Торговельне обладнання призначене для підприємств, які займаються торгівлею. Використовується торгове обладнання для зберігання, викладення та продажу продукції різного типу. Чіткої структури поділу обладнання для торгівлі на категорії немає, але, як правило, люди поділяють його на дві групи: виставкове, для автоматизації торгівлі.
Виставкове обладнання – спеціалізовані меблі для магазинів, торгових відділів. Є основним елементом дизайну інтер'єру у торгових приміщеннях. До цього виду обстановки магазину можна віднести вітрини, прилавки, всілякі холодильники, стелажі, а також економні панелі з навісними елементами.
Вітрини та прилавки необхідні для того, щоб помістити товар. Вони можуть бути встановлені як у приміщенні, так і на вулиці.
Найбільш затребуваний вид торговельного обладнання – металевий стелаж. Основне його призначення – демонстрація та зберігання продукції. Стелаж може бути відкритий, пристінний та острівний.
Холодильне обладнання являє собою шафу або прилавок, де зберігаються і охолоджуються продукти, що швидко псуються.
Економні панелі. Розміщуються на стінах. На таку панель навішуються кронштейни та гачки для розміщення товару. Використовуються, наприклад, у магазинах взуття.
До обладнання для автоматизації торгівлі можна віднести касові апарати та кабіни, апарати для штрих-кодування, ваги, антикрадіжні системи та інше.
Одним із найголовніших і найважливіших видів обладнання незалежно від сфери діяльності є касовий апарат або касова кабіна. Такі кабіни можуть бути одиночними та індивідуальними, є також можливість модульної установки касових кабін, таким чином можна суттєво заощадити простір у приміщенні.
Штрих-кодові апарати йдуть як доповнення до касового. Вони значно полегшують роботу касира та автоматизують процес покупки. У всіх багатолюдних точках штрих-кодове обладнання просто потрібне.
Вагове обладнання необхідне визначення ваги товару. Застосовується в основному в продовольчих магазинах.
Антикражові системи встановлюються практично у всіх великих магазинах. Це можуть бути стійки-антени, розташовані на виході з магазину, жорсткі етикетки та значки, що кріплять на товар.
Окремо можна згадати торговельні модулі. Це невеликі магазинчики, які розташовані всередині торгового центру.
На успіх роздрібної торгівлі впливає безліч факторів, серед яких важливу роль відіграє правильність вибору меблів та обладнання для зберігання, викладення та продажу продукції. З цього матеріалу ви дізнаєтеся, як вибрати гарне обладнання для торгівлі продовольчими та непродовольчими товарами.
Класифікація торговельного обладнання
Все сучасне торгове обладнання прийнято класифікувати на кілька категорій, залежно від різних критеріїв. Так, виділяють технічні засоби для транспортування продукції, її демонстрації та зважування. Але, розглядаючи це питання з позиції менеджменту, правильніше класифікувати обладнання за критерієм функціональності.
Виходячи з виконуваних функцій, використовуване у торговельній діяльності обладнання поділяється на такі групи:
- торгово-виставкове;
- холодильне;
- касове.
До категорії торгово-виставкового обладнання відносяться всілякі меблі для торгових залів. Причому сьогодні активно практикується, оскільки різні приміщення можуть значно між собою відрізнятися, що вимагає використання тих чи інших гарнітурів. Також завжди важливо зважати на специфіку роботи конкретного об'єкта. Виробництво меблів на замовлення дозволяє врахувати всі ці та інші нюанси.
Найзатребуваніший і найпоширеніший вид таких меблів – стелажі. Прямі та похилі полиці стелажів використовуються для розміщення різноманітних товарів, починаючи продовольством, та закінчуючи будівельними матеріалами. Додатково полиці обладнуються освітлювальними приладами, дзеркалами та іншими комплектуючими, необхідні досягнення певних цілей. Між полицями може бути абсолютно різна відстань, що визначається специфікою продукції, що продається.
Усі торгові стелажі можна розділити на чотири основні різновиди:
- пристінні;
- острівні;
- привітринні;
- торцеві.
Установка пристінних стелажів провадиться по периметру торгового залу. Їхня ключова особливість полягає в наявності односторонніх полиць. У свою чергу, острівні розташовуються в центрі приміщення і мають двосторонні полиці.
Привітринні моделі за конфігурацією нагадують острівні, але розміщуються вони вздовж віконних вітрин. І останні торцеві монтуються у торцях ліній острівних моделей.
Стелажі, які використовуються розміщувати непродовольчу продукцію, обладнуються всілякими додатковими пристроями. Наприклад, за рахунок використання горизонтальних штанг з власниками цінників, забезпечується зручна демонстрація одягу, вивішена на плічках.
Щоб продемонструвати продукцію всередині приміщення, чудово підходять вітрини. Їх конструкція, як правило, представлена металевим або дерев'яним каркасом і великою кількістю скляних вставок. Вітрини можуть бути виконані в різній формі, і за цим критерієм поділяються на острівні, кутові та пристінні.
Класичне рішення для звичайних магазинів – це прилавки. Вони є столи невеликої ширини, як правило, спереду закриті, можуть мати вітрину. Зовнішня частина прилавка зазвичай оснащується невеликою підставкою, де покупці можуть розмістити свої сумки. Внутрішня частина представлена полицями, що вміщують товари та необхідний інвентар.
У разі торгівлі товарами, що швидко псуються, в першу чергу необхідно подбати про придбання відповідного холодильного обладнання.
Залежно від температурного режиму, торгові холодильники поділяються на такі види:
- низькотемпературні (від -7 ° С до -18 ° С);
- середньотемпературні (від -6 ° С до +8 ° С);
- комбінованого типу (2 відділення: для низьких та середніх температур).
У роздрібній торгівлі використовують різні моделі холодильних пристроїв. Досить поширені стелажі з охолоджувальними агрегатами – холодильні гірки. Полиці цих стелажів відкриті, але постійно охолоджуються. Таке обладнання призначене для молочної продукції, ковбас, тортів, овочів та фруктів. Якщо продаж здійснюється за допомогою прилавків, використовуються спеціальні холодильні вітрини.
Якщо необхідно зберігати заморожені продукти, слід використовувати спеціальні холодильні скрині. Подібні агрегати можна зустріти у більшості продуктових магазинів. Широко поширені морозильні бонети, вони також підтримують низьку температуру і мають прозору кришку, що відсувається. Таке обладнання застосовується при торгівлі м'ясними напівфабрикатами, морозивом та іншою продукцією, яка має зберігатися у стані глибокого заморожування.
У сфері роздрібної торгівлі активно застосовуються спеціальні холодильні шафи, вітрини для кондитерських виробів та рибні вітрини, що передбачають викладання продукції на лід.
Касове обладнання забезпечує зручність виконання розрахунків з покупцями.
До нього відносяться:
- касові бокси та кабіни;
- контрольно-касові апарати;
- додаткові пристрої (сканери штрих-кодів, апарати для перевірки готівки та інші).
І це далеко не все торгове обладнання, яке може використовуватись у магазинах різної спеціалізації.
Виходячи з особливостей діяльності конкретного магазину, може виникнути потреба у застосуванні:
- виробничих ліній, за допомогою яких продукція готується до реалізації (апарати для пакування, розкрутки та накатки тканин, нарізки продуктів тощо);
- ваги;
- всілякі підставки, кошики, тримачі для цінників та інші пристрої.
Підбираючи обладнання та меблі для свого торгового об'єкта, перш за все, виходьте зі специфіки роботи. Якщо в магазині передбачено самообслуговування, знадобляться прості та охолодні стелажі, холодильні бонети та шафи, вітрини. У разі ведення продажів за допомогою прилавка, необхідно встановити відповідні меблі. На виході із торгового залу варто встановити столи для пакування. На вході будуть незайві шафки із замками, в яких покупці зможуть розмістити свої речі.
Якщо планується продавати непродовольчі товари, необхідно подбати про обладнання торгової зали стелажами на одну або дві сторони, вітринами, шафами, вішалками для одягу та іншим обладнанням, враховуючи особливості роботи. У магазині одягу обов'язково має бути кабінка для примірки та дзеркала.
На торговому обладнанні не рекомендується економити, оскільки від нього залежить враження відвідувачів та зручність працівників. Перегляньте різні пропозиції, порівняйте ціни і характеристики, виберіть оптимальний варіант, виходячи зі своїх потреб.
Холодильне обладнання, яке використовується у роздрібній торгівлі, має досить багатий список різних різновидів, розроблених для використання в спеціальних умовах. Основні параметри, під які розроблялося обладнання, це температура і термін зберігання. До них відносяться - заморожування та/або довготривале зберігання в замороженому стані; тривале зберігання у охолодженому стані; збереження у свіжому вигляді без заморожування або глибокого охолодження. За типами, поділяється на:
Холодильні шафи
Призначаються задля збереження як охолоджених, і заморожених товарів. Апарати цього типу відрізняється об'ємом, що охолоджується, габаритами та іншими параметрами. Двері можуть бути як розстібні, так і розсувні. Більш дорогі моделі оснащують також блоком керування. Підтримувана температура 0-8С для заморозки до -18С.
Холодильні шафи універсальні (-6...+6)
Холодильні вітрини
Призначаються для демонстрації охолоджених та заморожених товарів. Здебільшого широко застосовуються у торгових точках самообслуговування. Бувають як низькотемпературні (-18С-0С), так і середньотемпературні (1С-7С).
Холодильні вітрини універсальні (-6...+6)
Холодильні гірки
Є вертикальні стелажі, що охолоджуються, з прозорими дверцятами або взагалі без дверей. Як правило, використовуються замість прилавків у торгових точках самообслуговування, на них викладаються продукти, що не потребують сильного охолодження – зелень, ковбаси тощо.
Холодильні гірки
Морозильні бонети
Цей тип холодильної техніки є одним із найбільш затребуваних. Бонети ще називають морозильними ваннами. Призначаються для виставлення продуктів, що швидко псуються, безпосередньо в торговому залі. Можуть охолоджувати до низьких температур (до -25), так і до середніх (до +5).
Морозильні бонети GolfStream (низькотемпературні)
Кондитерські вітрини
Потрібні насамперед для показу та реалізації кондитерських виробів. З огляду на свою специфіку охолоджують до температур від 0 до 10. Бувають із двома типами охолодження - статичним чи динамічним. У вітринах із другим типом потрібно зберігати лише продукти в упаковці, інакше вони швидко втратить свій товарний вигляд. Усі моделі випускаються із електронними блоками управління.
Вітрини кондитерські (+3...+10)
Морозильні скрині
Є горизонтальними камерами для тривалого зберігання товару при негативних температурах. Ларі з прозорою кришкою також можуть служити для демонстрації товару, що охолоджується покупцям. Найбільш широко використовуються у продуктових магазинах та закладах громадського харчування як для зберігання, так і для показу продукції.
Морозильні скрині з прямим склом
Ларі-бонети
Ця техніка є комбінацією морозильних скринь та бонет. Призначені для показу та продажу товару, тривалого зберігання за негативних температур. Комплектуються щільно закриваються, зазвичай розсувними дверцятами або кришками. Їхня прозорість дозволяє використовувати цю техніку також для демонстрації товару.
Холодильні збірні камеривикористовують для зберігання охолоджених (середньотемпературні камери КХС) ізаморожених (низькотемпературних камер КХН) продуктів.
Холодильні збірні камери виготовляють заводським способом у розібраному вигляді і збирають за допомогою болтів та косинців зі щитів або панелей типу «сендвіч» в єдиний пристрій, що охолоджується, на місці установки. У разі необхідності перенесення камера може бути розібрана та змонтована в іншому місці. Для герметизації в стиках щитів ставлять гумову прокладку. Спереду камери є двері, що замикаються, число яких залежить від числа її відділень.
Камери можуть бути з вбудованим або винесеним холодильним агрегатом, але в основному випускають камери з винесеним агрегатом.
Об'єм камер, що охолоджується, обладнаний гаками, стелажом, підлоговим дерев'яним настилом для розміщення продуктів. Випарники (в основному охолоджувачі повітря) монтують під стелею над стелажами. Для освітлення камери забезпечують світильниками з вимикачами, розташованими зовні.
Типорозмірний ряд камер прийнятий на основі внутрішнього об'єму, кратного 6м 3 наприклад КХС-2-6, КХС-2-12, КХС-2-18.
Відтавання охолоджувача повітря здійснюється автоматично. Вимірювання температури у камері – дистанційне.
Холодильні шафивикористовують для зберігання охолоджених (середньотемпературні шафи ШХС) та заморожених (низькотемпературні шафи ШХН) продуктів як у торговому залі, так і у виробничих цехах підприємств, що випускають напівфабрикати та готові страви. Конструкція шаф може бути безкаркасною чи каркасною. Холодильний агрегат розташований у нижній чи верхній частині корпусу.
Холодильні прилавкислужать для короткочасного зберігання заморожених чи охолоджених продуктів під час реалізації. Конструкція прилавків може бути каркасною або безкаркасною, відкритою або закритою.
Відкриті прилавки можуть бути острівними– доступ до продуктів можливий з обох боків та пристінними- Доступ до продуктів з одного боку.
Прилавки для невеликих магазинів та буфетів виготовляють із вбудованими холодильними агрегатами. У великих магазинах самообслуговування прилавки виконують з винесеними холодильними агрегатами, які розміщують в окремому приміщенні – машинному відділенні (т.к. при великій кількості холодильних агрегатів, що працюють, температура повітря в торговому залі та рівень шуму значно підвищуються, утруднено технічне обслуговування та ремонт).
Холодильні столивикористовуються у цехах підприємств громадського харчування для зберігання готових страв, напівфабрикатів та зелені. На відміну від прилавка холодильні столи мають верхню огорожу.
На столі розміщують гірку з ємностями, що охолоджуються змійниковим випарником, ваги та інший торговий інвентар. Холодильний стіл має теплоізольовану камеру з дверцятами та машинне відділення, закрите знімними панелями. Камера охолоджується оребреною батареєю.
Холодильні вітринипризначені для демонстрації та продажу охолоджених та заморожених продуктів на підприємствах торгівлі та громадського харчування. За конструкцією вони можуть бути каркасними та безкаркасними, з вбудованим холодильним агрегатом або з винесеним, відкритими та закритими, модульного (секційного) виконання.
Холодильні прилавки-вітринивиконують дві функції: демонстрації та продажу (вітрина), зберігання робочого запасу (прилавок). Прилавок виконують закритим, обладнають столом для ваги. Для доступу в камеру прилавка є дві ізотермічні дверцята.
Торгові холодильні автомати.призначені для продажу охолоджених напоїв та охолоджених або заморожених фасованих продуктів. Їх виконують у вигляді безкаркасної металевої шафи з дверима, всередині якої розташовуються пристрої, що забезпечують її функціонування, у тому числі елементи холодильної установки: герметичний холодильний агрегат, теплоізоляційну огорожу та випарник.
Список літератури
- Большаков С.А. Холодильна техніка та технологія продуктів харчування: підручник для студентів вищих навчальних закладів. - М.: Видавничий центр «Академія», 2003. - 304 с.
- Холодильна технологія харчових продуктів: Підручник для вузів: 3 кн. / В.І. Філіппов, М.І. Кременівська, В.Є. Куцкова. Частина 2. Технологічні засади. - Спб.: ГІОРД, 2008. - 576 с.
Для виконання різних операцій, пов'язаних із прийманням, зберіганням, підготовкою до продажу, викладкою та продажем товарів, у магазинах застосовується немеханічне торгово-технологічне обладнання (меблі для торгових приміщень). Правильно підібраний набір немеханічного устаткування дозволяє раціонально організувати торгово-технологічний процес у магазині, оптимально використовувати торгові площі, підвищити культуру обслуговування покупців. Конструкція обладнання, його якість впливають на продуктивність праці працівників магазину, архітектурно-мистецьке оформлення інтер'єру торгового залу. Магазини оснащуються торговим немеханічним обладнанням, більшість якого випускається спеціалізованими кооперативними промисловими підприємствами. Конструювання та виробництво торговельного обладнання проводяться з урахуванням останніх досягнень науки. Велика увага приділяється застосуванню полегшених конструкцій з використанням дешевих матеріалів, універсальності обладнання, уніфікації вузлів та деталей, збільшенню його ємності та розширенню номенклатури пристроїв для викладання товарів. Торгово-немеханічне обладнання магазинів прийнято класифікувати за такими ознаками:
За місцем застосування;
По призначенню;
За товарним профілем;
За способом встановлення;
за конструкцією;
За матеріалом виготовлення;
За комплектністю;
За характером виробництва. за місцю застосуванняпідрозділяється на обладнання для торгових залів магазинів, підсобних приміщень та дрібнороздрібних підприємств, для позамагазинних форм продажу товарів, а також тара-обладнання. Залежно від призначеннярозрізняють обладнання
Для приймання товарів за якістю (столи для бракеражу);
Для підготовки товарів до продажу (столи для фасування товарів, прасувальні столи);
для зберігання товарів (стелажі, піддони, підтоварники);
Для показу товарів (вітрини, стенди, подіуми);
Для викладення та продажу товарів (гірки, прилавки, прилавки-вітрини, вішала);
Для транспортування та продажу (тара-обладнання, контейнери);
Для розрахунків із покупцями (касові кабіни);
Допоміжне обладнання для обслуговування покупців (примірювальні кабіни, візки для відбирання товарів);
Для зручності покупців (банкетки для приміряння взуття). за товарного профілюобладнання ділять на:
Універсальне (для викладення та продажу різних груп товарів);
Спеціалізоване (для вузького асортименту товарів). за способу встановленнярозрізняють:
Пристінне та острівне обладнання (встановлюють, відповідно, вздовж стін та у вигляді острівних ліній);
Привітринне (встановлюють біля віконних вітрин);
Настінне (полиці для викладання товарів, вішала для м'яса). за конструкціїторгове немеханічне обладнання магазинів поділяють на:
Нерозбірне (складається з деталей, з'єднаних між собою за допомогою клею, зварювання, шурупів);
Збірно-розбірне (деталі та вузли з'єднані гачками, болтами, гвинтами та скобами; секції обладнання можуть бути окремо стоять або зблокованими в лінії);
Універсально-збірне (складається з уніфікованих деталей, з яких можна збирати вироби різного функціонального призначення та розмірів). за матеріалу виготовленнярозрізняють обладнання:
Металеве (найчастіше використовують листову сталь, сортову сталь різних профілів, дріт; металеві деталі, елементи та пристосування можуть мати різне оздоблення: № 1 - передбачає покриття молотковою емаллю світло-сірого кольору, № 2 - нітроемаллю світло-сірого кольору, а деталей з дюралюмінієвих сплавів – хімічним освітленням, № 3 – декоративні навісні елементи мають гальванічне покриття хромом та нікелем);
Дерев'яне (застосовують пиломатеріали хвойних і листяних порід, деревне - стружкові плити, фанеру; робочі поверхні полиць, прилавків, столів, підшкафників і т. д. обробляють декоративним паперово-шаровим пластиком або шпоном твердолистяних порід; лицьові поверхні обробляють нітроем облицювання шпоном твердолистяних порід);
Комбіноване (із застосуванням металу, дерева, пластику, скла та ін.). за комплектностірозрізняють поодинокі вироби та набори обладнання. Набір - це група різних за функціональним призначенням виробів з однаковим архітектурно-художнім оформленням, які збираються з уніфікованих, взаємозамінних елементів. Це елементи конструктивної основи (опорні стійки, ніжки, сполучні шланги, задні та торцеві щити і т. д.) та пристосування для викладання товарів (полиці, консолі, касети, кошики тощо). При монтажі обладнання спочатку збирають його конструктивну основу, а потім встановлюють пристрої для викладання товарів. Залежно від характеру виробництваподіляють на:
Експериментальне (виробляють з метою його попереднього апробування на торгових підприємствах, виявлення його переваг та недоліків та визначення попиту на нього);
Серійне (виробляють відносно великими партіями (серіями) після апробації експериментальних зразків; кожна серія відрізняється тими чи іншими деталями, елементами, еластична у конструктивних рішеннях);
Масове (виготовляють у великій кількості протягом кількох років без зміни конструкції). Масове виготовлення дає змогу типізувати обладнання та уніфікувати його елементи, виробляти певний тип на різних заводах. Виробництво обладнання на підприємствах переважно носить масовий характер. Також немеханічним торговим обладнанням оснащують підсобні та складські приміщення. Це можуть бути:
Підтоварники (нерозбірні; призначені для зберігання великогабаритних товарів у твердій або м'якій упаковці; бувають дерев'яні та металеві);
Піддони (призначені для зберігання товарів та транспортування їх по території складу; бувають плоскими, ящиковими, стійковими; за матеріалом виготовлення – дерев'яні, пластмасові, металеві);
Стелажі (призначені для зберігання розпакованого, штучного товару або товару в дрібній упаковці; бувають поличні, клітинні, нерозбірні та соборно-розбірні, стаціонарні та пересувні).
