Як відкрити громадське харчування з нуля. Як відкрити кафе, з чого розпочати? Бізнес-план кафе. Потрібні документи для старту. Розрахунок фінансових показників

Тут ми розглянемо питання про те, як відкрити кафе, що потрібно для цього, які документи, готовий приклад бізнес-плану для його відкриття.

Якщо ви вирішили відкрити кафе, важливо від початку ознайомитися з визначальними поняттями, умовами, а також зважити всі свої сили та можливості. Як і в будь-якій іншій справі, тут важливий мудрий і грамотний підхід ще при «закладанні фундаменту».

Про головне

Насамперед необхідно знати чітку відмінність кафе від ресторану та інших місць громадського харчування. Ресторан надає своїм клієнтам найвищий рівень комфорту та обслуговування, а також багатий асортимент різноманітних страв, які нерідко є дуже складними у приготуванні та вимагають високопрофесійної майстерності від шеф-кухаря. Крім того, у кожному ресторані, на відміну від кафе, є свої фірмові страви.

Серед інших вимог, що висуваються до функціонування ресторану, є фірмове маркування приладів та іншої атрибутики, унікальний інтер'єр тощо. Все це, безумовно, вимагає значно більших зусиль при обслуговуванні та значних вкладень під час відкриття.

Що ж до цієї промисловості, багато перераховані вище пункти спрощуються. Здебільшого відвідувачі приходять до кафе, щоб перекусити, випити кави з солодощами та поспілкуватися в затишній обстановці, тому якихось надзавдань тут не потрібно.

Бізнес план

Представляємо до вашої уваги найдокладніший безкоштовний готовий приклад бізнес-плану кафе даного закладу громадського харчування. У файлі представлені всі зразкові цифри та розрахунки, які будуть потрібні вам при відкритті.

Також в архіві містяться наочні графіки, завдяки яким швидко зможете оцінити свої можливості.

Як відкрити кафе з нуля?

Отже, розглянемо всю інформацію про те, як відкрити кафе з нуля і що потрібно для його відкриття.

Планування

Перший етап при відкритті кафе - це планування часу, обсягу та бюджету. Якщо ви не впевнені, скільки приблизно може проіснувати ваш заклад, а також не можете визначити його рентабельність, складно говорити про щось далі. Тому на першому етапі необхідно точно знати, скільки коштів ви готові вкласти у свій проект, щоб відкрити та підтримувати його. Іншими словами, потрібний якісний бізнес-план і відповідні фахівці допоможуть вам скласти його.

Санітарні норми

Усі правила, які стосуються санітарних норм для закладів громадського харчування, прописані в нормах СанПін 2.3.6.1079-01. Плануйте відкриття свого кафе з «нуля» лише з санітарних норм! У жодному разі не намагайтеся підігнати вже готовий свій проект під них. На жаль, нам рідко доводиться зустрічати такий підхід власників таких закладів. Дотримання цих правил є насамперед повагою та любов'ю до своїх клієнтів, які вам приносять гроші.

Дозволи та інші документи

Щоб уникнути зайвих проблем, необхідно заздалегідь знати, які документи потрібні для того, щоб відкрити кафе.

Ось основний перелік паперів, які потрібно зібрати та оформити:

дозвіл на розміщення підприємства (у даному випадку кафе) у певному приміщенні;
договір оренди;
свідоцтво про держреєстрацію;
результати проходження медогляду всім персоналом;
документ про повну відповідність приміщення необхідним санітарним нормам (видається на підставі попередніх трьох документів);
дозвіл, виданий органами пожежної безпеки;
ліцензії на торговельну діяльність на певній території та, якщо потрібно, на продаж алкогольної та тютюнової продукції.

Вищезгаданий список документів для кафе може серйозно налякати бажаючих розпочати свою справу, адже, як відомо, у країнах колишнього Радянського Союзу не багато що змінилося щодо бюрократії та корупції. Тут уже, як кажуть, кожен використовує свої вміння та зв'язки, але документальної складової уникнути все одно не вдасться.

Практичні моменти

Не відкладаючи в довгу шухляду, потрібно завчасно подбати про те, яке обладнання ви купуватимете для кухні та основних залів, а також про повне технічне оснащення вашого майбутнього кафе.

Щодо кухні, важливо відразу врахувати те, що від надійності обладнання залежатиме основна частина успіху підприємства. Якщо з тієї чи іншої причини виходить з ладу той чи інший виробничий прилад, це незмінно спричиняє припинення робочого процесу, невдоволення клієнтів кафе і, у свою чергу, зниження прибутку.

Те саме стосується і правильного вибору ключових точок робочої зони, що зв'язують кухонний персонал з обслуговуючим.

Наступний етап – вибір надійних постачальників товарів. Тут важливий баланс: не економити на якості (адже від цього безпосередньо залежить якість страв і репутація кафе), але й не переплачувати зайві гроші, які можна витратити на інші цілі.

І останнє, але дуже важливе: підбір керуючого, кухонного та обслуговуючого персоналу. Зайвим буде відзначити, що це мають бути не лише професіонали своєї справи, а й чесні, порядні люди, на яких можна покластися у будь-якій, навіть у екстремальній ситуації. Потрібно також бути готовим до того, щоб своєчасно мотивувати та заохочувати своїх співробітників, щоб уникнути невдоволення та пов'язаних із цим проблем.

Сподіваємося, що ця стаття про те, як відкрити кафе та його бізнес-план, допоможуть вам розпочати свою справу.

Насправді кафе, ресторани та інші заклади комунального харчування вважаються вкрай прибутковим бізнесом. Але далеко не всім вдається постійно розвивати свою справу.

Багато людей цікавляться питаннями про те, як відкрити своє кафе з нуля. Насправді у ресторанному бізнесі важливо все – навіть дрібниці. Саме тому цікава ідея може перетворитися на прибутковий бізнес лише за умови точного планування та повної самовіддачі.

Як відкрити своє кафе з нуля?

Багато людей хоча б раз у житті замислювалися про те, щоб відкрити такий заклад. І серед бізнесменів, які цікавляться питаннями про те, як відкрити свій ресторан та кафе, першорядною стає проблема про можливий прибуток. Як зробити так, щоб такий заклад приносив стабільний заробіток? Якою буде рентабельність кафе?

Насправді, багатьом рестораторам вдається швидко підняти свій бізнес практично з нуля. До речі, рентабельність однієї чашки кави в середньому становить 200–300%. Ресторан (або кафе) отримує сировину, з неї потім готує продукт, який коштує набагато більше, ніж витрачений на нього матеріал. Саме ця різниця забезпечує дохід, що йде на оплату рахунків, податків тощо. Рентабельність кафе (або ресторану) за правильного підходу може бути дуже високою.

З іншого боку, варто врахувати, що прибуток такого закладу залежить від кількості відвідувачів. Відповідно, у кафе потрібно створити такі умови, щоб кожному клієнту захотілося знову повернутись сюди. Та й конкуренція у цій сфері бізнесу досить велика.

У чому різниця між кафе та рестораном?

Багато людей, навіть ті, які не цікавляться сферою громадського харчування, ставлять питання про те, в чому різниця між кафе, ресторанами та барами. Насправді на сьогодні межі між подібними закладами дуже розмиті.

Наприклад, бар – місце, де клієнтам пропонують великий спектр алкогольних та безалкогольних напоїв. У радянські часи кафе було місцем, призначеним для харчування, і тут алкогольні напої не продавали.

На сьогоднішній день різниця між кафе та рестораном полягає в асортименті та обслуговуванні. Ресторан пропонує великий вибір страв, десертів, алкогольно-тютюнових виробів та підвищену якість обслуговування. У кафе прейскурант менш різноманітний.

Як відкрити своє кафе: бізнес – план

Перш ніж братися за відкриття власного бізнесу, варто продумати всі дрібниці. Як відкрити своє кафе з нуля:

оформити необхідні документи;
знайти приміщення, орендувати його;
визначитися із стилем дизайну, зробити ремонт, закупити меблі;
закупити необхідне обладнання та посуд;
визначити кількість працівників;
скласти меню, коктейльну картку;
провести рекламну кампанію;
закупити першу партію товарів;
організувати урочисте відкриття.

Кожен із вищезгаданих пунктів по-своєму важливий. І нижче вам буде запропоновано деякі корисні рекомендації.

Які документи потрібні для відкриття кафе чи ресторану?

Зазначимо, що відкриття будь-якого закладу комунального харчування пов'язане з оформленням маси документів. Для початку потрібно зареєструватися у податковій службі – це може бути оформлення ІП чи ТОВ. Крім того, знадобиться ліцензія на кафе, дозвіл на торгівлю, а також продаж алкогольної та тютюнової продукції (у цьому випадку потрібна також купівля та реєстрація касового апарату).

Надалі потрібно отримати документ, який засвідчить відповідність помешкання всім санітарним нормам. Для складання такого документа потрібний дозвіл на торгівлю в конкретному місці, результати медогляду всього робочого персоналу та договір про оренду. Крім того, заклад має бути перевірено газовою та пожежною службою, а також службою з охорони праці.

Приблизно так виглядає основний пакет документів. До речі, варто підготуватися до регулярних перевірок з боку санепідстанції, пожежної та податкової служби.

Визначаємось із категорією клієнтів

Що ви збираєтеся відкривати: кафе чи ресторан? Перш ніж шукати приміщення під оренду, важливо визначитися з категорією клієнтів, яку ви збираєтеся обслуговувати. Адже для молодих студентів та людей середнього достатку підійде затишне кафе зі швидким обслуговуванням та демократичними цінами. А ось розкішний ресторан з величезним вибором екзотичних страв, багатою обстановкою та повним обслуговуванням буде по кишені далеко не кожному.

Від того, яку саме категорію клієнтів ви збираєтеся обслуговувати, залежить практично все: вибір місця розташування ресторану, меню, ціни, продукти, кількість обслуговуючого персоналу, внутрішнє оздоблення приміщення і т.д.

Де найкраще орендувати приміщення?

Отже, якщо ви цікавитеся тим, як відкрити свій ресторан чи кафе, варто розуміти, що вибір місця розташування залежить від того, на яких клієнтів розрахований ваш заклад.

Невелике кафе зі швидким обслуговуванням та доступними цінами можна відкрити у торговому центрі, комерційному районі міста, а також біля гуртожитків чи освітніх закладів (університетів). Тут працівники та студенти зможуть випити чашку кави з ранку та швидко пообідати.

А ось дорогі ресторани будуть доречними у туристичному центрі міста або, наприклад, на околиці, у спокійному районі біля паркової зони. Тут відвідувачі зможуть відпочити, повеселитися, не поспішаючи насолодитися чудовою їжею.

Якщо ви відкриваєте кафе в спальному районі, то приготуйтеся до того, що основний потік відвідувачів буде спостерігатися у вечірній час після роботи.

Крім того, бажано обирати місця із низькою конкуренцією. Слідкуйте за тим, щоб поряд з вашим закладом не було кафе чи ресторанів із такою самою ціновою політикою.

Правильний внутрішній дизайн важливий для іміджу

Якщо ви визначились із вибором району, варто розглянути варіанти внутрішнього оформлення. Насправді дизайн та атмосфера кафе не менш важливі, ніж гарне обслуговування та смачне харчування.

Знову ж таки, ситуація буде залежати від того, яку саме клієнтуру ви збираєтеся обслуговувати.

Варіантів оформлення ресторану чи кафе безліч. Ваш заклад може славитися простотою та зручністю або, навпаки, вражати уяву хитромудрим дизайном.

Можна оформити приміщення гарними фотографіями чи оригінальними виробами сучасного мистецтва. У будь-якому випадку подбайте про те, щоб столи, стільці та інші меблі для відвідувачів були максимально зручними.

Пропоную до вашої уваги детальний бізнес-план кафе. Приклад із розрахунками допоможе визначитися з даними щодо відкриття кафе.

1.Резюме

Суть проекту:організація кафе – заклади громадського харчування з приємною та затишною атмосферою, місця буденного відпочинку, сніданків та обідніх перерв протягом робочого дня, вечерь, проведення святкових банкетів, урочистостей та знаменних дат, розрахованого на клас споживача із середнім та низьким доходом, що пропонує своїм відвідувачам страви європейської та російської національної кухні та широкий вибір алкогольних та безалкогольних напоїв, розташованого в адміністративно-діловому районі міста. Спосіб обслуговування клієнтів – самообслуговування.

Модель:приміщення до 150 м², розділене на 3 зони, обладнане барною стійкою, розраховане на 15 столиків по 5 столиків у кожній зоні; кухнею; туалетами.

Організаційно-правова форма:товариство з обмеженою відповідальністю (необхідне можливості торгівлі алкогольними напоями).

Вид оподаткування:ЕНВД

Графік роботи:з 9.00 до 21.00 – будні, з 11.00 до 24.00 – у вихідні дні. Під час проведення масових заходів час роботи обговорюється із замовниками.

Цільова аудиторія:люди з низьким та середнім статком, від 18 до 60 років, офісні працівники.

Капітальні вклади: 2800000 рублів. Планується залучення кредитних коштів на суму 3 мільйонів рублів терміном п'ять років під 20% річних.
Середньомісячна виручка: 2 160 000 рублів
Чистий прибуток: 360 000 рублів
Окупність: 8 місяців

Дата початку реалізації проекту: __ _____ 201_ року.

Ступінь успішності проекту з відкриття кафе оцінюється як середньо-висока, проте остаточна оцінка залежить від місця розташування та наявності потенційних конкурентів у зоні діяльності закладу.

Використана стратегія реалізації проекту може бути застосована для будь-яких регіонів Російської Федерації.

2. Загальні положення

2.1. Мета проекту

Отримання прибутку за рахунок надання послуг громадського харчування – реалізацією страв власного приготування та покупної продукції; організації та проведення весільних урочистостей, днів народжень, ювілеїв, випускних вечорів, корпоративних заходів, поминальних обідів; торгівлі стравами "навинос".

2.2. Реєстрація, необхідні дозволи та ліцензії

Свідоцтво про реєстрацію юридичної особи
Дозвіл на організацію підприємства громадського харчування у цьому приміщенні
Технічний висновок на приміщення, що включає план БТІ, експлікацію приміщень кафе, креслення інженерних і комунікативних мереж, архітектурний план приміщення.
Акт про приймання ДПН
Дозвіл на виробництво та реалізацію продукції громадського харчування
Ліцензію на торгівлю алкоголем
Реєстрація вивіски кафе
Документи про реєстрацію контрольно-касової техніки
Договір на охорону приміщення кафе із позавідомчою охороною (необхідний для отримання ліцензії на торгівлю алкоголем)
Акт про здачу/приймання в експлуатацію охоронно-пожежної сигналізації

У разі зміни планування приміщення та зміни фасаду будівлі складаються проекти перебудови, всі зміни відбиваються на документах, та узгоджуються у Росспоживнагляді, ДЕЗ, префектурі, пожежній інспекції та службою міської архітектури.

Коди КВЕДдля провадження діяльності:

52.25 – «Роздрібна торгівля алкогольними напоями»;
52.63 – «Роздрібна торгівля поза магазином»;
55.30 – «Діяльність кафе та ресторанів».

Перед початком діяльності необхідно повідомити про це Росспоживнагляд та місцевий комітет із споживчого ринку.

2.3. Місцезнаходження

Місце розташування кафе має визначатися за такими критеріями:

Перша чи друга лінія будинків, наявність добрих пішохідних підходів до будівлі кафе.
Відстань від інших точок швидкого живлення.
Близькість до офісних будівель, виробничих компаній та (по можливості) житлових будинків.
Наявність паркування та гарних під'їзних шляхів для автотранспорту.
Будівля, що окремо стоїть (необхідний критерій для торгівлі алкогольними напоями).
Наявність достатньо виділеної потужності електромережі, водопроводу, каналізації, вентиляції, опалення.
Стан приміщення (чи потрібен капітальний ремонт).
Наявність одного або кількох запасних входів.
Наявність складського приміщення та можливості безперешкодного до нього під'їзду автомашин.

Зрозуміло, що дотриматися всіх зазначених критеріїв неможливо, але по можливості потрібно наблизитися до найбільшої їх кількості. Обов'язково потрібно з'ясувати, що було раніше у цьому будинку. Не виключено, що приміщення може свідомо скористатися поганою репутацією у людей.

3. Виробничий план

3.1. План з персоналу

Керуючий персонал

Керуючий кафе, який відповідає за роботу всього персоналу, вирішує організаційні, кадрові питання, що визначає меню та графік роботи з урахуванням відвідуваності – 1 людина

Бухгалтер – 1 особа (можлива часткова зайнятість)

Персонал у залі

Бармен – 1 особа

Касир – 2 особи

Працівники роздачі – 2 особи

Прибиральниця – 2 особи

Персонал на кухні

Кухар – по 2 особи у 2 змінах. Кожен кухар відповідає за той чи інший вид страв.

Посудомийка – 2 особи

Робота касирів, працівників роздачі та кухарів здійснюється у 2 зміни за схемою «день через день».

Підбір персоналу здійснюється з урахуванням таких вимог:

досвід роботи на підприємствах громадського харчування не менше 1 року
активна життєва позиція
сумлінність, дисциплінованість, чесність

Форма оплати праці – фіксована, з виплатою преміальних за підготовку та проведення різноманітних заходів, за виконання та перевиконання плану продажу, збільшення середнього чека купівлі – з метою стимуляції мотивації персоналу.

3.2. Меблі, обладнання та інвентар

Меблі та обладнання в залі(з розрахунку площі приміщення до 150 м2):

столи: 15 шт.

стільці: 24 шт. + 4 запасних

дивани: 9 шт.

дивани кутові: 9 шт.

барна стійка: 1 шт.

барні стільці: 6 шт.

стелаж для напоїв у барі: 1 шт.

картини на стіни: 12 шт.

дзеркала: 3 шт. у кожній зоні

плазмові панелі: 6 шт., по 2 у кожній зоні

стійки-вішалки поруч із столиками: 15 шт.

Настінні світильники для надання обстановці більш затишної, домашньої атмосфери: кількість розраховується, виходячи з довжини, ширини і висоти однієї робочої зони і наявності стельового освітлення. Виходячи із загальної S - 150 м ² (включаючи кухню, 2 туалети), при висоті стель - 3 м, кількість світильників - 25 шт., При W - 150 Вт.

3.3. Кухонний інвентар та обладнання

Плита електрична – 2 шт.

Пароконвектомат – 1 шт.

Спекотна шафа – 1 шт.

Шафа для гриля – 1 шт.

Мікрохвильова піч – 1 шт.

Млинець - 1 шт.

Марміт – 1 шт.

Обробний стіл – 2 шт.

Кава-машина – 1 шт.

Фрітюрниця – 1 шт.

Електрочайник – 2 шт.

Овочерізка – 1 шт.

Ножі – 4 комплекти

Обробні дошки – 4 комплекти

Міксер – 1 шт.

Слайсер – 1 шт.

М'ясорубка – 1 шт.

Електронні ваги – 1 шт.

Витяжка – 1 шт.

Водонагрівач – 1 шт.

Холодильник – 1 шт.

Посудомийна машина – 1 шт.

Мийки – 2 шт.

Ящики для зберігання овочів та фруктів

3.4. Невиробнича база

Розноси для їжі – 60 шт.

Посуд – з розрахунку: максимальна кількість посадочних місць + 10% на бій та зникнення

Серветки

Рушники

Сушарки у туалет – 4 шт.

Комп'ютер – 1 шт.

БФП – 1 шт.

Пральна машина для прання уніформи персоналу – 1 шт.

3.5. Обладнання для бару

Кава-машина – 1 шт.

Кавоварка – 1 шт.

Електричний чайник – 1 прим.

Блендер – 1 шт.

Соковитискач – 1 шт.

Міксер – 1 шт.

Генератор льоду – 1 шт.

Холодильна вітрина – 1 шт.

Фризер – 1 шт.

Барний комбайн – 1 прим.

Салат-бар – 1 шт.

Тостер – 1 шт.

Подрібнювач льоду – 1 шт.

Барний посуд – із розрахунку на 20 осіб.

3.6. Дизайн простору

Площа приміщення від 140 до 150 м ² прийнята з міркувань вимог щодо забезпечення на 1 відвідувача 1,6 м ² (максимальна кількість відвідувачів – 60 осіб). Зал розділений на 3 зони переносними перегородками із шириною проходів не менше 1,2 м для створення більш затишної, довірчої атмосфери. Бар займає 6 м ². 2 туалети - 10 м ². Решта площі припадає на частку кухні та складського приміщення.

Зразковий план приміщення

3.7. Постачання продуктів та сировини

Для забезпечення безперебійного постачання необхідних продуктів планується укласти договори з районними фермерськими господарствами (на умовах доставки), які мають сертифіковану продукцію; оптовими базами; пекарнями та кондитерськими цехами.

4. Фінансовий план

Витрати на організацію кафе поділятимуться на одноразові та періодичні.

4.1. Одноразові витрати

Реєстрація та оформлення документів
Необхідний ремонт та зміна дизайну приміщення
Придбання меблів
Закупівля обладнання

4.2. Періодичні витрати

Орендна плата, комунальні витрати
Заробітня плата
Податкові відрахування
Відрахування до позабюджетних фондів
Придбання продуктів
Придбання витратних матеріалів
Витрати реклами

4.3. Запланований обсяг відвідувань

Планується, що щоденна кількість відвідувачів кафе становитиме 280 осіб на день. Приблизне навантаження по годинах роботи кафе виглядатиме так:

час відвідувань	кількість осіб на годину	середній чек
9.00-12.00	10	150
12.00-14.00	40	250
14.00-18.00	20	200
18.00-21.00	30	350

Передбачається проведення масових заходів у кафе щонайменше 5 разів на місяць за середню суму 100 000 рублів.

4.4. Термін окупності проекту

Беручи до уваги щомісячні витрати, які будуть оцінюватися загалом у сумі 1 800 000 рублів точкою беззбитковості (ТБ) вважатимуться час, коли прибуток почне становити щонайменше 2 150 000 рублів на місяць. Цю величину можна визначити за таким обчисленням:

Термін окупності (ЗІ) визначається за формулою:

СО = Одноразові витрати / щомісячний прибуток

Щомісячний прибуток (ЄП) розраховується за формулою:

ЕП = щомісячний дохід (ОД) - щомісячна витрата;

ОД = щоденний доход * 30 днів.

________________________________________

Щоденний дохід = 72 000 рублів

ОД = 72 000 * 30 днів = 2 160 000 рублів

ЄП = 2160000 - 1800000 = 360000 рублів

СО = 2800000 ( одноразові витрати) / 360 000 (щомісячний прибуток) = 8 місяців

Величина середнього чека - сезонна величина, так як у теплу пору року збільшується замовлення холодних закусок, прохолодних напоїв, взимку відвідувачі віддають перевагу гарячим стравам, збільшується споживання м'яса та риби.

5. Аналіз ринку, маркетингова стратегія

5.1. Аналіз галузі

Нині у сфері харчування існує величезна конкуренція. Частка кафе переважає у загальній кількості подібних закладів, що можна побачити на поданій нижче інфограмі. Тому при виборі розташування закладу один із найважливіших факторів – це наявність/відсутність у кроковій доступності (до 500-700 м) інших закладів такого плану.

5.2. Конкурентний аналіз

Необхідно вивчити кількість, стан приміщень та методи просування конкуруючих кафе, їх меню, виявити сильні та слабкі сторони. Такими можуть вважатися ресторани; пункти швидкого харчування; кіоски, які торгують випічки.

5.3. Маркетингова стратегія

Насамперед відвідувач звертає увагу на зовнішнє оформлення кафе, його назву, після – на обстановку всередині закладу. Передбачається, що кафе має залучати відвідувачів недорогими цінами; тихою, спокійною обстановкою; якістю приготовлених страв; уважністю персоналу; швидкістю обслуговування, безкоштовною мережею Wi-Fi для виходу в Інтернет.

Планується також проведення акцій, на кшталт:

Безкоштовна кава або чай на сніданок при замовленні від 200 рублів.
Знижка 20% на вартість замовлення за умови пред'явлення 3 чеків за попереднє обслуговування.
Безкоштовна скринька шампанського при чеку замовлення на проведення урочистого заходу на суму понад 120 тисяч рублів.

Періодично запрошуватимуться різні музичні колективи для проведення вечорів.

У вечірній час гостям пропонуватиметься послуга «конструктор страв», де кожен бажаючий зможете скласти для себе страву з інгредієнтів, що пропонуються на вибір.

5.4. Аналіз ризиків

На підсумкові показники ефективності проекту можуть впливати фактори:

Неправильно обрана концепція закладу. Усувається шляхом проведення соціологічних опитувань відвідувачів із можливістю внесення пропозицій у роботу кафе; аналізом цільової аудиторії та швидкою адаптацією під інший стиль.
Відсутність репутації закладу. Напрацьовується проведенням правильної маркетингової стратегії.
Найменша кількість відвідувачів у порівнянні з планованим. Усувається шляхом розширення маркетингової стратегії, збільшення пропонованого асортименту.
Збільшення витрат у порівнянні з запланованими. Усувається дотриманням жорсткого контролю за витратами, веденням суворого обліку приходу/витрати продуктів. Можливе також використання напівфабрикатів із одночасним скороченням штату кухарів.
Поганий сервіс та якість страв. Усувається шляхом ретельного відбору кандидатів до штату кафе; контролем роботи всього персоналу; контролем за якістю товарів, термінами їх придатності.
Нестабільна політична та економічна ситуація в країні. Знижується шляхом укладання довгострокових договорів із вітчизняними виробниками продуктів.
Зростання податків для малого та середнього бізнесу. Найближчим часом не очікується.

6. Ефективність проекту

Фінансово-економічний аналіз проекту з організації кафе дозволяє зробити висновок, що даний бізнес-план можна реалізувати з високим рівнем ефективності. В даний час спостерігається сприятливий загальний фон загроз для бізнесу, який почав вирівнюватися після введення економічних санкцій щодо Росії.

Попит на послуги в галузі комунального харчування стійко високий, коливання цін на продукти знизилися до меж допустимих. Якщо кафе задовольнятиме якісні та емоційні запити клієнтів, кількісні фактори ризику значно знижуються. Це дозволяє розраховувати на постійне відвідування кафе цільовою аудиторією, збільшення прибутку з розвитком закладу та розширення асортименту пропонованих страв.

То що потрібно для відкриття свого кафе? Якими повинні бути перші кроки бізнесмена-початківця? Чи є конкретні рекомендації для того, щоб обраний варіант бізнесу привів до результату, якого чекає підприємець-початківець? Відповіді на ці запитання ви знайдете у статті, яку ми пропонуємо до вашої уваги.

Що таке кафе?

Згідно з ГОСТ Р 50762-2007, кафе називають підприємство, основною метою якого є організація харчування та відпочинку відвідувачів, надання обмеженого асортименту продукції, що займається воно реалізацією фірмових страв, безалкогольних та алкогольних напоїв.

На відміну від ресторану, кафе має менший асортимент складних у виготовленні страв, різноманітність алкогольних напоїв у кафе значно поступається ресторану.

Що потрібне для відкриття кафе?

Перед відкриттям кафе потрібно опрацювати такі пункти:

асортимент продукції, яка, у свою чергу, ділиться на спеціалізовану, наприклад, піцерію, морозиво, млинцеву, та неспеціалізовану; кафе, де перевагу віддають національній кухні (японській, китайській, італійській);
які інтереси є у споживачів, що обслуговуються – дитяче, арт-кафе, інтернет-кафе, клубне;
місцезнаходження (громадські або житлові будинки, готелі, зони відпочинку, спортивні та розважальні об'єкти);
форма обслуговування (самообслуговування та наявність офіціантів);
сезонність функціонування кафе (сезонні та діючі постійно);
призначення та склад займаних приміщень, можуть бути пересувними та стаціонарними.

Необхідні документи для відкриття кафе

З чого розпочати відкриття кафе? З дозвільних документів, зрозуміло.

Отримання в Росспоживнагляді дозволу на розміщення об'єкта, що буде підтвердженням офіційної згоди на розміщення кафе в наявному приміщенні.
Отримання дозволу органів пожежної безпеки. У разі планування вами відкрити кафе в нещодавно збудованій будівлі, то дозвіл можна буде отримати одразу після введення будівлі в експлуатацію.
Наявність документів, які б підтверджували, що заклад відповідає санітарним нормам.
Отримання дозволу від головного лікаря санепідемстанції (СЕС) здійснюється за 10 днів, для цього необхідно подати такі необхідні документи:
- договір оренди приміщення; - висновок на сировину та готову продукцію; - свідоцтво про держреєстрацію; - результати пройденого персоналом медогляду.
Наявність ліцензії на кафе:

- На роздрібну торгівлю (термін її дії 1 рік);

— на продаж алкоголю та тютюнових виробів (за умови реалізації у кафе спиртних напоїв).

Отримання патенту, що дозволяє здійснювати торговельну діяльність, видача якого здійснюється органами місцевого самоврядування.
Визначення правової форми закладу: ІП (індивідуальний підприємець), ВАТ (відкрите акціонерне товариство), ТОВ (товариство з обмеженою відповідальністю). Дуже важливий момент – визначення системи оподаткування (загальна та спрощена система).

Вимоги до приміщення кафе

Одним із визначальних факторів успішності кафе є приміщення, в якому воно і буде розташоване. Враховуючи той факт, що кафе зазвичай функціонує в низькій ціновій категорії, від місця розташування кафе залежить дуже багато. Площа приміщення має становити не менше 70 та не більше 200 кв.м.

Принципи, що впливають на вибір місця, оптимального для розміщення кафе:

заклад має бути максимально наближений до потенційного споживача, поруч із ним мають розташовуватися житловий район, об'єкти, де працює велика кількість людей, зони відпочинку; плюс до всього кафе має бути в межах досяжності;
відкривайте кафе економ-класу в спальних районах, для дорогих закладів віддайте перевагу центру міста, в будинках, які мають престиж у городян;
якщо в будівлі, яку ви хочете орендувати, раніше було розташоване кафе з не дуже гарною репутацією, яке прославилося своєю збитковістю, то не варто зупинятися на цьому варіанті;
враховуйте технічні характеристики приміщення. Передбачувані навантаження, пов'язані з електромережею, водопроводом, опаленням, каналізацією повинні відповідати заявленим вимогам;
слід врахувати і наступний момент: чи немає обраної вами будівлі у списку містобудівних органів, не вийшло б так, що вона підлягає реконструкції або на злам;
з'ясуйте, чи мало місце проведення перепланування приміщення, чи була реєстрація оформлена належним чином, як і належить згідно із законом;
з'ясуйте, чи є дозвіл на розміщення вивіски кафе на фасаді, а також уточніть про можливі обмеження щодо розміщення реклами на фасаді та вітринах.

Яке обладнання потрібне для кафе?

Для того щоб ваше кафе функціонувало безперебійно, необхідно загострити вашу увагу на його якісному обладнанні. При виборі слід враховувати і репутацію виробника, і наявність гарантії, убезпечивши себе цим у разі поломки від величезних витрат. Список обладнання для кафе може відрізнятися залежно від виду. Але базовий набір у всіх однаковий.

Будьте готові до того, що духова шафа або конвекційна піч буде найвитратнішим придбанням. Так як основні страви, що подаються в кафе, готуються з напівфабрикатів, тому тільки потужна піч може довести їх до готовності. Якщо можливості дозволяють, то найкраще зупиніться на придбанні апарата, що включає кілька рівнів.

Обов'язковим атрибутом кухні є електрична плита. Не варто економити на ній, вибирайте багатоконфоркову модель, бажано та оснащену духовкою.

Холодильні вітрини для готових страв. Вони мають бути і місткими, і привабливими на вигляд. Придбання вертикальної та горизонтальної вітрин – оптимальний варіант, на цьому заощаджувати не варто.

Роздавальна стійка – необхідний елемент для інтер'єру кафе. Основною її якістю є легкість миття та збереження привабливого зовнішнього вигляду.

До додаткових складових можна віднести: кавоварку, смажені поверхні, мікрохвильову піч, тістоміс, мийну ванну.

Персонал

Не випадково одна з найголовніших ролей у громадському харчуванні віддана вибору персоналу. Офіціантам необхідно не тільки бути охайними та красивими, але й дуже швидко реагувати на різні ситуації, вміти спокійно, професійно вирішити будь-які конфлікти. Як називаються страви, що входить до їх складу, яка його ціна – офіціант повинен знати напам'ять. Бармен повинен мати знання про напої, які він пропонує, це стосується і ціни їхнього сорту, винного або пивного.

Невидимим флагманом вашого закладу, безперечно, є кухар. Завдяки його професійному вмінню відвідувач обов'язково захоче знову повернутися у ваше кафе. І якість їжі, і гарне оформлення страви – це залежить від кухаря. Приймаючи працівника на посаду кухаря, обов'язково попросіть його приготувати щось.

Посудомийниця теж має бути присутня у вашому персоналі, але при невеликих масштабах закладу, можна поєднати ці посади в одній людині.

Класифікація кафе

Тип, місце розташування, матеріально-технічна оснащеність, характер та обсяг наданих послуг закладу громадського харчування – складові, що впливають на категорії кафе: люкс, вища, перша, друга та третя. Загальний тип кафе – йому характерні вища, перша і друга; до спеціалізованого кафе відносять першу та другу; бари – люкс мають вищу, першу та другу категорії.

Бари, що входять до категорії люкс, відрізняє унікальний характер будівлі та приміщень, максимальний рівень комфортності. Виготовлення обладнання, меблів та посуду здійснюється за індивідуальними замовленнями.
У вищу категорію входять кафе, бари, рівень обслуговування яких дуже високий, для цієї категорії притаманні складність асортименту продукції, високий клас оформлення приміщень і сучасне технічне оснащення.
Перша категорія є у кафе, шашличних, винних та пивних барів, коктейль-барів.
Друга категорія підприємств присвоєна загальним та дієтичним столовим, пельменним, кафе-молочним.
Третя категорія характерна для їдалень, буфетів, підприємств інших типів, які розташовані на території виробничих об'єктів та установ, їх послугами користуються робітники, студенти тощо.

Зупинимося докладно кожному з видів.

Кафе (фаст фуд)

Міське кафе, що набуло поширення завдяки своїй доступності, перекусити тут можна швидко і недорого. Меню відрізняється великою кількістю страв швидкого приготування, напівфабрикати є основою асортименту.

У середньому людина витрачає на обід приблизно 100 рублів. Найміцніший напій, як правило, це пиво.

Фрі-фло

Цей вид підприємство відносять до середнього рівня. Домашня кухня переважно. Середній чек – 150 – 300 рублів. У кафе відвідувачеві пропонується не розігріта, а свіжа страва, а готується вона у нього на очах. Перелік напоїв та алкоголесодержащей продукції тут більш розширений.

Заклади громадського харчування «за основною стравою»

Включають піцерії, стейк-хаус. Основою меню таких підприємств є одна страва, приготовлена за допомогою різних інгредієнтів, наповнювачів. Доповненням вважаються гарніри та закуски. Кількість супів мінімальна. Обслуговування і самостійне та офіціантське. Середній чек - 300-400 рублів.

Бари

Перевагою цих закладів є розширений алкогольний та коктейльний асортимент. Як правило, барна стійка в центрі зали, поряд з нею розташовуються спеціальні високі барні стільці. Асортимент кухні включає гарячі і холодні закуски в невеликій кількості, супи в меню відсутні. Наявність стильного інтер'єру - наприклад, хай-тек або андеграунд, при слабкому висвітленні. Помешкання ділиться на кілька м'яких, тихих зон.

Винний та коктейль-бари

Їхньою відмінністю є подача фруктів до вин та змішаних напоїв, у меню присутні кондитерські вироби, спеціальні закуски. Обслуговуванням займаються бармени та офіціанти.

Диско-бари

Вдень їхня діяльність здійснюється як звичайне кафе, увечері тут влаштовують дискотеки. Меню: великий асортимент бутербродів та кондитерських виробів, обов'язковою стравою є морозиво. Оформлення залу диско-бару має бути сучасним, особливу увагу слід враховувати під час вибору освітлення та підсвічування. Обов'язковими елементами оснащення такого бару є наявність потужної музичної апаратури, відеомагнітофонів, апаратури для створення світлових ефектів.

Міні-бари

Найчастіше використовуються як допоміжні точки громадського харчування, розташовані на території розважальних та навчальних закладів, вокзалів, кінотеатрів, готелів. Асортименти по мінімуму — напої, бутерброди, морозиво.

Заклади громадського харчування «за способом приготування»

Кафе-бари

Здебільшого це затишні, елегантно оформлені заклади на 20-50 місць. Призначені для широкого кола гостей. Відвідувач може вибрати як чашку кави, так і повноцінний обід, що включає спиртне або кухоль пива. Асортимент – класичний набір страв змішаної кухні. Інтер'єру притаманний певний стиль, який підкреслено у всьому, включаючи дрібні деталі. Середній чек 400-500 рублів.

Кав'ярня

Цей вид кафе родом із Європи, непогано прижився у Росії. Пропонується великий вибір серед різних сортів натуральної кави, десертне меню є широким. Винній карті притаманне достаток лікерів та десертних вин.

На завершення хочеться додати кілька слів про атмосферу закладу. Доброзичливість, тепла затишна обстановка, створена вами в кафе, буде запорукою того, що відвідувач, відчувши своє ставлення до нього, стане вашим постійним клієнтом. Ваше підприємство обов'язково буде успішним за умови дотримання основних рекомендацій.

Чи допомогла стаття? Підписуйтесь у наші спільноти.

Чому міні-кафе?
Вибір приміщення для кафе
Постійні витрати кафе
Покроковий план відкриття
- - - Схожі бізнес-ідеї:

За словами деяких представників ресторанного бізнесу, найуспішніші міні-кафе це ті, що реалізують свіжу випічку та тістечка. Тобто продукти, які завжди мають попит у таких закладах. Важливими є також вдале місце розташування та невисокі ціни - основні критерії успішності міні-кафе.

Чому міні-кафе?

Сьогодні поширеним методом входження до ресторанного бізнесу є відкриття невеликого, так званого міні-кафе. Кращого варіанту для підприємця-початківця і не придумаєш. По-перше, популярність громадського харчування серед населення країни з кожним роком зростає. По-друге, ринок, як і раніше, готовий приймати нових гравців, незважаючи на високу конкуренцію. По-третє, для відкриття кафе не потрібен багатий досвід і «набиті роками шишки» — пропозицій франшиз у цьому напрямку достатньо.

При цьому не потрібно виділятися екзотичним асортиментом. У закладах подібного плану основний акцент робиться на холодні закуски салати, бутерброди, піцу. З гарячого – супи, страви із напівфабрикатів, десерти. Більшість готових страв - привізні.

Скільки потрібно грошей для відкриття міні-кафе

За розрахунками економістів навіть невелике кафе вимагатиме вкладень не менше 700 тис. рублів. І це при тому, що приміщення під кафе орендується. До обов'язкових витрат входить:

Придбання кухонного обладнання та меблів. Найдорожчі елементи - холодильне обладнання (150 тис. руб.), Система вентиляції (100 тис. руб.), Столи та стільці (7 тис. руб. на одне посадкове місце), барна стійка (70 тис. руб.). Усього цю статтю витрат піде щонайменше 500 тис. рублів. Докладніше читайте статтю: Як вибрати обладнання для кафе
Ремонт та дизайн приміщення. Розмір цієї статті безпосередньо залежить від смаку та побажань власника. Можна зробити скромне планування на 200-300 тис. руб., А можна закласти і кілька мільйонів на створення унікальності та неповторності інтер'єру.
Установка програм автоматизації та систем захисту від крадіжок - близько 70-90 тис. руб.
Придбання алкогольної ліцензії (якщо потрібно) - 60 тис. руб.
Інші витрати, зокрема покупка касового устаткування, спец. одягу - ще близько 40-50 тис. рублів.
Реклама та просування кафе – близько 30 тис. рублів.
Деяку частину коштів рекомендується закласти у резерв перші місяці можливої роботи у мінус. Та й загалом, економія на старті не вміщує. Деяким підприємцям вдається укласти із власником приміщення договір на «орендні канікули». Це коли кафе надається можливість кілька місяців не платити орендні платежі, щоб встигнути «встати на ноги».

Докладніше питання планування бізнесу розглянуто у статті: Бізнес-план невеликого кафе.

Вибір приміщення для кафе

Заклади типу невеликого кафе, розрахованих на випадкового відвідувача, рекомендується розміщувати на центральних вулицях міста, на перших поверхах будинків з вітражними вікнами. Тут важливі такі показники, як:

Прохідність людей. Велику роль відіграє наявність офісних та торгових центрів, зупинок громадського транспорту.
Призначення приміщення — під який об'єкт раніше було задіяно. Добре, якщо приміщення раніше використовувалося під ресторан чи кафе. У такому разі будь-яких глобальних перепланувань не знадобиться, оскільки приміщення вже буде відповідати вимогам, які пред'являються до підприємств громадського харчування (СЕС, безпека). Це, звичайно, заощадить немалу частину коштів бізнесмена.
Потужність підключення електроенергії. Якщо дозволена потужність не менше 75 кВт, то цього цілком достатньо для роботи кухні повного циклу. Якщо ж цей показник менший, то буде потрібно підключення додаткових потужностей, що пов'язано з чималими фінансовими вкладеннями.
Договір оренди. Чим вище термін укладеного договору оренди, тим краще. В ідеалі, договір оренди приміщення під кафе має складатися терміном не менше 5 років. Бо тільки перші 1-2 роки кафе відбиватиме вкладені кошти, а решта часу приносить заповітний дохід власнику закладу. Договори терміном менше 12 місяців взагалі не повинні розглядатися, оскільки такі умови не дозволять отримати ліцензію на реалізацію алкоголю.
Якщо в кафе планується реалізація алкоголю, тоді важливі такі показники, як віддаленість від житлових будинків та об'єктів соц. призначення – не менше 25м, а також площа приміщення – не менше 50м2. Інакше отримання ліцензії буде неможливо.

Яку систему оподаткування вибрати для бізнесу під час відкриття міні-кафе

Невеликому закладу цілком достатньо зареєструвати звичайне індивідуальне підприємництво. Однак у переважній більшості випадків «кав'ярням» реєструють саме ТОВ (юр. Особа). Причина проста – ліцензія на алкоголь видається лише юридичним особам. До речі, про ліцензію. Витрати отримання алкогольної ліцензії становлять близько 60 тис. рублів, а саме час отримання займає щонайменше 4 місяців.

З 2013 року підприємствам комунального харчування надається право вибирати яку систему оподаткуваннявибрати: загальну, УСН, ЕНВД або купити патент. Що вигідніше? На сьогоднішній день, мабуть, це спец. режим - єдиний податок на поставлений дохід (ЕНВД), коли податок сплачується виходячи із квадратури приміщення під обслуговування відвідувачів. Чим більша площа, тим вищий податок.

Контроль за діяльністю кафе

Великий плюс міні-кафе у тому, що повний контроль за його діяльністю може здійснювати особисто власник закладу. Ефективність роботи підприємства, здебільшого від цього лише підвищується. Однак додаткова безпека від крадіжок і втрат все ж таки необхідна. Для цього необхідний комплекс заходів, який включає:

систему автоматизації кафе;
систему відеоспостереження;
регулярні планові та позапланові інвентаризації;
справедливу систему мотивації працівників;
негайне звільнення співробітників, помічених у крадіжці виручки, навіть із закладом кримінальної справи.

Постійні витрати кафе

Основна стаття витрат кафе - виплата заробітної плати працівникам та страхові платежі. На ці цілі щомісяця відводиться 200-250 тис. руб. (15 осіб). На другому місці орендні платежі та комуналка - ще 70-100 тис. руб. щомісяця. Потім йдуть податки та інші витрати – близько 50 тис. руб. Разом щомісячні витрати невеликого кафе становлять від 350-500 тис. рублів. Менше, швидше за все, не вийде.

Скільки можна заробити, відкривши міні-кафе

Прибутковість кафе залежить від багатьох факторів. Як правило, при складанні бізнес-плану прийнято вважати прибуток кафе, виходячи з 15 000 рублів на кожні 10м2 площі закладу.

Допустимо, кафе щодня відвідує 40 осіб (це вкрай низький показник), а середній чек закладу дорівнює 400 рублів. Тоді щоденна виручка складе 16 тис. рублів, а щомісячна – 480 тис. рублів, що вже дозволить працювати у невеликий плюс.

На думку експертів, окупність кафе становить не менше 1,5 років, і це за умови вдалого розташування. Найімовірніший термін — близько 3-4 років. Нормальною рентабельністю бізнесу вважається показник 20-30%.

На завершення, ще кілька порад. Якщо площа приміщення під кафе сильно обмежена, краще встановити високі вітрини зі зручним віконцем – таким чином можна оптимально та апетитно розкласти всю продукцію. Бажано, при цьому, щоб конструкція вітрин дозволяла відвідувачам вільно набирати страви, що сподобалися, і розплачуватись на касі. Таким чином, економиться час на обслуговування відвідувачів та значно розвантажується робота персоналу.

Покроковий план відкриття

Для того, щоб відкрити власне міні-кафе, необхідно скласти докладний бізнес-план. Насамперед, необхідно вирішити для себе, в якій сфері працюватиме ваш заклад, будь то національна кухня чи піцерія, крім того, потрібно знати свого цільового клієнта та його приблизний рівень доходу. До того ж обов'язково варто врахувати наявність конкурентів і займатися постійним аналізом бізнесу. Маркетинг також буде важливою частиною бізнесу, а рекламні кампанії перед відкриттям дозволять здійснити хороший старт у веденні бізнесу. Обов'язково потрібно придбати все необхідне обладнання і знайти необхідних постачальників з мінімальними фінансовими витратами, щоб прибуток задовольняв вас, як підприємця. Не забувайте, що для відкриття бізнесу необхідна документація, яку потрібно придбати ще до старту вашої діяльності.

Яке обладнання вибрати для міні-кафе

Взагалі, для закладу такого типу багато обладнання не потрібно, але воно все ж таки відіграє значну роль. Залежно від тематики закладу, необхідно стримувати певний стиль. Наприклад.

Якщо це національна кухня, то в дизайні приміщення може бути щось із національної атрибутики.
У піцерії має бути щось італійське в оформленні.

Крім самого дизайну, потрібне обладнання і на кухні:

малі побутові прилади (кухонний комбайн);
велика побутова техніка (газові плити).

На обладнанні не варто економити, тому що воно є запорукою якісної їжі для ваших клієнтів, які повертатимуться знову і знову, а може і наводити друзів, якщо ви смачно їх нагодуєте, що якраз і є секретним рецептом успіху.

Який КВЕД вказати при реєстрації міні-кафе

Для міні-кафе можна використовувати звичайний код для діяльності ресторанів та кафе: 55.30.

Які документи потрібні для відкриття

Для відкриття міні-кафе знадобиться цей список документів:

підтвердження можливості використання приміщення як кафе;
підтвердження про реєстрацію у податковій інспекції;
у разі продажу спиртного необхідна ліцензія;
довідка про відсутність боргів;
документ, що підтверджує оренду ділянки землі;
книга відгуків та пропозицій;
ККМ картка;
документ, що підтверджує те, що було здійснено перевірку сан-епідем службою.

Чи потрібний дозвіл для відкриття міні-кафе

Серед переліку інших документів є дозвіл санітарно-епідеміологічної служби на відкриття кафе в орендованому вами приміщенні.