(Організація харчування у підліткових та
дитячих-дошкільних закладах)"
Програма навчання
1. Законодавство, що стосується загальних вимог щодо організації харчування у школах та дошкільних дитячих закладах. Нормативи та постанови щодо організації збалансованого харчування для дітей.
2. Завдання, які вирішуються медсестрою у школах та дитячих дошкільних закладах. Посадові обов'язкидієтсестри шкільного та дошкільного закладів Зразки посадової інструкції.
3. Контроль за зберіганням та обробкою продуктів.
3.1. Контроль за правильним транспортуванням продуктів.
3.2. Перевірка якості продуктів, що надходять (бракераж). Перелік товарів, заборонених до прийому до дитячих установ.
3.3. Контроль за умовами зберігання продуктів.
3.4. Дотримання термінів реалізації швидкопсувних та особливо швидкопсувних харчових продуктів, температурний режим.
4. Контроль за технологією приготування їжі та якістю готових страв.
4.1. Вибіркова перевірка закладки продуктів.
4.2. Дотримання правил холодної обробки сировини.
4.3. Теплова обробка страв дитячого харчування(Види, етапність, тривалість, температурні режими).
4.4. Перевіряє якість готових страв (зняття проби).
4.5. Проведення штучної вітамінізації (профілактичної).
4.6. Здійснення закладки продуктів (за графіком та контроль за відбором та зберіганням добової проби їжі.
5. Контроль за санітарним режимом харчоблоку.
5.1. Організація роботи харчоблоку. Відпустка їжі зкухні та роздача в їдальні. Особливості роботи, плануваннята обладнання харчоблоку.
5.2. Контроль за станом технологічного та холодильногообладнання.
5.3. Контроль за виробничим інвентарем, кухонним та столовим посудом, обробними дошками, їх маркування та зберігання.
5.4. Організація миття тари, кухонного посудута виробничого інвентарю, столового посуду та приладів, використання миючих та дезінфікуючих засобів.
6. Організація та якість миття.
6.1. Контроль проведення поточного, генерального прибирання та санітарнихднів, прибирального інвентарю, його зберігання.
6.2. Заходи боротьби з комахами та гризунами. Збирання та зберігання харчових відходів.
7. Контроль за організацією прийому їжі.
7.1. Дотримання режиму живлення (кратність, інтервали міжприйомами).
7.2. Затвердження зразкового меню та картотеки страв. Організаціята ведення контрольної страви.
7.3. Виконання графіка видачі їжі для дітей.
8. Оцінка якості харчування.
8.1. Щоденне складання меню-розкладки (з кухарем та комірником).
8.2. Контроль виконання добового набору продуктів 1 раз на 10 днів (за накопичувальною відомістю).
8.3. Контроль за виконанням фізіологічних норм харчування. Підрахунок хімічного складута калорійності раціону.
9. Контроль над виконанням правил особистої гігієни співробітниками.
9.1. Наявність особистих медичних книжок у працівників харчоблоку,своєчасність проходження ними планових медичних оглядів
9.2. Контролює зовнішній вигляд співробітника, чистота санітарного одягу, наявність разових (індивідуальних) серветок, рушників.
9.3. Огляд працівників на гнійничкові захворювання
9. Робота з профілактики здорового харчування.
9.1. Робота з дітьми, батьками, персоналом установ з питань здорового харчування та профілактики харчових отруєнь (консультації, наочна агітація: стенд.
9.2. Робота у педагогічній раді з питань організації харчування.
9.3. Організація практичних занять із кухарями з проварювання нових страв з урахуванням нормативного виходу, вмінням користуватися технологічними таблицями відходів, заміни.
10. Ведення документації щодо розділу роботи «Харчування дітей».
10.1. Журнал контролю якості товарів, що надійшли до баз.
10.2. Журнал контролю якості готової їжі та штучної вітамінізацією страв.
10.3. Накопичувальна відомість із витрати продуктів харчування.
10.4. Зошит підрахунку хімічного складу та калорійності раціону.
10.5. Зошит закладки продуктів.
10.6.Книга запису санітарного стану установи
Сплатити можна буде в будь-якому банку на наш розрахунковий рахунок за квитанцією, яку ми надішлемо після того, як отримаємо копії Ваших документів.
Якщо Ви оплачуватимете від організації, ми надішлемо Вам по ел. пошті договір та рахунок на оплату за безготівковим розрахунком на наш розрахунковий рахунок, а після закінчення навчання ми надамо Вам Акт виконаних робіт.
Посвідчення про підвищення кваліфікації, сертифікат та договір будуть надіслані поштою Росії рекомендованою бандероллю на Вашу адресу.
2. Нормативно-методичне забезпечення діяльності підприємств шкільного харчування. Регламентація виробництва за допомогою спеціалізованої технічної документації.
3. Цивільно-правові питання організації шкільного харчування. Основні господарські договори. Кадрова політиката регулювання трудових відносин. Охорона праці. Захист інтересів підприємств шкільного харчування при конфліктах із податковими службами, Росспоживнаглядом та іншими контролюючими органами. Легітимні шляхи оптимізації закупівельної діяльності та зниження собівартості продукції. Коментарі до Федерального закону № 94-ФЗ «Про розміщення замовлень на поставки товарів, виконання робіт, надання послуг для державних та муніципальних потреб» та його останні зміни. Правила участі в аукціонах, торгах, тендерах.
4. Вимоги до якості харчування школярів:збалансованість, енергоємність, смакові якості. Меню, що рекомендується. Організація дієтичного харчування дітей, у тому числі за медичними показаннями. Забезпечення збалансованого харчування дітей. Нове покоління продуктів для шкільного харчування. Роль вітамінів та мікронутрієнтів. БАД, пробіотики та пребіотики: можливість їх використання у харчуванні школярів. Генетично модифіковані джерела їжі.
5. Забезпечення ефективної системиконтролю якості та безпеки продукції.Медико-гігієнічні підходи до харчування школярів. Актуальні санітарно-епідеміологічні та гігієнічні вимоги до харчування школярів. Епідеміологічна безпека шкільної їдальні. Екологічні аспекти та безпека харчування учнів. Впровадження системи централізованого виробничого контролю, зокрема з використанням лабораторно-інструментальних методів контролю.
6. Система управління безпекою харчової продукції на основі НАССР (ХАССП) та групи стандартів 22000.Коментарі до ISO 22000:2005 «Системи управління безпекою харчової продукції. Вимоги до організації, що бере участь у харчовому ланцюжку» та ДСТУ ISO 22000-2007 «Системи менеджменту безпеки харчової продукції. Вимоги до організацій, що у ланцюгу створення харчової продукції»; рекомендації щодо впровадження стандартів ISO 22000/HACPP.
7. Централізоване виробництво продукції шкільного харчування як гарантія повного виробничого, фінансового контролю та контролю якості на всіх етапах виробництва.
8. Комплексне оснащення підприємств шкільного харчування:комбінат харчування - шкільний харчоблок - шкільна їдальня. Досвід застосування інноваційних технологійта реалізації індустріального підходу до організації шкільного харчування.
9. Сучасні технології організації харчування учнів у навчальних закладах: досвід Санкт-Петербурга.
- Оптимізація технологічних процесів.
- Автоматизація та програмне забезпеченняпланування, обліку та контролю харчування в освітній установі.
- Оптимальні логістичні схемидоставки напівфабрикатів та готової продукціїу шкільні їдальні.
10. Матеріально-технічна база сучасного підприємства шкільного харчування.
- Експлуатація потокових ліній з формування напівфабрикатів та автоматизованих ліній з їхнього виробництва; багатофункціональних різальних агрегатів; комбіліній на кшталт "Cook and Chill" і "Cook and Freeze"; багатофункціональних теплових камер для виготовлення готових страв; автоматизованих ліній приготування та асептичного розливу супів; пакувального обладнання та ін.
- Використання технологій високоефективного обладнання (низькотемпературне кип'ятіння, вакуумне виварювання, дефростація, пастеризація, автоклавування, вакуумне газування, вітамінізація продукції).
Курси підвищення кваліфікації «Організація харчування в освітніх та дитячих оздоровчих закладах. Контроль якості та вимоги СанПіН. Дистанційний курс підвищення кваліфікації (72 години)»
Освіта, коучинг, відкрита
Про програму:
Адміністрація ГО будь-якого рівня відповідає за порушення організації харчування учнів чи вихованців. Відповідно до статті 6.3 Кодексу РФ про адміністративні порушення, недотримання законодавства в галузі забезпечення санітарно-епідеміологічного благополуччя населення тягне за собою попередження або накладення адміністративного штрафу на посадових осіб - від п'ятисот до однієї тисячі рублів; на юридичних осіб- від десяти тисяч до двадцяти тисяч рублів або адміністративне зупинення діяльності терміном до дев'яноста діб. Будьте уважні і не допустіть помилок у роботі!
За підсумками проведення контрольно-наглядових заходів у березні-квітні 2016 року Росспоживнаглядом було виявлено грубі порушення щодо забезпечення належних умов навчання та організації харчування дітей в освітніх організаціях. Як і раніше, більший відсоток виявлених у ГО порушень зафіксовано при організації харчування дітей.
У списку порушень вважаються:
У доповідях Росспоживнагляду також зазначається, що санітарно-технічний стан деяких ГО залишається незадовільним та не відповідає вимогам готовності установи до початку нового навчального року.
Зазначені порушення є підставою для видачі розпоряджень керівникам ГО органами Росспоживнагляду.
З метою забезпечення санітарно-епідеміологічного благополуччя та захисту прав споживачів, забезпечення прийому дітей у намічені терміни, збереження та зміцнення здоров'я дітей у літніх оздоровчих закладах, фахівці Росспоживнагляду закликають керівників літніх оздоровчих установ вжити вичерпних заходів щодо активізації роботи з підготовки літніх оздоровчих закладів.
При цьому вся відповідальність за порушення лягає на керівників ГО та ДОП, які часто не можуть самостійно розібратися у різноманітності законодавчих вимог та нововведень.
Знайти відповіді на питання, що цікавлять Вас, підготуватися до зустрічі з контрольно-наглядовими органами, а також отримати консультацію експерта Ви зможете, взявши участь у дистанційному курсі підвищення кваліфікації.
Пам'ятайте, що відповідно до ч. 7 ст. 28 закону про освіту № 273-ФЗ освітня організація несе відповідальність у встановленому законодавством РФ порядку за життя та здоров'я учнів, працівників освітньої організації!
Короткий зміст:
Порядок навчання
Навчання проходить дистанційно та складається з лекцій у форматі PDF. Лекції надсилаються на електронну адресу, вказану в заявці. До кожної лекції додаються питання для самоперевірки, відповіді на які слухачі одержують із наступною лекцією. За підсумками навчання проводиться обов'язкове підсумкове тестування. Без успішного проходження тестування отримання документа про освіту неможливе.
Під час навчання слухачі мають можливість ставити експерту питання щодо матеріалів лекцій та ситуацій зі своєї практики.
Бланк заявки на навчання, який Ви надсилаєте, є одночасно і заявкою, і гарантійним листом. Потрібно лише поставити на ньому підпис відповідальної особи та печатку організації. Надіславши таку заявку, Ви зможете пройти навчання ще до оплати курсу. Курс лекцій відправлятиметься за графіком, вказаним у бланку.
Пропонуємо Вам унікальну можливість отримати знання за курсом, що Вас цікавить, без термінової передоплати.
Навчіться зараз - платіть пізніше!
ЗВЕРНІТЬ УВАГУ!
Відповідно до вимог закону № 273-ФЗ «Про освіту в РФ», для зарахування до групи, що навчається за курою підвищення кваліфікації за програмою додаткової професійної освіти Ви повинні подати нам копію (скан) вашого диплома про вищу або середню професійній освіті.
Якщо такого диплома у вас немає, то після закінчення навчання ви отримаєте сертифікат (довідку) про проходження курсу.
Тривалість: 15 днів | 72 годин
Дата проведення:(не вказано)
Вартість: 6372 руб. (З людини)
ОРГАНІЗАЦІЯ ЖИВЛЕННЯ У ГБОУ Школа № 626
Організація харчування у шкільних та дошкільних відділеннях ДБОУ Школа № 626 здійснюється комбінатом харчування ТОВ «Школяр-ЮЗ» на підставі Цивільно-правового договору бюджетної установи № 300 від 27.06.2017р. на надання послуг з організації харчування та забезпечення питного режиму учнів.
Організація харчування учнів та вихованців здійснюється відповідно:
СанПіН 2.4.5.2409-08 "Санітарно-епідеміологічні вимоги до організації харчування учнів у загальноосвітніх установах, установах початкової та середньої професійної освіти";
СанПіН 2.4.1.2660-10 "Санітарно-епідеміологічні вимоги до влаштування, утримання та організації режиму роботи в дошкільних організаціях".
Організація харчування у дошкільних групах здійснюється відповідно до 20-денного циклічного меню, у шкільних відділеннях – 24-денного циклічного меню, розроблених ФДБОУ ВПО «МГУТУ ім.К.Г. Розумовського» та погоджених з управлінням Росспоживнагляду по місту Москві.
Процес організації за якістю харчування учнів та вихованців контролюється адміністрацією установи, комісією з виробничого контролю, шлюбною комісією, батьківською громадськістю. У своїй діяльності комісії керуються законодавчими та іншими нормативними правовими актами Російської Федерації, Статутом та локальними актами освітньої установи, договором, укладеним між освітньою установоюта комбінатами харчування. Склад комісії затверджується наказом керівника школи за кожен навчальний рік.
- Якість та організація харчування вихованців дошкільних групах
Повноцінне харчування - найважливіша умова доброго здоров'я, нормального зростання та розвитку дітей. У дошкільних групах організовано 5-разове харчування (сніданок, другий сніданок, обід, полудень, вечеря). Харчування в групах максимально різноманітне та збалансоване, до раціону входять: соки, фрукти, овочі у вигляді салатів та гарнірів, молочні продукти, рибні та м'ясні страви, хліб та домашня випічка.
Всі продукти харчування, що поставляються, супроводжуються документами, що засвідчують їх якість і безпеку. При приготуванні їжі, кухарі дошкільного відділення використовують технологічні карти, у яких поетапно прописано кількість продуктів, етапи закладки, час приготування.
Харчування вихованців дошкільних груп здійснюється згідно з режимом дня та графіком, затвердженим директором установи. Вихователі приділяють велику увагу правилам гігієни дітей перед їдою, культурі їди, вчать правильно користуватися столовими приладами, використовувати серветки, їсти акуратно, не розмовляти під час їжі.
- Якість та організація харчування учнів шкільних корпусів
Шкільні їдальні в корпусах № 1 та 5 за адресами: Севастопольський пр-т, будинок 43А та Нагірна вул., будинок 22, корп.1, призначені для організації харчування учнів, оснащені необхідним торгово-технологічним обладнанням, що дозволяє приготування їжі безпосередньо перед її подачею на стіл. Практика організації харчування у цих підрозділах переконали нас у перевазі їдалень, які працюють безпосередньо на сировину. Процес приготування страв організовано у повній відповідності до технологічної документації. У шкільних корпусах №2, 3, 4 працюють буфетно-роздавальні їдальні. Харчування надходить у готовому вигляді. Живлення учнів здійснюється за графіками, затвердженими керівником установи.
Для харчування учнів відведено зміни по 15 та 20 хвилин.
- Пільгове харчування
З метою забезпечення соціальних гарантій, охорони та зміцнення здоров'я учнів, вихованців та на підставі наказу № 2168 ДО міста Москви надається гаряче харчування за рахунок коштів бюджету міста Москви наступним навчальним та вихованцям:
- всім вихованцям дошкільних груп;
- учням 1-4 класів (одноразове гаряче харчування – сніданок);
- дворазове гаряче харчування учням 1-11класів, що належать до категорії:
Діти із багатодітних сімей;
Діти із малозабезпечених сімей;
Діти-сироти та діти, що залишилися без піклування батьків (законних представників);
Діти, які перебувають під опікою (піклуванням), діти у прийомних сім'ях;
Діти-інваліди та діти з обмеженими можливостями здоров'я (ОВЗ);
Діти, які мають батьків – інвалідів 1 або 2 групи;
Діти, які отримують пенсію втратою годувальника.
4. Платне харчування
Харчування на платній основі (гарячі сніданки та обіди) надавалися всім учням та співробітникам ДБОУ Школа № 626 за їх бажанням відповідно до чинного законодавства РФ та Закону РФ «ПРО освіту». У період з 01.09.2017 р. до 30.06.2018 р. послуги із забезпечення гарячим харчуванням надавала ТОВ Комбінат харчування «Школяр-ЮЗ» (Договір № 626-ПП від 03.07.2017р.).
У шкільних їдальнях працюють буфети, різноманітний асортимент продукції якого дозволено до реалізації та дозволяє забезпечити учнів додатковим харчуванням. У продажу завжди є різноманітні кондитерські вироби, випічка, соки, молочні напої. У шкільному корпусі № 1 постійно присутня не лише випічка комбінату харчування, а й випічка, приготовлена працівниками харчоблоків.
Персонал їдалень завжди зустрічає дітей доброзичливими посмішками і багатьох дітей знають за іменами, тому діти завжди відвідують наші їдальні із задоволенням. Режим роботи столових та буфетів - щоденно з 8.00 до 16.00.
Постійно організована робота з поліпшення матеріально - технічних баз у їдальнях структурних підрозділів.
Також у шкільних відділеннях здійснюється питний режим. Використовувана вода за органолептичними, мікробіологічними та фізико-хімічними показниками відповідає ГОСТ 32220-2013 та СанПіН 2.1.4.1116-02. Щоквартальні лабораторні дослідження акредитованих організацій підтверджують вимоги якості та безпеки питної води.
Постійно за роботою харчоблоків здійснювався контроль комісіями з контролю організації та якості харчування у школах із залученням батьківської громадськості.
Якісна та правильна організація харчування в освітній організації сприяють становленню та розвитку психічно, соматично, фізично, морально здорової особистості.
Система організації харчуванням учнів та вихованців спрямована на забезпечення високоякісним безпечним харчуванням, що виключає використання харчових продуктів, що містять ГМО (генно-модифіковані організми), поліпшення раціонів харчування, підвищення відсотка охоплення гарячим харчуванням старших класів, що вчаться, вдосконалення організації питного режиму та розвиток матеріально-технічних системи живлення.
|
Відповідальні за організацію харчування |
|
|
Корпус №1 Севастопольський пр-т, будинок 43А |
Алікберова Венера Хасянівна Соціальний педагог |
|
Корпус №2 Нахімовський пр-т, будинок 10 |
Самохотова Надія Анатоліївна Соціальний педагог |
|
Корпус №3 Нагірна вул., будинок 32, корп. |
Дескубес Ірина Анатоліївна Секретар |
|
Корпус №4 Ремізова вул., будинок 12 |
Распутіна Надія Іванівна Соціальний педагог |
|
Корпус №5 Нагірна вул., будинок 22, корп.1 |
|
