Бізнес пекарні план: покроковий аналіз з розрахунками. Бізнес-план пекарні. Відкриття пекарні з нуля

Люди завжди будуть їсти. Тому частина бізнесменів розглядає ведення своєї справи виключно у сфері громадського харчування. Крапки продажу фастфуду ростуть лавиноподібно. Варіантів розвитку у цьому напрямі два: купівля готової франшизи чи реалізація власної концепції.

Другий варіант кращий. «Сира» модель бізнесу вимагатиме від підприємця маси зусиль, але має й плюси. Наприклад, відсутня необхідність сплачувати паушальний внесок та роялті. Хорошою ідеєю для своєї справи є відкриття міні-пекарні.

Чи вигідно утримувати пекарню?

Так, вигідно. Цей бізнес відрізняється рентабельністю на рівні 50-60% та постійним попитом. Бонус – мобільність. Власник підприємства може змінити асортимент продукції та підлаштуватися під попит. Це дозволить швидко задовольнити потреби клієнтів, не несучи додаткові витрати. При зниженні інтересу публіки до багетів чи екзотичних сортів хліба потрібно переорієнтуватися виготовлення кондитерських виробів і шарів.

Діаграма побудована з урахуванням інформації Росстата. При цьому експерти галузі прогнозують зростання частки пекарень у супермаркетах та невеликих приватних підприємств до 20 та 16% відповідно. Помітна та інша тенденція. Населення Росії дедалі частіше цікавиться «європейськими» хлібобулочними виробами: чіабаттами та багетами.

Етапи відкриття міні-пекарні

Запуск бізнесу відбувається у кілька етапів. Це стосується підприємців, які розвивають свою модель. При покупці франшизи більшість організаційних завдань перекладається на плечі партнера. Виникає дилема: на чужому проекті чи таки «розкручувати» свій? Краще піти другим шляхом. Перед запуском власної моделі бізнесмен має скласти чіткий покроковий план. Слідувати йому потрібно неухильно.Виглядає він так:

• Реєстрація бізнесу.
• Вибір приміщення.
• Закупівля обладнання.
• Пошук персоналу.
• Придбання сировини.
• Налагодження каналів збуту.

Реєстрація бізнесу

Форм ведення своєї справи багато. Для підприємців-початківців, які не оперують великими капіталами, підходять два:

• товариство з обмеженою відповідальністю;
• індивідуальне підприємництво.

У кожного типу є власні переваги та недоліки. Зважити всі за і проти треба заздалегідь. Такий підхід допоможе уникнути маси помилок та проблем у майбутньому.

Юр особа

Ця форма ведення справи підходить насамперед тим, хто працює у партнерстві з іншими громадянами. Майбутні преференції розподіляються залежно від частки участі кожного засновника у статутному капіталі компанії. Реєструвати ТОВ складніше. Для постановки на облік до податкового органу потрібно надати:

1. Статут.
2. Договір про установу (у разі, якщо у фірмі 2 та більше засновника).
3. Протокол зборів засновників.
4. Заява про державну реєстрацію.

Потрібно додатково відкрити розрахунковий рахунок та сформувати статутний капітал.Реєструючі органи вимагають надати документацію на юридичну адресу фірми, наприклад гарантійний лист від власника приміщення. Держмито за відкриття ТОВ складає 4 тис. рублів. У середньому час реєстрації (з урахуванням збору та підготовки документації) триває 1 місяць.

ІП

Тут все простіше. Бізнесмену потрібно заповнити відповідну заяву за формою Р21001, сплатити держмито (800 рублів) та надати копію паспорта. Після отримання свідоцтва реєстрації наступним етапом плану є вибір системи оподаткування. Для ІП чудово підійде спрощена система.Можливі два варіанти:

• 6% доходу.
• 15% від різниці доходів та витрат.

Перший тип простіше щодо розрахунків, але у разі великих щомісячних витрат застосуємо і другий.

Важливо: різниця між ІП та ТОВ полягає у формі відповідальності. Підприємець, у разі проблем із діяльністю, ризикує всім своїм майном, а товариство з обмеженою відповідальністю – лише розміром статутного капіталу. Для новачків у бізнесі рекомендується відкривати ІП.

Підбір приміщення

Для міні-пекарні правильний вибір приміщення є ключовим етапом плану. Головний критерій – прохідність. Від трафіку безпосередньо залежить оборот підприємства. Для цього виду бізнесу існує 3 варіанти розміщення:

1. Оренда торгового комплексу.
2. Павільйон на пункті зупинки.
3. Квартира на першому поверсі житлового будинку.

Кожен вид має переваги та недоліки. Детальне порівняння допоможе визначитися із підсумковим вибором.

Оренда ТК

Переваг багато. Наприклад, бізнесмен не має необхідності проходити перевірку в пожежній інспекції, оскільки це вже виконано власником приміщення. Плата за оренду (від 300 руб./м 2) безпосередньо залежить від популярності ТК та лінії розташування пекарні всередині зали. Саме це вважається найбільш доступним для підприємців-початківців. До недоліків відносять:

1. Регульований режим роботи.
2. Конкуренцію всередині самого ТК (іноді у одному комплексі розміщуються кілька ІП однакової спрямованості).
3. Проблеми із розширенням у майбутньому.
4. Лімітовані потужності електромережі.

Низька ціна нівелює ці недоліки.Тому нерідко комерсанти розміщують свій бізнес саме там.

Павільйон на зупинці

Цей вид діяльності потребує серйозних вкладень. Ціна виготовлення павільйону досягає 6-12 тис. крб./м 2 . Проблема полягає й у відповідності до розташування міні-пекарні з міською адміністрацією. Просто встановити виробництво на зупинці з великим трафіком не вдасться. Підприємець самостійно отримує дозвіл від СЕС та пожежної інспекції, домовляється з енергетиками про потужності та підключення до мережі. Перевага - самостійне регулювання режиму роботи. Деякі ТК відкриваються тільки з 9 ранку, графік павільйону можна встановити самостійно, враховуючи інтенсивність потоку протягом доби.

Квартира на першому поверсі

Для новачків у бізнесі, які не мають великих фінансових можливостей, цей спосіб ведення діяльності не підходить. Переваги ті ж, що й у павільйону на пункті зупинки, до недоліків відносять дорожнечу ведення справи. У місті-мільйоннику оренда приміщення першому поверсі житлового будинку не опускається нижче 30 тис. рублів. Це негативно позначається на рентабельності бізнесу.

Важливо: із особистого досвідупідприємці радять розміщуватись у павільйонах на зупинці, на старті роботи підійде й оренда у ТК.

Закупівля обладнання

Для міні-пекарні знадобиться різне обладнання. Визначитись із вибором можна лише після встановлення номенклатури випічки.Базовий набір включає:

1. Конвекційна піч.
2. Шафа розстійна.
3. Тістоміс.
4. Мукопросіювач.
5. Столи з нержавіючої сталі.
6. Тістоформуючу машину.

Умовно все обладнання поділяється на два типи: вітчизняне та імпортне. Різниця між ними полягає в ціні та функціональних можливостях. Вітрини, холодильник, каса до списку не включені. У цьому випадку йдеться лише про специфічний інвентар для приготування хлібобулочних виробів.

Імпортне

У хлібопекарському бізнесі популярні італійські печі. Вони відрізняються якістю складання та варіативністю режимів роботи. Багато моделей виробники дають розширену гарантію. Обладнання дороге. При складанні фінансового плану ця стаття видатків стане основною.

Вітчизняна

Нерідко у пекарів виникають претензії щодо якості збирання обладнання. Викликають сумніви та підсумкові функціональні можливості техніки вітчизняного виробництва. Невелика вартість дозволить відкрити, але загалом згодом печі доведеться замінити на імпортні.

Важливо: додатково заощадити можна при пошуку обладнання б/в. Іноді таке рішення – єдиний вихід для новачків у хлібопекарській справі.

Залучення персоналу

Кадри вирішують усі. Фраза побита, але актуальна для будь-якого бізнесу. Винятком не стала й міні-пекарня. Успіх підприємства залежить від якості підготовки персоналу. Усі працівники пекарні повинні мати санітарні книжки та періодично проходити медичний огляд.Ігнорування цієї вимоги призведе до штрафних санкцій та закриття бізнесу.

Кого найняти?

Для організації пекарні знадобляться:

1. Керуючий.
2. Технолог.
3. Мінімум 4 пекарі з функціями продавця.

Управляючим нерідко стає і сам підприємець. Для ведення звітності наймати окремо бухгалтера економічно невигідно. Передати вирішення цих завдань краще аутсорсинговим компаніям.

Важливо: користуватися послугами сторонніх фахівців без укладання договірних зобов'язань не можна.

Де шукати?

Варіантів пошуку працівників багато. До них відносять:

1. Біржу праці.
2. Інтернет.
3. знайомства.

Рекомендується діяти відразу в кількох напрямках. Для зниження витрат на початковому етапі іноді розглядають працівників без досвіду. Подібний прийом можливий за умови розуміння самого підприємця основних технологічних процесів. Нерідко пекарні є другим етапом простий – виготовлення тортів на замовлення.

Зарплатний фонд

Важливо: при фіксованій оплаті праці фінансовий фонд формується із запасом на 2-3 місяці.

Придбання сировини

Закупівлю товарів для подальшої переробки необхідно вести з урахуванням потужності самої міні-пекарні. Як економити не можна, у подальшому це безпосередньо позначиться на попиті серед населення. Падіння смакових характеристик клієнти оцінять швидко та просто перестануть купувати продукцію. Приготування хлібобулочних виробів здійснюється двома методами:

1. Із базової сировини.
2. Із напівфабрикатів.

Кожна модель ведення бізнесу має переваги і недоліки. При складанні плану відкриття необхідно врахувати і розглянути обидва варіанти.

З базової сировини

Цей спосіб дешевий, оскільки підприємець самостійно шукає постачальників та підбирає умови договору. Додаткова вартість виходить максимальною. У разі коливання цін на одній оптовій базі слід розпочати співпрацю з іншими компаніями. Якість хлібобулочних виробів безпосередньо залежить від встановленого технологічного процесу та рецептури.

З напівфабрикатів

Новачки при відкритті міні-пекарні часто вибирають як сировину готові напівфабрикати. Особливо це стосується підприємств, орієнтованих виробництва верств. При такому підході бізнесмени заощаджують і на устаткуванні (необхідність у тістомісі, борошнопросіювачі та тістоформуючій машині відпадає сама по собі). Скорочуються витрати на старті бізнесу. Але мінуси також є. Технолог не може контролювати якість продукції.Постачальники про зміну рецептури виготовлення напівфабрикатів не попереджають. Невдоволення покупців виллється у зниженні попиту та прибутковості.

Як відкрити пекарню - покрокова відеоінструкція

Як налагодити канали збуту?

Формування сталого попиту – базис успіху будь-якого бізнесу. Твердження характерне і для міні-пекарні. Основний потік клієнтів формується природним трафіком. Тому важливо правильно підібрати місце розташування підприємства. Збільшити обороти допоможуть і нестандартні ходи. Наприклад, деякі підприємці-початківці укладають контракти на поставку готових хлібобулочних виробів безпосередньо до адресата. У майбутньому така клієнтура принесе значну частку доходу. Тому контакти з контрагентами слід постійно підтримувати. Вийти на замовників допоможе правильно складене.

Не варто забувати і про зовнішню рекламу. Розміщення вивіски на фасаді будівлі узгоджується з адміністрацією ТК. У власників власних павільйонів у цьому питанні набагато більше свободи дій. У деяких містах діють жорсткі вимоги до архітектурного вигляду.Нюанс враховується обов'язково.

Збільшення попиту спостерігається й у торгівлі через Інтернет. Для формування такого каналу збуту потрібно розробити сайт, найняти менеджера на прийом вхідних заявок та укласти договір з кур'єрською службою. Доставку іноді здійснюють самостійно - у цьому випадку у видаткову частину плану слід внести купівлю та обслуговування автомобіля. допоможуть знизити витрати на звернення до веб-розробників.

Бізнес-план пекарні

Складання підсумкової фінансової моделі- складний та відповідальний процес. Ціни на відкриття міні-пекарні сильно відрізняються. При недостатності фінансування та необхідності жорстко стежити за всіма витратами рекомендується використовувати тільки обладнання місцевих виробників та орендувати приміщення безпосередньо у ТК. Основні сукупні витрати будуть виглядати так.

1. Виробниче обладнання:
   • конвекційна піч – 30 тис. руб.;
   • розстійна шафа – 32 тис. руб.;
   • тістоміс - 32 тис. руб.;
   • мукопросіювач - 25 тис. руб.;
   • тестоформуюча машина – 92 тис. руб.;
   • столи з нержавіючої сталі (2 шт.) - 4 тис. руб.;
   • холодильник – 10 тис. руб.;
   • інше (ножі і т.д.) – 10 тис. руб.
2. Торгове обладнання:
   • каса - 12 тис. руб.;
   • еквайринг – 20 тис. руб.;
   • вітрина холодильна кондитерська – 57 тис. руб.;
   • вітрина звичайна – 5 тис. руб.
3. Оформлення та реклама:
   • штендер вуличний – 2 тис. руб.;
   • вивіска – 2 тис. руб.;
   • оформлення, одяг персоналу – 7 тис. руб.
4. Ремонт приміщення(без найму сторонніх організацій) – 20 тис. руб.

Ці витрати є базовими. Потрібно також зважити на щомісячні витрати на оренду (для ТК). Мінімальна ціна торгової площі- 300 руб./м 2 , будівництво павільйону обійдеться від 6 тис. руб./м 2 , у своїй оренда землі узгоджується з адміністрацією населеного пункту заздалегідь. Фонд зарплати співробітників до базових значень не внесено, оскільки мається на увазі відрядна система оплати. Для ІП необхідно врахувати необхідність внесення щорічних платежів до ПФР.

Підбиваємо підсумки

Бізнес на міні-пекарні затратний. Середня окупність підприємства настає через 6-8 місяців роботи. Кінцева цифра залежить від прохідності, асортименту та якості продукції. Ключова роль відводиться та маркетингової політики. Підприємці підбирають, скрупульозно та ретельно, але це далеко не панацея.

Успіх прийде за умови налагодженої системи зворотного зв'язку з клієнтом. Від керуючого вимагається чіткий контроль всіх процесів бізнесу - аж до виявлення потреб та переваг покупців. Цей підхід дозволить вийти у впевнений плюс та масштабувати діяльність (наприклад, збільшивши кількість торгових точок).

Хлібобулочні вироби залишаються одним із найбільш затребуваних продовольчих товарівна ринку. Хоча за останні десятиліття з низки причин частка хлібобулочних виробів дещо знизилася. Проте хлібопекарні найближчим часом нікуди не зникнуть, а попит на їхню продукцію можна прогнозувати стабільним.

Перед тим, як відкрити міні пекарню, бажано попередньо провести розрахунки та скласти бізнес-план. Вибір тієї чи іншої концепту залежить від конкретики ситуації. Переважно бізнес є рентабельним, тому що в першу чергу відноситься до бізнесу на товарах, що витрачаються. Розглянемо основні особливості галузі.

Характерні риси

Наявні особливості цієї сфери пов'язані зі зміною продуктової лінійки, зміною потреби в цих продуктах, безпосередньо з виробництвом та розповсюдженням виробів.

Продуктова лінійка

Останнім часом значно зріс асортименти продуктових товарів. Це не могло не вплинути на зменшення частки, що припадає на хлібобулочні вироби. Крім цього, спостерігається стійка тенденція до ведення здорового способу життя, що також сприяло скороченню споживання хліба. За даними статистики, рівень споживання хлібобулочних виробів з 2011 по 2013 рік скоротився на 5%.

Поруч із ринку з'являються новинки: комбіновані вироби, вироби з різними добавками. Через це продуктова лінійка значно розширюється.

Завантажити готовий бізнес-план пекарні, актуальний на 2019 рік, можна у наших перевірених партнерів «БіПлан». Посилання для скачування.

Виробники

Частка великих виробників хлібобулочних виробів на ринку за такої ситуації поступово знижуватиметься. Вже зараз потужності великих виробників завантажені на 30-50%.

До того є кілька причин:

• менш гнучкий технологічний процес, Розрахований на великі обсяги;
• поширення міні-пекарень, собівартість випуску невеликих партій у яких значно нижча;
• організація великими продуктовими мережами власного виробництвасередньої потужності;
• поява субпродуктів та техніки для домашнього виготовлення.

Все це призводить до того, що у великих виробників збільшуються витрати та зростає загальна собівартість продукції. Вони змушені застосовувати різні заходи, одна з них – добавки у вироби з метою продовження терміну їх зберігання. Такі заходи також сприяють просуванню товару над ринком. Петля позитивного зворотного зв'язку. Знижується попит – вимушено знижується якість – знижується попит.

Виходячи з подібного аналізу, можна припустити, що в майбутньому конкурентоспроможність міні-виробників, які мають більшу гнучкість, зростатиме.

Конкуренція

У зв'язку з вищевикладеним слід спочатку опрацювати питання конкурентоспроможності. Бізнес-план пекарні з розрахунками практично у будь-якому разі покаже рентабельність відкриття підприємства. Все завдання успішності підприємства полягає у пошуках продажної ніші. Тому перед складанням бізнес-плану у цій сфері достатньо опрацювати точки продажу. При виявленні таких точок є сенс опрацьовувати інші аспекти.

Конкуренція на ринку виробництва хлібобулочних виробів традиційно висока:

• великі виробники;
• власне виробництво торгових магазинів;
• міні-пекарні;
• напівфабрикати – замінники готової продукції.

Вирішувати завдання просування на ринку можна кількома способами:

1. Домовленість про збут. Найпростіший і найнадійніший спосіб. При знаходженні клієнтів певний обсяг і набір продукції – розрахунок інших показників досить простий;
2. Знаходження вільної ніші. Тобто. проводячи аналіз ринку продукції, можна виявити недостатнє його наповнення певними видами товарів. Існує ризик помилки — продукція може виявитися просто не затребуваною на цьому ринку. Або недоліки маркетингу;
3. маркетингова політика. Створення умов продукції кращої, ніж у конкурентів. Загалом потребує наявності досить великої фінансової подушки безпеки;
4. Створення попиту продукцию. Найскладніший шлях. Потребує розуміння соціології та психології, або залучення відповідних фахівців;
5. Інтернет магазин. Точка продажу, що набирає все більшої популярності. Потрібно прораховувати. Як доставка простого хліба, швидше за все, може виявитися нерентабельною, а різні кондитерські вироби і додатково супутні продукти харчування цілком заслуговує на розгляд.

Види міні пекарень

Залежно від спеціалізації організації виробництва можна виділити такі міні пекарні:

• універсальні;
• спеціалізовані (кондитерські, хліб із печі, національний хліб, бутік дорогого хліба тощо);
• пекарні-магазини (безпосередній продаж виробів здійснюється тут же).

Організація того чи іншого виду пекарні дещо відрізняється. Для спеціалізованих знадобиться спеціальне обладнання. Для пекарні-магазину організація торгового залу, або як варіант – приготування замовлення безпосередньо на очах клієнта. Універсальні пекарні обладнуються стандартним пекарським обладнанням. Це позначиться і на бізнес-планах, наприклад, бізнес-план кондитерської пекарні буде значно відрізнятися від бізнес-плану пекарні-магазину.

Розташування

Місце розташування міні пекарні суттєво впливає, лише якщо це міні пекарня-магазин. У цьому випадку вимоги до її розташування аналогічні вимогам до розташування продуктових магазинівз урахуванням наявності конкурентів у найближчому оточенні: спальні райони міст, торгові центри, вокзали, аеропорти, місця масового скупчення людей тощо.

До місця розташування інших пекарень особливих вимог немає. Загальні рекомендації- Зниження виробничих витрат. Тобто. знаходження оптимального варіанту щодо витрат на логістику та витрат на обслуговування приміщення.

Вимоги до самого приміщення пекарні:

• не допускається розміщувати у підвальних та напівпідвальних приміщеннях;
• водонепроникна підлога;
• стіни до 1,75 метра повинні бути облицьовані плиткою або пофарбовані світлою фарбою, решта і стеля повинні бути побілені;
• наявність холодної та гарячої води;
• наявність каналізації;
• вентиляційне обладнання;
• роздільні приміщення: склад, душ, гардероб, мийка, туалет.

Крім цього небажано розміщувати пекарський цех у багатоповерховому житловому будинку. Хоча прямих заборон на таке розміщення немає. Але у разі виникнення занепокоєння для інших мешканців (шум, запахи тощо) можуть виникнути серйозні проблеми, до зупинки виробництва, чи додатковими витратами устаткування (шумоізоляція, запахопоглотители тощо.).

За площею все залежить від обраного формату та обсягу виробництва. Для найменших виробництв підійдуть приміщення від 50 кв. метрів, у якихось виняткових випадках навіть менше.

Устаткування

Устаткування для пекарні також залежить від формату, виду, обсягу та асортименту запланованої до випуску продукції.

У загальному випадку потрібно:

• печі;
• обладнання для замісу тіста;
• шафа;
• мукопросіювач;
• столи для роботи із тестом;
• холодильник;
• листи та форми;
• мийне обладнання.

Крім основного обладнання, може знадобитися спеціальне для приготування спеціалізованих виробів. Також в обладнання, можливо, доведеться включити вантажний транспорт.

Частина обладнання досить вживаного (столи, листи, форми), частину зручно купувати за лізинговими схемами. Також має сенс звернути увагу на обладнання російського виробництва . Навіть до початку кризи різниця у вартості сягала 3 разів, після початку кризи вона лише збільшилася. Якість, термін служби та надійність при цьому не відрізняються у рази. Натомість ремонт вітчизняного обладнання буде знову ж таки дешевшим і швидшим.

Документація

Діяльність не потребує ліцензування. Але знадобиться низка нормативних документів:

• сертифікат "санітарно-епідеміологічний висновок на виробництво";
• сертифікат "санітарно-епідеміологічний висновок на продукцію";
• дозвіл пожежної інспекції;
• дозвіл екологічної експертизи;
• сертифікат на відповідність Федерального агентства метрології та технічного регулювання.

Організаційно-правова форма обирається за зручністю, вигодою оподаткування, ведення документації та договірної діяльності. У переважній більшості випадків достатньо ІП.

Документація:

• пакет установчих документів (залежно від організаційно-правової форми);
• сертифікати та дозволи;
• пакет зовнішньої документації (договори оренди, постачання, збуту, агентські договори тощо);
• пакет внутрішньої документації (документи аналітичного, синтетичного обліку, бухгалтерські документи, документи з персоналу тощо).

Персонал

У пекарській справі найголовніший спеціаліст – це технолог. Особливо це стосуватиметься, якщо планується спеціалізована пекарня. Дотримання технології та вміння виготовляти якісну, смачну продукцію, що відповідає запитам клієнтів – друга основа цього бізнесу після точок продажу.

До решти персоналу особливих вимог немає. Кількість працівників розраховується, виходячи з обсягів продукції та формату підприємства.

Можуть знадобитися:

• пекаря;
• продавці;
• вантажники;
• водії;
• прибиральники.

Частина робіт може бути організована відрядно, або за договорами аутсорсингу (розвезення виробів, Бугалтерські послугиі т.д.).

Маркетинг

Готовий бізнес-план міні-пекарні включає стандартний маркетинговий план. Особливих рекламних і рекламних ходів тут не представляється. Бізнес переважно традиційний і консервативний, надмірна креативність швидше призведе до негативних наслідків. Малоймовірно, що перфоманс-булочки знайдуть широкий відгук у інертному соціальному середовищі. Зате, заробивши на невдалому перфомансі погану славу, дуже важко позбутися її.

• реклама та прихована реклама (методами сарафанного радіо «поширення чуток про якісний продукт»);
• знижки та системи бонусів для постійних клієнтів;
• проведення різних акцій та презентацій на різних загальнонародних гуляннях.

Зразкова калькуляція

Для орієнтовного прикладу розглянемо калькуляцію маленької міні-пекарні.

Приміщення для розміщення власного обладнання близько 50 кв. Випускаємо 5-10 найменувань продукції. Персонал: технолог, пекар, підсобний робітник.

Середня вартість продукції 50 – 60 крб./кг. Середньоденна реалізація 100 – 200 кг. Тобто. на день виручка: 5 - 12 УРАХУВАННЯМ, що на місяць дасть: 150 - 360 УРАХУВАННЯМ. Або чистий прибуток: 30 – 150 т.р. Окупність становитиме від 2 до 5 років. Якщо приміщення брати в оренду терміни окупності обладнання будуть дещо нижчими: від 0,5 до 3 років.

Скільки коштує обладнання та як його вибрати – аналітика від компанії «Хліб Обладнання»

У принципі, старт міні-пекарні можливий навіть із ста з невеликим тисяч карбованців. Це комбінація найдешевшої жарильної шафи і тістомісильної машини російського виробництва, але все інше доведеться робити вручну. Проте такі «стартапи» виправдані, якщо йдеться про необхідність випікати до 200 кг на день. У разі ситуації над ринком таке підприємство може забезпечити хлібом як маленький населений пункт, а й роботою двох–трьох людина. Але недосконалість техніки в одній пекарні не може гарантувати стабільної якості випічки. Якщо йдеться вже про більшу кількість продукції та про широкому асортименті, розмір інвестиції у таке виробництво значно зростає. Один із недавніх проектів компанії «Хліб Обладнання» – невелика пекарня з кафе в одному з великих міст Казахстану. Максимальне бажання власника – 1000 кг продукції на день, але першому етапі. Для запуску пекарні знадобилося близько 600 000 рублів інвестицій у обладнання, яке має забезпечити основний асортимент – формовий хліб, батони, багет, булочну продукцію та пироги. На другому етапі чекає замовлення спеціалізованої техніки – дільників та обладнання для листкового тесту.

При виборі обладнання головним аргументом для клієнтів напряму міні-пекарень тривалий час залишався фактор першої ціни. Вартість входження на ринок надзвичайно важлива, особливо для «малих мереж». Найчастіше це обладнання дуже низької якості, з низьким ресурсом та високими експлуатаційними витратами. Такі пекарні, як правило, постійно перевозять з одного приміщення, що орендується в інше, чим зменшують і без того низький ресурс обладнання. Міні-пекарні, побудовані за принципом "бізнес однієї людини", формуються зовсім інакше. Обладнання для таких пекарень підбирається за принципом міцність-функціональність-ціна. Таким підприємствам переоснащення може знадобитися через 15–20 років, у своїй експлуатаційні витрати повністю покриваються вигодою від амортизації техніки.

«Істина зазвичай десь посередині, – коментує цю думку Леонід Рабчук. – Якщо уявити пекарню людиною, то, звичайно, серце пекарні – це піч, скелет – це тістоміс і пекар – це голова». Як і в організмі, ресурс серця гарантує йому довгі роки життя, так і в пекарні конструкція та надійність печі гарантують успіх. При цьому не тільки товщина металу або «живучість» електроніки важливі для успіху, але й доступність сервісу та запасних частин на весь. життєвий циклпечі. Це сьогодні здатні гарантувати трохи більше 10–15 компаній-виробників. Серед них фірма FINES зі Словенії, Cimav з Італії, Іртиш з РФ. Якісне тістознавство також є фундаментальною умовою виробництва відмінної продукції, і тут, на жаль, вітчизняному виробнику практично нема чого запропонувати бажаючим відкрити міні-пекарню. У сегменті тістомісильних машин із завантаженням від 2 до 40 кг борошна однозначними лідерами є італійські фірми, але і їхня якість сильно відрізняється. Ціна теж не може бути маркером надійності, є приклади переоціненої техніки. «Ми здатні постачати практично будь-яке обладнання для тестознавства, – заявляють у компанії «Хліб Обладнання», – але перевагу віддаємо кільком фірмам, з якими у нас укладені дилерські угоди, – це італійські MacPan та Sunmix. Тут ми можемо запропонувати клієнту не тільки конкурентні ціни, але й якісну підтримку та обслуговування. У сегменті малої тісторозробної техніки ситуація з недорогою вітчизняною технікою складається ще сумнішою. Наша промисловість досі ігнорує цю частину ринку, ця ніша зайнята європейськими виробниками. У каталозі пермської компанії «Хліб Обладнання» представлено кілька виробників середнього класу – великий вибір італійської техніки MacPan: дільники, округлювачі, закочення, дозатори, що забезпечують відмінний результат за невеликі гроші. Бажаючим придбати техніку більш серйозно можна запропонувати обладнання голландської фірми DAUB. У своєму класі цього обладнання практично немає рівних за якістю, а вже за ціною і поготів. Недарма багато технологічних рішень цієї фірми отримували головні нагороди великих міжнародних виставок».

«Ми ретельно ось уже понад 15 років формуємо наш каталог, якісь фірми додаються, якісь йдуть з ринку, але основний набір практично залишається незмінним, – розповідає Олексій Савицький. – Ми знаємо всі плюси та мінуси цієї техніки та вміємо продовжувати її ресурс. Головна відмінність компаній, які ми представляємо, – це пристрасть до справи, якою вони займаються, пристрасть до хліба. Це співзвучно нам. Ми працюємо на найбільш конкурентному і все ж таки самому людяному ринку, тому що хліб – головна їжа людства».

Докладніше з проектами міні-пекарні «під ключ» можна ознайомитись на сайті http://www.xleb-obor.ru/.

Коли виникає питання: «у який бізнес краще вкластися?», ми починаємо пошук оптимальних шляхів з мінімальними витратами та високою фінансовою віддачею.

Сьогодні ми розглянемо таку галузь інвестування, як власна пекарня.

Готовий бізнес план пекарнідасть вам наочне розуміння того, що собою являє це виробництво.

Чому пекарня є вигідним бізнесом?

Продукція загального споживання затребувана завжди. Як то кажуть, хліб – усьому голова, а тому без клієнтів залишитись практично неможливо.

Причини інвестувати в пекарський бізнес:

Для виробничої частини не потрібний висококваліфікований персонал.

Усі знання співробітники одержують протягом 2-4 днів практики.

Швидке встановлення та налаштування обладнання для пекарні.

Щоб налагодити виробничий процес, достатньо 25-30 календарних днів.

Компанії, що займаються установкою, допоможуть вам налаштувати техніку та навчити персонал ще до початку роботи.

Постійний попит на хлібобулочні вироби.

Зростання ціни зміст великих підприємств робить великі заводи нерентабельними.

На зміну приходять малий та середній бізнеси, які можуть заповнити цю нішу повною мірою та забезпечити ринок високоякісним товаром.

1. Більшість пекарень розташовано неподалік місць збуту, тому продукція надходить на прилавки "тільки з печі", що підвищує її затребуваність.
2. Не велика кількістьточок збуту дозволить вивчати та коригувати попит на продукцію, а також легко змінювати асортименти пекарні в залежності від показників по кварталах.
3. Прямі поставки сировини без націнок.

Хліб - соціально значущий продукт, тому ви зможете заручитися підтримкою уряду.

У разі нестачі сировини чи інших проблем можна буде покладатися на .

Високі показники товарообігу, внаслідок невеликих термінів реалізації хліба, дозволять отримувати розрахунок від закупників протягом 5 - 10 календарних днів.

Роздрібні продажі дають вам постійний приплив готівки.

За законодавством РФ для ТОВ сума готівки у касі підприємства має перевищувати 2 000 000 рублів.

Враховуючи постійний обіг коштів та оплату сировини, бізнес-план пекарні передбачає повний контроль та звільнення від зайвих фінансових операцій зі зняття готівки з розрахункового рахунку.

Бізнес план пекарні у всіх подробицях

Середній показник прибутку на рік: 180 000$
Рівень рентабельності бізнес-плану пекарні: 620%
Термін окупності: 5-6 місяців.

З чого почати? З аналізу точок продажу та особливостей харчових продуктів, на які буде максимальний попит.

Щоб визначитися з типом товарів та обсягами виробництва, витратите 1 - 2 тижні на дослідження місця розташування та довколишніх конкурентів.

Тактика розвитку в бізнес-плані пекарні має переслідувати такі цілі:

• Вдосконалення виробництва за рахунок реалізації потенціалу обладнання та персоналу.
• Доступність цін без істотних збитків прибутку пекарні.
• Врахування побажань рядових споживачів щодо різноманітності хлібобулочних виробів.
• Збільшення обсягів продажу.
• Пошук пекарні.
• Тренінги співробітників та налаштування зворотного зв'язку зі споживачем.
• Рекламна кампанія.
• Розвиток конкурентоспроможності виробництва за рахунок підгону цінових показників та якості продукції, що випускається.

Щоб ваш бізнес план пекарні мав успіх, необхідне виконання всіх перерахованих вище умов.

Нині важливою конкурентною умовою стала ціна товару. Тактика завоювання ринку має слідувати тенденціям підвищення показників рентабельності вашого бізнесу.

1. Маркетингові тактики.

Будь-який бізнес починається з визначення напрямків, за якими розвиватимуться виробничі лінії та асортимент товару.

Для пекарні важливо проаналізувати тенденції зростання/спаду попиту різні види хлібобулочних виробів протягом року.

Маркетинговий аналіз бізнес плану пекарні має:

З'ясувати, які продукти мають високий попит у покупців.

Наскільки сильна якість впливає на реалізацію товару?

• Визначити середні обсяги продажу різних сортів продукту у ваших потенційних точках збуту.
• Розглянути обсяги збуту товару конкурентами, які у вашому регіоні.
• Визначити, за якими критеріями відбувається замовлення продукції.
• З'ясувати сильні сторони конкурентів.
• Врахувати тенденції попиту на хлібобулочні вироби упродовж кварталу.

Інформація про покупців дасть можливість зайняти свій сегмент ринку збуту продукції, а дані щодо інших фірм – підігнати товар до максимально конкурентоспроможних показників.

Загальні знання ринку збуту спрямовані на поліпшення становища пекарні в майбутньому та забезпечити сприятливі економічні умови для розвитку бізнесу.

Які методи застосовувати:

1. Виявлення больових точок бізнесу та сильних сторінпекарні.
2. Сегментування ринку.
3. Позиціонування виробників та товарного ряду.
4. Методи статистичних підрахунків.

Проведення дослідження слід обмежувати територіальним фактором. Оптимальним вважається аналіз довколишніх областей ринку збуту.

У ході аналізу необхідно з'ясувати, яким аспектам покупці надають більшого значення.

Графік даних повинен містити (%):

• свіжість;
• смакові якості;
• зовнішні показники виробу;
• користь товару;
• ціна;
• наявність упакування.

Інформація дозволить виділити головні пункти, на які слід звернути особливу увагу залучення максимальної кількості клієнтів.

Потрібно врахувати і місце, де клієнти вважають за краще купувати хлібобулочні вироби. Якщо це кіоск, то розумним рішенням стане укладання договорів саме з такими точками продажу.

Для тотальної переваги в бізнес-плані пекарні слід враховувати якнайбільше факторів з дослідження ринку.

Практика показала, що пріоритетними є такі напрями, як реклама та цінова політика.

Позитивно позначиться на бізнесі та розширення асортименту хлібобулочної продукції. Велику увагу варто приділити видам випічки, що має високий попит в інших містах, але поки що мало освоєно в пекарнях вашого населеного пункту.

2. Виробничі розрахунки бізнес-плану пекарні.

Планування роботи неможливо уявити без виробничої складової.

Хоча способи виготовлення хлібобулочної продукції і не є таємницею, варто дуже детально поставитися до кожного компонента.

Якість сировини впливатиме і саму продукцію, і її затребуваність. Правильне визначення пропорцій дасть змогу доцільно розподіляти фінансові потокивиділені під сировинну базу.

Основні етапи технологічного процесу пекарні:

1. Просіяти основний компонент – борошно вищого гатунку.
2. Закинути всі інгредієнти в агрегат із замішування тіста.
3. Витримати суміш.
4. Нарізати на порції.
5. Додати спеціальні компоненти для підвищення якості продукції і відправити в машину, що закочує.
6. Сформувати виріб.
7. Дати тесту відстоятись.
8. Випекти вироби.
9. Розподілити по лотках.

Залежно від типу випічки, що виготовляє пекарня, план виробництва може трохи змінюватися. Усі складові мають бути кращої якості.

а) Облік обладнання для пекарні у бізнес-плані

Найкращим варіантом буде найняти спеціаліста, який допоможе вибрати якісне обладнання за прийнятною ціною.

*Таблиця вище показує середню вартість устаткування країною.

Інформація у таблиці подана в іноземній валюті для зручності. Рівень інфляції постійно змінюється, тому ціни в доларах дадуть точніші дані щодо майбутніх витрат.

Встановлення та налаштування зазвичай безкоштовні. Деякі компанії постачальники проводять курси навчання, де ваші співробітники навчаться керувати технікою. Вартість занять, як правило, є символічною.

b) Приміщення під пекарню

Залежно від масштабів підприємства розміри складських та інших приміщень можуть змінюватися у велику сторону.

Розстановка обладнання, з урахуванням можливості його обслуговування надалі, збільшить площу, що займає, до 60 -70 м 2 .

Дані у таблиці показують середній розміріз запасом 10 – 20 см 2 . Переважні ширина та довжина цеху – 7 м × 10 м . Висота - в межах 3 - 4 м.

Крім виробничої лінії, ви зіткнетеся з проблемою зберігання сировини та готової продукції. Компоненти тесту необхідно також тримати окремо від борошна.

Разом + 3 приміщення.

Додаткові складські приміщення пекарні:

Сховище борошна.

У невеликої пекарні в бізнес плані має бути включений запас сировини мінімум на 7 днів.

Для задоволення цих потреб необхідне приміщення загальною площею понад 22 м2 та висотою 3,5 м2.

Сховище хлібобулочних виробів пекарні.

Залежно від режиму роботи та добової кількості готової продукції підбирається приміщення необхідного розміру.

Мінімум 10 м2.

Сховище елементів суміші(Приправи, злаки, сухі дріжджі тощо).

Площа 7 - 8 м 2 цілком вмістить тижневий запас додаткової сировини для виробництва.

З урахуванням усіх приміщень, ваш має бути орієнтований на 90-100 м 2 виробничих площ.

Крім розміру, слід приділити увагу вимогам СЕС. Без їх схвалення подальший розвиток бізнесу може зупинитися на 1-2 місяці.

Вимоги СЕС до виробничих площ пекарні:

1. Заборонено обладнати пекарню у підвалах або місцях із підвищеною вогкістю.
2. Підлога повинна мати шар, що не пропускає воду.
3. Стіни повинні мати облицювання з кераміки чи фарбування.
4. Наявність гарячої/холодної води + каналізації.
5. Підсобні приміщення для співробітників та сировини.
6. Справна вентиляція.

Заздалегідь подбавши про виконання вищезазначених умов, ви заощадите багато часу в майбутньому і позбавитеся проблем з санітарними службами.

c) Документи на виробничу частину пекарні

Документи, які необхідні для обладнання приміщень та початку виробництва, необхідно зібрати після покупки/оренди приміщення та ремонту.

Вам вкажуть на недоліки і дадуть 1 місяць виправлення.

Терміни плаваючі все залежить від кількості проблемних питань, що виникнуть в процесі перевірки.

Які документи необхідні:

• Акт, що дозволяє ведення діяльності від СЕС;
• Допуск пожежної інспекції;
• Допуск до діяльності екологічної комісії.

Термін отримання – від 2 тижнів до 2 місяців.

Якщо всі перевірки пройшли успішно, бізнес план пекарні можна буде реалізувати максимально швидко.

3. Фінансовий план пекарні.

Найважливіший компонент вашого бізнес-плану.

Куди підуть витрати, як вивести виробництво на високий рівень прибутку, де знайти сировину за мінімальною ціною – всі ці розрахунки мають зробити вашу пекарню високорентабельним бізнесом.

a) Організаційні витрати

Щоб вийти в плюс, знадобиться складання оптимального графіка роботи, який не суперечитиме санітарним вимогам.

Наголос краще робити на підвищення продуктивності обладнання, що може призвести до додаткових витрат.

Оптимальний план виробництва пекарні:

1. Робота в 3 зміни зі ковзним графіком для співробітників.
2. 1 зміна - 8-годинний робочий день.
3. У 1 робочий день допускається за планом 2 зміни.
4. Плаваючий графік дозволить використовувати обладнання 30 календарних днів на місяць.
5. Середній показник випічки – 6 000 одиниць.
6. Маса 1 одиниці продукції (хліб) - 400 грам.

Таким чином, річний план виготовлення товару перевищить 120 тонн .

Розрахунки не враховували випуск інших хлібобулочних виробів, таких як булочки, рулети та інше.

b) Основні статті витрат

- Витратний бізнес. Оплата роботи співробітників, закупівля обладнання, сертифікати на торгівлю – далеко не всі статті витрат підприємця.

Повний комплект обладнаннябув розглянутий вище і за своєю вартістю сягав 72 000 умовних одиниць.

Якщо до уваги взяти додаткові елементи, такі як ножі і спеціальний одяг, кінцева сума зросте до 73 000 - 74 000 $.

Крім технічного оснащення, знадобиться ще 3 документи:

1. Сертифікат якості.
2. Гігієнічні сертифікати на товар.
3. Дозвіл виробничої діяльності для бізнесу.

Для отримання гігієнічного сертифікату доведеться віддати кілька зразків на експертизу до найближчої державної лабораторії. Аналіз продуктів займе трохи більше 3 календарних днів.

Ціна на цей пакет документів близько 80 $. Візьміть до уваги, що оновлювати дозволи потрібно не рідше одного разу на квартал.

Ще однією важливою статтею витрат у бізнес-плані пекарні є сировина.

Вартість борошна, дріжджів, приправ та інших компонентів випічки має враховуватись у розрахунках фінансового плану.

Більш детальну інформацію можна побачити в таблиці нижче:

РОЗРАХУНОК ВИТРАТИ НА СИРОВИНУ
РАЗОМ вартість сировини на 1 тонну готової продукції			287,8 $
Вид сировини	Витрата сировини на 1 тонну продукції, кг	Вартість 1 кг сировини, USD	Вартість сировини на 1 тонну продукції, USD
Борошно пшеничне в/с	760	0,30	228
Дріжджі пресовані	31	0,8	24,8
Сіль	16	0,15	2,4
Цукор	16	0,6	9,6
Маргарін	9	2	18
Поліпшувач	5	1	5

Середня вартість сировини на 1 тонну досягає 220 - 270 $. Показники краще брати із запасом у 2-3% і орієнтуватися на високоякісну сировину для отримання відповідного продукту.

Оплата праці працівниківпідприємства залежить від якості роботи та розрахунків, закладених у бізнес-плані проекту.

Щоб забезпечувати виробничий процес пекарні в 2 зміни та за 30-денним графіком, потрібно мінімум 27 співробітників.

Розмір зарплати не повинен бути нижчим за прожитковий мінімум, встановлений державою.

Рис.1 - Щомісячний розмір витрат за оплату праці.

У щомісячні відрахування входить і оподаткування. Пекарня має відраховувати 38% до Пенсійного фонду та на оплату єдиного соціального податку.

Це складе: 0,38 * 3620 = 1375,6 $ на місяць

Обладнання, що працює добу безперервно, рано чи пізно стане несправним. Амортизація фондувраховує ці фактори та дозволяє заздалегідь підготувати ґрунт для вирішення подібних проблем.

Розраховується як 9% на 1 рік загальної вартості закупленого обладнання.

Це складе: 0,75% * 72 000 $ = 540 $

Податок на майнопередбачений законодавством РФ всім виробничих підприємств, яких належить і пекарня.

На цей час цей збір становить 2,1% за рік від вартості обладнання.

Це становитиме: (2,1%/12) *72 000/100% = 126$ за 1 місяць

Сертифікат якості, що ви отримали на початку роботи, слід оновлювати щокварталу. Цю статтю видатків також варто врахувати у фінансовій частині бізнес-плану пекарні.

Це становитиме: 180/3=60$ щомісяця

Крім обумовлених витрат, слід врахувати транспорт та інші дрібні витрати на утримання пекарні, які необхідно заздалегідь відображати у підприємства.

Нижче ви можете побачити список всіх щомісячних витрат:

Зібравши все до купи, отримаємо кругленьку суму в 36 000 $. Саме стільки вам доведеться віддавати на місяць на утримання пекарні.

Звичайно, заповзятливі люди знайдуть, як заощадити, але виконані операції не повинні позначитися на якості продукції. Впаде рівень продажів – знизяться доходи бізнесу.

c) Розрахунок виручки від продажу та загального прибутку

Для підрахунку обсягу виручки ми звернемося до середніх показників вартості хліба країною – 0,22$ .

Працюючи за стандартним графіком, пекарня виробляє понад 5 500 одиниць продукції щомісяця (до уваги береться лише хліб).

Виторг складе: 5 500 * 2 * 30 * 0,22 $ = 66 000 $

З урахуванням різноманітності асортименту товарів зростуть витрати на виробництво, а й дохід пропорційно зростатиме. Все залежить від пріоритетних напрямків виробничих ліній, які визначаються у маркетинговій складовій бізнес-плану пекарні.

Валовий прибуток пекарні.

Показник є різницею між виручкою та собівартістю товару.

1. Усі організації мають сплачувати до скарбниці країни 1% від фонду із заробітної плативашого бізнесу.
2. Оподатковуваний дохід, що зменшується через відрахування зборів за валовим прибутком пекарні.
3. Загальний податок з доходу у вигляді 25%від обсягу одержуваних коштів.

У результаті отримаємо залишковий прибуток, який найраціональніше пустити на поліпшення обладнання та технологічних процесів підприємства, особливо на його старті.

Фінансовий план бізнес-плану пекарні повинен передбачати чіткий розподіл залишкових коштів від доходу пекарні.

Багато приватних пекарень вважають за краще переводити залишкові кошти на розрахункові рахунки в банку під ставку в 2—3% річних. Необхідно враховувати усі можливі варіанти зростання капіталу.

d) Дослідження ефективності

Як швидко окупиться бізнес – головне питання кожного підприємця. Проведені раніше підрахунки були основою обчислення саме цього показника.

Крім головного показника зростання бізнесу, є 4 вторинних. Їх слід враховувати у бізнес-плані пекарні для регулювання та коригування проблемних ліній виробництва.

Додаткові критерії рентабельності:

Рентабельність продукції.

Вказує на ставлення чистої фінансової віддачі до однієї валютної одиниці.

Таким чином, фінансовий планбізнес плану пекарні буде показувати інформацію щодо якості використання грошових ресурсів.

Формула: Рентабельність = Чистий прибуток / Собівартість товару

У разі:17 000/36168,67= 0,47

Фондовіддача.

Виражається щодо кількості товару до ціни на 1 валютну одиницю.

Значення дає уявлення про розмір прибутку з кожного витраченого рубля вашого бізнес-плану.

Формула: Фондовіддача = Виручка з реалізації товару / Підсумкова ціна фондів

У нашому випадку: 66 000/(72 000+100) = 0,915

З кожного вкладеного долара ми отримаємо 0,915 $ навару.

Фондомісткість.


Зворотній показник фондовіддачі.

Вказує, який обсяг коштів із фондів необхідно вкласти для отримання 1 валютної одиниці.

Формула: Фондомісткість = Підсумкова ціна фондів / Виручка з реалізації товару

У разі: (72 000 + 100) /66 000 = 1,09

Витрати на 1 валютну одиницю товару.

Відображають у бізнес плані пекарні кількість коштів, витрачених отримання 1$ з товару.

Формула: Витрати на 1 одиницю = Собівартість товару/Виручка з реалізації товару

У нашому випадку: 36 168,67/66 000 = 0,548

Додаткові компоненти фінансового плану допоможуть вам оцінити правильність рішень та припустити потенційні варіанти розвитку бізнесу загалом.

Щоб побачити наочний результат, використовують ітераційну формулу, яка відображає різницю витрачених та отриманих коштів за 30 календарних днів.

ОКУПАЛЬНІСТЬ БІЗНЕС ПЛАНУ ПЕКАРНІ
Відсоток, що стягується банківською системою за взяття кредиту			0,02
Місяці роботи підприємства	Чистий прибуток USD		Дохід бізнесу, USD
0	0	72 100	-72 100
1	17000	73 442	-56 442
2	34 000	74 911	-40 911
3	51000	76 409	-25 409
4	68 000	77 937	-9 937
5	85000	79 496	5 504
6	102 000	81 086	20 914

За даними таблиці вище ми зможемо оцінити рентабельність та окупність бізнес-плану пекарні.

Якщо ви не брали гроші в кредит, а інвестували самі, то зможете позбутися зайвих 2% депозитної ставки, скоротивши окупність майже на 1 місяць.

Рис 2. – Окупність бізнес-плану пекарні.

За графіком перше переважання прибутку над витратами посідає кінець 5-го місяця. Це означає, що наша пекарня у досить короткі терміни дозволить отримати назад вкладені гроші та вийти у плюс.

Якщо розмір витрачених коштів у бізнес-плані вам здається все одно занадто великим, можна скористатися альтернативним варіантом - орендою пекарні.

Ви в 2-3 рази скоротите витрати за рахунок наявності обладнання та готового приміщення, що відповідає санітарним нормам. Окупність такого бізнес-плану пекарні складе 2 місяці.

4. Враховуємо в бізнес-плані пекарні екологічну складову та фактори ризику.

Допуск екологічних служб є важливою частиною організації роботи пекарні.

У звіті комісії варто вказати основні переваги вашого бізнесу порівняно з великими аналогами – це спростить процес отримання сертифікату та заощадить час.

Яке навантаження на довкілля проводиться:

1. Споживання електрики для стабільної роботи техніки та освітлення виробничих площ.
2. Використання пального для перевезення готового товару за точками збуту.
3. Утилізація вторинної сировини та інших виробничих відходів.

На відміну від великого виробництва, пекарня зазнає меншої шкоди навколишньому середовищу по всіх вищезгаданих пунктах. Раціональне розміщення дозволяє скоротити викид шкідливих речовин у повітря на 50-70% проти іншими великими підприємствами.

Завжди варто враховувати фактори ризику.

Бізнес план пекарні повинен містити окремий фінансовий розділ, який передбачатиме виділення 2-3% щомісячного прибутку для підстрахування можливих проблемв майбутньому.

Фактори ризику бізнес плану пекарні:

Стрибки цін на сировину.

Для запобігання проблемам слід укладати довгострокові контракти з постачальниками на вигідних умовах.

Висока конкуренція.

Ніхто не може заборонити побудувати за 50 кроків від вас ще одну пекарню. Розпочнеться боротьба за точки збуту.

Для запобігання втраті клієнтської бази слід постійно розширювати асортимент та стежити за якістю хлібобулочних виробів.

Розширення пекарні та відкриття нових точок дозволить зміцнити позиції на ринку та зробити ваш бізнес ще прибутковішим.

Не завжди поняття «пекарня» обмежується лише виробництвом хліба.

Відмінний приклад цього — заклад «Булки»:

Яку б сферу інвестування ви не обрали, наявність бізнес-плану – найважливіша складова успішної реалізаціїпроекту.

Планування статей витрат і напрямів діяльності запобігатиме неприємним несподіванкам, що можуть вас чекати в майбутньому.

Сподіваємось, розглянутий бізнес план пекарні допоможе вам у відкритті особистої справи, який приноситиме стабільний заробіток протягом багатьох років.

Корисна стаття? Не пропустіть нові!
Введіть e-mail та отримуйте нові статті на пошту

Затребуваність корисної та смачної випічки серед населення залишиться завжди незмінною. А маленькі пекарні можуть швидше підлаштовуватися, під потреби свого покупця. Власна міні-пекарня може бути достатньо і затребуваним підприємством. Її переваги очевидні. Випічка весь час свіжа тому, що дбає часто, але маленькими партіями.

Продукція вирізняється найрізноманітнішим асортиментом. Якість збільшується за рахунок невеликих обсягів та постійного нагляду за процесом приготування. При планомірній організації виробництва та правильному побудові, і підходу до споживача, такий бізнес може приносити солідний прибуток і взаємне задоволення як покупцю, і власнику.

Актуальність та перспективи розвитку такого бізнесу

У невеликих міні пекарень перспектив набагато більше, ніж у найбільших хлібозаводів. Їм простіше підлаштуватися під ринковий попит, та перебудувати обладнання під будь-яку продукцію. Легше змінити рецептуру. А якщо знайти вдале місце, підібрати обізнаних помічників і трохи поекспериментувати з асортиментом, тоді через два місяці можна буде постачати вже постійних клієнтів ароматним, хрустким хлібом, дієтичною випічкою та іншими смачними кондитерськими виробами. Адже багато хто хоче купити не просто хліб, а корисний та свіжий хлібобулочний виріб. Наприклад, із пророслого зерна, або з газованої мінеральної води без дріжджів.

Щоб зайнятися таким бізнесом необхідно знайти потрібне приміщення, купити необхідне обладнання та підібрати тямущий персонал. Головне, знайти досвідченого, майстерного, знаючого технології пекаря. Далі, по можливості, потрібно підключити рекламу, або придумати самому, чим можна залучити клієнтів. Бізнес на міні-пекарнях, на невеликих площах нині особливо актуальний.

Особистий досвід відкриття міні пекарні викладено у наступному відео сюжеті:

Початковий капітал та оформлення необхідної документації

Для того щоб відкрити власну пекарню, можливо, буде достатньо триста тисяч рублів, а можна витратити десять мільйонів і більше.

Головні статті витратна створення бізнесу (за рік) у великих містах:

1. Вартість оренди – дев'ятсот тисяч карбованців.
2. Обладнання (залежить від потужності) – один мільйон двісті тисяч рублів (одноразово).
3. Виконати ремонт – сто тисяч рублів (одноразово).
4. Закупівля меблів – триста тисяч рублів (одноразово).
5. Комунальні платежі – двісті тисяч карбованців.
6. Оплата заробітної плати, до півтора мільйона рублів.

Перед початком підприємницької діяльності слід офіційно оформитись, як підприємець, або заснувати своє підприємство. Для малого та середнього бізнесу є лише два шляхи: .

Відмінні особливості:

1. ІП нестиме юридичну відповідальність і ризикуватиме своєю власністю, а ТОВ обмежиться розміром свого вкладення.
2. можна без допомоги юриста за три дні, необхідні документи: ваш паспорт, копія нотаріально засвідчена, заявка на реєстрування та квитанція про оплату держмита. А вам буде потрібна допомога юриста, для подання та оформлення документів. І обов'язковий банківський рахунок, наявність власного друку.
3. Витрати на ІП складуть – вісімсот рублів, а ТОВ – чотири тисячі плюс витрати на нотаріуса.
4. У ІП є обмеженість з деяких видів діяльності, а ТОВ безмежна сфера діяльності.
5. Бухгалтерські підрахунки в ІП не є обов'язковими, а в ТОВ – необхідними.
6. Доходом можна розпоряджатися на свій розсуд, а в ТОВ виручка повинна лунати не частіше, ніж один раз на квартал (сплата відсотків, пайовикам спільноти).
7. ІП не потрібен, а ТОВ нараховуватиме розмір мінімальної зарплати.
8. Співпрацювати з приватниками погоджуються мало хто, а з ТОВ працюють навіть великі компанії та акціонерні товариства.
9. Перепродати бізнес буде складно та недорого, а ТОВ це зробить дуже швидко та прибутково.
10. Довіреності від ІП мають лише бути нотаріально завіреними, а це невигідно і дуже довго, а ТОВ братимуть усюди.

Ви повинні вибрати відповідний для вас варіант, переважна більшість вибирає ІП.

Якщо Ви ще не зареєстрували організацію, то найпростішеце зробити за допомогою онлайн сервісів, які допоможуть безкоштовно сформувати всі необхідні документи: Якщо у Вас вже є організація, і Ви думаєте над тим, як полегшити та автоматизувати бухгалтерський облік та звітність, то на допомогу приходять наступні онлайн-сервіси, які повністю замінять бухгалтера на Вашому підприємстві та заощадять багато грошей та часу. Вся звітність формується автоматично, підписується електронним підписом та надсилається автоматично онлайн. Він ідеально підходить для ІП або ТОВ на УСН, ЕНВД, ПСН, ТС, ОСНО.
Все відбувається в кілька кліків, без черг та стресів. Спробуйте і Ви здивуєтесяЯк це стало просто!

Документи необхідні для відкриття пекарні

Для початку ведення цього бізнесу необхідно підготувати наступний пакет документів:

1. Санітарно-епідеміологічне рішення на виробництво і продукцію абсолютно безкоштовно затверджується в установі Росспоживнагляду, але тільки з результатами експертизи.
2. Сертифікат відповідності – видається Федеральним агентством з технічного регулювання та метрології.
3. Рішення пожежної інспекції про відповідність вимог пожежної безпеки.
4. Дозвільні документи на постачання обладнання, приміщення, персоналу тощо.

Складання бізнес-плану

Відкриття пекарні - це бізнес, в якому знадобляться великі інвестиції на перший час.

Початкові витративимагатимуть чималих капіталовкладень. Отже перед відкриттям пекарні треба розрахувати всі можливі витрати, ризики, потенційних конкурентів – .

Спочатку розберемо зразок бізнес-плану:

1. Спочатку вносимо 1135000 рублів.
2. Щомісячний дохід становитиме 540 тисяч рублів.
3. Виторг 58400 рублів.
4. Виходить що подібний бізнесможе, окупитися лише через два роки.

Якщо уявити це більш детально: візьмемо, наприклад, селище міського типу з чисельністю близько двохсот тисяч чоловік. Тут ви вирішили відкрити пекарню з асортиментом близько десяти різноманітних видів випічки.

Для початку необхідно опрацювати конкурентів. Якщо в селищі більший акцент робиться на випічці хліба, значить, ми займемося печивом, тістечками. Відкривати бізнес краще як ІП, тільки неодмінно потрібно вести бухгалтерський облікі краще найняти досвідченого бухгалтера.

До бізнес-плану включають режим роботи пекарні. Оскільки це переважно будуть нічні зміни з 23.00–11.00, потрібно скласти змінний графік. Наприклад, працювати три через три, або два за два дні. Працівники, які займаються реалізацією, працюють із 6.00 до 17.00. З п'ятиденним робочим тижнем та один вихідний.

Вибір напряму

Виготовленням хліба та іншої випічки займаються численні хлібозаводи, невеликі приватні цехи, супермаркети тощо. Конкурувати з ними, особливо при невеликих початкових вкладеннях, буде важко. Але це в тому випадку, якщо ви думаєте відкрити стандартну кондитерську або пекарню.

І для того, щоб не лише втриматися на цьому ринку, а й вигадати таку типізацію підприємства, яка обернеться конкурентною перевагою, можна, наприклад, урізати асортимент деякої продукції та випікати не більше восьми найменувань. І вся випічка має бути несхожа на ту, яка, продається в більшості магазинів та кіосків.

Підготовка приміщення

Правильно підібрати місце для міні-пекарні це складові вашого успіху в майбутньому. Біля вас не повинно бути інших подібних закладів – це ваші конкуренти. Якщо ви думаєте реалізовувати хліб безпосередньо з пекарні, місце обов'язково має бути «прохідним». А якщо обмежитеся виробництвом, тоді воно має бути упорядкованим та практичним у всіх відносинах.

Для розташування елементарного набору обладнання знадобиться в середньому 80 кв. м. площі, дуже залежить від асортименту. Для деяких виробів потрібно спеціальне обладнання, столи, отже, і площа має бути більшою.

Безумовно, потрібен буде водогін, туалет, вентиляція і т.д. Необхідно буде окреме складське приміщення для зберігання сировини та окрема кімната для випікання та пакувальний цех.

Підготовка обладнання

Якісне обладнання та висококваліфіковані працівники, обов'язкова умова для успішного процесу. Все обладнання ділиться на основне та додаткове. До основних елементів відносяться: тістомісильні машини, тісторозгортальні, шафи, печі, холодильники, просіювачі для борошна. До додаткових - полиці для зберігання, форми, машини для пакування, миття, ваги, ножі та багато іншого.

Для невеликої міні-пекарні потрібно буде наступне обладнання:

• пекти 800 000 руб;
• тістоміска 280 000 руб;
• просіювач для борошна 20000 руб;
• кондитерський стіл 4000 руб;
• електроміксер 4000 руб;
• обладнання для вистоювання тіста 55 000 руб;
• автомат для розкочування тіста 40 000 руб;
• витяжка 20000 руб;
• блендер 3000 руб;
• електроплита 25 000 руб.

Приблизна сума складе близько мільйона рублів. Потрібно тільки відразу враховувати, з яким тестом працюватимете: дріжджовим, бісквітним, листковим. Від цього залежатиме і спрямованість обладнання, необхідного для покупки.

Підбір персонал

Пошук персоналу – це завдання не з легких. Адже робота кваліфікованого пекаря малооплачувана, але водночас дуже важка. У середньому пекар отримує до дев'яти тисяч рублів, а технолог ще менше, близько шести тисяч на місяць.

При виробництві тисячі кілограмів випічки за день потрібно:

1. технолог виробництва;
2. два пекарі;
3. прибиральниця;
4. пакувальник (при необхідності);
5. вантажник;
6. водій;
7. бухгалтер (краще взяти за договором).

Усі робітники повинні пройти медогляд (наявність медичної книжки).

Методи просування

Коли створюватимете бізнес-план, потрібно відразу подбати про реалізацію. Можна відкрити свій магазин, а можна продавати через інші комерційні точки та необов'язково тільки у селищі, можна і за його межами. Є такі пекарні, які досить успішно та успішно співпрацюють з підприємствами-оптовиками.

Вони купують випічку і доставляють до наметів, кіосків, магазинів. Такий варіант зовсім непоганий, адже можна буде працювати, не переймаючись збутом. І можна зосередитися на збільшенні асортименту та якості продукції.

Можна торгувати з коліс, це значно дешевше, ніж взяти в оренду магазин. У регіонах заснувати торгівлю з автомобіля значно простіше, ніж, наприклад, у столиці. Такий фургон спершу можна орендувати, а потім викупити. Знадобиться лише дозвіл місцевої влади.

Розрахунок окупності, прибутку та витрат

Щоб бізнес був прибутковим, потрібно зробити наступну роботу: зробити власне маркетингове вивчення ринку хлібобулочних виробів, вивчити попит, ціну, обсяг та асортимент ваших основних конкурентів. Виконати підрахунок основних величин майбутнього виробництва. Це робиться для того, щоб ви могли отримувати максимальний прибуток від пекарні.

Головний фактор, який впливатиме на вашу виручку - це собівартість основних компонентів. А на якість готового виробу вплине: рівень обладнання, технологічний процес, склад та властивості інгредієнтів.

Підраховуємо, за початковими відомостями.

Середня ціна сировинидля виготовлення хліба та інших виробів:

1. Борошно вищого гатунку за 1 кг - 13,80 руб.
2. Борошно першого - 13,40 руб.
3. Борошно другого - 12,00 руб.
4. Борошно житнє - 11,40 руб.
5. Цукор - 20,40 руб.
6. Дріжджі – 30,50 руб.
7. Сіль - 4,60 руб.
8. Рослинна олія 1 літр - 62,00 руб.
9. Маргарин 1 кг - 44,00 руб.

Продуктивність (П) пекарні, що випікає хліб «Бородинський» (0,9 кг), з однією піччю ПХП-6 дев'яносто шість кілограмів на годину.

Обсяги протягом року (ГО) 360 днів на дві зміни, по дванадцять годин складуть: ГО = П x 12 x 2 x 360.

Продуктивність печі виводиться з наступного розрахунку із застосуванням форм для випікання Бородінського хліба (0,9 кг) та візка.

ГО = 96 х 12 х 2 х 360 = 829440 кг хліба.

Борошно другого гатунку 50 кг. Ціна за кг 12,00 руб. Загальна ціна 600 рублів.
Борошно житнє 50 кг. Ціна 11,50 руб. Вартість 575 рублів.
Дріжджі 1,5 кг. Ціна 29,50 руб. Вартість 44,25 рублів.
Сіль 5кг. Ціна 4,50 руб. Вартість 6,75 рублів.
Підсумок: вага близько 150 кг вартістю 1230 рублів.

Вихід за цією рецептурою: вийде близько 150 кг. На 1 кг продукції витрати будуть приблизно 8,9 рубля.

Також необхідно враховувати витрати на електроенергію, витрати за комунальні платежі та оренду. робітників із розрахунку шести осіб становитиме за місяць близько восьми тисяч рублів на одну особу.

У результаті всіх обчислень окупність пекарні буде від десяти до вісімнадцяти місяців.

Жоден бізнес-проект не може бути реалізований без чіткого плану дій. Якщо порівняти з будівництвом будинку, то це байдуже, що приступати до закладання фундаменту без проекту та розрахунків. Так само і в бізнесі. Бізнес план дозволяє правильно оцінити сильні та слабкі сторони бізнес ідеї, проаналізувати ринок, конкурентне середовище, прорахувати рентабельність та окупність проекту.

Особливо написання бізнес-плану необхідне при залученні інвестицій з боку. Для інвесторів, ділових партнерів та кредиторів такий документ – основа для розгляду заявки.

У цій статті ми представляємо докладний бізнес план міні пекарні, який дозволить правильно оцінити свої сили, розрахувати початкові витрати та побудувати грамотну маркетингову стратегію.

Актуальність ідеї

Хлібопекарський бізнес характеризується широким та стабільним попитом. Незалежно від пори року та економічної кризи, люди однаково добре купують цю продукцію. Причому, як показує статистика, кількість приватних пекарень, що збільшується, не дозволяє повністю задовольнити попит покупців на якісну продукцію.

Залежно від моделі бізнесу, можна вийти на щомісячний дохід у 100-200 тисяч рублів на місяць. Але, враховуючи невеликі інвестиції, мова у цій статті піде про міні пекарні, де основний акцент буде зроблено на фірмовій продукції.

Але, незважаючи на видимі плюси цієї діяльності, є й слабкі сторони, які слід враховувати при складанні бізнес-плану.

Одним із недоліків бізнесу є короткий строкреалізації. Це зумовлює необхідність побудови чітких прогнозів, інакше більшість продукції буде утилізовано. Реклама, створення програми лояльності, якісний сервіс та широкий спектр додаткових послуг допоможе нівелювати ці ризики та вийти на добрий стабільний дохід.

Визначаємо формат бізнесу

Перш ніж приступати до розробки бізнес-плану, слід визначити модель пекарні, і що саме ви плануєте виробляти.

Можна розвивати підприємницьку діяльність у двох напрямках:

• Повноцінне виробництво, яке включає всі етапи повного циклу: починаючи від приготування тіста, випічки і реалізації.
• Другий варіант може включати випічку продукції, і збут її оптовим покупцям.

Говорячи про перший варіант, продумати потрібно буде не лише виробничу частину, та й канали збуту. Реалізація продукції відбуватиметься через власні точки продажу.

У цьому випадку, для збільшення клієнтопотоку та розширення сервісу, можна буде включити до асортименту напої та інші продукти, крім власної випічки.

Формат бізнесу визначить цільову аудиторію пекарні та напрямок асортименту.

Можна реалізувати бізнес ідею у двох напрямках:

• самостійне відкриття пекарні;
• купівля франшизи.

Самостійний вихід ринку тягне у себе безліч труднощів, починаючи з розробки концепції, стилю пекарні, назви і пошук цільової аудиторії. Плюсом є свобода дій під час оформлення приміщення, розробки асортименту, встановлення цін тощо.

Перевагою франшизи є можливість з першого дня залучити велику аудиторію через розкручене ім'я фірми. З іншого боку, такий формат має й мінуси: жорсткий контроль з боку франчайзера. Ви будете позбавлені можливості самостійно визначати стиль приміщення, ціни, асортимент та рецептуру хлібобулочних виробів.

Великий акцент необхідно зробити на правильному визначенніцільової аудиторії, формування цінової політики та розроблення маркетингових заходів для підвищення продажів.

Резюме проекту

Дана глава плану відбиває актуальність бізнес ідеї та доцільність ведення підприємницької діяльності.

Метою проекту є відкриття міні пекарні у місті, населення якого складає близько 500 тисяч осіб.

Перевагою міні пекарні є дуже широка цільова аудиторія та підвищений попит на продукцію.

Основними перевагами міні пекарні є:

• широкий попит товару;
• стабільність попиту;
• широка цільова аудиторія;
• високі обсяги прибутку у довгостроковій перспективі;
• можливість розвитку бізнесу та пропозиції супутніх послуг;
• рентабельність бізнесу 20-30%.

Недоліки:

• висока конкуренція;
• залежність від зовнішніх факторів;
• велика кількість дозвільної документації;
• високі вимоги до технологічності виробництва;
• великі капіталовкладення;
• товар, що швидко псується.

Аналіз ринку

Як говорилося вище, одним із суттєвих недоліків даного бізнесу є висока конкуренція. Слід розуміти, що ви не єдиний учасник на ринку, тож необхідно орієнтуватися на основних гравців.

Серйозну конкуренцію складатимуть державні хлібобулочні комбінати, продукція яких є на полицях усіх магазинів.

Якщо ви плануєте наголосити на свіжій випічці та фірмовій продукції, тоді основними конкурентами будуть приватні міні пекарні, які готові запропонувати гарячі булочки та круасани жителям міста до початку робочого дня.

Ці фактори необхідно враховувати, складаючи бізнес-план, оскільки це дозволить правильно виконати ціноутворення та визначити цільову аудиторію.

Для того щоб міцно влаштуватися на ринку їм зайняти свою власну нішу, необхідно якісно підійти до виробництва хліба та запропонувати клієнтам продукцію, виготовлену за оригінальною рецептурою.

Банальний хліб не дозволить вийти на ринок та залучити постійних клієнтів. Таких пекарень містом величезна кількість.

Для аналізу конкурентного середовища та визначення власних переваг та слабких сторін, доцільно провести SWOT аналіз та виявити мінуси та плюси пекарні, загрози та можливість розвитку.

SWOT аналіз

Можливості:

• розвиток бізнесу та відкриття додаткових кондитерських;
• висока прибутковість;
• можливе підвищення попиту загалом;
• можливість реалізації додаткових послуг.

• висока конкуренція;
• невеликий термін придатності продукції;
• можливі проблеми із постачальниками сировини.

Сильні сторони:

• висока кваліфікація персоналу;
• широкий попит;
• відсутність сезонності;
• доступність послуг;
• якісний сервіс;
• ефективна реклама.

Слабкі сторони:

• можливі прорахунки щодо попиту продукції;
• відсутність досвіду роботи у цій сфері бізнесу.

Одним із ключових моментів при розробці бізнес-плану є ретельне вивчення конкурентного середовища. Безумовно, у кожному місті вистачає постійних постачальників хліба та хлібобулочних виробів, але не всі вони будуть для вас прямими конкурентами.

В основному вони орієнтуються на стандартний асортимент. Якщо ж ви знайдете свою власну фішку, досить швидко завоюєте свою цільову аудиторію. Такою «родзинкою» може стати виробництво продукції для людей, котрі стежать за правильним харчуванням, підтримують здоровий спосіб життя. Або ж, можна зробити ставку на національну рецептуру, запропонувавши домашній хліб за старовинними рецептами.

Пропрацювавши якісно асортимент та вклавши чималі гроші в рекламу, можна конкурувати із серйозними хлібопекарнями.

Встановлюємо ціну

Розробка цінової політики – важливий крок у написанні бізнес-плану. До нього слід розпочинати вже після ретельного вивчення конкурентного середовища, асортименту місцевих пекарень, цін та попиту на продукцію конкурентів.

Враховуючи високу конкуренцію в даному сегменті, не можна ставити надто великий цінник. Виняток може становити лише та продукція, яка розробляється для преміум категорії, наприклад фітнес хлібці зі злаками, горіхами тощо. Тобто йдеться про фірмову продукцію, попит на яку буде у людей із високим достатком.

Для визначення асортименту пекарні не обов'язково проводити складні маркетингові дослідження. Достатньо одразу визначитися з місцем, де буде розміщена торгова точка (якщо ви обрали даний формат бізнесу) та обійти прилеглий пекарні такого типу.

Особливістю даного бізнесу є те, що люди купують хлібобулочну продукцію поблизу основних місць роботи, житла тощо. Тому складно розраховувати на той факт, що навіть дуже гарний асортимент пекарні змусить клієнта їхати по свіжу випічку на інший кінець міста. Тому орієнтуватись необхідно саме на тих конкурентів, які знаходяться в кроковій доступності від вас.

Достатньо кілька разів на день відвідати такі хлібні магазинчики, щоб визначити, яка саме продукція користується просом, а яка довго лежить на полиці. Аналізуючи цей параметр, слід звернути увагу на час реалізації. Як правило, свіжі булочки добре розбирають до сніданку і в обідню перерву. А ось за хлібом, переважно, люди вирушають наприкінці робочого дня. Це слід враховувати, плануючи графік роботи торгової точки з пекарнею.

Розробляючи асортименти пекарні, зробіть його універсальним. Основою має бути хліб трьох-чотирьох видів із різних сортів борошна, батони. Не слід забувати і про солодку випічку, яку клієнти із задоволенням купують до чаю, дітей, у гості. Можна зробити напрям для людей, які страждають цукровим діабетомабо дієти, що дотримуються. У цьому випадку слід дотримуватися особливих рецептур та закупити спеціальну сировину: муху із твердих сортів пшениці, фруктозу, насіння, горіхи тощо.

Асортимент продукції міні пекарні може бути досить широким:

• круасани та пончики;
• хліб із різними добавками;
• пиріжки та булочки;
• дієтичні хлібці та сухарі.

Організаційний план

Цей розділ є покроковим керівництвом, що дозволяє грамотно розпочати підприємницьку діяльність.

1. Реєстрація підприємницької діяльності.
2. Пошук приміщення.
3. Купівля обладнання та сировини.
4. Пошук персоналу, оформлення.
5. Розробка рекламної стратегії, реклама.

Реєстрація та оформлення документів

Запускаючи пекарню бізнесмену, необхідно не тільки зареєструватися в Податковій інспекції та Пенсійному фонді, але й отримати дозволи від інших органів.

Ця сфера бізнесу відрізняється жорсткими вимогами із боку СЕС. До запуску проекту необхідно отримати дві ліцензії: на виробництво та продукцію пекарні.

Також обов'язковою вимогою для ведення діяльності є сертифікат відповідності від «Федерального агентства з технічного регулювання та метрології».

Останнім етапом цього етапу організації бізнесу є видача документа від Росспоживнагляду та Пожежного нагляду

Без цих правових документів відкрити міні-пекарню неможливо. Витрати необхідно закласти у фінансовий план. Отримання всіх дозвільних документів і сама реєстрація бізнесу коштуватиме вам 50 тисяч рублів.

Також необхідно правильно прописати коди у реєстраційних документах. Якщо ви плануєте окрім виробництва хлібобулочних виробів, організувати їх продаж, тоді потрібно прописати код 55.30 «Діяльність ресторанів і кафе».

Цей код визначає діяльність, пов'язану з виробництвом харчових продуктів та їх реалізацією безпосередньо на місці виготовлення. Після реєстрації ІП необхідно вирішити питання з оподаткуванням. Оптимальним рішенням стане вибір ЕНВД, але він доступний не у кожному регіоні.

Також з додаткової документації вам знадобиться:

1. Висновок СЕС про відповідність (санітарно-епідеміологічна експертиза);
2. Книга скарг та пропозицій;
3. Товарні накладні (ТОРГ-12);
4. Орендний договір.

Для запуску пекарні потрібно буде придбати касовий апарат і завести касовий журнал.

Як ви можете бачити, одним із головних недоліків даного бізнесу є велика кількість дозвільної документації, без якої не вдасться реалізувати проект.

Підбираємо приміщення

До вибору приміщення для міні пекарні варто підійти дуже ретельно, якщо ви плануєте реалізовувати продукцію в місці виробництва. Якщо ж формат бізнес передбачає тільки виробничу діяльністьі збут її великим оптовим покупцем, то виробничий цех може розташовуватися в промисловій зоні міста, за його межею. Це дозволить мінімізувати витрати на оренду та знайти недороге приміщення, що відповідає вашим вимогам.

Зовсім інша річ – хлібопекарня, продукція якої продається одразу ж на місці. Тут успіх бізнесу багато в чому залежатиме саме від розташування пекарні.

Необхідно при виборі місця враховувати такі фактори:

• прохідність;
• транспортна доступність;
• вартість оренди;
• довгостроковість оренди;
• дозвіл на ремонт та перепланування приміщення;
• дозвіл на розміщення зовнішньої реклами.

При покупці франшизи, з питанням вибору приміщення допоможе компанія франчайзер. Якщо ви обрали варіант бізнесу з покупкою франшизи, то підібрати правильне приміщення та оформити його вам допоможе консультант компанії-франчайзера. Це одна з переваг у роботі з франшизою.

Не зовсім правильно розташовувати пекарню біля фітнес центру чи спортивного залу, а от сусідство з дитячими та загальноосвітніми установами, бізнес центрами, навпаки, дозволить збільшити клієнтський потік та напрацювати постійну базу.

Розмір пекарні та інтер'єр приміщення багато в чому залежить від обраної моделі бізнесу. Воно в жодному разі не повинно бути підвальним, у приміщення повинна бути проведена вода, повинна бути обладнана вентиляційна система.

Оптимальним вибором буде просторе світле приміщення з великими вікнами, які можна використовувати як демонстраційну вітрину. Враховуючи той факт, що дана покупка найчастіше є імпульсивною, покупця має залучати гарна вивіска та вітрина.

Для збільшення доходу та розширення цільової аудиторії можна облаштувати в торговій точці невелику зону кафе, де відвідувачі можуть випити чашку чаю та продегустувати продукцію.

Крім клієнтського залу та стійки продажів, необхідно продумати виробничу частину. Залежно від обраної концепції бізнесу, ця зона може бути відкритою або закритою.

Підбираючи приміщення, продумайте, з якого боку заїжджатиме робочий транспорт для вивантаження сировини або завантаження готової продукції. Оптимальною буде наявність чорного входу.

Що ж до місця розміщення пекарні з торговою точкою, то підбирайте точки, де найбільша прохідність людей. У великому місті розгляньте варіанти біля метро, навчальних закладіввеликих торгових центрів.

Витрати на ремонт залежать в залежності від вибраного стилю та концепції проекту. Для мінімального ремонту потрібно буде побілити стіни, встановити свіжі вікна, двері. Якщо ж ви плануєте відразу створити атмосферу стильної міні пекарні з кафе, доведеться продумати оригінальний інтер'єр, який залучатиме клієнтів.

Цей пункт стане найбільшою статтею витрати, але на техніці в даному випадку не варто заощаджувати, оскільки якість випічки, технологічність залежать від цього фактора.

Для того щоб максимально знизити інвестиційні витрати, можна розглянути варіант купівлі обладнання.

Враховуючи те, що ми розглядаємо варіант міні пекарні з продажем готової продукції на місці, потрібно закупити обладнання для виробництва та для торгового залу.

Це зумовлює необхідність закупівлі обладнання двох типів:

До виробничого типу обладнання належить:

• піч;
• тістоміс;
• шафа;
• лист подовий;
• якісний допоміжний посуд;
• форми для хліба;
• стіл для нарізування тіста;
• візок для випікання;
• мукопросіювач.

Витрати на придбання обладнання становитимуть близько 1 мільйона рублів.

Для продажу продукції вам знадобиться:

• холодильна камера;
• сейф або ящик для готівки;
• стіл продавця;
• теплова вітрина;
• касовий апарат;
• стелажі для зберігання продукції.

Після придбання техніки, настає етап пошуку постачальників, у яких ви закуповуватимете сировину.

Не забувайте, що від їхньої надійності, якості та вартості товару безпосередньо залежить ваша рентабельність та рівень пекарні. Тому не варто відразу робити ставку на одного постачальника, навіть якщо пропонує хорошу ціну. Досвідчені бізнесмени розпочинають співпрацю з 2-3 постачальниками і потім уже, у процесі роботи, зупиняють вибір на одному, у якого можна отримати знижку на продукцію.

Укласти усну домовленість про постачання з постачальниками необхідно ще етапі планування, щоб потім був тимчасових затримок. З моменту запуску виробництва необхідно скласти договір на поставку, щоб чітко визначити умови доставки, терміни та ціни.

Якщо ви плануєте запропонувати клієнтам фірмову продукцію, то на цьому етапі необхідно зайнятися розробкою пакувальної продукції, яку слід замовити. Незважаючи на додаткові витрати, це стане гарною рекламою і приверне додаткових клієнтів.

Персонал у роботі міні пекарні грає одну із ключових ролей. Без сумлінного та кваліфікованого персоналу навряд чи варто розраховувати на процвітання бізнесу. Тому приділіть етапу пошук працівників велику увагу і одразу складіть список вимог, необхідних для відбору.

У штат персоналу обов'язково має бути включений:

• кондитер;
• пекар (2 особи на зміну)
• технолог;
• продавець (2 особи);
• директор (бухгалтер);
• менеджер зі збуту;
• прибиральниця.

Багато бізнесменів скорочують витрати на заробітній платі за рахунок об'єднання послуг. Скажімо, для невеликого формату бізнесу, де продукція реалізується безпосередньо в пекарні, продавці можуть поєднувати свої прямі посадові обов'язкиз функцією прибиральниці.

А бухгалтера можна залучати зі сторони для складання звітності.

Маркетинговий план

Коли виробничі питання вирішено і питання з пошуком приміщення, наймання персоналу закрито, слід розпочати розробку маркетингової стратегії, яка дозволить правильно визначити канали збуту продукції.

Відповідно до формату бізнесу та цільовою аудиторією, необхідно розробити конкурентні переваги та маркетингову стратегію для пекарні.

Продумайте свій власний фірмовий стиль, який вигідно виділятиме пекарню серед конкурентів. Це може бути фірмове впакування, форма продавців, стиль інтер'єру тощо.

Приділіть велику увагу вивісці та вітрині. Назва має бути милозвучною, що викликає приємні асоціації. Враховуйте при цьому загальну концепцію пекарні та «фірмовий почерк». Скажімо, якщо ви вирішили зробити основний акцент на випічці національного хліба, то назва має наголошувати на основній ідеї виробництва.

Постарайтеся бути оригінальним і не використовувати в назвах такі слова, як «домашня здоба», «пампушка» тощо. Дивіться на перспективу. Хто знає, можливо, цей бренд через кілька років стане впізнаваним у місті і ви замислитеся про розширення бізнесу, відкриття нових філій. У цьому випадку назву міняти буде не можна.

Що стосується просування послуг, то їм сприяє:

• проведення акцій;
• програма лояльності та видача знижкових, накопичувальних карток;
• розпродаж продукції у певний годинник.

Для підвищення попиту можна зробити акцію на ранкову та вечірню випічку. Або створити набори, до яких входитиме денна норма хлібобулочних виробів на середню сім'ю. Це дозволить створити базу постійних клієнтів та підвищити продажі.

Просування послуг та товарів

Для налагодження прямих каналів збуту слід укласти договори з оптовиками. Для цього вам необхідно мати чіткий асортимент продукції та бажано тестові зразки. Роботу з розширення каналів збуту краще довірити досвідченому менеджеру, який зможе продемонструвати найкращі товарні характеристики вашої продукції та укласти договори.

Щоб організувати доставку продукції оптовикам, необхідно укласти договір із приватним перевізникам. У деяких випадках ці питання лягають на фірму оптового покупця. Не забудьте витрати внести у загальний кошторис, прораховуючи собівартість продукції.

Фінансовий план

Залежно від формату бізнесу щодня можна продавати від 50 до 100 кг продукції. Складно говорити про точну суму щоденного виторгу, оскільки багато залежить від асортименту продукції.

Навіть найретельніше планування не дозволить чітко визначити собівартість продукції до того моменту, коли не буде випечений перший буханець хліба. Вартість продукції складається з різних факторів: закупівлі сировини, комунальних послуг, транспортні послуги і т.д. Тому дуже важливо визначити ціноутворення на перших партіях випічки, щоб чітко прорахувати точку беззбитковості.

Зразковий розрахунок собівартості продукції:

Для виробництва 1 тисячі кг білого хліба необхідно:

• 740 кг білого борошна в/с;
• 9,6 кг солі;
• 1,2 кг соняшникової олії;
• 7,4 кг дріжджів.

Прорахувавши ціну цих товарів у постачальників, ви отримаєте приблизну собівартість продукції. Тепер сюди необхідно додати такі витрати, як заробітня платаперсоналу, комунальні та транспортні витрати.

Витрати

Початкові:

• ремонт - 100 тисяч рублів;
• закупівля торговельного обладнання – 900 тисяч рублів;
• реєстрація бізнесу – 3 тисячі;
• реклама на відкриття – 10 тисяч;
• закупівля товару – 50 тисяч

РАЗОМ: 1063 тисячі рублів

Постійні:

• зарплата персоналу – 70 тисяч;
• оренда приміщення – 20 тисяч;
• комунальні послуги – 15 тисяч;
• закупівля товару – 60 тисяч;
• додаткові витрати – 30 тисяч.

РАЗОМ: 195 тисяч рублів

Середній термін окупності, при правильно розробленому плані та чіткому його дотриманні, становить 4-5 місяців.

Головною перевагою стане прямий продаж власної продукції. Крім цього, можна розвивати бізнес, налагоджуючи партнерські зв'язки, укладаючи договір на оптові поставки в супермаркети, кондитерські міста тощо.

Висновок

Для того, щоб мінімізувати ризики на першому етапі запуску проекту, дотримуйтесь простих порад:

• продумайте асортимент та виділіть фірмові позиції;
• починайте з випікання 8-10 позицій;
• орієнтуйтесь на цільову аудиторію;
• не починайте провадження з великих партій.

Наведені у цьому бізнес-плані цифри лише приблизні. Чіткий прорахунок собівартості продукції та окупності можна зробити лише за конкретним видом бізнесу, із зазначенням регіональних особливостей.

Але цей бізнес план підійде як база, яка дозволить грамотно скласти документ.

У цій статті ми докладно розповіли, як розпочати свій бізнес з нуля. Як можна бачити, за умови правильної організації виробництва та кваліфікованого персоналу, на окупність можна вийти протягом півроку. Встановлюйте довгострокові та короткострокові цілі, які будуть своєрідним орієнтиром для визначення вектора. За відгуками досвідчених бізнесменів, які мають пекарні, даний видбізнесу має великі перспективи і досить стабільний.

Відео. Відкриття міні пекарні