Робимо бізнес на виробництві макаронів. Вибір обладнання для виробництва макаронних виробів

Ще кілька років тому макарони вважалися найдешевшим продуктом для приготування простих і доступних страв повсякденного раціону. При цьому користь їх ставилася під питання прихильниками здорового та дієтичного харчування. Міф про шкоду макаронів для фігури здавався цілком природним і очевидним фактом, а тому стежать за своїми формами намагалися рідше включати їх у своє меню.

В останні роки ставлення до цього продукту кардинальним чином змінилося, в тому числі завдяки ближчому знайомству наших громадян із європейською кухнею. Виявилося, що макаронні вироби можуть стати основою корисних, вишуканих і навіть низькокалорійних страв. Сьогодні цей продукт затребуваний усіма категоріями громадян, а новий сегмент класу "преміум", що з'явився, дозволяє зробити виробництво макаронних виробів досить цікавим і прибутковою справою. Конкуренція в елітному сегменті нижча, а затребуваність продукції цієї групи є досить високою і зростає з кожним роком. Саме тому зараз ідеальний час, щоб "увійти в струмінь" та відкрити власний бізнесз виробництва макаронних виробів найвищої якості.

зміст бізнес-плану: основні організаційні моменти

Макарони споживають усі, починаючи від дітей, яким подають їх на обід у дитячих садках та школах, і закінчуючи діловими людьми, що вечеряють цією стравою в ресторанах. У зв'язку з цим якісно побудоване виробництво обов'язково знайде свою нішу та буде забезпечено попитом на продовольчому ринку.

Тому, хто вирішив пов'язати свою діяльність з макаронами та зробити її прибутковим заняттям, потрібно визначитися з низкою найважливіших питань. Для цього необхідно скласти бізнес-план макаронного виробництва, і ця стаття покликана допомогти. Основні моменти, з якими потрібно визначитися:

Споживачі та канали збуту готової продукції.
Види та технологія виробництва макаронних виробів.
Потреба у ресурсах, включаючи сировину, в організацію процесу виробництва.
Устаткування для виробництва цеху.
Техніко-економічне обґрунтування макаронного бізнесу, у тому числі інвестиції, прибутковість та рентабельність.

Виробництво макаронів як бізнес на сьогоднішній день є досить привабливим заняттям, здатним забезпечити гарний прибуток власнику. Вирішивши основні питання, що стосуються відкриття власного виробничого підприємства, можна розпочати безпосередньо його фактичної реалізації. Почнемо вивчати їх із визначення основного споживача майбутньої макаронної продукції.

Цільові споживачі та способи реалізації макаронних виробів

Дуже важливо чітко визначитися з тим, для кого вироблятиметься продукція вашого цеху чи фабрики. Споживачі знайдуться в будь-якому сегменті, проте найбільш прибутковим та рентабельним є преміум-сегмент. За досить низької собівартості виробів (зокрема вищого класу) вартість готової продукції у кілька разів перевищує ціну макаронів економ- та середнього класу. Ставка тут робиться не так на кількість, але в якість, що дозволяє збільшувати прибуток завдяки встановленню вищих цін.

При цьому в елітному сегменті (як і у всіх інших) є кілька варіантів реалізації продукції:

безпосередній продаж роздрібним мережам супермаркетів та продуктовим магазинам;
оптовий продаж великим дистриб'юторам;
постачання до ресторанів, кафе (сектор HoReCa);
постачання муніципальному сектору, тобто бюджетним організаціям (підходить для економ- та середнього класу виробів).

Визначитись з вибором сегмента та каналів збуту допоможе проведення аналізу споживчого попиту у вашому регіоні, а також конкурентів, які вже грають на даному ринку.

Виготовлення макаронних виробів: види

Існує досить широкий спектр різновидів макаронів, які можна виробляти у межах будь-якого обраного сегмента. Вони різняться за сортом борошна (перший, категорія "В", і вищий - для категорії "А"), за формою та довжиною. Крім того, сорт макаронних виробів залежить від складу та харчової цінності. Розрізняють типи макаронів:

ниткоподібні (павутинка, тонка або звичайна вермішель);
стрічкоподібні (гладка, рифлена локшина, з хвилеподібними краями);
трубчасті (пір'я, ріжки та ін);
фігурні (різної форми).

Також існують макарони з різними смаковими добавками та натуральними барвниками, гнізда та мотки, засипки для перших страв, локшина швидкого приготування. Отримувати таку різноманітність різні видимакаронних виробів дозволяє використовувати різні технології виробництва. Останнім часом однією з найбільш популярних, особливо в преміум-сегменті, є технологія вакуумування. Вона дозволяє покращити споживчі властивості макаронних виробів і отримувати прозоріший готовий продукт (склоподібний), який не піддається злипанню і не розварюється при варінні.

Сировина для виробництва макаронів: основна та додаткова

Залежно від типу макаронів використовується сировина різної якості, а також додаткові інгредієнти. Борошно вищого ґатунку - основна сировина для виробництва макаронних виробів середнього та елітного сегментів. Вона має відповідати певним характеристикам:

Другорядні продукти для виробництва

Крім того, для виробництва деяких видів виробів використовуються додаткові інгредієнти: яйця та яєчний порошок, молочні та овочеві продукти (зокрема, натуральні соки), харчові барвники (бета-каротин, тартразин та ін.).

Також у виробництві використовуються поверхнево-активні речовини, що дозволяють зберігати якість та зовнішні властивості макаронних виробів протягом тривалого часу, запобігати їх злипанню та розварюванню. Ці аспекти необхідно обов'язково врахувати при організації власного макаронного виробництва.

Важливо визначитися з каналами постачання сировини, особливо борошна, для отримання своєчасної та належної якості. Сьогодні існують зернові холдинги великих виробників, створені для оптимізації сировинних поставок, включаючи контроль логістичних процесів та запобігання збоям. Вступ до них може збільшити рентабельність виробництва та забезпечити виробництво доступною якісною сировиною.

Процес виробництва макаронів: технологія та обладнання

Конкретна технологія виробництва макаронних виробів залежить від виду та рецептури вироблених виробів. А обладнання купується з урахуванням запланованих обсягів виробництва та асортименту.

Етапи виробничого процесу

Однак основні етапи зводяться до таких процесів:

підготовка сировини (просіювання борошна та прогрівання, змішування різних партій з метою покращення якісних показників);
приготування тіста (завантаження борошна з питною водоюв тістомісник, добавка інших компонентів згідно з рецептурою, заміс, вакуумування);
ущільнення за допомогою шнека та формування;
обдування вбудованим вентилятором, нарізка та розкладка виробів на лотку;
попередня (на столі прес-автомата) та остаточна (в сушильній шафі) сушіння до показника вологості 19%;
витримка макаронів у картонній тарі до досягнення вологості 13%;
експертиза макаронних виробів (на наявність кондиції, вологість, міцність, розварюваність та ін.);
розфасовка за допомогою фасувальних апаратів.

Крім того, існують різні нюанси у технологічному процесі. Так, наприклад, зберігання борошна може здійснюватися тарним та безтарним способом (пересипання в бункер). Другий є кращим, оскільки зводить до мінімуму втрати борошна у процесі фасування, мінімізує витрати на пошиття мішків та знижує використання ручної праці.

Також використовуються різні методи сушіння виробів перед їх фасуванням. Застосування гідротермічної технології дозволяє значно укоротити цей процес: за рахунок спеціального обладнання відбувається швидке охолодження готового продукту, після якого слід безпосередньо фасування макаронних виробів та їх упакування.

Устаткування для організації макаронного виробництва

Основні витрати з організації макаронного бізнесу пов'язані з придбанням спеціального устаткування. Виробництво макаронних виробів передбачає обов'язкову наявність наступних позицій:

напівавтоматична або автоматична лінія з виробництва макаронів (їх продуктивність становить приблизно 100 кг та 500 кг на годину);
матриці форм (їхній набір залежить від асортименту макаронних виробів);
фасувально-пакувальний апарат.

Весь необхідний для виробництва набір обладнання включає мукопросіювач, прес, лінію сушіння, транспортери, бункери-стабілізатори (вони поставляються зазвичай в комплекті з лініями високої продуктивності).

Вибір конкретних типів та моделей апаратури залежить від обсягів виробництва та наявного бюджету. Так, для упаковки можна придбати як автоматичне, так і напівавтоматичне обладнання, а за потреби і цілу лінію. Це ж стосується матриць та іншого пристрою. Крім того, знадобляться візки для перевезення сировини, стелажі для зберігання готових виробів, пристрої наточування ножів та інше.

Основні економічні показники, пов'язані з організацією макаронного бізнесу

Виробництво макаронів може стати як прибутковою справою, так і невигідною. В останньому випадку це пов'язано з придбанням дорогого обладнання при виготовленні виробів або невисокої вартості, або тих, хто не користується великим попитом. Саме тому перед початком організації виробництва важливо провести ретельний аналіз цієї галузі у своєму регіоні, оцінити попит та конкуренцію в тому чи іншому сегменті, прорахувати витрати, очікуваний прибуток та рентабельність.

Витрати на організацію виробництва макаронів

Мінімальний стартовий капітал, Для того щоб почати бізнес з виробництва макаронних виробів, становить приблизно 800 тисяч - 1,5 млн рублів. У цю суму входять такі витрати:

витрати на придбання повного комплекту виробничого обладнання (основна стаття), а також його доставка та монтаж, пусконалагоджувальні роботи;
оренда виробничого та складського приміщень, комунальні платежі;
закупівля необхідної сировини – залежить від обсягів виробництва;
витрати на персонал (заробітна плата, навчання);
витрати на реєстрацію підприємства та відкриття розрахункового рахунку;
Інші витрати.

З них до щомісячних належать орендна плата, витрати на закупівлю сировини та оплату праці персоналу, транспортні витрати, податки та деякі інші.

Рентабельність виробництва

При цьому виробництво макаронних виробів окупається протягом щонайменше 15-18 місяців при вдалій організації постачання сировини та збуту готової продукції. Безумовно, це залежить від прибутку, отриманого від реалізації. У преміум-сегменті вона буде набагато вищою, ніж у середньому. У той же час витрати хоч і вищі, але відрізняються не дуже суттєво за умови грамотної організації виробничого процесу та налагодження відносин з надійними постачальниками.

Виручка від реалізації та чистий прибуток

Якщо виробництво макаронних виробів здійснюється на обладнанні продуктивністю 150 кг/годину, то при 50% завантаженні та 12-годинній зміні (30 днів на місяць) можна отримати близько 27 тисяч кілограмів готових виробів. Визначте заплановану ціну (оптову) кожного кілограма та отримайте приблизний виторг на місяць.

У середньому вона становитиме 600-800 тисяч рублів, з яких більше половини піде на покриття щомісячних витрат: закупівлю сировини, оплату праці співробітників, орендну плату та комунальні платежі, податкові відрахування, транспортні витрати тощо. У середньому чиста прибутковість такого підприємства варіюється в діапазоні 100-300 тисяч рублів.

Підводячи підсумок

У цій статті ми розглянули основні питання, пов'язані з таким видом бізнесу як виробництво макаронних виробів. Нами були висвітлені моменти щодо вибору сегменту та видів виробів, визначення технології, сировини та необхідного для організації виробничого процесу обладнання.

У висновку були дані приблизні дані щодо необхідних початкових вкладень і щомісячних витрат, прибутковості та рентабельності цього виду виробництва. Сподіваємося, ця інформація виявиться вам корисною і допоможе правильно підійти до кожного етапу організації власної справи з виготовлення макаронів.

В цій статті:

Прибуткова діяльність макаронного бізнесу залежить від двох речей – обладнання та борошна. Вихідна сировина та макаронний вакуумний прес неодмінно мають бути відмінної якості.

Собівартість продукції мінімальна, технологія відрізняється простотою, а прибуток – значимістю.

Організаційні моменти бізнесу

Відкриваючи виробництво макаронних виробів, насамперед необхідно зареєструватися як суб'єкт підприємницької діяльності, попередньо обравши найкращу організаційно-правову форму.

У процесі реєстрації підприємства необхідно буде вказати наступний код КВЕД: 15.85- Виробництво макаронних виробів.

Пошук приміщення

Головною вимогою до майбутнього виробничого цеху є площа – її має вистачити для встановлення технологічної лініїта облаштування невеликого за розмірами складу для зберігання борошна та готової продукції у належних умовах. Рекомендується відводити для складських приміщень щонайменше 90 квадратних метрів.Після придбання виробничої будівлі (оренди) та проведеного в ньому ремонту, можна приступати до вирішення паперових питань.

Документи

До початку виробничого процесу обов'язково потрібно подбати про отримання сертифікату на виробництво від санітарно-епідеміологічної служби, який буде дозвільним документом на експлуатацію приміщення з метою виготовлення харчових продуктів.

Також слід зібрати пакет документів для отримання дозволів від органу виконавчої влади, екологічної служби та пожежної охорони. Фахівці зазначених організацій виїжджатимуть на місце майбутнього виробничого цеху, вивчатимуть відповідність умов затвердженим правилам та зрештою виносити вердикт.

Виробництво макаронних виробів має пройти відповідність ГОСТу Р 52378-2005. Сертифікат надається на підставі експертного висновку після першого запуску технологічної лінії та вивчення зразків виготовленого продукту, який повністю готовий до вживання.

Після отримання всіх документів можна переходити до головного етапу закупівлі виробничого обладнання.

Устаткування для виробництва макаронів

У нашій країні організації міні фабрик з виробництва макаронних виробів, деякими вітчизняними машинобудівними заводами виробляються апарати, які забезпечують виконання цих операцій. Порівняно з імпортним обладнанням (наприклад, популярним італійським), воно у кілька разів дешевше. Широкий асортимент агрегатів дозволяє вибрати модель найбільш прийнятну за ціною, якістю та продуктивністю. Крім того, запчастини обійдуться дешевше, а ремонт буде зроблено за короткий термін.

До складу технологічної міні-лінії з випуску макаронної продукції входить таке обладнання:

мукопросіювач;
макаронний прес-автомат;
сушильна шафа;
фасувально-пакувальний автомат.

За наявності достатньої кількості коштів можна придбати дороге італійське макаронне обладнання (наприклад, Realpast). Такий варіант технологічної лінії буде кращим для великих фабрик з виробничою потужністю до 600 кг. в годину. Безперечною перевагою обладнання є можливість виготовляти нестандартні для нашої країни макаронні вироби. (Бешбармак, лазіння і т.д.)

Орієнтовна вартість макаронної лінії становитиме 3-3,5 млн. рублів.

Дане обладнання дозволяє виробляти широкий асортимент макаронної продукції: спагетті, ріжки, мушлі, всілякі спіралі тощо. (Всього близько 500 різновидів). Перехід вакуумного преса виготовлення іншого виду макаронної продукції здійснюється за допомогою заміни матриці протягом декількох хвилин. Існує можливість придбати повністю укомплектовану лінію із продуктивністю 100 кг. в годину.

Особливості технологічного процесу виготовлення макаронних виробів

Технологічна схема виробничого процесу представлена малюнку.

Підготовка борошна

Даний етап включає зважування, змішування, просіювання та магнітне очищення основного інгредієнта. Змішування різних партій вихідної сировини має бути неодмінно одного сорту, воно проводиться з метою покращення якісних показників. У процесі зберігання борошна на складах далеко не завжди можна стежити за мікрокліматом у приміщенні. Тому змішування борошна дозволить забезпечити необхідну консистенцію сировини щодо вологості. В іншому випадку можуть відбуватися збої в роботі вакуумного преса і всієї технологічної лінії в цілому.

Просіювання

Сторонні частинки, що випадково перебувають у борошні, підлягають вилученню (ворсинки, гілочки, нитки, папір, засохлі грудки борошна).

Магнітне очищення

За допомогою спеціальних магнітів в устаткуванні відбувається видалення металевих домішок, які іноді можуть потрапити в муку внаслідок її виробництва та транспортування.

Приготування макаронного тіста

За своїм складом макаронне тісто - це найпростіший різновид зі всіх можливих варіантів, які вживаються у виробництві борошняних виробів. Найчастіше єдиними інгредієнтами є лише борошно та вода. У разі внесення різних добавок (яєць, барвників) починає підвищуватися собівартість продукції, що значно зменшує рентабельність виробництва.

У процесі замісу макаронного тіста, до борошна додається мінімальна кількість води. Початковий його вигляд має крихітну структуру, яка в ході подальшого пресування починає перетворюватися на однорідну масу, повністю придатну для формування необхідної форми виробів.

Дозування та змішування інгредієнтів

Заміс проводиться в тістомісниках безперервної дії, які часто входять до складу вакуумних пресів.

Важливо зауважити, що вони бувають багато коритного типу (використовуються при випуску продукції понад 150 кг на годину). Згідно з рецептурою, борошно та вода надходять до обладнання через дозатори.

Ущільнення та формування тесту

Процес ущільнення тесту та безпосереднє формування виробів здійснюється на шнекових вакуумних пресах. Борошно і вода безперервним струменем подаються у вхідний отвір тістомісу і розмішуються лопатками месилок. Через пропускний отвір тісто потрапляє на шнек пристрою, що пресує, обертання якого сприяє його переміщенню до пресової голівки. Тут воно ущільнюється, перетворюючись на щільну масу.

Для полегшення процесу формування та пресування температуру тесту можна підігріти – так воно стане більш пластичним та податливим. Вакуумна обробка передбачає видалення бульбашок повітря, Після формування в матриці на виході отримують готові макаронні вироби. Для запобігання перегріву тіста та порушення його пружності, в сорочку преса подається холодна вода.

Обробка сирих макаронних виробів

Процес здійснюється після випресовування готового тесту, яке підлягає обдування, різання на окремі вироби та їх розкладки.

Від якості виконання даних операцій залежить швидкість сушильного преса, кількісна витрата сировини та зовнішній вигляд макаронів. Після цього готові вироби готують до сушіння. Обдування здійснюється для запобігання злипання макаронів і для більш точного різання.

Сформовані та підсушені макаронні вироби підлягають тривалому висушуванню на поверхні транспортерних сушарок.

Від правильності проведення даної стадії виробництва залежать показники якості готової продукції, а саме міцність, рівень кислотності, цілісність структури і зовнішній вигляд макаронів. Надмірно інтенсивний сушильний процес нерідко призводить до розтріскування виробів, занадто тривалий - до них закисання. У разі сушіння шарами макаронні вироби можуть деформуватися.

Упаковка та зберігання готових макаронних виробів

Перед фасуванням готовий продукт має бути витриманий не менше 4-5 годин у картонних коробках, після чого його можна пакувати.Деякі моделі сучасного обладнання використовують гідротермічну технологію – у разі наявності охолоджувача до упаковки можна приступати відразу. Макаронні вироби можуть випускати фасованими (не більше 1 кг) та ваговими. У першому випадку як упаковка використовуються картонні коробки, паперові та целофанові пакети.

Розважні вироби поміщають виключно в транспортну тару: дерев'яні або картонні ящики, що попередньо вистилаються чистим обгортковим папером. Укладають упаковані макаронні вироби в ящики досить щільно, а зазори заповнюють папером. торгівельні мережіповинна зберігатися у картонних ящиках (паперових мішках). Не допускається перевищення температури у складських приміщеннях понад 13 градусів, а вологості – понад 12%. Для зберігання та транспортування виготовленого продукту необхідно придбати стелажі та візки.

Для досягнення високої якості продукції бажано найняти досвідченого технолога, який стежитиме за технологічним процесом і складом продукції. Адже саме від нього професійних якостейпо суті залежить конкурентоспроможність міні-заводу та прибутковість бізнесу загалом.

Бізнес-план макаронного виробництва

Витрати обладнання

Для організації власного виробництвамакаронів необхідно придбати наступне обладнання:

просіювач борошна - 9000 рублів;
тістоміс - 23 000 рублів;
макаронний прес – 180 000 рублів;
сушильна шафа - 31 000 рублів;
пакувальна машина - 65 000 рублів.

Усього витрати на обладнання становлять 308 000 рублів.

Витрати на персонал

Для ефективного функціонування міні-заводу знадобиться наступний персонал:

менеджер 20000 рублів;
2 робочих обслуговування технологічної лінії – по 20 000 рублів;
технолог - 15 000 рублів;
водій - 12000 рублів.

Разом щомісячний ФОП становить 67 000 рублів.

Величина податку на з/пл. дорівнює: 67000 х 30% = 20 100 рублів.

З метою економії грошових коштів, У посадові обов'язки менеджера-керуючого можна включити формування та надання бухгалтерської (податкової) звітності.

Початкова сировина

Як основні інгредієнти для виробництва макаронних виробів використовують борошно і воду. на 1 кг. готового продукту потрібно 950 г вихідної сировини.

Запланований обсяг виробництва макаронів на місяць становить 2200 кг: 100 кг x 22 робочих дні, де 100 кг – норма вироблення продукції щодня, 22 дня — кількість робочих днів на місяць.

За оптової ціни за 1 кг. борошна в 12 рублів, розрахуємо витрати на сировину, які необхідні для виробництва макаронів: 11,40 рублів х100 кг. х 22 дні = 25080 рублів, де 11,40 р - ціна 0.950 кг. борошна вищого гатунку;

Постійні щомісячні витрати

оренда приміщення – 8000 рублів;
комунальні платежі - 10 000 рублів;
вихідна сировина - 25080 рублів;
транспортні витрати - 12 000 рублів;
ФОП персоналу - 67 000 рублів;
податок з/пл. - 20 100 рублів;
пакувальні пакети – 4000 рублів.

Разом витратна частина становить 146180 рублів + 308000 = 454180 рублів.

Прибуткова частина

Роздрібна ціна 1кг. розважних макаронних виробів становить 30 рублів, а пачці – 40 рублів. З урахуванням ПДВ (20%) дохід із 1 упаковки макаронів становитиме: 40 – 8 = 32 рубля.

Валовий виторг за умови 100% продажу вироблених макаронів на місяць: 2200 кг. х 32 руб. = 70400 рублів.

Обсяг прибутку після оподаткування (15%) -59840 рублів (чистий прибуток).

Рентабельність виробництва: (70 400 рублів/146 180 рублів) х 100% = 48,2%

Результативність поточних витрат визначимо виходячи з показника рентабельність продукції: Сп = 25 080 крб;

Пп = (70 400 руб - 25 080руб): 2200 кг = 20,60 рублів

Rп = (20,60 рублів / 40 рублів) x 100% = 51,5%.

Отже, з наведених вище розрахунків можна дійти невтішного висновку, що з виробництва макаронних виробів є прибутковою діяльністю. При нормі випуску 2200 кг. на місяць готових виробів, валовий прибуток від продукції становитиме 70 400 крб.

Налагоджуємо збут готової продукції

Протягом перших місяців роботи виробничі потужності бажано задіяти не повністю через пошук свого сегмента споживачів. Що стосується ціни, то вона спочатку повинна бути проміжною між конкурентною і фактичною собівартістю продукції. Тільки таким чином (не на шкоду якості) можна завоювати довіру населення та поступово збільшувати обсяги виробництва. У міру повної реалізації виробленої продукції бажано поступово збільшувати і асортимент готового продукту (спагетті, різноманітні види ріжок тощо).

Розглянемо можливі варіантизбуту:

укладання договорів з продовольчими базами та великими продуктово-оптовими складами;
організація поставок у торговельні мережі;
реалізація продукції підприємствам громадського харчування(ресторани, кафе, бари, кафе та їдальні);
регулярна участь у тендерах на постачання макаронних виробів різним установам (садам, школам та літнім таборам).

Потрібно бути готовим, що у новоствореного підприємства виникнуть проблеми з реалізацією та збутом продукції. Оптовики неохоче набувають продукції, яка не користується визнанням споживачів. У зв'язку з цим є сенс спробувати створити власну дилерську мережу або постачати макарони під реалізацію торгових точок місцевого ринку.

Макарони неодмінно повинні мати високі якісні показники за складом, варильними та смаковими властивостями. Колір та зовнішній вигляд упаковки справляє перше позитивне враження. Від таких характеристик багато в чому залежатиме конкурентоспроможність виробленої продукції та рівень прибутковості бізнесу загалом.

Рекламна компанія здатна суттєво збільшити обсяги продажу. Оголошення в ЗМІ, ролик на телебаченні, бігборди та інші засоби зовнішньої реклами будуть в даному випадку особливо ефективними, так само як і періодичне проведення акцій (при купівлі двох пачок - третя в подарунок).

Якщо добре підійти до організації виробничого процесу, то вкладення окупляться протягом одного року. Рентабельність цього виду бізнесу дуже висока, але на початковому етапі вкрай складно подолати конкуренцію і налагодити збут готової продукції.

Вибір приміщення
- - - Схожі бізнес-ідеї:

Трохи про макаронні вироби

Сьогодні в Росії продовжується економічна криза. Попит на макаронні вироби майже у всіх сегментах ринку зріс. Така зміна обумовлена такими факторами:

Макарони – продукція, яку можна зберігати довгий час. Її можна закупити на користь в очікуванні погіршення економічної ситуації.
Макарони – відносно недорогий продукт. Головною складовою є борошно. Багато вітчизняних представників сільського господарствазаймаються виробництвом борошна.
Макарони порівняно з іншою продукцією не дорожчають так сильно.

Для підприємців можна виділити 3 перспективні напрямки бізнесу:

робота в «економ» сегменті, частку якого припадає 30% ринку;
робота в середньому сегменті (це найпопулярніша у покупців група товарів, на неї припадає близько 60-65% продукції);
робота в класі «преміум» (найменша група, на її частку припадає 5-9% ринку).

Безперечним плюсом для бізнесменів є відносно проста технологія виробництва макаронних виробів. Багато підприємців обирають цю галузь ще й тому, що рівень рентабельності досить високий, а вкладені кошти окупаються швидше, ніж у багатьох інших сегментах виробництва. Бізнесмени вважають за краще займатися виробництвом макаронів, оскільки це стабільна галузь. На цю продукцію попит не знижується, а зростає з кожним роком. Усього частку макаронів припадає 9% раціону росіян у нормальний час. У моменти кризи саме макарони стають стратегічними товарами. Люди у скрутні часи обирають їх, бо:

вони доступна ціна;
їх легко готувати;
вони є відмінним та ситним гарніром.

Про рівень конкуренції та найбільших вітчизняних виробників

Сьогодні найбільшими виробниками макаронних виробів у Росії є такі компанії:

"Екстра М" (вони є представниками таких брендів як "Знатні", "Екстра М", "Саомі" та De Cecco, яка раніше називалася "Перша Макаронна Компанія");
"Макфа";
"СІ груп" або "Інфолінк" раніше (представляє такі бренди як "Паста Зара", "Шебекенські", "Мальтальяті");
"Алтан" (бренд Granulino);
"Роллтон".

На ці найбільших виробників сьогодні припадає понад 60% обсягу ринку макаронних виробів. Усього даний сегментналічує близько 200 гравців, включаючи дрібних підприємців. Вітчизняні споживачі віддають перевагу виробам середнього цінового сегмента (близько 70-80% населення). При цьому вони мало звертають увагу на популярність бренду. Але лояльність у них може бути вироблена за рахунок невисокої вартості та високої якості продукції. Найменший рівень конкуренції спостерігається у преміум сегменті. Головними суперниками є іноземні виробники. Але тут є позитивна тенденція - останнім часом обсяг імпортних макаронних виробів російському ринкусерйозно знизився. У цьому сегменті спостерігається швидка окупність, незважаючи на високий рівень початкових вкладень. Натомість у момент кризи ця галузь страждає найбільше. А от у середньому ціновому сегменті конкуренція є дуже високою, боротися з іншими виробниками бізнесменові буде дуже нелегко. Мабуть, найпривабливішою для бізнесменів частиною ринку є нижній ціновий сегмент. Його частка швидко зростає, частково витісняючи продукцію середнього класу.

Яку систему оподаткування вибрати

Перед запуском виробництва макаронних виробів необхідно зареєструватися. В даному випадку можна вибрати одну з таких організаційно-правових норм:

відкрите акціонерне товариство (ВАТ);
суспільство з обмеженою відповідальністю(ТОВ);
ПБОЮЛ.

Останній з фінансової точкизору є найнебезпечнішим, оскільки власник ризикує як коштами, вкладеними у справу, а й своїми особистими.

Код КВЕД для виробництва макаронних виробів

При реєстрації необхідно вказати код КВЕД. В даному випадку це буде 15.85 – виготовлення макаронних виробів.

Скільки потрібно вкласти грошей, щоб відкрити виробництво макаронних виробів

Для відкриття власного виробництва підприємцю доведеться витратити кошти на такі статті витрат:

реєстрація ЮЛ (близько 5 тисяч рублів);
закупівля обладнання (від 300 тисяч рублів)
проведення ремонту у приміщенні (установка вентиляції, приведення у відповідність усім санітарним нормам, 50 тисяч рублів);
покупка меблів (60 тисяч рублів);
реклама, розкрутка підприємства, розробка фірмового впакування (від 45 тисяч рублів);
закупівля сировини для першої партії (50 тисяч рублів, включаючи упаковку для товару).

Таким чином, початкові витрати становитимуть: 510 тисяч рублів.

Вибір приміщення

Дуже важливо не тільки зареєструвати свій бізнес, а й заздалегідь підібрати для роботи потрібне приміщення. Вибираючи місце, необхідно орієнтуватися дотримання санітарних і загальну площу. Виробництво макаронів можна відкрити на 200 м2. При цьому функціонувати на підприємстві мають такі цехи:

виробнича лінія;
склад;
офіс для адміністрації.

Останній може бути відкритий в окремому приміщенні, але це буде менш вигідним для підприємця.

Дозвіл на відкриття підприємства

До початку роботи необхідно отримати сертифікат від СЕС щодо відповідності приміщень наявним нормам та вимогам.

Яке обладнання вибрати для виробництва макаронних виробів

Для виробництва макаронів потрібно спеціалізоване обладнання. Зазвичай купують відразу готові до роботи установки. Підприємцю буде необхідно купити:

мукопросіювач (спеціальний автомат);
макаронний прес-апарат;
фасувально-пакувальний автомат;
сушильна шафа;
тістоміс.

Найкраще працювати з виробниками, які можуть надати готову для роботи виробничу лінію. Ідеальним буде варіант, коли постачальник здійснює ще доставку та налагодження обладнання. Ще однією перевагою такої взаємодії є те, що підприємець отримує гарантію на виробничу лінію. Він зможе полагодити апарати, що вийшли з ладу, безкоштовно. Сьогодні багато бізнесменів роблять вибір між вітчизняними, китайськими та італійськими виробниками. Останні пропонують більш дороге обладнання, при цьому гарантійний термін обслуговування та продуктивність їх виробничих ліній значно вищі. Порівнюючи вартість вітчизняних та італійських виробників, можна говорити про різницю в 4-5 разів. Так, вітчизняна лінія коштуватиме 0,3-0,6 мільйонів рублів. Італійське обладнання коштує 1,2-1,5 мільйона рублів. Дрібні виробники макаронів роблять вибір на користь вітчизняних постачальників. На їх обладнанні можна готувати близько 150 різних видівмакаронів, тоді як за годину можна зробити до 200 кг виробів. Цього цілком достатньо для дрібного виробництва.

Розрахунок фінансово-економічних показників

У перелік витрат входитимуть такі статті витрат:

оренда – 20 тисяч рублів;
ФОП (робітники, технолог, комірник) – 65 тисяч рублів;
сировина, тара – 50 тисяч рублів;
транспортні витрати – 10 тисяч рублів.

Загальна сума витрат у своїй становитиме близько 145 тисяч рублів. Приблизний прибуток від продажу продукції дорівнює 190 тисяч рублів. Чистий прибуток без урахування податку складе: 190 – 145 = 45 тисяч рублів. Чистий прибуток за мінусом податку – 36 тисяч рублів. З даних можна розрахувати й інші фінансові показники:

Скільки можна заробити виготовляючи макаронні вироби

Рентабельність: 45/145 * 100% = 31,03%. Нормальний рівень рентабельності варіюється від 8 до 25%. Отже працювати з макаронними виробами дуже вигідно. Окупність: 510/45 = 11,33. Відтак через 12 місяців підприємство з виробництва макаронних виробів зможе окупитися повністю. Після цього бізнесмен почне отримувати віддачу від підприємства.

Покроковий план відкриття бізнесу з виробництва макаронів

Оскільки конкуренція в макаронному бізнесі дуже висока, треба розпочинати складання чіткого бізнес-плану. Вам потрібно буде не тільки визначитися з приміщенням, обладнанням, набором персоналу та асортиментом, але й підрахувати витрати та рентабельність, а також прорахувати всі можливі ризики.

Які документи потрібні для відкриття бізнесу з виробництва макаронів

Для організації бізнесу необхідно отримати дозвіл від СЕС, екологічної служби та місцевої адміністрації. Після запуску підприємства ви також маєте отримати сертифікат про відповідність продукції ДСТУ.

Яку систему оподаткування обрати для реєстрації бізнесу з виробництва макаронних виробів

Систему оподаткування краще вибрати УСН. До неї вдаються багато підприємців, оскільки найбільш зручна для ведення бізнесу. При цьому не потрібно сплачувати додаткові податки, наприклад, ПДВ.

Технологія виробництва макаронних виробів

Для різних макаронних виробів використовується різна рецептура та технології виробництва. Однак є основні етапи, які потрібно враховувати, щоб правильно підібрати обладнання. Вони включають: просіювання борошна, завантаження його в тістомісник з іншими компонентами, ущільнення тесту за допомогою шнека і формування, обдування за допомогою вентилятора, нарізку, сушіння в сушильній шафі, витримку в картонній тарі та розфасовку. Інформацію про лінію виробництва макаронних виробів ви можете почерпнути тут.

У цьому матеріалі:

Макарони – це недорогий товар, який має високий попит у населення. Ось чому багатьом підприємцям спадає на думку ідея відкрити макаронну фабрику або цех. Перш ніж зважитися на її реалізацію, варто все ретельно продумати, адже конкуренція досить висока. Спочатку потрібно скласти бізнес-план виробництва макаронних виробів, в якому будуть розписані всі етапи роботи, потім слідувати йому.

Опис бізнесу

Виробництво макаронів – чудова ідея. За грамотного підходу до організації діяльності підприємцю вдасться вийти плюс протягом року. Надалі щомісячний прибуток компанії перевищить 350 000 рублів.

Головна місія фабрики чи виробничого цеху – задовольнити потребу ринку якісних макаронних виробах. У покупців мають попит різні види макаронів:

соломка;
спагетті;
локшина;
ріжки;
спіралі;
перо;
супове засипання у формі зірочок та квіточок.

Щоб виготовити всі перелічені види виробів, доведеться придбати різні насадки, які надають потрібну форму макаронам, склад виробів при цьому залишається незмінним. До нього входять:

борошно;
яєчний жовток;
барвники;
вода.

Увага! Щоб завоювати ринок збуту немає сенсу виготовляти дешеву продукцію. Різниця між вартістю борошна з твердих та м'яких сортів пшениці не перевищує 5%, але споживачі віддають перевагу макаронним виробам із високоякісної сировини.

Початківця з виробництва макаронних виробів немає сенсу розкручувати власний бренд і просувати його. На це знадобиться багато грошей. Зрештою, дорогі елітні макарони нічим не відрізняються від звичайних за своїм складом, споживач переплачує гроші за гарну упаковку та бренд.

Організаційний план

Будь-яка діяльність починається зі складання організаційного плану. Він включає кілька кроків:

реєстрацію виробництва;
вибір приміщення;
купівлю обладнання;
найм персоналу;
покупку транспортного засобу.

Реєстрація бізнесу

Виробничий цех із виготовлення макаронів має бути зареєстрований як суб'єкт підприємницької діяльності. Варто подумати, яку форму ділової активності вибрати:

Увага! Індивідуальний підприємецьвідповідає усім своїм майном перед контагентами. З цієї причини варто віддати перевагу ВАТ чи ТОВ.

У бланку заяви у податковій інспекції обирають код КВЕД 15.85, саме він має на увазі ведення діяльності з виробництва макаронів. Реєстрація суб'єкта підприємництва здійснюється за місцем його перебування.

Вибір приміщення

виробничий цех

До вибору приміщення для розміщення виробничих потужностей підходять з усією серйозністю. Головне, на що звертають увагу, це площа. Знадобиться не менше 100 м2, щоб помістити не лише обладнання, а й організувати склад сировини та готової продукції. Також слід відвести невеликий простір під офіс.

Увага! Офісна частина має бути оснащена вікнами.

Приміщення для зберігання готової продукції оснащують системою вентиляції та контролю мікроклімату. Маючи достатньо коштів на відкриття свого бізнесу, краще купити будинок або його частину, ніж купувати в оренду. Витрати на придбання приміщення окупляться за кілька місяців, надалі не доведеться платити орендодавцю.

За потреби всередині будівлі проводять ремонт. Після цього потрібно отримати документи від служб:

пожежної інспекції;
санепідемстанції;
органів місцевого самоврядування

Необхідне обладнання

Підприємець має вибір – закупити дороге італійське обладнання з виробничою потужністю від 500 кг макаронних виробів на годину або віддати перевагу вітчизняним чи китайським агрегатам.

Переваги обладнання італійських виробників:

якість на найвищому рівні;
сервісне обслуговування;
гарантія товару;
широкий асортимент макаронних виробів, які можна виготовити на цьому устаткуванні;
переналагодження агрегату без втрат часу.

Увага! Вартість італійського обладнання варіюється в межах 880000-1000000 доларів.

Не маючи такого бюджету, варто придбати вітчизняні агрегати для виробництва макаронних виробів. Їхня ціна 2-3 мільйони рублів. Стандартний набірагрегатів для виготовлення макаронів включає в себе:

машину для просіювання борошна;
тістомісильне обладнання;
автоматичний прес;
сушильна шафа;
автомат для фасування та пакування виробів.

Сировина

Основною сировиною для виробництва макаронів є борошно. Її варто купувати у оптових постачальників. Початківці міні-компанії немає сенсу організовувати свій власний борошномельний цех, але можна розглядати такий варіант у перспективі. Це дозволить знизити собівартість продукції, отже, підвищити рентабельність виробництва.

Постачальники сировини можна знайти через Інтернет. На сайтах великих агропідприємств міститься інформація про якість продукції, а також мінімальні обсяги поставок.

Добавки та барвники, які використовуються для виготовлення макаронних виробів, також замовляють через Інтернет у оптових постачальників. Воду дозволяється брати із водопроводу, але після очищення через систему фільтрації.

Персонал

Підбір персоналу - важливий етапорганізаційного плану підприємства. Від досвіду найманих працівників залежить якість продукції. При прийомі працювати технологів, операторів, менеджерів зі збуту необхідно як поглянути з їхньої документи про освіту і трудову книжку, а й провести співбесіду. Варто запропонувати претендентам на вакансії кілька нестандартних ситуацій та подивитися, які рішення вони запропонують. Підприємець має обрати з кандидатів тих, хто зміг знайти розумне рішення, виявив кмітливість та не розгубився.

На виробництво на початковому етапі слід найняти працівників:

4 оператори;
технолога;
водія;
завідувача з виробничої частини;
менеджера зі збуту готової продукції;
вантажників – 3-4 особи;
бухгалтера.

Увага! Від знань та досвіду головного технолога здебільшого залежить конкурентоспроможність підприємства та прибуток. Важливо знайти на цю посаду гідного кандидата.

Транспорт

Щоб доставляти готову продукцію на точки збуту потрібно мати свій транспорт. Поки компанія розвивається, можна обійтись одним вантажним автомобілем. Найкращим варіантом є Газель або фургон. З постачальниками добавок, барвників та борошна варто домовитись про доставку товару прямо на територію підприємства.

Маркетинг та реклама

Добре продуманий маркетинговий план дозволить швидко здобути довіру споживача. Основні прийоми успішного ведення бізнесу з виробництва макаронів:

Встановлення адекватної ціни товару. Вона повинна бути вищою за собівартість продукції і нижче, ніж у конкурентів. Надалі, коли обсяги виробництва зростуть, можна поступово збільшувати ціну. Різке підвищення вартості готової продукції є неприпустимим. Оптимальне значення – 5-7% протягом 1,5-2 місяців.
Застосування психологічних прийомів для формування вартості макаронних виробів. Покупці охочіше беруть товар, якщо на ціннику вказано неокруглену суму, наприклад, не 50 рублів, а 49,99.
Протягом першого кварталу роботи підприємства рекомендується використовувати виробничі потужності на 60-70%, щоб уникнути залежання продукції на складі.
Виробничий цех на початковому етапі має сформувати гідний асортимент макаронних виробів – 12-15 позицій. Пропозиція рідкісного товару, наприклад листів для приготування лазаньї буде плюсом.
Укладання договорів із великими продуктовими базами зіграє на руку міні-фабриці.

Проблеми зі збутом продукції обов'язково виникнуть, до цього потрібно бути готовим. Оптові покупці бояться купувати великі партії макаронів невідомих марок. Щоб вирішити цю проблему, можливо варто організувати свою дилерську мережу. Ще один спосіб завоювати ринок – віддавати товар під реалізацію.

Увага! Будь-які методи просування продукції виявляться неефективними, якщо її якість низька.

Рекламна кампанія допоможе привернути увагу споживачів до нового продукту над ринком. Не варто нехтувати рекламою на білбордах та створенням відеороликів. Ці методи працюють, хоч і потребують значних вкладень. Ще один спосіб рекламувати свою продукцію – проведення акцій. Покупці охоче беруть на полицях супермаркетів товар за зниженою ціною, їм подобається платити за 2 пачки макаронів, а отримувати 3.

Фінансовий план

Складання фінансового плану покликане допомогти підприємцю обчислити витрати та прибуток виробництва та визначити терміни окупності бізнесу. Розглянемо, яка сума знадобиться для старту:

купівля обладнання - від 2000000 рублів;
реєстрація бізнесу, отримання необхідних документів- Від 100000;
купівля транспортного засобу – 800 000;
ремонт, облаштування приміщення – 100 000.

Тепер перейдемо до розгляду щомісячних статей видатків. Вони включають:

оренду приміщення – 150000;
400000 – заробітна плата працівникам;
20000 – транспортні витрати;
реклама - 60000.

Початкові вкладення підприємця становитимуть близько 3000000 рублів. Щомісячні витрати - 630000-650000 рублів. Щоб з'ясувати, наскільки рентабельним виявиться цей бізнес, необхідно порахувати прибутки підприємства.

Якщо зважити, що за годину роботи фабрика виготовляє 200 кг макаронних виробів, то за 12 годин безперервної роботи отримуємо 2400 кг. За місяць виходить 72 000 кг продукції. Кожен кілограм макаронів приносить підприємцю 5-7 рублів чистого прибутку (з урахуванням відрахувань до фондів, податків, заробітної плати). Значить, дохід підприємства складе 432 000 рублів на місяць. Згідно з підрахунками, вкладення в бізнес окупляться приблизно через 12-15 місяців, якщо врахувати, що в першому кварталі підприємство не використовуватиме виробничі потужності в повному обсязі.

Важливо! Коли цех почне працювати в плюс, можна подумати про розширення штату та перехід на цілодобовий режим роботи. У такому разі прибуток збільшиться щонайменше в 1,5 раза.

Скласти бізнес-план виробництва макаронів непросто – треба врахувати багато нюансів, розглянути можливі ризики, адекватно оцінити власні сили. Успіх підприємця безпосередньо залежить від 2 факторів - якості продукції, що виробляється, і вміння її продати. Ось чому основну увагу потрібно приділити пошуку кваліфікованих кадрів – технолога та менеджера зі збуту.

Замовити бізнес план

	Інвестиції: 250 000 – 500 000 руб. Компанія «Хліб із Тандира» займається виробництвом тандирів з 1985 року. Для засновника компанії виробництво тандирів – це сімейний бізнес, сімейне ремесло, передане від батька до сина За довгі роки роботи нами вироблено понад 5000 тандирів. Наші майстри володіють унікальною давньою технологією виробництва тандирів, секрети якості яких передаються з покоління до покоління, від батька до сина.

	Інвестиції: 2400000 - 10500000 руб. Компанія «Балтійський Хліб», родоначальник продажу свіжоспеченого хліба в Санкт-Петербурзі, працює на ринку вже більше 13 років, з лютого 1995 року, постійно пропонуючи своїм покупцям все найновіше і досконале, неухильно дотримуючись принципів: свіжість, ексклюзивність і висока якість продукції . Ми вважаємо, що пропонувати споживачам ексклюзивну продукцію можна, спираючись на західні технології, тому закуповувалося лише європейське…
	Інвестиції: 400 000 – 750 000 руб. Пекарня "Хлібниця" - це сучасна пекарня, що пропонує гарячу випічку з натуральних продуктівта за доступними цінами. Ми добре робимо свою справу і пишаємось цим. Ми печемо смачний хліб для людей будь-якого віку, поглядів та переконань. Пекарня "Хлібниця" завжди розташовується у кроковій доступності в районах з високою прохідністю та знаходиться завжди на увазі. Саме такий підхід…
	Інвестиції: Інвестиції 2 700 000 - 3 500 000 ₽ Ми є командою професіоналів з досвідом роботи на ринку харчування більше 10 років. За цей час ми реалізували понад 40 регіональних та федеральних проектів у 15 різних концепціях. У 2017 році запустили проект "Булкова №21" і зараз керуємо мережею кафе-пекарень, яку хочемо розширювати, бо віримо, що наш продукт – це новий рівеньв світі…
	Інвестиції: Інвестиції 1 400 000 - 2 000 000 ₽ Мене звуть Рогачов Сергій, я засновник «Булки Хауз». Першу пекарню я запустив 7 грудня 2016 року. Нині їх уже 24, з яких 14 франчайзингові. Таке зростання зумовлене нашими перевагами та особливостями роботи, яким ми вас навчимо. Опис франшизи Пропонуємо відкрити свою пекарню та почати заробляти від 250 тис на місяць. Франшиза Булки Хауз це налагоджена модель.
	Інвестиції: Інвестиції 200 000 – 500 000 руб. Міні-пекарня «Джан Хачапурян» – це один із франчайзингових проектів компанії «Рус Інвестмент». Наша компанія з 1985 року займається виробництвом обладнання для пекарень (тандирів) та є власником двох брендів: мережа пекарень «Хліб з тандира» та східна кулінарія «Кібір Тандир». Розвиваючи франшизу пекарні «Хліб з тандира», нам стало очевидно, що на ринку не вистачає міні-пекарні, яка...
	Інвестиції: Інвестиції 1500000 - 2400000 руб. «Брецель» виробляє хліб для сучасного суспільстваза традиційними старовинними рецептами, принципово використовуючи лише натуральні інгредієнти. Ми прагнемо повернути на столи споживачів смачний, натуральний та корисний хліб, покращуючи якість повсякденного життя. Три головні цінності на яких тримається наш бізнес: готувати із задоволенням та любити свою справу; приносити користь та радість споживачам; приносити прибуток, щоб мати…
	Інвестиції: Інвестиції 250 000 – 750 000 руб. «Здобний будинок» - з'явився 2005 року як постачальник нового для Уралу продукту – заморожених хлібобулочних напівфабрикатів для допікання. По суті це випічка високого ступеня готовності, що потребує розморожування та допікання. З її допомогою можна відкрити пекарню на мінімальній площі та з мінімальними витратами. Ця технологія прийшла на наш ринок з Європи і має низку переваг.	Інвестиції: 1700000 - 2500000 руб. Відомий виробник інтерактивних атракціонів компанія Yotto Group представляє антикризовий бізнес із екзоатракціонами! Чому антикризовий? Тому що люди люблять розважатися незалежно від економічної ситуації. Коротко про компанію: Yotto Group - лідер з виробництва та продажу інтерактивних атракціонів ExoSkelet та ExoBox. Свою історію компанія розпочала у 2009 році з випуску 5Д та 6D кінотеатрів. До 2011 року.