Якщо дитина пропонує свою допомогу, наберіться терпіння і постарайтеся прийняти цю «допомогу» з радістю, навіть якщо в суп потрапляє цукор, а масло ліниво омиває береги вашої кухні.

А щоб максимально знизити продуктові витрати, зверніться до професіоналів, віддавши дитину в . Там ваша дитина не тільки навчиться готувати улюблені страви, але й дізнається про правила безпеки на кухні і, можливо, відкриє в собі справжній талант.

На замітку! Викладена інформація на момент написання статті.

Москва

«Пустіть дітей на кухню!» - Так називається дитячий курс у кулінарній студії Юлії Висоцької.

Тут, у царстві смаку, юні гурмани осягають секрети кулінарної майстерності, а батьки з гордістю дивляться на майбутніх помічників. Власне, саме кулінарне свято починається вже тоді, коли на голові майбутніх кулінарів з'являються кухарі. А далі на хлопців чекає захоплююча розповідь і не менш захоплююче дійство, де кожен виконує головну партію.

Юному творцю тут відводиться окреме робоче місце, а після закінчення занять кухарям видається сертифікат.

БАТЬКАМ НА ЗАМІТКУ: курс включає від 4 до 10 занять та розрахований на дітей від 6 до 12 років. Вартість розраховується на одну дитину та одну дорослу.

Для батьків, які також бажають отримати порцію кулінарного натхнення, та дітей, що рвуться у бій, у студії передбачені сімейні майстер-класи «Готуємо з дітьми». Тут кожне заняття присвячується окремій темі, будь то рум'яні пироги або улюблені ласощі мультяшних героїв (рататуй). Зручно, що заняття розраховані на сім'ю. На кулінарні подвиги можна прихопити з собою маму, тата, бабусь та дідусів. Адже вчитися разом – набагато веселіше!

БАТЬКАМ НА ЗАМІТКУ: на одну сім'ю купується один квиток. Ціна розрахована на сімейний поспіль.

Театр смаку

Побувати в театрі смаку безперечно варто. Адже це перший та єдиний у столиці кулінарний театр – творчий тандем кулінарії та театрального мистецтва. У цьому театрі немає глядачів, оскільки переступивши поріг, ви автоматично стаєте його актором – учасником кулінарного дійства.

«Смачна школа» - один із популярних напрямів театру, де діти навчаються кулінарним премудростям. Заняття зазвичай проходять у рамках тематичного тижня. Наприклад, тижні домашнього хліба або дивовижних італійських десертів. Усього за пару годин юні кулінари зможуть опанувати секрет приготування однієї з страв, справжня італійська піца, домашнє морозиво або французький трюфель.

Крім тонкощів приготування кулінарних шедеврів юні кухарі дізнаються також і про кулінарні традиції різних країн.

БАТЬКАМ НА ЗАМІТКУ: смачна школа відчиняє двері для учнів від 4 років. Щоб потрапити на урок, необхідно надіслати електронну заявку. Квиток можна викупити у касі театральної «Майстерні».

Дитячий клуб – Ribambell

У кафе Ribambell дитина дізнається про секрети приготування улюблених страв, а також те, які продукти допоможуть йому вирости сильним і здоровим.

Усі заняття проводяться в ігровій формі. У такому кулінарному класі навчання стає незвичайною грою, розвагою. В результаті – задоволена дитина, а у вас з'явиться справжній помічник у домашніх справах.

БАТЬКАМ НА ЗАМІТКУ: вік учасників - від 3 до 12 років. Тривалість одного майстер-класу – 40–50 хвилин.

Санкт-Петербург

Lavrushka ,кулінарна школа

Тут для занять вибираються смачні та нескладні рецепти. При цьому натхнення та творчі пориви учнів лише вітаються! Ваша дитина не тільки навчиться розкачувати тісто, ліпити ідеальної форми пельмені та вареники, але й дізнається багато нового про національні страви різних країн та цікаві факти, пов'язані з ними.

БАТЬКАМ НА ЗАМІТКУ: вік юних кулінарів - від 5 років. Тривалість заняття – 1,5 години.

Петербурзька ресторанна школа

Студія кулінарної майстерності "Золота ложечка" діє при Петербурзькій ресторанній школі. Дивно, але в цій атмосфері творчості навіть незначний інтерес до кулінарії готовий перерости на щось більше. Адже «Золота ложечка» – це престиж.

Тут викладають справжні професіонали, які працюють шеф-кухарями у найкращих ресторанах міста. А учні школи регулярно беруть участь у «Золотій Кулині» – конкурсі з кулінарного мистецтва. До речі, цілком успішно: маленькі кулінари із завидною постійністю приймають нагороди з рук самого губернатора.

У «Золотій ложечці» ваша дитина зможе дізнатися безліч кулінарних секретів: освоїти техніку малювання кольоровим шоколадом, витончене ліплення з марципану та майстерну роботу з тестом.

БАТЬКАМ НА ЗАМІТКУ: заняття проводяться для дітей від 3 до 15 років. Навчання може відбуватися у групі чи індивідуально.

«Красиво подано», кулінарна школа

Тут уроки відбуваються виключно у формі майстер-класів. Про те, як із звичайних продуктів зробити кулінарний шедевр розповідають і показують найкращі шеф-кухарі міста, які, до речі, мають дивовижний дар оповідачів і здатні зацікавити навіть найменших учасників дійства. Після закінчення майстер-класу улюблена страва обов'язково дегустується.

БАТЬКАМ НА ЗАМІТКУ: один урок триває від 1,5 до 3 годин. У груповому занятті можуть брати участь від 4 до 6 осіб.

Єкатеринбург

«Кулина-смакняшка», дитяча кулінарна школа

Сама школа територіально знаходиться в технікумі «Кулінар», де по суботах та неділях майбутні шефи осягають усі премудрості кулінарного мистецтва.

Теми занять, як водиться, вибираються за бажанням. Це може бути вишукана нарізка овочів, бутербродне шоу, вивчення чайної церемонії або ліплення із солоного тіста.

Крім того, у школі проходять тематичні заняття, на яких хлопці дізнаються багато цікавого про російську, італійську, французьку, японську та східну кухню.

БАТЬКАМ НА ЗАМІТКУ: набір дітей до школи здійснюється у 4 підгрупи - 7–10 років, 10–13 років, 13–15 та 15–18 років.

Міжнародна кулінарна школа при УРГЕУ-СІНГ

Уральський економічний університет відчиняє двері не лише для студентів, а й для юних кухарів. Саме тут розкриває свої обійми гурманам Міжнародна кулінарна школа.

Кулінарний майстер-клас тривалістю 10 днів навчить вашу дитину кашеварити, місити тісто, варити супи і, звичайно, майстерно готувати бутерброди. Втім, є ймовірність, що дитина навчиться робити цукерки з фантиків і шоколад з повітря.

У цій школі можливо все, оскільки тему одного із занять обирають самі діти. Власне, теми щотижневих занять не є секретом і доступні на сайті школи.

БАТЬКАМ НА ЗАМІТКУ: запис до школи ведеться щотижня. Тривалість одного заняття – близько 3 годин, протягом яких ваше юне чадо навчиться готувати улюблені закуски, апетитні сніданки та душевні обіди. З таким прагненням ви зможете сміливо брати тижневу перерву на те, щоб відпочити від кухні.

«Повареня», студія кулінарної майстерності

У сімейному центрі «Дарина»кулінарна майстерність відточується щонеділі. За одне заняття діти встигають освоїти секрети приготування двох страв та ази сервірування.

Сам кулінарний курс включає 10 занять, під час яких вивчаються тонкощі приготування повсякденних та святкових страв до повітряних десертів. Діти, які вже вміють готувати, можуть пройти курси «Шеф-кухар» та «Кондитер».

БАТЬКАМ НА ЗАМІТКУ: у студії «Повареня» займаються діти від 6 років. При цьому групи діляться за віком: 6–8 років, 8–10 років та старше. Тривалість занять – 1 година 20 хвилин.

Красноярськ

«Антураж», кулінар-студія

Сирний мус із цукатами, запашний яблучний пиріг чи пишні сирники… Як вам таке меню? Між іншим, це лише мала частина того, що вміють готувати діти, які пройшли курс «Готуватиму!». у кулінар-студії «Антураж».

Окрім приготування вишуканих страв, шеф-кухар Олександр Лаєвський навчить хлопців важливим кулінарним премудростям: як уберегти пальці від ножа, як користуватися кухонним інвентарем та де знайти натхнення, щоб сміливо жонглювати інгредієнтами, створюючи щось нове. До речі, спробувати черговий шедевр автор страви може там, на місці, розташувавшись за ідеально сервірованим столом.

БАТЬКАМ НА ЗАМІТКУ: кулінарні уроки в студії проводяться раз на тиждень. На всі заняття необхідний попередній запис.

Краснодар

У цій школі також є дитячий клас, де на маленьких кулінарів чекає маса гастрономічних подорожей. Це може бути що завгодно: італійський обід з лазаньєю і тирамісу або суворий сніданок ковбоя з бургерами та кукурудзою на грилі… Незмінно одне: досконалість смаку та загальні веселощі, з якими юні фантазери куліналять, імпровізують та пробують на смак свої шедеври.

БАТЬКАМ НА ЗАМІТКУ: актуальний розклад уроків можна переглянути на сайті Mandarin Gourmet. Попередній запис до групи є обов'язковим.

Казань

«Рататуй», кулінарна студія

По суботах у студії витає хуліганський настрій. Ще б пак, дітлахи дають спеку! То вони всією командою відбувають на пошуки піратського рецепту Джона Сільвера, то поспішають до Італії, бажаючи дізнатися про секрет приготування равіолі або піци. Самі розумієте, що по суботах тут суцільні пригоди.

До речі, для справжніх поціновувачів італійської мови є можливість поєднати приємне з корисним - вивчати мову прямо під час кулінарних баталій. Чим не варіант?

БАТЬКАМ НА ЗАМІТКУ: кулінарні майстер-класи проводяться щосуботи, початок о 12.00. Для дітей 4–9 років обов'язкова присутність одного із батьків. Старші діти можуть сміливо кулінарити поодинці.

Уфа

Школа юного кулінара

Що ж, треба сказати, що для батьків ця школа юного кулінара – справжня знахідка. Головним чином тому, що заняття тут абсолютно безкоштовні і відбуваються щонеділі у ресторані «Морошка».

Зручно й те, що такий похід до ресторану буде цікавим як дітям, так і їхнім батькам, які можуть спокійно поспілкуватися, тоді як діти освоюють приготування чергового бутерброду для пікніка.

Маленькі майстри під керівництвом Шеф-кухарі захоплено шаткують і місять, варять і печуть, майструють фірмові страви різних кухонь світу та пригощають ними своїх батьків. А потім разом з аніматорами та казковими героями вирушають назустріч пригодам! Цієї неділі їм доведеться навчитися готувати тістечко «Картопля» до Божевільного чаювання з Чеширським котом.

БАТЬКАМ НА ЗАМІТКУ: початок кулінарних баталій - щонеділі о 14.00.

Челябінськ

Школа юного ресторатора

Цей кулінарний проект відбувся за підтримки народної ресторанної премії "Золота вилка" та Вищої школи сервісу Російсько-Британського інституту.

Навчальна програма в Школі юного ресторатора зовсім незвичайна: тут майбутнє покоління рестораторів дізнається не тільки про секрети та тонкощі приготування улюблених страв, але й навчиться бездоганного сервісу та етикету. Загалом кулінарний курс включає 5 практичних занять.

БАТЬКАМ НА ЗАМІТКУ: школа набирає дітей у 3 групи по 10 осіб. Групи різновікові - 10-12 та 13-15 років. Після закінчення навчання поварять чекає сюрприз – сертифікат, а також кухарський ковпак та фартух у подарунок.

Новосибірськ

«Кулінарний клуб», студія майстер-класів

За відгуками однієї з батьківок, після вечора у «Кулінарному клубі» її син протягом трьох днів балував домашніх італійською піцею. Результат, як кажуть, в наявності. Власне, сам клуб бачить свою місію саме в цьому: легко та ненав'язливо долучати дітей до процесу приготування їжі.

Зараз у клубі діють програми для дітей 6–10 років, де юні обдарування ліплять вареники або навіть збирають піцу шматочками. Для старших дітей (10–14 років) кулінарна школа працює в літній період. Після закінчення ваша дитина зможе приготувати навіть ті страви, які і від досвідчених кулінарів вимагають чималої відваги.

БАТЬКАМ НА ЗАМІТКУ: для дитячих майстер-класів тривалість заняття становить не більше години. Для дітей віком від 6 до 10 років присутність дорослого обов'язкова.

Знайти рецепт у всесвітньому павутинні, подивитися відеоурок і точно дотримуватися рекомендацій може кожен, але немає гарантії, що вдасться приготувати справді смачний і красивий делікатес, адже дистанційно шеф-кухарем стати неможливо. Практично в кожному місті є безліч людей різного віку та професій, які хочуть навчитися професійно готувати. Якщо мрієте відкрити кулінарні курси для початківців, не сумнівайтеся, ви знайдете охочих прийти та повчитися.

Кулінарія – це не просто процес приготування їжі, а й корисне хобі, унікальна можливість поспілкуватися з друзями чи однодумцями, сфера, що розвивається поряд із програмуванням, тому всі її тонкощі можна й не встигнути вивчити навіть за ціле життя.

Саме кінестетичні відчуття, інтерактивність та різноманітність у кулінарії приваблюють безліч людей. Кулінарні курси безперечно виправдовують усі очікування таких ентузіастів.

На Заході вони стали популярною розвагою та способом організації дозвілля ще в середині ХХ століття. Телевізійні шоу, майстер-класи у прямому ефірі від всесвітньо відомих шеф-кухарів, серії книг з рецептами на будь-який смак та гаманець, школи, що навчають майстерності приготування страв різних країн – все це було звичним для американців та європейців задовго до того, як що- щось схоже виникло на пострадянському просторі.

Першовідкривачі

Вперше на території Росії кулінарні курси з'явилися в 90-х роках минулого століття, коли відомий англійський кухар та ресторатор Джеймі Олівер вкотре приїхав до Москви з метою популяризувати здоровий спосіб життя та домашню їжу.

Після цього він не раз гостював у столиці, організовував майстер-класи, давав інтерв'ю, презентував свої книги з рецептами і навіть відкрив ресторан. Його оригінальну ідею підхопили російські підприємці та кухарі, завдяки чому у великих та маленьких містах країни запросто можна знайти кулінарні курси та навчиться готувати.

Попит народжує пропозицію

Насамперед слід визначитися з профілем кулінарних курсів, адже саме від цього будуть завісити цільова аудиторія, специфіка якої впливає на ваш дохід і ризики. Природно у великих містах попит на такий вид навчання та дозвілля більший, там можна задуматися про унікальні та неординарні курси, які ніхто з конкурентів ще нікому не запропонував.

У маленьких містах навряд чи окупиться ідея відкрити курси бразильської чи індійської кухні, на рівні невеликих населених пунктів креатив у цьому плані зводиться до мінімуму. У мегаполісах подібна екзотика сприйметься із захопленням та інтересом.

Чоловіки та діти теж у справі

Приготування їжі давно перестало бути споконвічно жіночим домашнім обов'язком. Зараз великий інтерес до кулінарії виявляють і чоловіки, які, як правило, стають найвідомішими у світі шеф-кухарями. Дехто вважає, що навіть із тонкою роботою над кондитерськими виробами вони справляються краще.

Кулінарні курси можуть бути розраховані на певну групу людей. Наприклад, до приготування їжі зараз модно долучати дітей, а людей похилого віку знайомити із незвичними для них продуктами та поєднаннями смаків. Найбільш популярними сучасними віяннями вважається вегетаріанські страви, кухні світу, їжа для схуднення та правильне харчування.

Юридичні нюанси

Оформлення необхідних документів та отримання ліцензії для відкриття кулінарних курсів – це важливий етап, який не варто відкладати у довгу скриньку. Якщо бажаєте одноосібно юридично володіти подібним бізнесом, спочатку потрібно оформити індивідуальне підприємництво.

Якщо ідея кулінарних курсів належить не одній людині або вам не обійтися без досвіду та підтримки партнерів, бізнес оформляється як ТОВ.

За документами кулінарні курси будуть вважатися недержавним освітнім закладом. У такому разі відрахування податків відбувається за спрощеною системою у розмірі 6% від прибутку.

Отримати ліцензію, яка офіційно дозволяє проводити кулінарні курси, можна у Департаменті освіти, куди потрібно прийти з такими документами:

• заяву від власника;
• відомості про засновників, їх документи та статут;
• довідка про постановку на облік у позабюджетних фондах;
• засвідчена копія свідоцтва від реєстрації ТОВ;
• КВЕД та довідка про постановку на облік у податковій;
• документи, що підтверджують кваліфікацію викладачів;
• план навчання;
• інформація про приміщення, де проводитимуться кури;
• дозвіл на роботу від СЕС та пожежної охорони;
• наявність необхідної літератури, що відповідає програмі навчання.

Протягом місяця запит та наданий пакет документів розглядатиме відповідна комісія. Після закінчення цього терміну ви отримаєте офіційний дозвіл або відмову про проведення кулінарних курсів. Оформлення документації необхідно, якщо плануєте надавати платне постійне професійне навчання для багатьох людей та видавати їм справжні сертифікати.

Якщо ІП оформляє курси як центр розвитку, то ліцензія не потрібна. Такій формі бізнесу відповідає 2 види коду КВЕД: 93.05 – персональні послуги та 92.51 – установа клубного типу. Оподаткування розраховуватиметься за такою схемою: 7% від чистого та 15% від загального прибутку. Це значно скорочує витрати на бухгалтерію, але відкриття банківського рахунку є обов'язковим. Крім того, слід укласти договір про вивезення сміття.

Важливо!Лише протестувати подібну ідею бізнесу можна за пільговою патентною системою оподаткування. Вона вимагає бухгалтерського обліку, а й отримати значну прибуток у межах не вийде.

Вибір приміщення

Ідеальним місцем для проведення кулінарних курсів буде вже облаштований для приготування їжі заклад, наприклад кафе чи ресторан. Найчастіше саме власники установ розвивають такі бізнес-ідеї. Якщо ви не є, можна домовитися з власником закладу про співпрацю, але в такому випадку доведеться підлаштовуватися під графік і завантаженість ресторану або кафе.

Також можна орендувати приміщення покинутого буфета або їдальні, але це більш витратний у плані фінансів варіант, оскільки швидше за все в приміщенні все одно доведеться робити ремонт. Потужна електромережа, вентиляція та каналізація – це те, що обов'язково має бути у вибраному для курсів місці.

Важливо!Найкраще розташуватися в центрі міста, де зазвичай живе багато людей і куди зручно добиратися з інших районів. Оренда в мегаполісі та маленькому містечку значно відрізняється за вартістю. Тому відкрити, наприклад, у спальному районі Москви курси може бути більш рентабельно, ніж у її центрі.

Посуд та техніка

Професійна кухня вимагає великих вкладень у обладнання для зберігання, оброблення та приготування продуктів. Мінімальний набір меблів для кулінарних курсів включає столи та стільці, стійки та полиці для різноманітних інгредієнтів. З посуду та інших пристроїв неможливо буде обійтися без обробних дощок, ножів, мисок, каструль, кількох видів сковорідок, віночка, виделок та ложок, лопаток, деко.

З одягу професійному кухареві та його учням потрібні фартухи, ковпаки чи інші головні убори, вогнетривкі рукавиці чи прихватки. Найбільш витратним виявиться придбання техніки, основу якої на кухні складає холодильник, морозильна камера, плита та витяжка. Для поглибленого навчання не обійтися без духової та мікрохвильової печі, міксера, блендера, комбайна, морозива.

Типи та складність обладнання, яке вам знадобиться, безпосередньо завищить від обраного напряму кулінарних курсів. Наприклад, дітям не бажано довіряти роботу за небезпечними електроприладами та газовою плитою.

Увага!Якщо розраховуєте якісно навчати людей та видавати їм сертифікати, купуйте тільки професійні меблі, посуд та техніку у спеціалізованих магазинах. Шановні кухарі-викладачі не погодяться працювати з обладнанням для домашнього використання, що також може знизити ваш авторитет в очах конкурентів та клієнтів.

Люди – запорука успіху

Знайти цікаву людину, яка була б і добрим викладачем, і досвідченим кухарем, складно. Саме від нього залежить, чи прийдуть до вас люди на курси, чи порекомендують вони своїм знайомим, чи будуть вони раді прийти на інші програми з кулінарного навчання.

Кухар-викладач повинен не тільки приділити увагу кожному учневі, а й викладати нудну теорію так, щоб урок здавався захоплюючим уявленням, яке неодмінно хотілося б побачити ще. Не кожен дипломований кулінар вміє швидко піднести знання, висловити власні думки, привернути увагу учнів і знайти до них підхід.

Як правило, у мегаполісах, де безліч відомих кухарів та кваліфікованих кадрів, з підбором персоналу проблем не виникає. У маленьких містах це важче. Захотівши відкрити курси мексиканської кухні, ви можете не знайти спеціаліста та відмовитися від цієї ідеї. Можливо вам самим доведеться готувати кухарів до викладання на курсах.

Просування – справа тонка

У сучасному світі існує десятки способів, які популяризують ваш бізнес. Яким із них скористатися – вибір за вами. Найшвидшим і найдієвішим зараз вважається просування через соціальні мережі, тому що навіть жодна газета у світі не може похвалитися такою кількістю переглядів як пости в Instagram або Facebook.

Не менш дієвою є контекстна реклама, яка часто привертає увагу користувача пошукових систем. Для детального ознайомлення бажаючих з кулінарними курсами можна створити сайт, де постійно та надалі безкоштовно ви зможете розмістити будь-яку інформацію. Великі банери, листівки та флаєри – це найпростіший та найбюджетніший спосіб просування.

Витратніший, але менш клопіткий варіант підписати договір з рекламним агентством, яке розробить та здійснить схему популяризації вашого бізнесу.

Довгий шлях мільйонера

Коли вкладення окупляться і примножаться, важко сказати, не маючи точних розрахунків і не визначившись з усіма складовими бізнес-ідеї. На прибуток впливає і специфіка курсів, і розташування, і професіоналізм викладачів, і маркетингові ходи. Після приготування розплануйте чітку схему занять.

У групі має бути не більше 10 осіб, щоб кухар встигав кожному приділити увагу та відповісти на їхні запитання. Розклад занять складайте максимально зручний для учнів. Уроки проводяться як у ранкове, так і у вечірнє заняття. Тривалість одного уроку для засвоєння нового матеріалу та практики загалом становить 3 години.

Таких зустрічей може бути 3-4 тижні. Їх вартість визначаєте самі, враховуючи витрати та платоспроможність учнів. VIP-клієнтам можна запропонувати індивідуальні заняття, а за додаткову плату можна здійснити виїзд кухаря-викладача додому.

Важливо!Якщо чітко та грамотно розпланувати витрати та залучити якнайбільше людей, то в ідеалі через 3-4 місяці з'явиться перший стабільний дохід. Для більшого міста це сума становить щонайменше 100 000 рублів, для маленького – 40 000 рублів.

Перспективи та підводні камені

Гарантувати рентабельність певного бізнесу досить важко, бо надто багато факторів на це впливає. Як і будь-який вид діяльності, ідея відкрити кулінарні курси має свої переваги та недоліки.

До плюсів можна віднести:

• попит на освоєння основ професійної кулінарії;
• інтерес потенційних клієнтів до спілкування з відомими кухарями;
• широкий вибір специфіки курсів;
• висока прибутковість;
• швидка окупність;
• можливість зайняти лідируючу позицію в освітньому бізнесі.

Серед мінусів, які можуть перешкодити вашим планам та значно вплинути на рівень доходу та успішність ідеї, такі:

• наявність великого початкового капіталу;
• відсутність кваліфікованих кухарів, які є талановитими викладачами;
• масштаби міста, в якому будуть проводитись курси.

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

Бізнес у сфері освітніх послуг стає все більш популярним: школи раннього розвитку для дітей, мовні курси, школи малювання для дітей та дорослих тощо. сегменті з'являються все нові і нові види. До таких, наприклад, належать і кулінарні школи

Це щодо нове явище. Зі зростанням добробуту людей збільшується їхній інтерес до якісного харчування. Вони відвідують ресторани, знайомляться зі стравами кухні різних країн світу, а потім хочуть навчитися самостійно готувати їхні будинки та освоїти усі премудрості кулінарного мистецтва. І тут їм на допомогу приходять кулінарні школи. Найчастіше вони створюються на базі вже існуючого кафе чи ресторану. Таким чином власники школи економлять на оренді площі та необхідному устаткуванні для проведення занять. Однак школа може створюватися і з нуля. Витрати в цьому випадку будуть, звичайно, більшими, але, з іншого боку, відкрити кулінарну школу набагато простіше і дешевше, ніж заклад громадського харчування. Так що якщо ви мрієте зайнятися ресторанним бізнесом, але не маєте необхідного для цього капіталу та/або знань, то кулінарна школа стане оптимальним варіантом для старту.

Буквально років двадцять тому складно було уявити існування спеціальних шкіл, де людей вчать готувати. Звичайно, на полицях книгарень представлено величезну кількість кулінарних книг. Вони яскраві та красиві, з докладними ілюстраціями та описом кожного етапу приготування тієї чи іншої страви. Окрім книг є велика кількість телевізійних програм та відео-інструкцій з приготування будь-яких страв – від звичайних до найекзотичніших. Попри це люди з великим задоволенням відвідують кулінарні курси. Серед переваг останніх називають наочність, можливість отримати допомогу фахівця та поставити свої питання експерту (ні книги, ні передачі в цьому не допоможуть), наявність усіх необхідних інгредієнтів та продуктів (компоненти для приготування екзотичних страв досить складно знайти у продажу). Нарешті, курси передбачають активне спілкування, що особливо важливо для основної їх цільової аудиторії – жінок-домогосподарок. Окрім жінок, кулінарні курси із задоволенням відвідують діти як дошкільного, так і шкільного віку.

Отже, що потрібно для того, щоб відкрити власну кулінарну школу. Перш за все, вам знадобиться приміщення. За відсутності власного кафе або ресторану є два варіанти вирішення проблеми з площею – орендувати відповідне приміщення та обладнати його самостійно або домовитися з господарем кафе, що вже функціонує, про проведення на його кухні занять за певними днями. Заняття проходять зазвичай увечері у будні і на вихідні. Варіант з орендою кафе менш витратний, адже якщо ви орендуєте окреме приміщення, вам доведеться підвести необхідні комунікації, зробити ремонт, встановити спеціальне обладнання. Відповідно, і витрати будуть вищими. З іншого боку, заняття в кулінарній школі зазвичай проводяться щонайменше двічі-тричі на тиждень. Тривалість одного заняття становить, в середньому, 3-4 години, а кількість людей у ​​групі не повинна бути більш як десять осіб (а найкраще – 5-7). Тільки так ведучий зможе приділити увагу всім «учням». При цьому заняття можуть проводитись у дві зміни – вранці/вдень та ввечері. Таким чином, буде досить складно знайти кафе, керівництво якого погодиться здавати свою кухню в оренду так часто і на тривалий час.

Приміщення, де проводитимуться заняття у вашій кулінарній школі, має розташовуватись ближче до центру міста або хоча б у межах досяжності від нього. Адже багато ваших учнів приїжджатимуть на заняття громадським транспортом. Якщо ви відкриваєте курси у великому місті, можна розглянути варіант оренди приміщення в густонаселеному спальному районі. Крім місця розташування, другий критерій вибору площі – наявність усіх необхідних комунікацій. Із цим, швидше за все, проблем не виникне. Однак ремонт все ж таки доведеться зробити. Можна обійтися більш бюджетним варіантом або замовити дизайн-проект у фахівців. Дизайн інтер'єру вашого «навчального класу» може бути як нейтральним, так і тематичним (якщо ваша школа спеціалізуватиметься на певній кухні світу). Наприклад, зараз людей найбільше цікавить італійська чи французька кухня, відповідно інтер'єр вашого приміщення можна зробити в стилі прованс. Хоча витрачати гроші на дизайнерів зовсім необов'язково. Ви можете облицьовувати керамічною плиткою підлогу та частину стін (на 1-1,5 метра від підлоги) для того, щоб було легше мити їх після занять. А окремі декоративні елементи (обробні дошки з декором, каструлі, посуд, пучки пряних трав і т. д.) зададуть необхідний настрій всьому інтер'єру.

Заробляй до
200000 руб. на місяць, весело проводячи час!

Тренд 2020 року. Інтелектуальний бізнес у сфері розваг. Мінімальні вкладення. Жодних додаткових відрахувань та платежів. Навчання під ключ.

Меблі (робочі столи, стільці, стійки, полиці для зберігання продуктів), обладнання (холодильники, плити, витяжки, спліти), начиння, столові прилади, посуд тощо можна придбати у звичайних магазинах. Для зручності роботи та економії місця плита може бути вмонтована з одного боку столу. Таким чином, великий робочий стіл, на якому ріжуть продукти, розкочують тісто та змішують необхідні інгредієнти, матиме три робочі поверхні, а з четвертого боку (з боку викладача) встановлюється плита з витяжкою. Звичайно, такі меблі доведеться виготовляти на замовлення. При плануванні приміщення перегляньте фотографії інтер'єрів інших кулінарних шкіл. Враховуйте усі нюанси. Наприклад, якщо ви плануєте проводити заняття і для дітей, і для дорослих, то не варто робити столи нижче (тоді дорослим учням незручно працюватиме за ними), але потрібно буде придбати досить високі стільці, щоб дітям було комфортно. Діти зазвичай працюють за столом сидячи, а дорослі, зазвичай, стоячи (крім теоретичних занять). Стіл повинен бути досить міцним і мати гладку поверхню, що легко очищається. Металеві столи відповідають усім цим вимогам. Однак вони можуть не вписатися в інтер'єр вашої кухні. У такому випадку підійдуть столи з натурального дерева з полірованою поверхнею, але коштуватимуть вони значно дорожче. Купувати необхідне обладнання варто тоді, коли ви знайдете кухарів для проведення занять. Фахівці скажуть вам, що саме їм потрібно і де це краще придбати.

Але пошук добрих викладачів – це, мабуть, найскладніше завдання. З одного боку, ці люди мають бути майстрами у своїй справі, знати всі нюанси приготування різних страв, мати уявлення про кухню різних країн світу, бути талановитими кухарями з великим досвідом роботи. З іншого боку, вони повинні вміти спілкуватися з людьми (причому не тільки з дорослими, але і з дітьми та підлітками), мати харизму, бути товариськими, ввічливими і вміти привернути увагу слухачів і цікаво подавати будь-який, навіть найнудніший матеріал. На відміну від інших курсів (наприклад, курсів іноземних мов) люди приходять до кулінарної школи не тільки для того, щоб навчитися добре щось робити (у нашому випадку – готувати), але також і для того, щоб поспілкуватися з однодумцями, дізнатися про щось нове для себе, весело та цікаво провести вільний час. Таким чином, ваші викладачі мають бути захоплені своєю роботою. Талановиті кухарі, які ведуть заняття в подібних школах, не тільки пояснюють, що і як робити, а й розповідають у процесі роботи історії страв, знайомлять учнів з особливостями кухні в різних країнах і навіть у різних регіонах однієї країни, діляться своїм досвідом. для якого приготування їжі - це просто робота, не зможе зацікавити інших людей і, швидше за все, навіть відіб'є у них бажання чогось вчитися.

Де шукати таких кухарів? У невеликому місті вибирати особливо не доводиться, тому власники шкіл вважають за краще «вирощувати» таких фахівців самостійно. Вони наймають працювати випускників середніх навчальних закладів – кулінарних технікумів і коледжів, навчають їх, направляють різні курси і семінари. Це вимагає чималих вкладень, тимчасових витрат і пов'язано з ризиками: навчений вами фахівець може будь-якої миті піти в інше місце і доведеться брати нову людину і починати все спочатку. Якщо ви живете в місті з населенням понад мільйон людей, то в цьому випадку є шанси знайти відповідного кухаря в одному з міських кафе або ресторанів. Але заробітна плата ваших викладачів буде суттєво вищою.

За допомогою викладачів школи розробте програму навчання. Існує велика кількість різних кулінарних програм: національна кухня (італійська, російська, французька, іспанська, східна і т. д.), вегетаріанська кухня, дієтична кухня, страви для дітей, прикраса страв (у тому числі за допомогою карвінгу - вирізування квітів та фігурок із фруктів та овочів) і т. д. Окрема програма занять – для дітей. Враховуйте, що дитячі групи будуть більшими, оскільки вартість навчання для них має бути, ніж для дорослих учнів. При збільшенні людей у ​​групі ця різниця не вплине на ваш прибуток. Крім практичних занять, програма повинна включати і теоретичну частину (близько 30% від загального часу). Серед теоретичних «предметів» у кулінарних школах є такі: оформлення святкового столу, сумісність продуктів, калорійність продуктів та страв, кулінарні секрети, етикет поведінки за столом та ін. страв, викладач розповідає їм теорію. Можна взяти за основу вже існуючі програми навчання, але все ж таки бажано, щоб ваші програми були авторськими. Адже навіть якщо у вашому місті ще немає кулінарної школи, то велика ймовірність, що після відкриття ваших курсів конкуренти не забаряться. Не забувайте фотографувати заняття у вашій школі (з дозволу учнів). Ці фотографії, розміщені згодом на вашому сайті або в буклетах, можуть стати кращою рекламою та залучити нових слухачів. Крім того, можна придбати або взяти в оренду професійну відеокамеру та знімати ваші заняття. Потім їх можна буде змонтувати та викласти у скороченому вигляді (без зайвих подробиць, секретів та деталей) на каналі YouTube. Можливо, це не допоможе знайти нових клієнтів, проте, безперечно, підвищить впізнаваність вашої школи. Деякі школи навіть продають свої відеоуроки, але для молодої компанії цей варіант навряд чи підійде. Спочатку доведеться «зробити» собі ім'я та здобути хорошу репутацію. Крім загальної програми, у вашій школі можуть також проводитись заняття для навчання та підвищення кваліфікації професійних фахівців, які працюють у кафе та ресторанах. Додаткове джерело доходу кулінарних курсів – це організація приготування та доставки їжі корпоративним клієнтам (кейтеринг).

Готові ідеї для вашого бізнесу

Перед відкриттям кулінарних курсів необхідно оформити всі документи і, головне, отримати дозвіл на провадження викладацької діяльності (раз у назві вашого центру фігуруватиме слово «школа» або «курси»).

Витрати на організацію своєї кулінарної школи становитимуть від 70 до 300 тисяч рублів (залежно від формату – курси при ресторані або «автономні»). Щоправда, у цю суму не входять витрати на рекламу, але без них не обійтись. Основна цільова аудиторія таких курсів – це жінки та діти. Проте останнім часом кулінарні школи відвідує дедалі більше чоловіків. Тому враховуйте це при розробці навчальної програми та складанні рекламних оголошень. Рекламувати послуги своєї школи можна через оголошення в місцевих газетах та журналах, за допомогою листівок, що розповсюджуються поштовими скриньками, зовнішньої реклами (найдорожчий спосіб), реклами на радіо та в інтернеті. Навіть якщо ваша школа знаходиться далеко від центру міста, не варто обмежуватися одним районом. Кулінарні курси – це поки що відносно нове явище у нашій країні. Багато людей вважають за краще вчитися на власних помилках за кулінарними книгами та рецептами в інтернеті. Тому щоб ваші витрати на організацію кулінарної школи окупилися якнайшвидше, постарайтеся охопити своєю рекламою все місто. Створіть сайт для своєї школи, тематичні групи у соціальних мережах, розміщуйте рекламу на місцевих сайтах та форумах (особливо тих, де збирається ваша цільова аудиторія – жінки з дітьми, наприклад, форуми для мам). Найпростіший сайт-візитку можна зробити в веб-студії за 3-5 тисяч рублів або самостійно. Щоправда, ще доведеться витратитися на просування вашого сайту, але якщо конкуренція у вашому регіоні на запит «кулінарна школа» невисока, то й вартість розкрутки сайту буде нижчою.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Заздалегідь визначтеся з цінами на навчання у школі. Вартість залежить від різних факторів: місто, розташування, курс і т. д. Мінімальна ціна за одне заняття на початковому рівні у великому місті становить від однієї тисячі рублів. Тематичне (наприклад, національною кухнею) та професійне навчання коштує дорожче – від трьох тисяч рублів. Багато шкіл пропонують своїм клієнтам придбати абонемент на відвідування відразу кількох занять. При купівлі абонементу вартість кожного окремого заняття виходить нижчою. Заняття кулінарією з дітьми коштуватимуть дешевше – близько двох-трьох тисяч карбованців на місяць. На проведення майстер-класів із запрошеними шеф-кухарями ціни, звичайно, будуть вищими. При визначенні вартості навчання враховуйте відразу кілька факторів: ваші витрати (орендна плата, заробітна плата викладачам, закупівля та доставка продуктів тощо), ваш прибуток та середню вартість аналогічних послуг у вашому регіоні (або в такому ж за кількістю населення найближчому місті ).

Як і у випадку з іншими загальноосвітніми курсами, попит на послуги кулінарних шкіл залежить від сезону. Очевидно, що влітку на заняттях буде менше людей, адже багато хто з них їде з міста на відпочинок. Таким чином, «кулінарний» сезон припадає на період з осені до весни (не рахуючи новорічних свят). Якщо ваша школа знаходиться в курортному місті, то ситуація з попитом на її послуги буде протилежна. За кордоном багато готелів та гостьові будинки відкривають такі школи для розваги відпочиваючих. Вони пропонують скорочену програму навчання, присвячену приготуванню страв національної кухні. У нашій країні такі школи на узбережжі ще не набули широкого поширення, що пояснюється в тому числі невеликою кількістю іноземців, які приїжджають на відпочинок до Росії.

Існують кулінарні школи (і за сумісництвом спеціалізовані туристичні агенції), які не лише самі проводять заняття, а й пропонують своїм клієнтам так звані «кулінарні тури» на 7-10 днів. Вони домовляються з такими ж школами за кордоном (переважно в Італії, Греції та Франції) і виступають у ролі турагентства, що відправляє клієнтів на відпочинок та навчання за кордон. І тут використовується так звана «ознайомча» програма навчання. Для відпочиваючих влаштовують гастрономічні екскурсії, дегустації різних сортів вин, сирів, майстер-класи з використання оливкової олії, різних приправ тощо.

2513 людей вивчає цей бізнес сьогодні.

За 30 днів цим бізнесом цікавилися 363 244 разів.

Калькулятор розрахунку прибутковості цього бізнесу

Перш ніж захопитися кулінарією, росіянин Олександр Бланк та італієць Джуліо Д’Ерме встигли попрацювати менеджерами у великих міжнародних компаніях. Думки про створення кулінарної студії з'явилися коли вони обирали місце для відпочинку зі своїми друзями. Спроба виявилася успішною: на послугу був великий попит. Тоді приятелі продали компанію та відкрили школу якомога більше. У Culinaryon немає тривалих курсів: ставка зроблена на майстер-класи, здатні розважити компанію клерків після роботи. Вклавши в студію гроші від продажу будинків, партнери не помилилися: вже за півроку їм довелося орендувати додаткові площі. Торік оборот компанії сягнув 160 мільйонів рублів. Підприємці кажуть, що їхня школа займає 60% ринку кулінарних курсів і є найбільшою в Європі. Зараз у їхніх планах – відкрити студію у Сінгапурі, у Лондоні та Нью-Йорку. The Village дізнався, як їм це вдалося.

З офісу на кухню

Олександр Бланк:З Джуліо ми познайомилися 15 років тому, коли він був директором з маркетингу Indesit Company в Іспанії. Я займався управлінським консалтингом, наша компанія їх консультувала.

Джуліо Д’Ерме:Після цього ми почали працювати разом: Олександр прийшов до Indesit директором з продажу. Так ми пропрацювали чотири роки. Загалом кожен з нас має великий досвід роботи на керівних позиціях. Олександр спеціалізувався на фінансах (Value Partners, UBS, Finaport), а я – на маркетингу (Philip Morris, Nike, Rosinter Restaurants, Triumph International).

Олександр:Ідея відкрити кулінарну школу нам прийшла у 2006 році. Народилася вона з того, що ми шукали таке місце, де можна весело провести час із друзями. Але наш клімат не дозволяє цілий рік гуляти у парку та проводити час на свіжому повітрі. Тому відпочинок так чи інакше пов'язаний із їжею. Але просто сидіти у ресторані нам не хотілося. Кулінарна школа здалася нам саме тим самим форматом дозвілля. До того ж серед наших друзів було багато шеф-кухарів. Не тільки з Росії, але з Австралії, США, Італії та Франції.

Джуліо:Так, 2006 року ми паралельно з основною роботою запустили італійську кулінарну школу Accademia del Gusto. Це було невелике приміщення розміром 150 квадратних метрів, в якому запрошені шеф-кухарі проводили майстер-класи. Бізнес поступово став зростати: спочатку було 70 заходів на рік, потім 250. Але все одно це було не те, чого нам хотілося: ми мріяли про велику студію, яка не буде обмежена однією кухнею. І у 2012 році ми вийшли з бізнесу, щоб розпочати новий.

Джуліо Д’Ерме

Олександр:Але Accademia del Gusto стала для нас гарною школою. Спочатку ми навіть інгредієнти купували самі. Добре пам'ятаю, як ми після роботи поїхали до Metro за продуктами. Було пізно, і супермаркет був порожній. З Джуліо ми розділили список покупок і домовилися зустрітися через півгодини у відділі овочів та фруктів. Залишився останній інгредієнт, який потрібно було купити. У списку він був записаний італійською - porro. Ні я, ні Джуліо не знали, що це. У мене був старенький HTC, через який я намагався вийти в інтернет і дізнатися про переклад цього слова. Але інтернет не ловив, як я не намагався. У підсумку близько першої години ночі я подзвонив шеф-кухареві і дізнався, що це цибуля-порей. Але виникла нова проблема: ми знали, як він виглядає у супі, але не зовсім уявляли його неприготованим. Тоді пішли шукати цю загадкову зелень у овочевому відділі. З горем навпіл нам вдалося знайти продавця, який приніс нам цибулю.

На цьому пригоди не скінчилися. На касі стався технічний збій, тому розрахуватися можна було лише готівкою. Ми вивернули всі кишені, але не вистачало ще 800 рублів. Тоді Джуліо згадав, що в паспорті лежить невелика сума «про всяк випадок». І коли ми приїхали з Metro, виявилося, що ліфт у приміщенні кулінарної студії не працює і всю гору продуктів доведеться нести пішки на 4-й поверх. У прольотах ми періодично зупинялися, щоб відпочити, і дивилися один на одного зі словами: Добре бути підприємцем, так?

Новий проект

Джуліо: Accademia del Gusto дозволила нам перевірити ринок. Ми зрозуміли, що попит на кулінарні школи є, і він великий. Так, у листопаді 2012 року ми запустили кулінарну студію Culinaryon у бізнес-центрі «Новинський пасаж». На відкриття нам знадобилося близько 1–1,3 мільйона доларів. Щоб зібрати цю суму, і мені, і Олександру довелося продати свої будинки. За півроку ми розширилися, орендували додаткову площу. Так, загальні вкладення становили близько 2,5 мільйона доларів, зараз у нас 5 залів для майстер-класів та 1 конференц-зал, загальною площею 850 квадратних метрів.

До відкриття ми робили багато дзвінків потенційним клієнтам. Нашою головною метою було залучити якнайбільше компаній, які замовили б у нас корпоративний майстер-клас. Окрім наших старих контактів, ми намагалися знайомитись з новими людьми. Чудовим помічником тут виступив LinkedIn. У цій соціальній мережі відразу ясно, хто генеральний директор компанії, а хто – HR. У результаті ми відкрилися у листопаді, і за 40 днів ми провели 40 заходів.

Зібрати команду виявилося нескладно. Зараз у нас у штаті 50 осіб, з них чотири шеф-кухарі та вісім су-шефів. Бренд-шефом став Джузеппе Д'Анжело, ми з ним працюємо вже 7 років. Регулярно проводять майстер-класи запрошені шеф-кухарі – їх близько 50 – з різних ресторанів. Ми запрошуємо багато іноземців, які викладають те, у чому спеціалізуються. Іноді трапляються такі клієнти, які хочуть готувати лише з шефом із певного ресторану. У такому разі ми йдемо та знайомимося з ним. Але таких дедалі менше, ми знаємо багатьох. Шефи відмовляються дуже рідко. Але справді такий формат і не кожному підійде: для того щоб вести майстер-клас, потрібно не тільки вміти готувати, а й любити людей. А деякі кухарі – мізантропи.

Для клерків та мільярдерів

Олександр:У новій кулінарній студії ми втілили зовсім іншу концепцію. Нам хотілося донести до відвідувачів, що на майстер-класі можна не лише приготувати смачні страви, а й весело провести час. Меню ми розширили до восьми кухонь (японська, іспанська, тайська, французька та інші), не стали обмежувати себе лише італійською.

Усі майстер-класи нашої студії діляться на два напрямки – приватні заходи та відкриті. На останні можна записатися до групи до 20 осіб. Ціна квитка коливається від 2900 до 4900 рублів. Кожне заняття присвячене певній тематиці. Наприклад, майстер-клас із приготування пасти, страв із м'яса чи риби. У середньому за місяць проходить близько 30 відкритих майстер-класів.

Сценарій корпоративного майстер-класу залежить від клієнта. Наш кастомір-сервіс-менеджер з'ясовує, який формат більше підходить, кількість учасників, смакові уподобання – все те, що потрібно для підготовки.

Джуліо:Зазвичай, захід триває від трьох до п'яти годин. На такий майстер-клас немає обмеження щодо кількості людей. На найбільшому одного разу було 200 чоловік, а найменший відвідав лише один. Це був директор банку, який приходив протягом місяця щотижня, щоб навчитися із шеф-кухарем готувати деякі страви.

Олександр:Все приміщення нашої кухні можна трансформувати, якщо відокремити зони звуконепроникними перегородками. Так, якось в одній частині був дівич-вечір, який закінчився піснями з Вєркою Сердючкою, паралельно по сусідству йшов відкритий майстер-клас іспанської кухні. В іншій залі проходив захід для топ-менеджерів концерну «Шелл», а в сусідній частині друзі відомого підприємця зі списку Forbes готували страви для кулінарного вечора у стилі back to USSR. Ще мені запам'ятався майстер-клас, на який до нас приходив астронавт НАСА Террі Вертс за два тижні до відправлення до космосу. То була приватна вечірка, де були його друзі. Протягом вечора він показував відео, які він записував у невагомості.

На кожному майстер-класі працює шеф-кухар, сушеф, бармен, івент-менеджер, фотограф та дві прибиральниці. На відміну від професійних кулінарних шкіл, у центрі уваги ми не шеф-кухар, а клієнт. Ми не схожі на університет, де є професор та учні, які старанно записують цінні знання від вчителя до зошита. Головна мета – добре провести час, згуртуватися та приготувати смачні страви. Кожному учаснику видають iPad, в якому є покроковий рецепт із фотографіями та поясненнями. До того ж, якщо хтось із гостей не зрозумів або недостатньо залучений до процесу, то персонал дбає про те, щоб якнайсильніше зацікавити гостя.

Джуліо:Як правило, на одному заході готують три-чотири страви. Перш ніж розпочати кухонні справи, за бажанням клієнта ми влаштовуємо фуршет. Багато хто приходить до нас голодний, після роботи, а першу страву чекати потрібно як мінімум годину. Щойно готове, порції відразу сервірують і їдять. Іноді гості роблять спільні порції та індивідуальні, тоді є можливість порівняти, хто отримав краще.

Олександр:Якщо подивитися в цілому по ресторанному ринку, то в Москві 30% займають пивні ресторани та російська кухня. Майстер-класи російської кухні у нас не дуже популярні. «Пельмені я і так вмію готувати, а найкращий борщ виходить у моєї мами» - мабуть, багато хто думає так. Тому абсолютний бестселер, який займає половину майстер-класів – італійська кухня.

У відкритих майстер-класах лідирують усі страви, пов'язані із м'ясом. Вегетаріанці у меншості. Минулого року, наприклад, лише 50 людей виявили бажання готувати «зелені» страви.

Найчастіше на майстер-класи приходять жінки: їх 75%. Чоловіків – 25 %. Середній вік учасників – від 25 до 35 років.

Джуліо:Інгредієнти для майстер-класів привозять нам постачальники. У студії ми нічого не зберігаємо у великих холодильниках, продукти доставляють уранці до вечірнього чи денного заходу.

Постачальників у нас багато, все залежить від категорії продуктів. Наприклад, італійські делікатеси закуповуємо у Dolce&Salato, овочі та зелень – у «Білої дачі», рибу постачає La Marée. Раніше м'ясо купували австралійське, але після санкцій перейшли на російське марки «Мираторг». До ембарго встигли закупити 2 тонни різних сирів, і поки що залишилися закупівлі з минулого року.

З вини ми працюємо з різними компаніями, з тим самим Simple. А з цього року навіть випускаємо своє вино, яке для нас роблять на замовлення на виноробні Pierazzuoli у Тоскані.

Олександр Бланк та Джуліо Д’Ерме

Самі великі

Олександр:Минулого року кулінарні майстер-класи у Москві відвідало близько 55 тисяч осіб, із них 25 тисяч прийшли до нас. Ми найбільша кулінарна студія не лише у Москві, а й у всій Європі. Наш оборот минулого року сягнув 160 мільйонів рублів. На початку цього року всі панікували: євро – 100 рублів, що робити? Але побоювання не виправдалися, і нам вдалося зрости на 41% за перше півріччя. У квітні ми, наприклад, провели 180 заходів. Влітку, звісно, ​​очікуємо затишшя. У Москві, як тільки з'являється зелень і відтанув сніг - це причина, через яку в жодному разі не можна бути в приміщенні. Терміново на свіже повітря, щоб насолодитися цими двома тижнями літа. Але ми і тут пропонуємо альтернативу – барбекю-майстер-клас, наприклад.

На московському ринку є ще вісім студій, які проводять великі кулінарні майстер-класи. Але кожна з них обрала різний формат клієнтів, яких вони звертаються. За власною оцінкою, ми займаємо 60% ринку, найближчий конкурент – школа Юлії Висоцької з 23%. Їхні клієнти – це читачки кулінарного порталу edimdoma.ru. Вони націлені на те, щоби навчитися готувати. Здебільшого всі школи практикують академічний підхід. Ми ж хочемо прищепити пристрасть до кулінарії, щоб після того, як наші відвідувачі прийшли до Culinaryon, їм захотілося б готувати вдома разом зі своєю родиною.

Джуліо:У вересні ми відкриємо кулінарну студію у Сінгапурі, а трохи пізніше - у Нью-Йорку та Лондоні. Плюс паралельно розширюватимемося в Москві.

Ми хочемо відкриватись у тих місцях, які є центром для кожного регіону. Якщо дивитися на США, то всі озираються на Нью-Йорк: якщо концепт пішов там, його хочуть використовувати в інших місцях. А Сінгапур – ворота у всі країни Південно-Східної Азії. Крім того, там легше відкриватися, велика концентрація корпоративних клієнтів, та й англійською все розмовляють.

Але ми не стверджуємо, що відкриватимемося строго за своїм планом. Наприклад, ми познайомилися з підприємцем із Х'юстона. І він хоче купити нашу франшизу, щоб відкрити її у своєму місті. Він каже, що його місто на другому місці після Нью-Йорка з концентрації головних офісів великих компаній. А відкритися там набагато дешевше. І він справді правий. Тобто якщо ми зустрічатимемо людей, які мають таку ж пристрасть до кулінарії, то зможемо легко поміняти свої плани.

Це історія симпатичного малого бізнесу. У студії Compote два директори - два рівноправні партнери, Оксана Кім-Флайоск та Заузаміра Абішева. Вони виношували ідею незалежно друг від друга: одна - у Ніцці (чоловік Оксани - француз), інша - до Алмати. Коли ідея дозріла, з різницею кілька днів прийшли зі своїми бізнес-планами до Аскара Байтасова, керуючого директора компанії AB Restaurants (найбільша ресторанна компанія в РК, до складу групи входять понад 20 закладів, у тому числі мережа ресторанів Del Papa, «Бочонок », Augustin, кав'ярні «Каванія», Cafeteria). Пан Байтасов запропонував дівчатам познайомитися і подивитися один на одного, «принюхатися», як кажуть самі Заузаміра з Оксаною. Вони «принюхалися» та вирішили працювати над реалізацією ідеї разом. Тож це ще й історія компромісів.

Частка везіння

Кулінарія – один із трендів сучасності. Творці кулінарної студії кажуть, що відчули його інтуїтивно, а потім, уже під час розробки ідеї, зрозуміли, що потрапили в струмінь. «Це спочатку ідея прийшла, а коли ти заходиш в Google і бачиш, що це величезний тренд, всі з глузду з'їжджають, то розумієш, що готувати їжу, збиратися навколо столу - це модно», - згадує Заузаміра. Поява ідеї ще означає її реалізацію; Але тут, як повторюють директора Compote, «нашій ідеї пощастило»: тренд помітили не лише вони, а й Аскар Байтасов, який виступив інвестором нового бізнесу.

Два бізнес-плани були об'єднані, причому авторки студії не акцентують увагу на тому, що від чогось довелося відмовитися. Навпаки, вони вказують на те, що від кожного бізнес-плану було взято найкраще. Заузаміра Абішева сміється: «Оксана більше уваги приділяла професійній стороні, технічній, а в мене акцент був на соціальну складову: вино пити, спілкуватися, разом готувати. Були цікаві моменти, коли ми калькулювали кожне заняття, оскільки інвестор вимагав від нас не лише ідеї, а й цифри. І коли ми прораховували, Оксана з Аскаром говорили: «Навіщо вино, воно ж дорожчає клас». Я казала: Ні, вино треба. Це соціальний лубрикант».

Від жартів до справи перейшли швидко: вже за три-чотири тижні після того, як Аскар Байтасов побачив бізнес-плани зі створення кулінарної студії, він знайшов для неї місце. У самому центрі Алмати. «Побачивши приміщення, спочатку ми подумали, що воно дуже маленьке, в 2 рази менше, ніж нам хотілося - ми розраховували на 80 квадратних метрів мінімум. Аскар не наполягав, можна було пошукати щось інше, але ми вирішили: нехай буде так. І це виявилося навіть добре. Той факт, що студія стала камерною, вплинув на формат. Тобто якби вона була великою, формат був би іншим: ми спочатку припускали, що столу буде два - за одним готуємо, за іншим їмо, відпочиваємо. Але це поділяє людей: може хтось відійти, сісти осторонь і таке інше. А тут у нас один центр, за яким сидять усі люди – це поєднує», - розповідає Оксана.

На відкриття кулінарної студії пішло півроку та близько вісімдесяти тисяч доларів (при розрахункових шістдесяти). Крім того, в цій сумі не враховані внутрішні ресурси AB Restaurants, використані при створенні Compote: наприклад, допомога юристів, які знають всі вимоги інстанцій, що регулюють цей ринок, поради від кухарів, які чудово знають технічну частину - від того, які холодильники та посуд купити до того, куди поставити конвектомат. "Якісь процеси відбувалися автоматично, ми в них, по суті, не брали навіть участі, і якби не інвестор і не налагоджена система роботи в AB Restaurants, нам було б значно складніше", - зізнаються директори компанії.

Кулінарна студія Compote відкрилася у вересні минулого року. «Тягнути можна було ще пару місяців – із будівництвом завжди так. Але ми самі собі поставили жорсткі межі: покликали на відкриття відомого російського шеф-кухаря Олексія Зіміна. А він чітко назвав дату коли може приїхати. Ми, до речі, з вдячністю згадуємо його – зрозуміло, що він зірка, у нього шалений гонорар. Ми приїхали із Зіміним у студію ввечері напередодні відкриття. І в нас ніби все вже гаразд, але ще трохи фарбою пахне, годинник на підвіконні стоять – не повісили; незрозуміло, де якась сковорідка – це зараз ми напам'ять знаємо, із заплющеними очима, а тоді системи ще не було. У підсобці купа продуктів на завтрашнє відкриття: м'ясо, овочі, приправи. Ми з Оксаною бігаємо, не знаємо, за що хапатися, і в якийсь момент я заходжу в підсобку, бачу Зіміна: спокійно вибирає собі продукти, ні слова не кажучи, чудово розуміючи, яке нам перед відкриттям», - Заузамір Абішев ділиться емоційними спогадами і додає, що перші три місяці роботи студії були дуже напруженими.

Їжа як розвага

У кулінарній студії Compote орієнтуються на тих, кому їжа цікава як тема, а не як фізіологічна потреба, і хто готовий витрачати гроші, щоб повсякденність стала яскравішою. Вартість класичних майстер-класів тривалістю 3 години складає близько 10–14 тис. тенге, заходи формату «Відкрита кухня» трохи дешевше, 7–8 тисяч. Чим класичні майстер-класи відрізняються від Open Social Cooking? Оксана пояснює: «Класичний майстер-клас веде практикуючий шеф-кухар, який усе пояснює, і для кожного з учасників приготовано свій набір продуктів, і кожен готує своє. Щодо формату «відкрита кухня» - це означає: група людей готує одну вечерю на всіх. Один із підформатів «відкритої кухні», коли готують зокрема спеціально запрошені відомі люди, спортсмени чи музиканти, і з ними в процесі можна невимушено поспілкуватися». Заузаміра додає: «Відкрита кухня» - це може бути і обід, і вечеря, і це неформальніший захід. Операції діляться так, наче це ваша кухня, ви готуєте з друзями: один чистить моркву, інший нарізає. Тобто операції поділяються на всіх. А в класі мета - навчити людину, щоб вона повністю освоїв процес приготування цієї страви».

Напрямків діяльності у кулінарної студії чимало. Окрім майстер-класів та «відкритої кухні» класи для дітей, приватні майстер-класи та закриті кулінарні свята, корпоративні заходи з кулінарною тематикою. Можна сказати, що кулінарна студія пропонує придбати не стільки можливість отримання навичок з готування (хоча і їх, зрозуміло, теж), скільки атмосферу та настрій, створені стильним інтер'єром, привітними господинями, парою келихів вина, ну і, звичайно, смачною їжею. Директори Compote кажуть, що їхні очікування справдилися: більшу частину доходів кулінарна студія отримує від тих, хто приходить туди заради розваги – на корпоративні та просто вечірки, дні народження, сімейні свята, презентації.

Аудиторія, на яку роблять ставку в Compote – це люди від двадцяти п'яти та старших. Однак основний кістяк відвідувачів все ж таки у віковому діапазоні тридцять-сорок. Здебільшого це вже й досить забезпечені люди. На питання, чи спеціально ставиться своєрідний ціновий фільтр для аудиторії, пані Абішева зазначає, що «він не завищений спеціально, але ми могли б трохи знизити ціни на регулярних відкритих класах – оскільки це не є основним джерелом доходу для нас. Основне джерело – все-таки корпоративні замовники із заходами, але ми усвідомлено не робимо цього. Бо на початку нашої діяльності, коли заняття були по 5–6 тисяч тенге, різні люди заходили, просили горілки налити. А те, що тут відбувається – їх це все не цікавило». Зараз у Compote відзначають таку тенденцію, що люди, які не можуть ходити на досить дорогі кулінарні майстер-класи постійно, використовують ці заходи, щоб відзначити якусь значущу подію: «Наприклад, запрошують дівчину відзначити тут річницю початку відносин».

Кулінар-аматор

Заузаміра Абішева звертає увагу ще на один момент, чому кулінарна студія приваблює клієнтів: «Люди, які працюють в офісах, часто не бачать такого результату своєї роботи, який можна відчути, помацати руками. І коли приходять до нас, це видно! Чоловік стейк смажить - він аж шулікою над ним риє - ніхто не підходьте, я смажитиму цей стейк! Або хлопець молодий робить якийсь чізкейк - і бачить, що він ідеальної форми, хороший крем. Люди мають якесь почуття завершеності - що вони все руками роблять. Це дуже важливо насправді. Не кажучи вже про те, що це справді смачно».

За один раз кулінарна студія може прийняти 13, рідко 14 осіб, якщо це класичний майстер-клас, і людина 16 - якщо захід у форматі «відкрита кухня». Запис на заходи в Compote не закривають до останнього моменту, незважаючи на те, що закупівля продуктів проводиться за день-два. «Ми знаємо, що якщо клас із м'яса – то ймовірність 80%, що він весь збереться, навіть в останній момент. Тому закуповуємо 13 порцій на 13 осіб, у найгіршому випадку два набори продуктів залишаться. Якщо інші класи, то там закуповуємо 2–3 порції плюс до тих, хто записався. І якщо в останній момент люди звертаються, у нас завжди є можливість ще 2–3 людей додати», - пояснює Заузаміра, а Оксана додає: «Працюємо зараз за схемою – передплата 50% як мінімум за день. Раніше була оплата постфактум, але практика показала, що є такі люди, які записуються та не приходять. Ми тримаємо за ними місце, зазнаємо збитків. Довелося перейти на іншу схему.

Якщо перший час у студії майстер-класами та зустрічами у форматі «відкрита кухня» була зайнята практично весь тиждень, то зараз класів стає менше, а решту днів, як кажуть у Compote, «зайняті вечірками». Якщо прикинути загальну кількість учасників як майстер-класів, так і корпоративних заходів, виходить, що з моменту відкриття кулінарної студії в ній побувало близько 3 тисяч осіб. 20–30% із них стали постійними клієнтами. «Вони у нас пройшли кожен понад 20 класів точно. Ми зараз задумалися про якусь систему лояльності, вже настав час. Це справді лояльні до нашої студії люди: якщо вони записуються, ми впевнені на 100%, що вони прийдуть, і ми не вимагаємо з них передоплати. І якщо ми знаємо – людина ходить на цього кухаря завжди, ми самі йому дзвонимо і говоримо про це – може, вона не встигла побачити наш новий розклад. До речі, щось на кшталт клубних карт хочуть і батьки, бо на дитячі кулінарні класи (середній вік на цих класах – 5–6 років) у нас повертаються близько половини дітей», – кажуть директори студії.

Готуємо із зірками кухні

Спочатку Compote сильно підтримали бренд-шефи закладів AB Restaurants: «Це сильні кухарі, в основному іноземці - нам же потрібно було з чогось почати. Бо якби ми одразу почали виплачувати якісь великі гонорари, було б складно поставити на потік комерційну сторону справи. А так у нас була фора за кілька місяців. Плюс ми ще домовилися з іншими кухарями, не із закладів AB Restaurants, наприклад, з Джорджіо Палацці – засновником та шеф-кухарем ресторанів Pomodoro. І треба зазначити, Аскар Байтасов сприйняв це абсолютно нормально», - розповідає пані Абішева.

Проблем із запрошенням кухарів на публічні майстер-класи у студії немає: «нас уже знають», констатують у Compote. Незважаючи на те, що на таких класах гонорари у кухарів або суто символічні, або відсутні зовсім. Публічні майстер-класи несуть переважно іміджеве навантаження, є промо для ресторанів, де кухарі працюють. Але якщо кухаря запрошують на приватний захід (а схема зазвичай виглядає так: клієнт прийшов на відкритий майстер-клас, йому сподобалося, він привів свою компанію або відділ на тім-білдінг. І, як правило, каже: «Я був у такого кухаря, я хочу саме його»), то тут гонорар буде вже дуже відчутним – до 150–200 тисяч тенге.

Курс на внутрішні резерви

Кулінарна студія Compote стала вже досить модним місцем в Алмати – чого, зрозуміло, і домагалися її творця. Використовуючи свій досвід роботи в рекламі, вони активно використовують соціальні мережі – ретельно продумуючи, які фото викласти, щоб клієнтам захотілося повернутися до них. "І тут у нас симбіоз: за фото відповідає Оксана, а я тексти непогано пишу", - каже Заузаміра. Рекламу за гроші Compote не робили взагалі: «У закладах AB Restaurants ми виставляли тейбл-токери про те, що таке кулінарна студія. А зараз там же розкладаємо наш розклад. В іншому основний інструмент реклами – це соціальні мережі, там робимо все самі». Крім двох директорів у студії ще 5 співробітників: виконавчий менеджер, два асистенти майстер-класів і два технічні працівники, які займаються прибиранням приміщення.

На думку Оксани Кім-Флайоск та Заузаміри Абішевої, вони обрали вдалу бізнес-модель: не потрібен постійний штат офіціантів, не потрібен склад продуктів: зробили розклад – закупили. Звичайно, є постійні витрати – такі, як оренда, комунальні платежі, персонал, проте студія вже не лише вийшла на самоокупність, а й приносить дохід. І все ж таки розширювати свою присутність на ринку Алмати шляхом відкриття ще однієї студії Оксана та Заузаміра не збираються - вони впевнені, що їхній проект покриває зараз майже всі запити південної столиці. «Можливо, ми розширюватимемося операційно, у нас є багато всяких задумів щодо розширення самого бізнесу – це можуть бути і гастрономічні тури, і виїзні якісь заходи, пікніки та інше…» – ділиться ідеями Оксана. «Ми, звичайно, хотіли б зірок якихось запросити – Джимі Олівера, Білоніку, Висоцьку – не тому, що ми самі честолюбні у цьому плані. Ми просто знаємо - це потрібно нашій аудиторії», - додає Заузаміра.

Ще на етапі обговорення під час створення кулінарної студії Аскар Байтасов сказав двом майбутнім директорам: «Порахуйте бізнес-план у звичайному сценарії та оптимістичному». Тоді Оксані та Заузамірі здавалося, що оптимістичний сценарій – це межа мрій. Реальний Compote виявився кращим, ніж мрії про нього – оптимістичний сценарій уже перевиконано на 50%.