До м'ясних напівфабрикатів належать пельмені, манти, вареники, котлети та інші подібні продукти. Вони мають гарний попит на ринку. Якщо ви вирішили організувати невелике виробництво з випуску напівфабрикатів, це може принести стабільний дохід вже приблизно через рік або півтора після вкладення коштів. Якщо ви не знаєте технології виготовлення заморожених м'ясних напівфабрикатів, то можна найняти для роботи технолога з досвідом роботи.
Як підприємець ви обов'язково сплачуватимете податки, і більше вам підійдуть форми оподаткування ОСН та УСІ. При спрощеній системі оподаткування буде меншим обсяг виплат від прибутку, а за загальної системи оподаткування можна отримувати податкове відрахування за представницькі та інші витрати. 
Вибір приміщення для цеху з виробництва напівфабрикатів та обладнання для ліплення
На початку виробничої діяльності для цеху можна орендувати будівлю з наступним правом викупу, оскільки на оренді ви втрачати частину своїх доходів. Вибрані площі для виробництва пельменів потрібно поділити на цех та склад. Складське приміщення розділіть на такі зони: де зберігатиметься сировина для виробництва та місце для готової продукції. Добре в цьому будинку зробити і офіс.
До невеликих харчових виробництв є певні санітарні вимоги. У приміщенні температурний режим не повинен перевищувати 19-20 градусів, рівень вологості повітря має бути 50%, у будівлі має бути каналізація та водогін. Питна вода регулюється ДСТУ Р 51232-98. До деяких процесів виробництва та технологій є також вимоги СНіП та СанПіН.
Для початку роботи виробництва пельменів ручного ліплення потрібно знайти та купити спеціальне обладнання. Є можливість вибрати або повністю автоматизовані технологічні лінії або окремі блоки. Блоки і модулі зазвичай підбирають виходячи з асортименту, що виробляється, і обсягів продукції.
Так як м'ясні напівфабрикати готуються з використанням фаршу, то для його виробництва та заморожування потрібно закупити обладнання, орієнтуючись на наступний список:
Це мінімальний набір обладнання, необхідний цеху з виробництва м'ясних напівфабрикатів. Також список буде доповнений посудом, столовими приладами, деяким обладнанням та іншими витратними матеріалами.
На покупку необхідного обладнання для цеху потрібно близько 400 тисяч рублів або навіть більше залежить від постачальника і знижок.
Набір працівників для роботи в цеху з випуску пельменів
Ще одним необхідним пунктом при відкритті цеху з виробництва м'ясних напівфабрикатів та пельменів набратиме кадри, персонал для роботи.
Однією з головних вимог буде наявність кваліфікації. Усі наймані працівники щороку повинні проходити медогляд та фіксація його результатів у санітарній книжці.
Кількість персоналу, що набирається, залежить від того, наскільки масштабним буде виробництво.
На початковому етапі вам може вистачити 17 чоловік. Для організації процесу виробництва м'ясних напівфабрикатів вам потрібно знайти технолога, шеф-кухаря, контролера, менеджера, який контролюватиме постачання сировини, та менеджера зі збуту продукції. Даний набір співробітників забезпечуватиме контроль над технологічним процесом.
Також потрібно буде найняти для роботи ліпників напівфабрикатів, укладачів фаршу, фасувальників продукції, прибиральників приміщень.
Щоб розвозити та доставляти продукцію потрібно буде взято до штату вантажника, водія, експедитора.
Керувати процесом роботи міні-виробництва краще самостійно, це дозволить заощадити кошти. Надалі можна найняти менеджера для цього.
Сировина та збут товару
У вашому місті вам потрібно знайти постачальників сировини, наприклад м'ясокомбінати.
Якщо вони будуть розташовані недалеко, то це ще й скоротить витрати на логістику.
Будь-яке виробництво ефективне і прибуткове лише тоді, коли налагоджено збут готової продукції, щоб вона не займала місце на складі. Можна укласти договори про постачання товару з продуктовими магазинами, м'ясними лавками.
У великих мережах можна буде розміщуватись, коли ваша торгова марка буде більш відома.
Реклама
Для хорошого продажу товару потрібно придумати яскраву та привабливу упаковку, на якій буде вказано склад, дату випуску, термін придатності, найменування, логотип.
Для організації та проведення рекламної кампанії найміть маркетолога, торгового представника для того, щоб вони сповіщали можливих клієнтів про ваші акції, проводили презентації нового асортименту та дегустації у торгових майданчиках міста, представляли вашу продукцію на ярмарках, робили рекламу в інтернеті, журналах, на телебаченні.
Успіх продажу та високий попит дасть саме комплексний підхід.
Витрати на відкриття цеху з виробництва напівфабрикатів
Для того, щоб уявляти, скільки коштує розпочати виробництво м'ясних напівфабрикатів, потрібно скласти фінансовий план, де буде розписано доходні та видаткові статті. Точні суми, звичайно, залежать від того, який обсяг виробництва ви плануєте скільки буде найманих працівників, величини асортименту та інших умов.
Проведемо приблизний розрахунок. Оренда приміщення обійдеться в 130000 рублів, купівля необхідного обладнання приблизно в 1700000 рублів, закупити сировину для виробництва на 490000 рублів, придбання інструментів і спецодягу обійдеться в 110000 рублів, ремонт будівлі - 200000 рублів, витрати0 рекламу0. Разом вийде близько 2600000 рублів.
Що ж буде із прибутком? Звичайно, точні та детальні розрахунки можуть зробити лише професіонали. Приблизно ж, чистий прибуток за місяць може становити 290000 рублів. Окупитися такий бізнес може вже за рік, що добре для ринку продуктів.
Виробництво напівфабрикатів нині є перспективним бізнесом, оскільки попит таку продукцію постійно зростає. Пояснюється це тим, що все більше людей не має часу на приготування домашньої їжі, а завдяки напівфабрикатам приготувати улюблену страву можна за лічені хвилини, заощадивши купу часу та сил. Багато підприємців-початківців, знаючи актуальність цієї ніші, задаються питанням: «Як відкрити цех з виробництва напівфабрикатів?» Але незважаючи на безліч відкритих підприємств, напівфабрикатів гарної якості за доступними цінами все одно не вистачає.
Напівфабрикати є продуктами, які вже пройшли первинну обробку і потребують подальшого приготування покупцем.
За типом продуктів їх поділяють такі виды:
- м'ясні (м'ясо птиці, свинячі, баранячі, яловичі);
- уніфіковані овочеві;
- рибні.
У свою чергу, їх поділяють ще на види:
- Натуральні (велико і дрібнокускові, порційні).
- Рубані (фрикадельки, кнелі, зрази).
- Заплановані продукти (біфштекс, ромштекс, шніцелі тощо).
Щоб правильно визначити, яким видом напівфабрикатів займатися, необхідно ретельно проаналізувати рівень конкуренції у певному регіоні та попит споживачів.
Як зареєструвати такий бізнес?
Цей вид бізнесу обов'язково має бути зареєстрований у державних органах. Є можливість зареєструватись як юридична особа або як індивідуальний підприємець. Щоб витратити на таку процедуру менше часу та грошей, краще вибрати реєстрацію ІП. Крім реєстраційної документації, має бути висновок санітарно-епідеміологічної служби. Крім цього, у фірми має бути створена програма контролю якості, за допомогою якої продукція буде виготовлятися.
Виробництво м'ясних напівфабрикатів
Не секрет, що м'ясні напівфабрикати є продуктом, який має величезний попит у покупців. За статистикою, виробництво та вживання м'ясних продуктів у РФ постійно збільшується. Як стверджують фахівці, у сегменті напівфабрикатів із м'яса зараз спостерігається найвищий темп зростання.
Технологія виробництва
Щоб бізнес був успішним, потрібно правильно розрахувати всю технологію виробництва напівфабрикатів. Розглянемо детально технологію виготовлення м'ясних напівфабрикатів. Спочатку м'ясна заморожена сировина надходить у вигляді блоків на підприємство, яке подрібнюють за допомогою дробарки. Для фаршу часто застосовують м'ясо механічного обвалу, яке готують на м'ясо-кістковому сепараторі. М'ясо після подрібнення пропускається через дзига, після чого додається перемелений шпик, сіль, охолоджена вода, спеції і т.д. Вся маса вимішується за допомогою куттера або фаршемішалки.
Далі готовий фарш занурюють у спеціальну машину, де напівфабрикати формуються. Тут продукт набуває конкретної форми і ваги. Залежно від обсягу виготовлення напівфабрикатів застосовують шнекову або роторну систему формування виробів.
Закупівля обладнання
У процесі розробки бізнес-плану закупівля обладнання є одним з ключових моментів.
Перерахуємо що саме потрібно у виробництві:
- обробний прес;
- м'ясорубка;
- стрічкова пилка, призначена для різання м'яса;
- слайсер для різання;
- формувальна машина;
- морозильні камери;
- обладнання для виготовлення котлет та пельменів;
- камери для зберігання сировини та готової продукції;
- пакувальні машини;
- фаршемішалки;
- ваги;
- м'ясорубка-дзига;
- бактерицидні лампи;
- обробні дошки та комплекти ножів;
- мийна ванна.
Якщо в цеху виготовлятимуться пельмені, необхідно додатково придбати наступне обладнання:
- тістоміс;
- просіювач борошна;
- пельмові апарати.
Вибір приміщення
Якщо планується відкрити цех виготовлення напівфабрикатів з обсягами виробництва 1 тонна продукції за 1 зміну, потрібно орендувати приміщення щонайменше 160 кв. м. Крім виробничих площ, де знаходитиметься обладнання, також потрібна кімната для персоналу, зберігання сировини, душової та туалету.
Цех для такої діяльності краще облаштувати неподалік селянських та фермерських господарств, які займаються розведенням тварин. У такому разі вони можуть бути постачальниками хорошої якості сировини і допоможуть заощадити на транспортних витратах.
Де не можна розміщувати цех з м'ясопереробки?
Цех для виробництва м'ясних напівфабрикатів не можна облаштовувати у підвалах, де відсутнє природне освітлення, а також у приміщеннях з обмеженою настановною потужністю, у житлових будинках та біля них. Для виробництва напівфабрикатів не підходять будівлі без введення газових мереж і де обмежена висота стелі (бажана висота стелі більше 3 м).
Вибір персоналу
Щоб процес виробництва та реалізації напівфабрикатів був безперебійним, потрібно найняти добрих фахівців.
Для обслуговування обладнання буде достатньо 2-3 робочих на одну зміну, крім яких знадобляться:
- головний технолог;
- шеф повар;
- бухгалтер;
- завідуючий господарством;
- інспектор з якості;
- прибиральник;
- менеджер із закупівель та продажів.
Якщо підприємство буде великим, то додатково знадобляться такі фахівці:
- контролер;
- тістоміс;
- пакувальник;
- різьбяр.
Виходячи з того, що майже всі процеси будуть автоматизованими, на кожній із ділянок потрібна буде людина, яка контролює роботу обладнання. Щоб виробництво було цілодобовим, працювати має 3 зміни по 8 годин.
Витрати на відкриття цеху
На відкриття цеху виготовлення напівфабрикатів знадобиться приблизно 1 870 000 рублів. За умови, якщо бізнес піде нормально (злагоджена робота, безперебійне виготовлення якісної продукції, пошук ринків збуту), інвестовані в бізнес гроші окуплять себе вже на другий рік такої діяльності.
Розглянемо детальніше витрати:
- Оренда площі виробництва 200 тис. рублів.
- Заробітна плата 250 тис. рублів.
- Купівля устаткування 1 млн. рублів.
- Комунальні платежі 30 тис. рублів.
- Закупівля сировини 300 тис. рублів.
- Реєстрація бізнесу – 40 тис. рублів.
- Інші витрати приблизно 50 тис. рублів.
Висновок
У процесі планування такого виду бізнесу головним завданням буде пошук каналів збуту. Якщо не вирішити таке завдання вчасно, то склад готової продукції може бути повністю забитий без подальшої реалізації. Це у свою чергу може призвести до псування товару та закриття виробництва. Варто враховувати і досить велику конкуренцію у цій прибутковій ніші. До основних конкурентів можна віднести торгові мережі, які мають власні переробні цехи. Реалізувати продукцію через них не вийде, оскільки вони здійснюють виробництво.
Але не так погано, виробництво напівфабрикатів вважається однією з пріоритетних напрямів у держ. програмі у розвиток середнього/малого бізнесу. Можна навіть отримати державну підтримку для відкриття цеху для забезпечення фінансування проекту.
Розробимо вам повний пакет документів які підлягають перевірці. Це документи для перевірок Росспоживнагляду (СЕС), документи пожежної безпеки (МНС), документи охорони праці.
Послуги
Росспоживнагляд
Охорона праці
1.Дозвіл на вид діяльності від Росспоживнагляду
2.Програма виробничого контролю
3.Медичні книжки співробітників
4.Накази щодо проведення санітарних заходів
5.Журнали: обліку дезінфікуючих засобів, обліку робіт з дезінфекції систем вентиляції та кондиціювання повітря та багато інших
6.Договори на проведення санітарних заходів: договір з дезінфекції, дезінсекції та дератизації, договір на вивезення побутових відходів та ін.
1. Зареєстрована декларація пожежної безпеки
2. Накази з пожежної безпеки
3. Інструкції з пожежної безпеки на підприємстві
4.Посвідчення про навчання працівників, відповідальних за безпеку
5.Журнали
6. План евакуації
7. План протипожежних заходів
8.Регламенти технічного обслуговування систем пожежної автоматики, систем оповіщення про пожежу, вогнегасників
1.Положення про охорону праці
2.Наказ керівника про затвердження інструкцій з охорони праці
3.Інструкції з охорони праці
4. Журнал обліку інструкцій з охорони праці
5. Журнал обліку видачі інструкцій з охорони праці
6.Документи, що підтверджують кваліфікацію працівників
6 причин звернутися до нас
1 Фінансова гарантія
У нас немає прихованих комісій та додаткових платежів. У разі потреби Ви можете оплатити замовлення частинами
2 Висока якість із гаранією
Ми гарантуємо виконання ВСІХ замовлень завдяки двоступінчастому контролю якості документів персональним консультантом та начальником відділу.
3 Прозорість та чесність роботи
Чесність це те, що ми кладемо в основу нашої взаємодії з клієнтами. Вам буде надано повну та достовірну інформацію по всіх.
4 Першокласне обслуговування
Вашим замовленням буде займатися персональний менеджер, який виконає замовлення якісно та в найкоротші терміни.
5 Конфіденційність
Всі дані про Вашу компанію використовуються виключно для виконання вашого замовлення та не розголошуються третім особам.
6 Гарантія 100% результату
Професіоналізм та багаторічний досвід роботи наших співробітників допомагають вирішити Ваше юридичне питання.
Залишіть заявку і ми передзвонимо вам найближчим часом!
Відкриття цеху з виробництва напівфабрикатів стає дедалі перспективнішим бізнесом. При цьому відкриття такого підприємства пов'язане із низкою питань. «Як відкрити цех із виробництва напівфабрикатів? Які документи для цеху напівфабрикатів будуть потрібні підприємцю?»
Будь-який підприємець зобов'язаний вчасно подбати про оформлення всіх документів для цеху напівфабрикатів. Наявність дозвільних документів є обов'язковою умовою роботи підприємства.
ОТРИМАННЯ ДОКУМЕНТІВ ДЛЯ ВІДКРИТТЯ ЦЕХУ НАПІВФАБРИКАТІВ
Отже, які документи необхідні для відкриття цеху з виробництва напівфабрикатів? З чого розпочати збір документів для цеху напівфабрикатів?
Пакет документів для цехунапівфабрикатів включає безліч паперів. Вам необхідно мати санітарні документи: різні журнали, договори, накази та сертифікати. Крім того, для відкриття цехунапівфабрикатів Необхідно зібрати документи з пожежної безпеки, які включають інструкції, журнали, плани та накази. Не варто забувати про кадрову документацію, статутні документи та документи на приміщення, якщо Ви плануєте відкриття цехунапівфабрикатів.
Не кожна людина зараз може витратити годину, а то й іншу на приготування їжі із сирих продуктів. Виходом для нього є використання м'ясних кулінарних заготовок, які зараз дуже популярні. Експерти вважають, що це пов'язано з покращенням матеріального становища людей, їх достатніми доходами. Бізнес на виробництві м'ясних напівфабрикатів рішучому підприємцю обіцяє високі дивіденди.
Переваги напівфабрикатів, що виробляються в масштабах спеціалізованого бізнес-центру, зрозумілі: це скорочення часу на заготівлю великих партій готових страв для підприємств громадського харчування, а отже, збільшення продуктивності підприємства в цілому.
Продукти в напівготовому стані та роздрібній торгівлі розходяться з прилавка дуже швидко. Вони успішно замінюють повноцінні страви, приготовані своїми руками. Вже з цих обставин можна задуматися, як відкрити цех з виробництва м'ясних напівфабрикатів. Це підприємництво принесе гідний прибуток при широкому асортименті товарів та високій їх якості.
Наша оцінка бізнесу:
Стартові інвестиції 1500000 рублів.
Насиченість ринку – середня.
Складність відкриття бізнесу – 6/10.
Види напівфабрикатів та їх зберігання
Напівфабрикатами називають продукти, які готують окремими порціями з м'ясного фаршу з різними харчовими добавками. Вони є у продажу як у натуральному вигляді, так і після первинної теплової обробки. Враховуючи, що близько половини м'яса, яке привозиться з-за кордону або виробляється в Росії, перебуває у сирому стані, роль виробництва м'ясних рубаних напівфабрикатів переоцінити важко.
Весь список напівфабрикатів можна розділити на види:
- подрібнені та натуральні;
- заморожені або охолоджені до певної температури;
- яловичі, свинячі, баранячі і т.д.
Зберігання м'ясних напівфабрикатів має здійснюватися за стабільної температури, обов'язково менше 8°С. Щоб збільшити тривалість їх зберігання, використовується різна упаковка, що зберігає вакуум в об'ємі продукту і повністю герметична. Як матеріал для такої упаковки служить полімерна плівка. Технологія виробництва м'ясних напівфабрикатів передбачає швидкість обробки м'яса, що дозволяє збільшити час їх подальшого зберігання.
Напівфабрикати суттєво економлять час, який домогосподарці доводиться витрачати на приготування їжі. Адже до повної готовності їх достатньо просмажити на сковороді або прокип'ятити протягом десяти-двадцяти хвилин. Всі смакові та ароматизуючі добавки внесені у вироби, пропорції та співвідношення інгредієнтів дотримані, їм вже надано відповідну форму, зручну для остаточної обробки. фото1
Планування підприємства у малому масштабі
Організувати такий бізнес можна лише у спеціально підібраному приміщенні. Воно повинно мати систему опалення та водопостачання. Окрім цього, приміщення має відповідати всім вимогам, які пред'являють до виробників пожежні інспекції та органи Потребнагляду.
Великим успіхом для бізнесмена можна вважати, якщо він зміг купити або взяти в оренду площу колишнього центру громадського харчування. Ця будівля вже обладнана всім необхідним, до неї є підведення електричної лінії. І каналізаційні стоки, і підведення гарячої, і холодної води в ньому також є. Орієнтовна площа для міні-цеху – це 60 м2. Коли ж планується виробництво з великими масштабами, то й площа має підбиратись більша. Слід продумати хороше освітлення по всій площі цеху.
Важливо, щоб цех напівфабрикатів розташовувався у межах міста чи поблизу нього. В цьому випадку не виникне потреби влаштовувати до нього під'їзні шляхи. Поруч слід обладнати склад із холодильними установками, в якому зберігатиметься і сировина, і готова продукція. Тільки з урахуванням цих вимог підприємство з виробництва м'ясних напівфабрикатів буде повноцінним і здатним до прибуткової роботи.
Технічна база підприємства
Апарати та пристрої для оснащення міні-цеху з виготовлення напівфабрикатів є дуже відповідальною справою, яка в майбутньому визначить не лише продуктивність праці та масштаб діяльності, а й її асортимент.
Основне оснащення є типовим для підприємств такого профілю і включає:
- дробильний верстат;
- верстат для перемішування готового фаршу;
- апарат для замісу тіста;
- пельмовий автомат;
- будову формування готових виробів;
- холодильник;
- автомат для паніровки;
- льозонуюче обладнання;
- шоково-заморожуючий блок;
- скринька-холодильник;
- автомати для пакування виробів;
- роздільні пристрої для точного зважування м'ясної сировини та готової продукції.
Це дуже важливо! При закупівлі обладнання та оснащенні цеху найбільша увага має бути звернена до надійності цього обладнання, його відгуків щодо роботи на аналогічних підприємствах. Воно має бути зручним у роботі та мати відповідну ремонтну базу в даній територіальній зоні, запчастини до нього мають бути цілком доступними.
Перш ніж придбати обладнання для виробництва м'ясних напівфабрикатів, слід остаточно визначитися з майбутнім асортиментом виробів та масштабом виробництва. Зовсім хорошим варіантом може бути покупка уживаного обладнання для міні-цеху напівфабрикатів. Головне, щоб його перед покупкою оглянули досвідчені фахівці з механіки та електрики. Для зазначеної площі розміщення міні-ціна вартість обладнання може коливатися від 1500000 до 2000000 рублів.
Технологічні особливості виробництва
Особливості виготовлення м'ясних напівфабрикатів не дуже складні, але повинні враховувати всі санітарні приписи до продуктів харчування людини.
Заморожену сировину, що надійшла на лінію, не розморожують, а подрібнюють спеціальними дробарками. Потім у об'єм фаршу, що утворився, вводять добавки солі, спецій, води, шпику і ретельно перемішують. Обробка цієї сировини у фаршемішувачі триває до тих пір, поки маса не набуде повної однорідності.
Формування напівфабрикатних виробів у готовій формі відбувається у спеціальній роторній чи шнековій машині. М'ясні товари, які отримали необхідну форму, проходять контрольне зважування. Потім по транспортеру вони пересуваються до установки льозонування і в обладнання для панування.
Дуже важливим етапом, що сприяє тривалому зберіганню продуктів з м'яса, є шокове заморожування. Це скорочує час знаходження продуктів у стані, що й забезпечує збільшення безпеки. Після заморожування виробу напівфабрикатів укладають у поліетиленові пакети чи коробки з картону.
До моменту відпустки покупцям продукти виробництва заморожених м'ясних напівфабрикатів зберігаються у великих морозильниках. Дуже важливо для стабільної якості виробів суворо дотримуватись технологічної схеми та етапів виробництва. Якщо хоч одного разу клієнт отримає неякісну продукцію, то у підприємства відразу виникнуть проблеми з реалізацією. Не варто і згадувати зайвий раз про те, що інформацією про якість та ціну закупівель посередники постійно діляться один з одним.
Бізнес-план на відкриття виробництва
Структура річних витрат за організацію малого виробництва напівфабрикатів у типовому бізнес-плані виглядає так
Левову частку витрат лінії виробництва м'ясних напівфабрикатів забирає придбання сирого м'яса виготовлення напівфабрикатів – 67%. А ось уже витрати на заробітну плату працівникам становлять лише 19%. Набагато менші цифри – витрати на оренду площ, плата за воду та електроенергію тощо.
Спробуємо систематизувати статті витрат та доходів під час роботи міні-цеху площею 60 кв. метрів з виготовлення напівфабрикатів із м'яса:
- При ретельному підрахунку амортизаційні відрахування працювати устаткування складуть приблизно 50 000 рублів на місяць.
- Витрати оренду виробничих площ будуть щонайменше 20 000 рублів на місяць.
- Фонд заробітної плати працівникам цеху орієнтовно, починаючи з директора та закінчуючи працівниками, складе 42 000 рублів на місяць.
- Закупівлі сировини на місяць роботи, включаючи свинину, яловичину та добавки, вимагатимуть не менше 200 000 рублів.
- Платежі за воду, каналізацію, тепло та електроенергію становитимуть близько 20 000 рублів.
Усього витрати за місяць: 332 тисячі рублів.
Середньостатистичне міні-підприємство за умов середньої лінії Росії з виготовлення м'ясних напівфабрикатів дає виручку протягом місяця щонайменше 500 000 рублів. Неважко розрахувати місячний чистий прибуток підприємства - 168 000 рублів. Рентабельність підприємства виходить 50%. Це дуже високий показник, але не прив'язаний до конкретних умов бізнесу. Насправді рентабельність аналогічних виробництв становить трохи більше 20%. Але з таким показником термін окупності первинних витрат становить трохи більше 2-х років.
Великий цей прибуток чи малий – судити підприємцю. Немає сумніву лише в тому, що цей бізнес високо прибутковий, а для збільшення прибутку потрібно створювати й масштабніший бізнес, вкласти в нього набагато більші кошти.
