоратися з обсягами виготовлення, знадобиться залучення співробітників. Обладнання для повноцінного цеху коштує дорожче вдесятеро, а технологія виготовлення - складніше, ніж домашня.
На підприємство насамперед найміть технолога. Він відповідатиме за процес приготування шоколаду та опрацьовуватиме рецептури. Купуйте сировину тільки після опрацювання кожного рецепту.
Для отримання шоколаду какао-боби обсмажують, перемелюють і змішують з інгредієнтами, що залишилися в конш-машині, а після - остуджують і формують плитки
Процес приготування шоколаду в цеху автоматизований та включає етапи:
- дозування компонентів;
- початкове змішування;
- змішування у конш-машині до 3 діб;
- нагрівання шоколадної маси до 50 градусів;
- заливання у форми;
- охолодження до 33 градусів та витримка 40 хвилин;
Виробництво різних сортів шоколаду відрізняється вихідним набором інгредієнтів та коригуванням технології. Щоб приготувати пористий шоколад, достатньо додати повітря при завантаженні сировини на коншування, а для гіркого доведеться використовувати більше какао-порошку.
Вибір приміщення
Для організації шоколадного цеху достатньо приміщення площею від 60 кв. м. Вимоги до цеху:
- не є частиною житлового фонду;
- обладнано вентиляцією;
- є раковини з холодною та гарячою водою;
- стіни оздоблені кахельною плиткою до 1,5 м від підлоги;
- решта стін пофарбована фарбою.
Щоб плитки та цукерки виходили ідеально рівними, купіть у цех формувальну машину
У приміщенні обладнайте місце під склад продукції з оптимальною температурою, а також офіс та цех з обладнанням.
Купівля обладнання
Витрати придбання устаткування коливаються у діапазоні від 1 до 10 млн крб. Промислове обладнання для шоколадного цеху:
- кульовий млин для змішування інгредієнтів;
- котел для розпалювання олії;
- конш-машина для змішування;
- холодильне обладнання;
- Темпер для кристалізації шоколаду.
У конш-машинах шоколадну масу витримують при постійному перемішуванні 24-72 години
Допоміжне обладнання:
- конвеєри;
- вентиляційна система;
- термостати;
- планетарні насоси;
- витяжки;
- формувальне обладнання;
- пакувальний агрегат;
- друкарський верстат для виготовлення обгорток.
Придбання сировини
Шоколад виробляють з какао-бобів, які можна придбати в країнах Африки, Австралії, Азії. Розрізняють три сорти бобів, придатних для виробництва шоколаду:
- «Креольські» – добірні боби вищого класу;
- «Іноземець» - середньої якості;
- «Гарбузик» - низькосортні боби.
Какао-боби проходять три стадії до перетворення на порошок:
- обсмажування за температури 150 градусів;
- відділення рідини та лушпиння;
- розмелювання на порошок.
Крім порошку, закупіть какао-масло, цукор та молоко, а також компоненти для начинок, якщо плануєте робити цукерки.
Не заощаджуйте на інгредієнтах: чим більше натуральних компонентів, тим вища якість шоколаду
Підбір персоналу
Для нормального функціонування цеху найміть працівників. Простежте, щоб у всіх були санітарні книжки.
Склад працівників:
- керуючий;
- бухгалтер;
- технолог;
- кондитери;
- водій;
- прибиральник.
Зі співробітниками укладіть договори про нерозголошення рецептури компанії.
Формування асортименту
Великі кондитерські фабрики використовують подібну рецептуру, які обсяги виробництва неможливо випускати ексклюзивний шоколад маленькими партіями. В умовах невеликого цеху ви можете робити шоколад за оригінальними рецептами, варіюючи склад компонентів та начинки.
Разом з технологом оцініть можливості виробництва, розрахуйте передбачувані обсяги випуску продукції. Розробіть власні технічні умови. Виходячи з запланованих закупівель сировини складіть меню. Оформіть їх та розмістіть на сайті компанії або у групі в соцмережах.
Асортимент елітного шоколадного бутіка зазвичай включає цукерки та тістечка ручної роботи, а також красиво упаковані подарункові набори.
Можливі канали збуту та реклама
Любителі шоколаду (82%) купують улюблений продукт у супермаркетах одночасно із придбанням інших товарів. При цьому 21% готові спеціально вийти в магазин за шоколадом. Найчастіше вибирають молочні плитки, рідше - гіркі. Білий шоколад люблять лише 4% покупців. Набирають обертів "шоколадні бутіки" з ексклюзивними сортами улюбленого продукту.
Ймовірні канали збуту продукції:
- супермаркети;
- продуктові магазини поза мережами;
- кіоски, намети;
- кав'ярні, кафе;
- ярмарки, виставки.
- магазини, кав'ярні;
- Інтернет, соціальні мережі;
- міські журнали;
- випуск власних каталогів;
- спонсорування заходів.
Щоб ваш товар не загубився на полицях магазину, не поскупіться на оригінальну упаковку та рекламу, що запам'ятовується
Бізнес-розрахунки
Розрахунки наведено з прикладу цеху площею 60 кв. м., обладнаного всім необхідним та працюючого за ліцензією.
Таблиця: витрати на відкриття
Таблиця: регулярні витрати
Очікуваний дохід
Вартість однієї плитки шоколаду - 100 руб., Витрати на її виготовлення - 20-35 руб. У середньому лише через торгові мережі за місяць можна продати 5200 плиток, підсумковий дохід - 520 тис. руб. Чистий прибуток на місяць - 260 тис. руб., Термін окупності домашнього бізнесу - 2 роки.
Рентабельність бізнесу досягає 200% навіть за використання натуральних компонентів.Якщо замінювати какао-порошок та какао-масло дешевими аналогами, вона підвищиться ще в 1,5 раза.
Робота з франшизи чи власний бренд
Вам знадобляться великі капітали, щоб почати свій бізнес з виробництва шоколаду з нуля. Вихід є. Якщо ви сумніваєтеся у своїх силах, купуйте франшизу. Відомі шоколадні фабрики, що працюють за франчайзингом:
- "Шантимель";
- Podarilli;
- Frade.
Переваги франшизи:
- робота під відомим брендом;
- перевірена технологія виробництва;
- можливість купити обладнання зі знижкою/лізингом;
- консультаційна допомога;
- механіка ведення бізнесу;
- відчуття роботи у команді.
Недоліки франчайзингу:
- необхідність виплачувати продавцю франшизи щомісячну винагороду – роялті;
- висока вартість бізнесу;
- завищені вимоги до партнера;
- необхідність відповідати умовам франчайзера.
Покупець франшизи завжди ризикує нарватися на недобросовісну компанію, яка замість механізмів ефективної роботи, що діють, дає лише пару інструкцій з ведення бізнесу.
Франшиза «Конфаель» дозволяє забезпечувати стабільні обороти та дає можливість отримати більш високу рентабельність у порівнянні з бізнесом, що створюється з чистого листа
Помилки новачків
Початківці у шоколадному бізнесі часто помиляються. Ключова проблема – недооцінка запитів споживача.Особливо грішать цим виробники у маленьких містах. Вони роблять ставку на унікальність продукту, не приділяючи уваги споживчим якостям. В результаті клієнт отримує ексклюзивну цукерку в дорогій упаковці, а вона на смак виявляється непотрібною. Звичайно, повторно клієнт не приходить. Загалом у провінційних містах люди пред'являють до якості продуктів харчування завищені вимоги, відповідність яким – ключове завдання підприємця.
Вирішивши організувати бізнес із виробництва шоколаду та маючи достатньо коштів, не сумнівайтеся. Оцініть ринок у вашому місті, проаналізуйте попит потенційних покупців. Розрахуйте витрати та доходи та починайте роботу. Якщо ви сумніваєтеся у своїх силах, обирайте популярну франшизу та дійте за перевіреними методиками професіоналів.
Поділіться з друзями!Схожі записи:
Схожі записи не знайдено.
Частина 1. РОЗРОБКА ПЛАНУ МАРКЕТИНГУ ТОВАРУ
Розділ 1.1. Опис продукції
У цьому розглядається створення підприємства з виробництва шоколаду.
Шоколад (нім. Schokolade, ісп. chocolate, від ацтекск. chocolatl - напій з насіння какао), кондитерський виріб, що отримується переробкою какао-бобів з цукром та іншими харчовими компонентами.
Шоколад у вигляді напою застосовувався в Мексиці, звідки у XVI столітті какао-боби завезли іспанці до Європи. Головний внесок у поширення шоколаду в Європі зробила дочка іспанського короля Філіпа ІІІ Анна Австрійська. Будучи дружиною Людовіка XIII, в 1616 вона вперше привезла в Париж ящик какао-бобів. А, здобувши популярність при французькому королівському дворі, шоколад дуже швидко підкорив усю Європу.
У середині XVIII століття у Франції відкриваються перші шоколадні кондитерські, де кожен бажаючий міг поласувати улюбленим напоєм. До 1798 в Парижі налічувалося вже близько 500 таких закладів. А в Англії знамениті Шоколадні будинки (Chocolate Houses) стали настільки популярними, що навіть затьмарили чайні та кавові салони.
Аж до початку ХІХ століття шоколад вживали лише як напою. Люди довго не могли отримати в чистому вигляді какао-масло, що змушує шоколадну плитку зберігати свою форму, але врешті-решт їм це вдалося. Ця заслуга належить швейцарцю Франсуа Луї Кайє, який у 1819 році створив першу у світі плитку твердого шоколаду. Вже через рік після цієї події було збудовано шоколадну фабрику з його виробництва.
Незабаром подібні шоколадні підприємства почали відкриватися по всій Європі. Рік за роком фахівці вдосконалювали технології виготовлення та змінювали рецептуру твердого шоколаду. До нього почали додавати горіхи, цукати, різні солодощі, вино і навіть пиво.
Тріумфальна хода шоколаду світом не оминула і Росію. Перші шоколадні фабрики були відкриті в Москві приблизно в той же час, що і в інших європейських містах - у середині XIX століття.
Наші невдячні співгромадяни часом даремно недооцінюють вітчизняний шоколад. Заради справедливості варто зауважити, що за своєю якістю багато марок, що здобули популярність у радянський період, анітрохи не поступалися тому ж швейцарському шоколаду, а їх низька вартість пояснювалася тим, що чи не всі країни-постачальники какао належали до союзників СРСР.
Ось такий довгий шлях пройшов шоколад, перш ніж він потрапив до Росії.
Сьогодні російський ринок виробників шоколадної продукції досить широкий. Але з найбільших можна виділити лише кілька компаній, які досить твердо розташувалися на російському ринку: "Nestle", "Kraft Foods International", "Об'єднані кондитери" ("Бабаєвський", "Червоний Жовтень", "Рот Фронт"), "Слад&К" °», «Cadbury», «Російський шоколад».
Сьогодні для людей у всьому світі шоколад залишається одним з улюблених ласощів, він давно вже перейшов у розряд найсмачніших і найблагородніших продуктів. Демократичний чи елітний, з горіхами чи з фруктами, гіркий чи молочний, у плитках чи батончиках – сучасний шоколад може задовольнити смаки найвибагливіших гурманів.
Популярність шоколаду величезна - зараз випускають безліч найрізноманітніших сортів, наділених приємними смаковими якостями та корисними для здоров'я властивостями. Кондитерські пристрасті по шоколаду згодом лише посилюються - з'являються нові смаки, сміливі дизайнерські рішення не знають межі досконалості упаковки для шоколаду. Смаки, форми, наповнювачі шоколаду настільки різноманітні, що майже кожному нескладно підібрати собі ласку до душі.
Розглянемо докладніше споживчі властивості шоколаду, що виготовляється проектованим підприємством.
Фізичні властивості:
Форма правильна, без деформації, у вигляді плиток, з начинкою з тертих і цілісних горіхів (фундук/арахіс/мигдаль) та без начинки
Вага 100 грам
Колір від світло-коричневого до темно-коричневого (відповідно для молочного та гіркого шоколаду)
Смак та аромат ясно виражені, властиві для шоколаду
Лицьова поверхня шоколаду блискуча, без цукрового та жирового посивіння, у шоколаді з молоком - злегка тьмяна, у шоколаді з не подрібненими додаваннями нижня сторона плитки з нерівною поверхнею
Тверда консистенція
Однорідна структура
Додавання, що вводяться не в тонкоподрібненому вигляді, рівномірно розподілені в шоколадній масі
Надійність - здатність шоколаду зберігати функціональне призначення у процесі зберігання та споживання протягом заздалегідь встановлених термінів.
Мал. 1.1. Шоколадна плитка
Естетичні властивостізадовольняють естетичні потреби людини, показниками естетичних властивостей шоколаду є: зовнішній (товарний) вигляд, цілісність, інформаційна виразність, досконалість виробничого виконання. Всі ці показники в основному відносяться до упаковки та пакувальних матеріалів шоколаду. Продукція, що виробляється, буде упакована в ефектну рожеву упаковку, що дозволить посилити впізнаваність проектованого підприємства.
Функціональні властивостізабезпечують задоволення потреб та відображають призначення товару, його корисність. Шоколад повинен задовольняти дві основні потреби: потреба заповнити запас фізичної та розумової енергії та потреба у розслабленні та насолоді смаком шоколаду.
Для опису виробленої продукції розглянемо її сильні та слабкі сторони.
Таблиця 1.1.
Сильні та слабкі сторони факторів “Товар-послуга”
| № п/п | Характеристика товару |
Оцінка в балах |
Характеристика товару |
|||||||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | |||||||||
| 1 | Стандартний товар | * | Індивідуальний для продавця товар | |||||||||||||||
| 2 | Відома ідея товару | * | Специфічний для продавця товар | |||||||||||||||
| 3 | Незначні відмінності для конкуренції | * | Явні відмінності у товарі | |||||||||||||||
| 4 | Багато замінників | * | Немає замінників товару | |||||||||||||||
| 5 | Відсутність іміджу товару | * | Імідж марки | |||||||||||||||
| 6 | Старий на ринку товар | * | Новий товар на ринку | |||||||||||||||
| 7 | Стандартна надійність | * | Підвищена надійність | |||||||||||||||
| 8 | Стандартні характеристики | * | Високі характеристики | |||||||||||||||
| 9 | Неекологічний | * | Екологічний товар | |||||||||||||||
| 10 | Невиразний вигляд | * | Виразні якості: оформлення, дизайн та ін. | |||||||||||||||
Максимальне число = 100. Отримане число = 51.
Відношення, виражене у відсотках = 51%
Низькі бали за деякими з пунктів пояснюються тим, що товар не є новим, на ринку існує великий вибір аналогічної продукції, проте інші його характеристики дозволять підприємству успішно просувати продукцію, що виробляється.
Ринок шоколадних виробів у Росії швидко зростає і має великий потенціал зростання. Так, споживання шоколадних виробів на душу населення за останній рік зросло з 2.5 до 4 кг на рік. Однак це вдвічі нижче, ніж у радянські часи. Для порівняння, середній європеєць з'їдає на рік понад 10 кілограмів шоколадних виробів. Зі зростанням добробуту населення, вітчизняний ринок шоколаду зросте втричі.
Мал. 1.2. Зміна обсягу споживання шоколадних виробів на душу населення за останній рік
Мал. 1.3. Прогнозоване зростання ринку шоколадних виробів
На заході працюють та процвітають десятки середніх та малих фірм, виробників шоколадної продукції. На їхню частку припадає третина внутрішнього ринку своїх країн. Головною конкурентною перевагою західних середніх і малих виробників шоколадної продукції є рівень технічної оснащеності, що не поступається рівнем найбільших монополій.
Також до конкурентних переваг середніх та малих фірм (у тому числі і проектованого підприємства) у порівнянні з шоколадними гігантами належить таке:
1) середні та малі фірми орієнтуються на відносно невеликі сектори ринку, де монополіям не розвернутися,
2) середні та малі фірми набагато ближче до споживача і можуть враховувати його специфічні потреби,
3) середні та малі фірми дуже гнучкі, сьогодні вони роблять одні вироби, завтра інші.
Для більшого розуміння конкурентоспроможності майбутнього товару звернемося до наступної таблиці.
Таблиця 1.2.
Оцінка якості шоколадного виробу
| Параметри |
Бали |
Ранг |
твір |
|||||
| еталон | факт | "Nestle" | еталон | факт | "Nestle" | |||
| 1 | Коричневий колір * | |||||||
| 2 | Смак** | |||||||
| 3 | Запах | |||||||
| 4 | Блискуча поверхня | |||||||
| 5 | Дисперсність маси *** | |||||||
| 6 | Відсутність домішок інших олій, крім какао-олії | |||||||
| 7 | Ефектна упаковка | |||||||
| Разом | ||||||||
* Коричневий колір дає шоколаду какао-порошок. Інтенсивність кольору залежить від відсоткового вмісту какао-порошку, а також від наявності молочного жиру.
